Шах-пилаф е гордост на националната азербејџанска кујна, и тоа не е само ориз и месо, туку вистинско кулинарско ремек-дело што го впило целиот шарм на ориенталната кујна. Исклучителниот и вкусен крунисан пилаф се почестува со најчесните и најдраги гости - се завиткува во леб од пита и се служи на масата како огромна срдечна пита. Во комбинација со зачини, такво јадењево крцкава златна круна од лаваш - може да стане вистинска декорација на празничната маса. На крајот на краиштата, изгледа прилично оригинално и неочекувано.

Јадењето го добило името - кралски пилаф - поради неговата слична форма на круната на врховниот владетел. Главниот атрибут на шах-пилаф е „газмах“ - вкусна крцкава кора од лаваш во која се готви пилафот. За полнење според класичниот рецепт, оризот Басмати се користи со додавање на нежно говедско месо, суви кајсии, азербејџански костени и зачини.

1. Чекор-по-чекор рецепт за Шах пилаф со јагнешко и сушено овошје

Состојки:

• Ориз - 600 гр.
• Месо (јагнешко, телешко) - 600 гр.
• Кромид - 2-3 ЕЕЗ.
• Путер (ги) - 150 гр.
• Бело суво грозје - 100 гр.
• Суви кајсии - 100 гр.
• Берберис - 50 гр.
• Дренка - 100 гр.
• Лук - 3-4 чешниња.
• Тенок лаваш - 3 ЕЕЗ.
• Куркума
• Бибер

Подготовка:

Исплакнете го оризот и натопете неколку часа.
Потоа се вари до половина сварено, додавајќи куркума во водата за боја.

Сувите кајсии и суво грозје потопете ги во врела вода неколку минути, исплакнете.

Исечете го кромидот и пржете на путер додека не стане транспарентен.

Исечете го месото.
Извадете го кромидот од тавата и пропржете го месото во преостанатото масло.

Сувите кајсии исечкајте ги на ленти, ситно исечкајте го лукот.

Вратете го кромидот во месото и додајте суво грозје, суви кајсии, берберис, дренка и лук.
Сол, бибер, куркума и какви било зачини - по ваш вкус.
Промешајте и динстајте уште 10 минути.

Исечете два круга според големината на садот отпорен на топлина во кој ќе се готви пилафот.

Страните убаво премачкајте ги со масло, а дното покријте го со пита.

Исечете го лебот од пита на долги ленти, широки 5-6 см.

Ставете ленти пита леб што се преклопуваат на страните на садот.

И така натаму околу целиот периметар. Намачкајте со стопен путер.

Додадете 1/3 од оризот.

Вториот слој е половина од месото.

Одозгора намачкајте го со масло, покријте го со капак и ставете го во рерната.
Во 200-тите - 1 час.

За еден час...

Покријте го шах-пилафот со рамна чинија и превртете го.

Сечете со остар нож.

Тешко е да се стави на чинија, сè се распаѓа
Но, толку ароматично, вкусно и необично.

2. Шах-пилаф со пилешко

Состојки

Сол 1 лажиче Зачини 3 лажички. Лук 4 чешниња суво грозје 70 грама суви кајсии 100 грама путер 70 грама кромид 2 парчиња Лаваш 2 парчиња ориз 400 грама пилешко 600 грама

Подготовка

Ставете го оризот во тавата. Секој сантиметар слој од житарки посипете го со сол, зачини и ставете мали парчиња путер врз него. Наполнете го оризот со вода во сооднос 1:2. Не мешајте! Гответе додека не завршите.
Месото ситно се сечка, се пржи до златно кафеава боја.Кромидот се сечка, се додава во месото, се пржи се заедно 7 минути.Сушите кајсии се сечкаат, се мешаат со суво грозје и се варат во зовриена вода.

Додадете суво овошје во месото и пржете 2 минути. Посолете ги и зачините.Лукот исечкајте го, ставете во тавче, веднаш тргнете го од оган.Пита лебот исечкајте го на ленти со дебелина од 5 см. Ставете ги во тркалезна форма, намачкајте ги со растопен путер.
Слојте месо и ориз врз пита леб. Сето тоа прелијте го со пита леб.Печете околу 40 минути.Пред послужување подобро е да го ставите садот на даска и да го исечете како колач.

3.Рецепт за Шах-пилаф со говедско месо и ловечки колбаси

Пилафот на база на говедско месо е позадоволителен и побогат, а чадените колбаси му даваат на пилафот неверојатен мирис на чад.

Состојки

• 700 гр говедско месо;
• 0,5 кг ориз;
• 300гр ловечки колбаси
• 4 пити лебови;
• 350 гр путер;
• 1,5 кромид;
• 300 ml супа;
• 4 чешниња лук;
• 150 g суво грозје и суви кајсии;
• 100 гр сушени брусница;
• 1 прстофат шафран;
• сол и зачини за пилаф по вкус.

Подготовка

Варете го оризот со шафран и зачини додека не се свари половина, исплакнете.
Со 100 гр масло пропржете сечкан кромид. Извадете го и на истото масло пропржете го месото.
Вратете го кромидот во тавата. Таму ставете парен и сечкано суво овошје. Додадете лук, зачини, сол, супа, 50 гр путер. Се крчка 10 минути. под капакот.Пита лебот се сече на ленти со дебелина од 5 см.. Ставете ги во калапот, намачкајте ги со растопен путер. На пита леб ставете слоеви ориз, сечкани колбаси и месо. Намачкајте го оризот со масло. Сето тоа покријте го со пита леб.

Печете во рерна 1 час.Најдобро е да го послужите ова јадење со салата од свеж зеленчук и билки.

Сите љубители на пилаф дефинитивно треба да ја пробаат оваа варијација. Посебно е добро да се служи ова јадење на празнична трпеза, бидејќи изгледа навистина интересно.

4.Шах-пилаф во тесто

Состојки

• јагнешко или говедско или свинско месо - 600-700 g,
• ориз - басмати - 1 чаша,
• путер - 100 гр, кромид - 1 ЕЕЗ.,
• 1 морков,
• бугарска пиперка 1/2 парчиња,
• Заменив кајсии, суво грозје, цреша слива (берберис), костени со бразилски ореви - 6 парчиња,
• куркума, сол, зачини за пилаф

тесто- 50/50, на павлака и кефир 1/2 шолја павлака, 1/2 шолја кефир, се додава сол, 2 чаши брашно и се филува.

Подготовка:

Кајсиите и сувото грозје, по можност без семки, црешовите сливи или берберис додаваат посебна киселост.

Оризот измијте го и варете го до половина, пред да завршите додадете малку куркума во оризот, по ваш вкус, не ви треба многу, во спротивно оризот ќе има горчлив вкус, а бојата ќе биде ултра жолта и светла. Ставете го во сито и оставете да се исцеди водата. Префрлете го во посебен сад и додадете 50 гр путер.

Месото го сечкаме на редовни мали парчиња, исто како што го сечете на пилаф. Месото го подготвуваме како за обичен пилаф.Во загреана тава или котел растопете ја маснотијата од мрсната опашка или загрејте го путерот.

Месото се става во загреано масло или маснотии, се пржи до златно кафеава боја, се посолува и бибер, се трга од оган, се додаваат зачините.

Во посебна тава пропржете ги кромидот, морковот и пиперките, пропржете ги и тргнете ги од оган.

Кајсиите и сувото грозје прелијте ги со врела вода 5-10 минути, во зависност од степенот на сушење, исцедете ја водата.
Да го собереме нашиот Шах-пилаф.

Намачкајте ја тепсијата обилно со масло.Казанот обложете го со развлечено тесто. Намачкајте го дното со неколку лажици стопен путер.

Поставете малку од оризот. Суво грозје, суви кајсии, цреши сливи. Намачкајте со масло и посипете со зачини (внимавајте со зачините, само малку!).
Врз оризот ставете го месото, врз месото повторно ставете третина од оризот, прелијте со масло, малку зачин, а одозгора ставете суво грозје и кајсии.

Одозгора ставете го преостанатиот ориз, истурете масло, додадете малку зачини.
Се покрива со тесто, се прелива со масло, се замесува тесто како за кнедли,
Затворете го казанот со капак и ставете го во рерна, загреана на 180 степени, 1-1,5 часа.
Држејќи го пилафот со шпатула, истурете го маслото преку работ на казанот (ќе има малку, но ќе има малку), а потоа свртете го казанот на чинија.

Се сече на ливчиња со помош на остар нож. Не мислете, нема да биде тепсија, ова е вистински ронлив пилаф, само се буди на садот!

Тешко е да се замисли барем еден азербејџански празник без ароматичен, ронлив и масен пилаф. Таа е составен дел на националната кујна и се смета за нејзин врв. Можете да најдете голем избор на рецепти, не само во Азербејџан, туку и на Исток воопшто. Јадењата ќе се разликуваат и по вкус и по начинот на готвење и употребените состојки. Една од најпознатите варијации е величествениот Шах.Рецептот и тајните на неговото подготвување ќе ги откриеме во нашата статија, но прво неколку збора за историјата на ова неверојатно јадење.

Од историјата на јадењето

Источниот пилаф е толку антички што историчарите не можат со сигурност да го утврдат неговото потекло. Се претпоставува дека основните принципи на неговото подготвување потекнуваат од Блискиот Исток и Индија во 2-3 век п.н.е. Овој пат, во принцип, се поклопува со почетокот на одгледувањето на оризот во регионот. Во Кина, растението почна да се одгледува многу порано, но технологиите за подготовка на пилаф (вклучувајќи го и шахот) не се вклопуваат во јапонската или кинеската кујна. Веројатно, историските корени на јадењето се враќаат во индиската гастрономија. Во земјава има слични начини на подготовка на ориз, но тие се вегетаријански. Месната компонента на пилафот најверојатно се појавила во античка Персија. Индиското потекло е поткрепено и со традицијата на боење на оризот во апетитна жолта боја со помош на нишки од куркума и шафран.

Главните компоненти на пилаф

Постојат илјадници рецепти за подготовка на вкусен и ароматичен пилаф. Сепак, не сите од нив ги исполнуваат основните барања. Садот треба да се состои од два дела: зирвак и житарки. Шах-пилаф во азербејџански стил (рецептот со фотографија е претставен подолу) ги исполнува овие услови. Зирвак значи компонента од месо или риба (вклучувајќи готово мелено месо во форма на ќофтиња), дивеч, зеленчук, сушено овошје и зачини. Во Азербејџан се нарекува „гара“. Житниот дел не секогаш се состои само од ориз, понекогаш се користат наут, пченка, мунг, пченица, југара, па дури и мешавина од наведените компоненти. Постои голема варијабилност во сетот на состојки. Главната тајна на вистинскиот ориентален пилаф лежи во процесот на готвење. Постојат две опции - централноазиски и ирански, а вториот, особено, усвоен во Турција и Азербејџан.

Плов Шах, според една верзија, е именуван така поради начинот на послужување. Готовото јадење наликува на круна на средновековен источен владетел. Според друга верзија, пилафот подготвен на овој начин има толку добар вкус што е достоен за масата на Шах и за најсвечените церемонии. Во обичните денови, жените го подготвуваат, но за време на подготовките за празниците, мажите, па дури и специјално поканетите мајстори ја преземаат задачата. Ви нудиме рецепт за традиционално азербејџанско јадење од познат готвач. Секој може да го подготви, само треба да бидете трпеливи и да ставите дел од вашата душа во процесот.

Шах - азербејџански пилаф: состојки

Секако, највкусниот пилаф доаѓа од производите што се произведуваат во неговата татковина. Пазарот е можеби најпогодното место за нивно купување. Производите таму се главно домашни, свежи и многу вкусни. Главната компонента на пилафот е оризот. Најдобра е сортата со долги зрна како басмати. Втората важна компонента е месото. Тоа може да биде јагнешко, говедско или пилешко. Изборот зависи од вашите лични преференции. Не заборавајте и за путерот. Ќе ви треба доста од тоа. Во Азербејџан често се користи путер од бивол, кој има карактеристична, целосно бела боја.

За да подготвите Шах-пилаф во азербејџански стил (слика според текстот), ќе ви треба уште една исклучително оригинална состојка - железна потковица. За што? Прочитајте и дознајте една древна тајна.

Значи, потребните состојки:

• ориз басмати - 500 g;
• путер - 500 g;
• месо - 500 g;
• зачинет кромид - 300 g;
• ореви - 500 g;
• сок од калинка - 1 чаша (може да се исцеди од зрело свежо овошје);
• пире од слива од цреша - 1 лажица масло;
• лаваш - 5 ЕЕЗ.;
• шафран по вкус.

Фаза бр. 1. Готвење ориз

Прво, пред да започнете со готвење на житариците, натопете неколку прамени шафран во чаша врела вода и оставете го да се вари најмалку еден час.

Миењето на оризот пред да се готви е процес кој ни стана речиси аксиома. Во овој случај, за да подготвите пилаф шах, не треба да го правите ова. Во поголемо тенџере ставете да зоврие доволно количество вода - 2-3 литри, посолете и додајте сув ориз. Гответе ги житарките додека не се сварат половина, ова ќе трае околу 5-10 минути. Запомнете дека само лесно го варите на пареа, а не го готвите. Потоа исцедете го оризот во цедалка.

Фаза бр. 2. Подготовка на месо

Месото (пилешко, говедско, јагнешко) прво мора да се свари за да биде меко. Ова треба да се направи во рок од 2-2,5 часа. Доста долг процес, па затоа е подобро да го направите тоа однапред.

Скролувајте го врелиот кромид низ мелница за месо и исцедете го сокот сув. Во претходно загреана тава со додавање на мала количина путер пропржете ја на тивок оган.

Чекор #3. За што служи потковицата?

Ова е уште една тајна за тоа како да се готви шах-пилаф во најдобрите традиции на Истокот. Употребата на метални предмети (во овој случај, потковица, што е многу симболично) при подготовката на храната ја практикувале предците на современите источни народи многу долго време. Ова служеше како еден вид природен извор на слободно и достапно железо за телото. Во денешно време потковицата повеќе се користи за украсување.

Комбинирајте сок од калинка со паста од вишни од слива и измешајте темелно додека не се изедначи. Загрејте ја потковицата додека не се зацрвени на оган. Следно, со клешти потопете го во сокот од калинка. Идеално, постапката треба да се повтори три пати.

Фаза бр. 4. Готвење месо

Во тава измешајте кромид, варено месо исечкано на крупни парчиња, мелените ореви и сокот од калинка. Измешајте ги сите состојки и ставете ја истата потковица во средината. Варете го месото на тивок оган 10-15 минути. Треба да добие темна, речиси црна боја.

Фаза бр. 5. Печење ориз

За да се подготви шах пилаф, најдобро е да земете мал круг пита леб, кој се продава во пакување од неколку парчиња. Во овој случај, ќе ви требаат 5-6 парчиња. Потопете го лебот од пита во претходно стопен путер и внимателно ставете го во казанот што се преклопува, постепено покривајќи го дното и ѕидовите на садот, како што е прикажано на фотографијата погоре. Потоа намачкајте го сварениот ориз, прелијте го со инфузија од шафран и масло. Покријте го врвот со рабовите на лебот од пита. Пожелно е да се користи конусен котел, тогаш готовиот сад уште повеќе ќе личи на круната на Шах. Вака поставениот ориз ставете го во рерна или рерна 35-40 минути на 200 степени.

Фаза бр. 6. Како да го послужите садот

Ја претставивме фотографијата во статијата) има уште една карактеристика. Во Азербејџан, компонентите на месото и житарките не се мешаат во фазата на готвење. Ова се прави само за време на оброкот. Готовиот пилаф се вади од рерна, се префрла во поголем сад за сервирање и заруменетата кора внимателно се сече. Околу „круната“ се става ароматично, сочно и меко месо. Јадењето изгледа многу импресивно и луксузно. Да претпоставиме опција со поделено сервирање, како, на пример, на фотографијата подолу. За убавина, сушеното овошје се користи при послужување.

Пилаф Шах: рецепт во бавен шпорет

Шах пилаф е јадење кое се одликува не само по својот посебен состав на состојки, туку и по начинот на готвење. Дали е можно да се направи ова без посебен котел од леано железо? Реторичко прашање. Пилаф и котел од леано железо се дует, без кој е невозможно да се добие традиционално и навистина вкусно јадење.

Сепак, сега речиси секоја домаќинка има мултиварка. Чудо-технологија која крие огромна функционалност. Принципот на неговото работење на многу начини потсетува на позната рерна, бидејќи садот се загрева рамномерно од сите страни. Во случај кога имате голема желба да готвите шах-пилаф, но нема казан, добро ќе ви дојде мултиварка. Ние ќе ви кажеме како да го направите ова подолу. Рецептот е малку поинаков од горенаведениот во однос на состојките, но не помалку интересен.

Состојки за пилаф со сушено овошје

Како што споменавме погоре, составот на состојките може значително да варира во зависност од рецептот. Погоре беше традиционалната верзија, вклучувајќи минимален сет на производи, билки и зачини.

Во еден од регионите на Азербејџан, шах-пилаф (слика погоре) се подготвува спротивно на принципот на одвојување на компонентите на житарките и месото. Овде вообичаено е состојките да се ставаат во котел, наизменично, така што во текот на печењето тие се заситени со мирисот и вкусот на едни со други.

Сега ве покануваме да пробате пилаф со сушено овошје. Суви сливи, суви кајсии, суво грозје - сето ова е многу популарно не само во Азербејџан, туку и на Исток воопшто. Сувото овошје ја задржува својата арома и вкус, згора на тоа, станува уште побогато. Во традиционалната кујна, таквото јадење обично се нарекува турши-каурма-пилаф. Костените во овој случај се опционална компонента и можеби недостасуваат. Значи, за да подготвите традиционален азербејџански (5 порции), ќе ви требаат:

• ориз басмати - 500 g;
• масно јагнешко - 500 g;
• путер - 500 g;
• кромид - 300 g;
• паста од цреша слива - 3 лажици;
• костени - 200 g;
• суви кајсии - 150 g;
• суво грозје - 300 g;
• лаваш - 8-10 ЕЕЗ.;
• бибер, шафран, сол - по вкус.

Чекор 1

Оризот се вари во солена вода додека не се свари половина 5-10 минути. Потоа исцедете ги житарките во цедалка и оставете да се исцеди вишокот на влага. Исечете го месото на крупни парчиња и варете го додека не омекне. Супата подоцна може да се користи за правење супа.

Подгответе го кромидот на ист начин како што е наведено во претходниот рецепт. Имено, кора и критикувам. Потоа исцедете го сокот и пржете во тава со малку путер на тивок оган.

Готовото варено месо исечете го на делови. Во кромидот додадете го, сувото овошје, пастата од цреши од сливи и костени. Доведете ја смесата до саканиот хармоничен вкус со сол и бибер, загрејте 10-15 минути на многу тивок оган, повремено мешајќи, без да ја оставите да изгори.

Чекор #2

Растопете го путерот. Потопете ги листовите тенок пита леб во него еден по еден. Потоа ставете ги да се преклопуваат во садот со повеќекратни шпорет, покривајќи ги ѕидовите и дното. На дното ставете околу 1/3 од сварениот ориз, посипете со претходно подготвената шафранска вода и додадете ½ од смесата со месо. Следно, покријте го сето тоа со уште едно парче ориз. Одозгора со малку вода со шафран и путер. Ставете го преостанатото месо и покријте го со третина од оризот. Покријте го пилафот со пита леб одозгора, создавајќи нешто како кошница.

Вклучете го мултиварката на режимот „Печење“ и варете 50 минути. За тоа време оризот целосно ќе се испари, но ќе остане ронлив. На крај, врз пилафот ставете мало парче путер, затворете го капакот и оставете го да одмори.

Пилаф Шах, чијшто рецепт е претставен, се служи цел на широко рамно јадење за секој гостин да земе колку што му треба. Во Азербејџан, садот не се става на маса многу жешко, туку само топло (за да не се стврдне путерот). Традиционално се јаде со раце, без мешање на ориз и месо во чинија.

Лаваш за пилаф

За шах пилаф, како што веќе разбравте, потребен ви е лаваш. Се разбира, можете да го купите во која било самопослуга. Меѓутоа, ако се зафатите да подготвите вкусно јадење со свои раце од почеток до крај, тогаш можеби ќе ви требаат тенки лебчиња направени од бесквасен тесто не се толку тешки за подготовка како што може да изгледа на прв поглед. Тие традиционално се готват во рерна, но во модерни услови нелеплива тава за пржење или дури и обична леано железо ќе биде добро.

За да подготвите пита леб, потребни ви се приближно 700 гр брашно, 300 гр вода и сол по вкус. Горенаведените состојки измесете ги во тврдо тесто, поделете го на делови и развлечете го секој во многу тенок (дебели не повеќе од 2 мм) рамен колач. Пржете го во сува топла тава без додавање путер.

Исплакнете го оризот и покријте го со вода преку ноќ, исплакнете го наутро, варете 3 минути, ставете го во сито. Можете да го варите во бавен шпорет во режимот „Зрна“.

Сушено овошје - суво грозје, сливи, урми, суви кајсии, сушени бобинки, измијте ги, исечете ги големите на мали парчиња. Ставете го во сад, измешајте и прелијте го со врела вода.

Јагнешкото месо (јас користев пилешко филе) исечете го на мали парчиња.

Подготвеното месо испржете го на растително масло, истурете го повеќе од вообичаеното, така што готовиот пилаф не е сув. Гответе на силен оган со постојано мешање. Кога парчињата месо малку ќе се испржат, додадете го исечканиот кромид и пропржете неколку минути. Морковите исечкајте ги на коцки, кромидот на половина прстени и додајте ги во тавата, пропржете сè заедно уште 2 минути. Додадете ги вашите омилени зачини за да одговараат на вашиот вкус.

Додадете суво овошје, сол, варете, мешајќи уште неколку минути.

Измешајте го оризот со содржината на тавата. Пробајте го и по потреба додадете сол, бибер и други зачини. Тргнете ја тавата од оган и додадете го ситно сечканиот лук.

Исечете го дебелиот, тенок леб од пита (4-5 листови) по најдолгата страна на ленти широк приближно 5 см. Должината на лентите треба да биде доволна за да го покрие пилафот одозгора. Секоја лента премачкајте ја со омекнат путер.

Истурете го пилафот, малку набијте го и одозгора покријте го со ленти пита леб. Дополнително, можете да ги „зајакнете“ дното и страните со парчиња леб од пита.

Намачкајте ги горните листови лаваш со преостанатиот путер. Вклучете го режимот „Печење“ и гответе го пилафот 1 час. Откако ќе се свари пилафот, оставете го да отстои во садот 5 минути за да се исуши питата и превртете го на широк сад. Погрижете се кората од лаваш добро да се исуши и зарумени, инаку пилафот на садот нема да ја задржи формата.

Се случува секој мој пост да привлече многу нови читатели. И, по правило, овие луѓе се нови во готвењето.
И знам дека однапред ќе кажат за овој пилаф: „Бидејќи овде нема месо и моркови, тогаш ова не е пилаф, туку каша!“
Не сум ни навреден од нив, па што ако луѓето сè уште не знаат нешто интересно што може да им го разубави животот и да ја диверзифицира масата?

Само секој пат треба да кажам сè од почеток! На пример, зборувајте за тоа дека повеќе од половина од светските пилафи се готват посебно, односно оризот се готви посебно, а се друго се готви посебно. И секој пат кога сè започнува со врела вода три до четири пати поголема во волумен од волуменот на оризот.
Сè е сосема исто како кога се вари тестенините: да речеме, за килограм сув ориз земете пет литри врела вода и пет лажици сол. Само оризот мора да се натопи пред да се вари во топла, до 60C, солена вода - дали сте знаеле за ова?
И така, оризот се готви до посакуваниот степен на подготвеност. Многу е едноставно затоа што е многу тешко да се направи грешка со овој метод!

Кога оризот е готов, истурете ја водата во голема цедалка или сито и оставете ја целата вода да се исцеди. Следно, овој ориз се префрла во котел и започнува втората фаза од подготовката на пилаф - варење на оризот на пареа. Најчесто во оваа фаза дното на казанот се поставува со тенко валано тесто. Факт е дека кога тестото се пржи е многу вкусно, а кога оризот ќе изгори мирисот од него се шири низ целиот казан.

Сите ја сакаат кората од тестото што се формира на дното на казанот. Обично тоа не е ни доволно, децата се караат околу тоа! И оваа љубов доведе до изум на нов пилаф наречен „Кан-пилаф“. Нејзината суштина е дека оризот се завиткува во тенко тесто и се пече во оваа форма.
Обично поентата на парење е дека дел од водата од оризот испарува и се апсорбира од салфетка под капакот. Овде самото тесто ја впива вишокот на влага и дополнително го украсува самиот ориз со својот мирис.

За да не се исуши и изгори тестото, туку вкусно да се пропржи, се мачка со растопен путер.

Самиот калап се премачкува со растопен путер.
Може да земете каква било форма, дури и тенок метал ќе го направи. Но, во овој случај, треба многу внимателно да ја изберете температурата на рерната каде што се готви пилафот во втората фаза. На пример, на температура од 130C тестото дефинитивно нема да изгори, но пилафот ќе се загрее и тестото ќе стане кафеаво само по најмалку 4 часа.

Друга работа е керамичкиот калап! Карактеристиките на керамиката се такви што ја спроведува топлината многу бавно и, соодветно, многу бавно ја пренесува на производите што доаѓаат во контакт со неа. Брзината со која топлината минува низ керамиката е што е можно поблиску до топлинската спроводливост на самите производи. Еве зошто храната зготвена во керамички садови може да биде толку вкусна!

Протресете го оризот и ставете го во калапот. Потребно е оризот да не лежи набиен, туку слободно - за да може пареата да циркулира меѓу зрната ориз.

Ако имате шафран, добро би било да го сомелете во малтер со сол или шеќер и да го прелиете со зовриена вода за да кисна.

Инфузијата од шафран треба да се прелие над оризот сега, а не подоцна, како што се прави во традиционалните пилафи на виткање.

И сега треба да се додаде џи во оризот, а не подоцна. Иако подоцна би било поправилно - кога оризот ќе се исуши, во него ќе има слободни пори во кои многу лесно ќе се впие маслото. Но, имам идеја за ова!

Тоа е тоа, пилафот е затворен, но не мора да се грижите премногу за затегнатоста.

Дали разбирате, да, дека овој калап всушност е направен за нешто друго, за печење леб? Пред некој ден покажав како функционира оваа форма. И тука го користам „наопаку“, но само во првата фаза. По околу 40 минути на температура од 160С, дното на казмахот (тестото околу оризот) веќе беше заруменето. Потоа ја превртев оваа форма, тестото и оризот потонаа на дното и за 20 минути се зарумени и другиот веќе загреан дел од тестото.

Дали разбирате што се случуваше со маслото во овој момент? Прво, маслото се стопи и потона, лизгајќи се над оризот, кој сè уште не беше сосема подготвен да го прими маслото.
А потоа, кога го превртев пилафот, маслото повторно течеше над оризот. Но, овој пат оризот веќе беше сув и лесно го апсорбираше маслото.

Како резултат на тоа, целото масло завршило во оризот. Впрочем, што е пилаф? Пилаф е ориз варен во две или повеќе фази и натопен во масло. Ако маслото е ароматизирано со други производи, тогаш вкусот и аромата на овие производи преминуваат во оризот. Во овој случај, путерот се здоби со вкус на пржено тесто, а овој вкус е пријатен за многу претставници на оној дел од светот каде лебот е глава на сè.

Резултатот е пилаф во кој има доволно казмах за секого и каде што самиот ориз добива уникатен вкус и арома.
За овој пилаф можете да подготвите десетици сорти на зачини и сосови - некои од месо, некои од пилешко, некои од сушено овошје и јаткасти плодови. Сè е ограничено само од вашата имагинација!
И уште еднаш за оние за кои пилафот е единственото, вечно замрзнато јадење со фиксен состав од месо, моркови и ориз. Светот е многу поголем, а пилафот е многу поубав отколку што мислите! Дојдете со мене, ќе ви покажам нешто што сè уште не сте знаеле!

Шах Еш - Кралски Пилаф! (Кан-пилаф). Фото рецепт.
(Азербејџанска кујна)

Ова е едноставно неверојатно вкусен пилаф - ароматичен и нежен,
мек ориз натопен во масло, меко месо,
а плодовите даваат еден вид слатко-кисел акцент.

Состојки:
јагнешко или говедско месо - 800 гр
ориз - 800 гр.
тенок лаваш - 3-4 пакувања од 70 гр.
путер - 600 гр.
кромид - 1 ЕЕЗ.
кајсии - 200 гр.
суво грозје - 150 гр.
костени 150 гр. (Јас немам костени)
сушена цреша слива - 150 гр. (Јас немам цреша слива)
куркума, сол, зачини за пилаф

Подготовка:
Најпрво сакам да кажам дека сè треба да биде најдобро.
Идеално: ориз од типот индонезиски басмати, кајсии и суво грозје
сушење во сенка и по можност без семиња
(Најдов сушено на продажба, апсолутно вкусно!), можете да користите слива од цреша
додадете го или не (црешата слива дава добро забележлива киселост
некако како бабрбери, не е за секого. и овде, на Урал,
воопшто не е во продажба), исто така и за готвење
потребна е тава за печење со дебели ѕидови - идеално е тркалезна тепсија од леано железо,
но секое тавче за печење направено од густ лиен алуминиум ќе го направи тоа.
Имам вертикала од 6 литри (за градски шпорети, како тенџере)
котел изработен од лиен алуминиум.

Значи, прво измијте го оризот (јас го измив неколку минути
на сито) и потопете во млака сол nНоевата вода
најмалку 30 минути.

Потоа исцедете ја водата и додадете една лажичка куркума
и една лажица растително масло.

Наполнете со свежа ладна вода и доведете до вриење
и сварете го оризот до половина сварен (Видете на пакувањето
вашиот ориз. Ако пишува да се готви 20 минути, тоа значи да се готви 10 минути).
Ставете го оризот во сито за да се исцеди вишокот вода.

Додека оризот се готви, исечете го месото на мали парчиња
(на пример, коцки),

Потоа во тава растопете 50 грама путер,

Пржете го месото до златно кафеава боја, додадете исечкано
Кромидот се сече на коцки и се пржи уште 5-7 минути, се посолува, бибер и се трга од оган.

Оставете настрана 70 грама (помалку од половина пакување) путер
за да го подмачкате казанот, растопете го остатокот од путерот
(идеално, го загреваме во водена бања. Јас сум мрзлив, само што го стопив на оган).

Кајсиите и сувото грозје прелијте ги со врела вода 5-10 минути, во зависност
во зависност од степенот на сушење, исцедете ја водата.

Сега го собираме нашиот Шах-пилаф.
Намачкајте ја тепсијата обилно со масло.

Казанот го обложуваме со ленти лаваш така што на дното
се преклопуваа и рабовите висеа надолу.
Намачкајте го дното со неколку лажици стопен путер.

Додадете една третина од оризот. Посипете со масло
посипете со зачини (внимателно со зачините, по малку!).

Ставете го месото на оризот.

Врз месото повторно ставете третина од оризот, прелијте го со масло,
малку зачин, а одозгора ставете суво грозје и кајсии.

Одозгора ставете го преостанатиот ориз, истурете масло,
малку зачин.

Покријте го оризот со висечките краеви на лентите за пита,
истурете го преостанатото масло.

Покријте го казанот со капак и ставете го во рерната.
претходно загреана на 180 степени, 1-1,5 часа.
Подготвеноста се одредува со прекрасна златно-кафеава кора.
Воопшто не гледав во рерната цел час, а потоа погледнав -
се чинеше дека кората не е доволно кафеава -
Оставете го во рерна уште 15 минути.
Кога е подготвен, извадете го казанот од рерна,
извадете го капакот - вака ми изгледаше:

Држејќи го пилафот со шпатула, прелијте го работ на казанот
масло (нема да има многу, но ќе има малку), тогаш
свртете го казанот на чинија.
Се сече на ливчиња со помош на остар нож. Не чекај,
каква е оваа тепсија, ова е вистински ронлив пилаф,
само се попрскува на садот!