Jeg vet, jeg vet at klassisk tkemali er laget av plommer. Men i livet skal det alltid være et sted for eksperimenter, spesielt kulinariske. Tross alt, noen ganger, og erstatt noen ingrediens i oppskriften, kan du få en uventet interessant og ny smak av en kjent rett. Så for eksempel hva som skjedde med meg da jeg bestemte meg for å lage stikkelsbær tkemali. Det viste seg en flott saus - søt og sur, velduftende, krydret ... Prøv det, jeg er sikker på at du også vil like den!

ingredienser:

• 1 kg røde stikkelsbær;
• 3-4 ss vann;
• 2 store hvitløkhoder;
• 1 haug med dill;
• 1 haug med selleri;
• 1-2 dill paraplyer;
• 5-6 cm pepperrotblad;
• 1 cm varm pepper;
• 1/3 ts sukker;
• 1 ts salt.

forberedelse:

Grunnlaget for vår saus er stikkelsbærbær. Slike tkemali tilberedes fra både grønne og røde stikkelsbær, men i sistnevnte tilfelle er fargen på sausen mye bedre - lys, rik, vakker. Stikkelsbæren min, fjern kvister og blader (hvis de treffer bærene). Halene på stikkelsbær kan ikke klippes, i ferd med å tilberede vil vi bli kvitt dem uansett.

Hell vann i en kasserolle (bred nok), hell stikkelsbær. Dekk til med lokk og send til komfyren. Når innholdet i pannen koker, reduser du varmen til et minimum og stek i ytterligere 7-8 minutter. Stikkelsbær bør bli myke.

Vi kaster bærene i et lite dørslag (eller sil) og lar dem avkjøle i 10 minutter. Så gnir vi stikkelsbærene. De dampede stikkelsbærene gnides enkelt og raskt (det tar omtrent 10 minutter å ta 1 kg bær), bare skrell, korn, stilker og kamskjeller blir igjen i avfallet, og resultatet er en juice av en vakker mettet farge. Hell den resulterende saften i en kasserolle, sett bål og kok opp på svak varme i 40-50 minutter. I løpet av denne tiden blir juice nesten doblet.

Vask greenene grundig, kutt i biter (ca. 3-4 cm) og legg dem ut til tørk. Skrell hvitløken, vask og pass gjennom pressen.

Vi tilbereder krydder. I et stykke gasbind (eller et bredt bandasje) legg et blad med pepperrot, dill, selleri, varm pepper, knust hvitløk.

Vi bind forsiktig gasbind eller en bandasje slik at alle krydder og urter blir dekket. Vi forlater lange ender slik at posen lett kan fjernes etter tilberedning.

Dypp en pose krydder i kokt stikkelsbærsaft, ha salt, sukker. Og kok opp over et minimum brann i 30 minutter, og pass på at hele posen er dekket med juice. . Forsøk å prøve - er det nok salt i sausen, er det nok skinnende, høres krydder.

Fra den ferdige sausen tar vi posen med krydder, forsiktig, for ikke å skade posens integritet, press sausen ut av den med en skje.

Krukkene, tidligere steriliserte, er fylt med saus.

Og lukk øyeblikkelig lokkene, også sterilisert.

Vi lagrer denne sausen på et kjølig sted: du kan i kjelleren, i kjelleren. Og du kan sette den i kjøleskapet, for ikke å glemme å servere den på bordet, for eksempel sammen med svinekjøttbiff.

I mange år trodde man at stikkelsbær bare var ment å lage søt syltetøy eller syltetøy. Imidlertid kan bær brukes til andre formål. Stikkelsbærsaus har en veldig uvanlig smak. Den, som tkemali, kan serveres på bordet med kjøtt, pasta, poteter og fisk. Fra stikkelsbær får man en ganske skarp krydder, som har en original smak. Du kan lagre den ferdige sausen om vinteren i hermetisk forseglede containere. Så hvordan lager jeg stikkelsbærsaus til vinteren?

Klassisk oppskrift

For å lage stikkelsbærsaus, trenger du:

1. Stikkelsbærbær - fra 3 til 3,5 kilo.
2. Salt - 50 gram.
3. Sukker - 100 gram.
4. Kvernet pepper - to teskjeer.
5. Suneli humle - to teskjeer.
6. Hode av hvitløk.
7. Eddik og vegetabilsk olje - 40 gram hver.

Bærforberedelse

Så hvordan du lager saus av denne retten er forskjellige. Classic kan tilberedes hjemme. Til å begynne med, bør du tilberede bærene. Stikkelsbær må vaskes grundig. I dette tilfellet må du fjerne alt søppel og bortskjemte bær. Hesteheste kan være igjen.

Tilberedte stikkelsbærfrukter skal overføres til en dyp beholder og brennes. Det er også verdt å tilsette et glass rent vann. Ellers vil innholdet i pannen begynne å brenne. Kok bærene på svak varme til de er helt myke. Hvis stikkelsbæren er helt moden, vil det ta omtrent 10 minutter.

Matlagingsprosess

For å få stikkelsbærsausen må du koke bærene forsiktig. Fruktene skal bli myke. Etter kokingen skal bærene knuses med en blender. Resultatet skal være potetmos. I den resulterende massen må du tilsette salt og deretter sukker. Mengden av sistnevnte komponent avhenger av personlige preferanser. Etter at saltet og sukkeret er fullstendig oppløst, bør aromatiske krydder tilsettes til sammensetningen. Hvis du vil ha en varm saus, kan du tilsette litt rød pepper.

Etter tilsetning av alle komponentene, må sammensetningen varmes opp igjen på svak varme. Sausen skal stues i 10 minutter. Avslutningsvis bør eddik, så vel som vegetabilsk olje, tilsettes massen. Sammensetningen må blandes grundig. Stikkelsbærsaus er klar for kjøtt. Om ønskelig kan den rulles opp. For å gjøre dette, bør massen legges ut i steriliserte krukker og tett lukkes med metall lokk. Tankene skal dekkes med et teppe. Når bankene er avkjølt, kan du ordne dem på et kjølig sted.

Ingefær, rosin og løk saus

Stikkelsbærsaus kan tilberedes på flere måter. I dette tilfellet trenger du for matlaging:

1. Stikkelsbærbær - 1 kilo.
2. Rødløk - 400 gram.
3. En fedd hvitløk.
4. En spiseskje vegetabilsk olje.
5. 60 milliliter vann.
6. Brunt sukker - 170 gram.
7. Malet ingefær - ½ ts.
8. Karri - to teskjeer.
9. Hvitvinseddik - 2 ss.
10. 70 gram rosiner, helst frøfritt.
11. 4 ts salt.

Matlagingstrinn

Til å begynne med er det verdt å tilberede fruktene av stikkelsbær. Bær må vaskes og skrelles godt. De bør legges i et dørslag slik at glasset er overflødig væske. Løk og hvitløk skal skrelles og finhakkes. Plasser en liten beholder på bålet. Den skal helle vann og vegetabilsk olje. Tilsett hvitløk i den forvarmede blandingen og lamse grønnsakene i 20 minutter. I dette tilfellet er det verdt å overvåke løkens tilstand. Den skal ikke stekes. Om nødvendig kan litt mer vann tilsettes beholderen.

Stikkelsbær, sukker og salt bør tilsettes grønnsakene. Stew komposisjonen skal være omtrent 10 minutter. Hvis ikke kan du bruke hvitt. Etter den angitte tiden, tilsett ingefær, karri, rosiner og eddik i sausen. Stev blandingen i ytterligere 10 minutter. Som et resultat, skal massen bli tykk. På dette tidspunktet kan du prøve sausen. Dette vil balansere smaken ved å tilsette salt, sukker eller krydder.

Sluttfase

Stikkelsbærsaus er nesten klar for kjøtt. Resultatet er en tykk masse der det er biter av bær. Denne sausen har en unik søt og syrlig smak. Det ferdige produktet kan legges i glass og forsegles. Tanker og lokk skal være sterilisert.

Slip massen med en blender hvis ønskelig. Takket være dette vil strukturen på sausen bli mer jevn. Å rulle opp massen umiddelbart er ikke verdt det. Etter å ha malt i en blender, må sausen varmes opp igjen. Først da kan produktet helles i pre-steriliserte glass og hermetisk forsegles med lokk.

Det ferdige produktet skal lagres på et kjølig sted. Dette kan være en kjøleskapshylle eller en kjeller. Du trenger ikke å varme opp sausen før servering. Bare hell den i en passende beholder. Om nødvendig kan sausen brukes til å dekorere kjøtt- og fiskeretter. Produktet kombineres godt med pasta og poteter.

Stikkelsbær er et fantastisk, velsmakende og sunt bær, vi er vant til å spise det friskt, til å lage kompoter, gelé, syltetøy, konserverer av det ... Men la oss prøve å koke krydret stikkelsbær- og hvitløks krydder til vinteren (og ikke bare for vinteren). Utrolig kombinasjon, jeg er enig! Men det viser seg, mer enn forventet, veldig velsmakende!

Så etter meg nysgjerrige vertinner! Stikkelsbær, hvitløk og dill - det er alt vi trenger. Det er også salt og sukker, som vi legger til etter smak, siden stikkelsbær kommer i forskjellige søtsaker.

Skrell hvitløken, skyll og hakk dillen.

Stikkelsbær vask, fjern stilken.

Ha stikkelsbær, hvitløk og dill i en blender. Rull 1-2 minutter.

Salt litt og tilsett 0,5 ts. sukker.

Vi skal prøve blenderen i et halvt minutt og prøve. Jeg la til ytterligere 1 ts. sukker. Det hele avhenger av sødmen i stikkelsbær og dine preferanser.

Nok en gang, bla gjennom alt, bokstavelig talt et minutt, slik at all smak blandes. Her har vi en slik krydder.

Duftende, smakfull, krydret stikkelsbær- og hvitløks krydder vil glede deg med sin smak, farge og aroma! Jeg kunne ikke motstå og prøvde først med brød ...

Og deretter med kjøtt))) Den gode smaken av stikkelsbær krydder med hvitløk er fantastisk for kjøtt. Sørg for å prøve det!

Legg krydderet i rene (steriliserte) små glass.

For lagring, dekk glassene med bakepapir, bind og oppbevar i kjøleskapet. I dette skjemaet lagres krydder i omtrent en måned. For lang lagring, stram glassene med kokte lokk.

Bon appetitt! Kok for helsen!

Stikkelsbær i matlaging er vanligvis forbundet med søte syltetøy. Men i kombinasjon med løk, ingefær og krydret krydder kommer det ut en god krydret saus, som er perfekt til kjøtt, kebab, fisk og kylling. Det blir sur smak med søte notater og en skarp nyanse. Hvis du liker stikkelsbærsaus, kan du også trille den i tilberedte krukker og nyte den om vinteren.

Smakinfo Sauser

Ingrediensene

• 1,5 kopp stikkelsbær;
• 1 løk;
• 3 centimeter fersk ingefær;
• 100 gram sukker;
• en klype salt og malt pepper;
• 1 ts suneli hop;
• varm pepper blanding;
• 20 milliliter eplecidereddik.

Hvordan lage søt og sur saus til rødt stikkelsbærkjøtt

Vi bruker modne røde stikkelsbær, du kan bruke moden grønn eller blande flere typer av dette bæret.
Hell stikkelsbær i en bolle, hell vann, la det stå litt, slik at overflødig søppel blir igjen. Deretter bruker du manikyrsaks til å trimme alle hestehaler. Overfør den til en aluminiumsbeholder hvor sausen skal tilberedes.


Slipp løken fra skallet, smuldre på en grunne måte og kast i en skål til stikkelsbæren.


Hell den angitte mengden sukker der, hell eddik, bland. Plasser en beholder med innhold på komfyren med minimal brann. Under konstant omrøring, la sausen småkoke i omtrent 15 minutter.


Hell en blanding av varme paprika i sausen under stekingen. Tilsett mengden varm pepper i henhold til smakspreferansene dine.


Hell den aromatiske krydderingen av Suneli humle.

Skrell ingefærroten fra skallet, kvern med et rivjern med små hull og kast i sausen som smør over en liten ild.


Etter koketid (15 minutter), ta beholderen ut av komfyren. For å oppnå en jevn konsistens, gå gjennom blandingen med en håndblender. Det kommer også ut veldig velsmakende hvis sausen noen ganger kommer over hele biter av stikkelsbær.
Om ønskelig kan stikkelsbærsaus gnides gjennom en sil, da blir den jevn i konsistensen og vil ligne tkemalisaus.


Før bruk må sausen tilføres i flere timer, helst på et kaldt sted.
Vi tilberedte kjøttsausen med løk, ingefær, pepper og suneli humle. En saus med tilsetning av hakket hvitløk, friske urter, ikke-søte plommer og epler vil også være utmerket. For å gi en skarp smak kan du tilsette fersk rød hot pepper.