Ghapama er et symbol på velvære, velstand, familielykke i det armenske nasjonale kjøkkenet. Hun var dekorasjonen på bryllupsbordet og de nygifte må ha spist en bit for at familielivet deres skal bli vellykket. I dag tilberedes hapama mye oftere, men utseendet på bordet går aldri ubemerket hen.

Nå til poenget. Ghapama er et gresskar fylt med risgrøt med tørket frukt og honning. Tidligere kokte de i en tonir (en spesiell grop med varme kull i bunnen), som i en russisk komfyr. Men du kan ikke grave tonir i en leilighet, så vi lager mat i ovnen. Følgelig bør størrelsen på gresskaret være slik at det passer inn i denne ovnen.

Ingredienser:

Tørket frukt;

Jeg angir ikke antall ingredienser, siden alt avhenger av størrelsen på gresskaret. Men forholdet er omtrent slik:

2 deler ris og 1 del tørket frukt skal fylle gresskaret helt;

Honning og olje tilsettes etter smak og med rimelighet;

Salt i denne oppskriften er nødvendig i en minimal mengde, du kan til og med helt uten.

Vi tar et gresskar og kutter av lokket slik at et ganske stort hull åpner seg. Vi legger en skje i den, river ut frøene og skraper av de lange fibrene fra veggene. Hvis gresskaret har tykke vegger, må du skrape av litt av fruktkjøttet. Deretter kuttes den i små terninger og tilsettes fyllet.

Kok ris i saltet vann til den er halvkokt. Skjær tørket frukt i biter. Hvis de er veldig tørre, må de først bløtlegges i kaldt vann. Et sett med tørket frukt kan være absolutt hva som helst: rosiner, svisker, tørkede aprikoser, ferskener, epler ... alle pitted. Du kan legge til hakkede valnøtter eller friske epler og kvede.

Bland ris, tørket frukt og honning. Vi legger litt olje på bunnen av gresskaret, så fyller vi det tett med fyllet, smører det med honning på toppen og legger litt mer olje.

Smør utsiden av gresskaret med olje slik at det ikke brenner seg og brunes vakkert.

Vi legger det kuttede dekselet på plass. Du kan spikre den med trespyd for pålitelighet. Deretter sender vi gresskaret i 1-1,5 timer i ovnen ved 180 °. Vi ser og snuser. Du kan fortsatt åpne lokket på gresskaret og stikke inn i kjøttet med en tannpirker. Så snart den er stekt kan du ta den ut og servere den på bordet.

Ghapama kuttes i skiver som en vannmelon. God appetitt og familievelvære til alle!

1) Vask gresskaret, tørk det og skjær av toppen. Toppen skal ikke skjæres av med rett kutt, men ved å stikke en kniv på skrå slik at det oppnås en lav kjegle på snittet. Denne metoden vil sikkert holde "lokket" på gresskar-"gryten" vår når du baker.

Ta ut frøene og fibrene med en skje, ta ut en del av fruktkjøttet med en kniv og en skje, og gjør veggene 10-13 mm tykke.

3) Forbered søte tilsetningsstoffer til ris. Tradisjonelt tilsettes tørket frukt til ghapamaen: tørkede aprikoser, rosiner og kirsebærplommer og frisk frukt: epler eller kvede.

Siden retten har spredt seg vidt, ikke bare i orientalsk mat, men også i europeisk mat, begynte alle tørkede frukter og nøtter etter vertinnens valg å bli lagt i ghapamaen.

I denne oppskriften brukes tørket frukt: rosiner, tørkede aprikoser, svisker og dadler. Mengde - etter din smak. Alle disse ingrediensene må vaskes, tørkes og kuttes i små biter (rosiner trenger selvfølgelig ikke kuttes). Hvis disse komponentene er for tørre, bør de bløtlegges på forhånd. Bare hakk nøtter.

9) Legg gresskaret i en ildfast form. Jeg tok silikon, ingenting fester seg til det, i andre former er det bedre å legge 2-3 lag bakepapir. Dekk gresskaret med den kuttede toppen og sett i ovnen for å bake.

På grunn av de forskjellige volumene av gresskar og egenskapene til ovnen, kan koketiden variere. I gjennomsnitt tar det 40 minutter – 1,5 time ved en temperatur på 180 grader.

10) Risen inni har falt, gjennomvåt med aromaer av frukt og selve gresskaret - du kan få det. Vanligvis kuttes gresskaret som en vannmelon, fra topp til bunn i skiver.

Smeltet smør og honning kan serveres til ghapamaen, samt vasket tørket frukt hvis de er myke og plastiske. Det viser seg en veldig velsmakende rett.

På en eller annen måte fikk jeg plutselig et brennende ønske om å lage mat Ghapama. Dessuten er dette den mest høstfestlige retten. Og hvorfor ikke arrangere en liten ferie for deg selv og dine kjære!

Ghapama er en armensk rett. Det er et gresskar fylt med ris og tørket frukt, smaksatt med smør og honning og bakt i ovnen. Prøv det, jeg forsikrer deg, det er veldig, veldig velsmakende!

Så la oss begynne.

Huset viste seg forresten å ha et gresskar (takk til svigermor!). Etter spørsmålet ... ikke Google, nei ... Yandex (jeg liker det bedre), ble sittende fast på den måten i 40 minutter i kontemplasjon av appetittvekkende bilder. Da jeg innså at jeg ikke lenger hadde krefter til å tåle denne straffen, bestemte jeg meg for følgende oppskrift.

Ghapama - den enkleste oppskriften

INGREDIENSER

• søtt gresskar (helst muskatnøtt) - liten, 1,5 kg.
• rundkornet ris - 0,5 kopp
• epler - syrlige 2 stk. (hvis stor, er ett eple nok)
• rosiner - 100 g.
• blomsterhonning - 3 ss. l.
• granulert sukker - etter smak
• smør - 100 g.
• malt kanel - 1 ts
• salt - 1 ts
• olivenolje eller solsikkeolje - 2 ss. l.

Hvordan lage mat Ghapama, også kjent som HOLIDAY:

Steg en:

Vask gresskaret grundig, skjær forsiktig av toppen med en skarp kniv (ikke kast det, det kommer godt med). Skrap ut alle frøene med en skje. Skyll gresskaret igjen.

trinn to

Vask eplene, del dem i to, fjern kjernen, skjær eplene i små terninger.

Trinn tre

Skyll rosiner godt i kokt vann, spred ut til tørk.

Trinn fire

Skyll risen og kok den i en stor mengde saltet vann til den er halvkokt, legg den på en sil, la den avkjøles.

Trinn fem

I en bolle som tilsvarer volumet av ingrediensene, bland den avkjølte risen, eplene, rosiner, sukker, kanel (jeg vil fortsatt ikke anbefale kanel, for en amatør, og fargen på risen ødelegger ... men jeg tok en sjanse) .

Trinn seks

Fyll gresskaret med den resulterende tilberedte blandingen med 100 ml. varmt vann. Legg et stykke smør på toppen.

trinn sju

Dekk det fylte gresskaret med en kuttet topp (hvis toppen ikke kunne klippes pent av, kan du dekke den med folie). Smør sidene av gresskaret med oliven eller annen vegetabilsk olje (selv om dette er overflødig for meg).

Legg gresskaret i en passende varmebestandig form.

Trinn åtte

Stek gresskaret ved 170`C i ca en og en halv time. Du kan sørge for at gresskaret er klart med en kniv. Hvis det lett kommer inn i fruktkjøttet fra utsiden, så er ghapamaen vår klar!

Trinn ni... og det siste!

Overfør forsiktig gresskaret til en tallerken og server varm. Hvis noen finner søthet ikke nok, kan du tilberede honningvann. For å gjøre dette tar vi honningen vår, oppløs den i en liten mengde varmt, kokt vann.

La oss starte ferien! God appetitt!

Gresskar, med en spesiell form for en naturlig gryte, brukes ofte til matlaging direkte i den. I russisk mat tilberedes hirsegrøt med gresskar på denne måten, og på armensk - søt pilaf eller ghapama.

Det virket, vel, hva en så velsmakende og interessant ting kan tilberedes fra denne vanlige grønnsaken - et gresskar? Disse spørsmålene vil forsvinne av seg selv hvis du koker gresskar etter denne fantastiske oppskriften, som rettmessig tilhører det armenske kjøkkenet.

For ghapama trenger du et gresskar. Toppen av gresskaret er kuttet av, det viser seg en gresskargryte. Skrap ut gresskarkjerner med en skje. Det settes av litt fruktkjøtt til fyllet.

Ris Rav etter koking er kokt i omtrent fem minutter.

Tørkede aprikoser, rosiner, svisker vaskes grundig.

Eplet kuttes i tynne staver.

I Armenia tilsettes ikke løk til khapama, men jeg bestemte meg for at det ikke ville ødelegge smaken i det hele tatt. Finhakk en halv løk.

I Armenia er det til og med en sang som lovpriser gresskaret. Jeg vil oversette en armensk sang, samtidig som jeg beskriver forberedelsen av hapama.

Se for deg hodet til en armensk familie som synger i påvente, eller rettere sagt i påvente av Khapama, som sykler i to timer i ovnen: "Hei, jan, Ghapama! For en lukt, for en smak!!!" - eieren synger gledelig, og for å få tiden til å gå, forteller han: "Hvordan vi gikk til grønnsakshagen (melon), hvordan vi lette etter og fant et utmerket gresskar, hvordan de brakte det hjem" - slår med leppene nytelse og ikke glem å nynne: "Hei, jan, Khapama !!! For en lukt, for en smak!", Og så begynner han å regne opp med glede - hva som legges i et gresskar (etter å ha renset det grundig; Ris ( allerede nesten kokt) rosiner, tørkede aprikoser, svisker.

Gresskaret på innsiden er smurt med smør, ris, løk, tørkede aprikoser, svisker, epler, gresskarmasse, kanel, sort pepper legges inn i det, lett kokt i saltet vann. Alt er blandet sammen. Smør legges på toppen. Fyllet i gresskaret er ikke lagt helt til topps, for det vil fortsatt øke.

Gresskaret lukkes med et kuttet lokk. Pakket inn i folie og sendt til ovnen i 2 timer (200 grader.)

Her forlater styrken eiersangeren og vertinnen går inn i en tenor, og merker forferdet hvordan slektninger samles for lukten - som bier for honning ... Nesten gråtende synger hun at hundre mennesker har kommet og en vennlig oppregning begynner: «Her er pappa med mamma og søsteren hennes, Her er svigermor og svigerfar med søsteren, Her er broren med søsteren og svogeren med kona Her er moren svigerfar, svigerfar, matchmaker og matchmaker, onkler og tanter og en mengde barn, Venner og kjærester med koner og ektemenn, Med barn og gudfedre .. .. Eee-hei hei jan, hei jan, hei jan..." Selvfølgelig hilser eieren glad på alle og alle synger Hosianna til Hapame og danser...

Og aromaen er faktisk veldig, veldig, appetitten er utspilt.

Ghapama er en rett designet for en stor støyende fest - det er vanlig å kutte et gresskar ved et rundt bord, når i det minste hele familien samles - alle vil få et stykke.

Ghapama er klar, kom kjære gjester, spis gresskaret vårt.

Ghapama er en søt pilaf tilberedt i et gresskar, en veldig velsmakende armensk rett. Ghapama pleide å være forberedt på bryllupsfester som et symbol på overflod. Jeg har lenge ønsket å lage denne retten, men jeg kunne ikke finne et vakkert gresskar. Endelig heldig kom jeg over en passende pæreformet muskatgresskar. Etter å ha kuttet av den øverste delen av gresskaret, kom det ut en herlig japamagryte. Til denne retten bør du bruke basmatiris, eventuell tørket frukt, kandiserte frukter og nøtter du liker, samt epler.

Kok basmatiris i forholdet 1:1,5, det vil si 1 del ris, 1,5 deler vann.

Skrell eplet, fjern frøene og skjær i terninger. Hakk også tørkede aprikoser. Kombiner med ris.

Fjern frø og fibre fra gresskar. Fjern litt av fruktkjøttet fra veggene med en skje. Veggtykkelsen bør forbli ca. 12 mm. Etter at jeg fjernet alt overflødig fra gresskaret, forble vekten 850 g.

Tilsett kandiserte frukter og nøtter til ris. Jeg valgte kandisert ananas, rosiner, cashewnøtter og valnøtter. Nøtter må hakkes med en kniv. Hakk litt av gresskarkjøttet og tilsett risfyllet.

Smør veggene på gresskaret med smør, fyll med det forberedte fyllet. Legg også noen smørbiter på toppen.

Legg gresskaret i en varmebestandig form, dekk med to lag folie, trykk godt mot veggene på gresskaret. Hell litt vann i formen, ca 100 ml.

Forvarm ovnen til 200 grader og stek gresskaret i 1,5 time. Etter at du har slått av ovnen, hold hapamaen der i en halv time til.

Legg gresskaret på et stort fat og skjær i skiver, som en vannmelon. Den deiligste retten!

God appetitt!