Здраво! Не треба да купувате шунка за Нова година доколку имате желба и можност сами да си ја направите дома. И не е толку тешко како што мислите - само треба да почнете да ја подготвувате однапред - 3-4 дена пред да ја ставите сопствената домашна шунка на масата. Во принцип, во голема мера, може да се забележи дека проблемот е што лесно се готви шунка, но долго време - вашето маринирано свинско месо треба да стои под притисок во посебна маринада најмалку 3 дена.

Но, дали е ова прашање за претпазлив сопственик или водителка? Се разбира дека не, затоа - еве шунка дома и рецепт за тоа: тука не само фотографија од шунката, туку и видео во кое се опишува нејзината подготовка. Искористете го за вашето здравје! И патем, освен месо не ви требаат други производи, освен ловорови листови и црн пипер.

За да ја готвите шунката дома, користете шунка со сало или врат.

1. Свинско месо - 1 кг;
2. Исто така, подгответе сад од градите или сечилото за рамо. Од градите, шунката ќе биде дебела, а од плешката, шунката ќе биде посна. Затоа, најдобриот излез е да се мешаат различни меса;
3. Сол - земете три лажици во тава со маринада од два литри;
4. Ловорови лисја - 4-5 ЕЕЗ;
5. Црн пипер во зрна - 20-30 ЕЕЗ.

Подгответе ја маринадата за варење на шунката и маринирајте го месото

1. Истурете 1,5 литри вода во тенџере, додадете сол, бибер и ловоров лист. Откако ќе зоврие, гответе ги зачините 2-3 минути и исклучете го огнот, оставете ја маринадата да се излади;
2. Додека се подготвува маринадата, исплакнете го месото, оставете го да се исцеди;
3. Кога маринадата ќе се олади, користете кој било шприц (2 ml, 5 ml) за да го исечете месото од сите страни. Само повлечете ја маринадата во шприц, и секој пат турнете ја иглата на различно место во парчето месо и на различна длабочина. Направив околу 10 инјекции;
4. Сега ставете го месото во преостанатата маринада (не треба да ги извадите ловоров лист и бибер), притиснете го со некој вид преса и испратете го на ладно место 3 дена. За да ја направите идната шунка темелно солена и натопена во вкусот на зачините, превртете ја секој ден.

Во принцип, лесно е да се готви шунка дома, само се чини дека ќе треба да се направи премногу, но за вистински готвач ова не е пречка.

1. Месото беше доволно маринирано и компресирано за три дена. Сега завиткајте го во пластична фолија и испратете го назад во истата маринада - готви;
2. Не можете да користите филм за храна, туку цврсто врзете ја шунката со канап, но подобро е да се разреди маринадата со обична несолена вода или да се вари месото во нова вода, да се посолува по ваш вкус;
3. Месото треба да се готви 2,5-3 часа. Мала тајна за готвење шунка: водата никогаш не треба да врие - доведете ја на 80-85 0 С и одржувајте ја температурата на ова ниво цело време додека се готви месото. Не е тешко - само периодично додавајте ладна вода во тенџерето;
4. На крајот на готвењето, изладете ја сварената шунка во ладна вода и, без да го одвиткате филмот, оставете ја да се олади на собна температура, а потоа ставете ја во фрижидер додека целосно да се излади и да добие форма што не се распаѓа.

Како што можете да видите, рецептот е едноставен, но ќе биде потребно долго време да се готви домашна свинска шунка. Но, вреди! Добар апетит, на сите!

Значи, како што можете да видите, шунката дома е успешно подготвена со вас, останува да се однесувате со вашето семејство и пријателите за да го ценат вашиот кулинарски талент. Во следниот рецепт ќе споделам со вас еден од моите омилени рецепти, Вистинскиот, не пропуштајте.

Чекор 1: подгответе го лукот.

Ставете ги чешнињата лук на даска за сечење и со помош на рачката на ножот, лесно притиснете ја состојката. После тоа, лесно ја отстрануваме лушпата од компонентата од зеленчук. Потоа измелете ги чешнињата лук со апарат за лук и префрлете ги во посебна чинија.

Чекор 2: подгответе ја смесата за зачини.

Ловоровиот лист прво искршете го со раце на неколку ситни парчиња, а потоа ставете го во малтер. Во истиот сад ставете црн пипер и коријандер. Сите состојки добро ги мелеме до хомогена ситна трошка. Потоа истурете ја добиената трошка во посебен мал сад и додадете тука сол, црн пипер и мешавина од италијански билки. Со помош на лажица добро измешајте ги сите зачини еден со друг додека не се формира хомогена маса.

Чекор 3: подгответе го месото.

Свинското месо го вадиме од замрзнувачот и го одмрзнуваме на собна температура. Внимание:Месото во никој случај не треба да се одмрзнува во микробранова печка или во топла вода. Ја миеме свинската пулпа под топла проточна вода. Потоа со хартиена крпа добро ја сушиме месната состојка од водата и ја префрламе на даска за сечење. Со помош на кујнски нож, внимателно исчистете ја пулпата од вени, филмови или фрагменти од коски. Пожелно е месото да има форма на рамен правоаголник, бидејќи свинското месо ќе го завиткаме во ролат, а овој облик на состојката ќе ни го олесни овој процес. Но, ова е само ако не користите свински врат, бидејќи самата оваа состојка веќе има обемна правоаголна форма. Обично ја користам последната компонента од месо бидејќи ми е многу посочна. Па, секој дел од свинското месо во секој случај е вкусен. Потоа, рамномерно и обилно од сите страни, истријте ја свинската пулпа со мешавина од зачини и превртете ја нашата состојка во ролат. Важно:потребно е месото да се витка многу цврсто. Кога месото е готово, врз него ставаме кулинарска мрежа и ја врзуваме со јазли од двете страни. Внимание:ако немате таква мрежа, тогаш можете да користите тубуларен мрежен завој, кој може да се купи во која било аптека за да ги поправите преливите. Дијаметарот на таков мрежен завој треба да биде мал. Потоа месото го ставаме во вреќа за печење и го врзуваме многу цврсто, така што да го извадиме воздухот од него што е можно повеќе. За осигурување, нашата кеса со месо ја пренесуваме во друга слична кеса за печење и ја врзуваме цврсто на јазол.

Чекор 4: подгответе ја домашната шунка.

Истурете вода на собна температура во тенџере, а потоа префрлете вреќа со леб од месо во овој сад. Важнотака што водата во тавата целосно го покрива нашето свинско месо, но да не се прелее од садот. На кесичката со состојката од месото ставаме каква било тежина за да не исплива садот на површината на тавата. Го ставаме садот на средна топлина. Откако водата во садот ќе зоврие, правиме мал оган, бидејќи за време на подготовката на домашната шунка невозможно е водата силно да зоврие, односно минималната температура на течноста во садот за време на готвењето на месото во кесата треба да биди 70 ° C,и не на кој било начин не 95 ° C. Гответе го месото 4,5-5 часа.Ако водата во тенџерето зоврие, тогаш можете да ја додадете потребната количина на вода, но таа да биде топла и зовриена. По даденото време, со помош на кујнски клешти, извадете ја кесичката со месо од тавата и префрлете ја во празен сад. Кога месото ќе се олади, одврзете ја кесата и извадете го свинското месо од него. Потоа ја префрламе домашната шунка во сад, го покриваме садот со капак и го ставаме во фрижидер.

Чекор 5: послужете домашна шунка.

Домашната шунка ја вадиме од фрижидер и ја ставаме на даска за сечење. Со кујнски нож извадете ја мрежата и потоа исечете го деликатесот од месо на средни парчиња. Ставете ја домашната шунка на рамен сад за сервирање. Остатокот од месото можете да го ставите и на послужавник со филета. И верувајте ми, шунката ќе изгледа исто како крал! Може да се сервира со разни додатоци како каша или тестенини. Можете да уживате и во шунка со салати од зеленчук или да ја послужите како посебно јадење како закуска. Добар апетит!

- - За готвење домашна шунка, подобро е да користите свежо, малку изладено месо.

- - Доколку сакате домашната шунка да ви биде позачинета, премачкајте го месото не само со смесата за зачини, туку и со сенф.

- - Не истурајте го сокот што се создал во кесичката за време на готвењето. Може да се користи за правење сос.

- - Покрај наведените зачини за готвење шунка, по ваша дискреција можете да користите и други зачини и зачини, на пример: зачини за месо, цимет.

- - За домашна шунка можете да го користите и задниот или предниот свински бут. Можете исто така да готвите шунка од мисирка или пилешки филе.

Многу луѓе се навикнати да купуваат шунка во продавниците. Меѓутоа, додека го правиме ова, не можеме да бидеме сигурни за квалитетот на производот. Производителите често додаваат бои и конзерванси на шунката за да и дадат убава боја и да го зголемат рокот на траење. Да се ​​направи свинска шунка дома не е толку тешко како што мислите, главната работа е строго да го следите рецептот.

Состојки

• Свинско месо - 1 кг
• Вода - 1 l
• Сол - 100 гр
• Чили пиперка - 1 парче
• Црн пипер, други зачини - по вкус

Чекор по чекор процес на готвење дома

1. Подгответе ги потребните состојки. Исплакнете го и исушете го свинското месо. За време на процесот на готвење, ќе ви требаат и шприц и вреќа за печење.

Прво треба да направите маринада. Црниот пипер и чили пиперките мора да се здробеат во малтер, а подобро е чилито прво да се скрши на ситни парчиња.

Истурете вода во тенџере, доведете до вриење на шпоретот. Додадете сол и зачини. Мешајте постојано, варете неколку минути. Извадете ја маринадата од шпоретот и оставете да се излади.

Ставете ја маринадата во свинско месо, колку порамномерно е посолена, толку повкусна ќе излезе шунката.

Прелијте ја преостанатата маринада врз свинското месо, ставете малку тежина за водата целосно да го покрие и ставете го во фрижидер 2-3 дена. Свртете го месото еднаш дневно за рамномерно да се маринира.

По два до три дена, извадете го месото од фрижидер, цврсто врзете го со конец или завиткајте го во мрежа за готвење.

Ставете го месото во ракавот за печење, обидете се да го ослободите целиот воздух од таму. Врзете го безбедно. Најдобро е да се повтори процесот, завршувајќи со две пакувања.

Ставете ја кесата во тенџере со ладна вода. Загрејте ја водата на 50-60 степени и чувајте го свинското месо на овој начин 1 час, по еден час покачете ја температурата за 15 степени, по уште еден час доведете ја на 85 и така динстајте половина час.

Извадете ја шунката од кесата, исплакнете ја со ладна вода и ставете ја во фрижидер неколку часа. Шунката е подготвена!

Излегува деликатна и вкусна шунка, зготвена дома, рецептот за кој го направив од свинско и пилешко, погледнете го резултатот на добиените фотографии.

Во современиот избор на шунка во продавниците, ретко е можно да се купи нешто навистина вкусно, дури и по висока цена. Високата цена на производите од шунка и колбаси воопшто не гарантира добар вкус, а во секој има многу штетни адитиви - се додаваат за долгорочно складирање. И за што да се зборува ако составот на продадената шунка не е месо или пилешко, туку месен производ. Што се подразбира под ова, смисли си. Се чува, навистина, долго време, но желбата да се јаде вкусна шунка некако не се јавува и речиси и не дава ситост, за разлика од зготвената домашна шунка. Како месна закуска, зготвив ролат, печено месо од свински врат во вреќа со сок, сите овие рецепти одат добро ладни. Сепак, сакав да најдам рецепт и да направам вистинска домашна шунка. Откако проучував многу рецепти и гледав разни видеа, сфатив дека не е толку тешко, но рецептот не е брз.

✓ Кога подготвувате рецепт за шунка дома, мора да се следат две правила. Прво правило- шунката мора добро да се посоли, при солењето месото додека созрева добива вкус на шунка, и второ правило- треба да готвите шунка долго време на температура не поголема од 85 ° C, во такви услови излегува дека е многу вкусна, што се нарекува „со солза“, ја чувствува структурата на месото, излегува дека е многу задоволувачко и се чува најмалку една недела во фрижидер, не се обидов повторно - едноставно не остана. Се разбира, овој рецепт не може без термометар за месо, инаку шунката може да биде или недоволно или преварена. Го купив на кинески сајт овде.

Изборот на добро парче месо е од суштинско значење за правење шунка. Погодно е филе, месо од свински врат со слоеви маснотии - ќе биде покалорично, но повкусно, можете да земете шунка со сало или посно месо. Единственото нешто што е непожелно во месото за готвење шунка се вените, тие ја расипуваат шунката и слабо се џвакаат.

Готвење кисели краставички со шунка

За 1 кг месо - 1 литар вода, 100 гр сол, ловоров лист, грашок, пиперка, 2 ЕЕЗ. каранфилче, 3 гр шеќер - само ставете малку. За да додадете посебна арома, можете да додадете 3-4 парчиња смрека. Нитрати и нитрити не ставам за бојата, бојата на готовата шунка излегува розева. Саламурата треба да се вари 5-7 минути, да се излади и да се филтрира. Шеќерот се додава за да се подобри вкусот и да се омекне соленоста.

Парче месо купено за варење шунка треба да се излади во фрижидер, па го врзуваме со силен природен густ конец.

Сега, користејќи шприц од 20 милиграми, внесете најмалку 1 чаша саламура во месото, по можност повеќе.

Месото го ставаме во сад со соодветна големина, го филуваме со преостанатата саламура за да се покрие месото. Ако нема доволно саламура за покривање на месото, треба да подготвите повеќе саламура, но подобро е да изберете јадења што се малку поголеми од парчето месо. Саламурата добро продира во внатрешните ткива, убивајќи гнили бактерии.

Удобно е да се користи голем пластичен контејнер со соодветна големина. Наполнете го месото со саламура и испратете го на студ 7 дена. Најдобро е да се посолува на температура од 2-4 ° C, на повисока температура може да се развијат бактерии, на пониска температура месото може да не се посолува. Редовно вртете го месото за порамномерно солење. За време на стврднувањето, месото се згуснува, зрее и добива вкус на шунка.

По една недела, откако ќе го извадите месото од саламура, добро исплакнете го со ладна вода и закачете го најмалку 4 часа или преку ноќ на ладно место за вишокот течност да биде стакло.

Соленото и врзаното парче месо го завиткуваме во проѕирна фолија, го завиткуваме неколку пати за да не влезе вода внатре.

Зовриена шунка

Тешко е да се користи шпорет на гас за да се добие температура не поголема од 85 ° C. Дури и при најмал комфор на тивок оган, температурата на водата не се спушти под 90 ° C. Ја измерив температурата со посебен термометар и сфатив дека е невозможно да се готви шунката на овој начин. Можеби можете да земете многу големо тенџере, така што водата нема време да се загрее над 85 ° C. Како резултат на тоа, најдов електричен тенџере, претходникот на бавниот шпорет, ја зоврив водата и ја оставив да се олади на 80 ° C, ставив парче месо добро завиткано во пластика и така варено околу три часа, периодично контролирајќи го температурата на водата, просечната температура на водата беше 80-82 ° C ... Идеално, гответе во бавен шпорет или тенџере.

По 3 часа, ставајќи ја готовата шунка на чинија, измерете ја температурата во внатрешноста на шунката со посебен термометар за месо. Доволна температура на варената шунка е 68-72ºС.

Готвената шунка мора остро да се излади под ладна вода, ако е можно под 25 ° C и да се стави на ладно место до 4 ° C 1-2 дена. Немаме доволно трпение и веќе по 12 часа почнуваме да јадеме вкусна шунка, варена дома од свинско месо.

Домашна пилешка шунка

Иако велат дека шунката доаѓа само од свинско месо, сепак, пилешкото цврсто влезе во нашиот живот, јадењата направени од него се вкусни и евтини. Затоа готвам и шунка и пилешко.

Домашната пилешка шунка полесно и побрзо се готви од свинското месо.

Од цело пилешко отсекував што повеќе месо, по можност цело парче. Од големо пилешко се добива околу 1 кг месо, понекогаш и помалку. Премачкајте го месото на даската, посолете го делот што ќе биде внатре со мала количина сол, како што обично готвите, посипете со зачини по желба. Пилешкото го завиткуваме во ролат и го врзуваме со јаже.

Готвење саламура

За 1 литар вода 3 суп.л-патки. сол и ½ лажиче. шеќер, пиперка и бибер. Од зачините можете да додадете италијански билки и доста морско оревче. Доведете ја саламурата да зоврие и изладете.

Наполнете го пилешкото со процедена саламура и оставете го на ладно 3 дена. По 3 дена, извадете го пилешкото од саламура, исплакнете со ладна вода и оставете ја течноста да се исцеди најмалку неколку часа.

Зовриена шунка

Цврсто го завиткуваме пилешкото во филм и го ставаме во топла вода, варете слично како свинската шунка на температура на водата во тенџере од 80-82 ° C, но не повеќе од 85 ° C околу 1,5 часа. За тоа време, температурата во пилешката шунка треба да достигне 68-72 ° C, што се контролира со термометар за месо.

Сварената шунка изладете ја под ладна вода и оставете ја на ладно место преку ноќ. Одозгора можете да ставите тег за пресување на шунката. Можете да јадете наутро. Погледнете ја фотографијата за резултатот. Изладената шунка исечкајте ја.

Домашната шунка од пилешко или свинско месо според овој рецепт се покажува како вистинска, ова можете да го видите на фотографијата. Главната работа е што е многу вкусна и нема никакви штетни адитиви. Ваква шунка може да се подготви за празниците, јас готвам вкусно, со таква шунка можете да направите сендвичи за деца на училиште, можете да ги исечете на кругови и да пржите со гарнир - срдечна и вкусна.

• свинско месо (задниот дел, тоа е грбот, тоа е шунката) без коски - 1кг;
• сол - 110 g;
• вода - 1 l;
• пиперка - 5 грашок;
• каранфилче - 3 пупки.

Како да се готви шунка дома:

Во првата фаза од готвењето, месото ќе го посолиме. Затоа, да започнеме со готвење на саламура, ќе треба да се остави да се излади на собна температура. За саламура, во 1 литар вода ставете сол, пипер и каранфилче. Оставете да зоврие, варете пет минути и исклучете. Изладете го.

Ако сте купиле месо со коска, тоа мора да се исече што е можно повнимателно за да имате изедначено парче месо.

Така што месото е подобро посолено, а како резултат на тоа, домашната свинска шунка е сочна - ќе ја инјектираме со саламура. Земаме шприц (10 коцки), го наполнуваме со саламура и почнуваме да ставаме инјекции на месото од сите страни, истурајќи околу 1/5 од содржината на шприцот одеднаш.

Набоденото месо го врзуваме со кулинарски конец или канап, па дури и обични конци свиткани во повеќе слоеви, давајќи му уредна форма.

Истурете ја саламурата што останува по истиснувањето во сад со доволна големина за да може месото да се потопи во него.

Свинското месо го ставаме во фрижидер. Шунката треба да се посолува дома три дена. За тоа време, периодично го превртуваме од страна на страна, од страна на страна.

По три дена, преминуваме во следната фаза - готвење. Земаме големо тенџере, истураме доволно вода во него за целосно да го покрие месото. Ова е најтешката фаза и нејзината сложеност лежи во тоа што при готвењето на свинска шунка дома, императив е да се одржува одредена температура на водата во која се готви месото. Готово е, погодно е да се направи со термометар. Сега прво ќе ви кажам како да готвите со неа, а потоа ќе се оттргнам и ќе ви кажам што да правите ако сакате домашна шунка, но нема термометар.

Доведете ја водата во тенџере на 80 ° C.

Во него го потопуваме месото.

Температурата природно паѓа. Сондата за термометар ја спуштаме во водата, но не до самото дно, до приближно долната третина од контејнерот и чекаме температурата да се зголеми.

Важна нијанса! Треба да готвите шунка дома на температура од 77-80 ° C. Тоа е многу важно! На оваа температура протеинот се витка и месото НЕМА ДА БИДЕ СУРОВО, но ќе остане сочно. Резултатот е таканаречената шунка „со солза“.

Температурата ќе има варирање. Ваша задача е да не одите далеку и да ја контролирате.

Сега, како што ветивме, како да се готви без термометар. Секако, сè е многу, многу релативно, но овде не правиме физички експерименти, туку вриеме шунка, така што грешката од 5-7 ° C не е фатална за нас. Погледнете го дното на тенџерето кога водата ќе почне да врие. Се појавија првите мали меурчиња - со големина на „раково око“ - температурата на водата е околу 70 ° C. Бучавата на вриење се зголеми, а меурчињата станаа поголеми, сега нивната големина е „рибино око“ - температурата е околу 80 ° C. Додадете месо. Почекајте повторно да се формира истото „рибино око“ и, со прилагодување на загревањето на горилникот, одржувајте ја оваа состојба на вода.

Што се однесува до времето. Земајќи стандардно 1 кг свинско месо, го готвиме 50 минути за да добиеме шунка дома. Според тоа, готвиме 1,5 кг 75 минути (1 час и 15 минути), 2 кг за 100 минути (1 час и 40 минути) итн. Во принцип, можете да се преброите.

Откако ќе истече времето, извадете ја шунката и веднаш ставете ја во ладна вода половина час да престане да се готви. Потоа го вадиме и го ставаме во фрижидер.

Трпение и повторно трпение. Домашната шунка треба да мирува и созрева. Затоа издржи ја ноќта (8 часа). А потоа земаме, отсекуваме сочно парче и уживаме во неговиот вкус.

Важна нијанса! Домашната шунка ќе има сивкасто розова боја, за разлика од розовата продавница. Ова не значи дека сте го свариле. Розовата боја на сите месни производи како шунка, карбонат итн. зачувани (или создадени) со додавање на натриум нитрит. Па тоа е тоа.

Добар апетит!

Зачувај во Книга за готвење