Печурките се многу вкусни дарови на природата, кои содржат многу корисни материи. Ако ги готвите и јадете правилно, тие можат да бидат само корисни за телото, но во спротивно можат да предизвикаат значителна штета. Затоа е толку важно да се знае како најдобро да се зачуваат печурките донесени од шумата во кошница или купени на пазар или во продавница. Ако се чуваат неправилно, печурките пребрзо се расипуваат, па дури и највкусните од нив можат да станат опасни. Затоа, кога започнува следната сезона на печурки, повторно и повторно се поставува прашањето, колку дена може да се чуваат печурките во фрижидер?

• Што да направите со печурките откако ќе ги соберете?
• Чување на печурки во фрижидер
  • Оптимални услови за складирање
  • Свежи печурки
  • Варени печурки
  • Пржени печурки
  • Маринирани (конзервирани) печурки
  • Солени печурки
• Чување на печурки во замрзнувач
  • Како да замрзнете свежи печурки?
  • Како да замрзнете варени печурки?
  • Како да замрзнете пржени печурки?
  • Како убаво да замрзнете цели печурки?
  • Колку долго може да се чуваат печурките во замрзнувач?
  • Колку долго може да се чуваат одмрзнатите печурки?
• Правила и услови за складирање на вештачки одгледани печурки (остриги и шампињони)

Што да направите со печурките откако ќе ги соберете?

Откако ќе ги донесете дома печурките собрани во шумата, треба да ги извршите следните манипулации без одлагање:

1. Поминете низ нив, отстранувајќи ја нечистотијата, заглавените лисја, гранчиња, игли и ослободете се од оштетените примероци.
2. Сортирајте и поставете на маса да се исуши.
3. Последново е важно бидејќи влажните печурки нема да траат долго.
4. Најдобро е да се берат печурки на суво, сончево време, бидејќи на печурките собрани на дожд ќе им треба подолго време да се исушат.
5. Сушените печурки треба да се стават во контејнери за ладење.

Често, по берењето печурки, сопствениците се толку уморни што немаат сила веднаш да ги обработат; во овој случај, како и во случај на премногу собрани печурки, тие можат да се чуваат во фрижидер до ден.

Но, нема многу време за чување на печурките во фрижидер, па затоа е препорачливо веднаш да се обработат и чуваат. Најлесно е да го зачувате во тегли или барем да го сварите.

Чување на печурки во фрижидер

Оптимални услови за складирање

За да се осигура дека собраните печурки не ја губат својата корисност, мора да се почитуваат одредени услови при нивното складирање:

• најдобрите јадења се стакло, емајл или керамика;
• температура на складирање 0...+4 степени над нулата;
• воздушен пристап (не затворајте го капакот).

Некои фрижидери имаат „свежи прегради“, ова е најпогодното место за складирање на печурките, каде што ќе имаат најдобри услови.

Свежи печурки

Многу луѓе прашуваат колку долго може да се чуваат свежите печурки во фрижидер? Одговор - не повеќе од 3 денана температури од 0 до 5 степени.

Ако температурата е 7-10 степени, тогаш тие мора да се јадат најдоцна по 12-17 часа.

• Свежите печурки наменети за складирање не треба да се сечат или мијат. Можете едноставно да ги отстраните сите остатоци од нив и потоа да ги ставите во стаклен сад или емајлиран послужавник. Пластичните садови не се соодветни - печурките потемнуваат во нив и ја губат својата природна арома и вкус. Од истата причина, печурките не треба да се покриваат со капак - за да се спречи формирање на кондензација, што предизвикува гниење и расипување на печурките, па затоа треба да им се обезбеди пристап до свеж воздух.
• Печурките можете да ги оставите во хартиена кеса, во која можат да „дишат“, но едноставно не ги врзувајте во пластична кеса, каде што веднаш ќе се расипат.

Варени печурки

Многу често мораме да решиме уште еден проблем - колку долго можете да чувате варени печурки во фрижидер?

Ако едноставно ги сварите печурките во несолена вода, сепак можете да ги чувате не повеќе од 3 дена.

Но, може да постигнете многу подолг рок на траење (1-2 месеци) ако ги ставите варените печурки во стаклена тегла, посипете сол одозгора и истурете растително масло одозгора. Во овој случај, теглата треба, напротив, да се затвори со капак. Или за време на готвењето посолете ги печурките, а потоа варените печурки ставете ги во тегла и додајте масло.

Пржени печурки

Ако е пожелно да се користат само најубавите печурки за мариноване и мариноване, тогаш за варење и пржење можете да користите и скршени, оние кои имаат помалку привлечен изглед. Печурките треба темелно да се исплакнат под проточна вода и да се пржат во растително масло 15-20 минути додека вишокот на влага целосно не испари. Откако ќе се изладат печурките, може да се стават во сад или да се додадат во друго јадење.

За да се осигурате дека печурките го задржуваат својот сладок вкус и арома за време на пржењето, можете да ја користите рерната за да ги пржите. За да го направите ова, печурките се поставуваат на сад за печење и се готват додека не испари влагата што се ослободува од нив. Во исто време, тие можат да се печат на овој начин без додавање растително масло.

Колку долго можете да чувате пржени печурки во фрижидер? Одговорот е сè уште ист - не повеќе од 3 дена, но особено сомнителните домаќинки може да се советуваат да ги подложат пржените печурки на дополнителна термичка обработка пред јадење.

Маринирани (конзервирани) печурки

На прашањето колку долго може да се чуваат конзервираните печурки во фрижидер доколку се купени во продавница, одговорот е едноставен - според датумот на истекување наведен на етикетата. Производителите на кисела печурка се обврзани да ги почитуваат барањата на ТУ 9161-300-37676459-2014, кои ги предвидуваат следните датуми на истекување:

• на температура на складирање не повеќе од +25 степени - 2 години;
• кога се чува во фрижидер на температура не поголема од +6 степени – 3 години.

Печурките маринирани дома можат да бидат покриени со пластични или метални капаци. Во рурални услови, таквата конзервирана храна може да се чува во подрумот, каде што температурата обично не се искачува над +10...+12 степени дури и во летните горештини.

Ако се користат метални капаци со заштитна обвивка, тогаш киселите печурки може да се чуваат во подрумот околу една година. Во фрижидер, тие можат да траат 1,5-2 години.

Не треба премногу да се залажувате за тоа колку долго можете да ги чувате отворените печурки во фрижидер, бидејќи дури и конзервираната храна не може да се чува долго време во одделот за фрижидер.

По отворањето на киселите печурки, тие треба да се јадат во рок од неколку дена (правилото за 3 дена функционира и во овој случај).

Кога користите пластични капаци, рокот на траење на киселите печурки се намалува: во подрумот до 1,5 месеци, а во фрижидерот - околу 3 месеци. Откако ќе отворите таква тегла, треба да ја консумирате неговата содржина во рок од неколку дена. Кога печурките се расипуваат, почнуваат да мирисаат непријатно, маринадата почнува да се протега, а на површината се развива мувла. Ако се појават такви знаци, тогаш подобро е да не ризикувате и да ја фрлите конзервираната храна.

Ако киселите печурки се чуваат неправилно, постои ризик од заразување со ботулизам, кој може да биде фатален. Затоа, пред да киселите печурки, тие мора да се дезинфицираат со постојано вриење. Интервалите помеѓу секое вриење треба да бидат 36 часа. Оваа мерка промовира смрт на бактерии и спори.

Солени печурки

Вистинско руско мезе не е кисела, туку солени печурки, па нашите сонародници често ги интересира прашањето колку долго солените печурки можат да се чуваат во фрижидер.

Одамна е утврдено дека е најдобро да се чува таков производ на ладно (0...+7 степени) темно место - овие услови се точно присутни во секој фрижидер. Тогаш неговиот рок на траење ќе достигне 6 месеци.

Солените печурки не треба да бидат херметички затворени, па бактериите полека продолжуваат да се размножуваат на нивната површина во присуство на кислород, што може да предизвика појава на бела мувла, а печурките добиваат кисел вкус. Во овој поглед, солените млечни печурки, нигелата, волнушките и другите печурки веројатно нема да траат повеќе од шест месеци дури и во фрижидер. Сепак, не треба да се плашите од бела мувла - печурките на кои се појавуваат може да се измијат под проточна вода, а потоа безбедно да се јадат. Но, ако мувлата има различна боја, тогаш ќе мора да се разделите со печурките.

Чување на печурки во замрзнувач

Не треба да ставате свежи лустери и млечни печурки во замрзнувачот, кои потоа почнуваат да имаат изразито горчлив вкус. За да не се случи тоа, прво мора да се сварат лустерите.

Како да замрзнете свежи печурки?

1. Собраните печурки треба да се исчистат од остатоци и нечистотија со миење под проточна вода.

Треба да се има на ум дека во процесот на подготовка на печурки за замрзнување, тие мора да се мијат темелно под проточна вода, но не долго. Во никој случај не треба да ги ставате во сад со вода, а уште помалку да ги оставате таму. Кога миете голем број печурки во сад, оние што ќе се измијат последни ќе се заситат со вода и последователно ќе го изгубат вкусот и привлечната форма.

1. После тоа, ставете ги на салфетки и оставете ги целосно да се исушат.
2. Потоа најголемите печурки може да се сечкаат крупно, додека малите и средните да се остават цели.
3. Следно, наредете ги печурките во плех во еден слој и ставете ги во замрзнувач преку ноќ, а останатите печурки ставете ги во преградата за фрижидер.
4. Наутро, замрзнатите печурки ставете ги во најлонска кеса, врзете ги и вратете ги во замрзнувач, а следната серија печурки од фрижидерот ставете ги на плех.
5. И правете го тоа додека не се замрзнат сите печурки.

Како да замрзнете варени печурки?

1. Излупете, исплакнете и сортирајте ги свежите печурки, а потоа ставете ги во врела вода и варете ги откако ќе зоврие не повеќе од 10 минути.
2. Потоа исцедете ги во цедалка за да се ослободи од чорбата и малку да се изладат печурките, а по некое време лесно исцедете ги со рака.
3. Варените печурки може да се стават во пластичен сад со цврст капак или пластична кеса и да се стават во замрзнувач.
4. Најдобро е најпрво да ги поделите печурките на мали порции, што ќе биде доволно за да се подготви едно јадење - тоа ќе ја олесни употребата подоцна.

Може да се замрзне и супата што останува по варењето на печурките. За да го направите ова, чорбата се вари до мал волумен, се лади, се истура во пластични шишиња и се става во замрзнувач. Супа од печурки може да се чува неколку месеци. Може да стои во фрижидер не повеќе од 4-5 дена.

Како да замрзнете пржени печурки?

Пржените печурки се совршено складирани замрзнати.

1. Свежите печурки треба да се исчистат, измијат, расклопат и исушат на салфетка како и обично.
2. После ова, исечете ги капачињата на парчиња, а нозете на кругови.
3. Пропржете ги печурките со мала количина растително масло.
4. Треба да испарите поголем дел од влагата, а потоа отстранете ја тавата од оган и изладете.
5. Изладените печурки префрлете ги во пластични садови со тесни капаци, кои веднаш се ставаат во замрзнувач.

Наместо да се пржат во тава, некои собирачи на печурки ја користат рерната, каде што се печат печурките. Според нивното мислење, оваа технологија овозможува многу подобро да се зачува природниот вкус на печурките.

Како убаво да замрзнете цели печурки?

1. За да добиете силни, убави печурки по замрзнувањето кои можат да се користат за украсување јадења, треба да изберете цели печурки и да ги ставите во замрзнувач на рамна површина, на пример, на даска за сечење. Во овој случај, и даската и печурките мора да бидат целосно суви.
2. По неколку часа, замрзнатите печурки може да се стават во пластичен сад и да се чуваат во замрзнувач.

Најдобро е на овој начин да се берат лисици, шампињони, медни печурки, вргањи и вргањи.

Колку долго може да се чуваат печурките во замрзнувач?

• Ако температурата во замрзнувачот е поставена на 0...-5 степени, тогаш печурките ќе бидат погодни за консумирање до 3-4 месеци.
• Доколку температурата во замрзнувачот е -18...-14 степени под нулата, рокот на траење на производите се зголемува на шест месеци.
• На температура од -24...-18 степени под нулата, печурките може да се чуваат во замрзнувач околу една година.

Колку долго може да се чуваат одмрзнатите печурки?

Доколку има потреба да се подготви какво било јадење, потребното количество печурки се отстранува од замрзнувачот и се одмрзнува или природно или во посебен режим во микробранова печка.

Брзаме да ги вознемириме домаќинките кои не знаат колку време можат да ги чуваат одмрзнатите печурки во фрижидер.

Сите одмрзнати печурки треба веднаш да се јадат (т.е. сварени), бидејќи не можат повторно да се замрзнат.

За да се избегне расипничко користење на суровини, препорачливо е печурките да се пакуваат во делови пред замрзнување, од кои секоја ќе се користи за подготовка на едно јадење.

Правила и услови за складирање на вештачки одгледани печурки (остриги и шампињони)

Во продавниците се продаваат буковки и шампињони кои се одгледуваат исклучиво во вештачки услови. Нема сомнеж за нивниот добар квалитет, освен ако рокот им е истечен.

Печурките купени во продавница, исто така, треба да се средат и одлучно да се отфрлат, дури и оние примероци што имаат мало оштетување, бидејќи тие самите нема да траат долго, а ќе ги расипат останатите печурки. Отфрлените примероци ќе бидат во ред за готвење во моментов, а најсилните може да се испратат на складирање.

Препорачливо е да ставите свежи, суви, неизмиени буковки или шампињони во хартиена кеса, која се става во сад за зеленчук на дното на фрижидерот.

• Колку долго може да се чуваат буковките и шампињоните во фрижидер на +1...+4 степени? Во такви услови тие можат да преживеат околу една недела.
• Ако едноставно истурете печурки во фиоката за зеленчук во фрижидерот, тие ќе траат не повеќе од 3-4 дена.
• Доколку ги оставите во собни услови, рокот на траење ќе им се намали на еден ден.

Пластичните кеси се помалку погодни за складирање на такви печурки, бидејќи го запираат пристапот на воздухот до нив, печурките ќе почнат да гнијат и да се влошуваат пред крајот на неделата.

Најдобро е да ги чувате шампињоните и буковките замрзнати, особено варените. Варените печурки треба да се изладат и да се стават во кеса или пластичен сад, да се затворат со капак и да се стават во замрзнувач. Истото можете да го направите и со пржените печурки.

Дали ги следите советите за рокот на траење на печурките? Дали воопшто знаевте за овие правила или сте ги достигнале преку искуство? Кажете ни за тоа во коментарите.

Чување солени, кисела и кисела
(пропуштаат затворени) печурки

Солените печурки треба да се чуваат во ладна, добро проветрена просторија или фрижидер на оптимална температура од 2-4 ° C, но не пониска од 0 и не повисока од 7 ° C. Треба редовно да проверувате дали печурките се секогаш во саламурата. Ако саламурата испари и не ги покрие сите печурки, тогаш во садот треба да се додаде изладена зовриена вода. На ниски температури, печурките ќе замрзнат, ќе се распарчат и ќе го изгубат вкусот. Чување на солени печурки на температури над 7°C може да предизвика нивно кисело и расипување (поради пролиферација на бактерии и мувла). Тоа е олеснето и со покривање на теглите со пергаментна хартија или пластична фолија (во влажна и топла просторија, водата во теглите ќе испари и печурките ќе мувлосаат). Ако е невозможно да се чуваат солените печурки во сува просторија со ниска температура или во фрижидер, подобро е да се стерилизираат откако ќе бидат готови. Ако се појави мувла, кругот и ткаенината се мијат во топла, малку солена вода. Мувлата на ѕидовите на садовите се брише со чиста крпа натопена во топла вода. Ако мувлата продолжи интензивно да се развива, печурките може да се сварат со топла мариноване, или кисела или преработена во кавијар од печурки.

Во солен раствор, печурките не се целосно зачувани; во солената средина што ја создавате, активноста на микроорганизмите е само ограничена, но не запира. Колку е погуста саламурата, толку подобро се чуваат печурките. Но, во овој случај, печурките стануваат толку пресолени што речиси целосно ја губат својата вредност. Напротив, во многу слаби саламура се случува млечна ферментација и ферментација на печурките. Иако таквата ферментација не е штетна, сепак на печурките им дава кисел вкус, а широката употреба на таквите „малку кисели“ печурки во храната станува невозможна.

За да не се појави мувла на површината на печурките, тие треба да се стават во херметички затворени садови и да се чуваат во ладна и сува просторија. Ако ги покриете теглите со пергамент или целофан, тогаш во влажна и топла просторија водата во теглите ќе испари и печурките ќе мувлосаат.

Киселите печурки се чуваат во ладна просторија или во фрижидер на температура од околу 8-10°C. Тие обично може да се јадат 25-40 дена по кисењето. Доколку се појави мувла во теглите, маринадата треба да се исцеди и печурките да се измијат со врела вода, па по истиот рецепт направете нова маринада, во неа сварете ги печурките и потоа ставете ги во чисти тегли на пареа и наполнете ги. повторно со маринадата. Ова нема многу да го наруши вкусот на печурките.

Расипувањето на нестерилизираните конзервирани печурки може да биде предизвикано од квасец, мувла и бактерии кои не создаваат спори. Кога се развиваат бактерии од квасец и млечна киселина, се ослободуваат големи количини на јаглерод диоксид, што предизвикува отекување на теглите. Калапите се карактеризираат со потреба од кислород, што го отежнува нивното растење во конзервирана храна во затворени садови. Расипувањето од микроорганизми на конзервирани печурки подготвени не само со ладно солење или ферментација, туку и со методот „топло“ (топло солење и мариноване) е прилично чест феномен, бидејќи спорите на многу бактерии и некои мувла се отпорни на топлина. Во исто време, конзервираните печурки се расипуваат само кога преостанатите микроорганизми ќе најдат поволна средина за нивниот раст и репродукција (по правило, ова е вишок шеќер, недостаток на киселост и делумна или целосна анаеробност или, обратно, премногу лесен пристап до кислород) . Пастеризираните производи може да задржат спори на мувла АспергилусИ Пеницилиум. Згора на тоа, опасноста не е толку многу поставена од самите колонии на мувла кои се развиваат на површината на конзервираните печурки, туку од токсините што ги ослободуваат колониите во растворот.

Чувајте ги солените и киселите печурки во стаклени тегли, глинени и дрвени контејнери, емајлирани тави, кофи и какви било други садови кои не оксидираат. Најдобар начин да ја заштитите конзервираната храна е да ја наполните со растително масло или стопена маст (или стопен путер) пред да ја складирате. Ова го спречува надворешниот пристап на спори на бактерии и мувла до габите и создава умерено аеробни услови во садот (т.е. ). Во овој случај, подобро е да ги врзете теглите или другите садови одозгора со газа или крпа. Ако печурките се чуваат во мали тегли, тие може да се затворат со стаклени или метални капаци со навртување, но лабаво, и преземање на сите мерки на претпазливост против појава на ботулизам.

Постои уште еден интересен начин да се зачуваат солените печурки долго време без стерилизација. За него дознав од Елена Мец (Череповец). По солење, печурките треба да се стават во тегли, цврсто, без празнини. Печурките треба речиси да стигнат до врвот на теглата. Врз нив се става памучна крпа, потопени во вотка(вотката е таа што спречува појава на мувла). После тоа, печурките се притискаат со стапчиња поставени попречно преку рамениците на теглата (слично на тоа како печурките понекогаш се притискаат со пластични капаци пред да се наполни наполнетата тегла со калцинирано растително масло). Овие стапчиња се исто така претходно навлажнети со вотка. Над печурките треба да се појави сок, покривајќи ги за 1-2 см.Ако нема доволно сок, можете да додадете солена вода на собна температура (1 лажица на 1 литар вода). Врвот на теглата е затворен со дебел пластичен капак со странично, исто така натопен во вотка. Во оваа форма, солените печурки може да се чуваат на ладно место до следната жетва или уште подолго.

Киселите печурки, поради спецификите на нивната подготовка, не можат долго да се чуваат. Ако немате можност да ги јадете во рок од една или две недели по созревањето, тогаш за последователно долгорочно складирање тие треба да се стерилизираат.

Чување на стерилизирани (херметички затворени) печурки

Кога ги зачувувате печурките за зимата со последователна стерилизација и шиење, секогаш треба да запомните дека со погрешна технологија тие можат да предизвикаат непоправлива штета на здравјето, па дури и да го загрозат животот. Двете главни правила што треба да се почитуваат се или целосно да се почитуваат условите за стерилизација или да не се херметички затвораат печурките при солење, мариноване и ферментација.

Добро е познато дека најопасниот отров во конзервираната храна е ботулинскиот токсин, кој предизвикува ботулизам. Според експертите, ботулизмот е фатален во 50% од случаите, па затоа превенцијата од ваквото труење треба да се сфати крајно сериозно. Ботулизмот се развива како резултат на ингестија на храна или вода што содржи ботулински токсин произведен од бацил (бактерија) што формира спори. Clostridium botulinum. Ботулинскиот токсин влијае на 'рбетниот мозок, како резултат на што се нарушува инервацијата на мускулите и се развива прогресивна акутна респираторна инсуфициенција. „Влезните порти“ се мукозните мембрани на респираторниот тракт, гастроинтестиналниот тракт или оштетената кожа. Инфекцијата не се пренесува од човек на човек. Кога и самите ботулински бактерии и нивните спори директно влегуваат во човечкото тело, болеста исто така не се развива, бидејќи се потребни строго анаеробни услови за да се произведе токсинот.

И покрај фактот дека ботулизмот е забележан многу поретко од другите цревни инфекции и труења, тој и понатаму останува релевантна и опасна по живот болест.

Труењето со токсин е можно само кога се консумираат производи во кои, под анаеробни услови (т.е. без пристап до кислород), патогенот се размножил и токсинот што го произведува се акумулирал. Анаеробните услови обично се создаваат како резултат на производите за запечатување, но не треба да заборавиме дека тоа може да се случи и во незапечатени контејнери (на пример, кога аеробните патогени кои брзо се развиваат, како што се стафилококите, активно трошат кислород). Во моментов, фабричката конзервирана храна е ретко причина за болеста. Инфекцијата главно се јавува поради консумирање печурки, зеленчук, риба и домашно конзервирано месо. Во Русија, околу 50% од случаите на болеста се поврзани со печурки (второто место е окупирано од месни производи).

Болеста се карактеризира со брз почеток и исклучително тежок тек. Периодот на инкубација на болеста е во просек 24 часа, но во некои случаи првите симптоми се појавуваат во рок од 4-5 часа откако токсинот ќе влезе во телото. Првиот симптом на ботулизам е гастроинтестинално нарушување. Поради ова, луѓето често ја заменуваат интоксикацијата со ботулизам за обично труење со храна и не се консултираат со лекар. При првите симптоми на труење, мора да запомните што јадел пациентот. Ако некое лице јадело домашна конзервирана храна, мора веднаш да се повика брза помош. Првите знаци на труење се гадење, повраќање, силни грчеви во стомакот, течна столица, кои се проследени со тежок запек. Во оваа фаза, сè уште е тешко да се препознае ботулизмот, но следниов симптом јасно укажува на присуство на токсин во телото што влијае на централниот нервен систем. По некое време, пациентот почнува да се жали на оштетување на видот. Се појавува магла пред очите, се појавува ефект на „решетка“, предметите почнуваат да се удвојуваат, сликата станува дефокусирана и може да започне кривогледство. Во првите денови по инфекцијата се забележуваат промени во темброт на гласот: гласот станува рапав, рапав и се појавуваат назални звуци кога почнува делумна парализа на мускулите на гркланот. По некое време се појавуваат нови симптоми: болка при голтање, мускулна атонија, нарушена координација на движењата. Ако не му помогнете на лицето веќе во оваа фаза, тогаш се јавува респираторна парализа, што резултира со смрт од задушување.

Опасноста од токсинот лежи во фактот што тој не може да се појави однадвор. Да, понекогаш може да се претпостави присуство на ботулински токсин во кисели краставички или конзервиран зеленчук и џем врз основа на отечените капаци (во овој случај, теглата треба веднаш да се фрли). Сепак, често контаминираната храна се чини дека е целосно бенигна и погодна за консумирање. Не го менува мирисот, вкусот или бојата. Покрај тоа, често токсинот не ја труе целата храна, туку само некои од нејзините фрагменти, постепено се шират. Поради ова, дијагнозата станува посложена: од три лица кои јадат конзервирана храна, едно може да се разболи.

Предизвикувачкиот агенс на ботулизмот е широко распространет во природата и најчесто се наоѓа во тињата на дното на резервоарите и во почвата (и, соодветно, на долниот дел од стеблото на печурката). Затоа, со сечењето на печурката, а не откинувањето од земјата, веќе ја исполнуваме првата мерка на претпазливост, бидејќи долниот дел од печурката го оставаме во земја (тоа, всушност, е единствената предност на „сечењето“ над „извртување“). Кога ги обработувате печурките и ги подготвувате за солење, мариноване или ферментирање, треба темелно да ги исчистите од честички почва, лисја и залепена трева. За да го направите ова, измијте ги печурките неколку пати со проточна вода и, доколку е потребно, отстранете ја кожата од капачињата. Сепак, и покрај прелиминарното прочистување, не е исклучено спорите на клостридија и самите бацили на ботулизам да навлезат во идните конзервирани печурки. Најголема опасност претставуваат херметички затворените контејнери, бидејќи, како што е споменато погоре, шипките се анаеробни (тие се развиваат во услови со ограничен или без пристап до кислород). Сигурен начин да се заштитите од труење е стерилизација на температура не пониска од 120-125 ° C, но таквите услови може да се постигнат само со автоклави. Таквата опрема не е достапна дома, па при бербата на печурки често се користи едноставен метод.

безбедно консумирање на конзервирана храна, кога непосредно пред да се отворат валани конзерви за конзумирање, конзервираните печурки се варат најмалку 30 минути од моментот на вриење. За тоа време се уништуваат токсините кои предизвикуваат ботулизам, а конзервираните печурки стануваат погодни за консумирање. Исто така, докажано е дека ботулинскиот клостридиум „не сака“ кисела средина, затоа домашните конзервирани печурки, кои содржат оцет (маринади), се значително побезбедни од киселите или ферментираните. Отворената конзервирана храна треба да се чува во фрижидер не повеќе од 48 часа за да се спречи можното повторно акумулирање на токсинот.

Значи, за да се избегне развој на ботулизам, при конзервирање дома, треба да се придржувате до следниве правила:

Темелно излупете ги и измијте ги печурките пред да ги зачувате;

Особено дебели стебла (бела, трепетлика) треба да се варат 1,5-2 пати подолго од другите печурки;

Кога ги зачувувате печурките во херметички затворени тегли, треба да користите само рецепти кои вклучуваат употреба на оцетна киселина (ако вкупната киселост на производот не е помала од 1,2-1,6%);

Пред употреба, потенцијалниот ботулински токсин треба да се уништи со загревање на отворените конзерви со конзерви од печурки во врела вода 30 минути;

Сомнителната конзервирана храна која има необичен мирис, боја или произведува гас треба веднаш да се фрли.

Се разбира, не само ботулинскиот бацил може да предизвика расипување на стерилизираните конзервирани печурки. Други (не-ботулински) клостридии, како и бацили, со задоволство ќе ги користат вашите препарати за свои цели. Во конзервираните печурки и зеленчук, кои се подготвуваат заедно со боранија, аспарагус или домати, расипувањето е предизвикано од бактерии од родот што формираат гасови. Бацилус(капаците на таквите тегли набабруваат). Типовите на бацили кои не формираат гас предизвикуваат расипување на неутрална и слабо кисела конзервирана храна (бацилите не се развиваат во конзервирана храна со висока киселост). Анаеробните (се развиваат само во отсуство на кислород) бактерии кои формираат спори од семејството Clostridia наоѓаат добри услови за развој во стерилизирана конзервирана храна со ниска киселина (т.е. кисели краставички, предјадења и екстракти). Кај слабо кисели, а понекогаш и кисели, се развиваат и други клостридии. Тие предизвикуваат ферментација на маслена киселина, зголемувајќи ја киселоста на конзервираната храна и ослободувајќи водород и јаглерод диоксид. Во сите овие случаи, конзервираната храна не претставува сериозна закана за здравјето, но не е погодна за храна и мора да се фрли.

Сите видови конзервирани печурки, особено печурките стерилизирани во саламура, мора да се конзумираат веднаш по отворањето, бидејќи брзо се контаминираат со микроби од воздухот и се расипуваат. Само печурките во силен зачинет раствор од оцет, како и печурките зачувани со бензоева киселина, може да се чуваат долго време во отворени тегли.

Чување замрзнати печурки

Во принцип, нема проблеми со чување на замрзнати печурки, освен ако фрижидерот случајно не се одмрзне за време на вашиот одмор. Неуспешна практика вклучува замрзнување печурки во големи контејнери или кеси, кога за да се извлече потребната количина за готвење, треба да се одмрзне целиот волумен на печурки. Како и секој производ, печурките (особено оние што се сместени во замрзнувачот свежи) реагираат лошо на повторното замрзнување. Затоа, оптимално е претходно да се пакуваат печурки во порционирани кеси или контејнери.

Складирање во масло или маснотии

Еден од ретките, но сè уште постоечки методи на складирање е складирањето на свежо (пржено, задушено или варено) во масло. Повторувам – зборуваме конкретно за складирање, а не за создавање препарат наречен „масло од печурки“, т.е. маслото или маснотиите во овој случај се користат како конзерванс, а не како компонента на производот. Овој пристап е најчест во Украина.

Печурките се пржат на масло или маснотии или се динстаат додека целосно не се сварат или се варат во зовриена солена вода 10 минути. Можете да додадете зачини на пржени или задушени печурки по вкус. По ова, готовите печурки се ставаат во стопен путер или маснотии во стаклени тегли, се затвораат и се чуваат во оваа форма на ладно и суво место. Ако производот е со добар квалитет, печурките може да се чуваат во масло најмалку шест месеци.

Мора да се има предвид дека во секој случај, ваквите препарати мора да се чуваат во темница, бидејќи маснотиите се разградуваат и се расипуваат на светлина.

Чување на сушени печурки

Сушените печурки се многу хигроскопни: лесно ја апсорбираат влагата од околниот воздух, стануваат влажни и мувлосани. Покрај тоа, тие брзо ги апсорбираат странските мириси. Затоа, тие треба да се чуваат на суви, добро проветрени места, а најдобро од сè - во кеси отпорни на влага или цврсто затворени стаклени или метални тегли. Ако поради некоја причина печурките се уште се влажни, треба да ги сортирате и повторно да ги исушите.

Идеален начин да ги зачувате сувите печурки долго време е да ги виткате веднаш по сушењето во херметички затворени тегли. Печурките, додека се уште се топли и ја задржуваат најдобрата конзистентност, се ставаат во чисти тегли, од кои се испумпува воздухот и се стерилизира. Испумпувањето на воздухот (т.е. отстранувањето на кислородот) е многу лесно да се направи на ист начин како што во античките времиња ставале стаклени тегли на грбот. Истурете малку алкохол во внатрешноста на капакот, запалете го и веднаш затворете го капакот. Кога алкохолот гори, речиси целиот кислород во теглата се троши. Вака подготвените тегли се стерилизираат на температура од 90°C (0,5 l - 40 минути, 1 l - 1 час, 3 l - 1,5 часа). Сушените печурки по овој третман може да се чуваат со години (5 години без губење на квалитетот - период што лично го тестирав на морли и печурки од свинско месо).

Чување во прав од печурки

Прашокот од печурки е многу хигроскопски и брзо се расипува. Затоа, треба да се чува во затворени тегли, шишиња и други херметички затворени садови. Контејнерите со прашок се чуваат во сува, ладна просторија на темно место.

Всушност, најдобро е да не чувате прашок од печурки. Тоа е приказна како со кафето. Да, веќе се продава мелено, но сите разбираат дека пијалокот ќе биде многу повкусен ако купите зрна кафе, сомелете ги во количина потребна за една или неколку шолји и ги сварите свежо мелени. Бидејќи прашокот од печурки се добива од сушени печурки, подобро е да се земат и да се сомелат на ист начин непосредно пред да се варат (имајќи предвид дека е добро прашокот да се натопи во топла вода пред да се додаде во садот, така ќе земете некое време).

Факт е дека загревањето на температура од 80 °C во текот на 30 минути предизвикува смрт на самите бактерии, но нивните спори на температура од 100 °C можат да преживеат неколку часа, а еднаш во поволна средина, повторно се претвораат во вегетативни форми. Спорите на Clostridia botulinum се најотпорни на високи температури од сите досега познати патогени микроорганизми.

Солењето и мариноването се популарни начини за зачувување на печурките за зимата. Не користете глинени, галванизирани, алуминиумски или пластични прибор. Не се препорачува прекривките да се покриваат со пергаментна хартија или фолија, бидејќи така ќе се создадат идеални услови за раст на мувлата.

Препорачливо е да се чуваат солени печурки на температура од 4 - 6 ° C. Влажноста на воздухот не треба да надминува 75%. Можете да ги чувате празнините во подрум или фрижидер доста долго - 12 месеци.

Кисели краставички

Солените печурки може да се јадат по одреден временски период:

• Капачињата за млеко од шафран се готови за 10-12 дена.
• Млечни печурки - 30-40 дена.
• Волнушки - 40–45 дена.
• Вредност - 50–60 дена.

Без оглед на видот на печурките, нивното мариноване за зимата се врши во различни контејнери: тегли, буриња, кади, емајлирани кофи и тави. Главната работа на која треба да се внимава е чистотата на контејнерите за мариноване. Мора да се измие, да се попари со врела вода и добро да се исуши. Банки - стерилизирајте.

Ако бактериите или спорите на габите влезат во садот, производот брзо ќе стане неупотреблив, дури и ако се почитуваат сите правила за складирање.

Киселите краставици треба да се чуваат на суво, чисто и ладно место. Висококвалитетното складирање дома зависи од правилната температура - 4 - 6 степени Целзиусови. Ако падне на нула или подолу, киселите краставички ќе замрзнат, печурките ќе почнат да се распаѓаат и да го губат својот изглед и вкус. Ако температурата е над 6 степени Целзиусови, производот ќе почне да кисел и ќе стане неупотреблив. Затоа, ако нема визба или подрум, тогаш киселите краставички треба да се чуваат во фрижидер.

Сепак, постои уште една опција - можете да ги поставите теглите во вашиот стан на балконот. Но, за ова мора да биде застаклено. Подобро е да користите специјални кутии во кои треба да ставите старо ќебе, ливчиња, струготини од дрво и струготини. Сопствениците на таканаречениот „фрижидер Хрушчов“ можат да го користат за складирање на работните парчиња, бидејќи условите внатре ги исполнуваат сите параметри.

За да се обезбеди движење на саламурата, потребно е киселите краставички да се протресуваат и префрлаат еднаш неделно.

Маринирани печурки

Рок на траење зависи од температурата и количината на оцетна киселина. Неопходно е да се осигура дека маринадата целосно го покрива производот.

На рокот на траење влијае и материјалот на капакот што се користи за запечатување на производот. Ако теглите се затворени со метални капаци, рокот на траење нема да биде подолг од една година. Ако користите стаклени капаци, производите ќе се чуваат подолго - околу две години. Ова се должи на фактот дека стаклото нема да реагира со печурките.

Производот може да се чува во херметички контејнер само ако темелно се почитуваат сите правила за стерилизација. Во спротивно, печурките треба да се чуваат под слој од сончогледово масло во не херметички услови.

Идеално место е визбата поради фактот што во текот на целата година одржува константна температура од 15 степени над нулата. Покрај тоа, подрумот е секогаш темен и сув.

Ако го чувате производот во фрижидер, температурата не треба да надминува 8 степени Целзиусови. Отворена тегла може да се чува некое време:

• +7...+10 °С – до 17 часа;
• 0...+6 °C – 1–3 дена;
• 0...-2 °C - до 4 дена.

Печурките може да се чуваат дома и во ладна оставата, чајната кујна. Во овој случај, нивниот рок на траење е 8 месеци.

Како да се справите со мувла?

Еден од најчестите проблеми со солените и киселите печурки е појавата на мувла на производот. Причините за овој непријатен феномен може да бидат следниве:

• слабо стерилизирани контејнери;
• неусогласеност со температурните услови;
• недоволна сол или течност.

Ако солените печурки мувлосаат, можете да ги зачувате. Ако габата се појави на киселите печурки, тие стануваат несоодветни за консумирање.

И ако овој метален капак е исто така целосно метален и нема заштитен слој за храна, тогаш воопшто не би препорачал да го користите за конзервирање печурки, ризикот од труење значително се зголемува.

Покрај тоа, киселите печурки треба да се чуваат во ладна просторија, подалеку од директна сончева светлина.

Киселите печурки, како и другите конзервирани намирници, не треба да се чуваат долго време. Подобро е да се јаде сè пред новата сезона или бербата на печурките. Баба ми во селото секогаш има прашање во лето: „Што да се прави со минатогодишното конзервирање? На крајот на краиштата, нејзината омилена работа е да навива тегли за зимата. А бидејќи покрива многу, сè не се јаде и во лето нема доволно нови конзерви или простор во визбата. Затоа, таа ја исфрла старата конзервирана храна и навива нова))) Значи, колку посвежа, толку подобро.

Максимум 2 години ако се добро сочувани. И ако не ги следите правилата за чување на овој производ, во спротивно ризикувате труење. Печурките се тешка храна, тие се на ниво на месо. Дури и неправилно подготвени, слабо солени печурки, кои може да се јадат во рок од една недела, исто така можат да предизвикаат варење, па особено за оние со слаб стомак (гастритис), подобро е да не ризикуваат. И зошто да го чувате толку долго? Мора да го јадете додека е свеж.

Со печурките треба да бидете многу внимателни. Затоа што може да се отруете. Оваа болест е ботулизам.

Обично тие треба да се јадат во рок од една година. Кога се складира до +15

Подолгите термини се веќе рулет. Бидејќи надворешно нема да има видливи знаци дека печурките се влошени или се погодени од бактеријата ботулинус.

Девојки, помагајте(((Ги отворив предвреме киселите печурки, ама сакаа само зимава да ги отворат, што да правам сега да ги зачувам.

При конзервирање или мариноване дома, печурките треба да се чуваат 1 година, односно додека не се појави нова жетва. Но, ако се следи технологијата на подготовка и складирање, тогаш печурките се добри 2 или дури 3 години. Лично јадев кисели печурки (сопствена конзервација), чија тегла, сепак, стоеше во мојот фрижидер 2,5 години.

Бесплатен правен совет:

Бидејќи печурките обично се затвораат со железни капаци, таквите печурки не треба да се чуваат повеќе од една година. Тие можат да реагираат и со тоа да станат опасни за луѓето. Треба да бидете многу внимателни со печурките, да ги чувате само на ладно место и да ги следите правилата за зачувување.

Не можете да чувате кисели печурки долго време.

Печурките ги чуваме дома година-две, но не повеќе, бидејќи ги јадеме.

И, исто така, затоа што металните капаци почнуваат да се влошуваат, што значи дека печурките во теглата ќе се влошат. Затоа не чуваме печурки во визбата повеќе од две години.

Маринирање на печурки е подготовка на печурки со користење на разни зачини, сол, оцет и лимонска киселина. Киселите печурки треба да се чуваат во ладна, темна просторија. Киселите печурки треба да се чуваат не повеќе од една година.

Бесплатен правен совет:

Киселите печурки треба да се чуваат не повеќе од една година, а не на собна температура, но по можност во подрум или фрижидер.

И откако ќе отворите тегла кисели печурки, подобро е да ги јадете во рок од 2 дена.

Не се препорачува да се чуваат печурки кисели дома повеќе од една година. И која е поентата да ги чувате подолго ако во следната жетва можете да соберете нови печурки и да маринирате свежи печурки?

Сега јадам печурки кои мајка ми ги свари, нема веќе 7 години, ќе дадам препораки како да се подготват.

Бесплатен правен совет:

Колку долго и каде е подобро да се чуваат кисели печурки?

Тешко е да се најде човек кој не сака кисели печурки. Може да се јадат одделно, како ужина, во салати, супи и други јадења. Сами кисела печурки и ги купуваат готови. Како да се организира правилно складирање на кисела печурка за да не се расипат и да останат апетитни?

Прочитајте во оваа статија:

Безбедносни прашања

Релевантноста на прашањето се должи на фактот дека во херметички затворени тегли со печурки, се развива бактеријата ботулизам која е опасна по живот, предизвикувајќи тешко труење. Невозможно е да се одреди ова со око, но правилното конзервирање и складирање ви овозможува да бидете сигурни во безбедноста.

Ако печурките не се чуваат под цврст капак, тогаш во нив може да се развијат други видови бактерии и мувла. Ова го прави производот горчлив или премногу кисел, а исто така опасен по здравјето.

За да чувате печурки дома, можете да користите стерилизирано стакло, емајл или керамички садови.

Тубуларните печурки се најпогодни за мариноване - вргањ, вргањ, вргањ. Но, некои ламеларни печурки се одлични и за мариноване, на пример, медоносни печурки и зеленички. Зелените финки треба да се третираат со претпазливост и да се консумираат умерено, бидејќи оваа печурка е условно јадлива. Секогаш кога правите ваша конзервација, треба да бидете сигурни дека печурките се јадливи.

Бесплатен правен совет:

Празно

Се подготвуваат млади и густи печурки кои по варењето ќе бидат крцкави. Во старите се акумулираат отрови, а тие стануваат млитави, стануваат помалку привлечни по вкус и изглед. Големите се сечат на парчиња, малите се користат цели.

За да биде конзервирањето транспарентно, печурките прво се варат додека не омекнат, а потоа се префрлаат во нова зовриена вода. Понекогаш печурките се варат во истата вода во која се прави маринадата, во овој случај излегува дека е поматно и вискозно, но и вкусот е посветол и поизразен. Пожелно е различните видови печурки да се подготвуваат посебно.

Постојат многу рецепти, но секој вклучува оцет, сол и шеќер. Наместо оцет, додадете лимонска киселина. Зачините се додаваат за вкус. Периодот за доведување во состојба е најмалку 25 дена, а за тоа време печурките стануваат солени и кисели со пријатен мирис. Еден од рецептите за готвење ќе бара:

• 750 ml вода;
• 50 g сол;
• 40 гр шеќер;
• 2 мали лажици оцетна суштина (80%);
• сладок грашок 5-6 парчиња, 2-3 ловоров лисја, 3-4 каранфилче;

Треба да има доволно печурки за водата целосно да ги покрие. Печурките се чистат и мијат по потреба и се варат околу 1 час. Потоа исцедете ги во цедалка. Одделно подгответе ја маринадата од состојките опишани погоре, додајте печурки во неа и вриејте уште 5 минути. Потоа се ставаат во тегли и се печат.

Услови

Валаните тегли со печурки се чуваат во засенчени и ладни услови - на балкон, во оставата, чајната кујна, подрумот, фрижидерот. Температурата на која треба да се чуваат печурките е околу +8°C.

Бесплатен правен совет:

Постои ГОСТ за контејнери во кои може да се чуваат кисела печурка. Треба да биде стакло, а не пластика. Под метални капаци, работното парче може да се чува до една година, а под стаклените капаци периодот се удвојува. Ваквите барања се поврзани со отпорноста на стаклото на кисела и солена средина.

Се случува на површината да се појави филм од мувла. Ако го забележите навреме, производот може да се зачува. Неопходно е да се отстрани мувлата, да се исцеди течноста и да се сварат печурките во нова вода, а потоа да се повтори процесот на маринирање. Се разбира, вкусот на таквите печурки малку ќе се промени, а не секогаш на подобро.

© 2016 Пријатна куќа

Бесплатен правен совет:

Колку долго може да се чуваат киселите печурки?

Ова е подготовка на печурки со употреба на оцет и лимонска киселина, со додавање на сол, шеќер и зачини. На овој начин се обработуваат бели печурки, вргањ, медоносни печурки, вргањи, вргањи, брилијантни зелени, масни печурки итн.. Главното е што тие не се црви, силни и млади.

За да ги зачувате киселите печурки, треба да ја разберете технологијата.Пачурките се чистат, се подредуваат по вид и големина, а корените се отсечени. Одделете ги капачињата и стеблата. Следно, додадете вода со додавање на сол и лимонска киселина. Оваа маринада може да се готви со печурки, но ќе има темна боја. Но, ќе има пријатен мирис.

Овој производ се чува во стаклени тегли, понекогаш во прилагодени садови. За заштита од мувла, користете зовриено масло и врзете. Можете и цврсто да го затворите со капак.

Ова е болест поврзана со бактеријата ботулинус. Тој е безопасен по природа. Потребен е кислород за да постои. Со ограничена достапност на кислород, тој ослободува токсична супстанција - бутулин. Месото и печурките се добра средина за него. Може да се уништи на температура на термичка обработка од 120 степени. Ова не може да се постигне дома. Но, можете да го избегнете неговото појавување: внимателно исчистете ги печурките. Исчистете ги од почвата, бидејќи токму во почвата живее ботулинус. Може да се уништи со едно готвење, но за да се уништат спорите потребни се две или три готвење. Интервалите меѓу нив се часови.

Исто така, се препорачува термичка обработка пред употреба. Тоа е доволно. да го уништи токсичниот ботулински токсин.

Бесплатен правен совет:

Чување кисела печурка

Температурата треба да биде осум степени. Собата е темна, не влажна. Погоден за последна употреба. Доколку се појави мувла во теглата, печурките може да се фрлат или пак да се зготват. За да го направите ова, јас го мијам, правам маринада, го ставам во чисти тегли на пареа и маринираат.

Пожелно е да не се чува долго време. Нормалниот период е околу една година. Капакот може да го продолжи времето на складирање. Со едноставен калај - не повеќе од една година, а ако е стакло, тогаш до две години. Работата е во тоа што металот реагира со производи за мариноване и може да се појават секакви токсични компоненти.

Прочитајте исто така:

Популарни прашања:

Вашето мислење е важно за нас, споделете го со посетителите!

Сите права се задржани,

Копирање (цитирање) на материјали е дозволено само ако е поставена активна хиперврска на веб-страницата KakSkolko.ru.

Бесплатен правен совет:

Статистика

Најдовте грешка? Изберете го и притиснете Ctrl+Enter

Како правилно да чувате свежи, кисела и сушени печурки дома?

Печурките се диететски производ кој содржи големи количини на протеини, витамини и микроелементи. Свежите печурки, купени во продавница или собрани со свои раце, мора да се обработат и дури потоа да се јадат. Постојат неколку начини за берба и готвење шумски производи: тие може да се варат, пржат, солени или кисела, а секој производ има одреден рок на траење. Периодот и условите за складирање на конзервираните печурки донесени од продавницата се прилично лесно да се одредат - таквите информации мора да бидат наведени на етикетата на производот. Со домашните производи, сè е многу покомплицирано, бидејќи рокот на траење на сурови, варени, замрзнати или сушени печурки е многу различен.

Свежо набраните печурки мора да се обработат што е можно побрзо, бидејќи можат да се расипат за кратко време. „Трофеите“ донесени дома на суво време можат да останат не повеќе од 6 часа без да се загрозат нивниот вкус и хранлив состав без ладење. Влажните печурки исечени на дожд мора да се исчистат и обработат веднаш по враќањето дома, без да се остават до утре. Единствен исклучок може да се смета за лисици, кои на температура од +10. +12°C (на пример, на балкон или чардак) нема да се влоши во рок од 24 часа по собирањето.

Подобро е да се чуваат собраните или купените печурки без обработка во фрижидер: габите и медните печурки можат безбедно да се чуваат еден ден, шампињоните - до 3 дена, печурките од остриги - до 4 дена. Иако е поправилно да се фокусираме не на видот на печурките, туку на температурниот режим што го одржува фрижидерот:

Бесплатен правен совет:

Температура во одделот за фрижидер, °C

Пред да ги чувате печурките во фрижидер, задолжително исчистете ги. Ако шумските „трофеи“ не се вклопуваат во него и веќе нема сила да се обработи, тие треба да се постават на ладно место на кратко растојание едни од други до утрото и да се обработат следниот ден. Пред сè, треба да земете сунѓерести сорти: вргањ, вргањ, вргањ, печурка од мов, полски и бели. Ако ги оставите за подоцна, хранливата пулпа брзо ќе поцрни и ќе се расипе.

Интересно! Суровите тартуфи се чуваат на +2. +4°C не подолго од 4 дена. За да се зачува вкусниот производ подолго, тие мора да се измијат, исушат, да се стават во полимер или стаклен сад и целосно да се премачкаат со сув ориз. Житарките ќе ја впијат карактеристичната арома на тартуфи и потоа може да се варат. Овој вид на печурки може да се замрзне или да се фрли во маслиново масло.

Херметички затворените печурки купени во супермаркет може да се чуваат во фрижидер на температура од +2. +4°C за 5-7 дена. Но, ако запечатената амбалажа е оштетена, производот треба да се стави во сува емајл, пластични или стаклени садови или хартиени кеси. Неопходно е да се чуваат други видови шумски „трофеи“ во истиот сад. Но, полиетиленот е контраиндициран за печурките - во такво пакување тие брзо ќе станат мувлосани и ќе станат неиздржливи.

Еден од брзите и евтини начини за обработка на печурките е замрзнувањето - помага да се зачуваат хранливите својства што е можно повеќе:

Бесплатен правен совет:

• Излупете ги суровите печурки и исечете ги на парчиња или парчиња;
• ставете го на плех и ставете го во замрзнувач;
• По 3-4 часа, кога печурките ќе се замрзнат, префрлете ги во дебели најлонски кеси и ставете ги во замрзнувач за трајно складирање.

Замрзнатите печурки ги задржуваат сите корисни материи.

Печурките можете да ги замрзнете така што ќе ги ставите во отворен пластичен сад, а по замрзнувањето цврсто покријте го садот со капак. Некои домаќинки ги бланшираат претходно печурките - ги ставаат во цедалка и ги спуштаат во врела вода 1-2 минути.

Лисиците мора да се варат пред да се замрзнат, инаку по одмрзнувањето ќе имаат горчлив вкус. Сепак, секој вид печурки може да се обработи на овој начин:

• Излупете ги и исплакнете ги печурките во ладна вода;
• Исечете ги големите примероци на 4 парчиња, оставете ги малите цели;
• подгответе раствор од лимон - разредете 2 лажички во 1 литар вода. сок од лимон или 3 лажици. лимонска киселина;
• натопете ги печурките во растворот и оставете ги 5 минути - ова ќе спречи затемнување на пулпата и ќе ја зачува убавата природна боја;
• згответе ги шумските плодови на пареа: чувајте ги ситно исечканите парчиња 3 минути, средните цели парчиња и четвртини - 5 минути;
• Изладете го производот на собна температура, ставете го во дебели пластични кеси и ставете го во замрзнувач.

Во замрзнувачот, шумските производи може да се чуваат доста долго:

Температурата што ја одржува замрзнувачот, °C

Бесплатен правен совет:

Доколку се случи печурките случајно да се одмрзнат, на пример, поради долг прекин на струја, тие не можат повторно да се замрзнат, туку треба да се варат или пржат. Во спротивно, постои висок ризик од развој на патогени бактерии и непријатни последици по здравјето. И вкусот на таков производ ќе биде далеку од оптимален.

Овој тип на препарат има најдолг рок на траење - дома сувите печурки можат да траат 2-3 години без да го изгубат вкусот и хранливите квалитети. Можете да ги исушите природно или во електричен фен.

Пред да се испрати на складирање, вреди да се провери подготвеноста на производот: ако исушените капачиња се урнат кога ќе се исцедат во дланката, тие нема да можат да се чуваат долго. Препорачливо е да ги мелете во мелница за кафе и да го користите ароматичниот прав за подготовка на првите јадења или сосови. Па, ако сувите печурки се скршат или се наведнуваат, тогаш тие можат безбедно да се испратат на долгорочно складирање.

Чувајте ги сувите печурки под следниве услови:

• во вреќи направени од хартија или ткаенина што „дише“ што дозволува воздухот да помине низ (памук, лен);
• во стаклени тегли, чиј врат е покриен со ткаенина или повеќеслојна газа и затегнат со канап или чипка;
• во добро проветрена просторија со релативна влажност не поголема од 60-65%;
• на температура не повисока од +20 ° C;
• надвор од директна сончева светлина (во плакар, оставата, чајната кујна);
• подалеку од храна со силен мирис: лук, кромид, ароматични билки.

Ако се почитуваат горенаведените параметри, рокот на траење на исушениот производ ќе биде 1-3 години.

Бесплатен правен совет:

Киселите печурки купени во продавница мора да се чуваат во строга согласност со условите наведени на пакувањето. Тие може да варираат од производител до производител во зависност од количината на оцетна киселина што се користи во процесот на конзервирање. Здравјето и животот на луѓето зависат од усогласеноста со температурните услови, бидејќи секое отстапување може да предизвика развој на ботулизам, смртоносна болест.

При конзервирање дома, мора строго да го следите рецептот и да не ги занемарувате правилата за стерилизација. Киселите печурки, завиткани со лимени капаци, ќе се чуваат најмалку една година во подрум или во фрижидер на температура до +8°C, а доколку користите стаклени капаци, рокот на траење под исти услови ќе се удвои. За жителите на градот е потешко да најдат соодветно место за складирање, иако на температура од +15. +18°C работните парчиња можат да стојат до 8 месеци.

По отворањето на теглата, киселиот производ треба да се конзумира во рок од 2-3 дена, додека теглата се чува во фрижидер. Но, печурките во контејнер на кој е отечен капакот не можат да се јадат. Тоа значи дека биле направени грешки при процесот на конзервирање или складирање, а производот станал неупотреблив.

Пржените печурки можат безбедно да се стават во фрижидер неколку дена, каде што температурата на воздухот не надминува +4. +6°С. Но, кога треба да го зачувате производот подолго време, се препорачува да го замрзнете:

• Измијте ги и излупете свежи сунѓерски печурки;
• бланширајте во врела вода 5 минути, извадете и исцедете;
• пржете во доволна количина рафинирано растително масло, додавајќи сол, мелен бибер и пржени ситно сецкани кромид;
• стопете свинско сало;
• истурете малку маст на дното на стерилна стаклена тегла и ставете ги печурките;
• Наполнете ги шумските „трофеи“ со течно сало за да ги пополни сите празнини и да формира дебел заштитен слој одозгора.

Теглите може да се затворат со најлонски капаци и да се чуваат во фрижидер до шест месеци, а со печурките се подготвуваат кулебјаки, пица и жулиен. Но, печурките варени во солена вода може да се чуваат на температура не повисока од +4 ° C само 2-3 дена - за тоа време тие треба да се „прикачат“ на супа, тепсија или пита.

Бесплатен правен совет:

Сите информации на страницата се дадени за информативни цели.

Забрането е целосно или делумно копирање на информации од страницата без да се обезбеди активна врска до неа.

LiveInternetLiveInternet

-Категории

• Интересни работи во светот (800)
• Здравје (722)
• Здравје, убавина, козметика (226)
• Традиционални рецепти (102)
• Природен исцелител, лековити растенија (81)
• Магија-здравје (28)
• хомеопатијата (12)
• интересни факти (696)
• фотографии (660)
• цитати, афоризми (472)
• легенди, бајки (20)
• параболи (18)
• животни (439)
• Готвење (306)
• Месо, живина (61)
• Печење (57)
• празни места (45)
• зеленчук (31)
• десерт (20)
• пијалоци (19)
• Салати (17)
• супи (9)
• совети (2)
• риба (2)
• Лична парцела, викендица, зеленчукова градина (303)
• Корисни совети за летни жители (237)
• Историја (301)
• Корисни совети (293)
• Компјутер (175)
• градови и земји (283)
• природа (237)
• Луѓе, биографии (235)
• видео (201)
• психологија (196)
• музика (188)
• хумор (175)
• уметност (146)
• Разни комунални услуги (140)
• Плетење (133)
• Плетење (73)
• капчиња (34)
• Словени, Руси (130)
• Позитивни (130)
• непознато (125)
• Дизајн на дневник (125)
• Прекрасни слики, разгледници, анимации (49)
• Рамки (26)
• сликарство (121)
• духовно (105)
• верзии, хипотези (102)
• одмор (99)
• Деца (85)
• Вешти, луди раце (71)
• поезија (70)
• Астрологија (59)
• Љубов (55)
• растенија (47)
• забава (47)
• книги (44)
• шиење (39)
• филмови (37)
• календар (31)
• фотошоп (29)
• Магија (27)
• Технологии (24)
• Медицина (20)
• мода (16)
• енциклопедии (15)
• Знаци (14)
• Цвеќиња во затворен простор (13)
• забава (12)
• тест (10)
• Политика (9)
• цвеќиња (8)
• фенг шуи (6)
• хоби (6)
• Списанија (4)
• вез (4)
• Зачини (3)
• Проза (2)

-Видео

- Музика

-Секогаш при рака

-Пребарај по дневник

-Претплата по е-пошта

-Статистика

Маринирање на печурки. Чување кисела печурка.

Кисела печурки, складирање кисела печурка

Кисела печурки е начин на нивна подготовка со користење на оцетна или лимонска киселина, зачини, сол и шеќер. Најпрво, тубуларните печурки се погодни за мариноване - вргањ, печурки вргањ, вргањ, печурки вргањ и есенски печурки. Можете да киселите медни печурки, редови печурки, брилијантни зелени, полни печурки и некои други ламеларни печурки. Печурките на денот на мариноване се земаат млади, силни и без трошка црви. Пожелно е секој вид печурки да се маринира посебно, но можете да ги мешате во кој било сооднос.

Бесплатен правен совет:

Свежите печурки се сортираат по големина и вид, се отстрануваат презрелите, млитавите и црвивите, а се отстрануваат сите залепени лисја, мов, земја и песок. За путерни, исто така, треба да ја отстраните кожата од капачето, бидејќи дава горчина.

Корените на сортираните печурки се отсечени и оштетените области се отсечени. Се препорачува големите печурки да се поделат на капи и стебла и да се исечат на парчиња, а малите може да се кисели цели. Стеблата на големите печурки се сечат вкрстено на мали парчиња и се маринираат самостојно.

За да се заштитат печурките од потемнување поради контакт со атмосферски кислород, може да се стават во ладна вода во која се додадени 1 лажичка сол и 2 g лимонска киселина (на 1 литар вода).

Маринадата можете да ја зготвите заедно со печурките за да се зачува колку што е можно повеќе аромата и специфичните екстрактивни материи во производот кои на јадењата со печурки им даваат посебен вкус. Во овој случај, маринадата се покажува, навистина, позаситена, но не секогаш има пријатен изглед - таа е темна, облачна, вискозна, често со остатоци од печурки кои се распаѓаат за време на процесот на готвење.

Друг начин е претходно да ги сварите печурките наменети за мариноване и да ги ставите во зовриената маринада готови. Со овој метод, маринадата излегува полесна, почиста и потранспарентна, но е инфериорна во однос на производот подготвен со првиот метод во однос на јачината на мирисот и вкусот на печурките.

Чувајте ги киселите печурки во стаклени тегли, конзервирани, глинени садови, емајлирани тави, кофи и други неоксидирачки садови. За заштита од мувла, печурките се преливаат со варено масло одозгора и се врзуваат.

Бесплатен правен совет:

Можете исто така да чувате кисели печурки во мали стаклени садови под капаци за херметички затворање, но тогаш мора да се преземат сите мерки на претпазливост за да се избегне ботулизам - многу сериозна болест поврзана со развојот на бактериите на ботулинус во производот.

Ботулинус, како и неговите спори, живее во големи количини во почвата, а во природата е сосема безопасен микроорганизам. За неговото нормално функционирање е потребен кислород. Но, во услови на тежок недостаток на кислород, почнува да произведува смртоносна токсична супстанција - ботулински токсин. Ова бара протеинска средина и отсуство на кислород. Тоа се условите што се создаваат во херметички затворената домашна конзервирана храна, особено печурките или месото.

Главно, потешкотиите се јавуваат поради фактот што за целосно уништување на оваа бактерија, неопходно е да се загреат производите во автоклав на температура од 120 ° C, а тоа е речиси невозможно да се постигне дома. За да се избегне развој на ботулинус, потребно е многу внимателно да се исчистат и мијат печурките, бидејќи кога ќе дојдат во допир со почвата, може да се заразат со ботулинус или негови спори, кои, кога се во соодветни услови, можат да создадат токсин во конзервирана храна. Самата бактерија се уништува со едно варење на печурките, но за да се уништат спорите, ваквото третирање не е доволно, па затоа се препорачува печурките да се варат 2-3 пати со интервал од 20-36 часа: за тоа време, спорите ќе ртат и ќе бидат убиени при последователна термичка обработка.

Печурките стерилизирани на горенаведениот начин се варат во свежа маринада; Во овој случај, киселината се додава непосредно пред крајот на готвењето, за да не се намали нејзината концентрација при вриење, киселината што врие се истура во стерилизирани тегли и се затвора со варени капаци со помош на машина за шиење. Изладените тегли се чуваат во фрижидер, подрум или друго ладно место.

Последната мерка на претпазливост е да се загреат печурките непосредно пред употреба. Релевантно е поради фактот што опасноста не се самите бактерии или спори, туку производ на нивната нарушена нормална животна активност - отровниот ботулински токсин, кој предизвикува труење, што резултира или со смрт или тежок инвалидитет. Ако конзервираните печурки се варат 15-20 минути, отровот ќе биде уништен и производот ќе стане безопасен.

Подготвените печурки се ставаат во цедалка, се потопуваат неколку пати во кофа со ладна вода, се оставаат да се исцедат, а потоа веднаш се варат во маринадата.

Бесплатен правен совет:

Истурете вода во тавата (0,5 шолји на 1 кг приготвени печурки), додајте оцет и сол, па додајте ги готовите печурки и почнете да готвите. Кога водата ќе зоврие, треба да ја отстраните добиената пена и да готвите уште 20-25 минути, а печурките мора внимателно да се мешаат цело време за да се обезбеди рамномерно вриење. Пената што се формира на површината се отстранува со дупче лажица. Кога ќе се сварат, самите печурки ослободуваат сок и се покриваат со течност.

Кога печурките се готови (се спуштат на дното), треба да додадете зачини (ловоров лист, бибер, каранфилче, цимет, копар), 10 гр шеќер, 2 гр лимонска киселина, а потоа повторно и веднаш да зоврие. рамномерно се спакуваат во подготвени, загреани неколку лименки.

Ако нема доволно маринада, можете да додадете врела вода во теглите.

Теглите се полнат веднаш под горниот дел од вратот и се покриваат со капаци. Потоа се ставаат во тава со вода загреана на 70°C за стерилизација, која се изведува на тивко вриење половина час.

За 1 кг печурки обично земате:

сол 0,5 лажици. лажици,

Бесплатен правен совет:

оцет - 0,5 чаши,

ловоров лист - 1 лист,

бибер, каранфилче и цимет по 0,1 g,

Подготвените печурки се ставаат во цедалка, се потопуваат неколку пати во кофа со ладна вода, се оставаат да се исцедат, по што печурките се ставаат во емајлирана тава и се варат во солена вода (50 гр сол и 2 гр лимонска киселина се се додава во 1 литар вода). Пената што се формира за време на готвењето се отстранува со помош на решеткана лажица. Готвењето може да се смета за завршено штом печурките ќе потонат на дното. Се ставаат во цедалка за да се одвои течноста, се ставаат во тегли и се полнат со претходно подготвена маринада.

Маринадата се подготвува на следниов начин. Истурете две чаши вода во емајлирана тава, додадете лажичка сол, 10 гр шеќер, 6 зрна пиперка, 1 гр цимет и каранфилче, 3 гр лимонска киселина, загрејте до вриење, додадете 5 лажици од 6%. трпезен оцет, повторно доведете до вриење. По ова, топлата маринада се истура во тегли, кои се полнат веднаш под горниот дел на вратот, се покриваат со подготвени капаци и се стерилизираат со малку зовриена вода 40 минути. По стерилизацијата, печурките веднаш се затвораат и се ставаат на ладно место.

Бесплатен правен совет:

Киселите печурки се чуваат во ладна просторија на температура од околу 8°C. Тие може да се јадат 25-30 дена по кисењето. Доколку се појави мувла во теглите, печурките треба да се фрлат во сито или цедалка, да се измијат со врела вода, да се направи нова маринада по истиот рецепт, да се сварат печурките во неа и потоа да се стават во чисти тегли на пареа и да се наполнат. повторно со маринада.

Дел 17 - Маринирање на печурки. Чување кисела печурка.

• Ми се допадна постот
• 0 Цитирано
• 1 Зачувано
  • 0 Додај во книгата за цитати
  • 1Зачувај на врски

  Мило што ти се допадна. Јас сам ги користам овие рецепти. Гответе за вашето здравје.

Киселањето е вообичаен и ефикасен начин за долгорочно зачувување на печурките. Предмет на одредени услови, вкусот, аромата и вредноста на производот остануваат непроменети. Ајде да дознаеме како да го постигнеме ова.

Складирање во стаклени садови

Стаклени тегли се наоѓаат во речиси секој дом, па затоа често се користат за кисела храна. Со цел солените печурки да бидат совршено зачувани во стаклен сад, мора да се обезбедат голем број важни услови:

• Користете само чисти садови, препорачливо е дополнително да ги стерилизирате.

• Не заборавајте да ги исушите теглите темелно пред да додадете печурки.

Ако контејнерите се со мал волумен, може да се чуваат во фрижидер. На пример, во преградата за зеленчук. Со ова складирање, печурките ќе бидат погодни за консумирање до 6 месеци.

Значајна серија солени печурки се чуваат во подрум, подрум или друга просторија. Во овој случај, местото каде што ќе се наоѓаат работните парчиња мора да ги исполнува следните барања:

• Бидете суви, добро проветрени.

• Температурата во просторијата треба да биде во рамките на +4 +6 °C. Под 0°C, печурките замрзнуваат, стануваат кршливи или се распаѓаат и го губат вкусот; на температури над 6°C започнува процесот на ферментација, што доведува до кисење на производот и негово расипување.

Во станот има уште едно место кое може да се користи за чување кисели печурки. Ова е балкон или чардак. Во овој случај, за конзервите се подготвуваат специјални кутии: тие се изолирани со импровизирани материјали, на пример, старо ќебе, ливчиња, струготини.

Солените печурки нема да се расипат во стаклени садови ако секогаш се покриени со саламура. Затоа е неопходно периодично да се проверуваат работните парчиња, а исто така да се обезбеди движење на саламура со внимателно тресење на контејнерите. Недостатокот на испарена течност во теглата треба да се надополни со додавање на нова подготвена саламура или едноставно изладена зовриена вода.

Следењето на овие едноставни правила и обезбедувањето соодветни услови за складирање ќе ви овозможи да уживате во вкусните печурки 1 година, до следната нова жетва.

Важно: по отворањето на теглата, печурките може да се јадат само 2 дена.

Како да чувате солени печурки во замрзнувач

За оние кои немаат сува визба, постои одличен начин за зачувување на печурките по кисењето. Зборуваме за складирање во замрзнувач.

Направете го ова:

1. Откако ќе заврши фазата на солење, исцедете ја саламурата од печурките.
2. Солените печурки малку се сушат.
3. Производот е спакуван во пластични кеси. Тие се обидуваат да направат мали пакувања за да може да се користи по еден дел.
4. Вака подготвените солени печурки се испраќаат во замрзнувач. Овде тие се чуваат доста долго без губење на квалитетни карактеристики.

Солените печурки од замрзнувачот се веднаш готови за јадење, без дополнителна обработка.

Невообичаена опција за складирање без саламура

Некои домаќинки претпочитаат да чуваат солени печурки без саламура. Забележано е дека мрсниот и мрсниот филм не оставаат никакви шанси за мувла. Печурките подготвени со оваа опција никогаш нема да станат мувлосани.

Суштината на методот е како што следува:

1. Печурките се солени на вообичаен, познат начин.
2. Задолжителен чекор е киселите печурки (во саламура) да се чуваат во фрижидер најмалку 1 недела.
3. По 7 дена, целата течност се исцеди, а наместо тоа во садот се истура растително масло.
4. За да го консумирате, само треба да го исцедите маслото и да уживате во одличниот вкус на печурките.

За складирање, изберете суво, ладно и секогаш темно место. Под влијание на светлината се јавува процес на разградување на маснотиите, а тоа негативно влијае на вкусот, се појавуваат гранливи ноти.

Солените печурки во масло не ги губат својствата 6 месеци.

Видео