Јадења со месо и зеленчук: Направете кашлама од говедско, јагнешко, свинско, пилешко дома. Многу задоволувачки!

Кашлама е секогаш многу, многу вкусна и задоволувачка! Она што го сакам во правењето кашлама е едноставноста од првиот до последниот чекор. Во исто време, кашлама - течно топло јадење со зеленчук и месо - може да се готви од речиси секое месо. Се разбира, според кавкаските канони, класичната кашлама се подготвува од јагнешко месо, но не е помалку вкусна од говедско или од помалку благородно месо - свинско месо. Значи, ако имате зеленчук и тешко парче месо, тогаш не двоумете се и не заборавајте да готвите хашлама. Верувај ми, ова јадење заслужува највисоки пофалби, а вашето семејство со право ќе ги цени вашите напори. Значи, ви кажувам едноставен и вкусен рецепт за кашлама.

• 800 гр. јагнешко или говедско месо
• 2 ЕЕЗ. голем кромид
• 4 работи. зелена салата пиперки
• 500 гр. зрели домати
• 800 гр. компири
• сол по вкус
• мелен црн пипер по вкус
• 1 лажиче пиперка
• 1 лажиче хмељ-сунели
• 1 чаша бело вино (по избор)
• магдонос или цилинтро
• маснотии од опашката од маснотии или растително масло

Значи, за кашлама ни треба околу килограм јагнешко или говедско месо, може да биде на коските, на пример, јагнешки ребра, во овој случај купуваме 1 кг. Може да земете една пулпа, во овој случај доволни се 800 гр. И уште една важна точка - избираме месо со ленти од маснотии.

Месото го сечкаме на поделени, прилично големи парчиња.

За подготовка на кашлама обично се користи голем котел или тенџере со дебело дно. На дното на казанот ставаме малку маснотии од опашката од растително масло. Ја загреваме маснотијата на оган.

Во загреан котел ставете парчиња месо, испржете го месото на прилично силен оган. Ако немате многу голем котел или тенџере, тогаш месото можете да го пржете во тава.

Не треба да го пржите месото додека не омекне, буквално 10 минути на силен оган за да се формира кора. Го тргаме месото од оган.

Земаме два големи кромиди, можете дури и три - како што велат, не можете да ја расипете кашламата со зеленчук))) Го чистиме кромидот, го сечеме со пердуви.

Веднаш излупете ги и крупно исечкајте ги пиперките за салата, излупете ги и исечкајте ги компирите, исто така крупно.

А сепак - каква кашлама без домати! Избираме средни, но зрели и слатки домати, ги миеме, ги сечеме на половина или на четвртинки. Мелењето, сечењето домати на парчиња е дополнителна работа, а на Кавказ не е вообичаено зеленчукот да се сече ситно. Затоа, пресекуваме сè големо!

Сега можете да продолжите директно до мистеријата за подготовка на кашлама. Така, на дното на казанот или тавата ставете го прженото месо, сол и бибер.

Потоа доаѓа слој кромид.

Врз кромидот ставете ја пиперката за салата.

Одозгора ставете ги доматите.

А во последниот слој ставете ги крупно исечканите компири. Патем, доста често јагнешката кашлама се подготвува само со зеленчук, без компири. Компирите се попрактична модификација на класичниот рецепт.

Бидете сигурни да ставите хмељ-сунели - 1 лажиче. без слајд, како и 1 лажиче. пиперка со слајд. Задолжително пробајте ја пиперката за случајно да не додадете лута мелена пиперка која личи на пиперка. Солта.

Истурете бело вино, но ова е по избор.

Истурете вода до нивото на компирот. Не треба да преливате за водата целосно да ги покрие компирите, бидејќи подготвуваме кашлама, а не супа. Идеално, месото треба да се динста во сок од зеленчук, па помалку вода, оставете зеленчукот да произведе сок.

Содржината на казанот се става да зоврие, се покрива и се динста додека месото не се свари. Еден час или повеќе зависи од видот и квалитетот на месото.

За време на готвењето, се трудиме да не се мешаме со кашламу, така што компирот и зеленчукот, ако е можно, го задржат својот интегритет и да не паднат на парчиња. Задолжително пробајте го сосот за да ги прилагодите солта и зачините по ваш вкус.

Тоа е сè, домашната кашлама е подготвена! Послужете топло, обилно зачинете со сецкан магдонос или цилинтро.

Рецепт 2, чекор по чекор: говедска кашлама

Рецептот за кашлама е совршен за најпочетните домаќинки. Многу е едноставно да се подготви кашлама, но резултатот е неверојатен. Кашлама може да биде во форма на првиот или вториот курс, во различни варијации. На пример, кашлама со пиво, говедско месо и зеленчук.

• Говедско (телешко), гради - 500 гр
• Компири - 600 гр
• Домати - 500 g (4-6 ЕЕЗ.)
• Слатка пиперка - 200 g (1 ЕЕЗ.)
• Кромид - 300 g (2-3 ЕЕЗ.)
• Лук - 2 чешниња
• Лесно пиво - 150 ml
• Мешавина од билки (магдонос, босилек и цилантро) - 1 китка
• Црн пипер - по вкус
• Зачини за месо - по вкус
• Сол - 1 лажиче

Подгответе ги сите состојки за хашламот. Многу е погодно кога сè е при рака, и не треба секој пат да трчате до фрижидерот. Исплакнете го говедското месо, зеленчукот и билките со вода, исушете.

Како да се готви говедска кашлама со зеленчук и билки (на пиво): подгответе месо за кашлама - отстранете ги коските, филмовите и вените, исечете ги на парчиња со големина на кибрит. Сол, се тркалаат во мелен пипер и зачини за месо.

За ова јадење совршено е котел или тенџере со дебело дно. Доматите исечкајте ги и половина од доматите ставете ги на дното од тенџерето во првиот слој.

Исечете го кромидот на половина прстени и ставете половина од следниот слој врз доматите. Бугарските пиперки (половина) исечени на коцки ќе бидат следниот слој кашлама.

Зелените ситно исечкајте ги и ставете ги врз зеленчукот.

Врз зелените ставете го зачинетото месо и лукот. Лукот може да се исече на парчиња за посветлен вкус.

Ставете ја тавата на тивок оган, поклопете и оставете го месото и зеленчукот да се динстаат 1-1,5 часа во сопствениот сок. Не додавајте вода и не мешајте! Сокот од зеленчук и месо и пивото целосно ќе го покријат нашето јадење.

Излупете ги компирите, исечете ги на коцки и додајте ги во тенџерето. Зачинете со малку сол. Варете го зеленчукот со месо уште 30 минути, додека компирот не омекне.

Кашлама на пиво, говедско месо со зеленчук и билки, подготвена.

Послужете кашлама веднаш.

Рецепт 3: јагнешко кашлама (чекор по чекор)

Јагнешкото кашлама е многу вкусно, хранливо и здраво јадење од централноазиската кујна, вообичаено за Ерменците, Азербејџанците и Узбеците. Точно, различни народи го нарекуваат поинаку: кашлама, басма, дамљама ... Но, тоа не ја менува суштината на јадењето, кое во секој случај се состои од месо и зеленчук задушени во сопствен сок.

И покрај очигледната сложеност, многу е лесно да се подготви јагнешка кашлама дома, бидејќи се состои од состојки од месо и зеленчук едноставно исечени и поставени во слоеви. Што се однесува до првото, ако сакате, можете да земете говедско или телешко, но имајте на ум дека месото треба да биде масно. Во нашиот чекор-по-чекор рецепт со фотографија од подготовката на кашлама, користиме јагнешко месо, бидејќи овој посебен вид месо е автентичен за ова јадење.

Исто така, имајте на ум дека количината на состојки е означена приближно, бидејќи зависи од големината на садовите во кои ќе се готви кашламата (идеално, ова треба да биде котел, но секој тенџере со дебели ѕидови е исто така погоден, само не емајлирани и не со тефлонска облога) ... Сите производи наведени пред дуњата се задолжителни за кашлама, остатокот може да се додаде по желба. Ако сакате кашламата повеќе да личи на супа, тогаш околу средината на готвењето додајте чаша топла вода или пиво во неа, но јагнешкото и зеленчукот само ќе ги динстаме во нашиот сопствен сок.

• јагнешко - 1-1,5 кг
• кромид - 2-3 парчиња
• компири - 3-4 парчиња
• модар патлиџан - 2-3 парчиња
• домат - 3-4 парчиња
• слатка бугарска пиперка - 4 парчиња
• дуња - ½ парче
• бела зелка - неколку лисја
• боранија - 100-200 гр
• лук - 1 глава
• магдонос - китка
• зира - по вкус
• сол за јадење по вкус
• мелен црвен пипер - по вкус
• мелен црн пипер - по вкус

Подготовка на состојките за кашлама.

Јагнешкото крупно исечкајте го и ставете мрсно на дното на казанот. Посолете го и бибер месото по вкус, а по желба додадете ким.

Вториот слој е сецкан кромид. Потоа се поставуваат доматите, исечени на кришки, а врз нив - излупени и исечкани модри патлиџани (исто така се малку посолени) и компири. Многу е важно компирите да бидат поставени повисоко од доматите, бидејќи во текот на готвењето може да се стврднат поради сокот што се ослободува од нив. Врз компирите ставете ја бугарската пиперка исечкана на големи ленти или коцки. Ова е последната од задолжителните состојки за кашлама.

По желба, на пиперката може да ставите боранија, но ова е „каприциозна“ состојка, бидејќи ако не ја јадете целата кашлама одеднаш, туку подоцна ја загреете, гравот може да зоврие. Половина од дуња исечкана на коцки ќе му даде на јадењето неверојатна арома, но и сладост што нема секој да го цени.

На една дуња можете буквално да ставите 2-3 листови зелка, откако претходно ги искинавте со раце, а во центарот за мирис ставете речиси неизлупена (без надворешна лушпа) главица лук. Не заборавајте да го сомелете целиот сечкан магдонос.

Покријте го садот со цел лист зелка одозгора, затворете го капакот и ставете на средна топлина. Кога кашламата ќе зоврие (ќе слушнете карактеристично шумолење), намалете ја топлината на минимум и динстајте го садот околу еден час (можеби малку повеќе или помалку, бидејќи времетраењето на готвењето зависи од количината на состојките).

Ставете ја готовата кашлама од овчо месо на сад и послужете со лаваш. Во жештината е особено вкусен, а по загревањето, за жал, губи по вкус и мирис.

Рецепт 4: Ерменска кашлама со компири

Кашлама на ерменски е обилна и висококалорична храна, нешто помеѓу првиот и вториот курс, сервиран на масата како независно јадење, без додатоци. Кашламата се подготвува практично без масло и маснотии, но само со методот на динстање. И бидејќи нема маснотии и пржење, излегува дека нема штета од јадењето на садот, туку само корист!

За да ја подготвите класичната ерменска кашлама од говедско месо, ќе ви требаат следниве производи.

• Говедско месо - 1 кг
• Кромид - 500 грама
• Компири - 500 грама
• Моркови - 500 грама
• Домати - 300 грама
• Бугарска црвена пиперка - 150 грама
• Бугарска жолта пиперка - 150 грама
• Модар патлиџан - 200 грама
• Бело вино - 250 грама
• Зеленило од копар - 200 грама
• Босилек - 25 грама
• Хмељ-сунели - 25 грама
• Сол - 30 грама
• Бибер црн пипер - 30 грама
• Ловоров лист - 2-3 парчиња
• Сончогледово масло - 100 грама

Говедското месо исплакнете го под млаз вода, малку исушете го и исечете го на големи парчиња, околу 8X8 см.

Сечканото месо се става во сад за мешање производи, се додава малку сол, босилек, сунели хопла, се меша зачините да бидат рамномерно распоредени.

Ние користиме вино како маринада, додаваме вино во месото, повторно се мешаме за рамномерна дистрибуција.

Покријте го садот со месо со капак и оставете да се маринира 10-20 минути.

Додека месото се готви, да почнеме да готвиме зеленчук. Темелно исплакнете ги морковите под проточна вода, доколку е потребно, користете четка за зеленчук, излупете ги со посебен секач за зеленчук.

Ќе направиме и со компири, ќе ја отстраниме тенката кора од измиениот зеленчук.

Да ги ослободиме бугарските пиперки од стебленцата и семките. Во посебен сад ставете го целиот излупен зеленчук и додадете вода.

Киселите месо ставете го во котел со загреано сончогледово масло. Месото се пржи 5 минути на силен оган, па се додава малку вода, се намалува огнот и се остава да се крчка уште 10 минути.

Исечете го врвот на доматите, не отстранувајте ја кората, исечете ги самите плодови на прстени.

Го исекуваме и целиот зеленчук - морковите на кришки, компирот на поголеми четвртини, биберот на тенки ленти, модрите патлиџани малку ги посолуваме за да излезе сокот.

Излупете го кромидот и исечете го на половина прстени.

Додека ги подготвувавме парчињата зеленчук, месото беше доволно сварено.

Го тргаме казанот со месо од шпоретот, малку се ладиме и почнуваме да го формираме садот. Врз месото со првиот слој ставете го кромидот, па морковите.

На врвот на слој од моркови, поставете ги прстените од домати, повторно кромид.

Во следниот слој ставете ги исцедените модри патлиџани од сокот.

Врз модрите патлиџани и компирите со последниот слој ставете ја пиперката.

Исплакнете ги зелените од копар под ладна проточна вода, отсечете ги задебелените гранки, истресете ги капките вода и исушете ги на салфетка.

Во казанот со зеленчукот додадете ги преостанатите зачини, ловоровиот лист, а одозгора ставете цели гранчиња копар. Како еден вид преса користиме чинија, со неа го покриваме зеленчукот, цврсто затвораме казанот со капак, ставаме на тивок оган 40 минути. Ако зеленчукот не даде доволно сок, можете да додадете малку вода, ние го контролираме процесот на готвење на кашламата, но промешајте ја содржината на казанот.

По 40-45 минути, садот е готов, сега го отвораме казанот, ја отстрануваме чинијата, ја промешуваме кашламата и ја ставаме во чинии за сервирање. За сервирање на садот се користат големи глинени чинии, по желба можете да го декорирате готовиот сад со билки. Вашето семејство ќе сака да го вкуси и цени ова вкусно јадење.

Добар апетит!

Рецепт 5: пилешка кашлама на пиво во котел

Ова јадење, се разбира, се базира на јагнешко месо, но го правиме со живина (бидејќи не сакаме јагнешко). Најважните правила на ова јадење: не мешајте го садот додека не се тргне од оган, не отворајте го капакот на казанот за време на готвењето.

• котел или дебела тава;
• месо (во мојот случај, пилешко);
• компир;
• кромид;
• морков;
• блага пиперка;
• домати;
• зеленило;
• зачини (ставам лаврушка и зрна црн пипер);
• пиво - 1 шише (0,5 l) за котел од 3 литри.

Прво треба да се исече (на средни парчиња или уште поголеми) и да се посоли месото, а треба да се посолува малку повеќе од потребното и да се стави во фрижидер 30-40 минути.

ВАЖНО! НЕ додавајте сол на ништо друго!

За тоа време измијте го и исечете го зеленчукот. Компирите, пиперките, морковите и доматите ситно исечкајте ги. Кромидот го сечеме на половина прстени, исто така не е потребно премногу да се меле.

Откако месото ќе отстои, ставете го во котел и пржете на силен оган (со растително масло) не повеќе од три минути. Го исклучуваме огнот и почнуваме да ја ставаме храната за возврат, обидете се да го набљудувате правилното поставување на зеленчук, ова е многу важно.

Прво ставете го кромидот врз месото.

Потоа морковите на големи парчиња.

Компир.

Домати на кришки (јас правам со кора).

И на крајот, вашите омилени зеленило. Цилантро е многу погоден, но јас овој пат го немав, па многу магдонос.

Наполнете ја целата работа со пиво и затворете го капакот.

Ставаме на оган и доведуваме до вриење. Штом ни зоврие кашламата, го правиме огнот минимален и вриеме 1,5 часа (со птица) 2-2,5 часа (со свинско, говедско, јагнешко).

Сега најважно е да не го отворате капакот, иако навистина сакате, и да не се задавите од плунка. Бидејќи мирисите ќе се вивнат низ кујната се неверојатни. Откако садот е подготвен, мора да се измеша. Јадењето е подготвено! Добар апетит.

Од себе ќе кажам дека често правам такво јадење, но без месо, многу ни се допадна ароматичниот зеленчук, а оваа супа е едноставно не пофалба, а најверојатно е виновно пивото.

Добар апетит!

Рецепт 6: домашна свинска кашлама

Кашлама е популарно јадење на кавкаските народи и секој од нив внесе нешто свое во рецептот. Затоа, има многу рецепти за кашлама, ја подготвуваат и како второ јадење и како густа супа, со јагнешко или говедско месо, во сопствен сок или со додавање вода. Имам адаптиран рецепт за кашлама со свинско и модар патлиџан.

Јадењето е многу лесно за подготовка, главната работа е да го ставите срцето во него.

Еве го мојот комплет за кашлама - парче посно свинско месо (го отсеков вишокот сланина), модар патлиџан, тиквички, моркови, кромид, домати, лук, копар, стебленца целер, лук.

• пулпа од свинско месо - 700 гр;
• модар патлиџан - 4 ЕЕЗ.;
• средни бели млади тиквички - 1 ЕЕЗ;
• моркови - 2 ЕЕЗ.;
• домати - 4-5 парчиња;
• Кромид - 4 ЕЕЗ.;
• целер со стебленца - 4 ЕЕЗ. petiole;
• зеленчук од копар и магдонос - еден куп;
• лук - 0,5 глави;
• сол и зачини по вкус

Ни треба котел (имам) или тенџере со дебело широко дно.

Истурете малку растително масло и загрејте го, во казанот фрлете издробен лук и парчиња сланина (јас ги отсеков месото, ако имате посно месо, тогаш не ви треба).

Штом мирисот на лукот ќе почне да се шири низ кујната, во мангалот испраќаме ситно сечкан целер (наместо целер можете да додадете пиперка), исечете ги морковите и додадете ги на кругови.

Исечете го месото на парчиња со средна големина, околу 5-6 по порција, ставете половина во еден слој во котел, кромидот одозгора во половина прстени - 2 ЕЕЗ.

Поставете го преостанатото месо и повторете ги слоевите зеленчук.

Ако сакате, можете да ги додадете вашите омилени зачини - за мене тие се хмељ-сунели.

На крај правиме чистинка од копар (магдонос) ...

Затворете со капак и доведете до вриење на средна топлина - зеленчукот треба да даде сок - не додавам вода. Тука треба да бидете трпеливи и да одвоите време, инаку садот може да изгори - за ова ќе бидат потребни околу 30 минути. Штом сокот се издвои и зоврие, го намалуваме огнот на минимум и динстаме на шпорет уште 50 минути - додека не се свари.

Јадењето излегува сочно, ароматично и задоволувачко.

Рецепт 7: вкусна кашлама на оган (со фотографија)

Има многу рецепти за кашлама, мојот омилен е говедско месо на пиво. Ова јадење често го готвиме во природа, можеби и некому ќе му се допадне.

• Говедско месо - 1,5 кг
• Домат - 1,5 кг
• Кромид (3 големи или 4 - 5 средна големина) - 3 ЕЕЗ
• Бугарска пиперка (голема) - 6 парчиња
• Зелените (по вкус, имам босилек, магдонос, цилинтро, копар и зелен кромид.) - 1 китка.
• Лук - 1
• Ловоров лист - 3 парчиња
• Лесно пиво / Пиво - 200 ml
• Компири (големи) - 5 парчиња
• Бибер - 1 нотка.

Измијте го зеленчукот, исечете го месото на средни парчиња.

На дното на казанот ги мачкаме доматите исечени на кругови, малку сол и бибер.

Одозгора е слој кромид, кој го исекуваме на половина прстени.

Следува пиперката, малку сол и бибер.

Потоа ситно сецкани зелени и ловоров лисја.

Одозгора намачкавме слој од месо и чешниња лук. Повторно сол и бибер.

Првиот е зеленилото ...

Вториот е бугарска пиперка, кромид, домати. Повторно малку сол и бибер.

Истурете пиво во казанот.

Го затвораме капакот, палиме оган и крчкаме на тивок оган околу 2 часа.

По даденото време, отворете го казанот и ставете ги компирите одозгора. Во оваа фаза, ако остане малку течност во казанот, тогаш додадете малку зовриена вода, но обично тоа не мора да се прави.

За вкус можете да додадете и гранче босилек. Го затвораме казанот и оставаме на тивок оган додека не се сварат компирите.

На крајот посипете со зелен кромид, извадете го јагленот и оставете да се вари 10 минути.

Мирисна кашлама е подготвена! Пријатен оброк!

Рецепт 8: јагнешко кашлама со компири

• Јагнешко 1 кг
• Сијалица кромид 2 ЕЕЗ
• Слатка зелена пиперка 2-3 парчиња
• Компири 800 гр
• Цреша 10 ЕЕЗ
• Растително масло 20 гр
• Магдонос (зелени) 30 гр
• Мелена пиперка по вкус
• Мелен црн пипер по вкус
• Сол по вкус

Исечете го месото на мали парчиња.

Исечете го кромидот на половина прстени.

Излупете ги компирите, исечете ги на 2 парчиња.

Исечкајте ја крупно пиперката, а чери доматите на половина.

На растително масло се пржи месото 3-4 минути, па се додава малку вода и се динста 40 минути.

Потоа лежевме зеленчук во слоеви. Прво поклонете се.

Потоа бибер

и домати. Лесно зачинете со сол и зачини.

Последниот слој е компир.

Додадете малку вода и варете додека компирите не омекнат. Посипете со билки кога служите.

Рецепт 9: кашлама дома

Ова неверојатно вкусно јадење одамна ги надмина бариерите на традиционалното готвење. Кавкаските народи го подготвуваат ова јадење на различни начини, а ние со задоволство ви презентираме еден од таквите рецепти за ерменската кујна - миризлива, нежна и многу вкусна кашлама!

• Јагнешко (филе) 1-1,5 килограми
• Кромид 3-4 парчиња (големи)
• Бугарска пиперка 2-3 парчиња (голема)
• Чили пиперка 1 парче
• Домати 2-3 парчиња (средни)
• Мелен црн пипер по вкус
• Чиста дестилирана вода 1 чаша
• Сол по вкус
• Хмели-сунели - по вкус

Јагнето го миеме под ладна проточна вода од крв, го сушиме месото со хартиени кујнски крпи од вишокот на влага, го ставаме на даска за сечење и го чистиме од хименот, како и ситните коски што може да останат на овчо месо при сечењето. трупот.

Потоа го сечеме месото на делови со дијаметар до 6 - 7 сантиметри и ги ставаме во длабок сад.

Излупете го кромидот, извадете ги стебленцата од чилито и бугарската пиперка, извлечете ги од семките и измијте го зеленчукот заедно со доматите под ладна проточна вода од каква било контаминација. Потоа ги сушиме со хартиени кујнски крпи, на тој начин, ослободувајќи се од вишокот течност, зеленчукот еден по еден го ставаме на даска за сечење и го сечкаме на прстени, половина прстени, четвртинки со дебелина до 1 сантиметар или на голема коцка со дијаметар од 1 сантиметар. .

Бугарската пиперка исечкајте ја на ленти или половина прстени со дебелина до 1-2 сантиметри, а лутите чили пиперки на прстени со дебелина до 5 милиметри.

Во доматите отсечете го местото каде што се закачило дршката и исечете ги на прстени со дебелина до 1 сантиметар или секој домат исечете го на 5 - 6 парчиња. Ние ги поставуваме исечоците на посебни длабоки чинии. На кујнската маса ставивме и чаша со 250 милилитри чиста дестилирана вода, сол и зачини наведени во рецептот.

Потоа земаме голем котел и на неговото дно ставаме половина од целата маса на кромид, по половина од месото, правиме и со пиперки, лути чили пиперки и домати.

Повторете ги сите слоеви повторно, посипете ги по вкус со сол и зачини, последни треба да бидат доматите.

Ставивме котел со зеленчук и месо на шпоретот, вклучен на силно ниво. Додадете ја потребната количина чиста дестилирана вода во садот и покријте го со капак. Кога течноста ќе зоврие, а тоа може да се разбере со карактеристичниот звук на шумолењето во казанот, намалете ја температурата на шпоретот на најмало ниво и гответе кашлама најмалку 2-3 часа под затворен капак, без мешање. За тоа време, зеленчукот со месо ќе почне да се цеди и ќе почне да се динста. Откако ќе истече потребното време, исклучете го шпоретот, оставете го готовиот сад да се вари 7-10 минути, користете лажичка за да го поставите миризливото јагне со зеленчук на длабоки чинии и послужете ја нашата кашлама на масата. Чорбата што останува во казанот може да се сервира посебно во сад или да се прелие врз чорбата.

27.04.2018

Мирисна зачинета кашлама е жив пример за националната кујна на Ерменија. За разлика од разните чорби, азу и други слични јадења, кашламата се подготвува на ерменски на посебен начин. Има многу опции за готвење, но секогаш вклучува месо и зеленчук задушени во слоеви во сопствениот сок. Списокот на зеленчук, видот, количината на зачини итн. може да се промени. Секој дом има свој омилен рецепт. Но, постојат голем број карактеристики кои секогаш се почитуваат; тие се тие што разликуваат кашламу на ерменскиод други јадења.

Основни правила за правење кашлама на ерменски

За да готвите „вистинска“ кашлама во традициите на ерменската национална кујна, мора да ги почитувате следниве едноставни правила:

• Месото ... За кашлама на ерменски, можете да изберете секаков вид месо. Почесто за ова користат јагнешко или говедско месо, поретко свинско. Во последниве години, месото од живина исто така се здоби со популарност. Главната работа е дека производот е што е можно свеж и нежен („млад“). При изборот помеѓу пулпата и месото на коската, подобро е да се даде предност на второто. Ова се должи на фактот дека месото на коските ја прави кашламата поароматична и побогата.
• Зеленчук и друга храна ... Јадењето мора да содржи кромид и слатки (бугарски) пиперки. Исто така, често се додаваат свежи моркови, поретко компири и модри патлиџани, тиквички. Гравот и печурките може да се користат по желба. Доматите се исто така важна состојка; го заменуваат сосот, додаваат дополнителна сочност и пријатна киселост во садот.
• Билки, зачини ... Кашламата треба да биде миризлива. Затоа, во него се додаваат голема количина на разни билки и зачини по вкус. Јадењето не мора да биде зачинето. Црвениот пипер и слични зачини се додаваат по желба.
• Прибор за готвење ... Попогодно е да се користи котел или тенџере со дебели ѕидови (или тава) за правење кашлама. Тенџере со дебело дно нема да работи - храната во него побрзо ќе изгори отколку што ќе омекне.
• Редоследот на поставување ... Производите се наредени во слоеви. За време на процесот на динстање, садот никогаш не се меша. Се верува дека токму зачувувањето на правилната низа на слоеви го прави вкусот и аромата на садот што е можно похармоничен.
• Додавање течност ... Кашлама на ерменски се карактеризира со тоа што сите состојки во неа се задушени во сопствен сок. Затоа, не повеќе од 100-150 ml течност се додава на 1 килограм храна. Тоа може да биде вода, пиво или вино. На вино и пиво, јадењето се динста подобро, месото е најнежно.

Просечното време за готвење е 1,5 до 3 часа.

Рецепт за правење кашлама на ерменски од телешко на пиво

За да го подготвите јадењето, ќе ви требаат следниве производи:

• телешко (или говедско) - 1,5 кг;
• кромид - 2 главици кромид со средна големина;
• домати - 40 g;
• слатка (бугарска) пиперка - 2 ЕЕЗ. (и црвената и жолтата ќе направат);
• пиво - 400 ml;
• сол по вкус;
• мелен пипер (црн и црвен) - по вкус;
• зачини, билки, билки (мајчина душица, лук, ловоров лист, итн.) - по вкус.

Процесот на правење кашлама на ерменски чекор по чекор

Како да се готви кашлама на ерменски - нудиме чекор-по-чекор рецепт со фотографија:

1. На дното на казанот (или тенџере со дебели ѕидови) ставете го кромидот, претходно излупен од лушпата и исечен на прстени.
2. Во вториот слој се ставаат парчиња месо. Важно е вените и филмовите да се отстранат од месото. Најдобрата големина на парче е околу 8x8cm.
3. На врвот на месото, треба да посолете и бибер, да ги додадете вашите омилени зачини и билки по вкус.
4. Следно, се ставаат слатки пиперки. Пред тоа, мора темелно да се измие под проточна вода, да се отстрани стеблото од плодот и семињата. Исечете ја пиперката на парчиња.
5. Доматите, исто така, треба да се измијат темелно, исечени на парчиња со дебелина од 5-7 мм. На врвот на пиперката се редат домати.
6. Одозгора посипете со сечкани билки - по желба.
7. Прелијте со пиво. Ако садот се подготвува во семејство со деца, тогаш пивото може да се замени со вода за пиење. Важно е да не се надминува препорачаната количина на течност.

Садот се крчка на тивок оган околу 2-3 часа. За време на процесот на готвење, храната не смее да се меша (!). Ако нема котел, тогаш можете да користите мултиварка.

Сумирајќи, можеме со сигурност да кажеме дека кашлама на ерменски не е само мирисна, вкусна, туку и здраво јадење што може безбедно да се припише на категоријата здрава храна. Како и сè генијално, така и ова јадење се подготвува што е можно поедноставно, практично без да се бара внимание од „готвачот“ при процесот на динстање.

Јагнешкото кашлама е популарно кавкаско јадење кое се состои од слоевито месо и зеленчук, зачинети со зачини и динстани во сопствен сок три часа. Резултатот е неверојатно вкусна, хранлива, богата храна која може да нахрани огромно семејство, послужувајќи ја на трпезата како срдечна секунда.

Како да се готви кашлама од овчо месо?

Јагнешката кашлама супа е лесна и едноставна за подготовка. За да го направите ова, ќе ви требаат садови со дебели ѕидови, во кои месото и зеленчукот се слоевит во слоеви. Прво се става кромид, потоа пиперки и домати. Одозгора се ставаат парчиња масно јагнешко месо и зачини. Слоевите се повторуваат неколку пати, се ставаат садовите на тивок оган и се варат под капакот 3 часа.

Рецепт за ерменска јагнешка кашлама

Јагнешкото кашлама на ерменски е комбинација од најнежното месо и сочниот зеленчук, задушени во миризлива супа, зачинета со зачини и курво црвено вино. Карактеристична карактеристика - садот се динста без вода во вино, а слоевите се поставени така што доматите се на врвот. За да се зачува интегритетот на зеленчукот, садот не се меша.

Состојки:

• јагнешко рамо - 1,5 кг;
• домати - 6 ЕЕЗ.;
• Кромид - 4 ЕЕЗ.;
• бугарска пиперка - 3 ЕЕЗ.;
• лути пиперки - 2 ЕЕЗ.;
• зрна црн пипер - 5 парчиња;
• ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
• вино - 250 ml;
• чешне лук - 5 ЕЕЗ.;
• свеж магдонос - 40 гр.

Подготовка

1. Рамената на јагнешкото и зеленчукот исечкајте ги на големи парчиња.
2. Поставете во слоеви: месо, кромид, лук, пиперки, лути пиперки и домати. Повторете ги слоевите.
3. Истурете вино и вриејте еден час.
4. Додадете зачини и динстајте уште 30 минути.
5. јагнешко месо сервирано во длабоки чинии со билки.

Јагнешко кашлама на азербејџански

Јагнешкото кашлама е рецепт кој има многу верзии на подготовка. Во азербејџанската верзија, месото прво се вари, потоа се додава зеленчук, додека не се поставуваат во слоеви, туку едноставно се потопуваат во котел и се динста додека не омекне. Оваа техника ви овозможува да добиете силна, транспарентна, богата супа од месо и да не го преварите зеленчукот.

Состојки:

• јагнешко на коска - 1,2 кг;
• Кромид - 4 ЕЕЗ.;
• домати - 3 ЕЕЗ.;
• бугарска пиперка - 4 ЕЕЗ.;
• лута пиперка - 1 ЕЕЗ;
• врела вода - 750 ml;
• ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
• чешне лук - 3 ЕЕЗ.

Подготовка

1. Месото прелијте го со зовриена вода и варете го еден час.
2. Ставете сецкан зеленчук, зачини.
3. Азербејџанската кашлама од јагнешко месо се динста под капакот 40 минути.

Јагнешкото кашлама со компири е хранлив оброк за целото семејство. Традиционално, јадењето се динста без вода, а бидејќи компирот зафаќа многу течност, садот се готви на јагнешки ребра. Вторите се одликуваат со висока содржина на маснотии и, со продолжено мрморење, ослободуваат многу сок и желести материи, што го прави зеленчукот помек и понежен.

Состојки:

• јагнешки ребра - 1 кг;
• компири - 5 ЕЕЗ.;
• бугарска пиперка - 3 ЕЕЗ.;
• домати - 4 ЕЕЗ.;
• глава лук - 2 ЕЕЗ.;
• ловоров лист - 2 ЕЕЗ.

Подготовка

1. На дното ставете парчиња домати, одозгора ставете ребра и лук, потоа пиперки и компири.
2. Додадете домати и ловор.
3. Јагнешкото кашлама се динста на тивок оган 3,5 часа.

Јагнешко кашлама на пиво - рецепт

За многу народи, правењето јагнешка кашлама е можност за диверзификација на вкусовите и аромите. На Кавказ, тие претпочитаат да го динстаат јадењето во пиво. Во процесот на долготрајно крчкање, алкохолот целосно испарува, оставајќи зад себе неверојатно богата арома на леб, горчлив вкус и месо кое се распаѓа во влакна.

Состојки:

• јагнешко - 1,5 кг;
• компири - 1 кг;
• моркови - 550 g;
• кромид - 550 g;
• пиперка - 800 g;
• домати - 1 кг;
• сол - 40 g;
• цилинтро - 60 g;
• пиво - 500 ml.

Подготовка

1. Сечканото месо посолете го и оставете го на страна 30 минути.
2. Слојте месо, кромид, моркови, компири, пиперки, домати.
3. Додадете пиво и билки.
4. Јагнешкото кашлама со пиво се динста под капакот 3,5 часа.

Јагнешко кашлама на оган - рецепт

Јагнешкото кашлама на оган во котел е опција за оние кои се уморни од месо на јаглен. За разлика од второто, садот не бара постојано присуство, а неговото времетраење на готвењето совршено го компензира вкусот и аромата. Главната работа е да го контролирате нивото на топлина: хашалам треба да биде во состојба на бавно мрзење 3 часа.

Состојки:

• јагнешко - 3,5 кг;
• кромид - 2 кг;
• домати - 1,5 кг;
• бугарска пиперка - 1 кг
• свежи билки - 200 g;
• моркови - 1,5 кг;
• пиво - 1,5 литри.

Подготовка

1. Поставете ги состојките во низа: месо, пиперки, моркови, кромид, домати, билки.
2. Повторете ги слоевите три пати, истурете го пивото и ставете го казанот на оган.

Јагнешко кашлама со модар патлиџан - рецепт

Кашлама е класика на кавкаската кујна, но секоја нација ги носи своите омилени состојки во традиционалниот состав. Модрите патлиџани често се додаваат во садот, а тоа не е чудно: одлично се комбинираат со месото, брзо ги апсорбираат аромите, не се варат меко и имаат сочно месо, совршено надополнувајќи го најнежното месо.

Состојки:

• јагнешко на коска - 850 g;
• сало - 150 g;
• модар патлиџан - 1 ЕЕЗ;
• кромид - 2 ЕЕЗ.;
• бугарска пиперка - 3 ЕЕЗ.;
• домати - 250 g;
• чешне лук - 3 ЕЕЗ.;
• вода - 500 ml.

Подготовка

1. Растопете ја свинската маст и во неа пропржете ги јагнешкото и кромидот.
2. Наредете ги модриот патлиџан, пиперките и доматите.
3. Додадете вода, лук и динстајте 1,5 час, покриено.

Јагнешко кашлама во бавен шпорет

Јагнешкото месо вклучува долго динстање на оган во котел. Сега ова може да се направи дома со помош на мултиварка. Покрај тоа, второто му обезбедува на садот еднообразно загревање и сочност без употреба на вода. За готвење, треба да ги ставите компонентите и да го поставите саканиот режим.

каш (азер. Xaş; ерменски хас; грузиски.

На ерменски, името на јадењето доаѓа од хաշ [khash] - да се готви. Од ерменскиот јазик подоцна зборот преминал на турски и грузиски. Во ерменската литература, чорбата се споменува во форма на хашо или хаши од 11 век (за прв пат од Григор Магистрос), модерниот облик на каш е познат уште од 17 век (во „Ефимерт“)

Во ерменската медицинска книга „Утеха со трески“ (1184), некои рецепти споменуваат супа од месо под името „кашој“ или „кашу“. На пример, во поглавјето „За еднодневна треска поради настинка“ се препорачува да се јаде „кашу“ од месо од коза, а во поглавјето „За еднодневна треска поради грижи и тага“ се препорачува да се јаде „кашу“ од стапалата и бутовите на коза.

Неколку средновековни ерменски коментатори и граматичари (Григор Магистрос, Јесаи Нчеци, Ховханес Ерзнаци итн.) исто така ја споменуваат супата од месо под името „хашои“. Ова се должи на присуството во ерменскиот превод (VI-VII век) на „Граматичката уметност“ од Дионисиј од тракискиот збор „Хошјун“ (ерменски խաւշիւն = шушкање на лисјата).
Википедија

Долгогодишниот спор за етничката припадност на кашлама или каш е сличен на спорот околу приматот на кокошката или јајцето. Ерменците, Грузијците, Азербејџанците, Осетијците и Турците се подеднакво уверени дека ова јадење припаѓа на нивната култура. А Узбеците исто така имаат димљама и басма кои се многу слични на кашлама. Но, модерните рецепти за ова јадење имаат и сличности и значајни разлики. Затоа не се двоумев да го наречам мојот рецепт за денешното јадење „кашлама на ерменски“ - содржи состојка што ја разликува ерменската кашлама од останатите - ова е пиво. Месото почнува да се динста во него. Погледнете ако сте заинтересирани.

За да направам кашлама, зготвив околу три килограми говедско месо (килограм ребра и уште неколку килограми пулпа без маснотии), пиперки, свежи домати, модри патлиџани, моркови, кромид, лук, билки (цилантро, босилек, магдонос, копар , зелен кромид), мелена пиперка и светло пиво. Компирот во кашлам е контроверзна состојка и затоа решив да го сварам посебно. Да! И уште нешто: секако, би било неопходно да се додаде лута чили пиперка, црн мелен пипер, но во нашето семејство не може секој да го направи тоа, и затоа додаваме во чинијата кому му треба :)

Потребен ни е котел од леано железо или нерѓосувачки тавче со дебело дно. Не додаваме масло.

Почнуваме да поставуваме неколку слоеви во слоеви, внимателно додавајќи. Ова е неопходно за месото и зеленчукот побрзо да испуштаат сокови, во кои ќе се динстаат 4 (!) Часа.

Ги добив сите состојки во два слоја. Од нив додадов домати, месо и тиквички. Ако се плашите да претерате со сол, истурете ја количината на сол што ви треба, според вашето мислење, во подготвената количина на храна во некаква капа и работете ја така што сè уште ви останува. Искористете ги остатоците откако ќе ја пробате супата за сол кога ќе се формира.

На крајот од раслојувањето се прелива со пиво. Истурив половина литар во моето тенџере од 7 литри.

Последниот слој пиперки штрчи далеку подалеку од врвот на тавата, ..

... но се вклопува под капакот. Нека биде така - зеленчукот и месото многу ќе се смалат за време на процесот на готвење. :)

Како што кажав, ги сварив компирите посебно со кромид и лук за вкус, ја исцедив супата и ја оставив под капакот да ја чека кашламата. Патем, тука е и фактот дека не треба да се грижите дека компирите во кашламот ќе зовријат за 4 часа.

Заборавив да кажам дека по редење на производите, кашламата не може да се меша. Се вари - намалете го огнот на минимум и ... почекајте. Кашлама, во пиво, во постепено ослободени сокови од месо и зеленчук, паѓа на шпоретот под капакот 4 часа. Но, можете да готвите 2 часа.
Самиот разбирате: колку подолго месото вене, толку помеко станува .. .

Конкретно го снимив процесот на варење на садот за да покажам дека ова не е готвење, туку мрзеливост :)

Во меѓувреме исечете ги неситно сварените зелени и додајте ги во садот 10-15 минути пред крајот на готвењето.

А кои пријатели, да не зборуваме за сродни јадења?
Можеби, мислам така, вреди ...
Ќе споделам рецепт за едно јадење, кое многу личи на рецепти за јадења како што се Димљама или Басма во узбекистанската и таџикистанската кујна, најдете 10 разлики
Станува збор за јадење од ерменската кујна наречено
Кашлама

Во принцип, прашањето е, се разбира, контроверзно - дали ова јадење е ерменско, грузиско или воопшто што?
Мислам дека нема да се расправаме со вас по ова прашање, tk. Кашламата се подготвува во Грузија и Ерменија и во голем број други земји, чии народи се браќа и соседи.
Покрај тоа, колку што знам (добро, слушнав, прочитав, видов) Грузијците ја подготвуваат својата кашлама малку поинаку од Ерменците ...
Значи, за да го подготвиме ова вкусно и ароматично јадење според планинските закони на ерменски, потребни ни се телешки гради, нежни и сочни, млади компири, зрели моркови, пиперки или пиперка, кромид, лук, билки (цилантро, кромид) и зачини: сол, бибер, цилинтро (коријандер), ароматичен пипер. И пиво, светло, светло, најобично и ефтино (како Жигули).
Автентичен рецепт, мислам, секако, подразбира малку рустикален начин на готвење - т.е. само во тенџере, или подобро во казан, ставете ги сите состојки во слоеви и динстајте. Ја користев мојата омилена метода „ковурма“, т.е претходно пржење месо

Намалете ја топлината и поставете слој кромид, исечете ги на прстени или половина прстени - сето тоа зависи од големината на кромидот. И посипете го со зачини

Истото го правиме и со сечканите домати.

Ајде да додадеме крупно сечкани моркови, репа (зошто да не? Па, испадна во мојот магацин, па што?), малку лук

Одозгора ставете компири

И пиперка

Во принцип, ова јадење треба да се подготви за многу луѓе, како што е вообичаено во кавкаските и азиските семејства. Vykadyvat сите состојки во слоеви, наизменично нив со слоеви на месо. Но, јас сум мал човек, болен од разни комплекси, затоа состојките ги исеков на големи парчиња и не користев многу

Сето ова повторно посипете го со зачини, втријте ги и измешајте ги во дланките

И сега ја полниме целата работа со пиво.

Сега, чувствувам, ќе ми поминат прашањата што не ми се допаднаа за пропорциите. И колку пиво земаа, и каква марка? Дали ладното пиво со пушена риба беше или топло?
За да го спречам овој срам ќе кажам: пивото не беше ладно и не беше топло. Собна температура. Колку? Чаша, 150 грама, додаде уште малку вода. Во принцип, треба да добиеме супа. Супата се формира во ова јадење не само од пиво. Пивото дава мирис и малку киселост. Чорбата содржи и сок што го лачи зеленчукот.

Сега го покриваме казанот (или тенџере, во зависност од тоа во што сме зготвиле) со капак и оставаме да оцрни. За 2-3 часа ... Да, да, да, треба да издржите за да го добиете посакуваниот резултат, кој долго ќе го паметите ...
Два часа подоцна, исецкајте цилинтро, лук, црвена лута пиперка, ставете ги на чинии

Ајде да го скршиме лебот од пита (лаваш, како рамни колачи, не се сечи. Запомнете го ова, лебот од пита е токму она што го кршат или кинат со раце. По правило, тоа го прави постариот што седи на масата).

Дојде време, можете да го послужите на масата. Во чинии, или во една голема заедничка чинија, ставете зеленчук и месо. Супата е општо прифатено да се служи во посебни чаши, но сосема е можно да се прелива во чинии за себе - нема ништо страшно или за осуда во ова.

Кашлама е подготвена!
Добар апетит!

Копирање и понатамошна употреба на овој материјал е можно само со писмена дозвола од авторот.