Hvis du er heldig og har en hel svinekjøtt, må du kunne bake den deilig. Et slikt stykke kjøtt er nok i lang tid, og det kan tjene ikke bare som en forrett, men også som en del av andre retter. Og hvordan du steker riktig og saftig, forteller oppskriftene våre.

• 2 hvitløkhoder;
• 6 kg svin skinke;
• 90 ml olje;
• 3 gulrøtter;
• krydder.

Tid: 3 timer

Kalorier: 258.

Slik steker du hele svineskinken i ovnen:

1. Vask gulrøttene, skrell skallet fra det, skjær med. Etter det, kuttet i strimler, kan du ikke være for tynn;
2. Skrell alle fedd hvitløk. Større skiller seg fra mindre. Det er store tenner som må i sin haug ha 2/3 av den totale hvitløksmassen. Og det er nettopp dem som må kuttes i fire deler;
3. Små tenner skal føres gjennom pressen inn i en liten bolle;
4. Hell en ganske stor mengde salt her;
5. Tilsett svart pepper, du kan bruke humle-suneli eller en spesiell blanding av krydder til kjøtt. røre;
6. Hell all oljen her, rør igjen, la stå i femten minutter;
7. Ta vasket og tørket skinke. Huden kan ikke fjernes, hvis nødvendig, kan du brenne og skrape av;
8. Ta en kniv om bredden av en finger og gjør dype kutt på skinken. Avstanden mellom dem skal være omtrent to centimeter. Slike hull bør lages på alle sider av beinet;
9. Deretter dypper du fingeren i oljemarinaden, prøver å hekte så mange krydder som mulig, og smør blandingen godt med alle hullene;
10. Etter det legger du sugerør av gulrøtter og skinke i disse hullene, noen ganger kan du umiddelbart ha flere biter av begge deler;
11. Riv kjøttet med den resterende marinaden ovenfra, la stå i 20 minutter til å marinere, overfør til en bakeplate, tilsett litt mer olje i bunnen;
12. Sett i ovnen på maksimal temperatur, suge i ti minutter;
13. Bytt deretter varmen til medium og stek i omtrent tre timer. I løpet av denne tiden må du snu skinken et par ganger, sørg for å helle olje fra bunnen hver halvtime.

Ovnstekt skinke i folie

• 15 ml majones;
• 700 g skinke;
• 15 ml rømme;
• krydder for kjøtt;
• 10 g sennep.

Tid: 8 timer

Kalorier: 264.

Bakeprosess:

Se også: Hvordan jeg mistet 19 kg på halvannen måned

Svinekjøtt i honningglasur

• 2 blader av laurbær;
• 10 g fersk ingefær;
• 60 ml konjakk;
• 3 kg skinke på beinet;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 løk;
• 15 g sennep;
• 1 stilk av selleri;
• 15 g honning;
• 90 g sukker.

Tid: 4 timer

Kalorier: 250.

Kulinarisk prosess trinn for trinn:

1. Legg skinken i en stor gryte og fyll den med vann. Vann skal dekke kjøttet helt;
2. Sett selleri, løk, hvitløk, laurbærblad her, sett i fyr. La det koke, og kok opp i to og en halv time på svak varme, og vent til den er avkjølt.
3. Fjern huden med en kniv og la fettet ligge på kjøttet. Lag en mesh på fettet med en skarp kniv og vend hele stykket på det;
4. Overfør til en stekeplate og smør med sennep. Legg ingefær i biter forskjellige steder;
5. Varm cognac i en kasserolle, tilsett honning og sukker. Det er nødvendig å blande ingrediensene til kornene er oppløst. Dette er prikken over i’en;
6. Hun trenger å helle kjøtt på toppen. Sett i ovnen i førti minutter på middels varme.

Ovnsbakt svinekjøtt i vin

• 160 ml soyasaus;
• 1100 g skinke;
• 0,2 l sherry;
• 4 fedd hvitløk;
• 0,5 l vann;
• 10 g honning;
• 20 g fersk ingefær;
• krydder;
• 25 ml vineddik.

Tid: 10 timer

Kalorier: 172.

Se også: Hvordan jeg økte brystene med 2 størrelser på 1 uke

Stadier av baking:

1. Skrell kjøttet, skyll det og tørk det;
2. Hell den angitte mengden vann i pannen, sett ingefærrot, forskjellige urter, pepperkorn, hell honning, legg et laurbærblad;
3. Kok blandingen i fem minutter;
4. Fjern fra varmen, hell eddik her og avkjøl;
5. Hell deretter sherry og soyasaus her, bland. Sherry kan erstattes med tørr rødvin;
6. Hell kjøttet med denne marinaden og sett det i kjøleskapet hele natten;
7. Få så skinka fra marinaden, du kan stappe den med hvitløk, pakk inn bakepapir;
8. Overfør kjøtt til en stekepanne, sett den i ovnen for å steke en time på 200 Celsius;
9. Deretter utvider du kjøttet og hell det med juice fra bunnen, stek til det er mørt, det er omtrent femten minutter.

Slik baker du en deilig skinke i ermet i ovnen

• 450 ml øl;
• 20 g salt;
• 15 g kornet sennep;
• 4 kg skinke;
• 45 ml olje;
• 5 g tørre sennepsfrø;
• 5 fedd hvitløk.

Kalorier: 242.

Prinsippet med baking:

1. Klem de skrellede hvitløksfeddene gjennom en presse i en bolle og hell olje her;
2. Hell salt og tilsett sennep, du kan pepper;
3. Den resulterende blanding rist vasket kjøtt;
4. Overfør til en bakervarme, sett i kjøleskapet for natten. Den ene delen av hylsen skal forbli åpen;
5. Trekk ut, hell i øl og slips. Topp noen hull i ermet;
6. Send til ovnen i en time og førtifem minutter ved 210 Celsius;
7. Få den, åpne posen, send den i ytterligere femten minutter for å lette;
8. Fjern igjen, vend den andre siden og stek i ytterligere femten minutter;
9. Skjær deretter i skiver og server.

Skinke med syltet løk og krydder

• 15 g merian;
• 1 haug timian;
• 3 kg skinke;
• 120 g brunt sukker;
• 220 g salt;
• spisskummen;
• 1 haug med salvie;
• 20 stk syltet løk;
• 1 hvitløkhode;
• 15 g rosmarin;
• 15 g einebær;
• 60 ml soyasaus;
• 15 g peppercorns;
• 5 blader av laurbær;
• 15 g krydder.

Tid: 1 dag.

Kalorier: 192.

Bakeprosess:

1. Rundt tre liter vann må kokes med salt, krydder og urter: tørket rosmarin, laurbærblad, to typer paprika, einer, merian, sukker;
2. Etter at blandingen er avkjølt, hell den i en stor beholder og tilsett ytterligere fire liter vann som må kokes;
3. Det er nødvendig å kutte huden fra skinken, men la et lag fett ligge. Det skal være omtrent halvannen centimeter;
4. Dypp kjøttet i saltlaken og hold det der i cirka tolv timer, snu og hold igjen i ytterligere tolv timer. Hele beholderen må oppbevares i kjøleskapet;
5. Neste, få kjøttet og lage dype kutt i det. Legg syltet løk og skrellede hvitløksfedd i dem;
6. Hell soyasaus og pakk inn tre lag folie, stek i henhold til beregningen: tjue minutter per kilo kjøtt + ytterligere tjue minutter generelt for hele stykket;
7. Åpne deretter skinken og hell den resulterende saften i en stewpan. Sett den i brann og fordamp halvparten;
8. Hakk bladene på timian og salvie og tilsett saften, hell zira i øyet her;
9. Hell med denne sausen kjøtt ved servering.

Interessant er at den bakte skinken kombineres best ikke med noen sideretter eller vin, men med flere øl, inkludert mørke. Derfor er det en oppskrift på å bruke øl som marinade. Så dette er en god matbit for et mannlig selskap.

Hvis du kommer over en salt svinekjøtt, men du vil bake den, kan du gjøre dette: legg den i en kasserolle og hell vann der helt i kanten av kasserollen. Kok opp vann, og slå av komfyren etter to minutter og tøm den resulterende buljongen. Ytterligere kjøtt kan brukes med resept.

Velsmakende, saftig, smakfullt og krydret kjøtt vil dekorere ethvert bord. Det er spesielt vakkert å servere det hele, direkte fra ovnen. Entusiastiske jubel blir gitt!

1. Her er produktene mine:

jeg hadde også en slik bue

2. Vi vasker kjøttet, tørker det ... og fjerner det til siden, og i mellomtiden kutter vi hvitløken ... MNOGOOOOO

3. Nå tar vi kjøttet og stapper det med hvitløk ... lager kutt på forskjellige steder ... slik ser det ut ...

4. Utstoppet ... nå må du pepper og salt ...

5. Neste ... legg all sennep på kjøttet og gni det ... det må være MANGE sennep !!! Så er sennep i den ferdige formen av parabolen - nesten ikke synlig ... Sennep blir absorbert i kjøttet nesten alt og vil gi det mykhet og krydret smak! PRØV DET. La stå på bordet - i 30 minutter - marinere ...

6. Vi dyrker folie på bordet - MASSE LAYERS! sånn ...

7. Midt i folien legger vi ut et lag med løk (hakket i ringer - store) ... legg kjøttet på løken ... og legg løken på toppen ...

8. Vi har forberedt alt ... og pakk inn kjøttet med en konvolutt ... og legg det i en ildfast form

9. Jeg heller litt mer vann i bunnen av formen ... slik at folien ikke fester seg til formen ...

10. I denne formen satte jeg i en forvarmet ovn til 220 grader ... Kjøttet blir bakt i ca 2,5 - 3 timer. Tid avhenger av massen til stykket - hvis stykket er større - er det definitivt ikke mindre enn 3 timer. Så snart denne tiden har gått - tar jeg ut kjøttet - kutter folien - åpner den litt og baker i 15 minutter - bak litt skorpe.

11. Hvordan steke litt, ta ut, la avkjøle litt og skjære i biter ...

12. Se ... All sennep har blitt absorbert i kjøttet. Og hva en duft er hjemme! MMMM! Jeg koker en slik rett på nyttårsbordet! Familien min minner meg alltid om ikke å glemme å lage det :) Kos deg med måltidet ditt, og sørg for å lage en slik rett til ferien! Kjøttet er veldig velsmakende, både varmt og kaldt! Server med poteter, kål eller bare grønnsaker.

Steketid: PT03H00M 3 t.

Kjøttretter inntar et spesielt sted i kostholdet vårt, og uten velduftende kjøtt er det vanskelig å forestille seg en festlig fest eller en sommerpiknik. Stekt skinke av svinekjøtt, bakt i ovnen i folie, vil dekorere ethvert bord, det være seg en familiemiddag eller sammenkomster med venner, og det er veldig enkelt å tilberede måltidet.

Nøkkelen til deilig kokt kjøtt er hans rette valg, for hvis du kjøper et kvalitetsprodukt, så vil parabolen definitivt være flott.

Hvordan velge svinekjøtt til å bake i folie

For å tilberede en utmerket rett må du selvfølgelig bruke mye tid på å velge hovedingrediensen. Slik at du kan velge den beste skinke, vil vi dele enkle, men samtidig uerstattelige tips.

• For å kjøpe en utmerket svinekjøtt, er det best å dra til markedet: det er mer valg, og kvaliteten på kjøttproduktet er en størrelsesorden høyere enn i butikken. Ikke hast med å kjøpe en skinke med en gang, først gå rundt i alle hyllene og velg stedet der det ferskeste produktet er. Og vær oppmerksom ikke bare på skaftet, fordi de nærliggende delene av slaktkroppen som ligger på disken må være friske.
• Det er veldig enkelt å bestemme kjøttens friskhet etter farge. Det ideelle alternativet er rosa. Hvis kjøttet er mørkt - betyr det en skinke fra en gammel gris. Venene med fett i skinka skal være hvitt, gult og gråaktig fett indikerer at kjøttet er foreldet og muligens bortskjemt.

• Sørg for å lukte produktet du skal kjøpe. Svinekjøtt har en lett søtlig smak eller er generelt nøytral.

En ubehagelig, sur lukt indikerer at du har et bortskjemt produkt. Hvis skinken har en tung og skarp lukt, er kjøttet gammelt og skal aldri spises.

• For å bake i folie, må du velge en skank med en hud. I prosessen med å bake vil huden ikke la fuktighet komme ut, og kjøttet blir saftig og mykt. Når du velger en skaft, må du også ta hensyn til huden - den skal være lys, ren og myk. Hvis det er noen skader eller sprekker på det, er det bedre å nekte å kjøpe et slikt produkt.
• Du kan kjøpe skinke i en butikk eller supermarked i en vakuumpakke. Men i dette tilfellet må du også ta valget på alvor - se nøye på produksjonsdato og utløpsdato. Kontroller fargen og tilstanden til skinken gjennom den transparente emballasjen. Forsikre deg om at det ikke er væske i pakken, for dette er det første tegnet på et bortskjemt kjøttprodukt.

Bakt skinke i en honningmarinade: en trinnvis oppskrift på matlaging

Ingrediensene

•   - 1,8 kg + -
•   - å smake + -
• Hvit pepper - 0,5 ts. + -
•   - 100 g + -
• Rosmarin - 3 grener + -
•   - 4-5 skiver + -
•   - 1 ss. l. + -

Hvordan deilig stek svinekjøtt i folie med honning og krydder hjemme trinnvis

Svinekjøtt - et budsjett og rimelig produkt som kan brukes i matlaging minst hver dag. Vekten på det midterste skaftet er 1,5-2 kg, noe som betyr at du kan koke kjøtt for et anstendig selskap eller gi husholdningen din deilig mat i flere dager.

Det er best å bake skinke i en marinade - på denne måten blir kjøttet mykere og koke raskere. Det er nødvendig å koke kjøtt i ovnen i folie, siden en stor skinke etter tradisjonell baksting vil være tørr, eller til og med brenne ovenfra.

Hvis du liker stekt hud, må du folde folien og koke produktet i ytterligere 15 minutter ved samme temperatur.

• Vask et lite svinebein i varmt vann. Hvis skinken er med hud, gni den med en børste eller svamp. Skyll deretter kjøttet under rennende vann og klapp tørt med tørkepapir.
• Gni kjøttet grundig med salt og hvit pepper. Legg skinken i en bolle og sett i kjøleskap i 1,5 time.
• Skrell hvitløken, vask og skjær hver fedd i to.
• Ta kjøttet ut av kjøleskapet, sett på et skjærebrett. Bruk en skarp kniv til å lage 10-12 utsparinger i hele skinken og fyll skinken med hvitløk.
• Bland honning (væske) og pulverisert sukker i en liten bolle. Smør svinekjelen med den resulterende blandingen.
• Ta en stor klaff med folie og brett den i to, legg 2 kvist rosmarin på bunnen. Legg så skinken, og på toppen også en kvist rosmarin.
• Tett, men forsiktig, pakk kjøttet i folie og send det til ovnen (ikke forvarmet).
• Stek skinken i 1,5 time ved 210 ° C. Slå deretter av ovnen og la kjøttet stå i ytterligere 20-30 minutter.

Ta skinke ut av ovnen, fjern folien forsiktig og sett kjøttet på en stor tallerken. Skjær retten i porsjoner og server.

Pynt kjøtt med friske urter og cherrytomater, om ønskelig. For en sideskål til bakt skinke kan du tilby kokte poteter, grillede grønnsaker og ris.

Svinekjøtt skinke i rødvin med appelsiner

For å tilberede deilig kjøtt til høytiden, er det ikke nødvendig å skure søket etter dyre kjøttprodukter. Svinekjøtt tilberedt i henhold til ferieoppskriften vil passe til og med de mest slitsomme gjestene med sin smak og presentable utseende.

For å gjøre smaken og aromaen av kjøtt original og uforglemmelig, koker du den med vin og appelsiner. Syrlig vin vil gi kjøtt en spesiell saftighet, og appelsiner vil gi ferske søte notater til smaken. Vin bør velges basert på personlig smak, men tørr og søt vil fungere best.

Ingrediensene

• Rødvin - 160 ml;
• Appelsiner - 2 stk .;
• Svinekjøtt skinke - 1 stk. (1,5 kg);
• Salt, pepper - etter smak;
• Gulrøtter - 2 stk .;
• Frisk basilikum - 1 haug;
• Olivenolje - 1 ss. l.

Hvordan lage svinekjøtt skinke i vin med appelsiner selv

1. Vask og tørk svinebeinet grundig.
2. Skrell gulrøttene, vask og tørk. Skjær gulrøttene på langs i 4 biter.
3. Bruk en kniv til å lage innrykk i kne og stappe kjøtt med gulrot. Bland deretter salt og pepper i en bolle, og smak skanken med krydder. Legg kjøttet i en stor langpanne med lokk.
4. Varm rødvin litt i en kjele og hell dem en skinke. Sett kjøttet på et kjølig sted i 4 timer. Drei kjøttet i prosessen med sylting slik at det blir skikkelig gjennomvåt med vin.
5. Hell appelsinene over med kokende vann, og vask dem deretter godt under rennende vann med en børste. Tørk frukten og skjær i ringer på 0,5 cm.
6. Spre en stor klaff med folie på bordet, smør den i midten med olivenolje. Legg 4 skiver appelsin på bunnen og legg en skinke på dem.
7. Dekk skinken med de resterende appelsinene og pakk folien forsiktig.
8. Stek skinken i 40 minutter ved en temperatur på 170 ° C, og deretter - 1 time ved 230 ° C.
9. Umiddelbart etter steking må du fjerne kjøttet forsiktig fra ovnen og la det ligge på en stekeplate ved romtemperatur i 15 minutter.
10. Legg så skaftet på et stort bredt fat og pynt med frisk grønn basilikum.

Svinekjøttet som er bakt i folieovnen, vil uten tvil bli din signaturrett. Og selv om det er langt å tilberede en slik godbit hjemme, men smaken er unik.

Å steke kjøtt er en gammel måte å tilberede på.

Selv om arkeologer og historikere fremdeles krangler om når den russiske komfyren faktisk dukket opp - midt i forrige årtusen eller 2-3 årtusener tidligere, men steking av skinke i ovnen i folie minner veldig tydelig om kulinariske tradisjoner fra gammel russisk mat.

Før utseendet til franske kokker i Russland, både i bondefamilier og på kongsgården, ble kjøtt tilberedt på gammeldags vis - de ble tilberedt eller bakt i hele kadaver.

Svært ofte ble kadaver av smågriser fylt med andre typer kjøtt, bakt dem på varme kull, på en spytte.

Rundt da ble det lagt merke til at kjøttet brenner ovenfra, og for å unngå dette ble slaktkroppene til bakst belagt med leire, og litt senere med rugdeig, noe som ga retten en helt ny smak.

Så, å bake skinke i ovnen i folie er en gammel kulinarisk prosessering av kjøtt med bruk av moderne tekniske evner.

Moderne russisk mat har bevart de originale tradisjonene, utvidet spekteret av produkter og teknologien til deres kulinariske prosesser, vedtatt opplevelsen fra nabolandene.

Ovnskink i folie - grunnleggende teknologiske prinsipper

Hele kadaver, og til og med en hel del svinekroppe, tilberedes sjelden nå, men bakt kjøtt er fremdeles populært blant kokker og gourmeter.

Vanligvis er en skinke i en ovn i folie assosiert med å forberede seg til en høytid. Dette er også en hyllest til den gamle russiske livsstilen. I bøndenes hverdag var hovedsakelig supper, frokostblandinger og melprodukter til stede.

Matlaging av kjøtt markerte ofte slutten på faste. I anledning den kommende høytiden og en sjenerøs russisk fest i mer velstående familier, ble griser eller smågriser slaktet; i fattige familier prøvde de å lage minst kylling til ferien. Her skilte ikke oppvasken seg i en bestemt rekke ingredienser: kjøttet ble tilberedt i samsvar med gamle russiske kulinariske tradisjoner og rettene hadde en mer naturlig smak.

Russisk mat var betydelig forskjellig i sosiale termer. Skinken i rike gutte- og handelshus ble bakt i samsvar med datidens siste trender. Gårdskokker ble gradvis erstattet av innbrakte franske, tyske eller nederlandske kulinariske kunstkjennere. De begynte å koke kjøttet, tidligere kuttet det i porsjoner, smake parabolen med utenlandske grønnsaker og krydder. Utseendet til varmebehandlingsmetoder ble supplert med tradisjonelle russiske teknologier: kjøtt og andre produkter ble ikke bare bakt eller kokt.

Kombinerte behandlingsmetoder dukket opp: før bakingen ble kjøttet kokt eller stuet i ovn, lagt i gryter og dekket overflaten deres med deig.

Moderne russisk mat begrenser ikke metodene for å tilberede skinke i ovnen i folie: verken av typen varmebehandling eller av forskjellige tilleggsredienser som brukes.

Kanskje, med tanke på de grunnleggende teknologiske prinsippene, burde det være det vær mer oppmerksom på valget av hovedingrediensen   - svinekjøtt.

Det mest foretrukne alternativet er ferskt, kjølt kjøtt. utseende   Den valgte baksiden av svinekjøttet skal ha en delikat, rosa farge, helst uten blodsmett og sprut. Hvis kjøttet er mettet med blod, må det først bløtlegges og gjentatte ganger skiftes kaldt vann.

Når du kjøper, må du være oppmerksom på hudtilstandhvis du skal bake kjøtt med skall, som forresten gir parabolen noen ekstra fordeler. Overflaten på svinekjøtthuden må ikke være skadet, grundig tjæret uten bust.

Du kan også slipe bustene selv, men en slik operasjon er mye enklere å utføre når kadaveret ikke er kuttet i biter og saften ikke lekker fra kjøttet. Når du kjøper kjøtt, må du huske å gjøre det lukt det. Lukten av tjæret skinn skal tilsvare lukten av brent halm, og ikke bensin, noe som ofte skjer når skruppelløse selgere, som ønsker å få fart på og redusere kostnadene for å tilberede kjøtt for salg, tjære kadaveret med en brennevann fylt med bensin.

Vær oppmerksom etter tykkelse subkutant fett. Fete kjøttstykker er egnet til å tilberede kjøtt, men for å bake en hel bit er det bedre å velge kjøtt med et veldig tynt fettlag, spesielt hvis du ikke liker for fet mat.

Det er mye vanskeligere å bestemme alderen på slaktet kadaver hvis det er delt inn i deler. I utgangspunktet må du bare stole på selgerens gode tro. Kjøttet har kjønnsmodne villsvin og hunn etter parring. Dette kvalitetskriteriet kan også etableres organoleptisk.

Sanitær og epidemiologisk kontroll over kvaliteten på kjøtt utføres vanligvis av spesialiserte tjenester som er tilgjengelige i hvert organisert marked, noe som gir selgeren tillatelse til å selge. Ikke kjøp kjøtt i naturlige markederhvor det sannsynligvis vil fare for helsen.

Foliebakst er ikke vanskelig, men snarere tvert imot, det letter kokeprosessen. nok kjenner noen finesserved å bruke folie til å bake kjøtt.

Folien fungerer som et slags non-stick belegg som beskytter produktet mot å brenne overflaten. Samtidig holder det temperaturen slik at kjøttet bakes i dypere lag. Bruk av folie unngår naturlig fordampning av juice og aroma under matlagingen. Spesielt hjelper denne egenskapen til folien med å bake store biter eller til og med hel skinke. For at den ferdige retten skal få et vakkert, sprø utseende, fjernes folien på det siste baketrinnet og kjøttet tilberedes åpent. For en større effekt, smøres overflaten på kjøttet samtidig med sennep, honning eller andre blandinger, for å danne en mer rødlig skorpe.

For bakst brukes ofte bare masse uten bein, men det må huskes at beinjuice gir en mer interessant smak: spesielt når du koker kokt svinekjøtt eller en annen rett som kan serveres kald. Det må huskes at rørformede bein og svinekjøtthud inneholder kollagen, stoffet som gelatin er hentet fra. Denne egenskapen kan være nyttig når du skal tilberede kalde svinekjøtsnacks, bakt i ovnen.

Hvis skinken i ovnen tilberedes i porsjoner, ferdigkokt eller stuet, erstattes folien noen ganger med deig, som er dekket med keramiske gryter eller andre bakervarer, noe som gir parabolen en interessant originalitet.

Ulike ingredienser som brukes til å dekorere smaken av skinke i ovnen i folien hjelper til med å unngå en gjentakelse av smaken. Kombinasjoner av svinekjøtt med   frukt og tørket frukt, grønnsaker, andre typer kjøtt, korn. For å tilberede svinekjøtt i ovnen brukes sauser fra honning, sennep, tomater, vin eller vineddik, sitrusjuice, øl. Et bredt spekter for matlaging av svinekjøtt består av krydder og urter.

Kjøttforberedelse   for bakst kan den også omfatte forskjellige metoder for mekanisk prosessering: skiver, tilberede brosteinsbelagte halvfabrikata, stapping og juling.

Baketiden avhenger av størrelsen på det forberedte stykket, de tekniske egenskapene til ovnen og den foreløpige foredlingen av kjøtt. Fersk skinke, som veier 1-1,5 kg, bakes i minst en time ved 180-200 ° C.

Store biter av skinke til baking blir forhåndsaldert i saltlake eller marinade fra 24 til 72 timer, noe som reduserer eksponeringstiden for mindre biter, avhengig av deres størrelse.

Oppskrift 1. skinke i ovnen i folie: bakt skinke på beinet

ingredienser:

Ryggen (eller shin, svinekjøtt), på beinet 3,5-4 kg

Vann (skal dekke kjøtt)

Salt (for vandig løsning, 15%)

En blanding av svarte paprika, malt 100-120 g

Koriander, malt 50 g

Tørket hvitløk 70 g

Natriumnitriet 80 g

forberedelse:

Et helt stykke svinekjøtt, med huden sjekker vi og rengjør overflaten på huden, og skrap forsiktig bort urenheter med en kniv.

Kjøttet, sammen med hud og bein, blir dynket i isvann til blodet er helt fjernet: svinekjøtt skal få en delikat rosa farge. Vann må skiftes i løpet av bløtlegging 2-3 ganger.

Tørk det tilberedte kjøttet før det sylter.

Ta en stor gryte som passer til hele saltet skinke. Mål riktig mengde vann slik at det dekker kjøttet i 3-5 cm.

Tilbered en liten mengde saltoppløsning, forvarm vannet og oppløs kjøkkensaltet i den. Mengden salt er 150 g / 1 l.

Hell den tilberedte løsningen i en gryte med kjøtt og vann, og flytt den deretter til et kjølig sted i 48-72 timer.

Tørk saltet kjøtt ved å klemme litt på det gjenværende vannet.

Gjør et snitt på den ene siden, til beinet. Utvid kjøttet, skinnet ned, uten å fjerne beinet helt. Tilbered blandingen og gni massen fra innsiden fra malte krydder og natriumnitritt (det vil bidra til å bevare den naturlige rosa fargen på kjøtt). Pakk beinet igjen med masse, juster kuttlinjen og fest det med binders.

Pakk hele skinken med folie, skinnende side innover. Sømmen fra folien skal være plassert på toppen slik at ikke juice flyter ut, og for å kunne kontrollere beredskapen til det kokte svinekjøttet. Hvis folien er tynn, rull den i to lag.

Legg en pose kjøtt på en stekeplate og sett den i en kald ovn. Det er nødvendig å bake kjøtt ved 180 С, ikke mindre enn fire timer.

Oppskriften. Gammon i ovnen i en folie med georgiske krydder

Produktsett:

Skinke, svinekjøtt (rygg uten bein, med hud) 2 kg

Adjika (krydret og veldig salt) 200 g

Sennep (tørt pulver) 3 ss. l.

Tilberedningsmetode:

Bløtgjør skinken i vann i minst to timer, og tørk den deretter tørr med tørkepapir.

Smør rikelig med adjika, hvis adjika ikke er varm nok og ikke har kjølig salting, tilsett deretter en halv spiseskje salt og rød pepper (dette er nødvendig for marinaden).

Smurt skinke, ikke veldig tett, pakk inn folie og send inn kjøleskapet i fem timer.

Etter at tiden er gått, sett den syltede skinken til å steke i 120 minutter i ovnen, ved en temperatur på 200 ° Ϲ.

Vi tar ut den ferdige skinken fra folien og belegger den med honning blandet med sennepspulver. Reduser ovnens grad med 170 - 180 ° Ϲ, stek til den er gyllenbrun, og tørk den saftige skinken litt.

Oppskrift 3. Skink i ovnen i en folie med kantareller

ingredienser:

Svinemasse (rygg) 3 kg

Lende 500 g

Salt, pepper blanding

Løk, søt 0,5 kg

Mel 70-100 g (for passivering)

Kantareller, friske (eller frosne) 1,5 kg

Ceps, tørket

Krem (10-15%) 1,0 l

Dill, hakket 120 g

Hvitløk 50 g

Rømme 20% 250 g

forberedelse:

Den vasket og gjennomvåt baksiden av svinefileten, kuttet i terninger eller store terninger, 3x3 cm.

Skjær lenden i tynne strimler, hvite eller sjalottløk - i middels terninger.

Skyll og kok opp de kokte kantarellene ved å fjerne vann.

I en dyp, ildfast form (gjerne keramisk eller gjennomsiktig, som kan serveres på bordet), legg kjøttet, mellom det biter av loin, løk og en tallerken hvitløk.

Smak til med salt.

Dekk pannen med folie og stek til den er halv kokt ved å legge fatet på midtre hylle eller legge et brett med salt i bunnen.

Etter 40 minutter, få kjøttet og legg soppen på toppen. Dekk til pannen igjen og fortsett å bake i ytterligere 15 minutter.

Lag en homogen blanding fra krem, tørket sopp, hakket dill, hvetemel stekt til gyllen farge og rømme, og kombiner alle produktene i en blender, på lav hastighet. Brygg blandingen, til tykk rømme, under kontinuerlig omrøring.

Hell kjøtt med sopp i hvit saus, men dekk ikke til med folie lenger. Tilsett en temperatur på 20-25 ° C og stek retten til den er gyldenbrun.

Server kokte poteter med hakket dill, hvitløk og smør til en sideskål.

Oppskrift 4. Skink i ovnen i folie fylt med leveren

Produktliste:

Svinefilet (skinke) 2 kg

Gulrot 350 g

Oksekjøttlever 800 g

Løk, saltet 450 g

Olje (for passivering)

Ost, hard, revet 500 g

Krem, drikker 300 ml

Hvitløk, salt, krydder

forberedelse:

Forbered svinekjøtt ved å fjerne fileten fra filmene og fjerne fettet. Rektangulær filet skåret i tynne lag (1,5 cm), sikksakk; distribuer et lag med kjøtt og slå av, og vær spesielt oppmerksom på skjøtene i lagene. Du bør få et rektangel med samme tykkelse, plast nok til å pakke det inn i en rull.

Forbered leveren ved å fjerne filmen og gallegangene. Skjær den i små barer eller tynne skiver, rull lett i mel og lapskaus med revne gulrøtter; kombiner med løken og slå den ferdige leveren med grønnsaker, bruk en blender, og bring til en purétilstand. Tilsett hvitløk og fløte. Legg kjøttet på forhånd på et silikonark.

Dekk tilberedt kjøttlag med en leverpostei, ikke når kanten med 5-6 cm. Rull rullen og overfør den forsiktig til folien. Pakk rullen med folie: rullesømmen skal forbli under, og la foliesømmen ligge øverst. Legg rullen på en stekeplate, stek i ca 50-70 minutter. I noen minutter, fjern rullen og brett folien ut, dryss med et lag revet ost og stek, sett formen i ytterligere 5-10 minutter i ovnen.

Utstoppet rulle serveres kald og varm, med hvitløksnøttesaus og en grønnsakssidé.

Oppskrift 5. Skink i ovnen i folie med svisker

Produktsett:

Salt og pepper etter smak

Skinke (filet) 1 kg

Varm sennep 3 ss. l.

Syltede ringer, en stor løk

Rømme 500 ml

Honning (væske, bokhvete) 100 ml

Hvitløk 30-50 g

Svisker 300 g

forberedelse:

Mal hvitløken og halve sviskene med en blender til en masse og bland med rømme og sennep.

Gammonsalt og pepper, gjør det nødvendige antall tverrgående kutt, en liten fordypning.

Smak til med krydder og legg sviske frukt i hakkede utsparinger.

Overfør til folie, fyll med rømme saus.

Pakk inn i folie, la den marinere i kjøleskapet i minst 120 minutter.

Stekes så til de er kokte ved en temperatur på 180 - 200 ° Ϲ.

Ta skinken ut av ovnen i 10 - 15 minutter før stekingen er slutt. Etter å ha frigjort skinka fra folien, smør den inn med honning, fordel lønkete ringene, strø den resterende marinaden på den, stek til den er gylden og sprø.

Oppskrift 6. Røkt skinke i ovnen i en folie med epler

Liste over ingredienser:

Karbonat, svinekjøtt (røkt) 1,5 kg

Stjerneanis (eller anis), bakken

Hvitvin (tørr) 300 ml

Blanding av paprika

Epler, søt og sur 0,5 kg (netto)

Honning eller melasse (for vinduer)

forberedelse:

Røkt svinekarbonat i skiver.

Lin formen med folie og legg kjøttstykkene i ett lag.

Hell vinen over kjøttet og tilsett malt krydder.

Lukk formen tett og la den ligge i kjøleskapet i 3-4 timer.

Etter å ha insistert, legg epleskiver på toppen av kjøttet, sammen med huden og hell med søt honningssirup.

Stek i ti minutter, fjern deretter folien og brun overflaten på fatet.

Overfør til et fat, dekor med greener, for å gi et komplett utseende.

Oppskrift 7. Skink i ovnen i en folie med ost og ananas

Produktsett:

Rygg 3 kg

Ananas, hermetikk 1 boks

Adjika, brenner 200 g

En blanding av urter

Sitronsaft 50 ml

Ost, hard 200 g

Tilberedningsmetode:

Adjika bland med urter og sitronsaft, smør en skinke, pakk inn en film og la stå i en time.

Ananas, ost, kuttet i terninger og rull i rundstykker i syltet skinke, tett bandasjert med en tykk bomullstråd.

Pakk rullen i folie og stek ved en temperatur på 160 - 180 ° Ϲ til den er kokt.

Når rullen er klar, smør den med honning og stek uten folie i 10 - 15 minutter.

Når du baker et helt stykke kjøtt, må du ikke ta den ut med en gang du har slått av stekeovnen for å gi den en "hvile".

Hvis du ikke vet hva krydder som passer for kjøtt, bruk de klassiske alternativene: pepper, hvitløk og laurbærblad. Det viktigste er å observere en følelse av proporsjoner for ikke å drukne aromaen til hovedproduktet. For å forbedre smaken og saftigheten, tilsett sukker eller honning.

For å bake kjøtt er det praktisk å bruke et termometer. Det vil alltid være med på å bestemme temperaturen inne i stykket, hvis det må holdes intakt, uten kutt før servering.

Tine svinekjøtt i kjøleskapet, i en forseglet beholder eller i en film. Rask avriming reduserer kjøttkvaliteten.

Hvis du er heldig og har en hel svinekjøtt, må du kunne bake den deilig. Et slikt stykke kjøtt er nok i lang tid, og det kan tjene ikke bare som en forrett, men også som en del av andre retter. Og hvordan du steker riktig og saftig, forteller oppskriftene våre.

Trinnvis oppskrift

Slik steker du hele svineskinken i ovnen:

1. Vask gulrøttene, skrell skallet fra det, skjær med. Etter det, kuttet i strimler, kan du ikke være for tynn;
2. Skrell alle fedd hvitløk. Større skiller seg fra mindre. Det er store tenner som må i sin haug ha 2/3 av den totale hvitløksmassen. Og det er nettopp dem som må kuttes i fire deler;
3. Små tenner skal føres gjennom pressen inn i en liten bolle;
4. Hell en ganske stor mengde salt her;
5. Tilsett svart pepper, du kan bruke humle-suneli eller en spesiell blanding av krydder til kjøtt. røre;
6. Hell all oljen her, rør igjen, la stå i femten minutter;
7. Ta vasket og tørket skinke. Huden kan ikke fjernes, hvis nødvendig, kan du brenne og skrape av;
8. Ta en kniv om bredden av en finger og gjør dype kutt på skinken. Avstanden mellom dem skal være omtrent to centimeter. Slike hull bør lages på alle sider av beinet;
9. Deretter dypper du fingeren i oljemarinaden, prøver å hekte så mange krydder som mulig, og smør blandingen godt med alle hullene;
10. Etter det legger du sugerør av gulrøtter og skinke i disse hullene, noen ganger kan du umiddelbart ha flere biter av begge deler;
11. Riv kjøttet med den resterende marinaden ovenfra, la stå i 20 minutter til å marinere, overfør til en bakeplate, tilsett litt mer olje i bunnen;
12. Sett i ovnen på maksimal temperatur, suge i ti minutter;
13. Bytt deretter varmen til medium og stek i omtrent tre timer. I løpet av denne tiden må du snu skinken et par ganger, sørg for å helle olje fra bunnen hver halvtime.

Ovnstekt skinke i folie

• 15 ml majones;
• 700 g skinke;
• 15 ml rømme;
• krydder for kjøtt;
• 10 g sennep.

Tid: 8 timer

Kalorier: 264.

Bakeprosess:

Svinekjøtt i honningglasur

• 2 blader av laurbær;
• 10 g fersk ingefær;
• 60 ml konjakk;
• 3 kg skinke på beinet;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 løk;
• 15 g sennep;
• 1 stilk av selleri;
• 15 g honning;
• 90 g sukker.

Tid: 4 timer

Kalorier: 250.

Kulinarisk prosess trinn for trinn:

1. Legg skinken i en stor gryte og fyll den med vann. Vann skal dekke kjøttet helt;
2. Sett selleri, løk, hvitløk, laurbærblad her, sett i fyr. La det koke, og kok opp i to og en halv time på svak varme, og vent til den er avkjølt.
3. Fjern huden med en kniv og la fettet ligge på kjøttet. Lag en mesh på fettet med en skarp kniv og vend hele stykket på det;
4. Overfør til en stekeplate og smør med sennep. Legg ingefær i biter forskjellige steder;
5. Varm cognac i en kasserolle, tilsett honning og sukker. Det er nødvendig å blande ingrediensene til kornene er oppløst. Dette er prikken over i’en;
6. Hun trenger å helle kjøtt på toppen. Sett i ovnen i førti minutter på middels varme.

Ovnsbakt svinekjøtt i vin

• 160 ml soyasaus;
• 1100 g skinke;
• 0,2 l sherry;
• 4 fedd hvitløk;
• 0,5 l vann;
• 10 g honning;
• 20 g fersk ingefær;
• krydder;
• 25 ml vineddik.

Tid: 10 timer

Kalorier: 172.

Stadier av baking:

1. Skrell kjøttet, skyll det og tørk det;
2. Hell den angitte mengden vann i pannen, sett ingefærrot, forskjellige urter, pepperkorn, hell honning, legg et laurbærblad;
3. Kok blandingen i fem minutter;
4. Fjern fra varmen, hell eddik her og avkjøl;
5. Hell deretter sherry og soyasaus her, bland. Sherry kan erstattes med tørr rødvin;
6. Hell kjøttet med denne marinaden og sett det i kjøleskapet hele natten;
7. Få så skinka fra marinaden, du kan stappe den med hvitløk, pakk inn bakepapir;
8. Overfør kjøtt til en stekepanne, sett den i ovnen for å steke en time på 200 Celsius;
9. Deretter utvider du kjøttet og hell det med juice fra bunnen, stek til det er mørt, det er omtrent femten minutter.

Slik baker du en deilig skinke i ermet i ovnen

• 450 ml øl;
• 20 g salt;
• 15 g kornet sennep;
• 4 kg skinke;
• 45 ml olje;
• 5 g tørre sennepsfrø;
• 5 fedd hvitløk.

Tid: 9 timer

Kalorier: 242.

Prinsippet med baking:

1. Klem de skrellede hvitløksfeddene gjennom en presse i en bolle og hell olje her;
2. Hell salt og tilsett sennep, du kan pepper;
3. Den resulterende blanding rist vasket kjøtt;
4. Overfør til en bakervarme, sett i kjøleskapet for natten. Den ene delen av hylsen skal forbli åpen;
5. Trekk ut, hell i øl og slips. Topp noen hull i ermet;
6. Send til ovnen i en time og førtifem minutter ved 210 Celsius;
7. Få den, åpne posen, send den i ytterligere femten minutter for å lette;
8. Fjern igjen, vend den andre siden og stek i ytterligere femten minutter;
9. Skjær deretter i skiver og server.

Skinke med syltet løk og krydder

• 15 g merian;
• 1 haug timian;
• 3 kg skinke;
• 120 g brunt sukker;
• 220 g salt;
• spisskummen;
• 1 haug med salvie;
• 20 stk syltet løk;
• 1 hvitløkhode;
• 15 g rosmarin;
• 15 g einebær;
• 60 ml soyasaus;
• 15 g peppercorns;
• 5 blader av laurbær;
• 15 g krydder.

Tid: 1 dag.

Kalorier: 192.

Bakeprosess:

1. Rundt tre liter vann må kokes med salt, krydder og urter: tørket rosmarin, laurbærblad, to typer paprika, einer, merian, sukker;
2. Etter at blandingen er avkjølt, hell den i en stor beholder og tilsett ytterligere fire liter vann som må kokes;
3. Det er nødvendig å kutte huden fra skinken, men la et lag fett ligge. Det skal være omtrent halvannen centimeter;
4. Dypp kjøttet i saltlaken og hold det der i cirka tolv timer, snu og hold igjen i ytterligere tolv timer. Hele beholderen må oppbevares i kjøleskapet;
5. Neste, få kjøttet og lage dype kutt i det. Legg syltet løk og skrellede hvitløksfedd i dem;
6. Hell soyasaus og pakk inn tre lag folie, stek i henhold til beregningen: tjue minutter per kilo kjøtt + ytterligere tjue minutter generelt for hele stykket;
7. Åpne deretter skinken og hell den resulterende saften i en stewpan. Sett den i brann og fordamp halvparten;
8. Hakk bladene på timian og salvie og tilsett saften, hell zira i øyet her;
9. Hell med denne sausen kjøtt ved servering.

Interessant er at den bakte skinken kombineres best ikke med noen sideretter eller vin, men med flere øl, inkludert mørke. Derfor er det en oppskrift på å bruke øl som marinade. Så dette er en god matbit for et mannlig selskap.

Hvis du kommer over en salt svinekjøtt, men du vil bake den, kan du gjøre dette: legg den i en kasserolle og hell vann der helt i kanten av kasserollen. Kok opp vann, og slå av komfyren etter to minutter og tøm den resulterende buljongen. Ytterligere kjøtt kan brukes med resept.

Velsmakende, saftig, smakfullt og krydret kjøtt vil dekorere ethvert bord. Det er spesielt vakkert å servere det hele, direkte fra ovnen. Entusiastiske jubel blir gitt!