1. Измешајте 100 гр брашно и 100 мл млака вода - треба да има густа конзистенција на павлака. Оставете 24 часа на топло место, повремено мешајте. Кога ќе се појават меурчиња, додадете уште 100 гр брашно и додадете 100 мл вода додека не се добие оригиналната конзистентност. Оставете го повторно топло еден ден. Потоа по трет пат додадете 100 гр брашно и 100 мл вода и гледајте како се појавуваат меурчињата: кога масата ќе се удвои во волумен, поделете ја на половина - еден дел ставете го во стаклена тегла, покријте со полиетиленски капак со дупчиња така што квасецот „дише“, а вториот дел може веднаш да се искористи.

2. Се замесува тесто од просеано брашно, кисело тесто и 250 мл млака вода. Месете околу 15 минути, посолете, повторно промешајте, тестото расукајте го во топка, посипете ја површината со брашно и ставете на топло место 8-10 часа.

3. Наутро нема да има брашно на површината на тестото - ќе се впие. Повторно замесете тесто, покријте го со крпа и оставете да нарасне уште 2 часа.

4. Тестото се дели на парчиња од 200 гр, се тркалаат топчиња, па секое топче се расукува во округла или овална торта со дебелина од околу 1 сантиметар или се вади во долга „колбасица“.

5. Глинената рерна мора да биде добро загреана. Пекарите се „нуркаат“ во него до половината и со специјална преса го лепат тестото на врелиот ѕид. Лебот се пече до златно кафеава боја, околу 20 минути, потоа се вади со железна рачка и се става да се излади под крпа.

Ако фундаментално одлучивте да печете тонис пури дома, но немате земјена печка. можете да советувате да ја ставите во рерната загреана до максимум и силно да загреете неколку огноотпорни чисти тули, а потоа ставете го тестото врз нив. Од време на време посипете го лебот со вода. Можеби ќе можете да го направите правилно! Ако немате трпение да се плеткате со квасецот, направете тесто од квасец, но за тонис пури треба да нарасне помалку отколку за обичниот леб - околу 1 час.

Грузијците велат: „Квели да пури - кетили гули“. Што се преведува како: „Сирење и леб - да добро срце“. Веќе напишав дека во Грузија значи покана „на кафе“. Во повеќето случаи, по ваква покана, нè почастија се што имаше во куќата - мчади, хачапури, ткемали, бадријании во сос од јаткасти плодови, сацив, баше сос... Оброкот беше проследен со дегустација на вкусно домашно вино, бројни здравици. , и искрени разговори. И ако „сетот за кафе“ се менуваше од куќа до куќа, тогаш компонентите како сирење и леб останаа непроменети. Лебот и сирењето отсекогаш биле на трпезата. И луѓето секогаш нè среќаваа со љубезно отворено срце.

И повеќе од еднаш сме забележале како се пече лебот во Грузија, бидејќи скоро секое семејство подготвува свој мек, миризлив леб. Понекогаш лебот се пече во рерна, како шпорет. Понекогаш во електрична печка. А понекогаш и во земјена печка - тон. И ако семејството поседува пекара, тогаш, во овој случај, процесот на правење леб сигурно ќе се одвива во тонската печка. На крајот на краиштата, лебот во овој случај излегува особено ароматичен, правилно наздравен, умерено крцкав, односно како што треба! Начинот на кој лебот традиционално се печел уште од античко време. Старите традиции се ценети во Грузија.

Еднаш, додека шетавме низ Тбилиси, отидовме во пекара. Поточно не намами со мирис. О, мирисот на свежо печен леб е нешто неописливо! Не бевме многу гладни, но не можевме да одолееме, не можевме да поминеме.

Во пекарата не пречекаа двајца мажи мцхобели и една жена која продава леб. Тие љубезно дозволија да го фотографираат процесот, раскажаа за особеностите на правењето леб. За што ќе ви кажам овде. „Мцхобели“ на руски е преведен како „пекар“. Во селата жените најчесто се занимаваат со печење леб. Но, кога лебот се пече на тон, тогаш обично мцхобели се мажи. Нуркањето со глава во рерна загреана на 200-300 степени е уште еден предизвик!

Зборот „леб“ на грузиски значи „пури“. Во принцип, лебот е леб, но грузискиот леб се одликува со својата разновидност. А најпопуларни видови се шоти (издолжени, со стеснети агли), дедас-пури (или мајчиниот леб, на грузиски „дедо“ е мајка), мргвили или почесто наречено лаваш (круг леб). А лебот што се пече во тон се нарекува со заедничко име како „тонис пури“. Во принцип, за да биде јасно, ќе илустрирам (оваа фотографија е преземена од длабочините на Интернет):

Чекор-по-чекор процесот на правење леб е како што следува.

1) Тестото се замесува. Пропорциите се приближно следни (рецептот може да варира од пекара до пекара, од куќа до куќа, тајните внимателно се чуваат): се земаат 700 ml брашно за килограм водено брашно, 30 грама сол, 2 грама квасец. За месење на тестото, квасецот и брашното се додаваат во топла вода. Тестото се внесува околу 30-40 минути. После тоа се додава само солта. Тестото сè уште е дозволено да се вари половина час. Не го набљудувавме самиот процес на месење. Обично за овие цели во пекарите се користи специјална машина за месење. Тестото не треба да излезе премногу стрмно, треба да остане малку тенко.

2) Потоа тестото се поставува на масата. Се формираат парчиња, околу 400-500 грама. После тоа, процесот на повторно чекање 15 минути, тестото треба да стои. Потоа се формираат топчиња - празни места за леб. Се очекува и време околу 10 минути, а потоа се расука тестото. За обликување на лебот се користи специјално парче наречено „стапало“. На него се формира леб

3) Директно од „шепата“, која исто така е преса, тестото се внесува во тон. Тестото треба правилно да се залепи на внатрешниот ѕид на рерната. Мцхобелите мора да бидат цврсти, вешти, огноотпорни, да го плескаат тестото на жешкиот ѕид од рерната. Обично оваа фаза завршува со карактеристичен шамар, што значи дека идниот леб се залепил за рерната како што треба.

4) Колку повеќе се полни рерната, толку подлабоко и подлабоко нурка пекарот. Не е лесна работа, повторувам. Беше страшно дури и да се гледа. И приближувањето е жешко. Тонот наликува на бунар од камен, дише оган и топлина. Печката е обложена со глинени тули одвнатре. На дното на бунарот се прави оган.

5) Три до четири минути и тост, крцкав леб е подготвен! Но, неговото добивање не е помалку вешто работа, слично на циркуски чин. Изведувачот обично е друг мцхобели. Токму тој, вешто ракувајќи со посебни „лопати“, го вади печениот леб од тоне.

6) Еве го лебот, подготвен за јадење. Во нашиот случај, dedas-puri.

Правилно е да се скршат парчиња леб со раце, а не да се сечат со нож. Нема потреба од таква грубост. Меѓутоа, додека одите дома со топла, миризлива дадас пури, не размислувате за никаков нож и едвај се воздржувате за да не јадете леб веднаш. И ако го јадете, не е страшно!

Лебот на грузиски е „пури“, а рерната е „тон“.

Сега е лесно да се погоди дека „тонис пури“ буквално се преведува како „леб од рерната“. Тонот наликува на камен бунар. Се вкопува во земја и е обложена со глинени тули одвнатре. Огнот се разгорува на дното на јамата.

Треба да се има на ум дека грузиските селани печат различни видови леб во тон - и лебови, и „тули“ и „шоти“ - лебот за кој ќе се дискутира во овој пост. Затоа, името „тонис пури“ е широко. Секој леб што се пече во тон може да се нарече така.

„Шоти“ е самиот „грузиски леб“ кој понекогаш се нарекува „лаваш“ или „грузиски лаваш“ во Русија (како и во Грузија на руски). Ова е неточна дефиниција. Точното име за таков леб е „шоти“ или „шотис пури“.

Но, таквиот традиционален грузиски леб печен во тонај доаѓа во различни облици - кружен (кој обично се нарекува „грузиски лаваш“), правоаголен, со заоблени агли, наречен „дедис пури“ (мајчински леб) „и самиот шоти е во облик на дијамант со издолжени краеви.Всушност сите се Шотис Пури.

Што се однесува до зборот „лаваш“, тој е од ерменско потекло. Ерменскиот лаваш е тенок леб. Добро е да завиткате сирење со билки или ќебапи со кромид во него.

Ерменскиот лаваш и грузискиот шоти се добри на свој начин, но тие се сосема различни видови пекарски производи. Како што споменавме погоре, шотис пури се печат во посебна рерна, која се вкопува во земјата и се обложува со крипич.

Пожелно е да се јаде топол или топол. На овој начин има многу подобар вкус. Шоти е незаменлив за јадење јадења како што се каши (супа направена од говедски нозе и отпадоци), харчо (густа и зачинета грузиска говедска супа со ориз и зачини), сациви (идеално мисирка, почесто пилешко во сос од јаткасти плодови), лобио (густа супа од црвен грав со зачини), чанахи (крупно сечкано масно јагнешко со домати, модри патлиџани, кромид, билки - сè се пече во порции во глинени садови) ...

Покрај тоа, со шоти вреди да се јаде грузиски сирења - сулгуни млеко, кадифено имеретонско, од козјо млеко со лут мирис - добро ...

Со овој леб се вади готовиот ќебап од раженот. На чинија се става цел шол, врз лебот се премачкува шише ќебап (на кришки или директно на ражен), а одозгора за да не се излади се премачкуваат со уште една цела шолја и така се сервира на маса. Шоти е заситен со топол сок од месо и арома на скара и се претвора во многу вкусно јадење само по себе.

Во Тбилиси има пекари каде шоти се печат буквално на секој чекор. Шотис пури обично тежи 400 грама. Еден таков леб чини 70 - 80 тетри (околу 45 - 55 центи). Мирисот на таков свежо печен леб се шири низ улицата, исполнувајќи ги сите ќошиња и пукнатини и предизвикувајќи обилна плунка.

Еве една типична пекара која се наоѓа во областа на железничката станица. Знакот вели Тоне. Веќе знаете дека „тон“ е рерна во која се пече шоти.

Аспиратор над тонот.

Скромна средина. Едноставни икони, сито, часовник. На таванот има електрично светло. Сè е ефтино. Ова е бизнис кој ќе прехрани едно семејство. Просечно дневно се продаваат од 120 до 200 лебови.

Пекарот е Зураб. Пекарата е на Мамука, кој ми даде дозвола да го направам овој фото-есеј.

Шпоретот е тонски. Напојуван од гас. Во селата тоновите биле на дрва, како во старите времиња, кога секое домаќинство имало свој тон.

Зураб го пали шпоретот со парче хартија закачено на столб.

Вага од моето детство. Завитканите краеви ме потсетуваа на патки. Се сеќавам дека гледав со сила и главно во нив кога отидов на пазар со моите родители и селаните ни одмеруваа патлиџани, краставици, праски, грозје, кисела зелка...

Зураб му ја дава посакуваната форма на тестото. Реков дека може да биде поинаку. Овде се печат „дедис пури“ - „мајчински леб“, правоаголни со заоблени агли.

За обликување се користи стапало, табла на која има дебел слој сунѓер со памучна вата, покриен со густа ткаенина.

Друга цел на стапалото е да го внесе готовото тесто во рерната. Тестото треба да се залепи на внатрешниот ѕид на рерната. Вешто ракувајќи со својата шепа, пекарот го плеска тестото на жешките цигли.

Тонот се полни и Зураб мора да се нурне подлабоко во него.

Последната фаза на полнење на печката наликува на циркуски чин. Тоне станува џиновски граблив црв од холивудски блокбастер, од чии усти излегуваат нозе во влечки.

Во меѓувреме лебот се потпекува и добива вкусна златна нијанса.

Оваа златна боја буди пријатни мисли за густите парчиња сирење сулгуни, слаткиот Чопорт (од градот Чопорти) домати, купат (колбаси направени од крупно мелено месо или ѓубре измешани со семки од калинка) и голем глинеен бокал од видот „Кахети“.

Зураб вади готов шотис пури од тоне. Ова е некој вид на балансирање.

Недалеку од нашата куќа има пекара, на грузиски „Тон“. Го поминуваме неколку пати на ден, низ мало зелено прозорче за продавање леб, топлина и арома на свежо испечен пури на улица. Откако се откажавме, беше невозможно да се одолее на примамливиот мирис и влеговме во пекарницата каде не пречека насмеаната сопственичка на пекарницата Тина, која воопшто не беше изненадена од нашата посета. Ја прашавме за можноста да дознаеме повеќе за културата на печење леб, на што таа рече дека можете да дојдете утре.

Следниот ден, во пекарата, нè пречека семеен артел составен од: веќе познатата Тина, нејзината братучетка Либан - која работеше таму на позиција „Мцхобели“ -односно, во превод од грузискиот „пекар“, Гранд - вујко Тина, тој се занимавал со месење тесто и вадење готов леб од фурната и Давид, сиромашен од пекарата.

Во зависност од формата, грузискиот леб е поделен на:

1) Шотие долгнавеста торта во форма на очи со дупка во средината и конвексна од едната страна.

2) Дадас пури(преведено од грузиски - „мајчин леб“) е торта во форма на овална форма со дупка во средината.

3) Пита- во форма на круг.

Пурите се печат во посебна рерна - тон, во форма наликува на вулкан, се состои од неколку слоеви: 1. огноотпорна тула 2. потоа овој слој се покрива со мешавина од сол и шамут 3. Покријте со памучна ткаенина или буре 4. На крај се нанесува тенок слој од азбест. Печките се напојуваат со гас, струја и дрва.

Температурата внатре е 700-800 C. Во рерната во просек се ставаат 54 лебови. Има тонови за масовно производство на леб, во селата има слични, но со помали димензии се направени од глина. Шоти се лепат во рустикалните фурни со раце, најчесто тоа го прават жените. Само мажите ставаат леб во фурните за печење, бидејќи треба да имате извонредна умешност и издржливост за да издржите потопување во устата на рерната при положување леб.

Секојпат кога го гледавме Либан како се нурнува во печката за да обезбеди уште едно шоти, стенкавме и здивнувавме, се обидувавме да му ја зграпчиме ногата на очајниот мцхобели, плашејќи се да не падне во огнена инка. А тој само се насмевна и потона уште подлабоко до дното, така што само нозете му се штрчеа.

Пури се обликува на ѕидовите на рерната со специјална конвексна перница. Показател дека лебот е правилно наместен е карактеристичната апликација за шлаканица.

По 10-12 минути. лебот е златен, па можете да го извадите. Ова се прави со пар специјални стапчиња со кука и стругалка на краевите.

Рецепт за грузиски леб

Состојки:

Брашно - 1 кг.

Вода - 700 ml.

Сол - 30 гр.

Квасец - 2 g.

Подготовка:

1) Истурете брашно и трепет во топла вода, месете темелно 10-15 минути, покријте го со крпа и оставете го да се вари 40 минути.

2) Потоа посолете, покријте и оставете уште 30 минути.

3) Тестото се става на маса, се сече на парчиња од по околу 500 гр, се остава да отстои 15 минути.

4) Обликувајте колобоки и оставете 10-15 минути.

5) Тестото замесете го со раце, давајќи ја посакуваната форма, направете дупка во средината, така да не набабри лебот.

6) Ставете во загреана рерна 10-12 минути.

Топлото пури е добро со сулугуни и свежо млеко.

П. С ... : „Можете да печете леб во рерна или да изградите грузиски тон за да го направите процесот архаиченЈ»

Признанија:

Благодарност до семејната пекара на адреса: Грузија, Тбилиси, авенија Квин Кетеван 25, метро станица Авлабари.

Скит лидери, Гузел и Хо

Како да се подготви класичен шотис пури чекор по чекор:

1. Прво треба да го растворите сувиот квасец во вода. Мора да биде топло. Потоа додадете брашно и сол. Тестото го месиме со рака, потребно е да се меси најмалку 10-15 минути. Тестото ќе биде доволно густо.
2. Посипете длабок сад со брашно и префрлете го тестото во него. Покријте со проѕирна фолија и оставете 2 часа. За тоа време, тестото треба да излезе и да се зголеми во големина.
3. Откако ќе истече времето, тестото поделете го на 3 дела. Секој од нив расукајте го во топчиња. Работната површина посипете ја со брашно и таму ставете ги добиените топчиња. Оставете ги да делуваат уште 10 минути.
4. Понатаму, потребно е да се формира шоти од секој дел. По својата форма наликува на брод со кану или кајак. Извлечете ги рабовите на колачот. Направете мала дупка во средината.
5. Загрејте го тандорот на 250-300 степени. Во него печеме тортиљи 10-15 минути. Послужете на трпезата додека е уште жешко, има многу подобар вкус.

Ако додадете малку сирење во шотис пури, лебот ќе испадне уште помиризлив и нежен. Главната тајна на ова пециво е дека сирењето мора да се додаде двапати. Директно во самото тесто и посипете го одозгора кога колачот е речиси готов. Во овој случај, можете да користите секаков вид тврдо сирење. Лебот Шотис пури веќе има свој посебен вкус, а топењето на сирењето во устата ќе му даде необичен кора од лимон. Додадете неколку провансалски билки во грузискиот шотис пури со сирење.

Состојки:

• Пченично брашно - 300 гр
• Вода - 250 ml
• Квасец (сув) - 1/2 лажиче
• Сол - 1 лажиче
• Цврсто сирење - 200 гр
• Провансалски билки по вкус
• Јајце - 1 ЕЕЗ.

Чекор по чекор подготовка на сирење шотис пури:

1. Растворете го сувиот квасец во топла вода. Потоа додадете просеано пченично брашно и сол. После тоа, треба да го замесите тестото. Треба да го замесите рачно. Тестото префрлете го во длабок сад, во кој најпрво треба да го посипете дното со брашно. Оставете да нарасне 1,5 час.
2. Изрендајте сирење на крупно ренде. По истекот на времето, додадете 2/3 од сирењето и провансалските билки во тестото и продолжете да го месите уште 5-7 минути.
3. Од добиеното тесто формираме шотис пури, кој по својата форма наликува на долго кану. Во центарот на колачот правиме мала дупка за тестото да не нарасне многу и колачот да не изгледа како големо топче. Изматете го пилешкото јајце и со него целосно премачкајте го колачот. Покријте го листот за печење со пергамент. Посипете со брашно и премачкајте ја тортата.
4. Загрејте ја рерната до максимум. Ова е приближно 230-250 степени. Се печеме 25-30 минути.
5. Извадете го од рерна 5-7 минути пред да го готвите, посипете го со преостанатото сирење. Го враќаме плехот со колачот назад. Исклучете ја рерната и оставете ја шутот таму уште 5 минути. Послужете го топло.

Вашето шоти ќе испадне исто толку вкусно и уште позадоволувачко кога ќе му додадете парчиња сланина. За подготовка на таков леб, подобро е да се користи веќе исечен на тенки парчиња. Подобро е да се земе точно тенко исечена сланина за да се даде на лебот лесен чаден вкус и во исто време да не се убие целиот вкус на лебот.

Состојки:

• Пченично брашно - 400 гр
• Квасец - 1/2 лажиче
• Вода - 300 ml
• Сол - 1 лажиче
• Сланина - 10 парчиња
• Јајце - 1 ЕЕЗ.

Како да се подготви шотис пури од сланина чекор по чекор:

1. Прво треба да го разредите квасецот. За ова користиме топла вода. Додадете просеано пченично брашно и сол. Го замесуваме тестото. Мора да се замеси со рака. Посипете длабок сад со брашно и префрлете го тестото таму. Покријте со проѕирна фолија и оставете на топло место 2 часа. За тоа време, тестото малку ќе нарасне.
2. Подобро е да се користи сланина веќе исечена на парчиња. Ако не, исечете го сами. Парчињата треба да бидат што е можно потенки и помали. Исечете ги и парчињата на мали парчиња. Кога тестото е добро, додадете ги парчињата сланина и продолжете со месење уште 5 минути.
3. Работната површина посипете ја со брашно. Тестото префрлете го на него. Потоа поделете го на 3 дела и формирајте кадри кои изгледаат како тенки кајак чамци. Направете мала дупка во средината.
4. Изматете јајце во чаша и премачкајте ги тортиљите со помош на четка за готвење.
5. Се пече во рерна 25-30 минути. Во овој случај, рерната мора да се загрее на максимална температура.

Важно е да се знае! 5 минути пред готвењето, можете да ставите коцки сланина и билки во тортиљата.

Овој рецепт се разликува од останатите по тоа што ќе биде потребно минимум време да се подготви. Благодарение на дополнителните состојки, шотито е уште поароматично и помеко. Поради фактот што, покрај главните состојки, на тестото се додаваат и дополнителни, таквата торта ќе остане мека и воздушна подолго. Најдобро се служи со топли главни јадења.

Состојки:

• Квасец (сув) - 20 гр
• Вода - 100 ml
• Млеко - 100 ml
• Кромид по вкус
• Сончогледово масло - 75 гр
• Сол - 1/2 лажиче
• Пченично брашно - 500 гр

Чекор-по-чекор готвење на шотис пури со печење:

1. Прво треба да направите тесто. За да го направите ова, измешајте квасец и 5 лажици брашно. Пополнуваме сè со вода. Важно е да е топло. И оставете го тестото 25 минути.
2. Во меѓувреме ситно исечкајте го кромидот, додадете масло. Прво мора да се извади од фрижидер, да биде меко. Посолете и наполнете сè со чаша млеко. Млекото мора да се загрее малку претходно.
3. Добро измешајте и соединете со тестото. Потоа постепено додавајте брашно. Тестото го замесуваме со рака. Треба да биде доволно флексибилен.
4. Работната површина посипете ја со брашно. Го развлекуваме тестото и го делиме на 4 дела. Од секоја формираме шотис пури. Покријте го листот за печење со пергамент, посипете го со брашно. Ги шириме нашите колачи во облик на брод.
5. Печете 20 минути по рецептот шотис пури во добро загреана рерна. 5 минути пред готвењето, малку отворете ја вратата на рерната. Така лебот ќе ви биде крцкав.

Не треба да користите квасец за да го направите Шотис пури. Може да се заменат со природен квас, кој може да се подготви и дома. Ова ќе потрае многу време, ќе талка околу една недела. Ако немавте време да го подготвите однапред, тогаш можете да купите готов.

Како што знаете, квасецот се додава во лебот за тестото да дојде побрзо. Шотис пури без квасец е покорисен. Благодарение на природната стартерска култура, која се додава наместо квасец, се создаваат бактерии од млечна киселина. Таквиот леб ја задржува максималната количина на хранливи материи.

Состојки:

• Пченично брашно - 400 гр
• Сол - 1/2 лажиче
• Шеќер - 1/4 лажиче
• Растително масло - 2 лажици
• Природен кисело тесто - 150 гр
• Вода - 200 ml

Чекор-по-чекор подготовка на шотис пури леб без квасец:

1. Истурете брашно во длабок сад. Додадете сол, шеќер и растително масло. Покријте со топла вода. Добро измешајте и оставете малку да се излади. Откако ќе се излади, додадете природен јогурт и замесете тесто. Не треба да биде многу густо.
2. Работната површина посипете ја со брашно и распоредете го тестото. Поделете го на 3 дела и оставете 10-15 минути. Потоа од секоја се формираат шоти, кои по својата форма наликуваат на кајак чамци.
3. Покријте го листот за печење со пергамент. Посипете со брашно и додадете шотис пури. Се пече во добро загреана рерна 20-25 минути.

Видео рецепти за шотис пури