Китовото месо е јадливо месо од китови, цицач целосно прилагоден на живот во вода. Се карактеризира со зголемена ригидност, поради што нејзината подготовка е придружена со употреба на специјални технологии за обработка. Широката употреба во готвењето се должи на неговата значајна хранлива вредност, како и на оригиналниот вкус и арома.

Содржина на калории

100 грама китско месо содржи околу 119 kcal.

Соединение

Хемискиот состав на китското месо се карактеризира со висока содржина на протеини, масти, витамини (А, Б1, Б2, Б3, Ц, Е) и минерали (магнезиум, натриум, калиум, фосфор, калциум, селен, железо, цинк, флуор, молибден, хром).

Како да се готви

Како што беше забележано претходно, китското месо се карактеризира со зголемена ригидност. Ова се должи на високата содржина на сврзните ткива во него, што ја одредува употребата на специјални технологии за обработка при нејзината подготовка. Како по правило, ова е бланширање. Оваа постапка се спроведува пред да започне процесот на готвење. Како алтернатива, се препорачува да се третира со врела вода 20 минути. Во двата случаи, можно е да се ослободите не само од цврстината, туку и од поголемиот дел од прилично специфичниот „рибен“ мирис на месото од китовите.

По претходна обработка, месото од кит може да се користи за подготовка на широк спектар на први и втори јадења, како и салати и ладни предјадења. Покрај тоа, огромното мнозинство на рецепти вклучува термичка обработка - овој прехранбен производ се јаде варен, пржен и задушен. Списокот на јадења направени од китско месо е речиси ист како она што може да се подготви од месни производи, почнувајќи од сите видови колбаси до скара. Во вториот случај, традиционалниот начин на подготовка се користи со прелиминарно натопување во оцет со зачини и кромид.

Употребата на замрзнато китско месо во готвењето исто така има свои карактеристики. Прво се сече на мали тенки парчиња, по што неколку пати се третираат со зовриена вода и потоа се варат додека не омекнат. Во оваа форма, месото од китовите е одлично за подготовка на широк спектар на јадења, од салати и ладни супи до пити и кифлички од зелка со ориз.

Што оди со тоа?

Месото од китовите оди добро со зеленчук (компир, домати, мешунки), житарки, суви вина (црвено и бело), ​​јајца, како и со повеќето зачини и зачини.

Како да изберете

Постојат многу фактори кои треба да се земат предвид при изборот на месо од кит. Пред сè, тоа е светло розова или црвена боја на месото без никакви дамки, како и карактеристична „рибна“ арома, што укажува на нејзината свежина. Покрај тоа, неопходно е да се земат предвид разликите во кулинарската обработка на разладеното и замрзнатото месо од кит, како што е споменато погоре. Разладеното китско месо се смета за попожелно за готвење.

Складирање

Кога е свежо, китското месо треба да се чува во фрижидер и да се конзумира во рок од неколку дена. За да се зачува подолго време (до шест месеци), може да се замрзне, обезбедувајќи усогласеност со одреден температурен режим - не повисока од минус 18 степени Целзиусови. Друг популарен начин за складирање на месо од кит е конзервирање, што може да се направи дури и дома. Во овој случај, се користат слични технологии за обработка како при подготовка на конзервирана храна од обично месо.

Корисни карактеристики

Китовото месо има голем број на корисни својства, што се должи на неговиот хемиски состав, што е импресивна листа на биолошки активни супстанции, од кои многу се од витално значење за човечкото тело. Конкретно, неговата редовна употреба го намалува нивото на шеќер и холестерол во крвта, го подобрува функционирањето на гастроинтестиналниот тракт и кардиоваскуларниот систем, ја намалува нервната ексцитабилност и има антиоксидантно, антиинфламаторно, заздравувачко и имуностимулирачко дејство.

Ограничувања за употреба

Индивидуална нетолеранција.

Според најновите научни истражувања, месото од китовите содржи високо ниво на жива. Од особена опасност за човечкото тело се нуспроизводите - црниот дроб, белите дробови и бубрезите. Концентрацијата на жива во нив била 200-900 пати повисока од дозволените стандарди утврдени од СЗО. Ова е причината зошто остатоците од китовите се сметаат за несоодветни за прехранбени цели.

Овој пост не е за страшна храна како разни инсекти и ракчиња. Но, за храната што во многу земји не само што би се плашеле да ја јадат, туку и не би имале морална сила да посегнат по овие, така да се каже, производи.

Печено заморче

Многу луѓе ги обожаваат своите миленици. А другите не ја гледаат разликата помеѓу сочно пилешко и морско прасе. Во Јужна Америка свињата се јаде од 1960 година. Главно го јаделе домородните народи на Андите, а денес свинско месо се служи во некои ресторани во Перу, Боливија, Колумбија и Еквадор. Статистиката покажува дека жителите на СА јадат повеќе од 65 милиони заморчиња секоја година. Но, во Северна Америка или Европа, луѓето едноставно се шокирани од таквата храна.

Нежно телешко месо

Ова е норма за нас, но во ОК е забрането од 1990 година. Се верува дека е кривично дело да се јаде едвај родени животни. Но, во Франција, телешкото месо се цени поради нежните отпадоци и мекото месо. Во 1980-тите Во Америка, јавноста се налути кога дозна дека телињата се транспортираат во затворени простори без да им се даде слободен опсег за да се здебелат. Оттогаш, потрошувачката на телешко месо нагло опадна. Американската асоцијација соопшти дека тоа ќе помогне да се намали побарувачката за младо телешко месо.

коњско месо

Коњско месо се јаде во многу земји низ светот. Но, во Велика Британија, САД, Канада и Австралија има забрани за консумирање коњско месо. Но, во Белгија и Холандија ова е посебен деликатес. Во Скандинавија, коњските колбаси се вообичаен деликатес во домовите на луѓето. Јапонците генерално можат да јадат сурово коњско месо. Доволно чудно, Канаѓаните кои се нетолерантни да јадат коњско месо се многу успешни во извозот на сите нивни производи во Јапонија.

Паштета од паштета

Црниот дроб од патка или гуска во нежен сос има долга историја на подготовка. За да го направат јадењето вкусно, птиците се хранат со сила од специјална инка. Освен тоа, ако не го храните на овој начин, црниот дроб нема да биде вкусен, а вистинските француски готвачи внимателно ќе си го збрчкаат носот: „Неформатиран!“ Иако во другите земји не ги злоупотребуваат ваквите птици, а на крајот вкусот на паштетата речиси не се разликува.

Јадење со китови

ПЕТА и Гринпис се обидуваат да се борат против ловокрадството на китови. Китовите исчезнуваат како вид, но сè уште се ловат. Месото од китовите е единствениот извор на висококвалитетна енергија за жителите на Алјаска и Гренланд, а токму тие ги консумираат китовите на многу економичен начин. Јапонците ги истребуваат и китовите, правејќи сашими и караж од нивното месо.

Делфин

Јапонците исто така јадат делфини, додека другите Јапонци тврдоглаво се обидуваат да ја докажат поврзаноста на видот со луѓето. Многу жители на земјата никогаш не го ни пробале, бидејќи ловот на животни е забранет. Како резултат на тоа, фаќањето се врши со методи на ловокрадство, а потоа делфините се шверцуваат во ресторани. И садовите се продаваат тајно. За нашите. На островот Хоншу, сепак, има многу ресторани кои продаваат месо од делфини. Сосема легално.

Месо од мачки

Да, мачки. Не можам ни да пишувам за тоа, но мора да се каже. Во Јужна Кина (во провинциите Гуангдонг и Гуангкси) и во Перу, во провинциите Чинча Алта и Хуари, јадењето месо од мачки е вообичаено. Во 2006 година, ресторанот Fangji Cat Meatball во Шенжен беше затворен поради масовни протести. Во 2010 година, владата беше принудена да донесе закон според кој луѓето кои јадат месо од мачка и куче може да одат во затвор. И во Перу продолжуваат да јадат мачки.

Кучешко месо

Во Јужна Кореја, кучешкото месо се консумира во текот на целата година. Овде подготвуваат босинтанг (кучешко месо со зеленчук), Гаегоги Мучим (свежо месо). Расата Нуреонги се одгледува специјално за колење поради нејзиното меко месо. Но, повеќето од жителите се уште не јадат кучиња, бидејќи ги сакаат и ги чуваат дома.

Ајкула

Многу луѓе веруваат дека јадењето ајкула не е полошо од јадењето риба. Ајкула е риба. Но, тоа е некако морничаво, нели? Супа од перки од ајкула се користи во Кина и Тајван. Точно, овде веќе не е неморално подготовката на ајкули, туку начинот на нивно ловење. Нивните перки се отсечени и фрлени назад во водата, каде што стануваат плен на други предатори. Во 2011 година, Гордон Ремзи создаде филм наречен Мамка од ајкула, кој ја покажа суштината на суровиот риболов.

Според историските податоци, веќе во 800 година од нашата ера, во Европа се одвивал активен лов на китови. Нејзината главна цел беше маст (масло од китови), но месото почна да биде интересно дури во 20 век.

Поради големиот лов на китови, бројот на китови постепено се намалувал, за на крајот да паднат на критично ниво. Благодарение на забраната за комерцијален риболов усвоена на крајот на минатиот век, ситуацијата малку се подобри. Но, денес, некои видови на овие цицачи се на работ на истребување. Меѓу нив се сивиот кит, големиот лачен кит и синиот кит.

Освен тоа, загрижува и состојбата со животната средина. Загадувањето на животната средина предизвикува акумулација на многу жива во црниот дроб на китовите и делфините. Истражувањата покажаа дека содржината на жива во црниот дроб на китовите ги надминува воспоставените стандарди за речиси 900 пати. При оваа концентрација, 60-годишно лице кое јадело 0,15 грама црн дроб ќе ја надмине неделната граница за внес на жива на СЗО. На овој начин лесно може да се отруете.

Во белите дробови и бубрезите на китовите, содржината на жива исто така ја надминува нормата - за околу 2 реда на големина. Ова беше причината поради која беше забрането јадењето отпадоци од овие цицачи. Во исто време, побарувачката за месо од кит се уште не слабее.

Историски гледано, потрошувачите на месо од кит биле претставници на северните народи. Сега водечките места меѓу потрошувачите на овој производ се окупирани од Норвешка и Јапонија.

Корисни својства од китското месо

Состав и присуство на хранливи материи
Месото од китовите е многу слично по хранлива вредност со говедското месо. Овој производ содржи 18-20 проценти протеини и само околу 2% масти. Месото е богато со витамини ПП и Б2. Покрај тоа, тој е богат со минерали: калциум, хром, натриум и магнезиум, а содржи и многу калиум, железо и фосфор.

Корисни и лековити својства
Китовото месо има многу корисни својства, што се должи на неговиот состав, што е пристојна листа на биолошки активни супстанции кои се од витално значење за телото. Конкретно, неговата постојана употреба може да го намали нивото на холестерол и шеќер во крвта, да го подобри функционирањето на целиот гастроинтестинален тракт, срцето и крвните садови. Покрај тоа, месото од китовите во исхраната може да ја намали нервната ексцитабилност и да има антиоксидантно, заздравувачко, антиинфламаторно и имуностимулирачко дејство.

Витаминот Е може да го забави процесот на стареење, да го подобри изгледот на кожата и да спаси од разни кожни болести и да ги зајакне ѕидовите на крвните садови. Витаминот Ц, кој исто така се наоѓа во месото од кит, ќе помогне да се активираат заштитните функции на човечкото тело. Витамините Б го штитат телото од депресија, ја подобруваат циркулацијата на крвта во мозокот и меморијата.

Микро- и макроелементите содржани во месото од кит придонесуваат за значително подобрување на срцевата активност, како и за зајакнување на коските и обновување на функциите на панкреасот и тироидната жлезда.

Штетни својства на китското месо

Единствените опасни својства на китското месо се сметаат за индивидуална нетолеранција на производот.

Историските докази сугерираат дека во Европа имало активен лов на китови уште во 800 г. Нејзината главна цел беше туш (масло од кит), но месото стана интересно дури во 20 век. Како резултат на големиот лов на китови, бројот на китови постепено се намалува на критично ниво. Благодарение на забраната за стопански риболов усвоена на крајот на минатиот век, ситуацијата е малку подобрена. Меѓутоа, денес некои видови китови се на работ на целосно истребување. Меѓу нив се големиот лачен кит, како и сивиот и синиот кит.

Загрижувачка е и еколошката состојба на животната средина. Загадувањето предизвикува акумулација на огромни количини жива во црниот дроб на делфините и китовите. Истражувањата покажаа дека содржината на жива во црниот дроб на китовите ги надминува воспоставените стандарди за речиси 900 пати. Ова стана причина за забраната за јадење отпадоци од овие цицачи. Во исто време, побарувачката за месо од кит се уште не слабее.

Месото од китовите има богата розова боја и изразен мирис на рибино масло. Вкусот е многу сличен на говедско месо.

Месото од кит содржи значителна количина на сврзно ткиво и исто така има многу лут мирис. Затоа, пред да се готви, се препорачува претходно да се третира китското месо со врела вода приближно 20 минути. Замрзнатото месо се сече на тенки парчиња и се попарува двапати со врела вода. После тоа, китското месо станува понежно и вкусно. Вареното месо се додава во супи и салати. Покрај тоа, месото од кит може да се пржи или пече. Кујните на некои земји можат да се пофалат со ќебапи направени од маринирано китско месо, како и кифлички или пити од зелка направени од овој егзотичен производ.

Суво црвено вино традиционално се служи со јадења од китско месо.

Домашната конзервирана храна од китови е популарна во многу крајбрежни региони. За нивна подготовка се користи китско месо исечено на мали парчиња, ловорови листови и други зачини.

За индустриски цели, месото од китовите се користи за производство на колбаси, колбаси, котлети, конзервирана храна, франкфуртери, паштети и желено месо.

Состав и корисни својства

Месото од китовите е извор на витамини Б2 и ПП, како и на хром и фосфор. Содржината на протеини е 18-20%, масти - 2%.

Нивото на исхрана на производот е споредливо со говедско месо.

Што да кажам - ниту риба, ниту птици. Ова е нешто особено вкусно. Покрај тоа, китовата риба е многу богата со вредни протеини (како месото) и висока концентрација на омега 3,6,9 масни киселини (како рибата), кои го отстрануваат лошиот холестерол од телото.

Во ред, ќе ви го кажам моето лично искуство од подготовката. Норвешките продавници се секогаш полни со свежо замрзнати парчиња месо од кит.

Затоа решив да го зготвам според еден од многуте рецепти. Мојот сопруг се обиде да ме разубеди и се заколна дека не е гладен.

Кој се сеќава на комедијата на Чарли Чаплин кога го изеде ѓонот од чевелот, украсувајќи го на чинија? Го добив ѓонот. „И јас ти кажав!“ - рекол сопругот.

После тоа, не ни погледнав во насока на китот. Но, тогаш дојде овој празник - Норвешкиот фестивал на храна. Таму можете да пробате СЕ. Прво, прошетав низ редовите лосос што брзо се празнат: чаден со коњак, мариниран во норвешкиот алкохолен пијалок Акевит, специјално ферментиран со ароматични билки (го закопуваат!), топол чаден со 5 вида пиперки и така натаму и така натаму .

Потоа поминав низ морските плодови: арктички ракчиња во панирање, скампи во тесто и сос од лук, раковини пржени во масло од сусам, јастози, ракови, октоподи и други живи суштества измешани со алги.

Додека стоев во ред, проучував што даваат. Подготвивме 6 видови на задоволства. Хм, ги има 6, а јас сум сам. Добро, ќе земам СЕ со мене да одам, и ќе го средам дома. Излегува дека целата линија го направила тоа.

Садовите беа добро распоредени, но до крај мирисаа, што низ подводниот тунел стигнав дома за 5 минути (да ми простат сообраќајните полицајци).

Да се ​​каже дека СИТЕ јадења беа МНОГУ вкусни е едноставно потценување! Не знам ни што ми се допадна повеќе: китско месо во крем сос или зеленчук со соја сос; кит вок со ракчиња и ореви или китско месо со шумски бобинки и зеленчук; суши со ферментиран кит или сашими со чаден кит.

Месото од китовите е многу жилаво и има вкус на говедско месо, но сепак има рибен вкус. Во тоа е целиот шарм. Како успеваат да го направат апсолутно мек, сочен и со арома на дополнителни состојки, а не риба или месо, едноставно не знам.

И како резерва, купив неколку парчиња чадено, лесно солено китско месо во вакуумско пакување. Ќе го вкусам долго - сочно, меко и ароматично месо.

Со овој празник првпат се запознав пред 4 години. И сега едвај чекам повторно, бидејќи овој фестивал, како и Нова година, доаѓа овде само еднаш, на крајот на август.

Ех, да опишуваш се само те задева. Облечи се, одиме!