Сите сакаат пица, а вистинската италијанска пица се прави со свежо, меко сирење моцарела.

Покрај тоа, моцарелата често се појавува во рецептите за сите видови свежи салати.

Ова е многу вкусен, и што е најважно, интересен вид сирење во однос на текстурата.

Многу нежно и вкусно.

Сосема е можно да се најде на полиците денес, но неговата цена е многу висока.

Затоа обидете се да си направите моцарела дома.

Не е толку тешко како што изгледа на прв поглед.

Рецепт за домашно сирење од моцарела

Значи, како да се готви нежно и вкусно сирење од моцарела дома?

Состојки:

• 4 литри млеко (подобро е да се земе масно, рустикално, но од докажана крава);
• 1,5 лажички лимонска киселина;
• 175 ml вода;
• (подобро е да го купите во аптека, задолжително прочитајте ги упатствата пред употреба).

Како да направите сирење од моцарела дома:

Значи, за почеток, разредете лимонска киселина во вода. Таквата компонента е потребна за да му се даде на сирењето саканата конзистентност.

Водата треба да биде ладна, по можност зовриена, бидејќи белилото може да убие некои од компонентите на киселината, тогаш нема да успеете.

Значи, промешајте ја вистинската количина киселина во 125 ml вода додека целосно не се раствори.

Сега земете ја преостанатата вода (оставени 50 милилитри), растворете го ензимот во неа.

Точната сума ќе биде наведена на пакувањето, но ќе потрае малку, околу мала штипка.

Промешајте го прашокот додека не се раствори.

Истурете го млекото во тенџере, не треба да биде жешко, максималната температура е 17 степени, ако се надмине оваа вредност, тогаш млекото веднаш ќе замрзне кога ќе се додаде киселината, која сè уште не е потребна.

Почнете постепено да го истурате растворот на лимонска киселина во млекото. Истурете го во тенок млаз, постојано мешајќи го млекото.

Сега ставете ја тавата на шпоретот, огнот треба да биде слаб. Подобро е да земете посебен термометар за да ја контролирате температурата. Треба да го загреете млекото на 35-38 степени, не повеќе.

Истурете го ензимот растворен во вода во загреаното млеко, сè добро измешајте. Промешајте сè 2-3 минути. Во овој случај, огнот треба да биде минимален, а потоа (по 3 минути) може да се исклучи.

Покријте ја тавата со капак, почекајте околу 30-40 минути. Треба да започне процесот на превиткување. Се формира згрутчување - урда маса. Во овој случај, масата не треба да се држи до прстите.

Фатете го згрутчувањето со сито или дупче лажица, истресете го вишокот течност.

Добиената сурутка (она што останува по превиткување), се загрева на околу 85-90 степени. Истурете дел од него (околу една чаша) и сол (по вкус). Во овој состав ќе го чувате готовото сирење.

Потопете го сирењето во загреаната сурутка. Носете дебели ракавици за да не ги изгорите рацете.

По околу 10-20 секунди, отстранете го згрутчувањето, запомнете го, истегнете го. Тој не треба да се скрши.

Сирењето е една од највкусните намирници. Се јаде речиси низ целиот свет. Совршен е и за секојдневна исхрана и за празнична трпеза. Има многу вкусови на сирење - слатки, солени, курви, зачинети. Секоја земја има свои преференции за совршено сирење.

Така, Италијанците се многу горди на својата моцарела. Ова сирење има извонреден вкус, нежен, со кремаста арома.

Историјата на моцарела

За прв пат во Италија, монасите се заинтересираа за овој производ во потрага по најсоодветен производ за вино. Тогаш беше тестирано млекото од биволи за производство на сирење. Во манастирот Сан Лоренцо, на аџиите им беше понудено сирење и парче леб. Монасите сирењето го нарекле „моца“.

Неколку века подоцна, „моца“ веќе се продаваше на богатите пазари во Неапол. Тогаш Бартоломео Скапи спомна сирење наречено моцарела во својата книга за готвење.

Активно се одгледуваат биволи, се повеќе се произведува моцарела за продажба. И во 18 век, првата фабрика за сирење била изградена во провинцијата Казерта.

Опис и главни типови на моцарела

Моцарелата може да се разликува од другите сирења по својот изглед - тоа се топчиња со средна големина кои пливаат во саламура. Се смета за највкусен еднодневен производ, но за да го вкусите потребно е да одите во Италија.

Постојат неколку варијанти на моцарела - тврди и чадени сорти.

Сирењето моцарела е слоевито во својата структура, има нежен кремаст вкус, кој потсетува на урда. Направено по класичен рецепт од биволско млеко, посолено и подебело од она од кравјо млеко.

Поради меката структура, му се даваат различни форми, поради што се нарекува поинаку:

• Големите топчиња се нарекуваат бакончини;
• Помали топчиња - чилегини;
• Мали грутки со големина на грашок - бисери;
• Во форма на плука - трахха (сè уште често се пуши).

Здравствени придобивки од моцарелата

Сирењето моцарела е добро за телото, бидејќи има ниска калорична содржина, содржи само 20% масти. Често се користи во диетална храна. Богат е со калциум и други корисни материи. Се препорачува за деца, постари и бремени жени.

Ефектот на овој производ врз телото се манифестира во следните корисни својства:

• Калиумот содржан во сирењето го подобрува функционирањето на срцевиот мускул;
• Калциумот и фосфорот ги зајакнуваат ноктите, забите и коските;
• Натриумот го стабилизира водениот баланс;
• Кожата и видот се заштитени благодарение на витаминот А;
• Нивото на холестерол останува нормално поради холинот присутен во составот.

Инвентар за правење моцарела дома

За да се подготвите дома, ќе ви треба следниот инвентар:

• Садови за загревање млеко (не алуминиумски);
• Специјален квадрат или кружен калап за сирење со дупки (за исцедување на течноста);
• Термометар, по можност електронски;
• Тежок предмет што се користи како преса;
• Стерилна газа.

рецепт за моцарела

Пред да започнете да правите сирење, треба да растворите лимонска киселина во ½ од волуменот на ладна вода. Сирилото исто така се меша со вода.

Млекото треба малку да се загрее, до 17-18 степени, додадете раствор од лимонска киселина во него, постојано мешајќи ја течноста. Потоа ставете го на мал оган и доведете ја температурата на составот на 36 степени.

Дојде редот на составот од сириште, исто така се меша со загреано млеко, се меша три минути.

После тоа, огнот може да се изгасне, контејнерот може да се покрие и да се остави четириесет минути за да се формира згрутчување што не се лепи за рацете.

Треба да носите ракавици, да ја извадите добиената маса од контејнерот и да ја ставите во сито. И течноста што останува во тавата, доведете до вриење, посолете.

Потоа сирењето се спушта во врелата солена течност неколку секунди, по што може да се проба масата од сирење да се развлече во рацете. Треба да има добра еластичност, ако згрутчувањето не се скрши, тогаш процесот помина добро.

Масата треба да се чува извесно време во течноста, притоа да се труди подобро да ја замесите. Ова ќе му даде униформност и еластичност.

Еве го сирењето моцарела. Следниот чекор е да изберете калап за сирењето. Можете да формирате топчиња од која било големина или ленти и да послужите.

Уште еден домашен рецепт за моцарела

Потребно:

• 1,5 литри кравјо млеко;
• 250 ml висококвалитетна прочистена вода;
• Сириште - пепсин - 2 лажички;
• Половина лажичка лимонска киселина;
• Кујнска сол - 1 кафена лажичка.

Земаме половина од волуменот на ладна вода за раствор со лимонска киселина.

Истурете млеко во тенџере, не загревајте, туку веднаш додадете кисел раствор. Течноста ја доведуваме на температура од 30 степени, го истураме пепсинот разреден во преостанатата ладна вода. Добро измешајте, тргнете го од шпорет и оставете половина час. По ова време, да погледнеме во тавата - таму се формира маса, слична на урда.

Оваа маса мора да се исече на неколку мали парчиња. Уште еднаш, контејнерот се загрева, температурата не треба да надминува 35 степени. Масата постојано се меша.

Тргнете го од оган, исцедете го во цедалка и лесно исцедете. Ја доведуваме водата на температура од 90 степени, ја ставаме масата на сирење во неа и по пет минути домашната моцарела е готова. Ставаме гумени ракавици за да не ни изгорат рацете, го месиме сирењето во топка и го ставаме во ладна вода.

• Пред да готвите моцарела дома, сите контејнери мора темелно да се исплакнат и да се прелеат со врела вода. Ова ќе помогне да се избегне размножување на странски микроорганизми во млекото и сирењето;
• Според рецептот, млекото бара загревање, подобро е да го направите ова во водена бања, така што ќе се загрее рамномерно;
• Содржината на маснотии во млекото треба да биде средна. Секое ќе направи - целина, пастеризирано, па дури и суво. Но, вкусот на сирењето директно зависи од квалитетот на млечниот производ, па затоа е подобро да не заштедите пари и да користите свежа целина;
• Водата во која се раствораат сирилото и бактериите (или лимонската киселина) треба да биде чиста, подобро дестилирана, не премногу ладна, подобра од собна температура. Саламурата во која се става моцарелата треба, напротив, да биде многу ладна, колку е поладна, толку подобро;
• За да ја зголемите влажноста на моцарелата наместо лимонска киселина, треба да користите мешавина од термофилни бактерии. Тогаш ќе испадне многу меко и влажно;
• При подготовка на моцарела важна е фазата во која сирењето треба добро да се истегне. Ако побрзате и не го чекате овој момент, производот ќе испадне тврд и гумен по вкус. Ако е преекспонирана, масата ќе се распадне;
• По варењето, моцарелата се става во саламура и се става во фрижидер. Колку подолго е во течноста, толку посолено ќе биде;
• Пред употреба, сирењето мора да се отстрани од саламура и да се исуши со крпа.

Карактеристики на складирање и сервирање

Сирењето моцарела не е предмет на долгорочно складирање, се јаде веднаш по готвењето. Но, ако го чувате во солена саламура некое време, ќе има попикантен вкус. Дозволено е да се чува во оваа саламура не повеќе од три дена. Ако сирењето добило кисел или горчлив вкус, тоа значи дека се расипало и повеќе не е погодно за храна. Ако овој вид сирење остане без саламура, производот ќе стане сув и ќе го изгуби својот нежен вкус.

Саламурата се подготвува прилично лесно:

• Литар сурутка;
• 4 супени лажици сол;
• Мешајте додека солта целосно не се раствори.

Сирењето моцарела мора да се чува така што ќе го ставите во саламура и ќе го ставите во фрижидер.

Послужете на масата како посебно јадење како предјадење или како дел од други јадења. Сирењето моцарела одлично оди со домати и босилек во традиционалното италијанско јадење Капрезе, а одлично оди и со бело вино. Моцарелата често се јаде како десерт со овошје и слатки вина.

Во Италија, сирењето се користи во повеќето рецепти. Моцарелата ќе биде добра во готвењето тестенини, лазањи и пица. Овој нежен производ ќе додаде софистицираност на садовите.

Салата со моцарела и рукола

Можете да ги изненадите гостите со тоа што ќе им понудите таква салата како мезе. За тоа ќе бидат потребни следните состојки:

• 200 грама моцарела;
• Рукола - 60 грама;
• Свежи домати во количина од две парчиња (можете да користите чери домати);
• Василиј;
• Маслиново масло - 30 грама;
• мајчина душица, зачини по вкус;
• Балсамико оцет;
• 2 чешниња лук.

За да го подготвите сосот, измешајте маслиново масло, босилек, мајчина душица, лук и зачини. Сирењето исечкајте го на тенки парчиња, доматите на прстени, одозгора ставете ја руколата, прелијте со сосот. Покрај тоа, често се користат ракчиња, маслинки, печурки. Компонентите може да се менуваат по ваша дискреција.

Деликатната и лесна салата е подготвена. Добар апетит!

Готвењето моцарела дома е едноставен процес, а пријатниот нежен вкус на ова сирење сигурно ќе ве задоволи и ќе послужи како награда за вашите напори.

Деликатната слоевита моцарела со едвај забележлив кремаст вкус е основа за многу јадења - разни грицки, салати, пици.

Опрема

• Тенџере;
• Калап за сирење (може да се замени со сито);
• Ракавици од латекс.

Состојки

• 7-8 литри млеко;
• 1/4 лажиче термофилен стартер (на пример, Uglich-TNV);
• 1/2 лажиче течно сирило;
• 1/4 лажиче раствор на калциум хлорид;
• 1/4 лажиче липази.

Сет од моцарела сирење

Рецепт

1. На тивок оган загрејте го млекото на 38С. Површината на млекото наросете термофилен стартер и липаза. Оставете 2 минути и потоа нежно измешајте ја целата маса.

2. Додадете сириште растворено во 30 ml вода и калциум хлорид разреден во 50 ml вода. Нежно измешајте го целиот волумен на млеко. Покријте со капак и оставете 40-50 минути за да се формира згрутчување. Важно! Не тргајте ја тавата од оган и обидете се да одржувате температура од 38C.

3. Откако ќе се формира згрутчување, се сече на коцки со страни од 1,5 - 2 см.. Се промешува целата маса 5 минути и се остава да се одвои сурутката од урдата.

4. Истурете малку сурутка така што зрното сирење малку да се покрие со неа. Оставете 1 час. Во овој час, житото мора периодично да се меша.

5. Префрлете го зрното сирење во калап (или цедалка). Кога ќе исцеди преостанатата сурутка, префрлете ја формата со зрно во тенџере, а тенџерето ставете го во вода на температура од 38C и оставете да отстои 2 часа. Погрижете се температурата да не падне.

6. Сирењето се вади од калапот и се сече на коцки. Префрлете ги коцките во тенџере и наполнете ги со вода на температура од 70-75С, промешајте да се растопи малку зрното сирење.

7. Ставете ракавици за да не се изгорите, а сирењето соберете го во хомогена маса. Почнете да го растегнувате сирењето: развлечете ја масата и преклопете ја на половина, направете го тоа неколку пати за структурата на моцарелата да биде слоевита. Обликот и големината може да се изберат според вашиот вкус. Извлечете мали топчиња или плетете пигтаил.

8. Добиеното сирење мора да се стави во ладна вода со сол и да се остави кратко време за да се посоле моцарелата.

Моцарелата е свежо сирење што може да се извлече, што е незаменлива состојка во повеќето јадења од многу сакани италијанска кујна. Моцарелата се чува во саламура, а вообичаено е да се јаде свежа. Еднодневната моцарела (гиорната, тоа.) се смета за највкусна, но можете да ја пробате само во самата Италија... или да ја готвите сами во вашата кујна =) кутии - многу повкусна. Ќе готвиме моцарела во стандардни големини - бокончини (топчиња со големина на голем чери домат). Овој рецепт е традиционален, не е поедноставен и бара додавање на бактериска стартерна култура во млекото, што позитивно влијае на вкусот на добиената моцарела. Затоа, засукајте ги ракавите, облечете ракавици и напред - направете си моцарела! =)

Состојки

4 л.

кравјо или козјо млеко

не UHT

1/16 лажиче

сув термофилен кисело тесто

многу добро прилагоден кисело тесто со екстра. вирус Лб. delbrueckii ssp. bulgaricus во составот

1/4 лажиче

течно сиренце (телешко)

се раствора во 50 мл температура на водата 30-35ºС
или сириште во друга форма, во дозата наведена на пакувањето
користете сириште од животинско потекло за овој рецепт

1/4 лажиче

калциум хлорид 10%

користете ако користите пастеризирано млеко
се раствора во 50 ml вода на собна температура

1/8 лажиче

[незадолжително] липаза

растворете во 50 ml вода на собна температура, оставете да се вари 20 минути

Солење саламура

750

средна морска сол

не јодизирана

2,2 л.

зовриена вода или моцарела сурутка

1/2 лажица масло

калциум хлорид 30%

1/2 лажиче

бел оцет

По готвењето ќе добиете:Моцарела топчиња со вкупна тежина од 400 гр.

Опрема

5 л.

тенџере

емајлиран или нерѓосувачки челик, за загревање млеко

тенџере

за водена бања , со големина за да одговара на главното тенџере

3 l.

сад или тенџере

за месење сирење маса, керамика, стакло, емајлиран или нерѓосувачки челик

термометар за храна

долг нож

за сечење згрутчување

дрвена лажица

[по избор] комплет мини мерни лажици

[по избор] комплет мерни чаши

дебели гумени ракавици

ќе треба да работите со маса со врело сирење, па можеби ќе треба да облечете друга крпа под гумени ракавици за да не ги изгорите рацете

сито

Стерилизирајте ја целата опрема пред да направите сирење. Можете да го измиете и да го прелиете со врела вода

Распоред на сирење Моцарела (од почеток до крај)

• 3,5 часа за да се подготви жито сирење
• 2-3 часа за да се изгради киселост
• 30 минути за обликување
• [по избор] 2 часа за солење во саламура

Чекор по чекор рецепт за сирење Моцарела

1. Загрејте го млекото во бен-мари на 38°C, полека мешајќи за да се загрее рамномерно. Исклучете го огнот. Додадете калциум хлорид, измешајте.
2. Посипете го стартерниот прав на површината на млекото, оставете да отстои и впие влага 3 минути, а потоа измешајте темелно, распоредувајќи го стартерот по целиот волумен на млекото.
3. Покријте ја тавата со капак, завиткајте и оставете 60 минути за да се активира културата и да се создаде посакуваното ниво на киселост.
4. Промешајте го млекото, па полека истурете го разредениот ензим, постојано мешајќи го млекото од горе до долу за да се распореди што повеќе низ млекото.
5. Покријте ја тавата со капак и оставете да отстои 50-60 минути за да се замрси млекото.
   [по избор] За прецизно одредување на потребното време на згрутчување и добивање на згрутчување со саканата конзистентност и пресметајте го времето на згрутчување со помош на формулата K = F * M (множител = 3,5, F - време на флокулација во минути). По пресметката, покријте ја тавата со капак и оставете го згрутчувањето сам за преостанатиот број минути.
6. Повлечете. Ако згрутчувањето не е доволно густо, оставете уште 10-15 минути.
7. Прво, пресечете ја калата (згрутчување) вертикално по должината и преку. Интервал на сечење - 5 см Сеуште не сечете хоризонтално!
8. Оставете го згрутчувањето да отстои 5 минути и дури потоа исечете го на коцки со страна од 1,5-2 см.Колку е помала коцката, толку помалку влага ќе има добиеното сирење. По сечењето, промешајте го згрутчувањето.
9. Следно, треба да го оставите згрутчувањето 1 час. За тоа време, згрутчувањето ќе се спушти на дното на тавата. Мешајте го на секои 5-10 минути за да не се залепат зрната. Не мешајте премногу често или моцарелата ќе излезе премногу сува.
10. Со голема решеткана лажица го преместуваме зрното сирење во цедалка (не фрлајте ја сурутката!). Во оваа фаза, важно е да се одржи прилично висока температура на згрутчувањето, како постои активна работа на бактерии и зголемување на киселоста. А вистинското ниво на киселост е клучот за успешно растегнување на моцарелата.
11. За да ја одржите температурата, наполнете мијалник или водена бања со вода на температура од 38-39 ° C, ставете празна тава во која сте го зготвиле зрното сирење, а веќе во оваа тава - цедалка со згрутчување. Оставете го згрутчувањето под овие услови 2 часа.
12. [по избор] Додека идната моцарела се одмара на топло, ќе имате време да готвите од преостанатата сурутка. Не фрлајте ја сурутката што остана по рикота, ќе ни треба подоцна. Изладете се до максимум. 82° N. P.S. сурутката може да се замени со вода на иста температура ако не сакате да ја готвите рикотата, но ние ќе се држиме до традицијата во овој рецепт).
13. [по избор] Истурете и 2,2 литри сурутка (додека е топла) и подгответе саламура врз основа на неа во пропорциите наведени погоре. Саламурата ставете ја во фрижидер. Наместо сурутка во саламура, можете да користите обична филтрирана зовриена вода.
14. По 2 часа, потребно е да се тестира масата на сирење за растегливост. Истурете малку од сурутката или водата од чекорот 13 во мал сад.Исечете мало парче од масата и ставете го во овој сад неколку минути. Извадете парче и повлечете го за рабовите во различни насоки, обидувајќи се да го истегнете 2-3 пати. Се протега и не кине? Добро, тогаш вашата маса со сирење е подготвена. Ако не, повторете го тестот на секои 15-25 минути (може да потрае и до 3 часа).
    Внимание! Овој тест е многу важен и не треба да продолжите на следниот чекор додека не се уверите дека идните парчиња моцарела се истегнуваат правилно. Побрзајте - и тогаш ништо нема да работи. Ако ја преекспонирате масата на сирење за киселост, тогаш таа нема да се протега, туку да се скрши на мали парчиња, па почнете да се истегнувате веднаш штом ќе помине тестот за топење.
15. Штом масата ќе почне да се растегнува, преместете ја на даска за сечење и исечете ја на колони со страна од околу 2 см.
16. Ќе следи најинтересниот, но не лесен дел. Внимавајте, ќе биде жешко! Не заборавајте ги ракавиците =)
17. Земаме тавче во кое ќе се одвива завршниот дел од процесот на варење на моцарелата. Таму ја префрламе масата на сечканото сирење.
18. Истурете 2-3 чаши топла вода или сурутка (87 ° C) во тавата, така што течноста малку го покрива згрутчувањето. Истурете внимателно, внимавајте да не истурите топла вода директно на масата од сирење.
19. Полека измешајте го згрутчувањето со дрвена дупчиња лажица. Постепено, парчињата ќе почнат да губат форма и да се спојат заедно. Ако тоа не се случи во рок од 5 минути, додадете уште неколку чаши топла течност (вода или сурутка) додека не видите дека парчињата се претвориле во една пластична маса.
20. Подигнете ја масата со дрвена лажица, таа ќе се развлече под сопствената тежина. Ако масата почне да се протега полошо, додадете уште една кригла топла течност.
21. Кога нашата маса почна да наликува на растопено тофи, повторно подигнете ја со дрвена лажица и завиткајте ја околу неа за да направите една грутка.
22. Исцедете ја водата и користете ракавици за да ја истегнете и стискате топката од моцарела неколку пати. Повлечете силно, но не претерувајте и скршете ја масата.
23. За да и го дадете конечниот облик на нашата моцарела масата поделете ја на неколку топчиња со големина по избор. Во нашиот случај - со големина на мандарина (ако ова ви е прво искуство со моцарела, поделете ја масата на 2 еднакви дела, ќе биде полесно).
24. Земете едно од парчињата од масата. Мора да се направи мазна и тркалезна, сферична. За да го направите ова, го земаме со двете раце и, како што беше, почнуваме да го завиткуваме навнатре. Тоа е како месење тесто. Оваа акција ја повторуваме додека не изгледа како мала топка, мазна и тркалезна одозгора и со мал „папок“ на дното. Нежно штипнете го дното на топката со прстите. Постапката ја повторуваме и за останатите.
25. Истурете ледена вода во чаша и ставете ги добиените топчиња од моцарела таму за да се стврднат. Потоа извадете ги и исушете ги, па чувајте ги во фрижидер до 1 недела.
26. Можете да подготвите саламура (пропорциите се наведени погоре). Ставете ја моцарелата во саламура 2 часа. Колку подолго е моцарелата во саламура, толку посолена ќе стане. Ако сакате да замрзнете моцарела, извадете ја од саламура и исушете ја пред да ја замрзнете.
27. Сè, на ова нашата моцарела е подготвена. Највкусна, секако, е свежата моцарела џорната, но ова сирење добро поднесува замрзнување, па може да се чува долго време. Најпогодно е да се замрзне, откако ќе се подели на поделени парчиња. Можете исто така да ја чувате моцарелата во благ саламура од сурутка (лажица сол на литар сурутка). За да спречите измивање на кората од сирење, можете да додадете малку (буквално неколку капки) оцет и калциум хлорид во саламура.

Некои само слушнале за италијанскиот производ, други имаа можност да го пробаат, но малкумина навистина знаат што е тоа. Можете да дознаете за сите сложености на производството само со правење сирење моцарела дома, производството нема да трае повеќе од еден час, но ќе даде одлични резултати. Во иднина, многу срдечни јадења може да се подготват од деликатес на сирење, бидејќи префинетиот вкус на полуцврст производ ќе украси кој било од нив.

Тешко е целосно да се повтори оригиналниот рецепт за сирење во реалноста на нашата земја, пред се поради фактот што во Италија (од каде што доаѓа производот) Моцарелата се прави од биволско млеко.

Едвај можеме да го најдеме, затоа, домашно, всушност, како и индустриско, сирење од италијанско потекло се прави од кравјо или козјо млеко. Но, деликатесот на сирењето нема да биде невкусен или далеку од оригиналот, бидејќи лесно е да се репродуцира еластичноста на текстурата и нежноста на вкусот користејќи ја вистинската технологија.

Состојки

• - 2 литри + -
• - 0,2 кесички + -
• - 250 ml + -
• Пепсин - 1 кесичка + -

Изработка на моцарела од млеко

Фаза на ферментација на домашно сирење

За тоа време, треба да се формира згрутчување, ако тоа не се случи, сепак треба да почекате. Важно е да се чека целосна ферментација.

Проверката на завршувањето на ферментацијата е едноставна: натопете чист прст во смесата со млеко, ако се извалка, тогаш ферментацијата не настанала, ако прстот остане чист, можеме да продолжиме во следната фаза на подготовка.

Фаза на зреење на урдата

Готовиот згрутчување на млекото го исекуваме на квадрати со нож токму во тавата. Приближната големина на секој квадрат е 5X5. За да добиете сличност на квадрати, треба да ја исечете смесата исто така под агол.

Најдобро е да направите моцарела во водена бања, но можете да ја загреете на шпорет. Не е неопходно да се загрее повеќе од 42-43 ° C.
Притоа, не заборавајте цело време да ја мешате смесата за да не се залепат парчињата веќе формирано сирење.

• Со решеткана лажица или со свои раце ја префрламе моцарелата во сито со мала дупка или во специјално подготвено сито.
• Исцедете го остатокот од сурутката, малку притискајќи ја масата на сирењето. Сепак, не треба силно да притискате, бидејќи можете да го турнете сирењето низ дупките.
• Префрлете ја масата од сито во чинија. Текстурата на сирењето треба да биде слична на тестото.

Како да направите домашна моцарела саламура

Сурутката што останува во тавата се дели на делови.

1. Истурете 1/3 дел во друг сад, посолете го по вкус, промешајте ја сурутката додека солта целосно не се раствори, а потоа изладете ја смесата.
2. Останатите 2/3 од серумот се загреваат на 70-80 ° C.
3. Парчето што ни треба го одделуваме од вкупната маса на сирење и го спуштаме во тенџере со загреана сурутка.

За 15 секунди, сурутката и сирењето постојано се мешаат. Потоа проверуваме дали парчињата сирење се готови.

За да ја проверите подготвеноста на моцарелата, треба да земете силиконска ракавица (колку подебела, толку подобро) и да извадите мало парче сирење од тавата.

Обидете се да го истегнете, ако се скрши, тогаш треба да продолжите да го загревате сирењето. Ако не, престануваме да ја загреваме масата на сирење и продолжуваме со формирање на топчиња од сирење.

Можете да направите полуцврсто „тесто“ не само топки, туку и какви било други фигури, на пример, јазли. Со еден збор, извајајте како што сакате.

Заслепените парчиња ги потопуваме во изладената сурутка. Ова е неопходно, инаку „скулптурата“ ќе ја изгуби својата форма.

Ги отстрануваме парчињата во серумот преку ноќ во фрижидер. Следниот ден може да се конзумира домашно варено сирење Моцарела.

Постои италијански производ може да биде и свеж (што е, свежо извлечен од сурутка) и сушен. Сепак, запомнете дека сувото сирење постепено ќе пожолтува.

Готвење домашна моцарела: тајните на успехот

Бесмислено е да се зборува за тоа како да се готви вкусно италијанско сирење дома, ако првично не ги изберете вистинските состојки за готвење. За да не го осудите вашиот кулинарски потфат на неуспех однапред, следете едноставни препораки за избор и подготовка на производи.

Многу е важно за готвење да се зема вода прочистена од хлор и разни нечистотии, бидејќи пепсинот „умира“ под влијание на хлорот.

Можете да користите и дестилирана вода, но во никој случај не земајте вода од чешмата.

Совет број 2: користете домашно млеко за идна моцарела

За сите сирења подготвени дома, потребни се само природни состојки. Моцарела не е исклучок.

Млекото, врз основа на кое ќе се подготвува производот од сирење, мора да биде домашно, во екстремни случаи - фарма. Не се препорачува UHT млеко.

Ако млекото го пастеризирате со свои раце, тогаш погрижете се неговата температура за време на загревањето (во траење од 30 минути) да не надминува 60 ° C.

Во фазата на правење сирење, за која е потребно загревање на масата на сирење на шпорет или во водена бања, можете да користите микробранова печка. За да го направите ова, ставете грутка сирење во микробранова печка и загрејте ја не повеќе од 1 минута со моќност од 1000 вати.

Многу е важно масата на сирење да се загрее рамномерно, но во исто време да не врие. Ве молиме имајте предвид дека ако вашата микробранова печка има различна моќност, времето на загревање исто така ќе биде различно. Колку е помал W, толку подолго ќе се загрее грутката и обратно. Главната работа е да ги следите промените во масата на сирењето, од него треба да го одредите конкретното време за загревање.

Како што можете да видите, воопшто не е потребно да потрошите многу пари за да го вкусите омилениот италијански производ. Секој може да направи сирење од моцарела дома.

Следејќи ги сите чекори на рецептот и избирање на вистинските состојки, ќе можете да направите одлично уживање со сирење кое лесно се подготвуваат пици, тепсија, сендвичи, салати, сендвичи и многу други вкусни јадења.

Среќно во готвењето и, се разбира, добар апетит!