Blandingen av duftende urter har fått navnet sitt fra Provence, en fransk region som ligger mellom Alpene og Côte d'Azur. Men (franske urter) er kjent langt utenfor Frankrike - middelhavsmat, italiensk og andre europeiske retter gjør i stor grad bruk av denne sjenerøse naturens gave.

Sammensetning av provençalske urter :

• rosmarin
• timian
• salvie
• basilikum
• peppermynte
• hagesmak
• oregano (oregano)
• merian

Proporsjonene av krydder, og noen ganger sammensetning av provençalske urter ikke adlyde strenge regler.

Kulinariske bruksområder

Perfekt i første og andre kurs. Lette grønnsakssupper og sauser, smaken av kjøtt og fjærfe vil utfolde seg på en helt ny måte hvis du tilsetter en klype provençalske urter. Med tilsetning av disse urtene kan fisken bakes eller dampes. Denne krydderblandingen fungerer også godt med grønnsaker: baking i ovnen eller på grillen er kanskje den mest delikate måten å tilberede grønnsaker på, og unngå overflødig fett. helt på en ny måte vil avsløre smaken av tomater, auberginer, zucchini, paprika, løk ... Poteter bakt med denne blandingen av aromatiske og aromatiske urter er fantastiske. Usøtet bakverk laget av gjærdeig, uforlignelig pizza, paier - aromaen av provençalske enger er vanlig overalt.

Å bruke en blanding av provençalske urter er like enkelt som å avskalle pærer under prosessen, ca. 10 minutter før tilberedning. Før du legger til salater, kan du varme opp urtene litt i en tørr panne for å forsterke smaken av krydderet. Med denne blandingen vil selv dine vanlige favorittretter gnistre med nye smaksfarger! passer godt til hvitløk og et hint av sitronskall. Hvis du bestemmer deg for å legge urter til marinaden, husk at de vil gi aromaen til produktet etter 2-3 timer, og til slutt vil det åpne seg under varmebehandling. Det du ikke skal gjøre er å legge til denne urteblandingen i paneringen din: siden matoljene er veldig varme, er det mer sannsynlig at de brenner seg.

Fordelene med provençalske urter

De forbedrer ikke bare smaken av mat: på grunn av innholdet av essensielle oljer, tanniner, harpiks og organiske syrer, vitaminer og mineraler, har de en gunstig effekt på menneskekroppen.

Basilikum øker immuniteten og brukes ofte ved forkjølelse og ulike typer luftveisplager. De færreste vet at basilikum regnes som et ekte tordenvær for bakterier som forårsaker tannråte og plakk.

Det er ikke vanskelig å finne ut hva som er inkludert i krydderet til provençalske urter, fordi det er et av de mest populære og favorittkrydderene av kulinariske eksperter. Det vil perfekt utfylle både det første og andre kurset, dessuten vil det gi dem en krydret og litt skarp smak og aroma som ikke kan sammenlignes med noe. Det er lett å gjette at fødestedet til disse urtene er Frankrike, og det er Provence-regionen. Derfra migrerte dette krydderet til Middelhavet og andre retter i verden, hvor det på en original måte kombineres med alle kjøttprodukter (og med kjøttdeig, og med stek, og noen typer fisk og med fiskekaker) , beriker smaken av buljonger og saus, setter duftende aksenter i salater og sauser, kan brukes i bakevarer (som potetbrød) og i kostholdsprodukter som ikke inneholder salt.

I tillegg er det mange fordeler med provençalske urter, takket være den høye kombinasjonen av aktive stoffer! Her finner vi også eteriske oljer, enzymer, tanniner, harpiks og organiske syrer, vitaminer og mineraler. Kan øke appetitten og fremme utmerket fordøyelse.

Kryddersammensetning provençalske urter

Den er basert på uerstattelige ingredienser som gir krydderet den gastronomiske hovedæren, men andre krydder kan tilsettes, på forespørsel fra vertinnen eller kokken.

Så hovedpersonene er rosmarin, salvie, peppermynte, merian og hagesmak. De er perfekt kombinert med hverandre, utfyller og avslører smaks- og aromaegenskapene til hverandre, og forvandler enhver rett.

Hver komponent i dette krydderet har sine egne unike egenskaper.

• Rosmarin - styrker immunforsvaret, har en gunstig effekt på hjerte og blodårer, øker utskillelsen av magesaft, forbedrer cerebral sirkulasjon.

Ta blader så tynne som nåler til krydder. Det er med denne planten at proporsjonene må observeres nøye, siden på grunn av den kuperte, skarpe smaken, kan du utilsiktet ødelegge retten ganske raskt. Friske rosmarinblader har en lysere, renere harpiksaktig duft. I følge råd fra eksperter er dens beste anvendelse sjøfisk og lam, gås, and.

• Salvie er uunnværlig for å lindre hoste ved forkjølelse, brukes i magepreparater, for å forbedre hukommelsen og har antibakterielle egenskaper.

Til matlaging brukes bare blader med sølvaktig pubescence, som bare har en krydret-snerpende smak. På grunn av den naturlige bitterheten er andelen salvie i blandingen av urter minimal, men italienerne, tvert imot, foretrekker denne planten og legger den til kanin og kalvekjøtt.

• Peppermynte - for kolitt, enterokolitt og andre gastrointestinale lidelser, har også en antiseptisk effekt.

I små mengder er denne aromatiske og forfriskende mynten god både i salater og i kjøtt- og fiskeretter. Det er bedre å tilsette det nesten rett før servering.

• Merian - ofte brukt i medisin for behandling av migrene og hodepine, samt for nervesykdommer.

Merian vil utfylle stekt svinekjøtt, skinke, stuet and eller gås, og diversifisere smaken av poteter, kål og belgfrukter.

• Oregano - kan lindre mange smerter, forbedre humøret, og på grunn av sin rike vitamin- og mineralsammensetning har den en generell styrkende effekt på menneskekroppen.

Oregano er en viktig del av det sørlige kjøkkenet, brukt i kylling- og andemarinade, stekte poteter og sommergrønnsaker. En kvist oregano er perfekt for å stappe elve- eller sjøfisk.

• Hagesmak - beroliger, har antimikrobiell effekt, renser kroppen.

Aromatisk smak er godt i bakte grønnsaker, supper, tykke kjøttgryter. Gir en spesiell nyanse til sopp, tomatsauser; i Tyskland kalles det "bønne" gress (for belgfrukter). Ideell med aubergine og lam.

Som vi kan se, er det ikke bare hyggelig og interessant å bruke en blanding av provençalske urter i matlaging, men også nyttig.

Sammensetningen av provençalske krydder kan endres etter kokkens skjønn, det vil si at proporsjonene til hver urt kan variere.

Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av provençalske krydder

Kaloriinnholdet er nesten 260 kcal, hvorav karbohydrater (ca. hundre kcal) kommer først, deretter fett (60 kcal) og proteiner (ca. 50 kcal).

Av de nyttige elementene merker vi spesielt B-vitaminene, vitamin A og E, kolin, magnesium, fosfor, jern.

Krydder "provençalske urter": påføring i retter

Provençalske urter anses med rette som et universelt krydder som er perfekt for mange retter, også de som allerede har blitt kjent for oss. Legg dem til kjøtt, fiskeretter, noe fra fjærfe, og til og med grønnsaker og grøt – og du er garantert et kulinarisk mesterverk.

I italiensk, fransk og til og med ukrainsk mat er det et av favorittkrydderene, på grunn av at det passer godt til løk og hvitløk, paprika og andre tradisjonelle krydder.

Signaturtrekket til det franske kjøkkenet - "Provencal Chicken" - gjøres ganske enkelt. Du trenger bare å tørke av kyllingbrystene med olivenolje, hvitløk og provençalske urter og steke det i ovnen.

Retter kjent fra barndommen vil bli mer originale med en klype nye krydder - for eksempel til og med stuet kål.

Lage en blanding av provençalske urter hjemme

Hvis du ikke stoler på de butikkkjøpte posene med blandinger av krydder, er det greit, det er ikke vanskelig å tilberede dem selv.

Provençalske urter

Provençalske urter

Provençalske urter - en blanding av urter, som inkluderer rosmarin, basilikum, timian, salvie, peppermynte, hagesmak, oregano, merian. Disse urtene er valgt ideelt for deres smak, de er perfekt kombinert med hverandre og utfyller hverandre. Navnet på blandingen kommer fra navnet på regionen kjent for sine krydrede urter i Frankrike - Provence.

Matlagingsapplikasjoner

Dette krydderet er mye brukt av kulinariske eksperter over hele verden. Provence-urter er ideelle for nesten alle første og andre retter. Dette krydderet gir rettene en unik krydret og krydret smak. Andelene av individuelle urter i blandingen er veldig vilkårlige, alt avhenger av kokkens preferanser og kravene til oppskriften.

Provence-urter brukes i franske, middelhavsretter og andre retter i verden. Den passer godt til alle typer kjøtt. Du kan tilberede kylling med provençalske urter. For å gjøre dette, kutt kyllingen og grønnsakene i biter, riv kyllingen med hvitløk, bland alt, salt, tilsett blandingen av urter og stek i ovnen i omtrent en time.

Denne urteblandingen passer godt til biff. Du kan lage en italiensk biff til festbordet. Dette vil kreve biff, spinat, løk, lime, balsamicoeddik, olivenolje og, selvfølgelig, urter fra Provence.

Svært ofte tilsettes "provençalske urter" til en rekke supper. Denne blandingen forsterker smaken til enhver rett. Disse urtene er mye brukt som tilsetning til sauser og salater. De er uerstattelige ved tilberedning av stek, kjøttdeig, fyll og fiskeretter. "Provence-urter" anbefales for å fylle fete retter, tilføre smak og diversifisere kostholdsmåltider konsumert uten salt. Provençalske urter passer godt til alle urter, ulike typer løk og paprika. Noen ganger tilsettes en blanding av urter til bakevarer. Du kan for eksempel lage potetbrød med provençalske urter. Smaken av stekte poteter komplementerer urtene fra Provence perfekt. Å søke etter den eneste riktige andelen av den berømte blandingen er som å krangle om hvilken borsjtsj som bør anerkjennes som standard: Poltava, Transcarpathian eller Sør-ukrainsk. De er alle gode! Hver gang er oppskriften diktert av de ferske ingrediensene og personlige preferanser til den kulinariske spesialisten. Også med krydder: noen foretrekker furu-kamferaromaen av rosmarin, noen foretrekker den gjennomtrengende friskheten til estragon. Og hvem vil beregne proporsjonene opp til gram, når krydder plukkes og tørkes med egne hender, blir de tatt med klyper, adlyder kulinarisk inspirasjons virvelvind, eller kutter de av duftende skudd rett i hagen?

Bare produsenter holder seg til det nøyaktige forholdet. Å kjøpe en pose med provençalske urter er en vinn-vinn, alltid nyttig!

For å "gjenopplive" og fullt ut avsløre aromaen av tørre krydder, varmes de opp i flere sekunder i en tørr varm stekepanne.

Hver av urtene i den provençalske blandingen har bakteriedrepende egenskaper og stimulerer fordøyelsen, men du kan ikke bruke mye krydder: dette kan irritere slimhinnene, og retten vil smake bittert.

Provençalske urter er et fantastisk tillegg til forretter, fjærfe, fisk, oster, velsmakende bakverk.

Velsmakende med timian er ikke synonymer, selv om plantene er beslektede representanter for familien av laminer. Den første utmerker seg med en sterkere pepperaktig aroma, som er spesielt uttalt i kombinasjon med merian. Den krydret-aromatiske buketten med velsmakende er supplert med en håndgripelig bitterhet, derfor, når den brukes uavhengig, males ikke urten, men legges i hele blader.

Merian

Et krydder uten hvilket det provençalske kjøkkenet ville være ufullstendig! Den brukes i kjøtt- og fiskeretter, grønnsaksgryter og supper. Og foruten det er den elsket av pølseprodusenter (den gir en appetittvekkende lukt og hjelper til med å takle fet mat), så vel som vinprodusenter og bryggere. Den sterke, men subtile aromaen av merian er ustabil, derfor, når den brukes uavhengig, tilsettes krydderet til retten før det tilberedes.

Den krypende busken med små blader har mange navn: timian, Bogorodskaya-urt, røkelse, grisepepper, sitronduft ... Saken er at timianfamilien er ganske forgrenet. Krypende timian brukes som krydder til kjøtt, fisk og som base for velduftende medisinsk te. Karve timian passer godt til hvitløk og vin. En mer delikat sitron er et subtilt krydder til fisk, sjømat og søte retter. Timian høstes ved å kutte av skuddene med en kniv eller saks. Den tørkede buketten oppbevares i en linpose.

Rosmarin

Busken med det poetiske navnet "havdugg" er den mest "arrogante" av urtene som er inkludert i den provençalske buketten: en veldig rik harpiks-bartrær-aroma bæres av tette, nesten nållignende blader. Når de er tørre, beholder de like godt aromaen. Derfor tilsettes rosmarin til ferdige retter og krydrede blandinger veldig nøye for ikke å drepe andre lukter. Men til lam og vilt, spesielt i et selskap med hvitløk, blir det et utmerket tillegg.

Basilikum

I dag er det vanskelig å forestille seg greske, italienske, franske eller kaukasiske retter uten den krydrede urten, fortsatt kalt "kongelig" av grekerne. Basilikum med grønne blader dyrkes oftere i Middelhavet, og med lilla blader i Kaukasus. Fortsetter reisen til øst, er det verdt å nevne den "japanske basilikum" perilla: lukten ligner på basilikum, men den utmerker seg med en litt skarpere kamferfarge. For tørking må du velge grønn basilikum: den beholder aromaen mye bedre enn lilla.

Fordelaktige funksjoner

"Provence urter" er ikke bare et duftende krydder som gir retter en unik smak, men inneholder også en stor mengde aktive stoffer som har egenskaper som er gunstige for kroppen. De inneholder eteriske oljer, tanniner, harpiks, organiske syrer, enzymer, vitaminer og mineraler. Denne krydrede blandingen øker appetitten og hjelper til med god fordøyelse. Også provençalske urter er uunnværlige for et saltfritt kosthold. De inneholder tanniner og flyktige oljer som er unike i egenskapene deres.

Interessante fakta

I selve Provence brukes ikke tørkede, men nyplukkede, friske aromatiske urter. På 1600-tallet vokste de sammen med blomster i den såkalte "buketten"-delen av de provençalske hagene. I tillegg til "bukett"-hagene, var det også grønnsaks-, frukt- og "medisinske" hager.

Franskmennene, anerkjent over hele verden som de beste elskerne, mener at en middag med retter smaksatt med provençalske urter er en fantastisk opptakt til en kveld med kjærlighet.

Alpene enger mettet med grøntområder er bemerkelsesverdige ikke bare for sine fjellbeite. De er rike på en rekke urter, hvis berusende aroma er i luften. I den europeiske delen, på Frankrikes territorium, skjuler fjellkjeden et koselig hjørne kalt Provence. Akkurat der provencalske urter, sammensetning som vi vil vurdere videre - en integrert del av det nasjonale kjøkkenet.

Sammensetning av provençalske urter

I Provence brukes ferske urter oftest:

Tørkede provençalske urter høstes for eksport, sammensetningen av disse kan variere fra produsent til produsent. Estragon, mynte, oregano, salvie, etc. tilsettes blandingen (som tidligere var kjent som provençalsk).

Å lage ditt eget krydder er enkelt - du trenger bare å blande urtene som utgjør det. Selvfølgelig vil aromaen være litt forskjellig hver gang, men dette er ikke kritisk.

Fordeler med urter fra Provence og deres bruk

Hver for seg er hver av komponentene som utgjør de provençalske urtene medisinske. Kombinert til et krydder skaper de alle en smak-aromatisk harmoni som har en gunstig effekt på menneskers helse: de fremmer nedbrytningen av fet mat, fungerer som et godt tillegg til et saltfritt kosthold og vekker sensualitet.

Provençalske urter konsumeres sammen med poteter, fisk, kjøtt, fjærfe, grønnsaker. De produserer aromatiske bakverk (ikke søte). Blandingen gir appetittvekkende og sofistikert kosttilskudd, usyrede retter, supper, salater og sauser. Det passer å krydre franske og middelhavsretter med den.

Blandingen er betinget kontraindisert for personer med allergi, kvinner som bærer og ammer babyer, hypertensive pasienter og personer med tendens til anfall. Moderasjon er det beste målet på fordelene og skadene til provençalske urter, hvis sammensetning er ufarlig i små doser.