Folket i Kaukasus har sin egen nasjonale rett ─ dette er stekte hytter med ost og poteter. Men tilberedningen av rettene på Balkaren er annerledes enn Karachai-bakingen. Khychin er en av de mest minneverdige kakene som ble "født" med en interessant historie.

Litt historie ...

Historien til flatkaker går tilbake i tid. Selv i beskrivelsene av gamle greske reisende som vandret rundt i Kaukasus, ble nevnt deilige, tilfredsstillende bakverk ─ hichina. Etnografer teller mer enn 40 typer kaker, som hadde forskjellig innhold. Hver av dem var beregnet på en spesiell anledning. For eksempel:

1. Rundformede kaker, med kjøttfylling, ble regalert under feiringen av jegerne av guddommen Apsata.
2. Ekstra lange kaker med kjøtt- og smørfylling ble servert i jaktsesongens avsluttende sesong. Og oppvasken var tiltenkt Guds gud.
3. Khychiny med ost- og kjøttfylling, som ble bakt da parringen av husdyr fant sted, ble betraktet som en spesiell kake. I denne perioden ble det ønsket et kull. Frodig kake er et symbol på et godt avkom.
4. Høsterne ble behandlet med tortillaer fylt med ost, rømme og smør. Bakefunksjonen var deigen. Man trodde at for å få en god høst, skulle deigen tilberedes av fersk, malt hvete, mais, bokhvete og bygg.

Khichin med potet- og ostefyll begynte å bake for to århundrer siden. Og i dag er det en av de populære rettene til mange husmødre.

Symbol på raushet og gjestfrihet

Det er umulig å forestille seg et bord uten denne blomstrende parabolen av kaukasisk mat, som symboliserer det eldgamle symbolet på Solen. Hychina er en manifestasjon av varm, oppriktig gjestfrihet. Karachais stekte flatkaker som er tykke than mer enn 1 cm, og Balkarer tynne, til og med mindre enn 3 mm. Det er en generell regel: fyllinger bruker 2/3 av testmaterialet ─ test. Uansett hva vertene tilbyr gjestene, tykke eller tynne, har de den samme mengden gjestfrihet.

Tynnvalset deig gjør retten mer smakfull. Ikke glem forholdet mellom deig / fylling ─ 2/3.

Oppskrifter hichin med poteter og ost

Kylling med poteter og ost er et fantastisk solid tillegg til den første retten, snacks eller teselskapet. Kaukasiske retter tilberedes overalt. Hver husmor bruker en personlig tilberedningsmetode. Noen liker å steke flatkaker i olje, mens andre foretrekker en tørr panne. Men matlaging kombinerer smeltet smør for å smøre bakevarene. I henhold til de foreslåtte oppskriftene kan hitchines med potetostostblanding lett tilberedes av en hvilken som helst husmor.

Den klassiske oppskriften på hystina med poteter og ost

For en klassisk originaloppskrift trenger du yoghurt. I noen regioner er det ikke det, så husmødrene bruker et lavt-fett-syreprodukt.

komponenter:

• 5 l 1% kefir;
• 3-4 ss mel;
• 1 ts salt;
• 500 g;
• 500 g ost;
• 100 g smør.

Matlagingsteknologi:

Til fyllingen kan du bruke forskjellige komponenter, og det er bedre å servere med en hvit saus fra: rømme (kefir), hvitløk, urter og salt.

Balkanske hytter med ost og poteter

Baking er veldig tynn.

komponenter:

• 350-450 g kefir;
• 3-4 ss mel;
• 1 ts salt;
• 1/2 ts brus;
• 6-7 stk poteter;
• 300 g fetaost eller Adyghe ost (deres blanding).

Tilberedningsmetode:

For tilberedning av ferske kaker med kaukasiske røtter, kan du bruke en rekke fyllinger. Blandingen kan tilberedes fra Adyghe-ost og urter, kjøttdeig med stekt løk, unge rødbeterblader og fetaost.

Kyllingkjøttoppskriftsvideo

Khichiny - tortillaer med fyll. De kan være en uavhengig snack eller brukes i stedet for brød. For matlaging trenger du ikke stekeovn; kaker bakes i en panne og uten olje. Det er veldig praktisk, enkelt og tidsbesparende. Selv rå kjøttfyll er perfekt bakt, velsmakende og saftig. Her er de beste trinnvise oppskriftene på hitchin.

Khichiny - generelle prinsipper for matlaging

Den klassiske deigen til denne retten er blandet med kefir, men du kan også bruke ayran. Selv om en vanlig yoghurt eller gjæret bakt melk fungerer alt også perfekt. Generelt bruker han surmelkeproduktet som finnes i huset, men det er lurt å ikke bruke kefir med lite fett.

Hva annet tilsettes deigen:

Brus (ikke alltid).

Tradisjonell deig tilberedes uten ripper, men mange husmødre legger dem fortsatt til. Soda gir mykhet, porøsitet, kaker er mer møre. Før du danner stikket, lot deigen ligge i 15-20 minutter, slik at gluten av melet svulmer opp, var det lettere å rulle ut. Fyllinger kan brukes forskjellige, men tre typer kjøttdeig til hichin er mest populært. Nedenfor er trinnvise oppskrifter på tortillaer med poteter, ost og kjøtt.

For bakst hjemme trenger du en flat panne. De deiligste hitchiner fås i støpejernsretter med tykk bunn, de er godt bakt, varmen er jevnt fordelt. Khichin tilberedes ofte uten lokk, men hvis kjøttet er fylt, kan du dekke det i noen sekunder. Ferdige kaker smøres med smør umiddelbart etter steking, stablet oppå hverandre. De kan spises en om gangen eller kuttes i bunker, som en kake.

Hitchina: trinnvis med ost og urter

En av de mest populære fyllingene. I en trinnvis oppskrift blir hychiner fylt med suluguni. Men du kan ta andre typer ost eller til og med en blanding. I alle fall vil det gå bra. Ta kefirfett, bytt om hjemmelaget yoghurt om ønskelig.

Ingrediensene

250 ml kefir;

1 ts ripper;

2,5 kopper mel;

200 g suluguni;

En haug med dill;

En haug persille;

50 g plommer. olje.

forberedelse

1. Kald kefir er ikke nødvendig å ta, la stå ved romtemperatur eller forsiktig varm. Tilsett en klype salt, deretter mel og kultivator. Hvis du vil bruke natron, bruker vi halve kultivatorens norm og legger til kefir sammen med salt slik at syren slukker produktet.

2. Elt en jevn og jevn deig, men ikke gjør den for bratt. Det skal vise seg å være mykere enn for dumplings, med et lite trykk vil en grop vises.

3. Del øyeblikkelig i 6 deler. Hvis det skal tilberedes store hitchins, kan den deles i 4-5 deler.

4. Fra bitene lager vi jevne baller, dekk med et serviett på toppen, la stå i femten minutter.

5. Mens du kan koke fyllet. Knus osten eller riv fint, avhengig av hvilken type produkt som brukes.

6. Sorter greenene, skyll, tørk og hakk. Du kan bare bruke dill eller bare persille, noen ganger tilberedes kjøttdeig med grønn løk. Generelt er det fullstendig handlefrihet, men det skal være mye grøntområder, omtrent to store klaser.

7. Kombiner ost med urter, rør, salt er ikke nødvendig, vanligvis er alt nok i ost.

8. Vi kommer tilbake til testen. Ta en ball og flat. Kaukasere bruker ikke kjevle. Men hvis du ikke kan gjøre det tynt, er det bedre å jobbe med en kjevle.

9. Legg litt fylling i den sentrale delen, del visvis kjøttet i ønsket antall deler, slik at stativene viser seg å være de samme.

10. Samle kantene på tortillaene sammen. Stikk godt fast. Du bør få en bolle med fyll.

11. Søm sømmen ned, flat eller rull ut med en kjevle. Tynne raid antas å være smakligere.

12. Forvarm pannen. Ingen grunn til å smøre overflaten.

13. Sett en kake, fest den til pannen med hånden, rett ut.

14. Stek først på den ene siden, vend deretter om og brun den andre siden. Ikke lag en stor ild, deigen skal bakes, og fyllet varmes opp og smeltes.

15. Legg kaken på en tallerken og smør øyeblikkelig med smør. Du kan bare flytte et stykke eller forhåndssmelte, bruke en pensel.

16. Følgende hytter er bakt på samme måte, stablet oppå hverandre, smurt med olje. Tortillaer mykner raskt, de må serveres umiddelbart.

Khichiny: trinnvis oppskrift med poteter

I en trinnvis oppskrift tilberedes hychiny bare med poteter. Men du kan også lage fyllet med tilsetning av ost, dette er et veldig populært og velsmakende alternativ. Mengden ost er vilkårlig, men vanligvis overstiger den ikke 30% av den totale massen kjøttdeig.

Ingrediensene

300 g kefir;

3-3,5 kopper mel;

2/3 ts salt;

80 g avløpsolje .;

350 g poteter;

1 løkhode;

0,5 haug med dill.

forberedelse

1. Skrell potetene, kutt, ha i en kjele. Tilsett vann slik at det bare dekker grønnsaken, sett på komfyren. Kok raskt opp, så brannen kan reduseres.

2. Kok potetene til de er myke, men trenger ikke koke kraftig slik at smaken ikke går i vannet.

3. Skjær løken i små terninger, stek i 20 gram smør. Resten av fettet blir igjen for å smøre den ferdige haken. Hvis du ikke liker stekt løk, kan du koke fyllet uten det.

4. Tøm vannet fra den kokte poteten, slip den i potetmos, tilsett løken stekt i smør, rør rundt. Vi smaker krydder, avkjøler fyllet.

5. Mens poteten avkjøles, lager du deigen. Vi legger reseptbelagte brus til kefir. Salt og rør raskt. Bobler vises, blankingsprosessen vil gå. La oss vente et øyeblikk.

6. Legg mel i kefir, elt deigen, den skal vise seg å være myk, men ikke klissete. Mos til jevnhet, dekk deretter med et serviett, la det ligge i et kvarter ved romtemperatur.

7. Skjær dillgrønt, men du kan lage mat uten det. Legg til potetmos. Hvis det tilsettes ost, så legger vi den også på dette stadiet.

8. Vi tar ut deigen, deler den i 5-7 deler, runder hver bit, overfører den til en pulveraktig overflate, rull ut en liten kake.

9. Vi legger hakket potet med løk og dill. Koble sammen kantene på kaken.

10. Snu den fremtidige haken, støv lett med mel på toppen og rull en tynn kake forsiktig med en kjevle. Vi prøver å ikke bryte.

11. Varm en tørr stekepanne, legg hitchin. Matlaging på den ene og den andre siden. Mens det baker, skulpturerer vi de resterende kakene.

12. Overfør det ferdige produktet til en tallerken, belegg med smør.

Khichiny: oppskrift trinn for trinn med kjøtt

Et av de mest tilfredsstillende og deilige fyllingsalternativene. I en trinnvis oppskrift tilberedes hychiny med rått kjøttdeig, det er viktig å bake kakene godt, for ikke å skynde deg å fjerne fra pannen. Men ofte er det alternativer med ferdige kjøttprodukter, kylling, noen ganger blandes de med en liten mengde grønnsaker, urter, ost. Denne deigen er klassisk og tilberedes uten tilsetning av bakepulver.

Ingrediensene

0,5 liter kefir;

700 g kjøtt;

To løk;

Smør.

forberedelse

1. Det er bedre å starte med en test slik at den legger seg. Bland sammen kefir, salt, rør rundt. Tilsett det siktede melet, elt deigen grundig til den er jevn. Legg i en bolle, dekk til med et håndkle, la det hvile.

2. Skyll kjøtt eller fjærkre, du kan kombinere storfekjøtt, svinekjøtt, lam, kalkun, kylling eller andre arter. Vel, hvis kjøttet ikke er helt magert, spis fett, vil fyllingen bli saftigere.

3. Skjær kjøttet i skiver, pass gjennom en kjøttkvern. Hvis nettet er stort, kan dette gjøres to ganger.

4. Skrell et par løkhoder, kuttet i biter og vri også gjennom en kjøttkvern, tilsett til kjøttdeig.

5. Sørg for å pepre fyllet, smak til med salt, om ønskelig kaster vi en eller to fedd hvitløk, hakkede greener. Du kan legge spesielle krydder til kjøtt eller til grillmat. Rør grundig.

6. Vi plukker av et stykke deig, omtrent på størrelse med et eple. Rull av med hendene, rull ut en liten kake.

7. Sett kjøttfyllet. Som i andre oppskrifter, koble til kantene på tortillaene for å lage en ball med en fylling inni.

8. Vend ballen, knus den forsiktig i en flat kake med hendene, og rull den deretter ut med en kjevle. Det er viktig å ikke bryte gjennom deigen, ellers vil kjøttfyllingen frigjøre juice i pannen, den vil brenne, røyke, dette er uønsket.

9. Forvarm pannen, sett den tilberedte haken. Stek først uten lokk.

10. Vend tortillaen så snart den ene siden er brunet, og nå kan du dekke pannen slik at kjøttfyllet er helt klart.

11. Kjøtthyginy i henhold til denne trinnvise oppskriften er også smurt med smør. Hvis du ikke vil øke kaloriinnholdet i kakene, kan du smøre med en dråpe vegetabilsk olje, den er godt fordelt over overflaten og vil også myke skorpen.

For elting av deig kan du bruke en mikser med en spesiell dyse eller en brødmaskin. De vil bidra til å redusere tiden, forenkle tilberedningsprosessen.

Deigen til hichin lagres perfekt i kjøleskapet i opptil to dager, men den må legges ut i en beholder med et tett lokk eller i en pose smurt med en dråpe vegetabilsk olje.

I tillegg til det klassiske pålegget, kan du lage kaker med pølser, skinke og ost, saltet cottage cheese, gresskar, aubergine. Det er søte alternativer som du også kan prøve. Deigen endrer seg ikke; sukker kan ikke tilsettes den.

For at kaken ikke skal rive, må du først flate heksen med hendene, og deretter rulle den forsiktig med en kjevle.

Hvis deigen ikke legger seg litt, så vil det være vanskelig å rulle den ut, kaken knekker, fyllingen vil komme ut og brenne.

En enkel, men velsmakende rett er hitchines med ost og poteter. Det er like populært blant Karachais og Balkar. Tidligere tilhørte det rituelle godbiter, men regnes nå som hver dag. Utad ligner maten mest flate kaker, selv om noen tilskriver den til paier. Metodene for å tilberede retter fra forskjellige nasjoner er veldig forskjellige fra hverandre.

Balkanere foretrekker veldig tynne produkter og steker dem i en tørr panne (vekselvis på begge sider).   Klar kaker er stablet den ene på den andre, og sprer hver av dem med smeltet smør (som pannekaker). Etter å ha stått i flere minutter i en tallerken dekket med lokk, blir de myke og møre.

Karachay-oppskriften på deigen og påleggene er nesten den samme som på Balkar, men kakene er gjort tykkere. De stekes i store mengder vegetabilsk olje. Men i motsetning til paier eller chebureks, opptar ett produkt fullstendig hele overflaten på pannen.

Deigen til en tradisjonell rett tilberedes uten gjær, på surmelk, og i den klassiske versjonen mangler til og med brus. De serverer det bare varmt til bordet, og med det - rømme, yoghurt eller Ayran populært i Kaukasus.

For testen ta kefir eller yoghurt. Fett kefir kan fortynnes med vann i forholdet 1: 1. Noen oppskrifter inkluderer også smør, mens andre bare bruker det til å smøre varme gjenstander.

For å tilberede seks kaker fra en enkel deig, må du fylle ut følgende produkter:

• kefir - 250 ml;
• mel - 2,5 kopper;
• brus - 0,5 ts;
• salt - 1 ts;
• ost - 100-150 g;
• poteter - 4 stk. middels størrelse;
• greener - en gjeng;
• smør - 60 g (fettprodukter).

Med greener er det viktig å ikke overdrive, bare den du liker er lagt i fyllet. Hvis koriander ikke er etter din smak, kan du begrense deg til dill eller persille. For øvrig er det dill som beholder aromaen sin veldig godt, utsatt for varme. Det er best å ta ossetisk eller Adyghe-ost. Men den kan erstattes med ost eller bruk en blanding av flere typer. Det er en oppskrift som bruker suluguni og til og med nederlandsk ost, men den kan vanskelig kalles tradisjonell, selv om parabolen i dette tilfellet ikke er dårlig.

Mengden salt er kun indikert for deig. Det antas at i Brynza og Adyghe ost er det nok. Men du må absolutt prøve fyllet før bruk, og hvis det viser seg å være for friskt, tilsett salt etter smak.

Forberedelse av testen og påleggene

Kefir, mel, salt og kvikk brus blandes i en bolle eller panne. Elt deigen godt. Oppskriften på klargjøring forbyr ikke bruk av automatisering: en brødmaskin eller en foodprocessor med tilsvarende funksjon.

Men etter det trenger den ferdige deigen fremdeles å være krøllet i hendene i minst noen minutter til. Deretter tildekkes det med et håndkle og lar det stå "hvile" i 10-15 minutter. I løpet av denne tiden vil gluten få tid til å svelle, slik at deigen blir glatt og myk. Det vil være praktisk å rulle ut.

Poteter må tilberedes og moses med en stempel til de er moset. Riv eventuelt osten på et fint rivjern. For smuldrende og smuldrende i hendene på produktet er mer praktisk å passere gjennom en kjøttkvern. Noen blar sammen med ost og poteter. De grønne må kuttes veldig fint, og halene skal kastes med en gang. Harde impregneringer i fyllingen vil komplisere tilberedningen av tilberedningen av parabolen, da tynt rullet deig kan gå i stykker på grunn av dem.

6 kuler lages av den ferdige deigen. Fyllingen blir også umiddelbart delt i 6 deler, hvoretter du kan fortsette til dannelse av produkter. For å gjøre dette, må du flate deigkulen med håndflatene, samtidig som du ikke glemmer å gi kaken en avrundet form. Deretter legges fyllet på toppen, kantene på deigen pakkes inn i midten og plukkes.

Resultatet skal være en gigantisk smultring. Så, på et bord drysset med mel, bøyer de det gradvis med hendene slik at det ser ut som en kake. Alle sømmer som dannes under støpingen av deigen, skal glattes og bli nesten usynlige.

Hvis en balkarisk oppskrift brukes, bringes kaken til ønsket tilstand ved hjelp av en kjevle, strøet med mel. Det er ikke nødvendig å bruke makt når du ruller ut, berøring av kjevelen skal være forsiktig og nøyaktig. Den ideelle tykkelsen på kaken er 3-5 mm, men i rulleprosessen anbefales det å ikke overdrive den slik at fyllet ikke bryter gjennom deigen.

En annen viktig betingelse er denne: Kakens diameter skal ikke være større enn diameteren på beholderen som den skal tilberedes i.

Du trenger ikke å smøre pannen med fett. Hitchines bakes over middels varme i 2-3 minutter på hver side til de er lett brunet. De resulterende boblene kan punkteres med en eller annen skarp gjenstand. Klar kaker legges i en tallerken og smøres godt med smeltet smør.

Nasjonal Karachay-rett

I tillegg til de allerede nevnte produktene tilsettes 1-2 ss i deigen. ss vegetabilsk olje. Du trenger ikke legge brus, men hell så mye mel slik at kroppen blir bratt. Kaukasiske kokker, og elt deigen, presser den fra tid til annen i en klump, som de kraftig slo på bordet. Slik at den ikke kommer for tett ut, kan den slås med en kjevle.

Grundig elt deig blir liggende under et håndkle i 1-1,5 timer. Når det tilføres, kan du begynne å danne runde baller. På et bord drysset med mel, flater de ut hendene i flate kaker på størrelse med en håndflate. Ved å bruke Karachay-oppskriften, bør du ikke spare på fyllet, siden kakene ikke er for tynne og ikke så lett revet som på Balkar. For å øke massen av ost må du ta mer (ca. 250 g).

I gjennomsnitt vil det kreves omtrent 2 ss per produkt. l. masser med greener. Den støpes i form av en smultring, det vil si at kantene på deigen pakkes inn og klemmes i midten.

Etter det gjenstår det med håndflatene å gjøre smultringen til en kake og glatte forsiktig ut alle støtene fra sømmene med fingrene. Denne oppskriften innebærer ikke bruk av en kjevle, men den kan brukes til å gi produktet en flat overflate. Tykkelsen på kaken er fra 5 til 7 mm, og samtidig skal den oppta nesten hele overflaten på pannen.

Produktene stekes på begge sider i en stor mengde forvarmet vegetabilsk olje. Det er ikke nødvendig å stikke hull i de resulterende hevelsene. Stekte flatkaker er stablet på en tallerken.

Til tross for vegetabilsk fett, trenger hver av dem fortsatt å smøres med smør. Server serveringen anbefales med rømme. Før dette kuttes Hichina i fire deler på tvers. Egentlig er det her navnet deres kom fra: ordet "hych" betyr "kors."

Er det mulig å legge gjær i deig?

Over tid har den klassiske oppskriften på deig blitt forbedret, det dukket opp egg, smør og det faktum at i Kaukasus vanligvis ikke legger i brødprodukter (gjær). Likevel ble denne retten kjent som khychyna. Det har mange beundrere som ikke er for kresen når det gjelder å lage tradisjonelle retter. Formede kaker kan stekes i en panne (i olje eller uten den) eller stekes i ovnen.

Grunnlaget er enhver oppskrift på usøtet gjærdeig, for eksempel følgende. Først må du varme opp 1,5 kopper melk til 40-45 ° C. 25 g mos "live" gjær (en fjerdedel av en liten pakke) blir fortynnet med 1 ts. sukker. Dekk beholderen med et serviett og ikke glem at volumet av blandingen snart øker med 3 ganger.

Etter å ha stått i 5-7 minutter, vil den bli dekket med bobler, og gjæren vil løses helt opp, selv om det før var klumper i dem. Dermed kan forberedt sammensetning allerede brukes til testen. Hvis det ikke er noen "levende" gjær, erstattes de med tørr gjær i en mengde på 7 g (liten pose). Men det skal bemerkes at noen typer tørrgjær kommer veldig raskt opp, så du må overvåke dem nøye.

I en bolle med melk-gjærblanding, slå 1 egg, ha 1 ts. salt og mel (du trenger omtrent 2,5 kopper, men trenger ikke å helle på en gang). Først må du elte deigen litt, deretter legge 30-40 g smør i den (den kan erstattes med samme mengde margarin eller 2 ss. Vegetabilsk olje) og elt igjen.

Først etter det vil det være mulig å bestemme hvor mye mel du trenger å tilsette for å få en kjølig deig. Du må elte den til den slutter å feste seg til hendene, men du skal ikke slå den på bordet. Dekk deretter deigen med lokket og sett på et varmt sted i 1 time.

Hvordan koke gjær fra gjærdeig?

Fyllingen tilberedes slik: 6-7 jakkekokte og skrellede poteter må rulles i en kjøttkvern med 400 g fetaost og Adyghe ost, tilsett finhakket greener og salt om nødvendig. Da brukes den samme oppskriften som før: legg fyllet på deigen, form en bolle, flat og rull.

Tynne kaker tilberedes i en tørr panne og smøres deretter inn med olje. Tykkere stekt i vegetabilsk olje (3-4 minutter på hver side).

For å bake en gjærversjon av hitchines med ost og poteter i ovnen, rulles deigen til et rundt lag med en tykkelse på ikke mer enn 2 mm og en diameter fra en stekepanne. Det fylles en fylling som er dekket med et andre lignende lag. Kantene på deigsirklene plukkes for å lage en kake. Den overføres forsiktig til en forvarmet panne smurt med margarin. Det lages et lite snitt midt på kaken.

Siden denne oppskriften er ganske demokratisk, kan produktet også formes som en ostekake. Da er ikke det øvre laget påkrevd, og det nedre blir litt tykkere. For å gjøre parabolen vakker, må du smøre den med et slått egg før du steker. Det gjenstår bare å sette pannen i en ovn som er oppvarmet til en temperatur på 200-210 ° og holde den i 10-12 minutter til kaken er lett brunet.

Tradisjonelt russisk kjøkken har blitt beriket av mange oppskrifter lånt fra andre nasjoner. De har blitt kjent på menyen vår. En av dem er hitchines med ost og poteter.

Klassiske hytter med ost og poteter

Denne retten kom til oss fra det karachay-balkariske kjøkkenet. Tynne kaker fylt med poteter, ost og urter stekes i olje eller bare i en tørr stekepanne. Her blir de tilberedt i hvert hus og servert, og kuttet bunken på tvers, derav navnet: på balkar som - kryss.

ingredienser:

• ett glass fettyoghurt, og helst yoghurt og vann, i hjemlandet til khychinene er de laget av ayran, som ikke er fortynnet med vann;
• en teskje salt og brus;
• ca 4 kopper mel.

Ingredienser til fyllingen:

• per kilo ost, bedre enn hjemme og poteter, i uniform;
• ca 100 g smør.

Hvordan lage mat:

1. For å tilberede deigen, tilsett kefir og vann, salt og brus til blandingen, bland. Hell det siktede melet i porsjoner, elt først deigen med en gaffel, og deretter med hendene. Den skal være myk, elastisk, ikke feste seg til hendene. Han trenger å hvile i omtrent en halv time.
2. Kok poteter og kok potetmos. Men for en klassisk rett er fyllingen laget av jakke-kokte poteter, ført gjennom en kjøttkvern eller revet med store hull. Også tre og ost. Hvis du vil på dette stadiet, kan du legge til hakkede greener. Bland fyllet godt og lag epleformede baller ut av det.
3. Vi deler den uthvilede deigen i kuler to ganger mindre enn fyllet. Vi strekker dem til en kake, legger en ball med fylling i midten, og strekker kantene forsiktig, lager en rund kake, klemmer kantene.
4. Vi legger det på et bord drysset med mel, trykker det først med håndflaten, deretter ruller du det med en kjevle til kakens tykkelse når en halv centimeter.
5. Khichin stekes i en tørr støpejernspanne, og det er praktisk å gjøre dette i retter med Teflon-belegg. Steketiden er omtrent 2 minutter på hver side.

Vi belegg den ferdige kaken grundig med smør.

Fra gjærdeig med urter

For å tilberede 10 hrychin trenger du:

• 280 g melk, som er fortynnet med 150 g vann;
• 8 g gjær;
• 5 ss mager raffinert olje;
• art. en skje sukker;
• 2 ts salt;
• ca. 650 g mel;
• 500 g poteter og Adyghe-ost;
• to hauger med noe grønt.

Tilsett salt og pepper etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Vi gjenopplive gjæren ved å røre dem i 150 g varmt vann. Sørg for å legge alt sukkeret til i aktiviteten.
2. Så snart blandingen begynner å boble, rør den med varm melk, tilsett en del av det siktet melet, smøret og resten av melet. For at deigen skal heve seg godt og være luftig, må den eltes i minst 15 minutter.
3. La ham reise seg.
4. I løpet av denne tiden forbereder vi fyllet: bland revne kokte poteter, ost og hakkede urter. Smak til med salt og pepper.
5. Vi ruller 10 baller fra fyllet. Del deigen i 10 deler. Bland dem godt i mel og fordel dem i en kake, som vi legger fyllet på. Vi pakker kantene på kaken slik at den blir til en bolle, og klemmer kantene godt.
6. Nok en gang støver vi kaken med mel og ruller den godt og prøver å ikke rive fyllet ut.
7. Stek i en tørr panne i ca 2 minutter på hver side. Hvis hychinen er hovent, må den gjennombores nøye med en gaffel.
8. Vi smører ferdige produkter med smør.

Med tilsetning av kjøtt til fyllet

Denne retten er laget av usyret deig.

For ham tar vi:

• 200 ml vann;
• 1/4 ts salt;
• 2 til 3 kopper mel.

Ingredienser til fyllingen:

• 200 g kjøttdeig og rå poteter;
• en haug med grønne løk;
• smør til steking.

Salt og pepper tilsettes etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Elt deigen av alle ingrediensene, ha den i en plastpose og sett i kjøleskapet.
2. Til fyllet, tre på et grovt rivjern rå poteter og finhakk den grønne løken. Bland det hele med kjøttdeig, salt.
3. Vi deler deigen i tre deler og rull dem i kaker, legger ut fyllet. Vi samler og kniper kantene i midten. Vi vender det resulterende produktet med en søm ned og ruller det forsiktig til en tykkelse på ikke mer enn 1 cm.
4. Stek i smør i 3-5 minutter på hver side.

Karachaevsky hitchines med poteter og ost

For dem, kna en frisk deig uten å tilsette brus.

ingredienser:

• 2 kopper kefir;
• omtrent 700 g mel;
• en klype salt;
• 400 g poteter og cottage cheese, kan være feta;
• smør til steking.

Hvordan lage mat:

1. Elt deigen og la den hvile. Kokte i jakkepotetene sine rasper vi, hakker osten og blander den med poteter.
2. Del fyllet i 6 deler og rull 6 kuler.
3. Kjevle ut 6 kaker, i midten plasserer vi baller. Vi samler deigen, innhyller fyllet og klyper.
4. Vi ruller Karachaevsky-løftet til en tykkelse på en halv centimeter. Stek dem i olje til de er gyldenbrune.

En enkel oppskrift i en panne

Kesam tilsettes fyllet til denne retten.

ingredienser:

• 200 g cottage cheese;
• tre jakke-kokte poteter;
• 1 haug med dill;
• et glass kefir og vann;
• omtrent 5 glass mel;
• en stor klype salt;
• smør til smøring av hychinov og grønnsaker - til steking.

Hvordan lage mat:

1. Elt deigen ut av vann, kefir, mel og salt. Vi slår den ut flere ganger, og kaster den på bordet med innsats. La oss hvile i omtrent en tredjedel av timen.
2. Tre varme poteter, bland den med cottage cheese og hakket dill, salt etter smak.
3. Del deigen og fyllet i 10 porsjoner. Vi danner hichyner på samme måte som i forrige oppskrift.
4. Stek i vegetabilsk olje, og smør deretter inn med smør.

Hvordan lage mat på kefir

Produkter på kefir er mer møre.

ingredienser:

• et egg;
• 400 ml kefir eller yoghurt;
• en teskje salt;
• en halv teskje brus;
• 20 g myknet smør;
• 0,5 kg Adyghe-ost eller annen løpe og potet; smør for smøring.

Hvordan lage mat:

1. Elt deigen på yoghurt med tilsetning av egg og smør, la den stå i 20 minutter.
2. Tre kokte poteter, ost, bland om nødvendig salt.
3. Del fyllet og deigen i 10 deler.
4. Kjevle ut kakene og form haken, som i forrige oppskrift.
5. Stek i en tørr panne og smør med smør, stabling i en haug.

Balkanske hytter med poteter og ost

For balkariske hichina-poteter tas to ganger mer enn ost. Elt deigen i vann i to med kefir eller bare i vann.

ingredienser:

• et halvt glass kefir og vann;
• en klype brus;
• en teskje salt;
• ca 3 kopper mel.

Fyllingen kan lages av revne kokte poteter og ost eller fra kjøttdeig.

Hvordan lage mat:

1. Elt deigen og la den hvile i en halv time. Vi koker eventuell fylling. For hichin med ost og poteter er 250 g av en og 0,5 kg av den andre komponenten nødvendig.
2. Del deigen og fyllet i like deler.
3. Vi danner hichin som i forrige oppskrift.
4. Balkarhytter stekes bare i en tørr stekepanne, deretter smøres de generøst med olje.

Poteter må tilberedes i uniformene, for dette legger vi den i en liten kjele, hell kaldt vann og legger på komfyren. Kok til de er møre.

Mens potetene blir kokt, la oss ta en test. Hell ayran og vann i en dyp bolle, tilsett brus, bland. Vi venter i 5 minutter.


  Tilsett siktet hvetemel og salt etter 5 minutter.


  Elt en elastisk, tett deig.


  Vi legger deigen i en enkel plastpose, eller pakk den inn med fastfilm og sett den i kjøleskapet i 20 minutter.


  På dette tidspunktet er potetene kokte. Vi tar den opp av vannet, kjøler den, skreller den. Gni deretter på et grovt rivjern.


  Finhakk greenene. Du kan ta dill, persille, koriander og til og med grønn løk, viktigst av alt. Noen husmødre fra Balkan legger unge brennesler, fersk mynte, sorrel og vill hvitløk i fyllet.


  Tilsett hakkede greener og salt på revne poteter.


  Bland potetfyllet.


  Vi tar ut deigen fra kjøleskapet, legger den på arbeidsflaten på bordet, drysset med mel. Del i flere like store biter.


  Hver bit rulles først til en liten ball, og deretter rulles den inn i en kake.


  Midt i hver kake spredte vi en spiseskje med tilberedt potetfyll.


  Vi strammer kantene tett.


  Vi ruller ut den resulterende ballen med en kjevle til en veldig tynn kake, fyllet vil skinne gjennom deigen. Du må rulle den forsiktig, presse deigen inn i fyllet, og ikke trekke, ellers vil hikken rive.


  Stek hyttene i en tørr stekepanne uten olje, på begge sider til deigen er brunet. Det tar vanligvis 3 minutter på hver side.

Det anbefales å ta en non-stick panne.

Du kan strø en vanlig panne med et tynt lag mel. Når melet er lett brunet etter en stund, fjerner du det og dryss pannen med nytt mel. Ikke vent til melet brenner. Noen ganger blir raidene i pannen oppblåst som en boble. Deretter kan de stikkes nøye med en tannpirker for å frigjøre varm damp og redusere trykket.


  Som de kaukasiske kokkene sier, "en god hychin skal ikke bare ha en vakker form, men også smelte i munnen uten å sitte fast i halsen." Derfor er ferdige hits bra smør med smeltet smør. Dette gjelder bare for de balkariske hychinene. Og karachayene selv er fete, fordi det er vanlig å steke dem i olje.


  Hitchines blir servert, stablet i en haug, og noen ganger kuttet i 4 deler med et kors. Egentlig herfra kom navnet på bakingen - "heych", som bokstavelig talt betyr "kryss".

På bordet må kaker være varme!

Ofte hjemme lager retter til hichinam en saus med rømme, pepper, hvitløk, salt. Salte kaker dyppes i supper under måltidene og spises sammen med kjøtt- og grønnsakssideretter. Søte varianter konsumeres med te, melk, ayran. Bon appetitt!


  Du kan tilberede deigen til hitchines og fyllet på forhånd, og steke kakene når det er tid og behov. Halvfabrikata kan lagres i kjøleskapet i 2-3 dager.

Så de varme kakene ikke avkjøles lenger og ikke tørker ut, legg dem oppå hverandre i en stor langpanne, dekk til med et lokk og et håndkle.