Главните производи на осетиската кујна се месото и осетиското сирење. А најпочитуваните јадења се питите.

Питите се полнат со компири, тиква, зелка, див лук, врвови од репка, месо, сирење. На големите национални и семејни празници на трпезата се служат три пити. А до нив три ребра од жртвено животно.

Ова е симбол на трите елементи - земја, вода и сонце. Едната пита со месо, втората со компири, третата со листови цвекло и сирење. Осетското сирење се прави од козјо, овчо, биволско, кравјо млеко или мешавина од нив. Суштинска компонента на сирењето е сирилото. Ова е измиениот и исушениот дел од стомакот на теле или јагне. Во денешно време, сириштето често се заменува со пепсин. Можете да го купите во продавница или аптека. Павлаката или дури и јогуртот на собна температура се прелива во млако млеко и се капе пепсин.

Ако е во таблети, прво се притискаат таблетите. Ставете ги садовите на топло место час или два. Се формира урда од сирење. Го сечат на парчиња и чекаат да се смири.

Смесата малку се загрева. Користете голема дрвена лажица за да ги извадите згрутчувањата, а остатокот преку памучна крпа. Ставете го сирењето на крпа во цедалка и ставете го на решетка над леген. На 5-ти ден сирењето ќе созрее. Сирење сурутка, исто така, влегува во игра. Тестото од сурутка со сирење излегува многу вкусно. Во осетинските пити има многу филови, но самата пита е тенка.

Густото тесто е лоша домаќинка.

За да подготвите три пити со осетинско сирење, ќе ви требаат:брашно - 7 чаши млеко - 2 чаши кефир или сурутка (особено сирење) - 1 чаша сув квасец - 2 лажици. шеќер - 1 лажиче. сол - половина лажичка. Осетиско сирење - 1 кг растително масло - 1 лажица масло. путер - по вкус билки - по вкус

Како да готвите три осетиски пити со сирење:

1. Просејте го брашното. Истурете млеко, кефир или сурутка (на собна температура) во неа. Додадете квасец, сол, шеќер. Замесете меко тесто.

2. Кашкавалот се пасира. Ако е со малку маснотии, додадете му путер. Можете да додадете зелена боја.

3. Тестото се дели на три дела. Секоја густо расукајте ја. Подоцна ќе функционира пофино. На секоја тортилја ставете по малку фил. Не стигнувајте до работ за три сантиметри. Нежно истегнете ги рабовите на колачот. Соберете ги рабовите за да направите круг.

Сега со рацете формирајте пита со дебелина од 1,5 см.Тоа е тенка!

Се сеќавате на добра домаќинка?

4. Направете мала дупка во средината на секоја пита.

5. Печете ги питите на подмачкан плех. Прво - на пониско ниво, потоа - на горното ниво на 200 ° C до златно кафеава боја.

6. Готовите пити обилно намачкајте ги со путер. Осетските пити се служат во купишта по три. (Сонце, земја, вода). Секоја пита се сече на 8 парчиња. Добар апетит!

Осетска пита со пилешко

Што ви е потребно за да направите осетински пити со пилешко:

брашно - 400 гр сув квасец - 1 лажиче. јајце - 1 ЕЕЗ. млеко - 100 гр кефир - 300 гр путер - 30 гр (по можност џи) растително масло - 2 лажици. шеќер - 1 лажиче. пилешко (нога) - 800 гр осетинско сирење - 300 гр печурки - 100 гр кромид - 3 ЕЕЗ. моркови - 1 ЕЕЗ. цилинтро - 1 китка мајчина душица - 1 китка половина мешунка црвен лут пипер црн пипер - 6 грашок сол по вкус

Како да се готви осетиска пита со пилешко:

1. Во топло млеко или вода се ставаат квасецот, шеќерот и малку брашно. Штом тестото нарасне, истурете кефир на собна температура, стопен путер, јајце, сол и брашно. Замесете тесто. Треба да биде еластичен и мобилен. Покријте го тестото со крпа и ставете го на топло место од час до час и половина.

2. Сварете го пилешкото. Во супата додадете кромид, моркови, лути пиперки и зрна бибер. Се разбира, потоа ќе ја користите супата за супа. Но, оставете неколку лажици. Ќе ги додадете во питата за богатство.

3. Месото се одвојува од коските и ситно се сечка.

4. Кромидот се пржи со печурки. Додадете ги во пилешкото. Додадете билки, сирење и 2-3 лажици супа. Проверете дали има сол и добро измешајте.

5. Тестото се дели на три дела. Направете густи лебници. Врз секоја ставете третина од филот. Соберете ги рабовите на тортиљите во круг. Штипење. Сега почнете да го мачкате секое топче од средината до рабовите за да направите тенок колач. Направете дупка во неа или исечете го тестото во прекрасен дизајн.

6. Печете ги питите на набрашнет или подмачкан плех за печење. Се пече на пониско ниво 10 минути. Други 10 се во просек. Температура на рерната - 200 °C.

7. Подмачкајте ги готовите пити обилно со стопен путер.

Добар апетит!

Осетска пита со зелка

Гостопримството за Осетијците е повеќе од пријатен обичај. Човек кој ги прекршува законите на гостопримството не се срами само себеси. Целото семејство и најблиските имењаци беа обесчестени. Ако некој непријател (крвен член) дојде во куќата и успеа да каже „Јас сум твој гостин“, законот за гостопримство целосно се применува за него. Заштитата на гостинот од нападите на неговите непријатели е вклучена во концептот на гостопримство. Името на еден планинар, кој се одликува со неговото посебно гостопримство, станува познато далеку надвор од границите на неговото село. И, се разбира, гостинот ќе биде почестен со осетиски пити. Патем, пити печат само жени. Ставањето на рацете во тестото е понижување за мажот. Пити се печат со различни филови. Еден од филовите е зелка со сирење.

За да печете осетиски пити со зелка, ќе ви требаат:

брашно - 4 чаши сув квасец - 1 лажиче. шеќер - 1 лажиче. млеко - 1 чаша растително масло - 5 лажици. зелка - 900 гр осетинско сирење - 600 гр (без осетинско? Вари - фета сирење, адиге, сулугуни, локално козјо итн.) путер (по можност стопен) - за подмачкување на питите и стопената ставете ја на масата - потопете ги питите сол по вкус

Како да се пече осетиски пити со зелка:

1. Растворете го квасецот и шеќерот во мала количина топла вода. Додадете грст брашно, добро промешајте, почекајте додека не се појават меурчиња. Додадете повеќе топла вода до 1 чаша. Брашното просејте го на куп. Истурете го квасецот и топлото млеко во дупката во средината. Тестото треба да биде меко и подвижно, па ако е потребно додадете уште малку топла вода. Месете го тестото со рацете подмачкани со растително масло. Покријте со крпа и оставете го на топло место да нарасне.

2. Зелката се сечка ситно, се динста во тава без капак 10 минути. Промешајте. Додадете малку вода и покријте ја зелката со капак. Варете додека зелката не омекне.

3. Кашкавалот изрендајте го или едноставно со раце исечкајте го.

4. Комбинирајте сирење и зелка. Доколку е потребно, посолете.

5. И филот и тестото се делат на три дела. Тестото развлечете го малку. Во средината ставете го филот. Соберете ги рабовите во круг и добро штипнете.

6. Сега почнете да го месите колачот од средината кон рабовите, претворајќи го во тенок колач.

7. Направете шлицови на питата. И за убавина и за испуштање на пареа.

8. Намрсениот плех со питите прво ставете го на долната решетка од рерната на 220°C. За 10 минути. Можете да истурете лажица или две супа од месо во сечењето и да го подигнете листот за печење на средно ниво.

Уште 10 минути - и питата е подготвена. Референтната точка е „руменило“. Добро е да имате три идентични тави или калапи за печење осетински пити. Потоа притиснете ги питите во форма.

9. Подмачкајте ги готовите пити обилно со стопен путер. Осетските пити се јадат со раце, натопени во стопен путер.

Добар апетит!

Осетска пита со печурки

Претходно, тестото за пита се подготвуваше со употреба на сурутка од осетиско сирење. Сега многу домаќинки прават тесто со млеко и кефир. И претходно немаше квасец. И што? Дали знаете многу рецепти кои не се промениле со текот на времето? Секоја домаќинка прави некакви ароматични адитиви. Класиците се класици, а креативноста е креативност. (Понекогаш креативноста е значително зајакната со присуството, или почесто отсуството на каква било храна во фрижидерот.)

За да подготвите осетинска пита со печурки, ќе ви требаат:пченично брашно - 400 гр сув квасец - 1 лажиче. млеко - 100 гр шеќер - 1 лажиче. кефир - 300 гр (или сирење сурутка) јајце - 1 ЕЕЗ. Осетиско сирење - 300 гр кромид - 3 ЕЕЗ. печурки - 500 гр сол по вкус растително масло путер, може да се користи стопен путер

Како да се готви осетиска пита со печурки:

1. Се замесува тесто. За да го направите ова, растворете го квасецот во топло млеко, додадете шеќер и грст брашно. Кога тестото ќе пукне, истурете кефир на собна температура и изматете го јајцето. Додадете брашно и со рацете подмачкани со растително масло замесете тесто. Покријте го тестото и ставете го на топло место да нарасне. Откако ќе собере, замесете 1-2 пати.

2. Сварете ги печурките и изладете ги. Исечете и пржете со кромид во растително масло. 3. Измешајте печурки со сирење.

4. Тестото и меленото месо се делат на три дела. Секое парче тесто развлечете го малку и на средина ставете го филот. Внимателно соберете ги рабовите на тестото за да формирате топка и штипнете ги рабовите.

5. Нежно замесете ја топката од средината до работ за да испадне дека е прилично тенок колач. Треба многу внимателно да ја истегнете тортата. Тестото има тенденција да се кине. Ако печете во калап изедначете ја формата. Тавата или плехот намачкајте со масло или посипете со брашно. Направете дупка одозгора. Секако, пита можете да направите и на поконвенционален начин, поделувајќи го секое парче тесто на два нееднакви дела. Повеќе за долната торта, потенка за врвот. Ставете го долниот леб на тавата, внимавајќи да ги фатите рабовите. Одозгора се става мелено месо, па горната погача. Расукајте го со сукало директно на тавата и исечете го по рабовите. Стискајте фигуративно.

6. Најпрво печете ги питите на 200°C 10 минути. на долното ниво на плочата, потоа уште 10 на средното ниво.

7. Намачкајте ги питите со путер. Кој сака џи - џи. Не заборавајте: Осетските пити се јадат со раце. И сечеа три заедно на седум дела.

Добар апетит на сите!

Осетиска пита од компири

За да подготвите осетинска пита од компири, ќе ви требаат:брашно - 500 гр јогурт или кефир - 250 ml сув квасец - 1,5 лажиче. шеќер - 1 лажиче. растително масло - 1,5 лажици. урда - 500 гр осетинско сирење (или, во најлош случај, фета сирење) - 200 гр компири - 6 ЕЕЗ. стопен путер - 100 гр копар сол по вкус

Како да се готви осетинска пита од компири:

1. Прво подгответе го тестото. Во просеаното брашно додадете квасец, шеќер, јогурт или кефир (собна температура). Сето тоа измешајте го со малку од брашното и оставете малку да ферментира. Потоа додадете растително масло, сол и измесете го тестото. Рацете исто така треба да се подмачкаат со растително масло, така што тестото не се држи до вашите раце. Покријте го тестото со крпа и оставете го на страна. Тестото, како и мелените котлети, може да се матат и на маса намачкана со масло. И тестото и меленото месо стануваат погусти, но полесни.

2. Компирите се лупат, се варат и се пасираат.

3. Додадете урда и рендано сирење. Посипете со сецкан копар. Додадете малку сол. Сè добро измешајте.

4. Тестото се дели на три дела. Секој дел лесно развлечете го. Додадете го филот. Соберете ги рабовите на колачот и штипнете во средината. И сега, од средината до рабовите, формирајте прилично тенка торта. Направете дупка во колачот или исечете шема.

5. На подмачкан или набрашнет плех печете ги питите на 200°C. Прво печете 10 минути. на пониско ниво, а потоа уште 10 на средно ниво.

6. Подмачкајте ја готовата пита обилно со стопен путер. Исечете три пити заедно на седум парчиња. Не заборавајте - осетиските пити се јадат со раце, потопувајќи ги во стопен путер.

Добар апетит!

Осетска пита со месо

Во осетиската кујна, посебна почит се дава на сирењето и месото. Месото најчесто се вари. Се вареше на големи парчиња или дури и како цел труп. Па, скара, се разбира. Месото за скара не беше маринирано. Осетијците (Аланите) јадат свинско месо. (Тие се христијани, а не муслимани. Точно, во Осетија има и муслиманско малцинство). Леќата за месо е сос од лук или див лук во кисела павлака или супа. Во нашево време, Осетијците задржаа многу од обичаите на трпезата. На гостинот мора да му се послужат три пити. А на празничната трпеза се служат три пити. Бројот три го симболизира сонцето, земјата и водата. Но, Аланите донесоа многу во културата. На пример, претходно не ставаа пржена храна (кромид, моркови, домати) во супа. А питите, гордоста на осетискиот народ, порано беа бесквасни, правени со вода или сурутка од сирење. Сега во питите се додаваат квасец, млеко, кефир, маргарин и јајца.

За да подготвите осетинска пита со месо, ќе ви требаат:

посно месо (најдобро е да се земе говедско, јагнешко и малку свинско) - 1 кг кромид - 150 гр лук - 4 чешниња мелен црн и лут црвен пипер - по вкус супа од месо - половина чаша масло за подмачкување пити - 90 гр брашно - 600 гр свеж квасец - 35 гр или лажица сув квасец јајце - 1 ЕЕЗ. павлака - 2 лажици. кефир - 200 ml млеко - 100 ml шеќер - 1 лажиче. сол - по вкус

Како да се готви осетинска пита со месо:

1. Растворете го квасецот во топло млеко со една лажичка шеќер. Тестото треба да нарасне и да издува меур. Додадете павлака, кефир, јајце, сол во тестото. Погрижете се храната да биде на собна температура. Додадете малку по малку брашно и замесете тесто. Подмачкајте ги рацете со растително масло. Ставете го тестото под крпа еден час и оставете го да нарасне. Полесно е со сув квасец. Брашното просејте го на куп, истурете топло млеко и павлака. Изматете го во јајцето. И додадете го квасецот. Следно - месете, и под крпа.

2. Според правилата, подобро е месото да се исецка ситно. Но, дури и преку мелница за месо не е лошо. Кромидот и лукот се исто така таму, подобро после месо - полесно е да се исчисти мелницата за месо.

3. Во меленото месо додадете пиперки, сол и неколку лажици супа. Добро измешајте. Подобро е да го ставите и во фрижидер за да може меленото месо да се вари.

4. Тестото се замесува 1-2 пати и се дели на три дела. (Запомнете - три пити - сонце, земја, вода?) Користете ги рацете за да го претворите секој дел во тенка торта. На секоја рамна погача ставете мелено месо. Подобро од слајд. Краевите на колачот штипнете ги на средина - на куп. Сега нежно измесете ја тортата од центарот до рабовите за да направите рамна и прилично тенка торта. Мора да има дупки во питата. Направете шема со нож. Постои уште една опција. Во овој случај, поделете го тестото на 6 дела. Расукајте три рамни колачи потенки, три подебели. Подебелите ставете ги на подмачкана тркалезна тава. Да, така што колачот ги покрива рабовите на калапот. На рамниот леб ставете мелено месо. Ајде да го израмниме. А одозгора е ролна потенок леб. Прво направете неколку убави исечоци на него. Сега користете сукало за да ја притиснете тортата врз меленото месо и рабовите на калапот. Вишок - отсечен. Стискајте ги рабовите фигуративно.

5. Тавата за печење намачкајте ја со масло или посипете со брашно. Загрејте ја рерната на 200°C. Ставете ги питите на плех и прво печете ги на пониско ниво. За 10 минути. преместете ги на повисоко ниво. Печете уште седум минути. Пред да го ставите на повисоко ниво (по можност средно), истурете 2-3 лажици супа во питата.

6. Великодушно намачкајте ги готовите пити со стопен путер. При сервирање, питите се сечат на седум парчиња. Не сечат едно по друго, туку се наредени еден врз друг. Питите се јадат само со раце, потопувајќи ги во растопен путер. Можете да послужите сос од лута пиперка со кефир и лук.

Добар апетит!

Осетски кефирски пити

Неверојатно вкусни, ароматични осетински лебници! Одлична опција за замена на обичниот леб. Се подготвуваат на наједноставен начин и доста брзо. Треба да се напомене дека одлично се комбинираат со супи, чорби од зеленчук и сл. Сепак, само со чај, како брза закуска, совршено ќе го задоволат вашиот глад и ќе ве воодушеват со интересен и необичен вкус! Патем, треба да се забележи дека оставаат пријатен лесен послевкус! Интересно е да се забележи дека според осетиските традиции, домаќинката, по правило, пече неколку големи кружни пити одеднаш, кои потоа се премачкуваат со путер и се редат како палачинки. А за празници подготвуваат само непарен број вакви пити, во денови на жалост, напротив, парен број. Но, во секојдневниот живот, Осетијците најчесто прават само три пити, кои, пак, го симболизираат единството на небото, земјата и сонцето. Сепак, мора да признаеме дека ова е малку изменета верзија на подготовка на осетински лебници, бидејќи според оригиналниот рецепт за нивна подготовка се користи вистинско осетинско сирење. Во овој случај, ќе го замениме со нашето омилено сирење. Верувај ми, питите ќе излезат исто толку вкусни и ароматични!

За да ги подготвиме ќе ни требаат следниве состојки:за тест:

квасец - 7 гр брашно - 500 гр растително масло - 1,5 лажици. кефир - 250 ml пилешки јајца - 1 ЕЕЗ. шеќер - 1 лажиче. вода - 100 ml за полнење: компири - 5 ЕЕЗ. фета сирење - 600 гр путер

Како да готвите пити од осетиски кефир:

1. Прво, да го подготвиме тестото. За да го направите ова, просејте го брашното, а потоа поделете го на две половини. И првиот го мешаме со квасец, кефир и шеќер. Добро измешајте сè, покријте го одозгора со малку крпа и оставете да отстои 1 час.

2. По ова додадете го преостанатото брашно, растителното масло, водата и јајцето. Тестото замесете го темелно (додека структурата не стане хомогена), а потоа поделете го на 3 еднакви делови и расукајте го секој во топка. Покријте ги повторно и оставете ги да отстојат уште 30 минути.

3. Сега да го подготвиме филот. Излупете ги компирите и сварете ги додека не омекнат (не додавајте сол). После тоа го дробиме во пире. Исечете го сирењето на мали парчиња, а потоа измелете го во блендер. Додадете го сирењето во сè уште топлото пире од компири и измешајте темелно (кашкавалот е тој што ќе му даде сол на овој фил).

4. Сега секоја топка тесто замесете ја со рацете во мали кругови. Во центарот на секој круг ставете 1/3 од филот, а потоа повторно соберете го во топче. Наполнетите топчиња измесете ги со раце во прилично големи и рамни дискови. Потоа правиме пункција во центарот на секоја од нив.

5. Потоа загрејте ја рерната на 180°C. Ставете лист пергамент на плех и ставете една пита врз неа. Сега печете ја секоја торта околу 20 минути. Откако питите се готови, намачкајте ги со путер и ставете ги едната врз другата. Послужете топло. Добар апетит на сите!

Осетска пита со спанаќ

Осетиската пита е прилично популарно уживање денес, кое се одликува со зачинет и многу необичен вкус. Има голем број видови (се зависи од избраното полнење). Сепак, ви предлагаме да подготвите една од најинтересните опции - осетинска пита со спанаќ, која се пече со додавање на зелен кромид и сирење. Точно, да бидам искрен, оваа опција не е толку популарна во споредба со другите осетиски пити со месо, сирење, грав, компири и сирење или мешавина од врвови од сирење и репка. Но, верувајте, ваквата пита го заслужува своето внимание! Патем, според традицијата, Осетијците во одредени денови печат одреден број пити (обично 3 колачи).

За да го подготвиме ќе ни требаат:

за тестото: млеко - 400 мл сув квасец - 30 гр шеќер - 50 гр сол растително масло - 50 гр за полнење: спанаќ - 400-500 гр кисела сирење (бринза, адиге) - 300 гр зелен кромид (пердув) солен путер од копар

Како да се готви осетинска пита со спанаќ:

1. Прво, да подготвиме пластично тесто за нашата идна осетиска пита. Така, за да го направите ова, загрејте го млекото малку, а потоа растворете го квасецот, солта и шеќерот во него. Откако сè темелно ќе измешаме (додека не се изедначи и целосно не се раствори шеќерот), го додаваме брашното, кое мора претходно да се просее. Не грижете се ако вашето тесто не е доволно густо (подоцна, при сечењето, можете да додадете повеќе брашно). 2. Потоа ставете го садот со тестото на некое топло место, покријте го со крпа и заборавете на неколку часа. Кога тестото ќе нарасне, повторно измешајте го и истурете го растителното масло, па оставете уште половина час.

3. Додека тестото нараснува, во меѓувреме ќе го подготвиме филот за нашата пита. За да го направите ова, земете го спанаќот (не плашете се дека има толку многу, а потоа ќе се намали во волуменот за време на процесот на готвење) и исплакнете го темелно под млаз вода (и исто така отстранете ги сите лоши лисја). Бидејќи самиот спанаќ е доста сочен, кога ќе го ставиме сиров во филот, можеме да завршиме со влажна пита. Затоа, уште пред да почне да се готви, треба да се вари 3-4 минути, па добро да се исцеди и да се исецка со нож. Или едноставно можете да го исецкате и да го динстате во тава без капак (додавајќи растително масло). На овој начин вишокот на влага ќе се стопи, а спанаќот ќе се намали во волумен.

4. Сега го месиме нашето сирење (патем, ова може да биде фета, фета сирење, адиге или вистинско осетинско сирење, што е генерално идеално), а потоа го мешаме со изладениот спанаќ. Потоа ситно исецкајте неколку пердуви зелен кромид, неколку гранчиња копар и гранче солени. Сите овие зеленило додајте ги во спанаќот со сирење и убаво измешајте (по желба додадете малку сол во филот).

5. Готовото тесто поделете го на три еднакви делови (запомнете дека Осетијците вообичаено печеат пити во непарен број на празници). Следно, земаме еден дел и прво правиме топче од него, а потоа го претвораме во рамна торта. Ставете голема ризла фил во центарот на овој леб. Ивицата на колачот го носиме до центарот, со другата рака ги креваме рабовите на тестото собирајќи ги во средината и на идната торта и даваме изглед на кесичка. Откако внимателно ги прицврстивме краевите на тестото одозгора, почнуваме да и даваме на питата форма на тркалезна торта. Забележете: за колачот да биде доволно тенок и да не се искине, тортата може веднаш да се префрли во тавче лесно посипано со брашно. И тука конечно му ја даваме соодветната големина (што е еднаква на дијаметарот на тавата).

6. Сега внимателно направете мала дупка во центарот на колачот (за да дозволите пареата да излезе) и ставете ја на плех покриен со пергамент. Ставете ја питата во рерна загреана на 220 степени и печете 20 минути (но треба да внимавате, бидејќи времето за печење ќе зависи и од нејзината големина и од самата рерна). Готовиот колач намачкајте го со растопен путер и испечете уште две такви колачи. Потоа, како што е обичај кај Осетијците, ги ставаме питите намачкани со путер една врз друга. Послужете ги топли. Добар апетит на сите!

Осетска пита со јаболка

Осетијците речиси секој ден ги подготвуваат своите традиционални пити со разни филови, бидејќи за нив тоа е секојдневна традиционална храна. Сепак, за време на празниците и тие се гордеат со место на трпезата. Трите пити на чинијата ги симболизираат Земјата, Сонцето и Бога. Гостите го започнуваат својот оброк со пита, но првично читаат молитва за благодарност. Со подготовка на осетиска пита, ќе се запознаете со древната аланска култура и ќе ги доживеете сите суптилности на традиционалната осетиска кујна. Питата со јаболка е една од најпопуларните и омилените. За некои потсетуваат на вкусот на детството, за други едноставно ги сакаат, а за вегетаријанците и постите ова е единственото јадење во кое можат да уживаат за време на диета или строг пост.

За да подготвите осетинска пита со јаболка, ќе ви требаат:

за тестото: млеко - 1 л јајце - 1 ЕЕЗ. жолчки од јајце - 5-6 ЕЕЗ. шеќер - 350 гр путер (маргарин) - 300-350 гр алкохол (водка) - 1,4 лажици. брашно квасец - 20 гр сол - ванилин по вкус - по вкус

за полнење: јаболка - 1,2 кг шеќер - 100-150 гр

Како да се готви осетиска пита со јаболка:

1. Користиме прво или највисоко пченично брашно, го просејуваме и го замесуваме тестото со врело печено млеко (по можност температурата на млекото да биде околу 70-80 степени) за да не се формираат грутчиња. Потоа изматете сè додека не добиете хомогена маса. Сега оставете го тестото да се излади на температура од 30-35 степени.

2. Во меѓувреме во сад разредете го квасецот во топло млеко, додадете 1 или 2 лажиче. шеќер и ставете го садот на топло место.

3. Кога квасецот е готов, истурете го во тестото, додадете омекнат путер, неколку жолчки измешани со шеќер, алкохол, ванилин и сол. Замесете меко тесто. Покријте со влажна кујнска крпа за да создадете топлина.

4. Кога тестото ќе се зголеми во волумен за 2-3 пати, се замесува и повторно се покрива со крпа. Повторно почекајте тестото да нарасне, повторете ја оваа постапка 2 или 3 пати. За време на последната таква постапка, ние ги подмачкуваме рацете со ѓубре наместо со брашно. Потоа повторно го оставаме тестото да нарасне и го сечеме на потребните делови.

5. По ова тестото се расукува и се става на подмачкана тава така што рабовите на колачот висат над рабовите на тавата.

6. Филот се става врз нашата плочка (сечкани јаболка со шеќер или овој фил може да го замените со џем од јаболка (600 грама)) и измазнете го со нож.

7. Покријте ја тавата со второто ролатчено лебче и исечете го вишокот тесто.

8. Горниот дел може да се украси со разни фигури од тесто по желба. По ова, тортата ставете ја на топло место и оставете ја да стаса до рабовите на тавата.

9. Печете ја питата во рерна на средна топлина додека не го направите тоа. Подготвеноста на питата ја одредуваме на следниов начин: прободете го тестото со кибрит, ако на него не останат грутчиња тесто, тогаш питата е готова. Добар апетит!

Осетска пита од тиква

Со векови, жителите на Осетија ги подготвуваат своите традиционални осетиски пити со различни филови. Претходно, ваквите кулинарски производи се подготвуваа исклучиво од бесквасен тесто (без квасец). Вистинска осетинска пита се смета за пита со тенок слој тесто и изобилен, но не протек, фил. Постојат десетици сорти на ова јадење. Во нивната чиста форма, тие се направени од осетинско сирење (вистинските осетиски пити се прават исклучиво од него), тоа се токму питите кои се молитва. Се подготвуваат и со разни филови во кои како компонента е присутно сирењето - пити со зелка, компири, кромид, листови цвекло. Печат и пити со филови од тиква и грав, со месо и висококвалитетна животинска маст. Тестото моментално се меси по различни рецепти, но класичната верзија е најраспространета и едноставна - вода, квасец, малку сол и брашно.

За да направите осетинска пита од тиква, ќе ви требаат:брашно - 2,5 лажици. путер - 100 гр тиква - 400 гр осетинско сирење - 200 гр сув квасец - 3 лажички. шеќер - 1 лажиче. вода - 1 лажица масло. мелен црн пипер - по вкус сол - по вкус за подмачкување: сончогледово масло путер за посипување: брашно

Како да се готви осетинска пита од тиква:

1. Подгответе го тестото. Просејте го брашното и соединете го со квасецот. Додадете шеќер, сол, чаша топла вода. Се замесува тесто, се покрива со влажна кујнска крпа и се остава 1-1,5 час.

2. На крупно ренде изрендајте ја пулпата од тиква, осетиското сирење (може да се замени со адиге или сулугуни) и замрзнатиот путер. Измешајте сè темелно, додадете сол и бибер.

3. Кога тестото ќе се зголеми во волумен за 2-3 пати, се замесува и повторно се покрива со крпа. Повторно почекајте тестото да нарасне и повторете ја постапката. Ова го повторуваме 2 или 3 пати. За време на последната таква постапка, без да користите брашно, намачкајте ги рацете со џи. Потоа повторно оставете го тестото да нарасне и исечете го на 4 дела. Расукајте ги во ролна со дебелина од 1 сантиметар. Филот ставете го во средината на секоја рамна погача. Ги поврзуваме краевите на колачот и го превртуваме со спој надолу. Дајте му на тортата тркалезна форма.

4. Тавите за печење покријте ги со хартија за печење, намачкајте со сончогледово масло и посипете ги со брашно. Ставете ги питите во тавите, со цвест надолу и направете неколку дупки одозгора за да дозволите пареата да излезе од колачот. Покријте ги калапите со крпа и оставете 20-30 минути да нараснат питите.

5. Загрејте ја рерната на 180 степени, ставете ги тавите со пити и печете половина час.

6. Подмачкајте ги готовите топли пити со путер. Добар апетит!

Осетска пита со урда

Обично осетиските пити имаат кружна форма со дијаметар од 30-35 сантиметри. Печењето такви пити не е особено тешко, но сепак се потребни одредено искуство и вештина. Питата треба да има тенок слој тесто, богат и сочен фил кој не треба да истекува. Постојат многу варијанти на осетински пити; денес ви предлагам да испечете една со урда. Нашето полнење е урда со билки. Зелените ќе додадат карактеристична пријатна арома на урдата, не е неопходно да се додава, но препорачливо е. Можете да земете малку мирисна нане, еден куп босилек, но јас во рецептот користев копар и магдонос. Конзистентноста на филот на нашата пита со урда не дозволува премногу да ја рассукате, туку само да го израмните лебот со филот. За да не се кине тестото и да не истече филот, можете да подготвите празнична верзија на осетиската пита. Во овој случај, филот се става на долниот подебел колач, а одозгора се покрива со потенок колач со дупчиња. Дупките во осетиската пита се задолжителни, барем една во центарот; може да се направат со прст или да се исечат со нож. Потребно е да излезе пареа, во спротивно колачот ќе набабри и ќе изгледа како шуплива топка, а тестото ќе биде суво. Следно, рабовите на двете колачи се затвораат и колачот се пече. Направив пити на двата начина.

За да подготвите осетинска пита со урда, ќе ви требаат:

за тесто: сув квасец - 1 лажиче. млеко - 1 лажица масло. гранулиран шеќер - 1 лажиче. сол - 1 лажиче. брашно - 2 лажици. Сончогледово масло - 3 лажици. путер - 100 гр за полнење: урда - 600 гр магдонос - 25 гр копар - 25 гр јајце - 1 ЕЕЗ. сол мелен црн пипер Како да се готви осетинска пита со урда:

1. Подгответе го тестото. Во топло млеко го разредуваме квасецот, додаваме сол и шеќер. Истурете брашно и замесете тесто, па додадете сончогледово масло. Се замесува тесто, се покрива со влажна кујнска крпа и се остава на топло место 1-2 часа додека не се зголеми волуменот неколку пати.

2. Тестото се става на маса посипана со брашно. Формирајте го тестото во топка. Расукајте ја топката во густа торта.

3. Подгответе го филот. Исечете ги зелените. Урдата сомелете ја, додадете го јајцето, ситно сечканите билки, сол и бибер. Темелно измешајте.

4. Се става филот врз ролатниот леб. Ги поврзуваме краевите на колачот и го превртуваме со спој надолу. Дајте му на тортата тркалезна форма.

5. Тавата за печење се премачкува со масло и се става рамниот леб, се меси додека не стане редок.

6. Направете дупка во центарот на колачот за да дозволите да излезе на пареа. Питата се пече во загреана рерна на 180 степени 15-20 минути.

7. Подмачкајте ја готовата топла пита со путер. По околу 50 минути колачот станува мек и нежен. Добар апетит!

Осетска пита во бавен шпорет

Едно од вкусните јадења по кои е позната прекрасната осетиска кујна се питите. Румени печива со разновидни филови не оставаат никого рамнодушен! Ако првично осетиските пити се подготвувале само од бесквасен тесто, тогаш во денешно време на кулинарските страници можете да видите многу рецепти за подготовка на задоволства од тесто базирано на квасец. И со експериментирање со различни филови, можете секој пат да го презентирате ова јадење на нов начин. Така, денес ќе подготвиме осетинска пита во бавен шпорет.

За да подготвите осетинска пита во бавен шпорет, ќе ви требаат:за тестото: пченично брашно - 2 лажици. млеко - 100 ml кефир - 100 ml јајца - 1 ЕЕЗ. павлака - 1 лажица масло. л. путер - 1 лажица масло. л. свеж квасец - 15 гр шеќер - 1/3 лажиче. сол за полнење: сулугуни сирење - 200 гр

Како да се готви осетиска пита во бавен шпорет:

1. Загрејте го млекото, истурете го во помал сад, додадете шеќер и сол, добро промешајте. Кога кристалите на шеќер и сол целосно ќе се растворат, смесата од квасецот се става во сад и се меша темелно за да не останат грутчиња. Во смесата млеко-квасец постепено додавајте дел од брашното (предпросеано), измешајте и ставете го тестото на топло место. Добиената маса во конзистентност треба да личи на тесто за палачинки.

2. Растопете го путерот во водена бања или во микробранова печка, а потоа изладете.

3. Во посебен сад измешајте кефир (може да се замени со јогурт), павлака и јајце. Оставете ја смесата некое време на собна температура или малку загрејте ја, бидејќи сите овие компоненти треба да бидат топли додека да се соединат со тестото.

4. Добиената смеса измешајте ја со тестото, постепено додадете го преостанатото брашно, замесете меко, еластично тесто.

5. Готовото тесто се става во сад намачкан со мала количина путер, се покрива со чиста кујнска крпа и се става на топло место.

6. За филот се ренда сулугуни сирењето, се посолува малку и се меша.

7. Тестото се става на набрашнета работна површина и се витка во рамна торта со пречник на садот за повеќе шпорет. Над тестото ставете го филот. Нежно спојте ги рабовите на тестото за да формирате топка. Лесно притиснете го тестото и филот за да ја направите питата порамна. За да не се кине тестото под влијание на жешките температури, направете мала дупка на средината на питата.

8. Ставете ја питата во садот за повеќе шпорет, изберете го режимот „Печење“ и варете ја храната 30 минути. По половина час отворете го бавниот шпорет, внимателно превртете го колачот и печете уште 15 минути.

9. Откако звучниот сигнал ќе го означи крајот на готвењето, извадете ја осетинската пита од садот, префрлете ја во сад, обилно намачкајте со путер и послужете. Како полнење за осетиска пита, можете да користите не само сирење, туку и други производи: компири, месо, грав, зелка, тиква. Патем, сите овие производи можете да ги комбинирате со сирење. Питата ќе испадне уште повкусна и поароматична ако во филот додадете ситно сечкан магдонос, цилинтро и копар. Добар апетит!

Осетски пити - мастер класа.

Зборови на авторот. Ќе ни требаат:за тесто: 0,5 л. вода или млеко, 1 јајце, 2 лажички. квасец, растително масло, брашно, сол, шеќер. за филот: овде се зависи од тоа какви пити ќе направите (денес правиме џин од компир, валиба, кабускајин) џин од компири(200 гр компири, 150 гр сирење), валиба(350 грама сирење), и>кабускајин (300-350 грама задушена зелка).

Месење обично тесто од квасец Многу луѓе го ставаат тестото на прво место - воопшто не ми се допаѓа и никогаш не го ставам. Млекото го загреваме до млако, додаваме малку шеќер (чисто за квасец), а потоа го додаваме нашиот квасец. Оставете го да отстои малку (квасецот треба целосно да се раствори). Следно, посолете по вкус, изматете јајце, додадете 150 грама растително масло и брашно (колку што ќе одземе тестото - околу 600 грама, можеби и помалку). повторно намачкајте со растително масло и оставете да стаса.За тестото побрзо да нарасне, тавата ја ставам во сад со топла вода.

Ќе помине еден час и вашето тесто е готово

Ајде малку да го смениме и да го оставиме уште еднаш. Како резултат на тоа, ќе имате околу 1100 гр тесто. Ова е доволно за 3 пити. Додека тестото нараснува, подгответе го филот. Малку за сирењето.Потребно ви е домашно сирење (во Осетија се вика „осетинско“, во Саратов природно нема смисла да барате такво нешто, но овде најдов домашно сирење, што овде се вика „бринза“. Сирењето не треба да се посоли. или многу малку солени (се согласувам Секогаш можете да додадете малку сол). Џин од компири.Сварете ги компирите, изладете ги и измелете ги преку мелница за месо со сирење. Доколку е потребно, додадете малку сол. Треба да има пријатен солен вкус (пресолењето не е вкусно). Уалибах.Сомелете го сирењето, а исто така вкусете сол (по вкус). Кабускајин.Зелката ја динстаме на најобичен начин, ја посолуваме и бибереме. Пиперката треба да се чувствува добро. Оние кои го сакаат зачинето можат да додадат малку ситно сечкан пипер. Како што ми кажа мајка ми, за една пита ни треба исто толку тесто и фил (излегува 350 грама тесто и 350 грама фил). Посипете ја масата со брашно. Тестото поделете го на 3 дела и оставете го малку да нарасне. Лесно издробете ги нашите топчиња од тесто и додајте го филот.

Тестото околу филот внимателно соберете го во кесичка. Добро изгмечете го и оставете го малку да отстои.

Потоа внимателно притиснете со прстите, почнувајќи од средината па кон рабовите, формирајќи тенок круг. Правиме сè внимателно тестото да не се кине (ако тестото се скрши значи дека не било добро испружено).

Внимателно префрлете го во плех и направете дупка на средината на питата. Па, го ставаме во рерна. температурата на рерната е околу 200*C. Тортата се пече многу брзо. Штом нашата пита ќе почне да порумени, извадете ја и намачкајте ја со путер. Ова се питите што ги направив Кабускајин

Картофгин
Валибах

Осетските пити се традиционално јадење на кавкаската кујна. Неодамна се појавија како улична храна во големите градови, но по популарност веќе можат да се споредат со пица. Негување, вкусно, тие се одликуваат со разновидни пломби: месо, компири, билки, сирење, бобинки. Можете да ги печете дома - со одредена вештина нема ништо тешко во тоа. Во оваа статија ќе ви кажеме како да подготвите тесто за осетиски пити. Ајде да ги споделиме тајните на професионалните готвачи и да дадеме неколку опции за рецепти.

Ова е важно да се знае

Правењето осетинска пита дома не е тешко. Главната работа е да се земат предвид неколку основни точки.

За тестото користете само пченично брашно од добар производител. Ако штедите, подгответе се за фактот дека тестото нема да испадне толку добро како што може. Мелење, проточност, боја - сè мора да ги исполнува најстрогите барања.

Месете го тестото долго, не штедете ги рацете. Најмалку 10 минути - ова ќе го засити со кислород и ќе стане нежно и еластично. И не го „полнете“ со брашно. За да не ви се залепат рацете, намачкајте ги со маслиново масло.

Користете само свежи производи. Нема купени јајца пред една недела, нема последна чаша кефир што ќе се влоши. Вистинската осетинска пита нема да го толерира ова.

Оставете го сукалото на страна. Тестото треба да го расукате или поточно да го истегнете со раце. Ова е тешко, бидејќи е многу еластично и еластично. Ако сакате процесот на готвење да биде целосно автентичен, купете си аринг - специјална табла со високи страни.

Не мачкајте ја тортата со изматено јајце. Во руската кујна, оваа тајна се користи за да се добие златно-кафеава кора, но во Осетија не го прават тоа. Наместо тоа, врз готовата пита се прелева коцка путер: така тестото станува нежно и сјајно.

Сега да разговараме директно за рецептот.

Рецепт 1: традиционален

Автентично тесто за осетиски пити - без квасец и млеко. Во Кавказ, се меша со вода или сурутка. Ние нудиме класична верзија, но наместо вода можете да користите кефир.

Ќе ви требаат:

Пченично брашно - 600 g;

Јајце - 1 ЕЕЗ;

Вода - 1/5 чаша;

Сол - 1 лажиче.

Подготовка:

Просејте го брашното во голем сад на куп. Направете депресија во центарот.

Истурете топла вода во бунарот.

Додадете го изматеното јајце и сол.

Месете го тестото и месете го најмалку 10 минути.

Покријте со крпа и оставете да отстои 30 минути.

По половина час повторно месете.

Рецепт бр. 2: со квасец

Тестото од квасец за осетиските млечни пити е многу популарно во рестораните од кавкаската кујна. Мека и нежна, може да се чува долго време во фрижидер: тестото можете да го подготвите однапред и да печете свежа пита од него секој ден.

Ќе ви требаат:

Брашно - 600 гр;

Сув квасец - 1 лажиче;

Млеко - 1/5 чаша;

Кефир - 2 лажици;

путер - 30 g;

Шеќер - 1 лажиче;

Сол - 1 лажиче.

Подготовка:

Прво направете го тестото. За да го направите ова, измешајте квасец и шеќер со една лажичка брашно. Загрејте половина чаша млеко и додадете ја смесата. Почекајте да се појават меурчиња на површината.

Просејте брашно во голем сад.

Додадете го тестото, стопениот путер, кефирот и преостанатото млеко во брашното.

Замесете меко тесто.

Покријте го со крпа и ставете го на топло место најмалку еден час.

Рецепт бр. 3: брзо

Правилната осетинска пита бара внимателен, темелен пристап. Но, понекогаш треба да го направите тоа брзо - овде и сега. За вакви случаи постои експресен рецепт.

Ќе ви требаат:

Брашно - 4 чаши;

Млеко - 1 чаша;

Вода - 1/5 чаша;

Сув квасец - 2 лажички;

Шеќер - 1 лажица масло;

Сол - 1 лажиче;

Растително масло - 3 лажици.

Подготовка:

Ставете го тестото: измешајте половина чаша топла вода, шеќер, квасец и малку брашно.

Кога ќе почне да меурува, истурете го тестото во сад. Додадете го остатокот од водата, млекото и солта таму.

Постепено додавајќи брашно, замесете тесто.

Намачкајте го со растително масло, покријте го со крпа и оставете го топло 20 минути.

Составување на питата

Последната фаза од подготовката на осетиската пита е нејзиното склопување. И тука е важно правилно да се справите со тестото. Изгмечете го и поделете го на 3-5 дела. Од секој дел формирајте рамномерно топче - така што ќе ви се вклопи во дланките. Ставете ја топката на набрашнета маса и со рацете виткајте ја во круг. Поставете го филот во центарот: треба да има околу двојно поголема количина тесто. Сега треба да направите еден вид „пунџа“: кревајќи ги краевите на тестото, прицврстете ги во центарот, како да формирате нова топка. Направете вдлабнатина во центарот и нежно истегнете ги рабовите со прстите. Ставете ја питата со лицето надолу на плехот и повторно истегнете ја. Како резултат на тоа, треба да имате колач со дебелина од 2-3 см.Не заборавајте да направите дупка во центарот за да не пукне колачот од пареата.

Инспиративен вкус

Ако го најдете „вашиот“ рецепт за тесто за осетиски пити, можете бескрајно да експериментирате со филови. Патем, за инспирација, можете да нарачате пита во добар ресторан - на пример, во Густо. Овде ги користат кулинарските традиции на Кавказ, прилагодени на модерната кујна. Тие се печени во вистинска рерна на дрва со премиум италијанско брашно. Менито нуди голем избор на филови - од месо до слатки. Добра опција да се инспирирате за неколку нови рецепти - или само да имате вкусна вечера.

Осетиската пита со право зазема почесно место во книгите за рецепти на секоја домаќинка. Благодарение на извонредното полнење и тестото од квасец, излегува задоволувачко. Се служи на масата како мезе или посебно јадење, се зависи од личните преференции. Можете безбедно да одите во посета со вашата домашна осетиска пита. Рецептот се пренесува од генерација на генерација, така што останува практично непроменет. За да пробате кавкаско јадење, важно е да ја следите технологијата на месење тесто.

Осетска пита: карактеристики

1. Јадењето има илјадагодишна историја, поради што неговите приврзаници толку многу го ценат. Осетската пита се пече во форма на триаголник или круг. Дијаметарот на вториот не треба да надминува 35 см.
2. При сервирање на производите од тесто, на секој плех се поставуваат по 3 парчиња, без разлика на обликот и филот. Традиционално, сирењето и компирот се додаваат во осетиските пити, но составот може да се менува по ваша дискреција.
3. Питата одозгора се навалува налево. Најстариот член на семејството треба да види колку печива има во чинијата. Бројот „3“ ја симболизира религијата, која ги обединува Земјата, Бога и Сонцето.
4. Кога некое лице ќе биде испратено на долго патување, на будењето тие поставуваат не 3, туку 2 или 4 пити, сето тоа зависи од бројот на поканети.
5. Како што споменавме порано, главната карактеристика на осетиската пита е правилната подготовка на тестото. Го поставува тонот за конечниот вкус и конзистентност. Ако правилно месите, ќе добиете торта која буквално се топи во устата поради нејзината нежна структура.
6. Осетската пита е од затворен тип, па тестото се става горе и долу, а филот се става во средината. Според традиционалниот рецепт, садот ја задржува својата мека структура и по 12 часа готвење (не застарува).
7. За да ја одредите вештината на домаќинката која ја подготвила питата, само погледнете ја густината на тестото. Колку е потенок, толку појасно се покажува професионалноста на готвачот.
8. Јадењето со право се смета за хранливо и висококалорично. Две или три парчиња ќе бидат доволни за да го задоволат најбруталниот апетит. Поради оваа причина, осетиските пити не се подготвуваат во големи количини.
9. Благодарение на разновидните опции за полнење, од кои има многу пити, секој може да подготви јадење земајќи ги предвид личните преференции. Тестото и двојниот дел од содржината се важни карактеристики на кавкаската кујна.
10. На интернет има многу рецепти кои вклучуваат сирење со билки, грав, цвекло, зелка и тиква. Сепак, најпопуларни и традиционални се компирите со фил од сирење, месо или чисто сирење.
11. Нема посебни тешкотии при подготовката на осетинските пити, но важно е да се следат упатствата чекор-по-чекор. Според традициите на кавкаскиот народ, создавањето на кулинарски ремек-дело го врши женската половина од населението, бидејќи мажите сметаат дека овој вид на активност е понижувачки.

Фаза бр. 1. Подготовка на тестото

Правилно подготвеното тесто го дава тонот на целото јадење, смесата се замесува со квасец кој се одгледува на тестото. На крајот на краиштата, тестото добро ја задржува својата форма и е еластично и меко.

Ако ја подготвите основата според рецептот подолу, може да се користи во секое време. Едноставно ставете го тестото во фрижидер и потоа извадете го во вистинско време.

Опара:

• гранулиран шеќер - 20 гр.
• пченично брашно - 20 гр.
• сув квасец - 20 гр.
• полномасно млеко - 55 ml.

1. Просејте го брашното, измешајте го со квасец и гранулиран шеќер. Загрејте го млекото на шпорет или во микробранова печка. Потопете го прстот во смесата, температурата на смесата треба да биде помеѓу топла и топла.
2. Истурете го млекото во брашното со тенок млаз, мешајте додека не исчезнат грутките. Покријте го садот со проѕирна фолија и ставете го на топло место. Тестото ќе биде готово кога ќе се појави пена.

Тесто:

• премиум брашно - 650 гр.
• полномасно млеко - 130 ml.
• сол - 18 гр.
• путер - 40 гр.
• кефир или јогурт - 265 ml.

1. Подгответе длабок сад за месење тесто. Поминете го брашното низ сито и направете дупка во средината. Истурете го пенестото тесто во центарот.
2. Исецкајте го путерот на коцки и стопете го додека не стане течен. Се меша во брашно, се става во млеко и кефир, се посолува. Содржината измешајте ја со шпатула или со раце и ставете ја на топло место да зрее.
3. По 1,5-2 часа, тестото ќе биде подготвено за понатамошна манипулација. Извадете ја основата од садот, превртете го во брашно и дајте му пластичност на составот.
4. Откако ќе го замесите тестото, почнете да ги обликувате питите. Ако полнењето е веќе подготвено, производите може да се состават. Следниот чекор е најтежок, па затоа се посветува посебно внимание.

Фаза бр. 2. Формирање и печење

1. Повторно иситнете го тестото и поделете го на 3-5 еднакви делови. Превртете го секој дел во мазна топка. Тешко е да се процени големината, се зависи од плехот во кој се пече питата.
2. Идеалната опција е топка која се вклопува во две женски дланки. Токму оваа големина ви овозможува да постигнете дијаметар на пита од околу 30-35 см.
3. Посипете ја масата, земете ја првата топка и со рацете формирајте тркалезна рамна основа. Не користете тркалачки игла. Тестото развлечете го внимателно, во спротивно ќе се скине.
4. На калапениот круг ставете го филот. Вреди да се запамети засекогаш дека не можете да штедите на внатрешните компоненти. Не е важно дали ќе додадете компири, сирење, месо, билки или други состојки. Штедењето се поистоветува со невкус и алчност.
5. Додадете многу фил. Расукајте го тестото во трупец, внимавајќи на структурата. Филот треба да се тркала навнатре и да не пукне нанадвор.
6. За да го направите ова правилно, фатете го тестото за рабовите, запечатете го спојот во средината, а потоа обликувајте ја содржината во топка наместо рамен круг. Не дозволувајте големи количини тесто да се акумулираат на едно место.
7. Погрижете се рабовите да бидат добро затворени заедно, инаку колачот ќе биде сува. Сега направете дупка во центарот, притиснете ја средината со дланките за да создадете страни по должината на рабовите.
8. Обложете го садот за печење со хартија за печење и ставете ја питата со цвест надолу. Измазнете ја површината со прстите за да го изедначите тестото. Повторно проверете го обликот на питата, треба да биде тркалезна без прекини.
9. Направете една дупка во центарот со помош на малиот прст или нож, така што колачот нема да набабри или кине. Намачкајте го врвот со путер за да формирате дебел слој. Садот се пече на 200 степени околу четвртина час.

Осетска пита: видови филови

Како што споменавме порано, полнењето за осетиска пита може да биде сосема поинакво. Тестото совршено се усогласува со пулпа од тиква, грав, месо, билки, компири, сирење, јаткасти плодови, па дури и бобинки/овошје. Важно е да се придржувате до правилото кое вели дека за 1 дел од тестото има 2 дела фил.

1. Полнењето со право се смета за најпопуларно од сите достапни. Осетијците многу сакаат сирење, па го додаваат во речиси секое јадење. Сирењето може да се направи од овчо, кравјо или козјо млеко, сето тоа зависи од личните преференци.
2. Можете да користите само еден вид или да комбинирате сорти едни со други. Идеалната опција се смета за полнење засновано на домашен осетиски производ. Ако купувањето не е достапно, заменете ја оваа состојка со Фета. Главната работа е да изберете сирење со висока содржина на маснотии и висока концентрација на сол.
3. За да ги направите суровините за филот, изрендајте 550-600 гр. рендано сирење, посолете (по желба). Ставете го во центарот на тестото, а потоа следете ги упатствата. За да го подобрите вкусот, земете неколку видови сирење, мешајќи ги во саканите пропорции. Како опција, можете да комбинирате адиге сирење со фета сирење.
4. Некои домаќинки претпочитаат да го подготвуваат филот со додавање на билки. Во овој случај, млечниот производ се комбинира со сецкан копар, спанаќ, магдонос или целер. Компонентите се земаат во еднакви количини за да бидат во хармонија и да не го нарушуваат вкусот еден на друг.

Осетска пита со компири и сирење

1. Често сирењето се меша со варено рендано цвекло, див лук и компир (мелени). Последната опција е најпосакувана.
2. За да го подготвите филот земете 2 главици кромид, 1,2 кг. компири, 0,5 кг. сирење со сол и висока содржина на масти. Излупете ги и сварете ги компирите, сомелете ги во пире. Изрендајте го сирењето и измешајте со првата состојка.
3. Излупете го кромидот и отстранете го горниот слој со филмот. Поминете ја состојката низ мелница за месо и додајте ја на претходната маса. Измешајте го филот, ставете го во центарот на тестото и свиткајте во ролна.

1. Главната карактеристика на питите со месо е тоа што филот мора внимателно да се подготви. Најпрво состојките се ставаат на тестото додека е топло. Второ, месото што се користи е масно и сочно. Последната точка е исклучително важна, бидејќи честопати се меша со тркалањето на топката.
2. За филот со месо се користи телешко или јагнешко (филе). Мора да се измие и исуши со хартиени салфетки. По ова, пулпата се сечка на коцки и неколку пати се прелистува низ мелница за месо.
3. По желба можете да додадете свеж копар или магдонос (1 китка), чешниња лук. Стандардно се додава кромид, 1 кг. месото брои 3 главици зеленчук. По комбинирањето на меленото месо со други компоненти, полнењето мора да се запепер и посоле.
4. Испржете го меленото месо во тава или завиткајте го сурово во тесто, како што сакате. Внимателно запечатете ги рабовите и тркалајте ја топката, а потоа формирајте ги страните и направете дупка во средината.

Осетска пита со печурки

1. Бидејќи печурките се вари во стомакот доста долго, по јадењето на питата, ситоста останува 4-6 часа. Рецептот не е особено тежок, типот на печурки се избира по дискреција на домаќинката и членовите на нејзиното семејство.
2. Излупете го и исечкајте го кромидот, иситнете го и додадете 3 чешниња лук. Земете количество печурки за да бидат двојно поголеми од кромидот. Печурките исечкајте ги на тенки ленти и пропржете ги во тава.
3. Додадете кромид, сол, зачини по желба и изладете по пржењето. Земете солено и масно сирење, изрендајте го на крупно ренде, соединете го со претходните состојки. Ставете го на база и виткајте во топка.

Правилно подготвената осетинска пита се топи во устата. Следете ги упатствата за тестото, изберете го филот по ваша дискреција. Најпопуларните опции се додавање сирење и месо; можете да комбинирате едно со друго. Погрижете се да направите дупка во центарот за да спречите кинење на колачот за време на печењето. Послужете ги топли или ладни.

Видео: како да се готви осетинска пита со спанаќ

1. Подгответе го тестото со методот на сунѓер.
Истурете топло млеко во чаша (температура ~30-35°C) и растворете 1 лажичка шеќер во млекото.
Издробете го квасецот во млекото и добро измешајте додека квасецот целосно не се раствори.
Ставете го тестото на топло место ~10-15 минути - за тоа време тестото треба да нарасне како капа.
Истурете го соодветното тесто во голем сад.
Додадете кефир, павлака, јајце (производите треба да бидат на собна температура) и малку сол.
Сè добро измешајте.
Постепено додавајќи брашно и подмачкувајќи ги рацете со растително масло, месете го тестото.

* Тестото излегува вискозно и не е многу погодно за месење. Но, кога се приближува, станува мек и послушен.

Покријте го тестото со чиста памучна крпа или покријте го садот со фолија и ставете го на топло место ~ 1-1,5 часа.
Во меѓувреме подгответе ги филовите. Изрендајте го сирењето, исечкајте ги зелените, исечкајте ја зелката и пржете во растително масло.

2. Кога тестото ќе нарасне, треба да го замесите и малку да го замесите (~1-2 минути).
Поделете го тестото на 3 еднакви делови

3. Еден дел од тестото се става на маса попрскана со брашно и се замесува лесно за да се добие рамна торта (рамната торта не се прави тенка, инаку тестото ќе се скине).
Во средината на плочката ставете 1/3 од филот (подобро е филот да не се распореди преку рамниот леб, туку да се стави во мала тумба).
Соберете ги рабовите на рамниот леб кон центарот и добро штипнете. Филот треба да биде внатре во колачот.

4. Посипете го лебот со многу брашно.
Нежно измесете ја тортата од центарот до рабовите.
За да се формираат осетиски пити, многу е погодно да се користат 2 кружни дрвени штици. На една даска посипана со брашно и нежно се замесува од центарот до рабовите, се става погача со фил. Потоа колачот се покрива со втора тркалезна штица и внимателно се превртува за да таблата што беше одозгора да биде долу, а тортата соодветно се превртува. Сега отстранете ја горната штица, посипете го лебот со брашно и повторно месете од центарот до рабовите. На овој начин, можете да ја вртите тортата неколку пати додека не ја добиете посакуваната големина на колачот. Рамниот леб се замесува прилично тенко, неговиот дијаметар е околу 30-40 см.

5. Направете неколку засеци на површината на питата за да излезе пареата, внимавајќи да не ја пресечете питата. Обично сечењата се прават во форма на некој вид шема.
Така, подгответе ги преостанатите 2 пити, делејќи го тестото и филувајте подеднакво.
Празната тава ставете ја во рерна, загреана на ~230°C и оставете ја добро да се загрее.

Луѓето кои живеат на Кавказ, Осетијците, имаат вековна историја и исти кулинарски традиции. Нивните пити се познати речиси низ целиот свет. Домородното население ги пече за секоја пригода, било да е тоа празници, свадби, родендени или дури и погреби. Според обичаите, на трпезата треба да има три пити кои се симбол на небото, сонцето и земјата, а во спомен-деновите да има парен број. Обично имаат кружен облик, но за религиозни прослави прават и квадратни пецива полнети со сирење.

Не е тешко да се подготви, но сепак треба да имате одредено искуство и вештини. Ве покануваме да научите како да го направите ова заедно.

домашно печење

Највкусните осетиски пити се направени од тенко валано тесто со додавање на голема количина сочен фил. Првото нешто со кое секогаш започнува процесот на готвење е тестото.

За него ќе ви требаат:

• топла зовриена вода - 1 лажица масло;
• сув квасец - 1 пакетче;
• брашно - 3 лажици;
• шеќер - 2 лажици.

Од овие состојки треба да направите тесто и да го покриете садот со крпа и да оставите половина час. Во меѓувреме, треба да подготвите уште неколку производи:

• брашно - 1 кг;
• млеко - 2 лажици;
• маргарин - 100 g;
• Јајце - 1 ЕЕЗ;
• сончогледово масло - 3 лажици;
• сол.

Додадете го тестото во просеаното брашно, додадете прстофат сол, изматете го јајцето, истурете ги растопениот маргарин и путерот. Главната тајна на осетиските пити е правилната конзистентност на тестото. Треба да биде меко за печивата да биде воздушна. Готовата маса мора да се остави двапати да нарасне. Ако сте направиле сè правилно, тогаш и двата пати треба значително да се зголеми во волумен.

И додека тестото „одмара“, можете да започнете со подготовка на филот. Тоа може да биде сè: зелка, сирење, грав, тиква, мелено месо, компири, па дури и лисја од репка. Секој ќе најде опција по свој вкус.

Валибах

Ова се добро познатите пити со сирење. Осетијците користат домашно сирење од кравјо, козјо или овчо млеко. Треба да се посоли и да се исцеди вишокот течност за да не тече филот, па да се подели на три дела и да се витка во топчиња. Тие треба да бидат малку помали по големина од тестото.

Фиџин

Филот со месо ќе го направи јадењето задоволувачко. Традиционално, треба да биде најмалку 0,5 kg за секој fydjyn. Месото, претворено во мелено месо, треба да се зачини со зачини, да се додаде ситно исечкан кромид и малку лук. Добро измешајте, виткајте топчиња и оставете да отстои 30 минути.

Картофјн

Од самото име станува јасно дека овие пити се печат со компири. Треба да се свари и да се пасира. Додадете 300 гр осетинско меко сирење, малку млеко и сол. За да го направите полнењето посочно, пржениот кромид и билки нема да бидат излишни.

Цахарајјн

За оние кои сакаат да пробаат нешто посебно, вреди да се пече пити со врвови од репка и сирење. Подготовката на филот нема да одземе многу време. За ова ќе ви требаат:

• лисја од репка;
• зелен кромид;
• копар;
• меко сирење;
• стопен маргарин;
• Кисела павлака.

Измијте ги врвовите и исечкајте ги заедно со копар и кромид. Додадете изгмечено сирење, растопен путер и малку павлака. Промешајте и притиснете малку за да се отстрани вишокот течност. Како и во претходните верзии, добиената маса мора да се подели на три дела.

Завршен акорд

Кога тестото и филот се подготвени, можете да започнете еден од најважните моменти - формирање на питата. Расукајте го тестото во тенок слој и ставете топче фил. Следно, земете го работ од тестото со едната рака и почнете да го штипкате, правејќи кеса.

Откако ќе се формира, добиената топка превртете ја со рабовите надолу и оставете ја да одмори малку. По 10 минути, внимателно започнете да го дистрибуирате тестото, давајќи ѝ на питата рамна форма на колач. Кога ќе ја достигне саканата висина и дијаметар, можете да го поставите на деко и да го ставите во рерна.

Подготвеноста ќе биде лесно да се забележи со појавата на апетитна кафеава кора. Откако ќе ги извадите готовите печива, мора обилно да ги намачкате со стопен путер, да ги покриете со сад и да ги оставите да отстојат 20 минути. Ова е уште една тајна на осетиските пити.

Ваквите едноставни и достапни рецепти ќе ѝ бидат корисни на секоја домаќинка која сака да ги задоволи и изненади своите најблиски со миризливо, сочно и неверојатно вкусно јадење со разновидни различни пломби.