Крем сирењето („крем сирење“, како што се нарекува во американски стил) неодамна добива на популарност и трајно е вклучено во фрижидерите на многу домаќинки ширум светот. Ова свежо меко сирење со слатко-кремаст вкус со слаба киселост може да се користи и при подготовка на утрински појадок, како дел од сендвичи и во разни сложени јадења. На пример, јапонските кифлички не се комплетни без крем сирењето Филаделфија. Можете да го диверзифицирате вкусот на крем сирењето со разни адитиви или полнила (билки, лук, печурки, итн.) Покрај тоа, таквото сирење е основа за рецепти за други сирења; ќе се изненадите колку се различни нивните количини. Тие вклучуваат француски козјо сирења покриени со јаглен и/или мувла, швајцарски Belper Knolle, шкотски Caboc и Crowdy и многу, многу други. Крем сирењето нема потреба од зреење и најдобро е да се консумира свежо. Рок на траење на таквото сирење е максимум 10 дена. Комерцијалните верзии на крем сирење обично содржат конзерванси за продолжување на рокот на траење, така што постои поттик да го направите сами ако сакате да бидете сигурни дека состојките што ги јадете се природни, особено затоа што тоа не е толку тешко да се направи. Дури и ако никогаш не сте правеле сами сирење, првиот пат ќе бидете успешни со крем сирење!

Состојки

4 л.

кравјо или козјо млеко

не UHT

по желба, можете да го измешате со крем за да ја зголемите содржината на маснотии во добиеното сирење

1/8 лажиче

сув мезофилен стартер што формира арома

на пример Danisco MM100, Flora Danica

4-6 капки

[по избор] течно сирило (телешко)

се раствора во 20 ml температура на водата 30-35ºС

1/4 лажиче.

[по избор] калциум хлорид 10%

се раствора во 30 ml вода на собна температура

вкус

[опционално] полнила

можете да додадете сол билки, зачини или други полнила

По готвењето ќе добиете: 500 гр крем сирење

Опрема

5 л.

тенџере

емајлиран или нерѓосувачки челик, за загревање млеко

термометар за храна

скимер

дрвена или пластика

[по избор] комплет мини мерни лажици

[по избор] комплет мерни чаши

сито

крпа за сирење

газа или муслин

Стерилизирајте ја целата опрема пред да направите сирење. Можете да го измиете и да го прелиете со врела вода

Распоред на подготовка на крем сирење (од почеток до крај)

Прв ден (навечер):

• 30 минути да се загрее млекото и да се додадат стартерот и ензимот (активна фаза)
• 12-14 часа (преку ноќ) за формирање на згрутчување (пасивна фаза)

Втор ден:

• 3-24 часа за одводнување (сушење на масата од сирење) (пасивна фаза)

Чекор-по-чекор рецепт за правење крем сирење

1. Полека загрејте го млекото на 30°C со постојано мешање, потоа додадете калциум хлорид и измешајте го темелно низ целиот волумен на млеко. Оставете 3 минути.
2. Ова е сирење со мешана коагулација (кисело и ензимско), па затоа треба да додадете многу малку сирило, или воопшто не можете да го додадете, во тој случај млекото ќе замрзне едноставно под влијание на мезофилниот стартер. За 4 литри млеко, разредете 4 капки течен ензим во 20 ml вода. Посипете го стартерниот прав на површината на млекото, оставете да ја впие влагата 3-5 минути, а потоа промешајте. По ова, веднаш истурете го ензимот разреден во вода и повторно добро измешајте.
3. Оставете го млекото покриено 12-14 часа на собна температура. За тоа време, под влијание на стартерот, киселоста на млекото се зголемува, а додадениот ензим го помага процесот на коагулација. Ако температурата во вашата соба е под 22°C, покријте ја тавата со млеко со крпи или ќебе.
4. Наутро ќе видите дека одвоената проѕирна сурутка лебди на површината на густо згрутчување налик на желе. Ако ензимот не е додаден, тогаш ќе има само густо згрутчување со лесно одвоена сурутка. Обложете го сито со слој од дренажна крпа и ставете го во мијалникот. Со широка дупче лажица, внимателно префрлете ја урдата од тавата во цедалка и оставете да отстои половина час. Во тоа време, сурутката ќе биде активно одвоена.
5. Врзете ги рабовите на ткаенината и закачете ја урдата да се исуши неколку часа (3-24, во зависност од саканата крајна густина на сирењето). Неколку пати во ова време, одврзете ги рабовите на газата и нежно измешајте ја смесата со лажица (за да се суши рамномерно).
6. Откако смесата со сирење ќе се исуши до конзистентноста што ја сакате, префрлете ја во сад. За да добиете целосно хомогена конзистентност, можете да ја победите масата во блендер. Ако сакате, додадете сол, билки, зачини или други додатоци (на пример, лук, рен, кисела краставица, печурки, чаден лосос, ореви, сушено овошје).
7. Вашето урда е подготвено за јадење. Добар апетит! =)

1. Изглед

2. Каква е состојбата со содржината на маснотии?

3. Осврти

4. Цена.

Оригиналното крем сирење Филаделфија, чија цена е прифатлива за многу категории на потрошувачи, е меко сирење што е подготвено за јадење директно од шалтер, бидејќи не бара зреење. Благодарение на неговата воздушна структура, неописливиот вкус и уникатната способност за комбинирање со речиси секој производ, тој е исклучително популарен во многу земји низ светот, вклучувајќи ја и нашата земја.

За жал, од 2013 година, снабдувањето со сирење во Русија е привремено прекинато поради ограничувањата на санкциите. Затоа, голем број љубители на овој производ бараат достојна алтернатива. Да се ​​најде е тешко, но реално. Сепак, само оригиналното сирење Филаделфија има исклучиво позитивни критики, што уште еднаш ја нагласува уникатноста на оваа сорта.

Според историските податоци, крем сирењето првпат се појавило во 17 век - во Франција. Подоцна се проширил во Англија, а по околу сто години дошол и на територијата на САД. Токму тука е измислено сирење на база на млеко и павлака, со одличен вкус и здравје, наречено Филаделфија - во чест на градот каде што за прв пат е произведено.

Како изгледа сирењето Филаделфија?

Јасно ќе се покаже изгледот на Филаделфијафотографија . Се гледа дека производот наликува на обичен путер. Во исто време, неговата нијанса е посветла, структурата е кремаста и воздушна. Кога го јадете ова сирење, чувствувате дека буквално се топи во вашата уста.

Што се однесува до конзистентноста, таа е густа. Но, ова не го прави сирењето тврдо - напротив, тоа е многу меко и пластично. Денес постојат многу варијанти на овој производ. Класичниот е оној опишан погоре. Сирењето од Филаделфија може да содржи различни полнила, кои се дизајнирани значително да го прошират неговиот вкус и арома. Зборуваме за адитиви како што се:

· зачини, особено билки;

· сосови;

· бобинки;

· овошје;

· зеленчук.

Присуството на дополнителни компоненти предизвикува не само промена на изгледот на сирењето, туку и неговата енергетска вредност.

Содржина на маснотии во сирењето Филаделфија

Многу видови сирења се диететски производи. Ова се должи на нивната ниска калорична содржина. Истото важи и за оваа сорта. Содржи и релативно мала количина на калории. Соодветно на тоа, се препорачува да се користи од луѓе кои се грижат за својата фигура и здравје.

Треба да се запомни дека сирењето Филаделфија се прави од млеко и павлака. Ова значително го зголемува процентот на содржина на маснотии во производот. Содржината на маснотии во класичното сирење Филаделфија е 69%. Овој производ не е погоден за секого. Зголемената содржина на маснотии е способност да се акумулираат масни наслаги во телото, што резултира со зголемување на телесната тежина.

Затоа, производителот на сирење од Филаделфија на клиентите им нуди опции со малку маснотии. Процентот на масти во нив е значително намален. Постои лесна опција - ова е 15 проценти маснотии, а многу лесна - не повеќе од 5%.

Осврти на сирење Филаделфија

Осврти за овој производ се огромно позитивни. Луѓето го забележуваат необичниот вкус на сирењето - малку сладок, се топи во устата, оставајќи без вкус. Благодарение на неговата пластична структура, сирењето лесно се сече, се шири итн.

Позитивните критики се должат и на фактот дека ова сирење може да се чува доста долго. Луѓето, пред се, ги интересира колку чини сирењето Филаделфија, но забораваат како и колку долго може да се чува.

Кога е запечатен, производот се чува за периодот наведен од производителот на пакувањето. Строго не се препорачува да се јаде сирење со истечен рок, бидејќи тоа може да доведе до труење и други нарушувања на варењето и функционалноста на гастроинтестиналниот тракт - не заборавајте дека производот се базира на млечни компоненти.

Отвореното пакување може да се чува една недела. За да го направите ова, мора да се стави во фрижидер, на пример, на долната или средната полица, но не и замрзнато. За да се отстранат можните неволји, препорачливо е пакувањето цврсто да се завитка со специјална фолија. Ако немате, обична пластична кеса ќе го направи тоа, но мора да биде чиста.

Негативните критики главно се поврзани не само со фактот дека цената на крем сирењето Филаделфија е доста висока, туку и со фактот дека содржи различни пластификатори и стабилизатори, кои ја одредуваат посебната структура на сирењето и го продолжуваат неговиот рок на траење. Во одбрана на производителите, можеме да кажеме дека сите овие адитиви се сосема безбедни за човечкото тело, а нема и никогаш немало штетни конзерванси.

Цена на сирењето Филаделфија

Колку чини сирењето Филаделфија? Ова е прашање што ги интересира сите што сакаат да приготват домашно јадење за кое е потребна оваа состојка, на пример, ролати со исто име. Всушност, ова сирење не спаѓа во категоријата евтини. За мал пакет ќе треба да издвоите многу пари.

Но, има една работа - ова е санкциониран производ, односно не може да се купи во руски продавници, бидејќи сега едноставно го нема. Затоа, прашањето колку чини Филаделфија непречено се влева во поитни прашања - која е цената на оптималните аналози?

Предлагаме да се обрне внимание на висококвалитетните крем и урда, претставени во широк асортиман на. Ние нудиме само најоптимални алтернативни опции кои можат ефикасно да го заменат крем сирењето Филаделфија без да го загрозат подготвеното јадење.

Опсегот вклучува:

· крем сирење за кифличкиВиолетова - Пакување од 400 грама вкусен и хранлив производ, со содржина на маснотии од 60 проценти;

· урда за кифличкиХохланд - се карактеризира со пријатен слатко-кисел вкус и хомогена, мека конзистентност. Активно се користи за правење ролни, бидејќи добро оди со морска риба;

Кремет урда - импресивно пакување од два килограми на вистинско задоволство. Одлична алтернатива за сирењето Филаделфија. Идеален за правење кифлички, бидејќи има пластична, мека структура и одлично се вклопува со вкусот на рибата.

Прочитајте ја статијата

Сирењето Филаделфија е кремаста сорта која не бара зреење.Современата технологија за производство на овој производ е следна: прво се пастеризира млекото, а потоа се лади и се соединува со стартерот. Процесот на формирање на урда снегулки трае приближно 20 часа.Следниот чекор е да се ослободиме од сурутката. Следно, останатите состојки според рецептот се додаваат во сирењето. Тоа е тоа, сирењето е подготвено за пакување.

Постојат неколку варијанти на сирење Филаделфија кои се разликуваат по количината на маснотии:

• класичен – 69%;
• светлина – 12%;
• многу лесен - 5%.

За да го диверзифицираат вкусот на финалниот производ, производителите користат разни билки, зеленчук, овошје, зачини и бобинки. Сирењето Филаделфија има густа, но во исто време прилично пластична конзистентност (види слика).Покрај тоа, карактеристичните карактеристики на овој производ се неговата мазна површина со мала маснотија.

Избор и чување крем сирење

При изборот, обрнете внимание на составот за да нема конзерванси или други штетни материи.

Благодарение на специјалната технологија на производство, сирењето Филаделфија има прилично долг рок на траење - приближно 4 месеци. Ако сте го отвориле пакувањето со производот, крем сирењето треба да се чува во проѕирна фолија во фрижидер не повеќе од една недела.

Корисни карактеристики

Придобивките од сирењето Филаделфија се должат на неговиот богат состав на минерали и витамини.Овој производ содржи холин, кој го нормализира нивото на холестерол во крвта и ги зголемува заштитните функции на клеточните мембрани. Сирењето Филаделфија содржи големи количини на калиум, кој благотворно делува на кардиоваскуларниот систем. Овој производ содржи фосфор и калциум, кои ги зајакнуваат коските, ноктите и забите. Сирењето Филаделфија има корисен ефект врз активноста на мозокот.

Користете во готвењето

Сирењето Филаделфија е многу популарно во многу кујни ширум светот. Деликатната конзистентност овозможува овој производ да се користи за правење сосови и креми. Ова сирење е вклучено во рецептите на многубројните десерти и во сушито, кое во последно време е доста популарно.Покрај тоа, Филаделфија е вклучена во рецептите на крем супи и разни коктели. Мекото сирење се користи и за правење грицки и сендвичи. Може да послужи и како путер при печење.

Како да се готви дома?

Ако не му верувате на квалитетот на производот купен во продавница, многу е лесно да направите сирење Филаделфија дома. За да го направите ова, треба да земете 1 литар млеко, 0,5 литри кефир, пилешко јајце, малку лимонска киселина и по 1 лажичка сол и шеќер. Загрејте го млекото на средна топлина со постојано мешање. По ова, треба да додадете сол, шеќер и да ја доведете течноста до вриење. Следно, додадете кефир и продолжете со мешање додека смесата не почне да витка. Следниот чекор е да ја отстраните сурутката со помош на газа, во која треба да го ставите сирењето и да го закачите 20 минути. Во посебен сад изматете ги јајцето и лимонската киселина додека не се изедначи. Потоа соединете ја добиената маса со урда и повторно изматете темелно додека не стане мека. Тоа е тоа, сирењето Филаделфија е подготвено.

Што можете да го замените сирењето Филаделфија?

Понекогаш не е можно да се купи или да се подготви сирење Филаделфија, но не се вознемирувајте, бидејќи може да се замени.Бидејќи ова е крем сирење, наместо тоа можете да користите која било друга опција. Само во овој случај треба да изберете меко и нежно сирење без никакви адитиви. Многу луѓе користат несолено сирење како алтернатива, на пример, за правење кифлички и суши.

Ако сакате да направите десерт или печива, можете да користите крем сирење наместо Филаделфија,на пример, „Виола“. Некои домаќинки мешаат слични сирења со обично урда и тврдат дека таквата смеса е речиси добра како и оригиналното сирење од Филаделфија.

Штетни ефекти на сирењето Филаделфија и контраиндикации

Сирењето Филаделфија може да биде штетно за луѓето со индивидуална нетолеранција на производот. Масните сорти не се препорачуваат за употреба во случај на дебелина и атеросклероза. Луѓето со високо ниво на холестерол треба да ја ограничат количината на сирење Филаделфија. Контраиндикации за конзумирање на сирење Филаделфија вклучуваат проблеми со уринарниот систем и хипералцемија.

Крем сирењето Филаделфија е извонредно и само по себе и затоа што се користи за подготовка на десерти, грицки, кифлички и суши. Само тоа вреди! Или, на пример,!

Готовиот производ може да се купи во продавницата. Но, прво, не е секогаш достапно, и второ, неговата цена можеби нема да остави најпријатен впечаток. Но, зошто да се комплицираат работите кога сирењето Филаделфија може да се направи дома? Сите компоненти што го сочинуваат домашното крем сирење се доста достапни, а приносот на готовиот производ е импресивен не само по сличноста со оригиналот, туку и по леснотијата на подготовка. „Филаделфија“ е доволна и за десерт и за кифлички. Не би било излишно да се забележи дека колку е поголема содржината на маснотии во употребениот природен јогурт и павлака, толку поголем ќе биде готовиот производ.

Време за готвење: 5 минути + 12 часа / Принос: 350 грама

Состојки

• павлака 20% маснотии 200 грама
• природен јогурт 500 мл
• сок од лимон 0,5 лажиче
• сол 1/3 лажиче
• парче газа
• густа ткаенина

Подготовка

Најдобро е да се подготви сирење навечер, така што производот е готов следното утро. Земете длабок сад. Одозгора ставете сито со ситно сито. Нејзиното дно го покриваме со газа во три слоја.



Ставете парче густа ткаенина на газата. Благодарение на него, сирењето последователно ќе се здобие со мазна структура. Истурете природен јогурт.



Сега додадете павлака со содржина на маснотии од најмалку 20%.



Измешајте ги сите состојки за да нема грутчиња. Најдобро е да користите размахване или миксер за ова.



Додадете сол и сок од лимон. Измешајте.



Свиткајте ги рабовите на ткаенината во сито за целосно да ја покријат смесата со млеко. Покријте го врвот со чинија и притискајте. Секој тежок сад може да се користи како таков, на пример тегла вода од половина литар.



Процесот на правење сирење Филаделфија започна. Визуелно, тоа станува забележливо од серумот, кој почнува да тече до дното на садот. Целата структура ставете ја во фрижидер најмалку 12 часа.



По 12 часа го отстрануваме притисокот, ја одвојуваме чинијата, ја расклопуваме ткаенината и гледаме прекрасна глетка - готово крем сирење Филаделфија!



Сирењето Филаделфија е целосно подготвено за употреба, а можете да почнете да подготвувате вкусни десерти. Наједноставната опција е едноставно да ја намачкате на леб или крутони и да послужите такви сендвичи за појадок.

Филаделфија е една од најпознатите сорти на меко сирење. Се прави од крем, понекогаш со додавање млеко. Производот штотуку почнува да се здобива со популарност, но денес е познат и сакан во повеќе од 90 земји ширум светот.

Историја и географија на производот

Првото крем сирење е направено во Франција во 17 век, во 18 век стана познато во Англија, а производството на меко сирење со кремаст вкус стигна до Америка дури во 19 век. Започнува историјата на сирењето Филаделфија во 1872 година.

Овој вид сирење прв го подготвил млекарот В. Лоренс. Всушност, Лоренс се обидел да подготви поевтин аналог на скапото француско сирење Нојшател и успеал. Една од главните разлики помеѓу производот што го добил американскиот млекар бил начинот на правење сирење. Додека производството на Нојшател бара долго стареење и зреење, тоа не беше потребно за производството на Филаделфија. Така, производството на аналог беше поевтино и даваше поголеми можности.

Индустриското производство во Филаделфија започна во 1880 година. Во тоа време се продаваше во пакување со фолија. По ова, производствениот бизнис во Филаделфија се менуваше неколку пати. Масовното производство на сирење започна во 1928 година.

1929 година означи важен настан во историјата на сирењето Филаделфија. А. Рубен, сопственикот на овој ресторан, подготви пита со чизкејк не со урда или обично меко сирење, туку со Филаделфија. Вкусот и конзистентноста на питата ги воодушевија сите, а оттогаш сирењето и чизкејкот Филаделфија се симболи кои ја издвојуваат Америка во светската кујна.

Денес сирењето Филаделфија е популарно во многу земји. Во Америка е незаменлива состојка во чизкејкот, во Јапонија подготвуваат истоимени кифлички, во Италија се додаваат во салати од свеж зеленчук.

Видови и сорти

И покрај истото име, сирењата од брендот Филаделфија може да се разликуваат едни од други. На пример, следните видови на Филаделфија може да се разликуваат според содржината на калории:
Класична
Лесни
Многу лесен

Потребниот процент на содржина на маснотии се постигнува со внесување на повеќе млеко или павлака во сирењето.

За да се диверзифицираат својствата на вкусот и аромата на сирењето Филаделфија, се користат различни адитиви во неговото производство. Тоа може да бидат сосови, зачини, пломби со овошје или бобинки. Најчестите видови на Филаделфија:
Класична- без адитиви.
Естрада шоу- Ова е сирење во кое се додаваат лук, билки и зачини за вкус.
Орнагникс– направено со органско млеко.
Минитаб– ова, всушност, не е вид сирење, туку начин на негово пакување. Филаделфија Minitab се мали парчиња сирење одделени
Сплендипс– Филаделфија сирење, пуштено во пакување со готова закуска.
Сендвич– идеален за правење сендвичи.

Корисни карактеристики

Нутритивните карактеристики на сирењето Филаделфија се одредуваат според составот на неговите главни производи, имено млекото и павлаката. Сирењето целосно ги задржува своите корисни својства, и покрај преработката. Поради високата содржина на масти, која достигнува 69%, 100 грама Филаделфија имаат ист состав како 1-1,5 литри млеко. Можеме да кажеме дека во овој производ хранливите компоненти се во концентрирана форма.
Следниве корисни материи може да се идентификуваат во сирењето Филаделфија:
Протеини и масти.
Витамини А, Ц, К, ПП, група Б.
Амино киселини, вклучително и холин.
Микро- и макроелементи калиум, фосфор, калциум и други.

Содржината на маснотии во сирењето се одредува според неговите суровини. Обезмастеното млеко произведува диететски производ кој е идеален за правилна исхрана. Протеините во сирењето се добро избалансирани и заедно со амино киселините имаат висока хранлива вредност.

Компонентите содржани во Филаделфија се неопходни за нормално функционирање на кардиоваскуларниот и нервниот систем. Неговата употреба има корисен ефект врз функцијата на мозокот. Холинот помага во нормализирање на нивото на „лошиот“ холестерол, а калциумот го зајакнува коскеното ткиво, ноктите и косата.

Вкусни квалитети

Класичното сирење Филаделфија има неутрален, кремаст вкус. Оригиналниот мек вкус на Филаделфија е препознатлив во секое јадење. Адитивите додаваат вкус на производот.

Конзистентноста на сирењето наликува на крем или путер, тоа е меко и тесто. Сирењето лесно се шири, иако не ја губи формата. Доколку пред употреба видите бистра течност на сирењето, само треба да го промешате и повторно е подготвено за јадење. Но, Филаделфија не е предмет на долгорочно складирање.

Користете во готвењето

Сирењето Филаделфија има релативно кратка кулинарска историја, само неколку века. Но, и покрај ова, тој ја освои љубовта и признанието на многу кулинарски експерти. Рецептите се специјално создадени за неговиот нежен крем вкус. Стана навистина незаменлив во некои национални јадења.

Најтрадиционалното јадење подготвено со Филаделфија е чизкејк. Американската селска пита со сирење Филаделфија стана популарна низ целиот свет. Денес, постојат неколку десетици рецепти за чизкејк со додавање на различни овошја. Меѓу најинтересните се видовите како чизкејкови од мермер, портокал, чоколадо и ѓумбир.

Покрај чизкејковите со додаток на Филаделфија, можете да подготвите и други десерти. Бидејќи сирењето практично не го менува вкусот кога се загрева, готвачите го користат во сите видови печива. Лесните десерти од урда и сирење со додавање на свежо овошје и бобинки се исто така многу вкусни.
Сирењето Филаделфија може да се додаде во супа, сос или сос. Вкусните кремасти ноти ќе го истакнат вкусот и аромата на другите состојки во садот. Ова нежно сирење се додава во суши и ролни, им дава нежност и мекост. Љубителите на Филаделфија го јадат токму така, користејќи го во подготовката на сендвичи, сендвичи и салати.

Филаделфија оди добро со секоја храна. Сирењето додава оригиналност на јадењата направени од зеленчук и овошје, риба и месо. Како замена за сирењето Филаделфија, можете да користите било кој крем сирење, а понекогаш и урда.