Солењето е еден од ефективните и едноставни начини за значително продолжување на рокот на траење на печурките. Бидејќи долго време е невозможно, вака нашите предци долго време ги чувале печурките. Иако, заедно со солењето, се користеше и сушење. Овој метод на берба на печурки и денес е релевантен. Можете да посолите печурки ладни или топли. Секој од нив има свои предности, но денес не зборуваме за тоа. Во овој материјал ќе ви кажеме како и колку долго можете да чувате солени печурки.

Како правилно да ги чувате солените печурки

Температура на складирање

Оптимално е солените печурки да се чуваат на температура од 5-6°C.

Независно од видот на печурките, тие се посолуваат во буриња, кади, емајлирани кофи или тави, а за мариноване се користат и стаклени тегли.

За да ги зачувате солените печурки дома долго време, прво мора да се грижите за чистотата на контејнерите за складирање. Садовите, бурињата и кадите добро се мијат, се попаруваат со врела вода и се сушат, а стаклените тегли се стерилизираат. Ако бактериите или спорите на габите влезат во садот за складирање, солените печурки брзо ќе се влошат дури и ако се исполнети сите услови за складирање.

Сега да откриеме на која температура да чуваме солени печурки. Без оглед на тоа како се солени печурките, тие треба да се чуваат на ладно и суво место со амбиентална температура не повисока од 5-6 степени. Затоа, во стан, солените печурки може да се чуваат само во фрижидер. Ако солените печурки се во компактен контејнер, тогаш може да се стават во преграда наменета за чување свеж зеленчук.

Во принцип, солените печурки, особено во големи количини, најдобро се чуваат во подрум или подрум. Некои домаќинки успеваат да складираат кисели печурки цела зима на балконот (чардак мора да биде застаклен). Но, за да се спречи замрзнување на печурките, треба да се направат посебни изолирани кутии. Како изолација можете да користите стари ќебиња, ливчиња, струготини од дрво, струготини итн.

Каде и да чувате солени печурки, секогаш следете ја температурата. Премногу висока температура ќе предизвика киселење на печурките. И на температури под 3 степени, печурките стануваат млитави и кршливи и ги губат повеќето од нивните вкусни својства.

За време на складирањето, треба да ги протресувате или преместувате печурките околу еднаш неделно за да се обезбеди движење на саламурата. Вториот треба целосно да ги покрие печурките, спречувајќи ги да се расипуваат. Кога дел од саламурата ќе испари, едноставно додадете изладена зовриена вода.

Доколку се појави мувла на површината на печурките, треба да се отстрани со решеткана лажица. Ако мувлата почне повторно да се појавува или има премногу, потребно е целосно да се исцеди саламурата и да се измијат печурките со изладена зовриена вода. По ова, тие треба да се стават назад во садот за складирање и да се полнат со свежа, разладена саламура.

Колку долго да се чуваат солените печурки

За да ги зачувате печурките во текот на зимата, подобро е да ги чувате во емајлирани или стаклени садови. Врвот на печурките секогаш треба да биде покриен со саламура. На оптимална температура од 3 до 5 степени, солените печурки треба да се чуваат не подолго од 6 месеци.

Чување солени, кисела и кисела
(пропуштаат затворени) печурки

Солените печурки треба да се чуваат во ладна, добро проветрена просторија или фрижидер на оптимална температура од 2-4 ° C, но не пониска од 0 и не повисока од 7 ° C. Треба редовно да проверувате дали печурките се секогаш во саламурата. Ако саламурата испари и не ги покрие сите печурки, тогаш во садот треба да се додаде изладена зовриена вода. На ниски температури, печурките ќе замрзнат, ќе се распарчат и ќе го изгубат вкусот. Чување на солени печурки на температури над 7°C може да предизвика нивно кисело и расипување (поради пролиферација на бактерии и мувла). Тоа е олеснето и со покривање на теглите со пергаментна хартија или пластична фолија (во влажна и топла просторија, водата во теглите ќе испари и печурките ќе мувлосаат). Ако е невозможно да се чуваат солените печурки во сува просторија со ниска температура или во фрижидер, подобро е да се стерилизираат откако ќе бидат готови. Ако се појави мувла, кругот и ткаенината се мијат во топла, малку солена вода. Мувлата на ѕидовите на садовите се брише со чиста крпа натопена во топла вода. Ако мувлата продолжи интензивно да се развива, печурките може да се сварат со топла мариноване, или кисела или преработена во кавијар од печурки.

Во солен раствор, печурките не се целосно зачувани; во солената средина што ја создавате, активноста на микроорганизмите е само ограничена, но не запира. Колку е погуста саламурата, толку подобро се чуваат печурките. Но, во овој случај, печурките стануваат толку пресолени што речиси целосно ја губат својата вредност. Напротив, во многу слаби саламура се случува млечна ферментација и ферментација на печурките. Иако таквата ферментација не е штетна, сепак на печурките им дава кисел вкус, а широката употреба на таквите „малку кисели“ печурки во храната станува невозможна.

За да не се појави мувла на површината на печурките, тие треба да се стават во херметички затворени садови и да се чуваат во ладна и сува просторија. Ако ги покриете теглите со пергамент или целофан, тогаш во влажна и топла просторија водата во теглите ќе испари и печурките ќе мувлосаат.

Киселите печурки се чуваат во ладна просторија или во фрижидер на температура од околу 8-10°C. Тие обично може да се јадат 25-40 дена по кисењето. Доколку се појави мувла во теглите, маринадата треба да се исцеди и печурките да се измијат со врела вода, па по истиот рецепт направете нова маринада, во неа сварете ги печурките и потоа ставете ги во чисти тегли на пареа и наполнете ги. повторно со маринадата. Ова нема многу да го наруши вкусот на печурките.

Расипувањето на нестерилизираните конзервирани печурки може да биде предизвикано од квасец, мувла и бактерии кои не создаваат спори. Кога се развиваат бактерии од квасец и млечна киселина, се ослободуваат големи количини на јаглерод диоксид, што предизвикува отекување на теглите. Калапите се карактеризираат со потреба од кислород, што го отежнува нивното растење во конзервирана храна во затворени садови. Расипувањето од микроорганизми на конзервирани печурки подготвени не само со ладно солење или ферментација, туку и со методот „топло“ (топло солење и мариноване) е прилично чест феномен, бидејќи спорите на многу бактерии и некои мувла се отпорни на топлина. Во исто време, конзервираните печурки се расипуваат само кога преостанатите микроорганизми ќе најдат поволна средина за нивниот раст и репродукција (по правило, ова е вишок шеќер, недостаток на киселост и делумна или целосна анаеробност или, обратно, премногу лесен пристап до кислород) . Пастеризираните производи може да задржат спори на мувла АспергилусИ Пеницилиум. Згора на тоа, опасноста не е толку многу поставена од самите колонии на мувла кои се развиваат на површината на конзервираните печурки, туку од токсините што ги ослободуваат колониите во растворот.

Чувајте ги солените и киселите печурки во стаклени тегли, глинени и дрвени контејнери, емајлирани тави, кофи и какви било други садови кои не оксидираат. Најдобар начин да ја заштитите конзервираната храна е да ја наполните со растително масло или стопена маст (или стопен путер) пред да ја складирате. Ова го спречува надворешниот пристап на спори на бактерии и мувла до габите и создава умерено аеробни услови во садот (т.е. ). Во овој случај, подобро е да ги врзете теглите или другите садови одозгора со газа или крпа. Ако печурките се чуваат во мали тегли, тие може да се затворат со стаклени или метални капаци со навртување, но лабаво, и преземање на сите мерки на претпазливост против појава на ботулизам.

Постои уште еден интересен начин да се зачуваат солените печурки долго време без стерилизација. За него дознав од Елена Мец (Череповец). По солење, печурките треба да се стават во тегли, цврсто, без празнини. Печурките треба речиси да стигнат до врвот на теглата. Врз нив се става памучна крпа, потопени во вотка(вотката е таа што спречува појава на мувла). После тоа, печурките се притискаат со стапчиња поставени попречно преку рамениците на теглата (слично на тоа како печурките понекогаш се притискаат со пластични капаци пред да се наполни наполнетата тегла со калцинирано растително масло). Овие стапчиња се исто така претходно навлажнети со вотка. Над печурките треба да се појави сок, покривајќи ги за 1-2 см.Ако нема доволно сок, можете да додадете солена вода на собна температура (1 лажица на 1 литар вода). Врвот на теглата е затворен со дебел пластичен капак со странично, исто така натопен во вотка. Во оваа форма, солените печурки може да се чуваат на ладно место до следната жетва или уште подолго.

Киселите печурки, поради спецификите на нивната подготовка, не можат долго да се чуваат. Ако немате можност да ги јадете во рок од една или две недели по созревањето, тогаш за последователно долгорочно складирање тие треба да се стерилизираат.

Чување на стерилизирани (херметички затворени) печурки

Кога ги зачувувате печурките за зимата со последователна стерилизација и шиење, секогаш треба да запомните дека со погрешна технологија тие можат да предизвикаат непоправлива штета на здравјето, па дури и да го загрозат животот. Двете главни правила што треба да се почитуваат се или целосно да се почитуваат условите за стерилизација или да не се херметички затвораат печурките при солење, мариноване и ферментација.

Добро е познато дека најопасниот отров во конзервираната храна е ботулинскиот токсин, кој предизвикува ботулизам. Според експертите, ботулизмот е фатален во 50% од случаите, па затоа превенцијата од ваквото труење треба да се сфати крајно сериозно. Ботулизмот се развива како резултат на ингестија на храна или вода што содржи ботулински токсин произведен од бацил (бактерија) што формира спори. Clostridium botulinum. Ботулинскиот токсин влијае на 'рбетниот мозок, како резултат на што се нарушува инервацијата на мускулите и се развива прогресивна акутна респираторна инсуфициенција. „Влезните порти“ се мукозните мембрани на респираторниот тракт, гастроинтестиналниот тракт или оштетената кожа. Инфекцијата не се пренесува од човек на човек. Кога и самите ботулински бактерии и нивните спори директно влегуваат во човечкото тело, болеста исто така не се развива, бидејќи се потребни строго анаеробни услови за да се произведе токсинот.

И покрај фактот дека ботулизмот е забележан многу поретко од другите цревни инфекции и труења, тој и понатаму останува релевантна и опасна по живот болест.

Труењето со токсин е можно само кога се консумираат производи во кои, под анаеробни услови (т.е. без пристап до кислород), патогенот се размножил и токсинот што го произведува се акумулирал. Анаеробните услови обично се создаваат како резултат на производите за запечатување, но не треба да заборавиме дека тоа може да се случи и во незапечатени контејнери (на пример, кога аеробните патогени кои брзо се развиваат, како што се стафилококите, активно трошат кислород). Во моментов, фабричката конзервирана храна е ретко причина за болеста. Инфекцијата главно се јавува поради консумирање печурки, зеленчук, риба и домашно конзервирано месо. Во Русија, околу 50% од случаите на болеста се поврзани со печурки (второто место е окупирано од месни производи).

Болеста се карактеризира со брз почеток и исклучително тежок тек. Периодот на инкубација на болеста е во просек 24 часа, но во некои случаи првите симптоми се појавуваат во рок од 4-5 часа откако токсинот ќе влезе во телото. Првиот симптом на ботулизам е гастроинтестинално нарушување. Поради ова, луѓето често ја заменуваат интоксикацијата со ботулизам за обично труење со храна и не се консултираат со лекар. При првите симптоми на труење, мора да запомните што јадел пациентот. Ако некое лице јадело домашна конзервирана храна, мора веднаш да се повика брза помош. Првите знаци на труење се гадење, повраќање, силни грчеви во стомакот, течна столица, кои се проследени со тежок запек. Во оваа фаза, сè уште е тешко да се препознае ботулизмот, но следниов симптом јасно укажува на присуство на токсин во телото што влијае на централниот нервен систем. По некое време, пациентот почнува да се жали на оштетување на видот. Се појавува магла пред очите, се појавува ефект на „решетка“, предметите почнуваат да се удвојуваат, сликата станува дефокусирана и може да започне кривогледство. Во првите денови по инфекцијата се забележуваат промени во темброт на гласот: гласот станува рапав, рапав и се појавуваат назални звуци кога почнува делумна парализа на мускулите на гркланот. По некое време се појавуваат нови симптоми: болка при голтање, мускулна атонија, нарушена координација на движењата. Ако не му помогнете на лицето веќе во оваа фаза, тогаш се јавува респираторна парализа, што резултира со смрт од задушување.

Опасноста од токсинот лежи во фактот што тој не може да се појави однадвор. Да, понекогаш може да се претпостави присуство на ботулински токсин во кисели краставички или конзервиран зеленчук и џем врз основа на отечените капаци (во овој случај, теглата треба веднаш да се фрли). Сепак, често контаминираната храна се чини дека е целосно бенигна и погодна за консумирање. Не го менува мирисот, вкусот или бојата. Покрај тоа, често токсинот не ја труе целата храна, туку само некои од нејзините фрагменти, постепено се шират. Поради ова, дијагнозата станува посложена: од три лица кои јадат конзервирана храна, едно може да се разболи.

Предизвикувачкиот агенс на ботулизмот е широко распространет во природата и најчесто се наоѓа во тињата на дното на резервоарите и во почвата (и, соодветно, на долниот дел од стеблото на печурката). Затоа, со сечењето на печурката, а не откинувањето од земјата, веќе ја исполнуваме првата мерка на претпазливост, бидејќи долниот дел од печурката го оставаме во земја (тоа, всушност, е единствената предност на „сечењето“ над „извртување“). Кога ги обработувате печурките и ги подготвувате за солење, мариноване или ферментирање, треба темелно да ги исчистите од честички почва, лисја и залепена трева. За да го направите ова, измијте ги печурките неколку пати со проточна вода и, доколку е потребно, отстранете ја кожата од капачињата. Сепак, и покрај прелиминарното прочистување, не е исклучено спорите на клостридија и самите бацили на ботулизам да навлезат во идните конзервирани печурки. Најголема опасност претставуваат херметички затворените контејнери, бидејќи, како што е споменато погоре, шипките се анаеробни (тие се развиваат во услови со ограничен или без пристап до кислород). Сигурен начин да се заштитите од труење е стерилизација на температура не пониска од 120-125 ° C, но таквите услови може да се постигнат само со автоклави. Таквата опрема не е достапна дома, па при бербата на печурки често се користи едноставен метод.

безбедно консумирање на конзервирана храна, кога непосредно пред да се отворат валани конзерви за конзумирање, конзервираните печурки се варат најмалку 30 минути од моментот на вриење. За тоа време се уништуваат токсините кои предизвикуваат ботулизам, а конзервираните печурки стануваат погодни за консумирање. Исто така, докажано е дека ботулинскиот клостридиум „не сака“ кисела средина, затоа домашните конзервирани печурки, кои содржат оцет (маринади), се значително побезбедни од киселите или ферментираните. Отворената конзервирана храна треба да се чува во фрижидер не повеќе од 48 часа за да се спречи можното повторно акумулирање на токсинот.

Значи, за да се избегне развој на ботулизам, при конзервирање дома, треба да се придржувате до следниве правила:

Темелно излупете ги и измијте ги печурките пред да ги зачувате;

Особено дебели стебла (бела, трепетлика) треба да се варат 1,5-2 пати подолго од другите печурки;

Кога ги зачувувате печурките во херметички затворени тегли, треба да користите само рецепти кои вклучуваат употреба на оцетна киселина (ако вкупната киселост на производот не е помала од 1,2-1,6%);

Пред употреба, потенцијалниот ботулински токсин треба да се уништи со загревање на отворените конзерви со конзерви од печурки во врела вода 30 минути;

Сомнителната конзервирана храна која има необичен мирис, боја или произведува гас треба веднаш да се фрли.

Се разбира, не само ботулинскиот бацил може да предизвика расипување на стерилизираните конзервирани печурки. Други (не-ботулински) клостридии, како и бацили, со задоволство ќе ги користат вашите препарати за свои цели. Во конзервираните печурки и зеленчук, кои се подготвуваат заедно со боранија, аспарагус или домати, расипувањето е предизвикано од бактерии од родот што формираат гасови. Бацилус(капаците на таквите тегли набабруваат). Типовите на бацили кои не формираат гас предизвикуваат расипување на неутрална и слабо кисела конзервирана храна (бацилите не се развиваат во конзервирана храна со висока киселост). Анаеробните (се развиваат само во отсуство на кислород) бактерии кои формираат спори од семејството Clostridia наоѓаат добри услови за развој во стерилизирана конзервирана храна со ниска киселина (т.е. кисели краставички, предјадења и екстракти). Кај слабо кисели, а понекогаш и кисели, се развиваат и други клостридии. Тие предизвикуваат ферментација на маслена киселина, зголемувајќи ја киселоста на конзервираната храна и ослободувајќи водород и јаглерод диоксид. Во сите овие случаи, конзервираната храна не претставува сериозна закана за здравјето, но не е погодна за храна и мора да се фрли.

Сите видови конзервирани печурки, особено печурките стерилизирани во саламура, мора да се конзумираат веднаш по отворањето, бидејќи брзо се контаминираат со микроби од воздухот и се расипуваат. Само печурките во силен зачинет раствор од оцет, како и печурките зачувани со бензоева киселина, може да се чуваат долго време во отворени тегли.

Чување замрзнати печурки

Во принцип, нема проблеми со чување на замрзнати печурки, освен ако фрижидерот случајно не се одмрзне за време на вашиот одмор. Неуспешна практика вклучува замрзнување печурки во големи контејнери или кеси, кога за да се извлече потребната количина за готвење, треба да се одмрзне целиот волумен на печурки. Како и секој производ, печурките (особено оние што се сместени во замрзнувачот свежи) реагираат лошо на повторното замрзнување. Затоа, оптимално е претходно да се пакуваат печурки во порционирани кеси или контејнери.

Складирање во масло или маснотии

Еден од ретките, но сè уште постоечки методи на складирање е складирањето на свежо (пржено, задушено или варено) во масло. Повторувам – зборуваме конкретно за складирање, а не за создавање препарат наречен „масло од печурки“, т.е. маслото или маснотиите во овој случај се користат како конзерванс, а не како компонента на производот. Овој пристап е најчест во Украина.

Печурките се пржат на масло или маснотии или се динстаат додека целосно не се сварат или се варат во зовриена солена вода 10 минути. Можете да додадете зачини на пржени или задушени печурки по вкус. По ова, готовите печурки се ставаат во стопен путер или маснотии во стаклени тегли, се затвораат и се чуваат во оваа форма на ладно и суво место. Ако производот е со добар квалитет, печурките може да се чуваат во масло најмалку шест месеци.

Мора да се има предвид дека во секој случај, ваквите препарати мора да се чуваат во темница, бидејќи маснотиите се разградуваат и се расипуваат на светлина.

Чување на сушени печурки

Сушените печурки се многу хигроскопни: лесно ја апсорбираат влагата од околниот воздух, стануваат влажни и мувлосани. Покрај тоа, тие брзо ги апсорбираат странските мириси. Затоа, тие треба да се чуваат на суви, добро проветрени места, а најдобро од сè - во кеси отпорни на влага или цврсто затворени стаклени или метални тегли. Ако поради некоја причина печурките се уште се влажни, треба да ги сортирате и повторно да ги исушите.

Идеален начин да ги зачувате сувите печурки долго време е да ги виткате веднаш по сушењето во херметички затворени тегли. Печурките, додека се уште се топли и ја задржуваат најдобрата конзистентност, се ставаат во чисти тегли, од кои се испумпува воздухот и се стерилизира. Испумпувањето на воздухот (т.е. отстранувањето на кислородот) е многу лесно да се направи на ист начин како што во античките времиња ставале стаклени тегли на грбот. Истурете малку алкохол во внатрешноста на капакот, запалете го и веднаш затворете го капакот. Кога алкохолот гори, речиси целиот кислород во теглата се троши. Вака подготвените тегли се стерилизираат на температура од 90°C (0,5 l - 40 минути, 1 l - 1 час, 3 l - 1,5 часа). Сушените печурки по овој третман може да се чуваат со години (5 години без губење на квалитетот - период што лично го тестирав на морли и печурки од свинско месо).

Чување во прав од печурки

Прашокот од печурки е многу хигроскопски и брзо се расипува. Затоа, треба да се чува во затворени тегли, шишиња и други херметички затворени садови. Контејнерите со прашок се чуваат во сува, ладна просторија на темно место.

Всушност, најдобро е да не чувате прашок од печурки. Тоа е приказна како со кафето. Да, веќе се продава мелено, но сите разбираат дека пијалокот ќе биде многу повкусен ако купите зрна кафе, сомелете ги во количина потребна за една или неколку шолји и ги сварите свежо мелени. Бидејќи прашокот од печурки се добива од сушени печурки, подобро е да се земат и да се сомелат на ист начин непосредно пред да се варат (имајќи предвид дека е добро прашокот да се натопи во топла вода пред да се додаде во садот, така ќе земете некое време).

Факт е дека загревањето на температура од 80 °C во текот на 30 минути предизвикува смрт на самите бактерии, но нивните спори на температура од 100 °C можат да преживеат неколку часа, а еднаш во поволна средина, повторно се претвораат во вегетативни форми. Спорите на Clostridia botulinum се најотпорни на високи температури од сите досега познати патогени микроорганизми.

Најсигурен начин за зачувување на печурките е да ги киселите. Овој тип на зачувување е широко користен поради едноставноста на процесот и отсуството на дополнителна обработка. Киселите печурки можете да ги чувате дома, дури и ако немате визба или подрум. Кои методи постојат за складирање на ова работно парче ќе бидат дискутирани понатаму.

Основни правила за складирање

Каков и да се избере метод на солење, постои едно општо правило: солените печурки треба да се чуваат на место

• заштитен од светлина,
• со мала влажност,
• на температура не поголема од +6°C,
• и не паѓа под 0°C.

Ако температурата падне под нулата, производите ќе замрзнат, ќе станат кршливи и ќе го изгубат вкусот. На температури над +6°C киселите краставици почнуваат да киселат, по што ќе стане небезбедно да се јаде.

Како да направите саламура

Ако саламурата се прави без да се почитуваат потребните пропорции на состојки, рокот на траење на солените печурки може значително да се намали. Недоволното количество сол ќе предизвика процеси на киселост и ферментација. Исто така, не треба да го додавате во преголема количина. Тоа, се разбира, ќе го продолжи рокот на траење на солените печурки, но тогаш никој нема да може да ги јаде.

За да го играте безбедно, треба да се придржувате до точните пропорции на вода и сол наведени во рецептите проверени со време.

Ако печурките се директно во саламура, треба да ги мешате барем еднаш на неколку дена. Ова е неопходно за да се посолат рамномерно.

Како се чуваат солените печурки?

Нивниот вкус и рокот на траење зависат од садот во кој се посолени и складирани.

За мариноване, најдобро е да користите контејнери направени од стакло и дрво. Погодни се и емајлирани садови за готвење. Солењето во контејнери треба да се избегнува:

• пластика,
• глина,
• алуминиум,
• галванизиран лим.

За да го покриете садот со кисели краставички, не можете да користите полиетилен и хартија за пергамент - тие се добра средина за развој на мувла.

Најдобро е да користите материјал што дише за овие цели, како што се газа или ткаенина.

Како да чувате кисели краставички

Складирање во замрзнувач. Печурките се отстрануваат од саламура и се ставаат во мали делови во пластични кеси. Киселите краставици може да се чуваат во замрзнувач до една година. Но, вкусот и обликот на киселите краставички малку ќе се сменат.

Со путер. Ако истурете масло (стопен путер или сончоглед) врз саламурата, рокот на траење на солените печурки значително ќе се зголеми. Филмот со маснотии може да го продолжи 6 месеци ако теглата со кисели краставички е постојано на полицата во фрижидерот.

Садот со кисели краставички не треба цврсто да се затвора со капак, само покријте го со газа.

• Постои начин да се чуваат солени печурки Во масло. Саламурата се цеди целосно, а печурките се полнат со масло до врвот. Таквото работно парче треба да се чува на место каде што температурата не надминува +10°C.
• Со користење на крпа натопена во вотка. Во старите рецепти можете да најдете методи на мариноване кои препорачуваат користење на вотка. Со него се навлажнува крпа, која потоа се користи за покривање на садови со кисели краставички.
• Како притиснетеСе советува да се користи дрвен крст, а капакот исто така се третира со вотка. Овој начин на складирање ви овозможува да го продолжите рокот на траење на киселите краставички на 1,5 години, под услов да се чуваат во темна просторија каде што температурата постојано се одржува ниска.

Стерилизација

За да се направи складирањето на солените печурки подолго, тие се стерилизираат. Работните парчиња треба да се чуваат на полица во фрижидер во услови од 0°C до +15°C и влажност не поголема од 75%.

Рокот на траење на киселите краставички е ограничен на 6-8 месеци. И ако празнините се зачувани индустриски, ќе бидат поголеми, бидејќи производителите користат различни конзерванси. Рок на траење на солените печурки купени во продавница секогаш е означен на теглата.

Колку долго можете да чувате солени печурки?

Според утврдените стандарди, солените и варени кисели краставички од буре имаат рок на траење до 6 месеци, под услов да се чуваат на температури од 0°C до + 2°C.

• Производите кои се стерилизирани во саламура треба да се користат веднаш по отворањето на теглата.
• Дозволено е да се чуваат веќе неплутани препарати во фрижидер неколку дена ако при солење се користел силен раствор од оцет со додавање на зачини.
• Печурките кисели во тегли треба да се конзумираат во рок од два дена откако ќе се отворат.
• Киселите краставици без шиење се чуваат 6 – 12 месеци. (во зависност од начинот на складирање и концентрацијата на сол).
• Чувањето солени печурки во фрижидер има рок на траење не повеќе од 1 година. Тие можат да се чуваат во подрумот исто толку време.

За да не го загрозите вашето здравје, за храна не треба да користите кисели краставички со поминат рок, дури и ако изгледаат сосема нормално. И за да избегнете труење, треба точно да го знаете периодот и условите за складирање на солените печурки.

Омилените домашни препарати на многу луѓе за зимата мора да се чуваат во соодветни услови. За да уживате во конзервирана храна безбедно и среќно, постојат неколку правила што треба да ги следите. Ајде да научиме како да чуваме солени печурки дома.

Како правилно да чувате солени и кисела печурки дома

Постојат многу познати начини за подготовка на печурки за понатамошна употреба. Главните се солење, мариноване, сушење и замрзнување. Секој метод на берба има свои предности. Како правилно да се одреди рокот на траење на производот подготвен на еден или друг начин?

Конзервираните печурки се најчестиот начин за подготовка на вкусни и здрави задоволства до следната сезона. Вкусните својства на ова ароматично сочно јадење нема да остават никого рамнодушен. Постојат два начини на зачувување:

• кисела - складирана во маринада;
• солени - наполнети со саламура.

Кисела или солени печурки мора да се јадат во рок од 48 часа од отворањето на пакувањето;

Начини за чување домашни производи

Правилниот и безбеден пристап гарантира исполнување на основните барања. Постојат правила за долгорочно складирање на солени печурки:

• сува, лесно проветрена просторија (подрум, визба);
• Температурниот режим на складиштето треба да биде во рамките на +2° +4°C. Да дозволиме разлика од 2°C, степени во двете насоки;
• долгорочно складирање вклучува употреба на специјални контејнери (стакло, емајл без чипс, дрвени садови). Железен прибор не е погоден бидејќи оксидира.

Домашните производи кои можат да се сочуваат за понатамошна употреба (остаток од минатата сезона) мора да се отстранат

Како да чувате солени печурки

Со широк спектар на рецепти и методи за подготовка на зимски намирници, зачувувањето на вкусот и благотворните својства на препаратите е можно на различни начини.

Метод 1 . Суво ладно солење е добро ако нема подрум или подрум. За да го направите ова, саламурата се исцеди од подготвените печурки. Спакувани во пластични кеси и ставени во замрзнувач. Не е потребна дополнителна обработка, а во овој случај печурките може да се чуваат во замрзнувач 2 години.

Метод 2 . Лесно солените и киселите печурки варени во саламура не подлежат на термичка обработка. Таквото отворено мариноване има рок на траење не повеќе од 2 недели на ладно место.

Метод 3 . Филмот со масло или маснотии на површината на теглата ја продолжува свежината подолго од 6 месеци, под услов да се чуваат во фрижидер. Како правилно да се складираат таквите препарати? Нема потреба да ги покривате со капаци, можете едноставно да ги врзете со чиста крпа. Температура не повисока од 10°C.

Метод 4 . Кавијарот од печурки е едно од највкусните јадења направено од термички обработени суровини. Во него нема саламура, па можете да го зачувате на неколку начини:

• Смесата се става во стерилни тегли, се додава варено масло и се затвора со стерилен пластичен капак. Чувајте ги печурките во фрижидер не повеќе од три месеци;
• веднаш по готвењето, изладете и замрзнете во замрзнувачот;
• Рамномерно распоредете го готовиот кавијар и стерилизирајте најмалку 30 минути директно во теглите.

Метод 5 . Древните рецепти советуваат да се покрие горниот дел од работното парче со крпа натопена во вотка и да се користи крст направен од стапчиња и капак, исто така обработен со вотка, наместо преса. Таквите производи може да се чуваат една година.

Метод 6 . Стерилизацијата се смета за најефикасен одговор на прашањето како да се чуваат солени печурки. Високата температура го зголемува рокот на траење до една година и ја намалува можноста за развој на патогена флора.

Ако има оток на капакот на теглата, во никој случај не треба да јадете таков производ.

Зачувување на маринадите

Печурките не се само солени или сушени, туку и кисела. Љубителите на разновидноста на печурките честопати прашуваат колку долго може да се чуваат киселите печурки, на која температура и дали се потребни посебни еколошки услови. Чувањето кисела печурка има свои карактеристики.

1. Маринадата обично содржи 1,7% оцет, што го подобрува зачувувањето. Неговата количина и концентрација влијаат на периодот на чување и рокот на траење на готовиот производ. Не треба да го замените со лимонска киселина - печурките не го сакаат овој додаток. Зовриената маринада ги убива бактериите, а додавањето оцет обезбедува дополнителна заштита. При конзервирање со овој метод, не само што саламурата е подложена на термичка обработка, туку и содржината на контејнерот се стерилизира. Рок на траење на таков производ е најмалку 1,5 години, на температура од +8 ° +16 ° C.
2. Стаклените капаци гарантираат безбедност до 2 години. Кога подготвувате кисели краставички затворени со метални капаци, мора да следите строги правила. Бидејќи металот брзо реагира со маринадата и почнува да оксидира, токсините веднаш се ослободуваат. Акумулирани во големи количини, тие можат да предизвикаат труење. Вреди да се запамети дека нарушувањето на технолошкиот процес може да внесе бактерии и да го зголеми ризикот од развој на патогенот. Еден од нив е ботулински токсин, смртоносен отров за луѓето. Побрзо се развива во валани тегли.

Ако има мувла во теглата, подобро е да не ја јадете содржината. Некои извори препорачуваат да се отстрани мувлата, да се измијат печурките, повторно да се сварат во маринадата и да се додаде нова саламура, но ризикот од развој на ботулизам и друга патогена флора значително се зголемува

Индустриски празни места

Киселите печурки купени во продавница не бараат дополнителна обработка или посебни методи за складирање. Специјалните конзерванси, недостапни дома, го прават индустриското солење подобро и побезбедно. Просечниот рок на траење на таков производ е околу две години, на температури до 18 ° C. Исклучок се солените печурки. Рок на траење, кој може да биде од 6 месеци до 1 година.

Значи, складирањето солени печурки е прилично едноставна задача. Ако строго ги следите едноставните препораки за складирање, можете да уживате во оваа вкусна закуска во текот на целата година.

Зеленчук и печурки

Солењето е еден од ефективните и едноставни начини за значително продолжување на рокот на траење на печурките.

Бидејќи свежите печурки не можат да се чуваат долго време, вака нашите предци долго време ги чувале печурките. Иако, заедно со солењето, се користеше и сушење. Овој метод на берба на печурки и денес е релевантен.

Можете да посолите печурки ладни или топли. Секој од нив има свои предности, но денес не зборуваме за тоа. Во овој материјал ќе ви кажеме како и колку долго можете да чувате солени печурки.

Оптимално е солените печурки да се чуваат на температура од 5-6°C.

Независно од видот на печурките, тие се посолуваат во буриња, кади, емајлирани кофи или тави, а за мариноване се користат и стаклени тегли.

За да ги зачувате солените печурки дома долго време, прво мора да се грижите за чистотата на контејнерите за складирање. Садовите, бурињата и кадите добро се мијат, се попаруваат со врела вода и се сушат, а стаклените тегли се стерилизираат. Ако бактериите или спорите на габите влезат во садот за складирање, солените печурки брзо ќе се влошат дури и ако се исполнети сите услови за складирање.

Сега да откриеме на која температура да чуваме солени печурки.

Без оглед на тоа како се солени печурките, тие треба да се чуваат на ладно и суво место со амбиентална температура не повисока од 5-6 степени. Затоа, во стан, солените печурки може да се чуваат само во фрижидер. Ако солените печурки се во компактен контејнер, тогаш може да се стават во преграда наменета за чување свеж зеленчук.

Во принцип, солените печурки, особено во големи количини, најдобро се чуваат во подрум или подрум.

Некои домаќинки успеваат да складираат кисели печурки цела зима на балконот (чардак мора да биде застаклен). Но, за да се спречи замрзнување на печурките, треба да се направат посебни изолирани кутии. Како изолација можете да користите стари ќебиња, ливчиња, струготини од дрво, струготини итн.

Каде и да чувате солени печурки, секогаш следете ја температурата. Премногу висока температура ќе предизвика киселење на печурките. И на температури под 3 степени, печурките стануваат млитави и кршливи и ги губат повеќето од нивните вкусни својства.

За време на складирањето, треба да ги протресувате или преместувате печурките околу еднаш неделно за да се обезбеди движење на саламурата. Вториот треба целосно да ги покрие печурките, спречувајќи ги да се расипуваат. Кога дел од саламурата ќе испари, едноставно додадете изладена зовриена вода.

Доколку се појави мувла на површината на печурките, треба да се отстрани со решеткана лажица. Ако мувлата почне повторно да се појавува или има премногу, потребно е целосно да се исцеди саламурата и да се измијат печурките со изладена зовриена вода. По ова, тие треба да се стават назад во садот за складирање и да се полнат со свежа, разладена саламура.

Колку долго да се чуваат солените печурки

За да ги зачувате печурките во текот на зимата, подобро е да ги чувате во емајлирани или стаклени садови. Врвот на печурките секогаш треба да биде покриен со саламура. На оптимална температура од 3 до 5 степени, солените печурки треба да се чуваат не подолго од 6 месеци.

Други материјали на страницата

Колку долго да се чуваат кнедли

Во Сибир кнедлите се прават во цели кеси и се чуваат цела зима. Дознајте колку долго можете да ги чувате готовите кнедли во фрижидер

Колку долго трае протеинот?

Белките понекогаш остануваат по готвењето на разни јадења... Ви ја претставуваме нашата нова статија за чување белки од пилешко

Кисела печурки е вообичаен и сигурен начин за зачувување на жетвата.

Домашните препарати не се само вкусни, туку и погодни за употреба. Можете да подготвите многу различни јадења со солени печурки. Во оваа статија ќе зборуваме за тоа како правилно да ги чувате солените печурки.

Извор: depozitphotos.com

Првиот важен услов за долгорочно чување на солените печурки е стерилноста на садовите. Ако бактериите влезат во садот, солените печурки ќе се расипат дури и ако се исполнети други услови. Стаклените и керамичките контејнери се стерилизираат, а садовите, кофите и бурињата темелно се мијат, се попаруваат со врела вода и се сушат.

Следната значајна точка е температурата. Без оглед на начинот на мариноване, печурките се чуваат на темно, ладно и суво место.

Препорачаната температура е околу +6 °C. Поголемите стапки доведуваат до киселење на печурките, а на ниски температури тие стануваат кршливи и го губат вкусот. Солените печурки најдобро е да ги чувате дома во фрижидер.

Големи резерви се чуваат во подрум или сув подрум (за овие цели може да се користи и застаклен балкон). За да се спречи замрзнување на печурките, тие се изолираат со стари ќебиња, струготини и сл.

Можете да јадете само печурки за кои сте 100% сигурни дека се безбедни. Расипани печурки, мувлосани или неправилно подготвени конзерви може да бидат фатални!

Друг момент што влијае на долгорочното складирање на солените печурки е саламура.

Ако производот се чува во саламура, вртете ја залихата еднаш неделно за да се осигурате дека саламурата се движи и темелно ги заситува сите печурки.

Од големо значење е и садот за чување солени печурки. Треба да се користат стаклени, дрвени и емајлирани контејнери; Избегнувајте прибор од глина, галванизиран калај, алуминиум или пластика. Не покривајте ги печурките со пластика, целофан или хартија за пергамент - ова е идеална средина за раст на мувла и квасец.

Извор: depozitphotos.com

Чување солени печурки. Запечатен метод на шиење

Неправилната технологија при зачувување на печурките со стерилизација и шиење може да предизвика непоправлива штета на здравјето (резултат со ботулизам, труење и други цревни инфекции). Главното правило што треба да се следи е темелно да се почитуваат условите за стерилизација.

Ако не сте сигурни во сопствените можности, подобро е да не виткате печурки. Стерилизацијата треба да се одвива на температура од +120…+125 °C; Само автоклавите можат да обезбедат такви услови. При конзервирање дома, за да се избегне труење, се користат други методи:

• печурките добро се мијат и се варат 2-3 пати со интервал од 24-36 часа. Дебелите нозе се варат 2 пати подолго;
• приборот за складирање претходно е темелно стерилизиран;
• пред да ги отворите конзервираните печурки, варете ги теглите најмалку 30 минути од моментот на вриење за да се уништат токсините;
• користете маринада со оцет. Домашните кисели печурки се побезбедни од солените и киселите.

Извор: depozitphotos.com

Следниот важен момент: колку долго може да се чуваат солените печурки и под кои услови? Целата конзервирана храна треба да се чува на темно, суво, ладно место. Стерилизираните печурки се чуваат на температури од 0 до +15 ° C и влажност на воздухот не повеќе од 75%.

Домашните препарати пожелно е да се чуваат во фрижидер. Рок на траење на домашната конзервирана храна не надминува 6-8 месеци. Фабричките солени печурки траат подолго (датумите на истекување се разликуваат кај производителите).

Сите печурки стерилизирани во саламура мора да се јадат веднаш по отстранувањето на кората. Само препаратите кои користат силен зачинет раствор од оцет може да се чуваат во фрижидер во отворена тегла неколку дена.

Чување солени печурки без шиење

Рок на траење на домашните препарати е 6–12 месеци (во зависност од начинот на складирање).

Многу домаќинки се загрижени за прашањето: колку долго солените печурки можат да се чуваат во фрижидер? Земајќи ги предвид препорачаните температурни услови, рокот на траење и во подрумот и во фрижидерот ќе биде ист - не повеќе од 1 година. Нестерилизираните кисели печурки може да се чуваат не повеќе од 8 месеци.

Отворените кисели печурки во фрижидер, во зависност од количината на оцет во маринадата, може да се чуваат не повеќе од 1 месец. Според санитарните стандарди, солените и варени печурки спакувани во буриња мора да се чуваат на температура од 0...+2 °C не повеќе од 6 месеци. Дома, попогодно е да се чуваат солени печурки во стаклена тегла или емајлиран сад во фрижидер или на стаклен балкон.

За време на складирањето, не заборавајте редовно да ги проверувате вашите резерви: печурките секогаш треба да бидат во саламура, инаку ќе почнат да мувла. Се препорачува еднаш неделно да се протресуваат садовите со печурки за да се обезбеди движење на саламурата (ако препаратите се наполнети со масло врз саламурата, не ги допирајте). Ако дел од саламурата испари, додадете оладена зовриена вода со сол во садот (50 g сол на 1 литар вода).

Извор: depozitphotos.com

Со мариноване и складирање печурки мора да се пристапи со најголема грижа. Ако немате соодветен простор за складирање со соодветни услови, подобро е да не правите многу препарати (или да користите производ фабрички).

Вообичаен начин за складирање на солени печурки е да се прелива со растопена маст, растително масло или путер преку саламура. Ова го спречува создавањето на бактериски спори и мувла.

Во овој случај, подобро е да го врзете садот одозгора со крпа или газа. Ако печурките се чуваат во тегли, тие може да се затворат со стакло со навртување или метални капаци, но не цврсто. Некои домаќинки ја цедат саламурата и целосно ги полнат печурките со масло пред да ги складираат.

За такво складирање, подобро е претходно да се пржат или да се динстаат печурките. Сите препарати кои користат масло мора да се чуваат на темно. На светлина, мастите се разградуваат, а производот ќе има граничен вкус.

Постои уште еден метод за долгорочно складирање на солени печурки.

Откако ќе се посолат, печурките се набиваат цврсто (без празнини) во тегли. Производот треба да достигне речиси до врвот на садот. Врз печурките ставете памучна крпа натопена во вотка (ова е она што ќе спречи појава на мувла).

По ова, печурките се притискаат со стапчиња претходно натопени во вотка, поместувајќи ги попречно преку рамениците на теглата (стапчињата ќе служат како угнетување). Над печурките треба да се појави сок, покривајќи ги за 1-2 см.Ако има помалку сок, можете да додадете зовриена солена вода на собна температура (50 гр сол на 1 литар вода).

Врвот на теглите е затворен со дебел пластичен капак, исто така обработен во вотка. Потребно е солените печурки да се чуваат на најтемното и најкул место во куќата. Во оваа форма, рокот на траење на солените печурки ќе биде 1-1,5 години.

Некои домаќинки, откако забележале мала количина мувла на врвот на садот, внимателно ја отстрануваат, ја бришат површината со крпа натопена во оцет и додаваат саламура. Овој метод не го гарантира квалитетот на финалниот производ: микроскопските спори на мувла можат да навлезат подлабоко.

Ако се појави мувла, подобро е да се преварат печурките со топло солење или маринирање.

Извор: depozitphotos.com

Со строго почитување на сите правила за складирање, ќе можете да уживате во домашните препарати без да му наштети на вашето здравје. Споделете ги вашите приказни и тајни за тоа како да ги чувате солените печурки во коментарите.

Видео од YouTube на темата на статијата:

Киселањето е вообичаен и ефикасен начин за долгорочно зачувување на печурките. Предмет на одредени услови, вкусот, аромата и вредноста на производот остануваат непроменети. Ајде да дознаеме како да го постигнеме ова.

Складирање во стаклени садови

Стаклени тегли се наоѓаат во речиси секој дом, па затоа често се користат за кисела храна. Со цел солените печурки да бидат совршено зачувани во стаклен сад, мора да се обезбедат голем број важни услови:

• Користете само чисти садови, препорачливо е дополнително да ги стерилизирате.

Не заборавајте да ги исушите теглите темелно пред да додадете печурки.

Ако контејнерите се со мал волумен, може да се чуваат во фрижидер. На пример, во преградата за зеленчук. Со ова складирање, печурките ќе бидат погодни за консумирање до 6 месеци.

Значајна серија солени печурки се чуваат во подрум, подрум или друга просторија. Во овој случај, местото каде што ќе се наоѓаат работните парчиња мора да ги исполнува следните барања:

• Бидете суви, добро проветрени.

• Температурата во просторијата треба да биде во рамките на +4 +6 °C. Под 0°C, печурките замрзнуваат, стануваат кршливи или се распаѓаат и го губат вкусот; на температури над 6°C започнува процесот на ферментација, што доведува до кисење на производот и негово расипување.

Во станот има уште едно место кое може да се користи за чување кисели печурки. Ова е балкон или чардак. Во овој случај, за конзервите се подготвуваат специјални кутии: тие се изолирани со импровизирани материјали, на пример, старо ќебе, ливчиња, струготини.

Солените печурки нема да се расипат во стаклени садови ако секогаш се покриени со саламура. Затоа е неопходно периодично да се проверуваат работните парчиња, а исто така да се обезбеди движење на саламура со внимателно тресење на контејнерите. Недостатокот на испарена течност во теглата треба да се надополни со додавање на нова подготвена саламура или едноставно изладена зовриена вода.

Следењето на овие едноставни правила и обезбедувањето соодветни услови за складирање ќе ви овозможи да уживате во вкусните печурки 1 година, до следната нова жетва.

Важно: по отворањето на теглата, печурките може да се јадат само 2 дена.

Како да чувате солени печурки во замрзнувач

За оние кои немаат сува визба, постои одличен начин за зачувување на печурките по кисењето. Зборуваме за складирање во замрзнувач.

Направете го ова:

1. Откако ќе заврши фазата на солење, исцедете ја саламурата од печурките.
2. Солените печурки малку се сушат.
3. Производот е спакуван во пластични кеси. Тие се обидуваат да направат мали пакувања за да може да се користи по еден дел.
4. Вака подготвените солени печурки се испраќаат во замрзнувач. Овде тие се чуваат доста долго без губење на квалитетни карактеристики.

Солените печурки од замрзнувачот се веднаш готови за јадење, без дополнителна обработка.

Невообичаена опција за складирање без саламура

Некои домаќинки претпочитаат да чуваат солени печурки без саламура. Забележано е дека мрсниот и мрсниот филм не оставаат никакви шанси за мувла. Печурките подготвени со оваа опција никогаш нема да станат мувлосани.

Суштината на методот е како што следува:

1. Печурките се солени на вообичаен, познат начин.
2. Задолжителен чекор е киселите печурки (во саламура) да се чуваат во фрижидер најмалку 1 недела.
3. По 7 дена, целата течност се исцеди, а наместо тоа во садот се истура растително масло.
4. За да го консумирате, само треба да го исцедите маслото и да уживате во одличниот вкус на печурките.

За складирање, изберете суво, ладно и секогаш темно место. Под влијание на светлината се јавува процес на разградување на маснотиите, а тоа негативно влијае на вкусот, се појавуваат гранливи ноти.