For å gjøre dette, rengjør dem godt, og la dem trekke i lettsaltet vann i 5-6 timer. Først da kan de tilberedes. Under kokeprosessen må vannet skiftes 2-3 ganger. Selvfølgelig vil sopparomaen forbli mye mindre, men sannsynligheten for forgiftning vil bli redusert til null. Når de gjennomgår en slik behandling, vil det være mulig å trygt begynne å lage mat. Jada, det er mye arbeid, men tro meg, det er verdt det. Deilig kaviar fra melkesopp til vinteren tilberedes veldig enkelt.

Kaviar fra melkesopp

I dette tilfellet vurderes den enkleste og enkleste metoden for tilberedning. De viktigste ingrediensene som vil være nødvendig i fremtiden:

sopp sopp - 5-6 kg.;
løk - 1 kg;

dill - 1 haug;
salt - 1 ss. skje;

Råd! Melkekaviar kan brukes som fyll til paier, paier, pizza og så videre.

Hvis du er interessert i kaviar fra saltet melkesopp, må du først salte dem. Selvfølgelig vil smaken være vesentlig forskjellig fra fersk. I oppskriften vår bruker vi kun nyplukket sopp. Matlagingsinstruksjoner:

1. Bløtlegg den rensede og vaskede melkesoppen i vann i en dag for å frigjøre bitterhet.
2. Ha i en kjele, dekk til med vann, kok opp og avløp. Hell i nytt vann og kok opp igjen, og renn av. Hell vann igjen, tilsett salt, kok i 2-3 timer. La vannet renne av. Ro deg ned.
3. Kutt og fres løken.
4. Vi passerer den avkjølte soppen gjennom en kjøttkvern sammen med løk og urter. Tilsett olje og eddiksyre. Hvis det ikke er nok salt, tilsett etter smak. Bland grundig.
5. Vi legger ut bankene. Dekk til med lokk. Steriliser i 15-20 minutter i en gryte med vann.
6. Rull sammen og snu.

Mange kokker anbefaler å sterilisere i ovnen, men dette er ikke alltid mulig, siden glassene kan sprekke. Så hold deg til metoden vår.

Soppkaviar med gulrøtter

Alle ingrediensene skal være ferske. Siden man lager emner som må lagres lenge, stilles det spesielle krav til kvaliteten på produktene.

Til oppskriften trenger vi:

Melkesopp - 3-4 kg;
gulrøtter - 2 kg;
tomatpuré - 100 gr.;
løk - 1 kg;
persille, dill - 1 haug;
olje - 0,5 liter;
eddik 70% - 0,5 ts per 1 halvliters krukke.

Viktig! Sørg for å sterilisere krukker som skal lagres i lang tid.
Å forberede blanks for vinteren er best med steg-for-steg bilder og tips. Dermed vil du kunne observere hele prosessen. Du kan også finne videoer på nettet for å hjelpe deg enda mer.

Den presenterte oppskriften er tilberedt som følger:

1. Vi renser melkesoppene og vasker dem under rennende vann. Kok i 2 timer, bytt vannet hele tiden (3 ganger er nok). Avkjøl og la alt vannet renne helt av. Kutt og stek til vannrestene er helt bortkokt. Vi passerer gjennom en kjøttkvern sammen med friske urter.
2. Vasket og skrellet gulrøtter, revet og også stekt i panne.
3. Vi kutter løken og passerer den med tomatpuré.
4. Alle ingrediensene er klare, ha dem i en stor gryte, hell ut den resterende oljen og la det småkoke på svak varme i 1 time. Ikke glem å røre. Hvis kaviaren begynner å brenne, tilsett et glass vann.
5. Vi legger ut i pre-steriliserte krukker på 0,5 liter, tilsett eddik og vri. Snu, ha under et teppe til det er helt avkjølt.

Syltet sopp på det foreløpige stadiet er ekstremt sjeldent, dette gjøres for å forbedre smaken. Vinterpreparater er uavhengig mettet med nødvendig juice i en lang periode.

Kaviar fra melkesopp med bønner

Dette er virkelig en oppskrift fra kategorien "Du vil slikke fingrene." Hvis du har lett etter et interessant og passende alternativ for å høste sopp i form av kaviar i lang tid, så har du funnet det. Kaviar med hvitløk og bønner vil være utrolig velsmakende og krydret. Enhver husmor vil klare det innen en time.

For å gjøre dette må du forberede:

sopp - 2-3 kg.;
gulrøtter - 1 kg.;
bønner - 0,5 kg;
løk - 1 kg;
greener - 1 haug;
tomater - 0,5 kg;
vegetabilsk olje - 0,5 liter;
salt etter smak;
eddik 70% - 0,5 teskje per 1 halvliters krukke.

Viktig! Kaviar med melkesopp som ikke har gjennomgått sterilisering lagres i kjøleskapet i ikke mer enn en uke.

Vi begynner å forberede oss som følger:

1. Vask og rens melkesopp, la stå i kaldt vann i 2-3 timer. Vi legger dem i en kjele, hell ferskvann, kok i 2 timer. Skift vannet flere ganger. Ro deg ned. Vi lar vannet renne av. Vi passerer gjennom en kjøttkvern sammen med urter.
2. Kok de vaskede bønnene til de er gjennomstekt. Vi passerer gjennom en kjøttkvern slik at det ikke er noen harde klumper igjen, du kan bruke en blender.
3. Skrellede og revne gulrøtter, surr sammen med hakket løk og tomater til de er møre.
4. Bland alle ingrediensene, salt, tilsett eddik og legg i halvlitersglass.
5. Dekk til med jernlokk, steriliser. I en stor kjele, på bunnen, legg et håndkle eller en myk klut, legg glassene på den. Hell kaldt vann over skuldrene på glassene, kok opp. Steriliseringstid 20 minutter. Forsegl, snu og dekk med et teppe til det er helt avkjølt.

Viktig! For at melkesoppen ikke skal være bitter, må den bløtlegges i kaldt vann i 24 timer.

Kaviar fra sopp med grønnsaker

Moderne metoder for å tilberede kaviar med melkesopp skiller seg fra tradisjonelle. For øyeblikket er det en mulighet for å legge til forskjellige ingredienser:

sopp - 2 kg;
tomater - 0,5 kg;
gulrøtter - 1 kg.;
Bulgarsk pepper - 1 kg.;
kål - 1 kg;
løk - 1 kg;
vegetabilsk olje - 0,5 liter;
persille - en haug;
salt 2-3 ss. skjeer (etter smak);
eddik 70% - 0,5 ts per 1 halvliters krukke.

Du må forberede deg i henhold til følgende instruksjoner:

1. Kok den rensede og vaskede soppen i 30 minutter, tøm deretter vannet og kok i ytterligere 30 minutter. La avkjøles og renne av vannet. Vi hopper 2 ganger gjennom en kjøttkvern.
2. Tre gulrøtter på et rivjern og stek i olje til de er møre. Tilsett strimlet kål, paprika i terninger, tomater og løk. La småkoke til den er klar. La oss kjøle oss ned. Vi passerer gjennom en kjøttkvern med tilsetning av greener.
3. Bland alle ingrediensene i en kjele, salt og kok opp.
4. Ordne i glass, tilsett eddik og vri.

Resultatet av arbeidet som er utført vil være den deiligste kaviaren du kan spise både om vinteren og umiddelbart etter matlaging.

Kaviar fra melkesopp "Natalka"

Oppskrifter på soppkaviar fra melkesopp er veldig enkle å implementere. Du trenger bare å vri alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern og steke. Neste er steriliseringsprosessen. Men hver oppskrift har sine egne egenskaper som virkelig drastisk endrer smaken på arbeidsstykket.

For å tilberede oppskriften vår trenger du følgende ingredienser:

sopp sopp - 3 kg.;
løk - 0,5 kg;
gulrøtter - 0,5 kg;
greener - 1 haug;
hvitløk - 1 hode;
vegetabilsk olje - 1 glass;
salt etter smak;
eddik 70% - 0,5 ts per 1 halvliters krukke.

Oppskriften er ganske enkel, og du trenger ikke å investere mye arbeid. Men kaviaren er veldig velsmakende, øm og homogen.

1. Bløtlegg sopp og kok i 2 timer. Kast i et dørslag eller gasbind, la vannet renne av, klem lett. Ved hjelp av en blender oppnår vi en homogen masse eller maler gjennom en kjøttkvern 2-3 ganger.
2. Kok gulrøtter. Vi passerer gjennom en blender. Du kan ganske enkelt knuse med en crush eller passere gjennom en kjøttkvern.
3. Skjær løken i veldig små terninger og fres i en panne til den er gyldenbrun.
4. Del hvitløken i fedd og knus med et spesialverktøy. Det er viktig at hvitløken er fersk og ikke kokt eller stekt.
5. Bland alt i en gryte, tilsett olje, kok opp. Tilsett eddik, salt.
6. Vi legger ut i halvliters krukker, steriliserer og ruller opp. Snu, pakk inn med et teppe og la avkjøle.

Vi snakket om hvordan man lager kaviar fra melkesoppene deres. Dette er en ganske interessant og enkel prosess. Ved hjelp av oppskrifter kan du lage deilige preparater som blir din eiendom. Hver av gjestene dine vil kunne sette pris på nivået av kulinariske ferdigheter.

En deilig forrett som vil appellere til alle kjennere av gourmetmat er soppkaviar. Denne retten har vunnet universell kjærlighet, fordi smaken er unektelig raffinert. Oppskriften innebærer flere alternativer, så matlaging av kaviar til vinteren vil være en enkel, men interessant aktivitet.

Uansett hvilken oppskrift som er valgt for matlaging, er melkesopp hovedkomponenten, uten hvilken det ikke vil være mulig å lage øm og næringsrik kaviar. Nødvendige produkter som må være tilgjengelige før du starter arbeidet:

• melk sopp - 1 kg;
• løk (du kan bruke hvit eller rød) - 1-2 stk;
• vegetabilsk olje - 125 -130 ml;
• krydder: pepper (rød, svart), hvitløk - etter smak.

Ytterligere ingredienser som kan tilsettes svart soppkaviar under matlaging:

• tomatpuré (juice) - 150 ml;
• gulrøtter - 2-3 stykker;
• sitronsaft - 70-100 ml;
• friske grønnsaker.

Hvis ønskelig, kan du kombinere alle ingrediensene, oppskriften tillater dette, men oftere foretrekker husmødre å forberede seg til vinteren ved å bruke den klassiske kombinasjonen av produkter. Her åpner det seg fullstendig kreativitetsfrihet, så kaviar fra disse soppene kan variere i smak fra forskjellige mennesker.

Hvordan lage kaviar fra sopp hjemme?

Før du tilbereder retten, er det nødvendig å vaske og sette på middels varme i 25 minutter. Etter denne tiden må soppen kastes i et dørslag slik at vannet er glass. Deretter må skogens kokte gaver vaskes godt i rennende vann og tørkes og avkjøles litt. Etter det er det nødvendig å male melkesoppen ved å bruke en blender eller en konvensjonell kjøttkvern for å oppnå jevn masse. Hvis oppskriften innebærer bruk av grønnsaker, bør de skrelles og også hakkes - skjær løken i terninger, pass hvitløken gjennom en spesiell presse og riv gulrøttene. Deretter legges vegetabilsk olje, krydder, hakkede sopp og grønnsaker til beholderen for påfølgende tilberedning av kaviar. Også, hvis den valgte oppskriften krever det - greener, tomatpuré og sitronsaft. Alle ingrediensene blandes grundig og settes på middels varme for å koke i ytterligere 20-25 minutter.

Du kan gå frem på følgende måte - skrell og finhakk løk, gulrøtter og hvitløk, legg deretter i en oppvarmet stekepanne og stek til en jevn gylden farge er oppnådd i ca 3-5 minutter. Tilsett tomatsaus til grønnsakene, bland, legg deretter i en beholder med sopp og kok til de er møre. Til vinteren rulles kaviar vanligvis inn i glasskrukker, så de må forberedes på forhånd. Steriliseringsprosessen tar ikke for mye tid, men den vil kvitte seg med ulike bakterier og la deg beholde den perfekte smaken av produktet.

Ferdig soppkaviar fra varm melkesopp legges ut i krukker, hvis den skal forberedes til vinteren, rulles den sammen. Lagring gjøres på et kjølig sted, det er bedre å bruke en kjeller eller kjeller, men i en by er et kjøleskap eller en balkong egnet.

Oppskriften på soppkaviar antyder at den vil tilberedes av ferske unge sopp, siden gammel melkesopp er tøff og ikke så velduftende. Kokeprosessen gjøres best i gryter eller gryter med tykke vegger. Krukker med kaviar kan i tillegg steriliseres som følger: lukk glassene med lokk, legg dem i en dyp gryte med varmt vann eller en dobbel kjele og kok i 15-50 minutter, avhengig av volumet på glasset. For å endre smaken eller bare for å spare tid, kan kaviar lages med saltet eller syltet sopp. Kaviar fra saltet melkesopp krever mindre salt, siden det allerede er inneholdt i originalproduktet. Noen husmødre foretrekker å legge til eddik til vinterpreparater, slik at retten beholder friskheten bedre, men får en karakteristisk skarphet, så det er viktig å huske denne funksjonen.

Konklusjon

Kaviar laget av melkesopp vil være et fint tillegg til bordet. Til vinteren oppbevares disse glassene best på et tørt og kjølig sted. Når det gjelder ernæringsmessig verdi, er disse soppene en av de beste, sammen med porcini. Det er bemerkelsesverdig at de ikke vokser noe annet sted, bortsett fra vår klimasone. Melkesopp inneholder en stor mengde protein, derfor er de en komplett erstatning for kjøtt. Nyttige egenskaper - styrking av bein, forhindrer nyrehelse. Hovedegenskapen som melkesopp er verdsatt og elsket for er reguleringen av blodsukkernivået, de er også et naturlig antibiotikum. Dermed vil en forrett med kaviar fra melkesopp ikke bare være en hyggelig start på ethvert måltid, men vil også fylle kroppen med de nødvendige næringsstoffene og sporelementene. Det kan legges til, som en uvanlig, men veldig velsmakende komponent, til supper, gryteretter, grønnsakssalater. Både hvite og svarte varianter av sopp passer til retten, så all den innsamlede soppen kan trygt brukes til høsting for vinteren. Tilberedningsprosessen, som det fremgår av beskrivelsen, er ikke komplisert. Tiden fra start til slutt vil ta ca. 60 - 80 minutter.

Min bestemor var en ivrig soppplukker, hun elsket å samle sopp og elsket å lage forskjellige retter og tilberedninger fra dem, fra paier og dumplings til sylting og sylting. Men min favoritt sopprett var soppkaviar, jeg var klar til å spise den bare sånn, med større skjeer og du kan gjøre det uten brød. Bestemor døde, og oppskriften på kaviar fra melkesopp så ut til å være uopprettelig tapt. Men barndomsminnene mine (og jeg snurret hele tiden på kjøkkenet og hjalp til når bestemor lagde, eller bakte paier og kaker) og et brennende ønske om å prøve igjen en dag favorittbarneretten min, hjalp meg å gjenopprette (et sted fra minnet, et sted på et innfall) denne oppskriften, som jeg ble utrolig glad :)
Og nå skal jeg fortelle deg off-top hvor du trenger å kjøpe sopp til en normal, tilstrekkelig pris, ikke flere ganger høyere enn prisen på kjøtt :) Jeg er ikke en soppplukker i det hele tatt, og derfor den eneste muligheten for meg å prøve sopp er å kjøpe dem, men sopppriser Markedene er veldig hesterike, og gitt utbyttet av det ferdige produktet, vil en boks med kaviar fra melkesopp bli nesten sammenlignbar i pris med en boks med rød kaviar med samme volum . Men alt endres hvis du går ut av byen: langs motorveien hver 15.-20. meter er det tomme biler, noen av dem blir allerede plukket opp av eiere med fulle kurver eller pakker (hvem fant hva) av sopp, og i veikanten landsbyer også hver 10- 15 meter er lokale innbyggere som selger bøtter med sopp til en pris 2,5 ganger (!!!) mindre enn byprisen. Så ikke tjen fortjeneste for urbane soppspekulanter, men kjøp sopp i landsbyen og du blir glad og soppforberedelser til vinteren :)
Vi kjøpte en liten bøtte med melkesopp:

hvorfra, etter rengjøring og fjerning av substandard, kom nøyaktig 2 kg ren sopp ut, klar for videre manipulasjoner.

Og her er kaviaren jeg fikk:


Det ser ikke fabelaktig ut, men smaken... den er fantastisk. Mannen min hadde aldri spist noe lignende før, men da han prøvde det ble han forelsket i denne retten for alvor. Totalt fikk vi 2 bokser kaviar: en liter og 0,7 l, den første uken var en krukke på 0,7 allerede kreditert, jeg føler at det snart ikke kommer en liter heller :)

Generelt, hvis du ser i en smart bok på Internett, er det ikke så mange oppskrifter på kaviar fra sopp, og av en eller annen grunn tilsettes gulrøtter og tomatpuré til soppkaviar, tilgi meg elskere av akkurat slik kaviar, kanskje det bare er utrolig velsmakende, men jeg ønsket å lage en slik kaviar som bestemoren min, kanonisk fra barndommen, så Internett kunne ikke hjelpe meg på noen måte, jeg måtte gjøre alt selv :)
Dette er oppskriften jeg kom på:

Ingredienser:
melkesopp - 2 kg
løk - 2 hoder
salt - 2 ss. for bløtlegging av sopp, og salt deretter den ferdige kaviaren etter smak
svart pepper - 1 ss.
hvitløk - 5 fedd
vegetabilsk olje - ca. 1 kopp (men i sluttfasen av matlaging av kaviar, må du justere strukturen, og du må kanskje tilsette olje)

Til å begynne med må melkesopp tilberedes: rengjør dem, vask og hell kaldt saltet vann. Bløtlegging er nødvendig for å fjerne bitterhet fra sopp, og her gir forskjellige mennesker forskjellige råd: noen bløter ikke i det hele tatt, noen bløter i en dag, jeg bløtlegger i ca 12 timer, etter det tømmer vi vannet, vasker soppen, fjerner ormehull , hvis spise, og kutt i 2-4 deler, avhengig av størrelsen på soppen (dette er nødvendig for at soppen skal passe inn i pannen).

Nå fyller vi soppen med vann og setter til koking (jeg kokte i to panner på en gang, den ene kom ikke inn). Kok i 20 minutter etter koking, ikke glem å fjerne skummet.

Deretter tapper vi av vannet, vasker melkesoppen i et dørslag og maler dem i en blender (uten fanatisme trenger du ikke gjøre det om til grøt, men du trenger heller ikke store biter, på bildet mitt kan du se hvilken størrelse biter er optimale slik at kaviaren får ønsket konsistens).
Hell nå et godt lag vegetabilsk olje på bunnen av pannen og fordel vellingen fra melkesoppen, kok på lav varme i 20 minutter, rør av og til.

I mellomtiden finhakker du løk og hvitløk. Stek løken i en panne med olje når løken er klar (jeg bestemmer dens beredskap ved lukt: etter at lukten av løken slutter å korrodere øynene og får en lett søtlig fargetone, er løken klar), tilsett hvitløk og stek i bokstavelig talt et minutt, ikke mer (eller kanskje mindre fordi det ikke er noe verre enn stinken av brent hvitløk :))

Tilsett stekt løk og hvitløk til soppen (20 minutter har allerede gått), salt etter smak, pepper, rør, og nå ser vi på strukturen til kaviaren, hvis den er tørr, må du tilsette olje. Kok opp kaviaren.

Vi legger ut den ferdige kaviaren i steriliserte krukker, avkjøler helt ved romtemperatur og setter den først i kjøleskapet. Banker kan ikke rulles sammen, fordi denne kaviaren ikke har en veldig lang holdbarhet, den vil vare et par måneder, men ikke mer, dette er ikke et produkt som kan lagres hele vinteren, selv om praksis viser at det generelt er ikke lagret på lenge, den spises de neste ukene :)

Det var ikke tilfeldig at jeg tok et bilde av kaviar med en stabel hvitløk, mannen min, etter å ha smakt den, sa at det var den perfekte forrett, og bestefaren min, husker jeg, respekterte også kaviar for denne kvaliteten :) Og hvitløk er veldig viktig her, det overdøver ikke smaken av melkesopp, men tvert imot understreker det.
Generelt er jeg glad, jeg klarte å gjenta den glemte bestemorens oppskrift, kaviaren ble akkurat slik jeg husker den. Og nå vil oppskriften definitivt ikke bli glemt :)

Lager du kaviar av sopp? Hvilke retter fra sopp liker du?

Ikke bare sjømat og utenlandsk auberginekaviar kan overraske gjestene, så vel som en rekke komplimenter til vertinnen. Hermetisert kaviar laget av melkesopp for vinteren er en av de sunne og kaloririke rettene i russisk mat. Den som leser materialet til slutt, vil lære å tilberede det riktig.

Et svært næringsrikt produkt med en raffinert, rik ettersmak kan tilberedes av sopp samlet i skogen. Kaviar er helt klar til konsum som en selvstendig rett, og det er også godt å bruke det som fyll til deilige paier, hjemmelagde pannekaker.

Alle oppskrifter for høsting av kaviar er enkle og ukompliserte, for dem trenger du i de fleste tilfeller:

• sopphetter og ben;
• salt;

Ingrediensene males i en kjøttkvern, som sikkert finnes i alle hjem. Noen ganger tilsettes greener (dill og persille) til dem.

Viktig. Soppkaviar er en av de gode måtene å behandle skogens gaver på, og utsiktene til å bruke den til å tilberede andre hjemmelagde delikatesser lar deg forsyne deg med fyll for paier og pannekaker i lang tid.

Utvalg og tilberedning av sopp

Kaviarblandingen er tilberedt av tørr, saltet, syltet eller rå melksopp, med tilsetning av grønnsaker og krydder.

Sopp av forskjellige typer er egnet - svart, hvit, gul, men alltid fra kategorien spiselige.

For behandling er de tilberedt i henhold til standardmetoden: de renses for skogsavfall, de sterkeste (rå) velges, vaskes (saltet), bløtlegges i flere timer (tørr). Og etter en tid vil det være mulig å begynne å tilberede kaviar fra det resulterende halvfabrikatet.

Hvordan lage soppkaviar fra melkesopp hjemme

For hjemmelaget mat trenger du ingen komplekse installasjoner eller spesialkunnskap. Alt som kreves er å bruke en av de kjente oppskriftene, samle ingrediensene, vise litt oppfinnsomhet og som et resultat få et originalt ferdig produkt.

Klassisk oppskrift

Den klassiske metoden for å høste soppkaviar er basert på bruk av rå soppbein og -hetter. For en av oppskriftene trenger du:

• nyplukket sopp - 1 kilo;
• pærer - 2-3 stykker;
• ferdig soppbuljong - 100 gram;
• vegetabilsk olje;
• nellikben - et par stykker;
• salt og svart kvernet pepper (smak til).

Oftest brukes ben til soppkaviar, fordi de er tettere og kjøttfullere. De starter med pærene: fjern det øverste laget, vask, mal i en skurtresker eller blender. Du må også koke litt sopp for å lage buljongen. Rene, atskilt fra hattene, bena til melkesoppen føres også gjennom en kjøttkvern, blandes deretter med løk og helles med buljong. Salt, smak til produktet med krydder helt til slutt.

Den resulterende blandingen varmes opp ved hjelp av emaljerte retter, kokes gradvis opp, får avkjøles og fordeles jevnt mellom glassene. Det anbefales å oppbevare kaviar under et plast- eller blikklokk.

Dette er ikke den eneste "rå" kaviarblandingsoppskriften, det finnes andre. For eksempel dette: fersk soppmasse stues til overflødig væske (juice) fordamper. Den stekte blandingen er finhakket, blandet med lett stekt hakket løk. Ferdig kaviar vil være et utmerket alternativ for å fylle paier og for raske smørbrød.

Vil trenge:

1. Fersk sopp - 0,5 kilo.
2. Løk - ett hode.
3. Vegetabilsk olje - ca 2 ss.

Salt og pepper doseres etter din smak, og prøver å ikke gjøre blandingen for krydret.

Fra saltet sopp

Sjampinjong i seg selv er en utmerket, tradisjonelt russisk snack, og den vil også bli et halvfabrikat for kaviarblanding.

Hakk melkesoppen, tilsett forstekt løk, hakket eller presset hvitløk, salt, pepper, bland alt - kaviaren er klar. Retten serveres på bordet i en salatskål, drysset med finhakket dill på toppen. Oppskriften bruker: 450 gram saltet sopp, 2 fedd hvitløk, 1 løk, 45 milliliter (3 ss) solsikkeolje, pepper, salt og urter - etter eget skjønn.

Viktig. I gamle tider ble sopp til kaviar tilberedt ved å finhakke med en spesiell kniv (hakket) på et brett eller i et trau: på denne måten viste det seg å være mer homogent, uten skadede fibre og overraskende velsmakende.

Med gulrøtter, tomater og løk

Og for denne retten trenger du ekstra komponenter - gulrøtter og modne tomater. Andelene av deilig vegetabilsk kaviar er gitt på grunnlag av:

1. Rå melk sopp - 1 kilo.
2. Tomater - 1 kilo.
3. Et par gulrøtter.
4. 5-6 pærer.
5. Solsikkeolje.
6. Krydder (pepper, nellik).

Først må soppen kokes slik at den blir mykere. Massen får renne av seg, hakkes (ikke veldig fint) og stekes i olje. Skivede grønnsaker stekes også, krydder tilsettes, blandes med sopp og stues over lav varme. Ferdig kaviar kan lagres, som vanlig, i en glassbeholder, eller umiddelbart settes på bordet. Noen ganger tilsettes timian for å piffe opp smaken.

Fra tørr sopp

Tørket sopp må først bløtlegges i vann. En utmerket effekt vil oppnås hvis du blander hvite og svarte typer sopp sammen, men det er lov å tilberede en kaviarblanding fra hvit alene. Brukt:

• 80 gram svart og 20 gram hvit sopp;
• solsikkeolje - 4-5 ss;
• salt, pepper (etter smak);
• greener (dillblader) tørre eller friske.

Den bløtlagte soppen kastes i et dørslag, uten å helle ut vannet etterpå - melkesopp vil bli kokt i den. Det er bare viktig å sile væsken for å luke ut sand eller sediment. Melkesopp kokes i ca en time til den blir myk, fjernes og finskjæres. Løken stekes separat til den er gyldenbrun, for dette er det bedre å hakke den mindre, deretter legges den til soppen.

Blandingen males med en kjøttkvern, stekes til den er gjennomstekt. Kaviar er krydret med salt, krydder, dill (noen ganger eddik). Den kan oppbevares uten sterilisering i kjøleskapet i 3-4 dager. Varme svarte brødkrutonger er spesielt velsmakende med slik kaviar.

med hvitløk

Kaviar for elskere av krydret, krydret smak. For 1 kilo nyplukket sopp går 4-5 løk, 3 fedd hvitløk, et par spiseskjeer solsikkeolje og krydder (pepper). Godt renset, sortert melkesopp blir suksessivt vasket, kokt og knust. Løk og hvitløk hakkes (løk i halve ringer, hvitløk i skiver), stekt i olje til det er gjennomsiktig, legg deretter i sopp, salt, pepper tilsettes, stuet i ikke mer enn 15 minutter.

Med søt pepper

For ikke å filosofere lurt, er det nok å ta den klassiske oppskriften som grunnlag og legge til søt paprika. Du kan også kombinere blandingen med tomater, smaken vil bare ha godt av dette. For 3 deler sopp trenger du 1 del grønnsaker.

Det anbefales å koke melkesoppen for å gjøre den myk, deretter kuttes alle ingrediensene fint, stekes i olje. Ferdig kaviar kan steriliseres og oppbevares i glass eller serveres umiddelbart. Pepper vil legge til en mild søtaktig tone til den generelle smaken.

Med tomatpuré

For denne oppskriften trenger vertinnen:

1. Melkesopp - 2 kilo.
2. Tomatpuré (puré) - 1 boks (500 gram).
3. Sukker - 100 gram.
4. Bordeddik 9% - 80 milliliter.
5. Mat sitron - 8 milligram.
6. Laurbærblad, salt og pepper - etter eget skjønn.

Sopp kokes i saltvann, med tilsetning av en klype sitronsyre, til den er myk, avkjølt og deretter finkuttet. Sukker og salt løses i oppvarmet vann, blandet med tomatpuré. Sopp helles med den resulterende dressingen, eddik, laurbærblad tilsettes og stues på lav flamme, rør av og til, ikke lenger enn 10 minutter. Det ferdige produktet legges i glassbeholdere, steriliseres og lagres deretter som vanlig hjemmekonservering.

med persille

Grunnlaget for oppskriften er tørket hvit sopp. Sopp (500 gram) sorteres, vaskes, kokes i saltfritt vann (helst med forbløting), og deretter hakkes. Rik soppbuljong trenger ikke å helles ut - det er godt å koke suppe eller borsjtsj på den.

Skrell 10-12 løk, finhakk, stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, bland deretter med sopp. Den ferdige soppmassen er smaksatt med krydder etter smak, saltet, blandet, eddik helles i den (ikke mer enn 2 ss) og legges ut på en tallerken. Det gjenstår å dekorere kaviaren litt med persilleblader og en sitronskive, for så å servere.

Med zucchini

For kaviar fra sopp blandet med squash, brukes saltet sopp. De nødvendige ingrediensene er:

1. Saltet bryst - 3 kilo.
2. Zucchini - 2 kilo.
3. Løk - 450 gram.
4. Soppavkok - 300 milliliter.
5. Solsikkeolje - 30 milliliter.
6. Krydder (pepper, nellik) - etter din smak.

Sørg for å skylle soppen under rennende vann for å bli kvitt saltet, og la deretter renne av i et dørslag. Mal soppmassen, finhakket løk, rå zucchini (i en foodprosessor, i en kjøttkvern), bland med buljong, olje, krydder, salt og kok på lavt kokepunkt til overflødig væske er fordampet (konsistensen av en tykk puré). Den ferdige kaviarblandingen steriliseres og rulles til krukker under lokket.

Med eddik

For å gjøre dette trenger du 3 kilo rå sopp, 450 milliliter vegetabilsk olje, 200 gram tomatpuré, 90 milliliter 9% bordeddik, 3 gram mat sitroner og krydder - malt svart pepper, samt salt. Sopp kokes i saltet vann, males deretter i en kjøttkvern. Den ferdige pureen blandes med en halv porsjon olje, tomat, sitron og stues i ikke lenger enn 15 minutter.

Omtrent 5 minutter før slutten av tilberedningen helles den gjenværende oljen, eddiken, saltet, pepperen i retten, deretter kokes blandingen. Ruller inn i en glassbeholder under lokket.

Med eplecidereddik

Kaviarsammensetning:

1. Melkesopp - 4 kilo.
2. Gulrøtter, løk - 0,5 kilo hver.
3. Tomatpuré eller pasta - 160 gram.
4. Persille (rot) - 150 gram.
5. Eplecidereddik - 150 milliliter.
6. Solsikkeolje - 100 milliliter.

Rå sopp knuses i en blender, løk og persillerøtter, gulrøtter tilsettes der. Forhakket persille, den ferdige blandingen, krydder og eddik, salt tilsettes oljen oppvarmet i en panne med bred bunn. Du kan legge ett laurbærblad. Blandingen kokes opp under konstant omrøring, fjernes deretter fra varmen, legges i krukker, steriliseres i 30 minutter. Ruller sammen med lokk som vanlig.

Med en blanding av paprika

En blanding av 2 typer paprika gir kaviar en spesiell pikanthet. For 2 kilo sopp trenger du 300 gram gulrøtter og løk, 190 milliliter solsikkeolje. Krydder, salt tilsettes etter smak. Melkesopp kokes i saltvann, avkjøles og finhakkes. Løk, sammen med gulrøtter, passerer gjennom en kjøttkvern, stek i olje, kombiner med sopp. Blandingen saltes, pepres og kokes ved lavt oppkok i omtrent en time. Den ferdige kaviarblandingen legges ut i krukker og steriliseres.

med selleri

Oppskriften er preget av å tilsette grønnselleri til noen av klassikerne. For eksempel til dette:

1. Melkesopp - 5 kilo.
2. Tomatpuré - 1 boks (500 gram).
3. Eddiksyre essens 70% - 20 milliliter.
4. Vegetabilsk olje - 50 milliliter.

Kok soppen, hakk deretter og stek i ovnen med døren åpen i ca. 40 minutter - dette vil gjøre kaviaren mer smakfull. Finhakket selleri stekes i olje, blandes deretter med sopp og tomat, stuet. På slutten av prosessen tilsettes krydder, blandingen kokes opp. Oppbevares i en sterilisert glassbeholder av passende størrelse.

Fra hvit sopp

Det er ganske mange populære oppskrifter på vegetabilsk kaviar fra en hvit rekke melkesopp - tørr, kokt, syltet, saltet. Her er en av dem.

Soppbein rengjøres, vaskes, kokes i saltvann, avkjøles deretter og finhakkes. Den resulterende homogene massen stekes i en halv time under omrøring over lav varme. Løk tilberedes separat: for dette blir de hakket og stekt sammen med tomater. Soppmassen stues over middels varme, men ikke mer enn 15 minutter. Salt og krydder tilsettes helt til slutt. Produktet legges ut i krukker mens det fortsatt er varmt, sterilisert og rullet sammen med lokk.

For 1 kilo sopp trenger du:

• modne tomater - 300 gram;
• løk - 200 gram;
• vegetabilsk olje - 2-3 ss;
• salt, krydder - etter smak.

Hvor lenge lagres soppemner?

Kaviar uten sterilisering (nykokt) lagres som et vanlig produkt: i kjøleskapet - i flere dager, rullet opp i glass under et blikklokk - opptil et år, men ikke mer.

Regler for oppbevaring av kaviar fra melkesopp

Det er viktig å huske at ferdig kaviar ikke er beregnet på langtidslagring, den må spises så raskt som mulig. Den oppbevares på et kjølig sted i en begrenset periode.

For et produkt pakket i glasskrukker er reglene standard, som for vanlig hjemmekonservering: flere måneder (vanligvis frem til ny høsting).

Sopp

Beskrivelse