Brynza er en ost som brukes i kjøkken fra forskjellige land i verden, og legger den til både fyllet til paier og til, så vel som en uavhengig rett til te eller som forrett.

Brynza ost er laget siden antikken, men frem til i dag er det et etterspurt og verdifullt produkt. Brynza er laget av melk og introduserer en spesiell løpe, den såkalte pepsin, i den. Men dette er i produksjon.

Hjemme er fremstillingsmetoden mye annerledes, men resultatet er utmerket. Barna mine liker fetaost og jeg kjøper den alltid på markedet, men denne gangen bestemte jeg meg for å lage fetaost hjemme av kumelk. Og jeg ble overhodet ikke skuffet, tvert imot, osten i produksjonen min likte husholdningen mer enn osten som ble kjøpt på markedet. Nå kjøper vi ikke ost, men gjør det selv og er alltid fornøyd med resultatet.

For tilberedning av fetaost trenger vi følgende produkter:

• hjemmelaget melk 4 liter
• eddik 4 ss
• salt 1 ss
• vann 0,5 l

Brynza hjemme fra kumelk:

Hvordan lage fetaost hjemme fra kumelk hjemme, en oppskrift. Jeg deler med deg en oppskrift på fetaost, som vi ofte tilberedte med min mor, en velprøvd og enkel oppskrift, jeg vet bare ikke noe annet.

3 liter melk

3 ss eddik 9%

1 ss salt

Vi skal tilberede fetaost fra kokt melk. Derfor helper jeg tre liter melk i en kasserolle og setter den i brann, og venter på at den skal koke.

Melk trenger bare naturlig hjemmelaget. Det er tydelig at melk fra pakker, esker og poser ikke vil passe for oss. Hjemmelaget melk er også bedre enn tykk, slik at det er, vi kjøpte hjemmelaget morgen fra venner på markedet, da blir det mer fetaost. Derfor, fra "sjelden" melk - mindre. I mellomtiden, mens melken koker, heller jeg tre ss eddik i et glass.

Er det mulig å bytte ut eddik med sitronsaft, for å være ærlig, jeg vet ikke, siden de aldri har byttet ut, og da vil det antagelig være proporsjoner forskjellige. Når melken koker, tilsetter jeg eddik og en spiseskje salt. Jeg rører melken med en spiseskje,det koker i bare et par minutter, slik at melken koagulerer godt.

Dette er melk. Det viser seg myse og ostemasse. Vi helte mysen, vi og mamma helte den alltid, som den er kokt, med eddik. Men du kan ikke helle mysesaltet godt og dyppe et stykke ost i det. Så det blir bedre lagret. Selvfølgelig kan det se ut som om noen er cottage cheese, men det er ikke slik, cottage cheese er laget med surmelk, og vi lager med kokt melk, og den smaker ikke cottage cheese. I mellomtiden forberedte jeg raskt et dørslag, vi vil uttrykke denne massen. Dørslaget skal dekkes med rent gasbind. Nå må du ta et håndkle for ikke å bli brent, ta en kasserolle og sil osten, som dette.

Forresten, du kan endre proporsjonene du kan koke fetakosten minst fra en liter melk, problemet vil være annerledes, hvor mye det vil vise seg. Neste gang planlegger jeg å lage ost med 6 liter melk. For 6 liter melk trenger du 6 ss eddik og 2 ss salt. Brynza holder seg i gasbind, og mysen tappes i pannen. Som du ser er alt enkelt. Vi må også legge brikken vår under "undertrykkelse" for å fjerne overflødig væske. Dette er den typen "undertrykkelse" vi kom frem til. De la en flaske vann på fetakosten, og overflødig væske dreneres i kasserollen. Jeg dro i 2 timer, men dette er mye, etter min mening er 1 time nok. Så at osten vår fremdeles ikke er veldig tørr.

Med en tre-liters kanne melk fikk vi 350 gram fetaost. Resultatet er en slik brikke. Dessuten kan det gis hvilken som helst form. Kuttet umiddelbart fetakosten og begynte å prøve. Du kan kutte fetaost med alle skiver, de du liker best.

Jeg kan si at det viste seg veldig velsmakende ost. Ikke salt, ikke surt, for det kan virke som om noen legger til eddik, hvis det er surt, men dette er ikke i det hele tatt. Her er dette stykke fetaost, hvis du vil gjøre den salt, så senk den i kokt saltvann eller ikke kast vasselen, tilsett salt og senk den. Melken viste seg å være feit, fetakosten var gulaktig. Vi kjøpte ost på markedet på ferie, selvfølgelig solgte vi hvitost og det var mer vann i den. Vi kokte fetaosten og spiste den med en gang, det var et lite stykke igjen. Generelt vil jeg merke at ost oppbevares best i saltlake, hvis du gjør mye eller planlegger å lagre den, er den best i saltet kokt vann. I fjor behandlet en venn av meg meg hjemmelaget sauost fra sauemelk, men for meg er det veldig fettete, og vi finner heller ikke sauemelk.

Brynza er en myk og mør syltet ost, som er utmerket både i grønnsakssalater, og som en fylling til saftige paier, og som en uavhengig krydret og appetittvekkende forrett. Hvordan lage fetaost hjemme, og er det vanskelig?

To måter å få delikatesse hjemme

I tilberedningen av fetaost fra geitemelk er det absolutt ingenting komplisert. Må du gå til apoteket og få pepsinøkkel, nødvendig i osteproduksjonen. Og selvfølgelig må du få fett og geitemelk av høy kvalitet. For å lage omtrent 3 kg ost, trenger du:

• 9-10 liter melk;
• 1 g pepsin.

Hvordan lage fetaost hjemme fra geitemelk - en trinnvis oppskrift:

1. Melken skal varmes opp til 40-45ºС og tilsett pepsin fortynnet i 1 kopp myse eller vanlig vann i den.
2. Den resulterende blandingen må la være i 20-30 minutter.

Deretter dekker de med et gasbind et dørslag og legger en tett ostemasse koagulerer på gasbind. La væsken renne av (vanligvis tar det 4-5 timer). Etter alt glassserumet bindes gasbindet, og den fremtidige delikatessen settes i kjøleskapet under pressen for natten.

Delikatessen er klar. Den oppbevares i kjøleskapet eller i en bolle med saltet myse.

Imidlertid kan du lage myk geitost uten pepsin. For å gjøre dette, trenger du:

• 3 liter melk;
• 1/4 bord. l. vanlig eddik;
• 1/4 bord. l. salt.

Handlingene er utført nøyaktig de samme, bortsett fra at den oppvarmede melken ikke er blandet med pepsin, men med salt og en bit. Riktig, på grunn av mangel på løpe i denne oppskriften, kan modningen bli forsinket (opptil 12-24 timer).

Ikke mindre velsmakende alternativ

Geitost er ganske skarp og har en spesifikk smak og lukt, som ikke alle vil like. Hvordan lage ost - en oppskrift på tilhengere av mer tradisjonell lukt og smak:

• 2 liter kumelk;
• 6 egg;
• 0,5 l rømme;
• 3 bord. l. salt.

Melken varmes opp til de samme 40-45ºС. Pisk egg med rømme og salt hver for seg og hell i den. Ytterligere hendelser utspiller seg på vanlig måte: dørslag, gasbind, flytende væske, trykk.

Hjemmelaget ost kan ganske enkelt spises med matlyst, eller du kan bake den som de gjør i Bulgaria. Delikatessen skal kuttes i store barer, rull dem i urter, drysset med svart pepper, pakk sammen pergamentpapir smurt med olje og stekes i ovnen. Tilbered retten i 40-50 minutter. ved 220ºС.

Langsom komfyr som ostefabrikk

En sakte komfyr er ganske enkelt å gjøre om til en ekte ostefabrikk. For å få en deilig fersk hjemmelaget ost i en mengde på omtrent 300 g, trenger du:

• 2 l sur eller fersk melk;
• 3 egg
• 3 te l. salt.

Hvordan lage ost fra melk i en langsom komfyr:

1. Hvis det er surt, trenger du ikke gjøre noe med det. Og frisk før du steker, må du la en dag stå i en krukke i vinduskarmen for å surre. Hvis det hardnakket ikke blir surt, helles det i en sakte komfyr og i 10 minutter. slå på "Slokkemodus".
2. Pisk egg med salt og hell i denne menneskeskapte yoghurten, og deretter i 20 minutter. slå på “Baking” -modus.
3. Pakk deretter ostens "arbeidsstykke" i osteklut, på vanlig måte, la væsken renne av, legg godta under pressen.

Brynza er en pikant delikatesse som lett kan tilberedes hjemme for å skjemme bort dine kjære.

5-2016

Hva er fetaost?

Hva er denne osten, hvordan tilberedes osten i hjemmet, hvordan er den sunn, alt dette er av stor interesse for de som fører en sunn livsstil, overvåker helsen og er interessert i hvordan du tilbereder disse eller disse rettene og maten med egne hender . Så vi vil prøve å svare på disse spørsmålene i den følgende artikkelen.

Brynza er en rekke saltlakeost oppnådd fra pasteurisert ku, bøffel, sau og geitemelk, eller en blanding derav.

Ostedeigen er hvit eller lys gul i fargen, ligner på tekstur som cottage cheese, moderat tett. Brynza har en salt smak og lukten av surmelk. Vanligvis er ostedeig homogen, men i noen tilfeller er det sjeldne, uregelmessig formede øyne. Det er ingen skorpe, overflaten på osten er flat.

For tiden er fetaost vanligvis produsert av kumelk. Modningsperioden for denne osten er 20 dager. I noen tilfeller er fetaost laget av upasteurisert melk på beite.

For å få ost tilsettes melk, kalsiumklorid, løpe og bakteriell startkultur, som består av aromatiserende og melkesyre-streptokokker.

Den ferdige koagelen skjæres i terninger, la stå i 10-15 minutter, blandes deretter forsiktig i 20-30 minutter og legges på et bord lagt med en sigd i 2 lag. Så er det en prosess med selvpressing, som slutter etter at serumet slutter å skille seg ut.

Det pressede ostelag skjæres i firkanter med en side på 15 cm og legges i en 20–22% saltlake, hvor den holdes i fem dager ved en temperatur på 8–12 ° C.

Fordelene med ost:

Siden denne typen ost ikke utsettes for høye temperaturer, blir alle nyttige stoffer i dens sammensetning bevart. Brynza er rik på følgende vitaminer og mineraler:

B-vitaminer som er nødvendige for at nervesystemet skal fungere ordentlig;

C-vitamin, som styrker immunforsvaret;

E-vitamin som gir hjernen oksygen;

Kalsium, som påvirker styrking av skjelettsystemet;

Skjoldbrusk-stimulerende fluor.

Ost inneholder en stor mengde kalsium og fosfor, og samlet er dette det beste alternativet for å forhindre beinbrudd, forskyvning av ledd. Det er disse to stoffene som gir Brynza-forsterkende egenskaper - bruken av Brynza vil være nyttig i osteoporose, rakitt og brudd, så vel som for gravide.

I Brynza er det et kompleks av aminosyrer, B-vitaminer og melkesyrebakterier - dette hjelper til med å takle konsekvensene av leversykdommer, akselererer utvinning etter medisinsk behandling og stabiliserer nervesystemet.

Det er umulig å undervurdere fordelene med fetaost for bein, tenner til enhver person, i denne saken er det fetaost som etterlater melk og cottage cheese langt etter. Dessuten blir kalsium, som er en del av fetaost, fullstendig absorbert av menneskekroppen, i motsetning til kalsium, som finnes i andre meieri-matvarer. Bare 100 gram fetaost tillater en person å sørge for nødvendig tilførsel av kalsium for hele dagen.

Inkludering av fetaost i det daglige kostholdet hjelper deg med å forbedre kroppens fordøyelsesprosess, akselerere metabolismen og undertrykke utviklingen av putrefaktive bakterier i tarmen. Det antas at kvinner som regelmessig bruker fetakost ser mye yngre ut, huden deres er mer elastisk, fløyelsaktig. Ingrediensene som er en del av fetaost - melkesukker, proteiner, fett, mineraler, kan lett utfylle den manglende ernæringsbalansen i menneskekroppen.

Fordelene med fetakost er ubestridelig for mennesker i alle aldre, det er spesielt viktig å inkludere fetakost i kostholdet til barn, eldre.

Brynza oppskrifter:

Å tilberede denne typen ost hjemme er ganske enkelt. Smaken er ikke dårligere enn kjøpte kolleger. Vi gjør oppmerksom på at for tilberedning av fetakost er det best å bare bruke naturlige produkter. Dette vil gjøre hjemmelaget ost så nyttig som mulig.

Ost i en langsom komfyr:

Upasteurisert melk - 3 l, egg - 3 stk., Sitronsaft - 1 ss. l., salt - 2 ss. l., kokt vann - 2 glass.

Hell melk i multikokeskålen, tilsett sitronsaft, velg “Stew” -modus og still tidtakeren i 10 minutter.

Pisk egg med en blender, hell den i melis og kok massen i "Baking" -modus i 20 minutter.

Vipp innholdet i bollen på et dørslag foret med gasbind, og la serumet renne av.

Plasser ostemassen undertrykkelse i 6–8 timer, kutt deretter i tallerkener, overfør til en beholder med saltlake tilberedt fra kokt vann og salt, og la stå i minst 3 timer.

Hvordan lage fetaost hjemme fra geitemelk?

Upasteurisert geitemelk - 2 l, egg - 6 stk., Rømme (20%) - 500 g, sukker - 1 ss. l., salt - 1 ss. l.

Hell melk i en emaljepanne, kok opp på svak varme under konstant omrøring. Pisk egg med sukker og salt til det skum, kombiner med rømme.

Hell kremen i kokt melk, ikke slutt å blande, og hold på svak varme i ytterligere 5-7 minutter.

Etter at ostemassen og myseformen har skjedd i pannen, kast innholdet i et dørslag foret med gasbind.

Så snart serumet tømmes, bind de frie ender av gasbindet og sett koagulatet under undertrykkelse, og la det ligge i 4-5 timer på et varmt sted. Sett deretter fetaosten i kjøleskapet i 2-3 timer.

Hvordan lage fetaost hjemme fra kumelk?

Upasteurisert kumelk - 3 l, bordseddik (9%) - 3 ss. l., salt - 1 ss. l.

Hell melk i en emaljepanne, kok opp, hell eddik, tilsett salt.

Kok opp melk i to minutter under konstant omrøring. Når det koagulerer, kast massen på et dørslag foret med gasbind og la serumet renne av.

Plasser ostemassen undertrykkelse eller trykk og la stå i 2 timer.

Hvordan lage fetaost hjemme fra sauemelk?

Upasteurisert sauemelk - 5 l, løpe - 0,1 g, salt etter smak.

Bland løpe med en like stor mengde salt, hell i en emaljebeholder, hell 20 ml kokt vann, hvis temperatur er 30-35 ° C.

Hell løpeoppløsningen i melk som er oppvarmet til 30 ° C, bland, dekk beholderen med et lokk og la den ligge i et varmt rom til det dannes en blodpropp. Legg den ferdige koagelen i et dørslag foret med gasbind og la serumet renne av. Terning av blodproppen. Plasser ostemassen under undertrykkelse i 10-15 minutter, kutt deretter store terninger i små biter og legg igjen under undertrykkelse i samme tidsperiode.

Form fetaosthodet, pakk det inn i gasbind og hold det undertrykkelse i ytterligere 20 minutter. Avkjøl fetaosten ved å helle den med kaldt vann, og sett den deretter i en beholder med 20% saltlake. Når hodet til osten dukker opp, dryss salt på toppen av det.

La osten stå i saltlake i 12 timer, fjern den, salt igjen og oppbevar ved en temperatur som ikke overstiger 10 ° C.

Brynza med sitronsaft:

Upasteurisert melk - 1 liter rømme - 3 ss. l., sitronsaft - 2 ss. l., kokt vann - 1/4 kopp, salt - 1 ts.

Hell melk i en emaljepanne, sett på bål, tilsett rømme, bland. Etter at melken begynner å krølles, hell i sitronsaften og bland den igjen.

Kast ostemassemassen i et dørslag foret med gasbind, la mysen renne av.

Bind de frie ender av gasbindet, sett ostemassen under undertrykkelse i 60 minutter. Kutt deretter fetaosten i små biter og legg i en beholder med en saltlake laget av kokt vann og salt.

Brynza med egg:

Upasteurisert melk - 1 liter, rømme - 200 g, egg - 3 stk., Salt - 2 ss. l.

Hell melk i en emaljepanne, kok opp, hell salt.

Bryt eggene i en bolle, slå med rømme med en blender, før blandingen i kokende melk og kok under omrøring i 5 minutter.

Kast innholdet i pannen i et dørslag foret med gasbind, og la serumet renne av.

Bind de frie ender av gasbindet og legg osten under undertrykkelse i 1 time.

Surdeig til fetaost:

Brynza er forberedt på flere måter. Med naturlig gjæring av melk, for eksempel med rømme. Eller bruk et ferdig startenzym. Du kan kjøpe det i spesialforretninger eller bestille online.

Surdeig er også en naturlig bakteriell komponent som hjelper deg med å gjære melkekomponenten til fetakost eller ost raskt. Det er flere varianter av startkulturer: med foreløpig aktivering i melk, fulgt av å legge den til melkeblandingen for tilberedning av ost direkte. Og direkte påføring: en slik surdeig tilsettes direkte i melkeblandingen i tilberedningen av fetaost eller ost. Mengden surdeig som trengs for å lage ost er liten. Derfor er en pose eller en flaske nok i en tilstrekkelig lang periode. Det er surdeig i tørr form (granulater, pulver) og i væske.

Det er ikke vanskelig å tilberede fetaost i henhold til denne oppskriften.

Ta disse matvarene for å lage kumelkost hjemme.

Bruk hjemmelaget fetere melk. Jo fetere melken er, jo større er utbyttet av det ferdige produktet. Hell melk i pannen. Ta fyr. Kok opp.

Tilsett eddik og salt i kokende melk. Rør med en skje til ostemasse clots dannes og myse skiller seg. Hold fyr på et par minutter til.

Forbered et dørslag, og dekk det med et dobbelt lag gasbind. Legg i en behagelig størrelse. Sil den resulterende ostemasseblandingen på ostekluten. La stå i 10-15 minutter.

Samle ostekleden forsiktig opp for å danne en glasur av fetaost. Legg åket oppå. La stå i 1-1,5 timer.

En time senere ble en slik appetittvekkende fetaost som veide rundt 250 g dannet, klar til å spise. Hvis du liker saltet fetaost, legg en skive i en saltoppløsning med kaldt kokt vann eller myse. For ca 1 liter væske, ta 2-3 ss. salt. Ha fetakosten i saltvann i kjøleskapet.