Jeg gravde opp denne oppskriften i min bestemors notatbok. Dette er bare en deilig muffins! Deigen var så deilig å jobbe med! For å være ærlig laget jeg ikke mat selv, men hjalp bestemoren min, men jeg klarte å kjenne på alle finessene ved å jobbe med denne testen.

Oppskriften uten problemer, veldig, raskt, og resultatet er rett og slett utmerket!

Porsjonen er veldig stor, så du kan trygt dele ingrediensene med 2.

Ingredienser:

• 3 kg. mel
• 100 g gjær
• 1l melk
• 600gr. margarin (smør)
• 1 kg sukker
• 12 stk. egg
• 200 - 300 gr. rosiner
• vanillin

Forberedelse:

1. Pisk egg med sukker.

2.Tilsett gjær, melk, margarin (!!! uten mel !!!). Hvis det er klumper av margarin, kan du varme denne blandingen litt under omrøring til klumpene forsvinner. Du vil få en homogen masse.

3. Bland alt dette grundig, pakk det inn og sett på et varmt sted i 8-10 timer (i løpet av denne tiden må alt dette gjære, heve og falle).

4. Etter 8-10 timer (om morgenen) hell 1 te i denne fermenterte deigen. skje salt uten topp), vanillin, mel og rosiner (forhell rosiner med kokende vann og tørk)

5. Og begynn å elte denne deigen grundig, til den begynner å henge etter hendene. Hvis deigen likevel fester seg lenge til hendene, kan du tilsette litt mel.

6. Smør alle formene rikelig med solsikkeolje, men smør er bedre (da fester ikke påsken seg til formene).

7.Legg deigen inn i formene ca 1/3 av formens volum og legg på bordet.(!!! på kjøkkenet må den være varm, uten trekk, slik at deigen kan heve rett i lufta! !!) Etter ca 40-50 minutter vil deigen begynne å reise seg.

8. Når deigen i formene hever til halvparten av formen, kan du sette påsken i en forvarmet ovn til en temperatur på 200-250 grader.

9.Avhengig av størrelsen på formene kan påsken tas ut etter tur allerede etter 30-50 minutter.I løpet av denne tiden vil de heve seg over kanten av formen, og toppen av påsken begynner å bli mørkere.

10.Du kan slå 1 protein og 100g på forhånd. sukker og avkjøl.

11. Ta ut påsken, og mens de er varme – smør dem med dette proteinet og dryss så over farget pulver og annen påskepynt)

I dag vil jeg dvele mer detaljert ved baking av påskekake laget av "wienerdeig". Etter denne oppskriften har jeg bakt påskekaker i ca 20 år, jeg prøver absolutt å bake en påskekake hvert år etter en eller annen ny oppskrift, men slektningene mine krever det av "wienerdeigen".
Det fine med denne oppskriften er at hoveddeigen - surdeigen må gjøres om natten, det er ikke nødvendig å følge deigen halve natten, som prøver å unnslippe din kontroll, vi sover med glede og om morgenen sterk og uthvilt, klar til å bake denne fantastiske, duftende med fuktige (jeg liker ikke lette og tørre kaker!) festlig kake med smuler.
Jeg vil reservere med en gang, jeg baker kaker for to normer (for 2 liter melk), kanskje jeg har mange slektninger og venner, og jeg har aldri hatt kaken min gammel. En gang la jeg en liten påskekake spesielt i en uke (jeg oppbevarer kjølte påskekaker i en plastpose, bare den dekorerte toppen stikker ut av posen, ser på bildet du vil se selv), den forble myk og velsmakende) )
Så jeg gir en oppskrift på 1 liter melk:

Ingredienser for "Wiensk Kulich"

Melk - 1 l
Gjær (tørr) - 1,5 ss. l. eller presset - 100 gr
Sukker - 3,5 kopper
Margarin (til baking eller kremet) - 250 g
Egg - 8 stykker
Smør - 100 g
Salt - 1 ts
Cognac - 3-4 ss (løsner i tillegg deigen)
Rosiner - 100 - 200 g
Tørkede aprikoser - 100 g (gjør krummen fuktig i kulich)
kandiserte frukter - 100 g
Mel (ca) - 3 kg
Poteter (kokte) - 200 g (kaken beholder friskheten lenger)
Vanillin 2 pakker (eller essens "Duchess" - 1 ss)
Vegetabilsk olje, luktfri - 100 - 150 ml (for elting av deigen)
Vegetabilsk olje (luktfri, for muggsmøring)
Semulegryn (for pulverform)

Glasur:

Proteiner - 2 stk.
Pulverisert sukker - 200 gr
Sitronsaft - 2 ss

Nå mer detaljert om tilberedning av påskekake:

Sett deigen ved 22-tiden:
en). Pisk 1 glass sukker med 2 egg, tilsett 1, 5 ss til 0,5 liter varm melk. l. tørr gjær (100 gr. fersk, jeg foretrekker dem), kombiner de sammenpiskede eggene med melk, gni de kokte potetene på et rivjern, tilsett dem i deigen og bland alt grundig. Elt deigen i en 3 - 4 liters emaljekasse, dekk til og sett i KJØLESKAP i 10 timer.

2). Gni 6 eggeplommer grundig med salt med en tresleiv og sett i kjøleskapet, fra denne prosedyren blir eggeplommene lysere.

3). Om morgenen (omtrent klokken 8) vil du se en hvesende masse reise seg som et hode.
2,5 kopper sukker, mos grundig med 250 gr. smeltet smørmargarin, tilsett 0,5 liter varm melk, 100 gr. smeltet smør. Bland godt og sett denne massen på en liten brann. Under konstant omrøring, for ikke å brenne, varm opp til 50 grader, fjern fra varmen og hell her den fermenterte deigen fra kjøleskapet, revet eggeplommer fra kjøleskapet, fire hvite pisket til en hette (vi lar to proteiner stå til glasuren) bland alt bra.

4). Skyll rosinene, tørk dem og hell kokende vann over dem, la dem stå i 30 minutter, tøm av vannet og tørk dem på et håndkle (du kan helle 3-4 ss konjakk over rosinene om kvelden og ha i deigen med det), kuttet tørkede aprikoser på størrelse med rosiner, og vi har kandiserte frukter som selges ferdig i samme størrelse.

5). Først må du tilsette mel til den tilberedte blandingen (melet skal tørkes godt og siktes to ganger for å berike det med oksygen) i små porsjoner slik at deigen ikke blir tung når det blir vanskelig å røre med en skje, hell mel på bordet og begynn å elte med hendene.

6). Tilsett rosiner, tørkede aprikoser og kandiserte frukter i deigen når den fortsatt fester seg til hendene, tilsett essens (jeg tar DUSHES) eller vanillin (etter smak) og elt deigen til den henger etter hendene (det vil knirke under hendene) , men tilsett litt mel, deigen skal være myk og lett. Hvis melet er igjen, er det greit.

7). Ta en 5 - 6 liters emaljepanne, smør den med vegetabilsk olje og legg deigen der, dekk til med et håndkle og plasser på et varmt sted for etterheving, den skal øke 3 ganger (1, 5 - 2 timer).

åtte). Smør kakeformene fra innsiden med luktfri vegetabilsk olje, skjær ut sirkler av papp i bunnen i henhold til diameteren på formene, smør og dryss bunnen og veggene til formene med semulegryn fra innsiden.

9). Når deigen har vokst til riktig størrelse, heller du litt skorpe på bordet. smør, fordel med hånden på bordet, legg ut deigen og elt den godt (ikke tilsett mel mer slik at deigen ikke fester seg til hendene, fukt dem med vegetabilsk olje)

10). Jeg slår på ovnen umiddelbart om morgenen når jeg begynner å dekke deigen (slik at kjøkkenet blir godt varme). Hvert stykke deig, før det settes i formen, må rulles til en bolle, fylles med 1/3 av formene, tillates å gå opp til 3/4 og settes i ovnen på nederste hylle (under den legger jeg en bakeplate med vann, mens den fordamper tilsetter jeg varmt vann).

elleve). Stekeovn ved 180 °C liten 20 -25 min, 700 -1000 gr. 40-50 min, 1-1,5 kg ca 1,5 time. Fyll og stek først små kaker, deretter mellomstore og store, slik at deigen ikke faller av og toppene på kakene ikke blåses opp.

12) KONTROLLER KLARHETEN TIL KULICH MED EN TRESKJE (tørr flekk - kaken er klar).

tretten). Avkjøl kaken ved siden av. Etter 10 minutter, skille kaken forsiktig i en sirkel med en kniv fra veggene i formen, ta den ut og legg den sidelengs på et mykt sengetøy (brett et stort håndkle i to), dette gjøres slik at veggene til kaken ikke blir flat (et par ganger, mens kakene avkjøles på sengetøyet, rull dem med side til side).

14). Smør den avkjølte kaken med proteinglasur og pynt etter din smak og pakk i en polyetylenpose for å glasere. Med denne metoden holdes kaken fuktig inni, og glasuren blir ikke våt.

15). Jeg gjør glasuren slik: Jeg pisket 2 avkjølte proteiner med en mikser, husk at vi la dem når vi forberedte deigen, i en bred bolle, tilsett gradvis 200 g melis, og tilsett deretter en skje (2 ss) sitron juice, pisk til fast skum. Jeg tar den avkjølte kaken i bunnen, dypper den forsiktig i glasuren, snur den og tar ut den ferdige kaken, som umiddelbart kan dekoreres etter dine preferanser. I tillegg tørker jeg ikke glasuren i ovnen, den vil være tørr om morgenen.

PS: Det er lurt å bake kaken på skjærtorsdag, for kaken skal modnes til søndag og det er på høytiden lyse påske den vil gi deg sin utrolige smak!

I dag skal vi lære å lage wienerbakst til påske. Den, i motsetning til påskekake, skal "passe" to ganger (og en gang til - allerede i form), krever mindre oppstyr, og viktigst av alt - mindre mat, som ikke kan annet enn å glede vertinnene.

Mange forskjellige deilige boller tilberedes av wienerdeig - paier, boller, påskekaker. Dette bakverket beholder sin deilige smak i lang tid og mister ikke sin prakt. Men det er verdt å huske at det er nødvendig å forberede deigen på forhånd slik at deigen vil stå og gjære i minst 12 timer.

Videooppskrift "Wienerdeig til påske"

Første wienerdeigoppskrift

Nødvendige produkter:

• mel 1500 g;
• sukker - 700 g;
• rømme - 200 ml.
• kumelk - 1 liter;
• gjær - 50 g.

Tilberedning av deig

1. Bland gjær, litt sukker, varm melk og 60 g mel.
2. Blande.
3. Sett massen på et lunt sted i et kvarter.

Tilberedning av deig

1. Smelt margarinen.
2. Tilsett egg, pisket med perlesukker til margarinen. Blande.
3. Hell rømme i massen og bland godt.
4. Bland med deigen og rør.
5. Elt deigen.
6. La stå varmt i 40 minutter.
7. Rør igjen.
8. Form til kaker og stek i ovnen.

Andre wienerdeigoppskrift

Nødvendige produkter:

• melk - 1 l;
• rømme - 500 ml;
• egg - 10 stykker;
• gjær - 75 g;
• granulert sukker - 500 g;
• margarin - 150 g;
• salt;
• mel.

Tilberedning av deig

1. Løs opp litt gjær i melk.
2. Tilsett 30 g mel og 10 g sukker til massen.
3. Blande.
4. La virke i 8-10 minutter.
5. Varm opp resten av melken, men ikke kok, og løs opp rømme, perlesukker, egg og smeltet margarin i den.
6. Bland den resulterende massen med gjær.
7. Elt deigen (tykk rømmekonsistens).
8. Vent til deigen "vokser".
9. Rør om og vent igjen til "vokser opp".
10. Tilsett mel, elt deigen (myk og fester seg ikke til hendene).
11. Form de ønskede produktene.
12. La deigen stå i formen i 15 minutter, når den vokser opp, send til ovnen.

Den tredje oppskriften på wienerdeig

Nødvendige produkter:

• mel - 0,5 kopper;
• egg - 8 stykker;
• melk - 2 glass;
• smør eller margarin - 200 g;
• olje - 4 ss. skjeer;
• granulert sukker - 2 kopper;
• rømme 0 2 kopper;
• gjær - 2 pakker;
• salt - 1 ts;
• rosiner - 1 glass;
• sitronskall;
• et egg for å smøre den ferdige kaken.

Tilberedning av deig

1. Subkultur mel.
2. Smelt smør.
3. Mal eggeplommene med sukker.
4. Vask rosinene i varmt vann og tørk.
5. Hell kokende vann over sitronen.
6. Bland gjær med varm melk.
7. Kombiner smør med eggeplommemasse, varm melk, salt, 4 glass mel.
8. Begynn å elte deigen.
9. Tilsett vegetabilsk olje, rosiner, sitronskall.
10. Fortsett å elte deigen.
11. Tilsett fortynnet gjær. Rør igjen.
12. Dekk til og la stå varmt i en time.
13. Pisk hvitene.
14. Bland deigen med proteiner, tilsett resten av melet. Rør og la stå i en time.
15. Fyll en tredjedel med deig og la den stå varm i 80 minutter.
16. Pensle kaken med et sammenvispet egg. Send til ovnen i 30-60 minutter.

• Kulich-deig eltes til den slutter å feste seg til hendene.
• Wienerbakst elsker varme og er redd for trekk.
• Ideelt sett bør deigen passe tre ganger: deig, deig, i formen.
• Fyll formene med deig med en tredjedel.
• Sett deigen i en godt forvarmet ovn.

Kulich er et symbol på livets fylde, og som regel baker vertinnen flere brød i forskjellige størrelser - for hvert medlem av familien. Kanskje i år på ditt festlige påskebord på et hederssted vil det være en wienerdeigkake - duftende, luftig og veldig velsmakende.

Den viktigste kristne høytiden nærmer seg - Bright Sunday. Derfor er det på tide at vertinnene forbereder seg til festmåltidet. I dag bringer vi til deg en enkel, men utmerket oppskrift for å lage påskekaker. Det beste er å lage konditordeigen av den såkalte wienerdeigen.

Det er praktisk talt ikke forskjellig fra det vanlige, men kakene blir søte, luftige og begynner å bli foreldet mye senere enn de som er laget av enkel deig. Det rette tidspunktet for å begynne å lage kaker er kvelden. Faktum er at deigen må sette seg i åtte til ni timer.

Så fra ingrediensene vi trenger:

et halvt kilo sukker;
fem til seks kyllingegg;
en halv liter melk;
tre hundre gram smør;
femti gram vanlig gjær (de må være av beste kvalitet);
halvannen kilo mel (hvete);
salt (en teskje er nok);
vaniljesukker (også en teskje);
rosiner og kandiserte frukter (mengde etter eget skjønn);
du trenger vegetabilsk olje for å smøre formene.

Det skal bemerkes at et halvt dusin påskekaker vil komme ut av mengden ovenfor. Vekten deres er en halv kilo. Former må enten være av metall eller keramikk.

I tillegg må vi lage frostingen. For å forberede det, ta:

Et par eggehviter;
sitronsaft (teskje);
melis (ss).

Hvordan lage mat

Først må du varme opp melken. Men det trenger ikke være varmt. Det er nok bare å varme den opp. Vi løser opp gjær i den.

Bland så kyllingeggene med sukker. Pisk dem til de er luftige.

Tilsett deretter melk med gjær, sammenpisket egg og sukker til det smeltede smøret.

Bland denne massen grundig, dekk den med et håndkle eller en annen klut, og legg den deretter på et varmt sted til klokken ti. På dette tidspunktet kan du bløtlegge rosinene.

Neste morgen blander du denne deigen, tilsett vaniljesukker, salt og mel. Etter å ha tørket rosinene, tilsett de også i deigen.

Deretter, i tjue, kanskje tretti minutter, elt deigen. Jo lengre, jo smakligere. Gjør dette til deigen slutter å feste seg til hendene.

Når dette er gjort, må du fordele deigen i formene. Den skal fylle formen med en tredjedel. Vi lar dem ligge i en og en halv time eller til og med to. I løpet av denne tiden vil deigen vokse.

Etter det er det nødvendig å sende alt dette til ovnen, hvor temperaturen er to hundre grader. Bakverket vil bli bakt fra en halv time til femti minutter. Hvor mye kaken er ferdig kan sjekkes med en trepinne.

La oss nå gå ned til glasuren.

Pisk ingrediensene med en mikser - protein og sitronsaft, tilsett melis. Pisk til det er tykt.

Nå kan du dekke de fortsatt lunkne pastchene med den. Og på toppen av dem kan du legge kandiserte frukter.

Det er alt. Deilig påskekake er klar.

Leter du etter en oppskrift på påskekaker som alltid kommer ut, bak en wienerpåskekake! Ferdige bakevarer har alle egenskapene til en ekte påskekake: de er luftige med en delikat smule og blir ikke gammel i lang tid. Frisk kulich er så myk at den kan bøye seg litt under trykk fra hendene, men går raskt tilbake til sin opprinnelige form.

Wien påskekake

Wienerpåskekakedeig har en særegenhet, og kanskje en fordel. Deigoppskriften uten mel kan overraske deg, men den vil definitivt ikke forlate deg likegyldig. Deig legges på påskekaker over natten (gjærer i ca. 8-12 timer) med full fettmengde, men vanligvis tilsettes smør og bakverk helt på slutten av gjærdeigen. Mel tilsettes om morgenen, basen eltes og legges umiddelbart ut i bokser. Forresten, arbeidende husmødre kan bruke dette som en fordel: legg deigen før du drar på jobb, og etter en hard dag, bak raskt de deiligste kakene!
Skorpen til en kulich fra wienerdeigen vil vise seg fibrøs, mør og samtidig ikke tørr, litt fuktig. Slike kaker kalles med rette saftige.

I prosessen trenger du også glasur til dekorasjon, som kan kjøpes ferdig. Spesielt for leserne av nettstedet Gode oppskrifter, vil vi fortelle deg:

hvordan lage wienerpåskekakedeig

For å understreke fordelene med deigen, anbefales det også å tilsette salt til den. Deigen lages lengst. Det tar opptil 12 timer å tilberede det, siden du ikke trenger å gjøre noen manipulasjoner med det hele denne tiden. Deigen tilberedes uten mel, derfor trenger du ikke å knuse deigen i prosessen.
Som ingredienser trenger du:

Ingredienser:

• 1 glass bakt melk;
• 3 kyllingegg;
• 50 g komprimert gjær;
• 2 kopper granulert sukker;
• 600 g mel;
• 120 g smør;
• 1/2 kopp rosiner, kandiserte frukter eller nøtter
• 1 1/2 ts vanilje.

Kokeprosess:

For å forberede deigen trenger du 2 egg og 1 ekstra eggeplomme, samt 1 1/2 kopp sukker.

Den angitte mengden sukker kan økes til 2 glass og om ønskelig få søtere feriebakverk. Pisk egge-sukkerblandingen til den er jevn, deretter tilsettes myknet smør.

Det er verdt å merke seg at alle ingrediensene skal være varme, da gjær ikke liker kald mat. Smøret trenger ikke være helt smeltet, det er nok bare å sette det ut av kjøleskapet sammen med eggene i noen timer.

Gjær og bakt melk blandes i en separat beholder. Teoretisk sett kan presset gjær erstattes med tørrgjær, men de originale kakene ble laget kun med levende.

Det er mye lettere å bestemme friskhet fra dem, og det er mer praktisk og behagelig å jobbe med dem. Gjæren smuldres i en beholder og helles over med melk. Det er lurt å varme melk i mikrobølgeovnen eller på komfyren. Varm melk vil imidlertid bare drepe levende gjær, så den optimale melketemperaturen bør ikke overstige 35 grader.

Den oppløste gjæren kombineres med eggeoljeblandingen. Siden smøret ikke ble smeltet i utgangspunktet, vil det flyte i stykker på overflaten.

Den resulterende deigen røres, dekkes med et håndkle eller dekkes med matfilm og legges over natten på et varmt sted, for eksempel nær en radiator. Om morgenen vil gjærblandingen heve, men smøret vil fortsatt flyte i biter. Ta en dyp kopp!

Mel tilsettes deigen i 2 trinn. Det er tilrådelig å sikte det flere ganger, dette vil berike det med oksygen, som til slutt vil ha en positiv effekt på baking.

En grundig blandet deig med mel er nesten en ferdig deig, der du bare trenger å tilsette smaker i form av vanillin eller appelsinskall. Hvis du bruker sistnevnte, sørg for at det ikke er hvite forbindelsesfibre på baksiden.

Den wiener- eller aleksandrinske deigen eltes i ca 15 minutter. Den viser seg å være litt klissete, men du bør ikke tette den med overflødig mel! Manuell elting er ikke nødvendig. Hvis mulig, kan en brødbakemaskin eller til og med en håndmikser brukes til disse formålene. Ved manuell elting bør hendene smøres med olje og deretter eltes i ca 30 minutter. Rosiner, kandiserte frukter eller nøtter er de siste som griper inn.

Deigen forsegles igjen med en film eller et håndkle og plasseres på et varmt sted i 3 timer, hvor den vil øke flere ganger (mange husmødre utelater stadiet med langvarig stand og legger emnene i formene med en gang).

Den ferdige deigen er litt krøllet og lagt ut i former, hvor den trekkes i ytterligere en halv time.

Deretter går de aleksandrinske påskekakene i ovnen,

hvor de koker på 160 grader til de er møre, noe som er lett å identifisere på bakevarenes vakre farge.

Den ferdige kaken er dekorert med en glasur laget av piskede proteiner og melis.

Hvordan lage wienerkaker fra gjærdeig for nettstedets lesere Varvara Sergeevna fortalte de gode oppskriftene, oppskriften og trinnvise bilder av forfatteren.