Печурките одамна се популарен производ, многу луѓе одат да ги соберат наесен. Што може да биде повкусно од солените печурки на трпезата во студената зима? Но, тие исто така треба да се подготват правилно.

Како да се соберат?

Секој искусен берач на печурки ќе потврди дека бербата за понатамошна употреба започнува во шумата, токму во тој момент кога ќе се наведнеш, забележувајќи капа меѓу лисјата и тревата, за да добиеш шумски трофеј, отсекувајќи го во коренот. Готовиот производ ќе биде вкусен само ако жетвата е правилно собрана.

Изборот на суровини мора да се направи подалеку од автопатиштата, бидејќи овие растенија силно ги апсорбираат токсичните емисии, а откако ќе јадете такво задоволство, може да почувствувате многу сериозни здравствени проблеми. Треба да отидете во шумата најмалку еден километар од автопатот, тука растат оние примероци што се погодни за мариноване за зимата.
Подобро е да се берат печурки наутро, токму во тоа време тие содржат најголема количина на корисни материи, а капачињата се поеластични. Се препорачува да се остават обраснати растенија како храна за локалните жители, бидејќи, по правило, таквите печурки се невкусни и црви. Најидеални се сметаат за примероци со средна големина со фиксни, па дури и капи.

Кои печурки може да се солени?

Најдобрите опции за мариноване печурки за зимата се пластичните сорти:

• вчитување;
• бранови;
• млечни печурки;
• валуи;
• капи од шафранско млеко;
• мед печурки;
• Русула;
• редови;
• горчливи;
• смути;
• Серушки.

Се разбира, воопшто не треба да ги занемарувате тубуларните примероци:

• бела;
• дабови дрвја;
• вргањ;
• вргањ печурки

Овие печурки се неверојатно вкусни и месни.

Сортирање

По завршувањето на собирањето во шумата, плодовите треба да се сортираат, по можност по сорта, бидејќи вкусот на зимската жетва ќе зависи од тоа. Се разбира, многу собирачи на печурки ги фрлаат сите свои наоди во една тенџере и ги готват заедно, но подобро е да не бидете мрзливи и да ги сортирате. Различни видови бараат различни пристапи за подготовка, па затоа е неопходно да се подготват посебно.

Чистење

Откако ќе се изврши сортирањето, производот мора да се измие за да се отстрани нечистотијата, остатоците, заглавените игли и листови, како и надворешната кора.
Најлесен начин за подготовка на капачиња од шафранско млеко и русула е едноставно да ги избришете со влажна крпа или да ги исчеткате. Многу поретко, производот се мие со проточна вода, но по овие активности темелно се суши.

Останатите сорти едноставно се исплакнуваат во сито или во сад со вода, но не долго, бидејќи тоа ќе влијае на вкусот. Неопходно е да се отсечат валканите стебла на печурките, кај некои сорти е неопходно да се отстрани половина од должината.

Сечење

За да сфатите како да киселите печурки дома, прво треба да знаете како правилно да ги исечете. За да го направите ова, тие ќе треба да се сортираат. Оставете ги малите како што се, а другите распоредете ги на парчиња со иста големина, но не помали од 6 см.

Некои печурки содржат големо количество лесно оксидирачки материи (печурки, шампињони, вргањ, вргањ), па брзо потемнуваат на воздух. За да се зачува нивната убавина и презентација, неопходно е да се подготви раствор: истурете 10 грама сол и два грама лимонска киселина во 1 литар вода, а потоа испратете ги подготвените парчиња таму.

Натопување

Пред да киселите печурки дома по сечењето, треба да поминете уште една подготвителна фаза. Повеќето сорти бараат претходно натопување, а времетраењето на таквата подготовка ќе варира. На пример:

• за вредни видови (бели, шампињони, вргањ, вргањ, даб) - доволна е ноќ;
• за русула, труби и млечни печурки ќе потрае околу 5 часа;
• валуи, црни млечни печурки, виолини и горчливи се одликуваат со нивната содржина на голема количина горчина, тие ќе треба да се подготват најмалку 5 дена.

Се разбира, во ова време е неопходно постојано да се менува водата, идеално тоа се прави на секои 3 часа. За жал, ова не е секогаш можно да се постигне, особено ноќе. Ако производот е многу загаден, прво можете да го чувате во солена вода 4 часа (3% сол по вкупен волумен) и да користите чиста течност за преостанатото време.

Како да загреете киселински печурки дома

За оваа опција често се користат вашите омилени зачини, како и листови од ловор, копар и листови од црна рибизла. Солта се додава во сооднос од 2 лажици. л. по килограм печурки.

По бербата, културата се чисти и сортираат, доколку е потребно, корените се отсечени. Кога печурките имаат големи капачиња, тие можат да се поделат на неколку делови. Подготвените плодови треба добро да се измијат во вода, а некои сорти ќе треба да се киснат неколку дена.

За 1 кг подготвени состојки, истурете 1,5 литри вода во широк тенџере и посолете. Потоа контејнерот се испраќа на оган, откако течноста ќе зоврие, можете да ги ставите печурките во него. За време на готвењето, состојките внимателно измешајте ги со дрвена лажица или вилушка за да не изгорат и истовремено да се варат.

Ако се појави пена, треба да ја отстраните со решеткана лажица, а потоа да додадете ловоров лист, вашите омилени зачини, но секогаш пипер. Откако ќе зоврие, печурките се варат приближно 15-25 минути (ова зависи од сортата). Вргањот и вргањот треба да се готват најдолго. За русула и русула ќе бидат потребни само 10 минути. Готовиот производ мора да потоне на дното. Саламурата ќе стане транспарентна.

По ова, состојките внимателно се префрлаат во контејнер заедно со саламура и се затвораат. Течноста во садот треба да биде најмалку 1/5 од вкупната тежина на печурките.
Подготвениот производ треба добро да се вари. Ужината можете да ја јадете по 40 дена, но подобро е да ја чувате подолго.

Ладен начин

Ако ги посолиме печурките на ладно, садот во кој ќе се стават мора да се свари со врела вода или уште подобро со лушпа, за чија подготовка се препорачува да се користат гранчиња од смрека. Вашите омилени зачини се истураат во дното на контејнерот, најчесто тоа се лисја од црна рибизла и цреша, копар, лук, рен, ловоров лист, каранфилче, бибер и други. Потоа врз зачините се става слој од печурки, само со капачиња надолу, но не треба да надминува 5-8 см, секоја од топчињата се прелива со сол во сооднос од 40-50 грама на 1 кг овошје.

Следно, производот е покриен со газа, а одозгора се става дрвен круг и се врши притисок врз него. Печурките постепено ќе се собираат и затоа можете да им додадете нови слоеви додека садот целосно не се наполни. Подготвените јадења се оставаат на средна температура.

За време на процесот на солење, периодично е неопходно да се менува материјалот во чист материјал, како и да се исплакне угнетувањето и внимателно да се следи за да не се формира мувла. Ако тоа навистина се случи, тогаш треба да ја смените газата и да ги избришете ѕидовите со влажна крпа.
По 6 дена, печурките добро ќе се згуснат, а во садовите ќе почне да се појавува саламура и силна арома. По овој момент, контејнерот се испраќа на студ.

Готовиот производ може да се проба по неколку месеци.

Сува техника

Бидејќи можете да го користите и сувиот метод за солење печурки дома, оваа опција ќе ја разгледаме во нашиот преглед. Само што не е погоден за сите сорти, туку само за оние кои не бараат натопување. Името го добива поради тоа што подготвените состојки не се ни мијат, туку едноставно се лупат со нож.

За оваа опција можете да користите традиционални зачини. Состојките се ставаат во топчиња во широк тенџере или во тегла, претходно попарени со врела вода. Секој од слоевите е попрскан со сол, за ова треба да користите повеќе од тоа, 3-4 лажици. л. по килограм печурки. Притисок се става и на врвот, така што производите почнуваат да ослободуваат сок. Киселите краставици подготвени со овој метод обично се готови за неколку недели. Состојките може да се додадат кога ќе пристигнат.

Складирање

За оние кои сфатиле како да киселат печурки за зима во тегли, исто така ќе биде интересно како можете да го зачувате подготвениот производ за да остане вкусен долго време и да не се расипува. За да го направите ова, се препорачува да се користи добро проветрена и ладна просторија со температура од приближно 5-6 степени. Не смее да се дозволи да се замрзнат, бидејќи тоа ќе влијае на нивниот вкус. Ако температурата е поголема, постои можност да закиселат и да се расипат.
Периодично треба да проверувате дали печурките се потопени во саламура, бидејќи без ова тие ќе станат црни и мувлосани. Ако течноста се намали, можете да додадете ладна зовриена вода.

Како да посолите млечни печурки

Рецептот за ова јадење е многу едноставен. За да пресметате, треба да користите основни пропорции, за секој килограм што го земате:

• 3 чадори за копар;
• 3 супени лажици. л. сол;
• 2 ловоров лисја;
• 2 црн грашок и 3 пиперки;
• 3 чешниња лук.

За да ги подготвите, можете да изберете ладен метод. Неопходно е да се впие состојките пред да се започне постапката. Ако се мали - 3 дена, кога големи - 5 дена. Променете ја водата наутро и навечер за да ја одржувате чиста.

По подготвителната фаза, млечните печурки се ставаат со капачиња надолу, а одозгора сè е покриено со товар. Готовиот сад треба да го ставите во фрижидер еден месец. И после тоа може да се дистрибуираат во тегли, само стерилни. Саламурата во која се наоѓаа се истура во подготвени садови со производот, а одозгора се истура мала количина масло. Секоја тегла е покриена со капак и се чува на ладно место. Оваа техника се смета за најпопуларен рецепт.

Секоја домаќинка треба да знае и на топол начин да посоли млечни печурки. За ова ќе ви требаат печурки, билки, лук, копар, цреша и лисја од рибизла. За еден литар фил ви треба 1 лажиче. шеќер и 3 лажици. л. течности.

Сортирајте ги млечните печурки, исплакнете, варете, изладете ги и ставете ги во тегли. Во секој сад додадете лук, копар и попарени листови од цреша и рибизла. Доведете ја водата на температура од 100 степени и во неа разредете шеќер и сол. Потоа наполнете ги теглите со саламура и покријте ги со капаци. Користете ладна просторија за складирање.

Бели печурки

• 2 лажици. л. „Екстра“ соли;
• 700 ml вода;
• 5 чешниња лук;
• 3 грашок од пиперка и црн пипер;
• 2 чадори за копар;
• Ловоров лист.

Оние кои се заинтересирани за тоа како да киселите печурки од свинско месо треба да знаат дека тоа се прави само со топла метода. Големите примероци може да се исечат на парчиња, а малите да се подготват цели. Водата треба да зоврие и во неа треба да ја растворите солта и таму да ги додадете печурките. Времето за готвење трае 1,5 часа, потоа додадете зачини и варете уште десет минути, редовно бришејќи ја пената. По ова, целата вода се исцеди низ сито во посебен сад.

Секоја домаќинка треба да знае како излегуваат неверојатно вкусни. Следно, ќе треба да ставите лук и копар исечени на парчиња на дното на теглите. Потоа дистрибуирајте го производот, наизменично со лук. Прелијте сè одозгора со саламура и завиткајте ги капаците. По неколку недели тие ќе бидат подготвени за јадење.

Лисички

За нив е подобро да се избере ладниот метод. Печурките прво мора да се чуваат во солено-кисела средина 24 часа. За да го направите ова, додадете 2 грама лимонска киселина и 10 грама сол на 1 литар вода; ова се смета за основен рецепт. Не секој знае како да кисели печурки од лисичка на овој начин, па затоа треба да разгледате сè подетално.
За 1 кг производ ќе ви требаат:

• 2 чадори за копар;
• 3 зрна црн пипер;
• 3 ловоров лисја;
• 1 лажица масло. л. растително масло;
• 3 чешниња лук.

Треба да ги истурите лустерите со врела вода и да почекате додека течноста не се исцеди. Лукот се сечка на коцки. На дното на теглата ставете копар, ловоров лист и бибер. Потоа се поставува двоен слој печурки, сè е посипано со сол и лук, така што треба да се наизменично.

Волнушки

Кисела такви печурки воопшто не е тешко. Пред да ги посолите волушките печурки, тие мора внимателно да се подготват, исчистат, а потоа да се натопат три дена.

За 1 кг состојки ќе ви требаат:

• 0,5 лажиче. ким;
• 40 грама сол;
• 1 лажиче. семе од копар.

Солта и зачините се мешаат заедно. Производот се поставува во слоеви и се посипува со зачини, а одозгора се врши притисок. За неколку месеци готвењето ќе заврши. За да разберете како да ги посолите волушките печурки за да останат вкусни и да не се расипуваат, треба да знаете дека треба да се чуваат на 0-10 степени.

Мед печурки

За подготовка на овие намирници не треба многу труд. Тие се мали и не бараат прелиминарна подготовка, само треба добро да ги исплакнете. Следно, се вари 10 минути. Потоа се цеди течноста и се мијат. За да дознаете како да киселите медни печурки, треба да знаете како да направите саламура за да ги подготвите. За да го направите ова ќе ви требаат:

• 2 лажици. л. сол;
• 2 чешниња лук;
• 3 ловоров лисја;
• 3 пиперки пиперки.

Откако ќе зоврие течноста, ќе се спуштат зачините и печурките, сè треба да се вари во оваа саламура 30 минути. Откако ќе се спуштат на дното, се префрлаат во тегли. Потоа течноста во која се вареле печурките се прелива во контејнери, во секој сад се додава чадор од копар и по неколку листови рибизла. Ладна просторија или фрижидер е идеална за складирање.

Собирањето на печурките се случува во летно-есенската сезона. За солење претходно се користеа дрвени буриња и како најнепретенциозен се користеше методот на ладно солење.

Солењето со ладна метода дома сè уште се практикува, иако во помали контејнери, а потоа се ставаат во тегли за чување на печурките како русула, млечни печурки, волунша, капачиња од шафран млеко, свинушки и други.

Подготвителна фаза

Целиот технолошки процес на подготовка се состои од одредени фази. Да ги погледнеме подетално:

1. Поминете низ собраните „шумски подароци“. Отстранете ги расипани и меки делови, гранчиња и други делови што не се соодветни за храна.
2. Натопувањето се случува во ладна течност неколку дена. Покрај тоа, неопходно е редовно да се менува водата. За шумски плодови со горчлив послевкус, се користи солена и закиселена течност. Додадете лимонска киселина и 2 лажички на врвот на ножот. камена сол на 1 литар вода. Во зависност од видот на печурката, горчливите печурки и валуи се киснат 4 дена, млечните печурки и подгрузди - 3 дена, волушките и белите печурки - 2. Печурките со мека структура не се натопуваат. Тие едноставно може да се мијат во неколку води.
3. Покрај натопувањето, дозволено е да се користи и процесот на бланширање. Овој метод на сличен начин ви овозможува да се ослободите од карактеристичната горчина. За да го направите ова, додадете 2 лажички на 1 литар филтрирана течност. камена сол, доведете до вриење. Важно е кристалите целосно да се растворат. Печурките се чуваат во зовриена вода во зависност од видот: волушки, бели печурки - 40-60 минути, лисици, валуи, подгрузди, горчливи печурки - 20 минути, млечни печурки - 6 минути.

По првичната обработка на „подароците“, треба да научите како правилно да солете разни видови печурки за зимата, ајде да откриеме како.

Кисела капи од шафранско млеко

Дали сакате да ги зачувате сите корисни материи и витамини во производот? Тогаш ќе ви се допадне овој рецепт за мариноване печурки во тегли за зимата. Предноста на овој метод е што нема потреба ништо да се вари или готви. И самите „шумски подароци“ излегуваат миризливи и многу вкусни. Покрај тоа, капачињата од шафранско млеко, за разлика од многу други печурки, не треба да се натопуваат.

Производи:

• сладок грашок - 40 ЕЕЗ.;
• лук - 4 чешниња;
• нејодизирана сол - 100 g;
• ловоров лист - 20 листови;
• капи од шафранско млеко - 2 кг;
• лисја од рибизла - 20 гр.

1. Печурките треба да се користат само свежи, млади. Подгответе се однапред со темелно испирање. Ставете го на чиста, сува крпа за вафли и исушете.
2. Измијте го садот за мариноване. На дното во првиот слој посипете нејодизирана сол, печурки и зачини, па повторно посолете. Каранфилките лук може да се сечкаат. На ист начин наполнете го садот до врвот. Последниот слој мора да биде конзерванс - сол.
3. Следно, поставете чиста газа, поставете табла со големина на контејнерот и ставете голема тежина. По некое време, печурките ќе произведат саламура. Треба да го покрие целиот волумен на печурки. По 15-20 дена, капачињата од шафранско млеко ќе бидат целосно подготвени. За складирање, треба да го ставите во тегли и да ги ставите во фрижидер.

Кисела горчливи

Оваа верзија на рецептот ќе им се допадне дури и на неискусни домаќинки. Горчливите печурки се универзален вид на печурки, тие можат да се солени и кисела. Ајде да размислиме за мариноване шумски плодови со ладен метод.

Производи:

• горчливи - 2 кг;
• камена сол - 100 g;
• чешниња лук - 10-15 парчиња;
• ким по вкус;
• лисја од рибизла - 10 ЕЕЗ.;
• Листови од рен - 10 ЕЕЗ.;
• зрна црн пипер - 15 ЕЕЗ.

1. Исплакнете ги теглите и исушете ги во рерната. Сортирајте ги печурките, измијте ги и натопете ги како што е опишано погоре.
2. Излупете го лукот и исечете го на парчиња. Измијте ги миризливите листови и прелијте ги со врела вода. Ставете неколку зачини на дното на контејнерите, посипете со крупна сол. Потоа намачкајте слој од печурки, па сол и зачини. Контејнерот го полниме на ист начин додека не истечат храната и зачините.
3. Ставете газа салфетка на врвот и голема тежина на неа. Ставете ја структурата во фрижидер 2-3 дена. За тоа време, печурките треба да се соединат со сол и да испуштат сок. Ако нема доволно саламура, тогаш треба дополнително да се подготви. Растворете 20 грама нејодизирана сол во 1 литар филтрирана вода. Наполнете ги садовите со печурки и зачини. Според овој рецепт, подготовката на солените печурки трае 35-45 дена.

Солење белвица

Да ве потсетам дека белците се теренски бран.

Производи:

• печурки - 5 кг;
• камена сол - 200 g;
• лук - 1,5 глави;
• свеж копар - 100 g;
• ловоров лист - 4 лисја;
• зрна црн пипер - 20 ЕЕЗ.

1. Подгответе ги печурките: сортирајте, измијте и натопете неколку дена. Важно е да се запамети дека е неопходно да се замени течноста за да не се закисели состојката.
2. Поделете го лукот на чешниња. Отстранете ги лушпите од секое каранфилче и исечете ги на неколку парчиња. Измијте ги зелените, протресете и ситно исецкајте. Здробете ги зрната црн пипер со дрвен малтер за да се открие побогата арома и вкус. Подготвените состојки соединете ги во посебен сад со додавање една лажица кујнска сол. Темелно да се промешува.
3. Измијте ги теглите со сапун и исушете ги во рерна. Ставете мала количина на зачини на дното на контејнерите, а потоа подготвените печурки, капачињата надолу. Наредете ги зачините и шумските плодови на ист начин додека не ви остане без простор во теглите и состојките.
4. Последниот слој мора да биде покриен со газа превиткана во неколку слоеви. Ставете тежок товар и ставете го на ладно место 30 дена. По одреденото време, печурките може да се сервираат.

Солењето на печурките на ладен не е тешко, а крајниот резултат е вкусно мезе. Овој метод ви овозможува да направите вкусна подготовка за краток временски период. Најмногу трудоинтензивен процес е примарната подготовка на шумските печурки.

Штом дојде есента, започнуваме нови пријатни грижи: таканаречениот тивок лов, или подобро кажано, собирање и подготовка на печурки. Од нив можете да подготвите многу јадења, но важно е и да ги зачувате за зимата. Кисела печурки е одличен начин.

Како правилно да киселите печурки за зимата

Во нашите шуми има многу различни печурки со свои вкусови и ароми. Главната работа е да се знае сигурно дека тие се јадливи, а потоа нивната обработка нема да биде тешка. Меѓу методите за подготовка на печурки за зимата, топлото и ладното мариноване се сметаат за најпопуларни.

Топло солење

Овој рецепт е малку комплициран, но вкусот на печурките е толку богат и богат што секоја минута од вашето време ќе биде стократно наградена! Ќе ви требаат:

Топло солење може да се користи за какви било печурки

• 1 кг какви било печурки со средна големина;
• сол;
• чадори за копар;
• 3-4 чешниња лук;
• лисја од рибизла;
• 2-4 ловоров лисја;
• оцет.

Како што можете да видите, листата на производи не ја означува нивната точна количина. Кисела печурки, особено топла, е добра причина да се експериментира со вкусот на готовиот сад: различни сооднос на зачини и билки додаваат свои специфични белешки. Главната работа е што листовите од рибизла и чадорите од копар се зелени и не се исушени (иако и сувите се добри, но имаат малку ароматични сокови). И уште нешто: подобро е да користите цели ловорови наместо мелени.

1. Ставете ги печурките во длабок сад, наполнете ги целосно со ладна вода и додадете 10-20 мл оцет. Оставете 20 минути. Благодарение на ова, печурките ќе се измијат подобро.

   Потопете ги печурките во вода и оцет за полесно да се исчистат.

2. Сега почнете да ги миете печурките. Нежно избришете го секој од нив со тврдата страна на новиот сунѓер за садови. Откако ќе се измијат сите печурки, наполнете ги со свежа ладна вода и ставете ги на шпорет.
3. Излупете ги чешнињата лук, измијте ги листовите од рибизла и додадете ги во печурките. Испратете ловорови лисја и чадори од копар таму. Вклучете ја топлината под тавата.

   Додадете билки и зачини на печурките, а потоа вклучете ја топлината

4. Кога водата ќе се загрее, посолете. Нема да ви треба многу, бидејќи главниот процес на солење ќе се одвива во теглите. Сега ќе бидат доволни 3 супени лажици на 1 кг печурки.
5. Откако водата ќе зоврие, прилагодете ја топлината на средно и варете ги печурките 20 минути. Во меѓувреме, подгответе ги теглите: стерилизирајте ги и во секоја ставете по еден чадор за копар.
6. Ставете неколку печурки во секоја тегла, додадете 1 лажиче. сол без врвот.

   Наполнете ја теглата, наизменични печурки и билки со зачини, посипете го секој слој со сол

7. Наполнете ја теглата на овој начин, наизменично наизменично слој од печурки и сол. По ова, процедете ја супата во која се варени печурките и прелијте ја со содржината на теглите.
8. Најлонските капаци потопете ги во врела вода 10 минути и затворете ги теглите со нив. Откако ќе се изладат печурките, ставете ги во фрижидер или на друго ладно место надвор од директна сончева светлина.

   Теглите со топло солени печурки може да се затворат не само со најлон, туку и со железни капаци

Ладно солење

Овој метод е полесен од претходниот, но ќе потрае повеќе време. Покрај тоа, за готвење можете да користите не само тегли, туку и други контејнери: пластични садови, кофи, дрвени кади, тави.

Ве молиме имајте предвид дека печурките кои не бараат готвење се погодни за ладно мариноване:

• печурки од остриги;
• Шампињон;
• капи од шафранско млеко;
• бела;
• вргањ;
• млечни печурки

За останатите, подобро е да се користи методот на топло солење.

Ќе ви требаат:

• 1 кг млечни печурки;
• 40 g лисја од рибизла;
• 50 g корени од рен;
• 70 гр чадори за копар;
• 10 чешниња лук;
• 5 g зрна бибер;
• 60-70 g сол.

Подгответе ја вашата храна и соодветниот прибор и започнете.

Забелешка! Ламеларните печурки, кои вклучуваат млечни печурки, често се горчливи. За да го избегнете ова, потопете ги печурките во ладна вода еден ден. Течноста треба да се менува на секои 3-4 часа.

1. Измијте ги млечните печурки, исечете ги нивните стебла и внимателно избришете ја нечистотијата од капачињата со четка. Исплакнете повторно под млаз вода. Се става во сад и се остава да кисне.

   Исчистете ги и измијте ги темелно печурките пред да ги киселите.

2. Откако ќе се натопат печурките, почнете со мариноване. На дното на контејнерот ставете лисја од рибизла, чадори од копар, лук и сечкани корени од рен. Намачкајте ги печурките со сол и ставете ги во слој на врвот на зелените. Посипете со зрна бибер и додадете уште малку рен. Така, наредете ги сите производи во слоеви. Кога ќе остане многу малку простор во садот, покријте ги печурките со свежи листови од рен.
3. Поставете газа или чиста бела крпа свиткана неколку пати над листовите од рен, притискајте и оставете 1-2 дена. За тоа време, печурките ќе испуштат сок. Ако е многу малку, зголемете ја тежината на угнетувањето.

   Секоја тешка работа може да се користи како угнетување

4. Значи, печурките треба да стојат на ладно место 1-1,5 месеци. Тие ќе се наталожат, во тој случај можете да додадете и свежи. И по ова време, киселите печурки може да се сервираат.

   Крцкавите, ароматични печурки ќе бидат готови за еден месец

Патем, ако печурките на крајот се посолени отколку што ви треба, потопете ги во ладна вода пред да ги послужите околу 1-2 часа. Во ова време доволно е неколку пати да ја менувате водата, а вкусот ќе стане по желба.

Видео рецепт: топол метод на мариноване печурки

Видео рецепт: како да се изладат киселинските печурки

Солените печурки се едно од најпопуларните јадења во зима, како за празници, така и за секојдневниот живот. Сега на вашиот кулинарски репертоар имате уште два рецепти за подготовка на подароците за есен. Се надеваме дека ладните и топли кисели печурки ќе го заземат вистинското место на вашата трпеза. Добар апетит!

Кисела печурки е исто така еден од најлесните начини за нивна подготовка. Печурките конзервирани во силен раствор на кујнска сол се користат за супи, придружни јадења, предјадења, маринади и чорба.

За мариноване се користат речиси сите видови јастиви печурки, вклучувајќи ги и млечните печурки и млечните печурки. Печурките за мариноване мора да бидат свежи, јаки, не презрели, не црви или збрчкани. Тие треба да се сортираат по големина, тип и сорта и стеблата треба да се исечат. Во путерот и русулата, дополнително, надворешната кожа мора да се отстрани. Пред да ги киселите печурките добро измијте ги, ставете ги во цедалка и исплакнете ги со повеќекратно потопување во кофа со ладна вода и оставете да се исцеди. Печурките не треба да ги чувате долго во вода, бидејќи капачињата на печурките, особено постарите, добро ги впиваат.

По миењето, печурките се чистат од залепени лисја, борови иглички, земја, песок, се сечат оштетените места, а долниот дел од нозете се сече на половина. Големите печурки се сечат на еднакви парчиња; малите печурки може да се остават цели.

Некои печурки, особено вргањ, печурки, шампињони, капи и вргањи од шафранско млеко, содржат лесно оксидирачки материи кои брзо потемнуваат кога се изложени на воздух. За да се спречи потемнување при чистење и сечење, печурките веднаш се ставаат во тава со вода, во која се додаваат 10 g кујнска сол и 2 g лимонска киселина (на 1 литар вода).

Постојат неколку начини за кисели печурки - суви, топли и ладни.

СУВО ПЕЛЕЊЕ

Само капачињата од млеко од шафран и печурките од шафран се подготвуваат со сув метод: печурките се чистат, не се мијат, туку само се бришат со чиста мека крпа, се ставаат во када во редови и се посипуваат умерено со сол, се покриваат со чисто платно и се ставаат под притисок (калдрма, чисти тешки предмети што не оксидираат). Сокот треба да излезе над притисокот и одозгора да ги покрие печурките. Овие печурки ја задржуваат својата природна арома и пикантен смолест вкус, па затоа не им се додаваат зачини и ароматични билки. Овие печурки се подготвени за јадење во рок од 7-10 дена.

ЛАДЕН СОЛЕН

Ладно солење се користи за печурки кои не бараат претходно варење (печурки, свинушки, смути, млечни печурки, волушек, русула и сл.). Тоа вклучува натопување на излупени и измиени печурки 1-2 дена во проточна или често менувана вода. Можете исто така да ги натопите печурките во солена вода (по стапка од 10 g сол и 2 g лимонска киселина на 1 литар вода) и да ги чувате во ладна просторија: горчливи печурки и валуи - 3 дена, млечни печурки и подгрузди - 2 дена, бели печурки и волушки - 1 ден. Кога ги натопувате печурките во солен раствор, вториот мора да се менува најмалку два пати на ден. Рижики и русула не треба да се натопуваат.

Наместо натопување, печурките може да се бланшираат во врела вода која содржи 10 g сол на 1 литар вода со потопување во зовриен раствор. Времетраење на бланширање: млечни печурки - 5-6 минути, млечни печурки, лисички, горчливи печурки, валуи - 15-20 минути. Belyanki и volnushki може да се истурат со врела вода и да се чуваат во неа 1 час. По бланширањето, печурките се ладат во ладна вода и се оставаат да се исцедат.

Потоа, тие се ставаат во слоеви во буре, чие дно е претходно посипано со сол, посипувајќи го секој слој печурки со сол со стапка од 3-4 проценти од тежината на подготвените печурки (на 1 кг печурки, земете 50 гр сол за млечни печурки, волнушки и русула и 40 гр за капачиња од шафранско млеко), сецкан лук, копар, цреша, рибизла или лисја од рен, семки од ким. Печурките се поставени со капачиња надолу и во слој од не повеќе од 6 см.

Садовите наполнети до врвот се покриваат со платно, се става лесен притисок и по 1-2 дена се вадат на ладно место. Кога печурките ќе се набиат, ќе се наталожат и ќе дадат сок, им се додаваат нови свежи подготвени печурки за да се полнат садовите или се префрлаат од друго буре или сад, запазувајќи го нивото на сол и редоследот на поставување. По секое додавање на печурки, се поставува круг и угнетување. Потоа бурињата се носат во ладен подрум или подрум за складирање.

По полнењето на бурето, по околу 5-6 дена, треба да проверите дали има саламура во печурките. Ако второто не е доволно, потребно е да се зголеми товарот или да се додаде солен раствор со брзина од 20 g сол на 1 литар вода. Потребни се 1-1,5 месеци за целосно солење. Печурките треба да се чуваат на температура не пониска од 1 и не повисока од 7 ° C.

ТОПЛО СОЛЕН

Топло солење се прави на следниов начин. Печурките се чистат и сортираат; Корените на вргањот, вргањот и трепетликата се отсечени, кои може да се посолат одделно од капачињата. Големите капачиња, ако се посолат заедно со малите, може да се исечат на 2-3 дела. Подготвените печурки се мијат со ладна вода, а валуите се киснат 2-3 дена.

Во тавата истурете 0,5 чаши вода (на 1 кг печурки), посолете и ставете на оган. Печурките се ставаат во врела вода. За време на готвењето, печурките мора внимателно да се мешаат со лопатка за да не изгорат. Кога водата ќе зоврие, треба внимателно да ја отстраните пената со решеткана лажица, потоа да додадете бибер, ловоров лист и други зачини и варете со благо мешање, сметајќи од моментот на вриење: печурки од прашина, трепетлика и вргањ 20- 25 минути, валуи 15-20 минути, волушки и русула 10-15 минути.

Печурките се подготвени кога ќе почнат да се таложат на дното и саламурата ќе стане чиста. Сварените печурки внимателно префрлете ги во широк сад за брзо да се изладат. Изладените печурки може да се префрлат заедно со саламура во буриња или тегли и да се затворат. Саламурата треба да биде не повеќе од една петтина од тежината на печурките. Печурките се спремни за консумирање по 40-45 дена.

За топло солење, на 1 кг подготвени печурки: 2 лажици сол, 1 ловоров лист, 3 ЕЕЗ. зрна бибер, 3 ЕЕЗ. каранфилче, 5 гр копар, 2 листови црна рибизла.

ЧУВАЊЕ СОЛЕНИ ПЕЧУРКИ

Во раствор на сол, печурките не се целосно зачувани, бидејќи во таква средина активноста на микроорганизмите е само ограничена, но не запира. Колку е погуста саламурата, толку подобро се чуваат печурките. Но, во овој случај, печурките стануваат толку пресолени што речиси целосно ја губат својата вредност. Напротив, ферментација на млечна киселина и ферментација на печурките се случуваат во послаби саламура. Иако таквата ферментација не е штетна, сепак на печурките им дава кисел вкус, а широката употреба на таквите печурки во храната станува невозможна.

За да не се појави мувла на површината на печурките, тие треба да се стават во херметички затворени садови и да се чуваат во ладна и сува просторија. Ако ги покриете теглите со пергамент или целофан, тогаш во влажна и топла просторија водата во теглите ќе испари и печурките ќе мувлосаат.

ИЗРАБОТКА КАПУЛА ЗА ПЕЧУРКИ

Екстрактот од печурки се подготвува од свежи печурки или отпад по какво било конзервирање. Се користи за супи, но и како прилог.

Излупените и измиени печурки се сечат на ситни парчиња, се додава сол, се додава малку вода и се динста половина час. За 1 кг печурки додадете 0,25 литри вода, која се истура во мали порции. Сокот ослободен од печурките се истура во посебен сад.

Варените печурки се тријат низ сито или се поминуваат низ мелница за месо и потоа се печат. Сокот собран при динстањето и по цедењето се меша, се испарува на силен оган до густа сирупска маса и топол се истура во мали тегли или шишиња. Теглите веднаш се затвораат херметички и се превртуваат наопаку со капаците. По 2 дена, теглите со екстракт од печурки се стерилизираат во врела вода 30 минути.

Кога ќе дојде есента, многу луѓе одат во шумата да берат печурки. Ако годината се покаже како плодна, тогаш можете да соберете повеќе од една корпа со печурки. Домаќинките веднаш почнуваат да ги подготвуваат своите омилени јадења: пржени компири, тестенини со печурки или џулиен. А и дома можете вкусно да посолите печурки.

Вкусно мариноване на печурки дома

Потрагата по печурките, кои страствените берачи на печурки им недостигаат да ги собираат, започнува уште рано наутро. Покрај патиштата и автопатите има многу напуштени автомобили и луѓе кои талкаат во потрага по печурки. И ова е една од првите грешки, бидејќи е потребно да се соберат шумски култури на најмалку еден километар од автопатот. Печурките имаат тенденција силно да ги апсорбираат токсичните емисии, што ги има во изобилство на нашите патишта.

Раното утро е поволно време за берење печурки бидејќи нивниот квалитет е многу подобар од другите периоди од денот: покрцкави се, капачињата се еластични и имаат најголема количина на корисни материи, а исто така подобро се чуваат.

Ладно мариноване

Ова е прилично едноставен метод, како да киселите печурки дома, што се користи при обработка на ламеларни печурки. Печурките прво мора да се измијат и исчистат. Потоа натопете во солена вода, која мора да се менува најмалку 2-3 пати на ден.

Во оваа форма, печурките треба да се чуваат во фрижидер или на некое ладно место два дена. За да не плутаат печурките и целосно да се потопат во вода, се покриваат, на пример, со даска и одозгора се става соодветна тежина. Доколку нема доволно време за толку долг процес, тогаш времето на киснење можете да го намалите за половина со ставање на печурките во ладна проточна вода.

Во зависност од видот и големината на печурките, варира и времето за готвење., но генерално околу 15-25 минути се доволни. Готовите печурки мора да се спуштат на дното. Ако печурките се зготвени неправилно, можете да забележите по саламура - нема да биде проѕирно, а печурките нема да бидат силни и еластични.

Печурките се ладат на 40-50 степени и се пакуваат во соодветни буриња. Покријте со чиста крпа или газа и ставете притисок врз дрвен круг или табла.

Доколку се спакувани во стаклени тегли, тогаш треба да се полнат со печурки за да има слободен простор до 1 сантиметар до вратот. Потоа затворете ги капаците и оставете два дена во топла просторија, а потоа чувајте го на ладно место. Печурките се готови за јадење за 25-30 дена.

Подгответе се вака:

• Истурете малку сол во емајлирана тава или друг соодветен сад и ставете 2-3 слоја измиени медени печурки, капачиња надолу, одозгора.
• Потоа додадете сол заедно со некои од зачините и продолжете да додавате слоеви додека не исчезнат медните печурки.
• Наполнетата тава покријте ја со неколку слоеви газа или чиста крпа. Притиснете надолу со чинија или дрвена тркалезна штица. Колку е угнетувачко да се користи тегла вода или тежок камен. По некое време, ќе се појави саламура.
• Печурките треба да се смират по 2 дена. По желба, празниот простор може да се надополни со нова порција медоносни печурки. Важно е сите слоеви да се во саламура за да се избегне мувла.
• Откако ќе се појави арома на кисел вкус, садовите треба да бидат покриени со филм и да се стават во ладна просторија. По 40 дена, можете да го лекувате вашето домаќинство.

Одлично мезе од медоносни печурки може да се подготви топло. За неколку дена ќе биде можно да се поканат гости и да се почестат со вкусни печурки. За подготовка ќе ви требаат минимум состојки:

Начин на готвење:

1. Варете ги чистите мед печурки во врела вода 18-22 минути, бришејќи ја пената со решеткана лажица.
2. Потоа оставете ја водата да се исцеди, исцедете ги печурките во цедалка.
3. Печурките повторно прелијте ги со чиста вода и оставете ги да се варат на средна топлина.
4. Додадете ги сите зачини потребни за овој рецепт и истурете оцет. Гответе во оваа форма 30 минути на тивок оган.
5. Ставете ги печурките заедно со саламура во подготвени тегли.
6. Затворете со обични капаци и оставете да се излади под ќебе и превртете го наопаку.
7. Откако ќе се излади содржината на теглите, ставете ги на ладно место.

Ако навистина сакате да уживате во ова јадење, тогаш по неколку дена можете да го пробате. Добар апетит.

Благородно бело

Никогаш нема премногу од овие печурки, а ако за вечера отворите тегла со вргањ, тогаш до крајот на оброкот не останува ни трага од тоа. Рецептот за мариноване е многу едноставен:

Стерилизирајте ги теглите и во нив ставете ги печурките наизменично со тенки чешниња лук. Маринадата процедете ја и додадете ја во печурките. Свиткајте со железни капаци и чувајте ги во фрижидер или подрум. По две недели, можете да ги поканите гостите да вкусат вкусни печурки.

Колку е убаво да се отвори тегла со солени лисички во зима! Секогаш излегуваат ароматични и вкусни, па се додаваат во супи, салати, предјадења и главни јадења. Потребни состојки за подготовка:

• Лисички - 2 кг.
• Лук - 6-7 чешниња.
• Копра - еден куп.
• Сол - по вкус.

Чекори за готвење:

Добар апетит на сите!

Нема ништо комплицирано во сите рецепти. Посолете ги печурките и почестете ги вашите најблиски и пријатели!