En av de eldste måtene å høste grønnsaker, frukt og sopp på for fremtidig bruk er gjæring. Naturlig melkesyre er et naturlig konserveringsmiddel, som bidrar til langtidslagring av produkter og deres utmerkede smak. Hvordan fermentere aubergine, hvitløk eller paprika se og les videre.

Forberedelser til vinteren: gjæring

Oppskrift på syltet pepper for vinteren

Ingredienser:

• paprika i forskjellige farger
• 1 liter vann
• 80 gr. salt

Matlagingsmetode:

1. Sorter og vask paprika. Du kan fjerne frøene og stilken, men det er bedre å la det være hele.
2. Skyll paprikaene med kaldt vann, skold deretter med kokende vann og legg tett i sterile glass.
3. Kok opp vann til helling, tilsett sukker og avkjøl saltlaken.
4. Hell kald saltlake over paprika.
5. Lukk glassene med pergament eller klede og surr med en tråd slik at de ikke faller av.
6. La glassene stå i romtemperatur i en uke, og overfør dem deretter til kjelleren for lagring.
7. Syltet pepper lagres i ikke mer enn 5 måneder.
8. Skyll paprika i rennende vann før bruk.

Oppskrift på syltet hvitløk

Ingredienser:

• 10 kg hvitløk

For saltlake:

• 6 liter vann
• 300 gr. salt
• 300 ml eddik 9%

Matlagingsmetode:

1. Skrell hvitløken fra røttene og øvre skall, vask og bløtlegg i kaldt vann i 3-4 timer.
2. Skyll deretter og legg i glass.
3. Forbered en kald saltlake og hell hvitløk over den.
4. Dekk glassene med et klede og la det gjære i 2 uker ved romtemperatur.
5. Fjern hvitløken til et kjølig sted for oppbevaring.
6. Hvitløk blir smakfullere og mer aromatisk hvis du legger dillparaplyer, rips- eller kirsebærblader, biter av pepperrot eller rødbeter i glasset.

Oppskrift på syltet aubergine

Til oppskriften trenger du:

• 10 kg aubergine
• 2 kg gulrøtter
• 3 persillerøtter
• 5 stangselleri
• 10 deler. grønn paprika
• 20 tenner hvitløk
• 1 kg løk
• 5 liter vann
• 1,5 st. salt
• 0,5 st. vegetabilsk olje (kalsinert)

Matlagingsmetode:

1. Vask auberginen, kutt av stilken og skjær et snitt langs frukten, som en lomme.
2. Skold aubergine med kokende vann.
3. Riv gulrøtter.
4. Løk kuttet i strimler.
5. Vask paprikaen, fjern frøene og kutt i små terninger.
6. Riv persillerot og stangselleri eller finhakk.
7. Skrell hvitløken og del den i fedd.
8. Bland gulrøtter, løk, paprika, persille og selleri.
9. Fyll auberginelommer med grønnsaksfyll. Sett 1 tann i hver. hvitløk.
10. Hell den kalsinerte vegetabilske oljen i en stor emaljert panne og legg auberginene i tette lag, pass på å spre dem med fyllet i pannens vegg.
11. Forbered en saltlake fra kokt kaldt vann og salt.
12. Hell auberginene med saltlake, legg en tresirkel på toppen og legg undertrykkelse.
13. La auberginen stå under trykk i rommet i en dag for å starte gjæringen.
14. Fjern deretter undertrykkelsen, tilsett saltlake og dekk pannen med en klut og legg den til oppbevaring på et kjølig sted. Du kan prøve syltet aubergine om en måned.

Oppskrift på syltede rødbeter

Ingredienser:

• 3 kg rødbeter

For fylling:

• 1 liter vann
• 100 gr. salt
• 100 ml eddik 9%

Matlagingsmetode:

1. Vask rødbetene og kok opp.
2. Avkjøl så, skrell og skjær i terninger. Steriliser glassene og fyll med rødbeter.
3. Forbered kald saltlake.
4. Hell rødbetene med saltlake, og dekk glassene med papir eller klede.
5. La stå i 10-12 dager i romtemperatur.
6. Ta rødbetene til et kaldt sted for oppbevaring. Du kan prøve rødbeter om 2-3 uker.

oppskrift på syltet gulrot

Ingredienser:

• 1 kg gulrøtter
• 1 st. l. salt
• 1 st. l. Sahara
• klype spisskummen frø
• vegetabilsk olje

Matlagingsmetode:

1. Vask gulrøttene, skrell av toppen og halen. Børst godt og skyll med kaldt vann.
2. Riv gulrøtter til salater på koreansk.
3. Mal gulrøtter med olya, sukker og spisskummen.
4. Steriliser og tørk glassene for gjæring.
5. Legg gulrøttene veldig tett i glass og hell i 1 ts. kalsinert vegetabilsk olje.
6. Lukk glassene med plastlokk og legg dem i kjelleren for oppbevaring.
7. Etter tre uker kan gulrøtter smakes. Flott for å lage salater, paifyll og dressinger til supper og borsjtsj.

Videooppskrift "Georgisk surkål"

Lag mat med glede og vær sunn!

Alltid din Alena Tereshina.

Syltet paprika med kål og gulrøtter

Ikke rart de sier at enhver grønnsak har en bruk. Her er en av oppskriftene du trenger små grønn paprika - syltet paprika fylt med kål og gulrøtter. Jeg prøvde å fermentere røde - ikke i det hele tatt. Nå tar jeg bare grønt, selv umodne er bra. Kål vil trenge vinter- eller høstvarianter, saftige, tette - den som brukes til sylting. Før fylling skålder jeg paprikaene slik at de gjærer raskere, fyller dem med farse og legger dem under belastning i flere dager. Deilig forrett er oppnådd, sier jeg deg!

Jeg koker syltet paprika med kål og gulrøtter uten å tilsette eddik og vann. Gjæringsprosessen ved romtemperatur varer tre til fem dager, deretter settes pickles i kjøleskapet for ikke å peroksidere.

Ingredienser

For å tilberede syltet paprika med kål trenger du:

• mellomstore grønn paprika, skrelt fra frø - 1 kg;
• gulrøtter - 200 g;
• løk - 2 store løk;
• selleri, persille, dill - i en stor haug;
• hvitkål - 800 g;
• bordsalt - 3 ts;
• solsikkeolje - 3 ss. l.

Hvordan lage syltet paprika fylt med kål. Oppskrift

Sett umiddelbart en gryte med vann for blanchering av grønnsaker. Tilbered grønnsaker mens du koker. Peppers tok omtrent samme størrelse: liten, 6-8 cm høy, med kjøttfulle tette vegger. Jeg gjentar nok en gang: grønn paprika er ideell for sylting, rød paprika har en annen smak og koketid.

Med en kniv skar han fruktkjøttet rundt stilken, fjernet frøboksen forsiktig, ristet ut frøene. Veid - det viste seg litt mer enn en kilo. Skyll under rennende kaldt vann.

Dypp paprikaene i kokende vann i ett minutt. Jeg tok den ut med en hullsleiv, avkjølte den under kaldt vann.

Viktig!Ved blanchering av paprika skal vannet i pannen ikke koke igjen, du trenger ikke koke grønnsaker. Sett i et minutt, tok ut, avkjølt. Ellers vil de overkoke og bli veldig myke.

Jeg velger vintervarianter til surkål, alltid saftig. Kålhoder er små i størrelse, men veldig tunge, tette som en stein. Vanligvis hvit eller litt grønnaktig i fargen med brede årer. Hvis du er rådvill med valget, spør selgeren i markedet hvilken sort som egner seg for salting. Strimlet kål i tynne lange strimler.

Jeg tilsetter halvparten av saltet. Jeg blander, kverner lett slik at kålen gir mer saft og setter til side.

Jeg gnir gulrøttene på et grovt rivjern. Jeg finskjærer løken og fruktkjøttet av paprikaene, og skiller dem fra halen.

Jeg varmer opp oljen, den må varmes godt opp. Jeg heller ut løken, jeg vrir bålet. Jeg passerer til kubene blir gjennomsiktige.

Råd.Ikke la baugen være uten tilsyn selv på en stille brann. Den skal ikke brunes, kubene skal forbli lyse, ikke stekte.

Tilsett pepperterninger, bring til mykhet. Grønnsaker endrer ikke farge, bortsett fra at de blir lysere.

Jeg fordeler gulrøttene, blander. Jeg øker brannen litt, rører gulrøttene til de er myke.

Slik ser den ferdige grønnsakssteken ut: ingenting er brunet, grønnsakene er kun myknet og dynket i olje.

Finkuttet bladselleri, persille, dill. Jeg blander med kål. Jeg anbefaler deg å legge til flere greener, proporsjonene er etter eget skjønn. Hvis du liker selleri - legg i mer, liker du persille - legg til en haug til.

Jeg tilsetter brunet løk, gulrøtter sammen med smør. Jeg setter den varm, så snart jeg tar kjelen av varmen.

Hell det resterende saltet, bland godt, fordel grønnsakene jevnt.

Jeg stapper paprikaene, stapper dem veldig tett, uten å etterlate tomrom. For sylting trenger du en emaljert eller plastbeholder, bred. Det er ønskelig å legge paprika vertikalt, tett i ett lag. Hvis du tilbereder en stor del, lag en rad vertikalt nedenfra, og legg deretter to eller tre lag horisontalt.

Jeg heller ut saltlaken. Selv om det ikke er nok, men i ferd med å sylte kål vil gi juice, vil saltlaken dekke paprikaene helt. Jeg lukker den med en omvendt tallerken, legger en last på toppen (en krukke med ruller). Jeg kaster et håndkle over og legger det på kjøkkenet i vinduskarmen eller et annet sted slik at sylteagurken er i sikte. Dagen etter dukker det opp en sur lukt, saltlake øker og gjæringsprosessen starter. Etter tre eller fire dager vil paprikaen gjære. På senhøsten, når huset er kjølig, kan de stå i en uke, i varmt vær blir de raskere klare.

Råd.Sjekk syltet paprika hver dag. Hvis den ikke er dekket av saltlake, legg en tyngre vekt. Og pass på at det ikke vises noen hvit film eller mugg på overflaten.

Jeg fjerner lasten, platen forblir på toppen. Jeg lukker lokket og setter det i kjøleskapet.

Egentlig er det alt, syltet paprika fylt med kål og gulrøtter er klare. Du kan stå i kulden i et par dager til for å få en kraftig, syrlig smak eller avkjøle og ta en prøve. Med varme kokte poteter, og med sterk drikke er forretten utmerket! God appetitt alle sammen! Din plysjkin.

Hvis du er en fan av surkål eller bare elsker kalde syltede grønnsaker, så er denne oppskriften for deg. I tilberedningen av denne retten bruker vi ikke eddik i det hele tatt, den er basert på kaldsylting på en enkel naturlig måte, som er det som gjør den så attraktiv. Det er best å velge paprika som er liten i størrelse, tett og med kjøttfulle tykke vegger. Jeg møtte oppskrifter der de ble blanchert før sylting, jeg gjorde ikke dette og angret ikke i det hele tatt, de viste seg å være veldig velsmakende, velduftende og appetittvekkende. Denne retten oppfyller perfekt rollen som en kald matbit og ser bra ut på ethvert bord.

Ingredienser:

• ca 10 små paprika
• ca 300 gr hvitkål
• 1 stor løk
• 1 middels gulrot
• noen greener
• varm pepper, valgfritt
• for 1 liter vann 1,5 ss grovt salt

Matlagingsmetode

Søt paprika frigjøres forsiktig fra frø og skillevegger fra siden av stilken, slik at de blir hele. Finhakk fersk kål og bland med hakket løk, urter og revne gulrøtter (du kan tilsette litt chili for krydret), gni alt lett med hendene til det kommer saft. Så stapper vi paprikaen tett med grønnsaker og legger dem i en passende form (du kan stå oppreist eller litt på skrå), det viktigste er at fyllet ikke renner ut og de presses tett mot hverandre.

Fyll med saltvann, de skal være helt dekket med saltlake (jeg la ikke noen undertrykkelse på toppen, men dekket den rett og slett med en tallerken). Tidspunktet for salting av syltet paprika avhenger av mange faktorer, i gjennomsnitt tar det 4-5 dager i romtemperatur, her vil du bli veiledet av smak. Deretter oppbevares ferdige syltede grønnsaker i kjøleskapet. God appetitt.

MERK FØLGENDE: Prosessen med å sylte paprika skiller seg fra oppskriftene for å tilberede bitre varianter av denne grønnsaken ved at varme krydder og sukker brukes til å sylte den. I tillegg kan paprika fermenteres med andre grønnsaker, som epler, gulrøtter og kål.

Varm pepper, i motsetning til søt bulgarsk pepper, fermenteres vanligvis alene, uten noen spesielle tilsetningsstoffer. I tillegg, du kan lagre preparater med varm pepper selv uten saltlake. Med paprika og andre søte varianter av denne grønnsaken er denne lagringsmetoden ikke tillatt.

Nytte og skade

Antall kalorier i syltet paprika avhenger av ingrediensene som ble brukt til å lage saltlaken. I gjennomsnitt varierer dette tallet fra 44 til 70 kcal per 100 gram av det ferdige produktet. Bløtlagt paprika kan serveres til alle varme og kalde kjøttretter, alene eller som en del av et utvalg av pickles.

Å spise syltet paprika gir store fordeler for menneskekroppen. Saken er at under tilberedningen av denne hjemmelagde saltingen forblir vitaminsammensetningen til grønnsaken den samme og gjennomgår ingen endringer.

Bulgarsk pepper er rik på:

• vitamin C;
• biotin;
• jern;
• vitamin B.

Hvordan velge en grønnsak?

Tynnskinnet paprika med mørkegrønn farge egner seg ikke til surdeig. For gjæring tas modne kjøttfulle frukter som har en grønngul, oransje eller burgunderrød farge.

VIKTIG: Paprika skal ha en søtlig smak. For salting bør kun uskadde grønnsaker velges, uten råte og flekker.

Trinnvise instruksjoner om hvordan du fermenterer til vinteren

Bulgarsk pepper kan være sur hel, det vil si uten å kutte ut kjernen med frø fra den, men før du salter, fjern forsiktig innsiden med en kniv. I hvilken form for å forberede dette produktet, bestemmer vertinnen selv.

Hel

For å forberede hele hjemmelagde preparatet trenger du:

Godt modne intakte frukter vaskes grundig og prosessen med å forberede hjemmelaget salting begynner:

1. Grønnsakene grovhakkes med kniv, og hvitløken knuses på hvitløkspresse, deretter blandes begge ingrediensene i en bolle.
2. Bulgarsk pepper legges i lag på bunnen av beholderen der den skal lagres, og dryss den med jevne mellomrom med en blanding av urter og hvitløk. Prosessen gjentas til beholderen er fylt eller råvarene for beising går tom.
3. Nå kan du begynne å forberede saltlaken. For å gjøre dette, legg krydder, sukker og salt i kokende vann. Etter å ha kokt vann i 5-10 minutter, bør den resulterende saltlaken få avkjøles til 35 grader. Først etter det helles den resulterende sammensetningen i en beholder med paprika. Det er viktig at all frukt er dekket med væske.
4. En beholder med hjemmelagde pickles oppbevares etter helling i flere dager i et varmt rom under undertrykkelse. Etter 5-6 dager kan arbeidsstykket sendes til oppbevaring i kjeller. Pepper vil være klar til bruk om halvannen til to måneder.

Denne oppskriften er egnet for surdeig paprika i hvilken som helst passende beholder., det kan være:

• tretønne;
• emaljert eller plastbøtte;
• tre liters krukke.

RÅD: Valget av passende beholder avhenger av mengden produkt som skal saltes og oppbevaringsmetoden. I landlige områder, der nesten hver husholdning har en kjeller, er det veldig praktisk å lagre sylteagurk i fat.

Oppskrift med kål

Syltet paprika med kål kan tilberedes i plastbøtter. Beholderen må vaskes før salting, men det er bedre å skålde den med kokende vann. For å tilberede oppskriften trenger du følgende ingredienser:

1. For å gjøre dette, kutt kjernen med frø fra frukten. Og fyll deretter hver paprika med finhakket hvitkål.
2. Etter det legges fylte paprika i tette lag i en beholder, og fyller rommet mellom fruktene, kålen.
3. Nå kan du forberede fyllet. For å gjøre dette helles sukker, salt og krydder (laurbærblad, malt pepper, nellik, kanel) i en gryte med kokende vann.
4. Etter at saltlaken er avkjølt til 35 grader, kan de helle grønnsaker. Det er viktig at paprikaen er helt dekket med væske.
5. Etter det dekkes arbeidsstykket med ren gasbind og settes under trykk i et varmt rom.
6. Etter en uke må produktet overføres til et kjølig sted for lagring.

Du kan fremskynde prosessen med å tilberede salting hvis du legger eddik til saltlaken, i mengden 50 ml per 2 liter vann.

Se en video om høsting av surkål i paprika:

med gulrøtter

Du kan sylte søt paprika med gulrøtter, for dette må du rive det på et grovt rivjern, og deretter fylle fruktene av paprika med det. Hele den videre kokeprosessen er identisk med salting av paprika med kål. For saltlake ta:

• salt - 2 ss. skjeer;
• sukker - 2 ss. skjeer;
• vann - 2 liter;
• krydder - etter smak.

Det finnes oppskrifter der begge grønnsakene fermenteres hele eller gulrøtter kuttes i store biter. Tilberedningsprosessen til denne delikatessen er ikke mye forskjellig fra den klassiske.

Sammen

Veldig velsmakende paprika, hvis du sylter dem med gulrøtter og kål. Nødvendige ingredienser:

Tilberedningsprosessen begynner med følgende trinn:

1. Kål hakkes, men ikke for fint, og gulrøtter gnis på et grovt rivjern, hvoretter de blandes i en dyp emaljebolle.
2. Salt, sukker og krydder tilsettes til den resulterende grønnsaksblandingen. Etter det må du vente til saften renner fra grønnsakene, som må dreneres og settes til side.
3. Paprika renses fra kjernen og fylles med en blanding av kål og gulrøtter, og deretter tett plassert på bunnen av en beholder beregnet for oppbevaring av hjemmelagde preparater. All ledig plass mellom de fylte fruktene er fylt med en blanding av gulrøtter og kål. Legg deretter ut et nytt lag på samme måte.
4. Etter at beholderen er fylt, helles paprikaen med saften som er drenert fra gulrot-kålblandingen. Hvis væsken ikke er nok, kan du fortynne en liten mengde salt og sukker i kokt varmt vann og legge saltlaken til arbeidsstykket.
5. Grønnsaker må dekkes med et rent stykke gasbind og legge undertrykkelse på toppen av dem. Beholderen med arbeidsstykket blir stående varm i 7-10 dager, og deretter tatt til kjelleren for lagring.

Tilberedning av moonshine og alkohol til personlig bruk
helt lovlig!

Etter Sovjetunionens bortgang stoppet den nye regjeringen kampen mot måneskinn. Straffeansvar og bøter ble avskaffet, og en artikkel som forbød produksjon av alkoholholdige produkter hjemme ble fjernet fra straffeloven til den russiske føderasjonen. Den dag i dag er det ikke en eneste lov som forbyr deg og meg å drive med favoritthobbyen vår – å lage alkohol hjemme. Dette er bevist av den føderale loven av 8. juli 1999 nr. 143-FZ "Om det administrative ansvaret til juridiske enheter (organisasjoner) og individuelle gründere for lovbrudd innen produksjon og sirkulasjon av etylalkohol, alkoholholdige og alkoholholdige produkter ” (Samlet lovgivning fra Den russiske føderasjonen, 1999, nr. 28, punkt 3476).

Utdrag fra den russiske føderasjonens føderale lov:

"Effekten av denne føderale loven gjelder ikke aktivitetene til borgere (individer) som ikke produserer produkter som inneholder etylalkohol for markedsføringsformål."

Moonshine i andre land:

I Kasakhstan i samsvar med koden for republikken Kasakhstan om administrative lovbrudd datert 30. januar 2001 N 155, er følgende ansvar gitt. I henhold til artikkel 335 "Produksjon og salg av hjemmelagde alkoholholdige drikkevarer", innebærer ulovlig produksjon med det formål å selge moonshine, chacha, mulberry vodka, mos og andre alkoholholdige drikkevarer, samt salg av disse alkoholholdige drikkevarer, en bot på tretti månedlige beregningsindekser med inndragning av alkoholholdige drikkevarer, apparater, råvarer og utstyr for deres fremstilling, samt penger og andre verdisaker mottatt fra salget. Loven forbyr imidlertid ikke tilberedning av alkohol til personlige formål.

I Ukraina og Hviterussland ting er annerledes. Artikkel nr. 176 og nr. 177 i Code of Administrative Offences of Ukraine sørger for ileggelse av bøter på tre til ti skattefrie minstelønner for fremstilling og lagring av moonshine uten salgsformål, for lagring uten formålet med salg av apparater * for produksjonen.

Artikkel 12.43 gjentar denne informasjonen praktisk talt ord for ord. "Produksjon eller kjøp av sterke alkoholholdige drikker (moonshine), halvfabrikata for deres produksjon (mos), lagring av enheter for deres produksjon" i koden for republikken Hviterussland om administrative lovbrudd. I paragraf nr. 1 heter det: «Personers produksjon av sterke alkoholholdige drikkevarer (moonshine), halvfabrikata for deres fremstilling (mos), samt oppbevaring av innretninger * som brukes til deres fremstilling - medfører advarsel eller bot på inntil fem basisenheter med inndragning av angitte drikkevarer, halvfabrikata og utstyr.

* Det er fortsatt mulig å kjøpe moonshine stillbilder til hjemmebruk, siden deres andre formål er å destillere vann og skaffe komponenter til naturlig kosmetikk og parfyme.