Svinekjøttbacon eller som det populært kalles fett, er fett som blir avsatt i dyret under huden, i nærheten av de indre organene og i omentumene i bukstripen. Spis dette produktet til mat i enormt mye tid. Opprinnelig ble fett ansett som et produkt for de fattige, men selv ekte gourmeter spiser det i dag.

Hvordan velge?

Bhvis svinekjøttfett bare var gunstig, og det var velsmakende, må du velge det riktig.Eksperter anbefaler å velge bare ferskt fett og salt eller røyke det hjemme. Det er flere anbefalinger som lar deg ta det riktige valget:

Hvordan lagre?

Det er veldig viktig ikke bare å velge den rette, men også lagre svinefett.  Fersk fett skal ikke oppbevares i kjøleskapet, det skal fryses. I denne tilstanden vil den beholde friskheten i 6 måneder. Vurder de viktigste metodene for lagring av svinefett:

• Ved å varme på nytt. Dette alternativet er egnet for langsiktig lagring. For å gjøre dette, må baconet vaskes, hakkes, legges i en kasserolle og varmes opp på minimal varme. Når fettet begynner å drukne, bør det fjernes med en skje, sil med gasbind og legges i en beholder med glass eller leire. Den resulterende smeltede isten kan holdes på et kjølig sted i 3 år.
• Ved salting. Dette alternativet er det mest populære. Det er mange saltoppskrifter, vi tilbyr en.  Til å begynne med er det verdt å koble til 4 ss. ss salt og 1 ss. skje med svart pepper, dette er basert på 1 kg fett. Baconet må kuttes i 5 cm lag, kuttes og sett inn hvitløksfedd og rull med saltblanding. Deretter bør de legges i emaljerte retter og et sted med lav temperatur i 5 dager. Den må oppbevares i kjøleskapet ved først å pakke den inn i klamfilm. Hvis du legger den i fryseren, er holdbarheten 1 år.
• Ved å røyke. For å bruke dette alternativet, må du ha et røykehus. Ved skal være fra alder, poppel eller selje. For det første er det verdt å trille ister i saltblandingen, som vi undersøkte tidligere, og sende den til kjøleskapet i 3 dager. Lagene skal ikke være mer enn 20 cm lange. Deretter skal bitene tørkes med papirhåndklær og sendes til røykehuset i minst 3 timer. Det oppbevares, som saltet.

Nyttige egenskaper

Fordelene med svinekjøttfett forårsaker mye kontrovers, men forskere har bevist fordelene med dette produktet.  Det viktigste er å bruke den i små mengder. Sammensetningen av produktet inkluderer arachidonsyre, som er nødvendig for kolesterolmetabolisme og hormonell aktivitet. Det forbedrer også tilstanden og styrker veggene i blodkarene, og påvirker hjertets muskelverk positivt. Gitt tilstedeværelsen av selen, vil ister være nyttig for gravide og ammende kvinner, så vel som folk som spiller sport eller røyker. Svinefett deles over lang tid i kroppen, noe som bidrar til å opprettholde en metthetsfølelse i lang tid og få et løft av energi. Produktet virker på kroppen som en kolagoge, som hjelper til med å fjerne giftstoffer og radionuklider fra kroppen.

Fett inneholder fettløselige vitaminer og syrer, som sammen med lecithin renser blodkar for "dårlig" kolesterol. Dette produktet inneholder vitamin F, som hjelper til med å redusere risikoen for å utvikle åreforkalkning.

Fordeler med svinekjøttfett (smult) og behandling

Svinekjøttfett brukes i tradisjonell medisin for å behandle mange sykdommer og problemer.  Det er for eksempel bevist at hvis du biter alkohol med fett, så blir en person mindre beruset. Dette skyldes det faktum at fett fungerer som et innkapslingsmiddel og motstår absorpsjon av alkohol. Svinekjøttfett brukes som et middel for å takle leddsmerter. For å gjøre dette, smelt den og smør et sted som er vondt, pakk det med papir og et varmt håndkle. Det finnes også oppskrifter som kan takle gråtende eksem og tannpine.  Fett kan brukes til mastitt og for hælspor. Svinekjøttfett hjelper i behandlingen av forkjølelse, da det har en varmende effekt. Du kan bruke produktet i de første stadiene av åreknuter.

Matlagingsbruk

Svinekjøttfett er et utmerket uavhengig produkt, men det brukes også til å tilberede andre retter. Salo brukes til å sy og steke andre produkter. Produktet kan røykes, saltes og kokes. Hver nasjonalitet har sine originale oppskrifter og metoder for å spise svinekjøttfett. For eksempel, i Ukraina liker de å spise det med hvitløk, og i Ungarn, utbenet i rød pepper.

Skader på svinefett (fett) og kontraindikasjoner

Skaden på svinekjøttfett kan kjennes hvis du bruker det i store mengder. For det første har produktet et høyt kaloriinnhold, noe som kan påvirke figuren negativt og føre til overvekt.  For det andre kan kolesterol samle seg i kroppen, noe som kan forårsake forskjellige sykdommer i det kardiovaskulære systemet. Spis derfor ikke mer enn 30 g per dag. Det er også verdt å huske at med sterk varmebehandling dannes kreftfremkallende stoffer i svinekjøttfett. Hvis du kjøper ukontrollert fett, kan du bli smittet med helminths.

Det er kontraindisert å bruke fett til personer med tilstedeværelse av en individuell intoleranse for produktet.  Det er verdt å ekskludere fett fra kostholdet hvis det er problemer med leveren, galleblæren og galleveiene. Du kan ikke spise bacon for forstyrrelser i kolesterolmetabolismen.

beskrivelse

Smult er et tett underhudsfett av en gris, hentet fra forskjellige deler av kadaveret. Avhengig av beliggenhet, er strukturen til svinefett forskjellig, men alle dens typer brukes i kjøttindustrien. I produksjonen av deli kjøtt, pølser og pølser inntar saltet svinefett den ledende plassen blant alle typer kjøttmateriale som brukes. I tillegg brukes det også som et uavhengig produkt, etterspørselen etter som er veldig høy blant forbrukerne. Så den årlige etterspørselen etter kjøttindustrien i landet vårt i bacon er mer enn 450 tusen tonn. Dette produktet er populært i Hviterussland og Ukraina (som kan spores i folklorehistorier, vitser, vitser), så vel som i Tsjekkia, Polen, Ungarn, Slovakia, de baltiske statene. Men religionen til jøder og muslimer tillater ikke bruk av svinekjøtt og svinekjøttfett til mat.

Avhengig av rasen av svin og fôret som brukes, kan bacon være en solid, halvfast, myk og smøraktig konsistens. For å få høykvalitets bacon dyrkes fete griser med en massiv kort kropp med store lår. Slike griser vokser raskere enn kjøttgriser. Utdanning av talggris varer 3-4 måneder, mens vekten til dyret skal øke med 90-100%. Utbyttet av bacon fra et modent individ er opptil 30% av den totale massen av svinekjøtt på beinene. Avhengig av fettets beliggenhet er det rygg-, laterale og iberiske salter. Ryggradsfettet har en granulær konsistens og høy refraktoritet. Den er optimalt egnet for fremstilling av rårøkt pølser, fordi den på grunn av sin struktur ikke krenker det naturlige "mønsteret" av pølser, og forblir uendret under varmebehandling. Det laterale fettet, avskåret fra brystet og laterale deler av kadaveret til grisen, er betydelig mykere sammenlignet med ryggraden. Smult fett brukes i produksjonen av kjøttdeigsprodukter og pølser i første og andre klasse. Den dyreste typen saltet svinefett er iberisk, kuttet fra baksiden av dyr utelukkende av den iberiske rasen. Dette fettet er et hvitt, noen ganger med en rosa fargetone, et tykt fettlag med en hud uten kjøttkutt, som har utmerket smak. Egner seg best for røyking og sylting. Noen ganger brukt av produsenten som tilsetningsstoff til kjøttdelikatesser.

I matlaging brukes bacon til steking, tilberedning av supper og borscht, tilberedning av kjøtt- og grønnsakssideretter, smørbrød. Stekte små baconbiter kalles knitrende, og svinefett druknet fra dem kalles smult. For direkte forbruk som et selvstendig produkt blir fettet saltet og røkt. For salting bruk spinal og lateral fett med huden. Det gnides med salt på alle sider, og for mer effektiv salting lages det tverrgående kutt og hvitløk og krydder, vanligvis sort pepper, legges i dem. Etter salting kan slik smult røykes, og saltet bacon saltes mindre for røyking enn for ikke-røkt. Ungarsk laks er veldig velsmakende: når den blir saltet, rulles den i rød pepper, noe som gir baconet en spesifikk smak og lukt, og deretter røykes i tillegg. Ved servering blir fettet renset for huden og kuttet i tynne skiver, fjern overflødig krydder og salt.

Sammensetningen og nyttige egenskapene til bacon

Bacon inneholder mer enn 90% fett og omtrent 1,5% av proteinene som er representert av kollagen og elastin. Sammensetningen av bacon er nær vegetabilske oljer: den inneholder essensielle flerumettede fettsyrer: olje, linolsyre, linolensyre, arakidon, som vanligvis kalles vitamin F. Disse syrer er nødvendige for at kroppen skal regulere fettmetabolismen og riktig blodsirkulasjon, derfor er F-vitamin så nyttig for mennesker med problemer i det kardiovaskulære systemet. Arachidonsyre, som ikke finnes i vegetabilske oljer, er veldig verdifull. Det påvirker funksjonen i hjernen, nyrene og hormonnivået positivt, deltar i kolesterolmetabolismen og forhindrer utvikling av vaskulær aterosklerose. Vitamin A, D, E og karoten er også til stede i små mengder fett. Ut fra denne sammensetningen kan fett kalles et nødvendig produkt for å opprettholde immunitet og generell vitalitet, noe som er spesielt viktig i den kalde årstiden. Det antas at å spise saltet svinefett fjerner giftstoffer fra kroppen, derfor anbefales det for mennesker som lever under dårlige miljøforhold. I tillegg har bacon en koleretisk effekt, og derfor, med stagnasjon av galle før du spiser, er det nyttig å spise et lite stykke ister. Den biologiske verdien av svinekjøttfett er nesten fem ganger høyere enn for oksetalg og smør.

Kontra

Misbruk av sterkt skarpt fett kan føre til mageproblemer, forverring av kronisk gastritt og et tolvfingertarmsår, og også bidra til utvikling av pankreatitt. Imidlertid, hvis bacon konsumeres i rimelige mengder - 20-30 gram per dag, vil dette ikke føre til helseskader, men bare ha fordel.

Røkt smult skal bare være hjemmevokt, med røyk. Men det er bedre å nekte en kjøpt bacon med bruk av "flytende røyk", som nå brukes i kjøttforedlingsanlegg. "Flytende røyk" er en smakstilsetning som tilsettes produktet for å gi en røykfylt smak og lukt. En slik smakstilsetning kan inneholde kreftfremkallende stoffer, noe som fører til utvikling av kreft.

Produktbeskrivelse

Bacon (shpig), lag med tett ikke-lagdelt underhudsfett av svinekjøtt, ikke mer enn 1,5 cm tykt. Det brukes i matlaging til å lime inn kjøtt, legge til kjøttdeigprodukter, stuet kål, til å kle noen supper, etc. Hoveddelen høstes for fremtiden, etc. e. salt. For salting tas fett fra rygg- og laterale deler. Saltet bacon kan være med og uten hud, huden rengjøres grundig av bust til den er saltet. Saltet bacon med biter. For å gjøre det bedre saltet, kuttes store biter i midten, hver stripe foran ambassadøren blir fuktet i saltlake, deretter gnidd med salt og lagt på rene brett, med hver rad sprinklet med salt. Vanligvis blir baconet stablet ned med huden. Etter 10-12 dager forskyves stabelen, flyttes de øvre radene ned og gnides igjen med salt og hell hver rad med den. Salteprosessen varer minst 20 dager. Saltet bacon i et rom med en temperatur som ikke overstiger 5 ° C. Men det er mulig å salte bacon og tørrmetoden ved en temperatur på 12 ° C.

arter

Smult er av tre typer lateral, ryggrad, iberisk. Som det fremgår av navnene på denne enkle klassifiseringen, tilsvarer flekkvariantene dens beliggenhet. Fett fjernet fra ryggmargen har en stor kornformet struktur, dets ildfasthet er veldig høyt. For produksjon av rå røkt pølser er denne typen bacon den beste, fordi strukturen ikke bryter den naturlige formen til pølsa og dens mønster på noen måte, og alt fordi disse kornene av bacon ved oppvarming forblir uendret. Lateralt fett oppnås fra sidene og brystet av kadaveret, det er mye mykere enn ryggraden. Den brukes aktivt til produksjon av kjøttdeig skinke eller halvrøkt pølser i første og andre klasse. Iberisk fett er det dyreste av alle typer av dette produktet. Det er hentet fra ryggdelen av dyr, som bare skal være en spesiell iberisk rase. Fargen er ren hvit eller har en rosa fargetone, formen på dette fettet er et tykt lag uten å blande kjøtt sammen, og smaken forblir gjennomgående høy. Dette fettet er ideelt for røyking eller sylting. Noen ganger tilsettes iberisk saltet svinefett til kjøttdelikatesser som en spesiell ingrediens, så å si, "zest".

Pakking og lagring

Produkter fra bacon skal frigjøres for salg med en temperatur i det indre av produktet ikke høyere enn minus 8 ° C for frossent og ikke høyere enn 8 ° C for kjølt.
  Emballasje, merking, transport og lagring av smultprodukter sendt til Nord-Nord og vanskelig tilgjengelige områder - i henhold til GOST 15846-79.
Svinekjøttprodukter fraktes i kjølte lastebiler og varebiler med isotermisk kropp i samsvar med gjeldende regler for transport av forgjengelige varer.
Pakketransport utføres i henhold til GOST 21929-76 og GOST 24597-81.
  Saltet bacon, saltet bacon, saltet frosset og saltet frosset transporteres med jernbane; røkt bacon, røkt bakt svinefett, saltet og røkt baconfett, ungarsk bacon, hjemmelaget bacon og hviterussisk ister, transporteres ikke med tog.
  Holdbarheten og salget av saltede svinekjøttprodukter fra det øyeblikket den teknologiske prosessen slutter ved en temperatur på 0 til 8 ° C og en relativ luftfuktighet på 75 + - 5% er:

Saltet saltet svinefett, saltet svinekjøtt saltet svinefett, hjemmelaget saltet svinekjøttfett, hviterussisk fett i opptil 60 dager; butterdeig røkt bakt i opptil 5 dager;
  Røkt bacon og ungarsk bacon opp til 30 dager;
  - bacon av usaltet kjølt pølse - ikke mer enn 3 dager;
  - saltet og røkt forrettbacon - ikke mer enn 30 dager, inkludert holdbarhet hos produsenten - ikke mer enn 24 timer.

Holdbarhet og salg av frosne baconprodukter fra det øyeblikket den teknologiske prosessen slutter ved en temperatur på minus 7 - minus 9 ° C er:
  saltet saltet svinefett, saltet saltet og saltet saltet svinekjøttfett, saltet og røkt saltet svinekjøttfett opp til 90 dager, inkludert produsentens holdbarhet - ikke mer enn 24 timer.
  saltet saltet svinekjøttfett som ikke er frosset, selges ikke.
I distribusjonsnettet selges alle baconprodukter uten innpakningsmaterialer, garn, binders og uten å fjerne skallet til baconet.

Smult, eller som det ganske enkelt kalles, er smult et lag med svinefett. Baconet kan være forskjellig i strukturen, det kan være løst eller veldig tett. Avhengig av tettheten brukes den til forskjellige formål, men alltid fullstendig, uten avfall eller unntak. Bacon spises både i sin rene form, som en uavhengig rett, og som tilsetningsstoff til andre delikatesser, pølser. Og dette for ikke å nevne det faktum at bacon brukes til matlaging ganske mye, både som ingrediens og som fett for smøring under varmebehandling.

Populariteten til svinekjøtt, eller smult, taler for seg selv. Hvert år bruker russere opptil 450 tusen tonn bacon. Men dette produktet er elsket ikke bare i vårt land. Dette er ikke det siste produktet i det nasjonale kjøkkenet i Hviterussland og Ukraina. Og hvor mange vitser, anekdotiske historier lages om fett, om hvordan han er elsket i Ukraina! Nesten ingen ukrainsk rett er komplett uten dette produktet. I andre europeiske land, hvis befolkning består av slaviske folk (Polen, Tsjekkia), konsumeres også fett i ganske store mengder. Folket i de baltiske landene ignorerte ham ikke. Men det er også slike nasjoner som i prinsippet ikke aksepterer bruk av smult i mat. Muslimsk tro lar ikke svinekjøtt spises i det hele tatt. Derfor brukes ikke fett av tilhengere av denne troen.

Avhengig av hvilken del av slaktet fettet fjernes, samt dyrets rase, avhenger også fettets konsistens. I tillegg er fôrsammensetningen som grisene ble oppdrettet av stor betydning. Til og med en spesiell rase kalt fettete er utviklet. Representantene har et kadaver, bestående av 30% fett fra levende vekt. I utseende er det et veldig stort dyr med massive tette ben. Slike griser går opp veldig raskt. I en kort periode på opptil tre måneder dobler de massen. Vanligvis vokser ikke griser så raskt.

varianter av bacon

Smult er delt inn i tre hovedtyper. Den første er sideveis. Navnet taler for seg selv - det fjernes fra sidene av svinekroppen og fra brystet. Dette fettet er løs på tekstur og smelter veldig lett under varmebehandling. Dette fettet brukes i pølseproduksjon i tilberedning av pølser i andre og første klasse, så vel som i produksjon av skinke-delikatesser. Sidefett er en utmerket limingskomponent. Den er til stede i kjøttdeig til mange bearbeidede matvarer, kokte pølser og andre produkter.

For produksjon av høyere kvaliteter av pølser, delikatesser med uttalt mønster, brukes et mer ildfast ryggfett. Den fjernes fra den øvre baksiden av grisen. Den er litt utsatt for varmebehandling, brikkene deres kryper ikke inn i det ferdige produktet, samtidig som de holder det attraktive utseendet. Bruk ryggfett og til røyking, salting.

Til slutt kan premiumfettet, det såkalte iberiske, bare fås fra en spesiell rase av svin, som har samme navn. Iberiske griser har et tykt lag med underhudsfett. Den er tett, har en ren hvit farge, noen ganger er en rosa fargetone tillatt. Det er ingen formidling av kjøttfibre i slikt fett. Dette produktet er for ren bruk. Den er saltet i henhold til en rekke oppskrifter, røkt, lager forskjellige delikatesser. Iberisk laks kan noen ganger finnes i dyre varianter av pølser og delikatesser. Det brukes utelukkende for å gi det ferdige produktet en ny smak.

Hvordan lage bacon

Retter som kan tilberedes med tilsetning av bacon telles rett og slett ikke. Dette er et flott tillegg til snacks, supper, kjøttretter. Ofte blir baket kjøtt før varmebehandling dekket med tynne skiver bacon slik at det ikke tørker under matlagingen. Små baconbiter tilsettes til og med salater.

Svinekjøttfett brukes som smøremiddel for steking. Den druknes også, anskaffes til fremtidig bruk for videre bruk som smøremiddel. Steuvfett kalles smult. Vel, og hvem prøvde ikke svinekjøttene - stekt bacon til en skorpe?

Baconet tilberedes også som en uavhengig rett. Det brukes ikke i sin rå form, men saltede eller røkt fettskiver er veldig elsket.

Saltfett er ganske enkelt. Det valgte stykket gniddes tett med grovt salt, krydret med pepper, og begynner med fedd hvitløk for pikant. 1-2 dager under undertrykkelse, og ister er klar til å spise. I tillegg til den nevnte tilberedningsmetoden, er ungarske bacon strødd kraftig i varm rød chilensk pepper.

Om ønskelig kan ferdig smult røykes. Det er flere måter å røyke på. Samtidig blir alt tatt med i beregningen, helt til minste detalj, opp til den tresorten hvis flis brukes til røyking. Før servering blir fettet renset for krydder, kuttet i tynne tallerkener.

Sammensetning og fordeler med saltet svinefett

Fett er hovedkomponenten i bacon. Innholdet i produktet når 90%. Og til tross for at dette produktet er av animalsk opprinnelse, er proteinet i det ikke mer enn 1,5%. Men dette er et protein av den mest utmerkede kvaliteten - elastin og kollagen i sin reneste form. Disse stoffene bidrar til foryngelse av huden, aktive regenerative prosesser.

I tillegg inneholder fett mange nyttige organiske syrer. Dessuten er deres sammensetning nær sammensetningen av syrer som er inneholdt i plantemat. Fettsyrer, som til sammen utgjør vitamin F, har den mest positive effekten på kardiovaskulærsystemets tilstand, og styrker veggene i blodkarene, forhindrer dannelse av blodpropp, vaskulære plakk og andre defekter. Å spise fett på tom mage i små mengder lar deg fjerne overflødig galle.

I den kalde årstiden hjelper smult kroppen motstå forkjølelse, øker blodtrykket hos hypotensive pasienter. Mennesker som regelmessig bruker fett er muntre, alltid i god form og klare til handling.

Kontra

På grunn av det høye fettinnholdet, er bacon kontraindisert hos mennesker med sykdommer i mage-tarmkanalen, spesielt hvis det er rikelig krydret med varm pepper. Bruken av den bør begrenses til 30 gram per dag, ellers samles kolesterol i kroppen. Smult er ikke anbefalt for de som overvåker vekten.

Hvis fett er kjøpt i butikker, må du ta hensyn til sammensetningen. Svært ofte bruker produsenter i stedet for vanlig røyking flytende røyk for å gi produktet en behagelig aroma. Men det har lenge blitt bevist at denne smaksstoffet fremmer opphopning av kreftfremkallende stoffer i menneskekroppen, noe som ytterligere bidrar til dannelsen av ondartede neoplasmer.

Salo er et produkt av animalsk opprinnelse, som er et fettlag. Dette er det vanlige navnet på animalsk fett. Du kan lage ister på forskjellige måter - bake, lage mat, lapskaus, yngel, salt. Det er lov å spise rå ister.

Hva er bacon?

Men hva er en bacon? Det kan sies at dette er et derivat av fett. Det vil si at bacon er et bacon tilberedt på en viss måte.

Speck (German Speck) - smult, som er kuttet fra den subkutane (laterale eller ryggmargelige) delen av kadaveret. Metoden for tilberedning er salting eller røyking.

I utgangspunktet er fett saltet ister, rikelig drysset med rød pepper, som er det viktigste krydderet. For tilberedning av bacon tilsettes ofte svart pepper, salt, hvitløk, dill, koriander.

Forskjellen mellom fett og bacon i henhold til internasjonale kvalifikasjoner ligger i det faktum at bacon regnes som et mykere produkt, hvis tykkelse ikke overstiger 1,5 cm, og bacon er det tetteste produktet, tykkere enn 1,5 cm.

Bacon er et tett underhudsfett som vanligvis blir saltet eller røkt. Hver lokalitet har sine egne oppskrifter på saltet svinefett. For eksempel saltes den berømte ungarske baconet først ved å tilsette en stor mengde paprika, og deretter røykes, og får et produkt med en ekstremt delikat struktur og behagelig aroma.

Ofte kalles ister vanlig saltet eller røkt bacon, og denne definisjonen kan ikke kalles en stor feil.

De viktigste forskjellene mellom bacon og fett

Salo er det vanlige navnet på det eneste produktet som kan kalles en bestand av animalsk fett, og en rett som er tilberedt av det. Bacon er navnet på saltet eller røkt bacon, som har utenlandsk opprinnelse.

Bare svinekjøttfett kan kalles bacon, mens det generelle navnet på dette produktet ofte brukes på storfekjøtt, lam og annet animalsk fett.

I hverdagen blir navnet "fett" mye oftere brukt enn "smult". Navnet "bacon" er mer utbredt i kokebøker.

Et produkt som ister har en stor mengde umettede fettsyrer og fettløselige vitaminer (A, D, E). Det er disse stoffene, sammen med lecithin, som også finnes i fett, som renser blodkar av overflødig kolesterolplakk.

Dessuten blir fett absorbert av menneskekroppen, i gjennomsnitt, med 98%. Det vil si at dette matvareproduktet i sin sammensetning er ideelt egnet for menneskekroppen. Fordøyelsen krever ikke betydelige energikostnader.

Dette produktet har vært populært siden antikken: smult har en høy næringsverdi, absorberes lett og kan lagres i veldig lang tid. Fett inneholder flerumettede fettsyrer som har gunstige effekter på kolesterolmetabolismen. Det skal bemerkes at i selve fettet er kolesterolinnholdet mye lavere enn i storfekjøtt, kylling, smør eller fiskeolje.