Имајте вкусен ден, драги читатели! Навистина ми се допаѓаат производи од пециво со кратки кора. Како дете, мајка ми печеше ронливи и нежни колачиња од него. И она што е двојно убаво е што може да се користи и за слатки и за солени печива. Денес ќе споделам со вас класичен рецепт за пециво со кратки кора што е погоден за правење пити, колачиња, па дури и торта.

Дали некогаш сте се запрашале од каде потекнува пецивото со кратки кора? И се заинтересирав за историјата на вкусниот рецепт и почнав да го проучувам. За жал, имаше многу малку информации за ова на Интернет.

Познато е само дека рецептот се појавил некаде во 12 и 13 век во Шкотска и Британија. Во почетокот се печеше леб, а од преостанатото тесто на ниски температури се сушеа мали парчиња крекери или дури и трошки. Потоа почнаа да додаваат путер и шеќер и така постепено тестото стана она што го знаеме сега.

Покрај тоа, компонентите на тестото можат да бидат разновидни - да се направат со или без јајца, да се додаде павлака или урда, да се замени путерот со маргарин во деновите на постот. Квалитетот на печивата не се промени. Треба само да се земе предвид дека ако има путер во тестото, печивата е многу калорична.

А ако сте на диета, тогаш треба да се воздржите од вкусни десерти кои додаваат волумен на вашата половина. Но, ако летото е сè уште далеку, а вие не сте се приклучиле на тимот за слабеење, тогаш можете да се почестите со вкусни колачи. Нема да зажалите.

Уште еден интересен факт од историјата. Велат дека на нашата царица Катерина Втора навистина и се допаднала ронливиот и вкусен десерт. И секое утро го започнуваше со шолја ароматично кафе и слатка корпа тесто што се топеше во устата. Ајде да дознаеме како да направиме тесто за кратко тесто.

Класичен рецепт за пециво со кратки кора

Класичниот рецепт за пециво со кратки кора се состои од путер, брашно и шеќер земени во различни делови.

На пример:

• 100 грама шеќер;
• 200 грама путер;
• 300 грама брашно.

Сите јадења мора да бидат ладни пред да се готви, инаку може да се судрат една со друга и да се разделат. Тестото ќе испадне цврсто и тешко се расукува, а печивата ќе стане тврда.

Првиот чекор е да се измешаат шеќерот и путерот. За погодност го исеков путерот на парчиња. Потоа додајте го просеаното брашно и со раце замесете тесто додека не се трошат. Само направете го тоа брзо, пред да се стопи путерот. Последниот чекор е да го замесите тестото многу брзо со раце, да го виткате во топка, да го завиткате во фолија и да го ставите во фрижидер да одмори 30 - 50 минути.

Ова е наједноставниот рецепт за пециво со кратки кора. Идеален е за слатки пити, колачиња и колачи.

Слатка кора без јајца

Мојата омилена верзија на овој рецепт е без употреба на јајца. Го прилагодив на моите преференци за вкус.

Што ќе ви треба:

• путер - 170 грама;
• Шеќер - 80 грама;
• Пченично брашно - 210 грама.

Јас го правам во процесор за храна. Во сад изматете го шеќерот и путерот со голема брзина, исечете ги на парчиња за погодност. Оставете го путерот да отстои малку претходно додека малку да омекне за полесно да се измати. Потоа додавам брашно. Малку матете со мала брзина додека не почне да прави грутчиња. После тоа го префрлам во калапот и го набивам. Ова е рецептот што го користам за правење шипки од лимон, можете да го погледнете целосниот рецепт.

За другите печива, смесата виткајте ја во топка, во кесичка и оставете ја во фрижидер.

Слатка кора за тартуи

Сакам да служам предјадење во вид на тарлети. Тоа е и естетски пријатно и вкусно. Но, повторно е калоричен, бидејќи содржи путер. Во овој случај, можете да земете полесен фил за да ја балансирате здравствената и калориската содржина.

Што ни треба? л

• Путер или маргарин 200 грама;
• Брашно 250 грама;
• Јајце 1 парче;
• Нотка сол.

Овој пат ќе подготвиме незасладено тесто. Идеален е за тарлети и отворени пити, како што се киш или тарт... Прво исечете го путерот на парчиња. Но, мора да биде ладно. Комбинирајте со брашно додека не се изедначи.
Скршете го јајцето во посебен сад и додадете малку сол. Изматете сè и ставете го во чаша со брашно и путер. Внимателно и брзо замесете вкусно тесто од тартуни дома.

Готовата топка од тесто ја завиткуваме во проѕирна фолија или ја ставаме во најлонска кеса и ја ставаме во фрижидер да одмори. За тоа време можете да го подготвите филот.

Опции за пломби за тартуи:

1. Направено од јајца, сирење и лук;
2. Пржете ги печурките со кромид;
3. Шунка со сирење и краставица;
4. салата Оливие;
5. Рак стапчиња со јајце;
6. Кавијар;
7. Црвена риба со компири;
8. Паста од црн дроб.

Нема да се задржам на пломбите детално - не е тешко да се подготват.
Откако тестото ќе одмори, развлечете го во тенок слој и исечете ги вдлабнатините со калап или стакло. Ако имате тави за колачи, тогаш ставете ги нашите подготовки таму. Не мора да ги подмачкувате ѕидовите, бидејќи конзистентноста на тестото е многу мрсна поради маслото. Боцнете со вилушка по целото дно.

На дното можете да посипете претходно измиен грашок, грав или други зрна за да не нарасне тестото и да изгледа убаво. Се разбира, можете само да го замесите во форма со вашите раце. Но, во овој случај, малку е веројатно дека ќе биде можно да се постигне рамна површина, а тоа ќе биде грдо. Затоа, ве советувам прво да развлечете слој тесто.

Ако немате калапи, можете да исечете квадрати или правоаголници со секач за пица или обичен нож, да ги боцкате и испечете, а потоа да ги користите како крекери. Ова исто така ќе направи оригинална презентација за декорација на маса.

Печете во рерна (задолжително загрејте) на температура од приближно 180-190 степени 7 - 12 минути. Секоја рерна има свои карактеристики, па ако се печете за прв пат, следете ја температурата и состојбата на тарлетите. Штом се покриени со изедначен тен, извадете ги и оставете ги малку да се изладат. И само после тоа, отпуштете ги од калапот, откако со нож лесно ќе ги оттргнете од ѕидовите.

Тесто за кратко тесто со кисела павлака

Тестото со додавање на павлака е помеко и поиздржливо. Од него се добиваат одлични кори за кратко печиво и колачиња. Можете исто така да готвите нежни.

Што ќе ви треба?

• Брашно 180 грама;
• Путер 75 грама;
• Шеќер или шеќер во прав 50 грама;
• Павлака 75 грама;
• Жолчка од едно јајце.

Како и секогаш, производите треба да се изладат за подобро и правилно мешање. Ладниот путер исечете го на коцки, додадете просеано брашно и шеќер. Брзо тријте со рацете додека не стане ронлив. Доколку планирате да печете колачи високи повеќе од 1 сантиметар, додадете половина лажичка прашок за пециво. Додадете жолчка и павлака во чаша со ронливи трошки.

Главната работа овде не е да претерувате со вашите раце. Обично земам парче тесто, го стискам во раце и го фрлам назад во чашата. И ова го правам неколку пати додека не се собере во една грутка. Во исто време, контактот со тестот е минимален, што е она што се бара. Добиената грутка ја завиткам во филм и ја ставам во фрижидер за зима. Тестото од скратено тесто со кисела павлака е готово за јадење за 20-40 минути.

Прави одлични колачиња или пити кои се топат во устата со бобинки или џем.

Тесто од урда од слатки колачи

Тестото од кратки колачи со додавање на урда е погодно за пити, колачиња и слоеви на колачи. Тоа е полесно и поздраво во споредба со класичниот рецепт. Ми се допаѓа вкусот на урда во масата. Покрај тоа, конзистентноста на тестото зависи од зрнестата на урдата. Ако урдата е сува, тогаш тестото впива помалку брашно. Ако е влажно, тогаш соодветно повеќе. Тука треба да внимавате и да ја прилагодите количината на брашно за време на процесот на готвење.

Значи, што ни треба за тесто од кус леб и урда:

• Урда од која било содржина на маснотии 200 грама;
• Путер 120 грама;
• Шеќер 50-70 грама во зависност од вашата желба (посладок или не);
• Брашно 200-250 грама;
• Половина пакет прашок за пециво;
• 1 јајце;
• Нотка сол.

Процес на готвење:

1. Исечете го путерот на парчиња, чувајте го во фрижидер, а потоа измешајте со шеќер;
2. Додадете го јајцето и повторно измешајте темелно, но брзо;
3. Намачкајте ја урдата во чаша и изгмечете ја смесата со вилушка додека не се изедначи;
4. Додадете малку од брашното, прашокот за пециво и малку сол. Погледнете овде, ако масата премногу ви се лепи за раце, тогаш додадете уште брашно. Треба да добиете хомогено парче тесто;
5. Завиткајте во целофан и чувајте го во фрижидер.

Тестото за печиво е подготвено за креативност. Што да се готви од него е ограничено само од вашата имагинација.

Технологија за подготовка на тесто од кус леб

За да го подготвите тестото правилно, треба да следите одредени правила. Сега ќе ги разгледаме.

1. Сите производи мора да се чуваат во фрижидер. Само под овој услов се добива правилно еластично тесто;
2. Користете само висококвалитетни производи. Можете да го замените путерот со маргарин, но јас не би го препорачал. Квалитетот на маргаринот е инфериорен во однос на путерот;
3. Тестото не можете да го месите долго време - ќе стане густо, потешко е да се расука и кога ќе заврши излегува тврдо и грубо;
4. Ако го префрлите маслото, тоа ќе се стопи и производите ќе испаднат премногу ронливи. Истото може да се случи ако во масата се додадат премногу жолчки;
5. Прекумерните количини на брашно и вода доведуваат до влошување на квалитетот на производот - станува затегнат и непластичен. Не додавам вода.
6. Тестото треба да се расука во дебелина од 3 мм до еден сантиметар. Ако е погусто, додадете прашок за пециво.
7. Ако тортата е изгорена на места, тоа значи дека сте ја извиткале нерамномерно;
8. За да се добие поуниформа структура, подобро е да се користи шеќер во прав наместо шеќер;
9. Печете на плех на хартија за печење без ништо да подмачкате. Во тестото има многу маснотии.

Ако ги следите овие едноставни барања, секогаш ќе успеете да направите печиво со кратки кори, а вашите најблиски ќе ги воодушевите со домашна печива, користејќи го не само класичниот рецепт за пециво со кратки кори, туку и сите опции наведени погоре. Наскоро ќе ви кажам што можете да готвите од него. Ако сакате да останете ажурирани, претплатете се на ажурирања! Ви посакувам пријатна чајна забава!

Најпрво,Ќе напишам неколку зборови за емапанадите. Станува збор за мали латиноамерикански пити со разновидни филови од шпанско-португалско потекло. Иако во Шпанија, наречени емпанада, служат големи пити со фил кој се разликува според регионот. И во Јужна Америка, под името empanadas (и во множина, empanadas) ќе најдете многу видови мали пити со широк спектар на филови.
Речиси секоја земја во Јужна и Централна Америка има свои емпанади, кои се разликуваат од емпанадите на соседните земји по одредени карактеристики, а понекогаш дури и по име. Или тестото се прави поинаку, или типичните филови се различни. Што се однесува до тестото, можеме условно да ги поделиме земјите од Јужна и Централна Америка на оние што прават тесто за емпанади користејќи слично тесто како што е претставено подолу, односно врз основа на пченично брашно (ова се Аргентина, Куба, Доминиканска Република итн. ) и оние што прават тесто од специјално обработено пченкарно брашно, кое се разликува од обичното пченкарно брашно и кое тешко се добива во нашата географска област (ова се Венецуела, Колумбија, Мексико (во зависност од регионот) итн.).

ЈасВи предлагам универзален рецепт за тесто за пити и емпанади. Со ова тесто можете да направите пити со кој било фил. Припаѓа на песок, иако е погуст и помалку кревок од. Тоа е затоа што рецептот користи јајце за густина и малку оцет за еластичност. Филот би било многу тешко да се завитка во класично тесто за пита, но овој е лесен, со оглед на тоа што сепак е пециво со кратка кора. Лушпата од питата или емпанадите излегува крцкава и умерено кревка и не се кисне од влагата на филот.
Наместо путер, можете да користите свинско или говедско сало. Вториот активно се користи во Аргентина и Бразил. Сакам путер тесто. Повеќе ми се допаѓа неговиот вкус и конзистентност.
И уште нешто, ако сакате да го завиткате ова тесто во мексикански или венецуелски стил, дури и ако оригиналното тесто за нивните емпанади е малку поинакво, нема да биде голем грев! Како и нивно полнење со кисела зелка или дури и компири.

Состојки

• 280 грама брашно
• 110 грама путер, се сече на коцки
• 1 лажиче сол
• 1 јајце
• 1 лажица масло. оцет (обичен 9%)
• 80 ml ладна вода

1) Измешајте брашно со сол и мелете со ладен путер. (Најдобро е да го направите ова во блендер или планетарен миксер, иако можете да го направите со раце, но потоа путерот станува мек од топлината на вашите раце и трошките од тестото не се толку експресивни)

2) Во помал сад изматете ги јајцето, оцетот и водата додека не се изедначи.

Додадете ги во брашното и путерот и замесете го тестото, обидувајќи се да не се меси премногу долго, колку да се формира повеќе или помалку хомогена топка.

Забелешка:Колку подолго го месите тестото за кратко тесто, толку тестото ќе биде помалку крцкаво и кршливо, а ќе биде и поцврсто и поцврсто.

Тестото завиткајте го во проѕирна фолија и ставете го во фрижидер да одмори 1 час.

Расукајте го тестото на набрашнета површина. Внатрешната страна на основата за пита (онаа на која го ставивте филот) намачкајте ја со изматено јајце за подобро да се залепи, а откако ќе го запечатите филот намачкајте ја и површината на питата.

Идеалната температура за печење пити и емпанади од ова тесто е 180 ° C. Времето на печење зависи од избраниот фил.

Тестото за кус леб е едно од најлесните. Ќе можете да го подготвите самото тесто од прв пат, дури и ако никогаш не сте се занимавале со тесто. И со него никогаш нема да ви се случи неуспех.

Тестото од кус леб е универзално, од него се печат колачиња, корпи, лебници и пити. Одличен е и во слатки и во солени рецепти. Подеднакво вкусни се корпите за слатки колачи со сладок протеински крем и истите корпи со салата - во првиот случај ставаат малку шеќер во тестото, а во вториот без него.

Истото важи и за пити со печиво. Сладок фил - и имате печење за чај. Незасладено - и имате закуска пита за вечера. Значи, рецепти за пита со печиво направени од пециво со кратки кора.

ШТО Е ТУКА

• Пита од кратки колачи со мелено месо и шампињони со фотографија
• Слатка пита со печиво со караница и меренга
• Пита од кратки колачи со кус леб „брзо“

Количината на тестото и филот е доволна за пита која ќе се пече во калап со пречник од 25 см.Времето на готвење е 1 час 20 минути.

Состојки

За тестот:

• ладен путер - 100 грама
• брашно - 200 грама + малку за посипување
• сол - половина кафена лажичка
• јајце - 1

За полнење:

• мелено месо - 200 грама
• свежи шампињони - 200-300 грама
• кромид - 1 голема
• тврдо сирење - 100 грама
• јајце - 1 ЕЕЗ.
• бибер, сол, гранче (или две) рузмарин

Подготовка

За да го замесите тестото за печиво, истурете го просеаното брашно на работна површина и посолете. Се става во маслото. И со нож исецкајте го на мали парчиња директно во брашното.



Направете мал бунар и испукајте го јајцето.



Замесете густо, мазно, хомогено тесто. Ставете го во филм и испратете мин. за 20 во фрижидер.



Во тоа време направете го филот. Исечете го кромидот на тенки полупрстени.



Измијте ги печурките и исечете ги на мали парчиња.



Сирењето крупно изрендајте го. Во сад лесно изматете го јајцето.



Додадете сирење и промешајте.



Извадете го пецивото од фрижидер и расукајте го на набрашнета површина во слој дебел еден сантиметар.



Префрлете ги во тавата и со раце размачкајте по страните.



Ставете го тестото во рерна 15 минути на 180 степени за да се исуши малку (немојте да се суши премногу, треба уште да се пече).



Откако ќе ја извадите од рерна, веднаш премачкајте го филот врз тестото. Во првиот слој рамномерно распоредете го меленото месо.



Посолете го и поцрнете го. Посипете со листови рузмарин.



Врз меленото месо во еден слој ставете печурки.





А питата со печиво се комплетира со слој сирење и јајца.

На забелешка: Во ред е ако сирењето не ја покрие целата површина, не е пица, туку пита.

Се става во рерна да се пече половина час (температура 180 степени).

Подобро е да се сервира срдечна пита од печиво веднаш, од рерна, топла и миризлива.

Патем, полнењето за таква пита може да биде што било: само печурки, кромид и сирење; само мелено месо и кромид, фил од зеленчук или риба.

Слатка пита од кратки пециво

Дали знаевте дека караницата и меренгата се класична комбинација на пита? Дури и ако првпат слушате за ова, тоа не ве спречува да направите неверојатно вкусна пита со караница и решетка од шлаг. И тестото, како што веќе погодивте, ќе биде кратко тесто.

Состојки за калап со дијаметар од 27 см. Време - 40 минути + 2 часа тесто за ладење

Состојки за тесто

брашно - 250 грама
жолчка - 1
путер - 125 грама
шеќер - 125 грама

За полнење

караница - 350 грама
шеќер - 100 грама
протеини - 2

Подготовка на пита со печиво од караница

Исечете го путерот на многу мали парчиња.

Просејте брашно на работна површина. Се става во маслото. Додадете жолчка и шеќер. Замесете тесто. Расукајте го тестото во топка, завиткајте го во филм и ставете го во фрижидер неколку часа.

Потоа расукајте на набрашнета површина (не додавајте многу брашно, само да не се залепи). Ставете во тавата, исправете со раце и направете дупки со вилушка. Ставете во рерна да се пече на 200 степени додека не порумени.

Измијте го и исушете го караницата. Се сече на мали парчиња. Ставете го на врело тавче и печете уште 20-25 минути.

Пита со песок со прелив од песок

Оваа верзија на пита ќе биде многу корисна ако треба брзо да создадете вкусна пита за пристигнувањето на гостите. Опцијата е win-win - тестото секогаш излегува, филот може да се направи од она што го имате при рака (замрзнато или свежо овошје, џем или мармалад).

Состојки:

брашно - 350 грама
јајца - 2
шеќер - 150 грама
ванилин - половина кафена лажичка
путер - 150 грама

За полнење:

замрзнати брусница - 200 грама
шеќер - 100 грама (или по ваш вкус)
ореви - 70 грама

Како да направите брза пита со печиво

Омекнете го путерот. Додадете шеќер и промешајте. Додадете ги јајцата, едно по едно, матејќи. Додадете ванила и измешајте. Додадете го просеаното брашно и замесете тесто.

Хомогена топка тесто завиткајте ја во филм или ставете ја во кеса и ставете ја во фрижидер половина час.
Отстранете ја кората од лимонот. Во блендер ставете ги брусницата и шеќерот и испасирајте ги.

Исецкајте ги излупените ореви.

Две третини од тестото извадете го од фрижидер, развлечете го и ставете го во тавче со обез. Одозгора со лажица од пире од брусница.

Со крупно ренде изрендајте го преостанатото тесто преку слојот од брусница, распоредувајќи го што е можно подеднакво. Посипете со ореви.

Се пече на 200 степени 30-40 минути.
При сервирање можете да посипете со шеќер во прав.

И ова е.

Пита со кратки колачи. Питата со кратки колачи ќе биде одличен додаток на чај, кафе, млеко или какао. Може да биде или затворена или отворена - во вториот случај питата ќе има попразничен изглед. И покрај фактот дека питите со печиво се покажаа прилично ситни, тие буквално се топат во вашата уста. За да подготвите пециво за пити ќе ви требаат јајца, брашно и маргарин или путер. Потребен ви е и прашок за пециво или сода бикарбона. Но, филот за пити со кратки колачи може да биде разновиден по желба: урда, со џем, јаболко, лимон, цреша, јагода, банана, малина, рибизла итн. Не помалку успешни се и солените филови: месото, како и пломбите со модар патлиџан и кромид, секаков вид зеленчук и сирење и печурки.

Подготовката на пециво со кратки кора е прилично едноставна, освен тоа, не треба да чекате да нарасне или да се плашите дека тестото ќе закисе. А, основата на печивото со кратки кора е маснотиите - токму тоа помага структурата на трошката да биде ронлива и не дозволува глутенот да се протега. Речиси секогаш се користи путер или маргарин за приготвување тесто за печиво, иако повремено наидувате на рецепти за правење вакво тесто со додавање на маст (свинска маст). Во секоја ситуација, важно е да не се заборави дека тестото за кратко печиво сака маснотии, така што сите масти, како и мајонезот и павлаката, треба да се земаат со прилично висок процент на содржина на маснотии.

Брашното за правење печиво со кратки кора не мора нужно да биде пченица - сосема е прифатливо да се користи овесна каша, пченка или 'ржано брашно. И понекогаш скроб се додава во тестото за ронлива структура. Покрај тоа, можете да додадете и некои други состојки во тестото за кратко печиво: павлака, урда, овесна каша, мајонез, пченкарно брашно, па дури и пиво. Што се однесува до јајцата, најчесто само жолчките се користат за подготовка на печиво со кратки кора - белките може да ја лишат идната торта од посакуваната ронливост, па дури и да ја направат тврда.

За да спречите долниот дел од питата со кратки кора да стане влажен и влажен, филот за пита не треба да биде премногу течен. Можете да измамите малку - посипете го слојот од тестото со скроб или презла пред да го поставите филот, кој сигурно ќе впие барем мал дел од испуштениот сок. Во исто време, дебелината на слоевите тесто за пити идеално не треба да надминува половина сантиметар, бидејќи тестото за печено тесто трае долго време за да се пече.

Навистина сакам и често правам колачиња од кус леб и пити од пециво. Традиционално, за нивна подготовка се користи маргарин или путер. Последново многу го почитувам и згора на тоа го сакам. Но, ако често готвите со него, ќе биде малку мрсно (во секоја смисла на зборот). Веќе е кажано многу за маргаринот и намазите, но мислам дека би било вредно да се потсетиме дека трансгенските масти што ги содржат доведуваат до зголемување на нивото на „лошиот“ холестерол во крвта, го нарушуваат нормалното функционирање на клеточните мембрани, придонесуваат до развој на васкуларни заболувања итн. Затоа целосно ги исклучив овие „производи“ од мојата кујна. Сега правам тесто за печиво со растително масло. Сосема безбедно, вкусно и здраво. А она што е важно е уште поевтино и побрзо отколку со маргаринот! И уште неколку зборови за маргаринот. Љубителите на маргарин имаат поголема веројатност да развијат ангина пекторис, миокарден инфаркт, аритмија и срцева слабост. Измислен е во Франција за да се хранат војската и сиромашните - евтин производ за сендвичи и пржење. Сето ова се случи на крајот на минатиот век, луѓето имаа различни идеи за храната и животот. Сакам да ве предупредам дека производите направени од ова тесто се малку поцврсти од оние направени од маргарин или путер, но дали вреди да ги уништите вашите крвни садови заради мала разлика???