Според популарната легенда, првото домашно сирење го измислиле африканските бедуини. Еден ден, пред да замине во пустината, еден од номадите истури свежо млеко во кора од овчи стомаци. Поради изложеноста на топлина, постојаните вибрации и природните ензими, млекото со текот на времето се претворило во супстанца со чуден изглед. Кога една од храбрите души решила да го проба, се изненадил кога открил дека стврднатата млечна маса има добар вкус. Од тоа време, сирењето стана омилен деликатес на номадите. Подоцна, Египќаните, Грците, Сиријците и жителите на другите антички држави дознале за тоа како се прави сирењето.

Вистинската историја на создавањето сирење

Научниците веруваат дека првото сирење се појавило во неолитската ера, на иста возраст како еден од најстарите производи, лебот. Најстарите остатоци од сирење се откриени во кинески погреб кој датира од 10 век п.н.е. Сирењето им било добро познато на старите Грци, кои го сметале за божествено создание.

Технологијата за производство на сирење Демос се смета за најстарата преживеана технологија. Оваа сорта се појавила во 1 век и го добила името по мал грчки остров. Во антички Рим, сирењето беше редовен гостин на празничните маси. Беше ископуван на окупирани територии, каде што постоеја вековни традиции на правење сирење.

Вистинскиот процут на занаетот дошол во средниот век, кога монасите почнале да прават сирење. Според најчестата верзија на историјата на потеклото на сирењето во христијанските манастири, производството на производот започнало откако монасите почнале да прават сопствено вино. Како што знаете, процесот на ферментација на винските материјали е многу долг. Затоа, почетниците решија да најдат друг корисен занает, а тоа беше правење сирење.

За време на ренесансата, се верувало дека сирењето е нездраво. Сепак, оваа заблуда не траеше долго и до 18 век производот беше целосно оправдан. По некое време дури се појавија и првите фабрики за сирење. Холанѓаните први ја совладале технологијата на индустриско производство на тврди сирења и до ден денес се едни од лидерите во индустријата.

Во Русија, пред ерата на Петар I, се произведуваше само таканаречената урда - ферментиран млечен производ добиен со природна коагулација на млекото. За да развие сопствено правење сирење, рускиот реформатор Цар покани холандски занаетчии. Во втората половина на 18 век, принцот Мешерски ја изградил првата фабрика за производство на сирење во Русија, но таму се практикувала главно физичка работа. Вистинското производство на сирење се појави и во наследството на династијата Мешерски, но 100 години подоцна.

Каде и како се произведува сирење во светот?

Кралот на сите сирења, Parmigiano reggiano, се произведува само во пет провинции во Италија: Парма, Болоња, Модена, Реџо Емилија и Мантуа. Процесот на производство на сирење трае околу 3 години. Сè започнува со крави, кои се одгледуваат во еколошки чисти области на Италија. Животните се молзат доцна навечер, оставајќи го добиеното млеко преку ноќ. Следното утро кремот се брише од површината и се меша со млекото добиено еден час порано. На овој начин, можно е да се постигне оптимална содржина на масти во производот.

Следниот чекор е да се воведе почетна култура добиена од желудечниот сок на телињата во млекото. Под влијание на ензими, млечната маса се стврднува, формирајќи урда. Потоа се отстранува сурутката. За да го направите ова, урдата се сече на мали парчиња и се загрева на температура од 50 ° C. По отстранувањето на сурутката, цврстиот остаток се вари еден час, се отстранува, се става во чиста крпа и се остава неколку часа.

Сега доаѓа фазата на зреење на сирењето. За да го направите ова, се става во дрвен калап и се остава неколку дена. По наведениот период, сирењето се преместува на посебни полици. Овде се чува 2-3 години додека главите целосно не созреат.

Чедарот го произведуваат речиси сите познати марки на сирење. Тоа е од сириште потекло. Тоа значи дека во текот на процесот на производство се додава посебен ензим во млечната маса. Технологијата на производство се базира на термичка обработка на урда на температура од 38 степени, поради што се зголемува нивото на млечниот оксид. Оваа постапка се нарекува „чедаризација“. Потоа масата на сирење се испраќа до зреење. Во зависност од времетраењето на зреењето, се разликуваат следниве видови чедар:

• Млади - период на зреење не повеќе од 3 месеци;
• средна зрелост - период на стареење од 5 до 6 месеци;
• зрело - периодот на зреење е околу 9 месеци;
• многу зрел - периодот на стареење е околу 15 месеци;
• гроздобер - период на зреење од најмалку 18 месеци.

Синото сирење Рокфор се смета за едно од најпознатите француски сирења. Се прави од квалитетно млеко со киселост од околу 19° Т. За да се зголеми почетната киселост, во млекото се додава стартер од бактерии од млечна киселина, по што масата се загрева на температура од 29-32°C. По еден час се добива цврст тромб кој се сече на ситни коцки. Готовите парчиња се ставаат во специјална тава и се матат темелно 40 минути. За да се обезбеди одводнување на сурутката, готовата маса се става на маса покриена со срп, потоа се дроби во дробилки и се става во калапи.

Во следната фаза, празното сирење се претвора во сирење Рокфор. За да го направите ова, масата на сирење се сее со мувла Penicillium roqueforti во неколку слоеви. За 100 кг маса се трошат од 10 до 15 грама прашок. По ова, формите се оставаат неколку дена во сува просторија со температура на воздухот од околу 20 ° C.

Пред созревањето, Рокфорот се посолува и се суши. Потоа со специјална машина 30-40 пати се дупчат главите од сирење. Ова е неопходно за кислородот да влезе во главата, што ја храни мувлата. Зреењето на сирењето се случува во подрумот при константна температура на воздухот од околу 6-8 ° C и релативна влажност од 90%. Времетраењето на процесот е 50-60 дена, по што речиси готовиот рокфор се става во фолија и се испраќа на стареење до 5 месеци.

Професионалците ја делат опремата за правење сирење на два вида: главна (неопходна за производство на речиси сите видови сирење) и помошна. Главните вклучуваат:

• контејнери за складирање на маса од млеко и сирење;
• печки за греење или специјални грејни елементи;
• опрема за ладење за фабрики за сирење;
• филтри за млеко;
• прес табели;
• базени за солење;
• комори за созревање;
• решетки, калапи за сирење и друга опрема.

Дополнителна опрема вклучува машини за дупчење, генератори на пареа итн. Се користи за производство на одредени видови сирење.

Светски пазар на сирење

Најголеми извозници на сирење и производи од сирење се традиционално европските земји. Во првите десет се: Франција, Германија, Данска, Холандија, Австрија. Меѓу најголемите потрошувачи: САД (патем, Америка е лидер во производството на сирење во светот, но поради големата потрошувачка практично не го извезува во други земји), земјите од еврозоната, Русија, Бразил, Полска, Турција и Аргентина.

Водењето во областа на производството на сирење сè уште го зазема германската групација Хохланд со истоимениот бренд. Нејзиниот годишен обрт достигнува 1 милијарда евра. Во првите десет се и следните брендови на сирење:

• Килмеаден (Гланбија група, Ирска);
• Кастело (Arla Foods, Шведска и Данска);
• Галбани, Соренто, Прецис и претседател (Лакталис, Франција);
• Борден Сирење и Сирење (DFA, САД);
• Континентална (Фонтера, Нов Зеланд).

Интересни факти за сирењето

• Во светот има неколку илјади различни видови сирење. Само во Швајцарија се регистрирани околу 2.400 сорти на овој производ. Во исто време, речиси секоја недела се појавуваат нови сорти на сирење.
• Сирењето се прави не само од млеко. Сојата може да се користи за производство - омилен производ на вегетаријанците.
• Сирењето е толку вредно за човечкото тело што 200 g од овој производ може да ја покрие дневната потреба за протеини, масти и минерали!

Приватните фабрики за сирење го истиснуваат фабричкото сирење

Пред неколку века сирењето главно се произведувало од мали приватни млекарници. Денес овој тренд се враќа: се повеќе луѓе претпочитаат да купуваат свежо сирење во мали продавници, верувајќи дека е поприродно во споредба со производите на големите компании. Производството на домашно сирење постепено се заживува. Во последниве години, фабриките за мини-сирење за домаќинство станаа популарни, со помош на кои дури и почетниот корисник може да подготви мало тркало сирење.

Сирењето е еден од најздравите и највкусните производи што ни дошол од дамнешни времиња. Преживеа прогонство, некое време се сметаше за нездраво, но никогаш не беше заборавено во текот на неколку милениуми. Затоа, можно е за 1000 години да биде популарен како што е денес.

Излегува дека производителот може да направи преработено сирење од се што, како што велат, ќе ви дојде при рака: стандардите за овој производ кај нас се најпреработени...
Сирење од остатоци од колбаси
Еден од книжевните херои на Набоков реши да се пошегува едно утро и ја нахрани својата млада дама со паштета направена од ѓубре. Таа, не забележувајќи ништо, го изеде сендвичот со апетит. Можеби јас и ти се наоѓаме во слична ситуација, на леб да мачкаме обработено сирење од продавница.

Референца
Преработеното сирење е млечен производ кој се добива од топење на сирења, сирења, урда, путер и други млечни производи со додавање на зачини и филери со топење на масата на сирење на температура од 75-95°C. Измислен од Швајцарецот Валтер Гербер во 1911 година.

Расипани тврди сирења, отпадоци од сирење, маса од сирење, ароми, палмино масло, бои и конзерванси - сето тоа безбедно се користи како суровина за нашето омилено преработено сирење. Да, дури и мешањето на гарнитури од колбаси во него не е забрането! Производителот има право да избере дали да работи според ГОСТ или според неговите сопствени технички услови.

Обрнете внимание на составот на преработените сирења - има бои, вкусови, стабилизатори и сите видови на E. Не можете да очекувате никаква корист од таков производ. А сепак, дали е можно да се најде висококвалитетно преработено сирење денес?

Дали квалитетот е астрономски?
„За жал, преработеното сирење традиционално се прави од отпад од производството на сирење“, вели Алексеј Ковалков, нутриционист. Но, пред речиси 50 години, познатото сирење Дружба беше развиено специјално за советската експедиција на Марс. Ова требаше да го појадуваат астронаутите далеку од Земјата. Летот не се случи, но работата на технолозите за храна не беше изгубена - сирењето беше пуштено во масовно производство, а жителите на Земјата на Советите многу го сакаа. И сето тоа затоа што беше направено од висококвалитетни и корисни компоненти. Денес Дружба ја произведуваат неколку руски фабрики. Но, познатото име не е гаранција за квалитет. Во секој случај, кога купувате преработено сирење, внимателно проучете ги информациите на пакувањето.

На вистинското сирење направено од млеко, така пишува - „сирење“. Производителите кои го разредуваат млекото со растителни масла и други адитиви пишуваат „производ од преработено сирење“.

Покрај тоа, составот на висококвалитетното сирење не треба да содржи ништо друго освен солени тврди сирења, обезмастено млеко во прав, кисела павлака и топилници за сол (фосфати). „Колку е подолг и покомплексен составот, толку е полош производот“, изјави за AiF Пјетро Маца, италијански производител на сирење и сопственик на приватна фабрика за сирење во регионот Твер.

Исто така, вреди да се даде предност на производ произведен според ГОСТ, а не според спецификации. Во ГОСТ, списокот на супстанции дозволени за производство на преработено сирење е прилично краток. А ТУ им дава одврзана рака само на бескрупулозните производители на сирење.

Како повеќето просечни граѓани ги започнуваат своите утра? Со огромна шолја чај или мала порција сварено кафе. Па, за да не се бунтува желудникот премногу и да опстане до ручек, се храни со обилен и вкусен сендвич. И веќе неколку векови, сетот на производи за создавање утрински сендвич не е променет: путер, колбаси и сирење.

Само сега нивниот квалитативен состав стана малку поинаков, а сега, за да се подготви не само вкусен, туку и здрав појадок, би било корисно да се праша како точно се прави ова или она сирење.

"Пигтал"

Овој вид сирење тешко може да се нарече класичен утрински производ.Најчесто, „пигтаил“ се избира како закуска за пиво, што се објаснува со неговиот солен вкус и зачаденост.

Ако подетално го погледнеме процесот како и од што се прави сирењето „пигтал“, може да се дознае дека за негово производство се користи истото пастеризирано млеко како и за другите видови индустриски сирења за масовна потрошувачка.

Млечната основа се завитка со помош на специфичен ензим, кој може да биде пепсин, по што повторно се загрева.

Добиените снегулки почнуваат да се лепат, а машините формираат ленти од нив, секоја широка 7 см.

Потоа се сечат на тенки влакна, од нив се плетеат плетенки, а речиси готовиот производ се испраќа да созрее во тенџере со солена вода. Откако ќе заврши овој производствен чекор, „пигталот“ ќе влезе во комората за пушење.

Колбас

Видот на сирење со колбаси стана популарен во Советскиот Сојуз кога стана речиси единствениот деликатес достапен за обичните граѓани. Технологијата за негово производство е сложена и никому нема да му се допадне одговорот на прашањето од што всушност се прави сирењето од колбаси.

Овој производ е направен од супстандардни сирења со поминат рок, стар путер, урда и крем со поминат рок. Целата оваа смеса е зачинета со огромна количина на зачини и зачини, а содржи и соли што се топат. Последните не дозволуваат компонентите со различна конзистентност да се распаднат и да го принудат готовиот производ да ја задржи својата форма на која било температура.

Начин на готвење:

Тофу

Тофу е целосен протеински производ кој содржи многу протеини од растително потекло.

Состојки:

• Млеко од соја;
• Лимонска киселина.

Начин на готвење:

1. Протеинот од соја млеко се зема и се завиткува со филтрирање или загревање.
2. За коагулација се користат соли на лимонска киселина, магнезиум или калциум.
3. Добиените снегулки се одвојуваат од остатокот од течноста, се притискаат и се пакуваат во вакуумски садови со солена вода.

Во однос на составот и биолошката вредност, тофуто може да се изедначи со месото, додека неговата цена е за ред пониска.

Во ова сирење нема место за холестерол, содржи минимална количина на масти и јаглени хидрати.

Адиге сирење

Оригинално адиге сирењее производ направен од полномасно млеко од овчо, козјо или кравјо.

Состојки:

• Млеко;
• Ферментирана млечна сурутка.

Начин на готвење:

1. Основата се загрева до 95 степени, а во неа се истура ферментирана млечна сурутка 15-20 минути.
2. Под влијание на второто млекото се витка, а згрутчувањето останува во топлата течност уште 5 минути.
3. Потоа преостанатата маса се става во специфични корпи за врба. Тие се оние кои оставаат убав и жлебен отпечаток на страните на готовиот оригинален производ.

Во зависност од тоа што и како се прави адиге сирењето, неговиот рок на траење за консумирање храна може да варира од неколку дена до една недела. Поради користење на вакум амбалажа, овој период се продолжува на еден месец.

Преработено сирење

Сето ова е добро, но од што тогаш се прави преработеното сирење, кое е толку вкусно во друштво на рендани варени јајца и лук?

Технологијата на производство на овој производ е идентична со онаа што се користи за правење сирење од колбаси, а во финалниот производ може да се присутни следните состојки:

Всушност, дури и најскапото преработено сирење е конзервиран производ стабилен на полици, кој е одличен за хранење на жителите на земјите со топла клима.

Брикетот не се топи дури и при високи температури на воздухот, но може брзо да се влоши.

Гответе дома

Како што можете да видите, како и од што се прави индустриско сирење не ви го буди апетитот, но многу сте загрижени за вашето здравје. Но, сето ова воопшто не е причина да се одбие хранлив и вкусен производ, бидејќи може да се направи од висококвалитетни домашни состојки и со користење на едноставна технологија.

Состојки:

• 5 литри полномасно млеко;
• 3 супени лажици. незасладен јогурт;
• 0,5 g сириште (се продава во аптека);
• Вода и сол.

Начин на готвење:

Оваа закуска ја правиме буквално во рок од 24 часа, а нејзиниот вкус е многу подобар од верзијата купена во продавница, а да не зборуваме за неговиот побезбеден и попроверен состав.

Исто така, постојат многу рецепти за домашни сирења со додавање на путер, конзервирани маслинки, свежи билки, па дури и бугарска пиперка.

Вистинското сирење е производ направен само од млеко со помош на бактериска ферментација и природни ензими. Во суштина, ова е подобрено млеко: речиси и да нема нездрав млечен шеќер (лактоза), малку вода, но многу вредни протеини и калциум. Но, денес технолозите за храна го претвораат овој корисен производ во карикатура за себе. Тие смислија евтина замена не само за скапите млечни масти (се заменуваат со растителни масла, како што е палмата), туку и за протеините, кои се многу неопходни за човечкото тело. Со уништување на еден од последните природни производи што останаа на полиците на супермаркетите, технолозите ставаат темпирана бомба под нашето здравје. На крајот на краиштата, на човештвото веќе му недостасуваат висококвалитетни протеини, но има многу нездрав скроб во целата храна. Уште еден производ за измама веќе ги преплави продавниците. Се чини дека тоа се тврди сирења, кои, парадоксално, се преработуваат. На полиците има навидум класични пакувања „Костромское“, „Пошехонское“, „Голандское“ и други густи сирења, но направени со технологија на преработено сирење. Како по правило, тие се произведуваат не од млеко, како тврди сирења, туку од отпадоци од сирење.

Зрели или сурови?

Според ГОСТ 52686-2006, сирењата можат да бидат зрели или незрели. Технологиите го елиминираат критичниот процес на зреење за време на кој се акумулираат ароматичните супстанции. Затоа, најароматичните и највкусните сирења се суви и тврди, зрели долго време.

Зреењето дури и на обичните советски сирења, за разлика од модерните, беше строго контролирано од стариот ГОСТ: „Костромској“ се чуваше 45 дена, „Голандски“ (бар), „Јарославски“, „Углички“, „Латвиски“ - 60, „Голандски“ (круг), „ Степној“ - 75, „Советски“ - 90, „Алтај“ - 120, „Швајцарски“ - 180.

Денес сирењата се прават со или без скратено стареење. Нормално, нивниот вкус е полош. Но, најдосадно е тоа што не можеме точно да го одредиме периодот на стареење на сирењето (овој важен индикатор не е потребно да биде наведен на пакувањето).

Важно.Врз основа на следните индиректни знаци, може да се претпостави краток период на зреење или воопшто негово отсуство:

• долг состав на сирење со присуство на адитиви и конзерванси;
• присуство на какви било ароми;
• присуство на ензимски препарати за коагулација на млеко од микробиско потекло наместо животински.

Состав на сирење

Составот на идеално сирење на етикетата е едноставен и краток:

• млеко;
• ферментација на микроорганизми на млечна киселина;
• сирило или други лекови за згрутчување на млекото (ензими), но само од животинско потекло; сол и калциум хлорид се дозволени.

Важно.Наместо животни, широко се користат микробиолошки ензими. Тие се обично трансгенски и таквите сирења често не бараат зреење.

Ако составот содржи млеко во прав и поединечни млечни компоненти, стабилизатори, бои, конзерванси и други прехранбени адитиви, тогаш ова е далеку од најдоброто сирење.

Колку долго ќе висиме?

Кога сирењето се продава по тежина, на термичката сметка се наведува само името на сирењето, неговиот производител и содржината на маснотии. Како можам да дознаам целосни информации?

Ако во близина се поставени шипки, кругови или тркала од сирење, тие секогаш имаат етикета со целосни податоци.

Но, главниот принцип на купување на големо е да се избере веќе познато сирење од познат производител. Важно е да се оцени изгледот. Површината треба да биде мазна, малку досадна, не светло жолта, не белузлава (исклучок е козјото сирење). Посув слој под кората е дозволен само за тврди сирења со долг период на зреење. Колку се поголеми „очите“, толку подобро. Добро е ако се униформни.

Важно.Секогаш е подобро да се купи сирење на големо, кога е исечено на круг или во голема форма. Не само што е посвеж, оваа форма е идеална за зреење сирење: главите, коцките и другите помали брендирани пакувања се секогаш инфериорни. Малку е веројатно дека пристојното сирење ќе чини помалку од 300 рубли. по килограм.

Сигурно сите виделе на полиците на продавниците сирење со необичен изглед, плетено во тесни плетенки. Ова национално ерменско јадење е пушено сирење Чечил. Тој е особено вреден затоа што се произведува рачно, а неговиот светли вкус го прави производот одлична закуска за секој пијалок, било да е тоа вино или пиво.

Што е тоа?

Чечил е кисело извлечено сирење; неговиот најблизок роднина е слично ерменско сирење наречено Сулугуни.

Името „Чечил“ буквално се преведува како „збунет“, што точно ја одразува неговата главна карактеристика - неговата форма. Од издолжените конци од сирење се формира цврсто јаже и се плетенка. Ова сирење доаѓа и во поедноставни интерпретации - во форма на сламки или валани во топка.

Чечил има светол, малку зачинет вкус, со изразени чадени ноти. Нема изразен мирис кој го разликува од другите видови сирење. Во споредба со Сулугуни, има посилна стратификација и кисело-млечен вкус.

Состав и рок на употреба

Сирењето Чечил може да се направи од козјо, кравјо или овчо млеко. Како по правило, за негово производство се користи млеко со малку маснотии, што овозможува да се направи сирење со содржина на маснотии од 10%. Поради ниската содржина на масти, ова сирење е одлична замена за помасните сорти за луѓето кои се обидуваат да изгубат тежина. Содржината на калории на Чечил е во просек 2 пати помала од онаа на класичните сирења и е околу 300-350 kcal. Во исто време, овој вид сирење практично не содржи јаглехидрати, туку многу протеини, што го прави исклучително вреден прехранбен производ.

Чечил содржи голема количина сол (од 4 до 8%),што, пак, сугерира дека прекумерното консумирање во храната може да му наштети на телото. Ова особено се однесува на луѓето кои имаат проблеми со болести на уринарниот и кардиоваскуларниот систем. Исто така, вреди да се земе предвид дека солта ја задржува течноста во телото, што може да предизвика несакан оток.

Кога купувате сирење, треба да се распрашате за неговиот состав, бидејќи сега на полиците на продавниците има огромно количество Чечил, кој не се пуши по класичен метод, туку се третира со хемиски замени за чад, се додаваат и бои и конзерванси. Сите овие адитиви го прават сирењето помалку вкусно и здраво, но трае подолго. Максималниот рок на траење на висококвалитетниот Чечил е 60 дена, а пушениот е 75 дена.

Сорти

Класичната форма на сирење Чечил е цврсто плетена плетенка од долги нишки. Оваа форма е патентирана и создадена не само за убавина - ткаењето ви овозможува да ги зачувате својствата на сирењето и сочноста на производот.

На продажба можете да го најдете Чечил во најразлични форми - сламки, виткани јажиња, топки или венци. На пример, за да се јаде ова сирење пржено, најзгодно е да се користат дебели стапчиња. На полиците на продавниците, оваа форма е најчесто од производителот на сирење Umalat, кој освои многу позитивни критики од клиентите. Формата „Шпагети“ е исто така вообичаена.

Класичниот Чечил има стандардна шема на бои - од бело во жолто.Вреди да се купи бело сирење како приоритет, бидејќи жолтилото може да укаже на додавање бои на производот. Што се однесува до чадениот Чечил, неговата боја ќе се движи од беж до кафеава. Исто така, треба да обрнете внимание на униформноста на бојата - со природно пушење, бојата на сирењето ќе биде преодна.

Ако Чечил има униформа боја, тогаш најверојатно се користел течен чад.

Како и од што се подготвува?

Како се прави ова традиционално ерменско сирење? Сирењето Чечил се базира на млеко, кое во природни услови мора да кисело. За да се забрза процесот, во млекото често се додава стартер, на пример, веќе кисел производ и сириште, додека се загреваат. Откако млекото ќе закисели, под влијание на температурата се завиткува. Се формираат снегулки кои се ленти долги до 10 см.Се вадат од сурутката се сечат на тенки ленти и се обликуваат. По ова, плетенките од сирење се испраќаат во посебни комори за пушење.

Како да го направите дома?

Потребно е многу време и труд за да се направи ова сирење, но резултатот ќе вреди.

Состојки што ќе ви требаат за да го направите Чечил:

• млеко (потребни се околу 10 литри млеко за да се подготви 1 кг сирење);
• сириште или пепсин;
• кисело млеко, сурутка или стартер;
• сол.

Млекото се остава да закиселува на собна температура, ако времето е ограничено, може да се додаде малку предјадење (во такви услови доволни се 12 часа за кисење). Кога млекото е готово, се става на оган и се загрева додека не се завитка. Во овој момент треба да додадете пепсин или сириште. Благодарение на овие супстанции, во тавата се формира згрутчување.

Смесата се вари на температура од 50-60 степени со постојано мешање. Снегулките се дробат со лажица и постепено со растегнување се формира долга лента која мора да се извади од тавата кога ќе се достигне саканата температура. Лентата се става на погодна површина и се сече на тенки ленти со дебелина не повеќе од 5 mm. Од овие ленти веќе се формира пигтаил. Следно, сирењето се става во ладна вода за плакнење, а потоа во саламура за солење. Концентрацијата на сол во саламура треба да биде околу 15%.

По неколку дена, можете да го извадите чечилот и да го јадете или да го пушите.

За целото време на складирање дома, подобро е Чечил да биде во саламура.

Ќе дознаете повеќе за тоа како да направите сирење Чечил дома во следното видео.

Рецепти со „плетенка со сирење“

Ако го сакате Чечил, но сакате да пробате нешто ново, тогаш можете лесно да подготвите интересни јадења врз основа на ова сирење со свои раце.

Фрид Чечил

Една од наједноставните закуски е пржениот Чечил. За да го направите ова, плетенката се расплетува на поединечни влакна или можете веднаш да земете сламки.

Не треба да земате чадено сирење, бидејќи нема да може да се пржи, имајќи веќе прилично густа чадена кора одозгора.

За полесно пржење, подобро е да земете длабок пржење или најдлабока тава. Потребно е да се прелие доволно масло за да може целосно да се потопат стапчињата Чечил во него. Маслото се загрева, лентите се спуштаат во него, препорачливо е парчињата да не се допираат едни со други, бидејќи топлото сирење лесно може да се залепи. Пржењето трае не повеќе од една минута. За тоа време, стапчињата се зголемуваат во волумен и добиваат златна, вкусна кора.

По пржењето, исушете го сирењето на хартиена крпа. Послужете го ова јадење како предјадење со добро цедење сок од лимон.

Кога користите чаден Чечил, можете да пробате поинаков рецепт.

Рецепт за пржено сирење Чечил во тесто

Состојки:

• плетенка со сирење;
• 1 јајце;
• растително масло - за пржење;
• брашно - 3 лажици;

Поделете ја плетенката на делови. Загрејте растително масло во длабок сад (околу 0,5 литри ќе бидат потребни за сирењето да плови како во тава). За да го подготвите тестото, лесно изматете го јајцето, потоа додадете брашно, добро измешајте со жица за матење.

Подобро е да не се додава сол, бидејќи Чечил е веќе солен.

Потопете ги лентите со сирење во тестото и фрлете ги во зовриеното масло. Откако ќе порумени, извадете го и исушете го на хартиена крпа. Ова мезе е добро надополнето со сосови.