Ќофтиња од риба. Рецепт: Ќофтиња од штука печени во рерна - со зеленчук Ќофтиња од штука во рерна

06.09.2023 Пијалоци

Изборот на риба за ќофтиња е исто така важен, бидејќи тоа ќе влијае и на нивниот вкус. Во принцип, за подготовка на ќофтиња од риба, како ќофтиња, погодни се различни видови црвена и бела морска риба - лосос, треска, пастрмка, ослиќ, аргентинска, скуша, ѓон итн.

Љубителите на речните риби можат да се почестат со рибни топчиња направени од штука, штука, сом и сребрен крап.

И сега ви предлагам да видите како да готвите вкусно ќофтиња од риба во сос од павлака чекор по чекор.

Состојки:

Долго зрно ориз - 70 гр.,
Рибино филе - 400 гр.,
Пилешки јајца - 1 ЕЕЗ.,
Кромид - 1 ЕЕЗ.,
Сол - по вкус
Црн пипер (мелен) - нотка,
Павлака од 20% маснотии - 1 чаша,
Вода или млеко - половина чаша,
Цврсто сирење - 100 гр.,

Рибни ќофтиња во сос од павлака - рецепт

Готвењето ќофтиња од риба започнува со варење ориз. За ќофтињата можете да користите различни видови ориз. И долгожитните и кружните сорти ориз функционираат добро. Во овој рецепт користев ориз со долго зрно.

Измијте го оризот во 2-3 води. Ставете го во тава со зовриена посолена вода и варете додека не се свари половина. Исцедете го во цедалка. Исплакнете со ладна вода. За да подготвите вкусни и сочни ќофтиња од риба во сос од павлака, можете да користите или готов филе од риба или рибен труп како основа. Филето од риба поминете го преку мелница за месо или сомелете го во блендер. Во еден сад ставете мелена риба и ориз.

Изматете го во јајцето.

Додадете ситно исечен кромид. Ако подготвувате рибни топчиња за деца, тогаш за да го маскирате кромидот најдобро е да го изрендате на ситно ренде или да го испасирате во блендер.

На состојките додадете сол и мелен црн пипер. Повторно, препорачливо е да не се додава црн пипер во детските ќофтиња.

Измешајте ги сите состојки за мелените ќофтиња од риба. Вака треба да испадне филот.

Подгответе сос од павлака. Изрендајте тврдо сирење на средно ренде. Во сад ставете павлака. Додадете прстофат сол и рендано тврдо сирење. Додадете вода или млеко за да го направите сосот помалку густ.

Промешајте го сосот од павлака.

Подгответе удобна форма за печење ќофтиња. Намачкајте ги рацете со вода. Се тркалаат меленото месо во топчиња. Наредете ги ќофтињата во форма.

Пожелно е да ги поставите на одредено растојание едни од други за да не се залепат. истурете во сос од павлака. Сосот треба да ги покрие ќофтињата околу половина.

Печете ќофтиња од риба во сос од павлака во рернана средната полица 25-30 минути.

Откако ќе видите дека горниот дел е златен, извадете ги од рерната. Во чиниите ставете вкусни и сочни ќофтиња во сос од павлака и послужете ги топли. Компирите, пирето од грашок, бисерниот јачмен, тестенините, шпагетите и леќата се погодни како прилог за ќофтиња. Пријатен оброк.

Рибни ќофтиња во сос од павлака. Фотографија

Добрата морска риба денес чини повеќе од говедско филе. Време е да се потсетиме на нашата родна река. Но, таа е само многу коскена. Одличен излез е да направите ќофтиња.

Најтешко беше да се издупчи и да се исчисти од лушпите. Кога ги отстранувате жабрите, внимавајте: тие се толку шилести!

Откако штуката беше исцрпена и отстранета од 'рбетот, ми останаа 800 грама чисто месо. Ова е доволно за 50 ќофтиња. Ќе ни требаат и:

Млеко - 200 гр

Леб (или готови крекери) – 250 гр

Кромид - 2 мали главици кромид

путер - 60 гр

Сол и црн пипер по вкус.

За пржење, брашно и растително масло.

За сос од павлака:

Павлака - 150 гр

Паста од домати - натрупана лажица

Лук - 3-4 чешниња

Мајчина душица - гранче

Лебот сомелете го во блендер. А потоа натопете ги трошките во млеко.

Кромидот може да се исецка и во блендер, но ако го изрендате, ќофтињата ќе бидат уште понежни.

Штуката заедно со путерот ја поминуваме низ мелница за месо со фина решетка или користиме блендер. Не ја отстранувам кората, има толку многу корисни работи во неа, што нема да се забележи во ќофтињата. Но, ова е на ваша дискреција.

Измешајте леб исцеден од млеко, штука и кромид, сол и бибер. Ставете го во фрижидер најмалку два часа. Ќе има многу ќофтиња, па затоа е подобро веднаш да се подготват послужавници за замрзнување: на пример, мали тацни што ќе се вклопат во замрзнувачот. Го обложувам плехот со кесичка за замрзнување за месото да не замрзне. И потоа го пакувам во истата торба. Ставете ги на замрзнување на растојание една од друга за да не се залепат.

За полесно вајање, намокрете ги рацете во голема чинија со вода. Направете топчиња со големина на орев. Потребни ви се околу 5-6 парчиња по порција. Што не треба, го ставаме во замрзнувач да се готви следниот пат. Нема потреба од одмрзнување. Потоа можете едноставно да го ставите во тава за пржење без да го извалкате во брашно. Или печете во рерна на 160 степени околу 15 минути.

Подгответе го сосот: измешајте павлака, доматната паста, ренданиот лук, листовите мајчина душица. Додадете 4-5 лажици топла вода (за да не витка павлаката)

Загрејте ја тавата, истурете во растително масло - 3-4 лажици. А ќофтињата валкајте ги во брашно непосредно пред да ги ставите во тавчето.

Пржете до златно кафеава боја.

Друга верзија на производ направен од мелена риба се ќофтиња печени во рерна.

Во претходниот рецепт за „Котлети од штука“, спомнав дека штуката што ја имав беше голема, имав многу мелено месо и дел од тоа отиде во замрзнувач за складирање. Нијанса што треба повторно да се спомене е тоа што мелената риба е подготвена со додаток на свинска маст.

Па, сега на самиот рецепт. Веќе напишав дека ренданите тиквички ги сметам за идеални за полнење за мелена риба. Но, најблиската продавница го немаше, немаше време да трчам по други продажни места, а јас се задоволував со сечкана кинеска зелка - исто така не е лошо. Гризот, кој традиционално се додава во мелената риба, не ми се допаѓа уште од детството, па додадов ориз. За килограм мелено месо - голема шака сечкана зелка и 3-4 лажици ориз варени до половина.

Во мелената риба додавам кромид само во пржена форма - повкусно ми е. И ако за котлетите го пржев кромидот на минимум масло, тогаш за ќофтињата и кромидот имаше се повеќе и позначителна количина масло. Откако ќе се испржи еден поголем кромид (секако исецкан), околу половина се цеди од маслото (со обична дупчиња лажица ја земам „дебелината“ од тавчето и чекам да се исцеди вишокот масло од него), а втората половина од кромидот се остава за сос. И плус зачини - во мојот случај тоа е сол и црн пипер по вкус и малку соја сос. Земам во предвид дека оризот ќе впие многу сол и затоа, кога меленото месо е умерено посолено, додавам 2 лажици соја сос - ќе биде тоа што ви треба.

Меленото месо се меша темелно со сите состојки, така што оризот е рамномерно распореден низ волуменот на рибиното месо, а сечканата зелка компактно се вклопува во нејзината дебелина. Можете да користите обична бела зелка, но таа е малку потврда и ќе треба да се замеси уште потемелно. Јас не додавам јајце на мелена штука, веќе е доста вискозно. За други видови риби, 1-2 јајца на килограм мелено месо нема да штети. На крајот од месењето, препорачливо е меленото месо да се плесне од сите страни со дланката за да се „исфрли“ вишокот воздух додека не се појави сјај на површината. Чекаме околу 10 минути меленото месо целосно да се впие во сите ароми и вкусови.

Потоа со влажни раце формираме ќофтиња. Леб во презла и лесно пропржете во тава. Целосно пржење не е потребно, бидејќи тогаш ќофтињата ќе влезат во рерна и таму ќе бидат готови.

Додека трае процесот на пржење, земете сос од домати, паста, кечап - што и да е, и соединете ги со преостанатиот пржен кромид. Пржените ќофтиња префрлете ги во плех намачкан со растително масло и истурете ги во смесата домати-кромид. Не треба да преливате многу, бидејќи тогаш ќофтињата нема да се печат, туку практично да се варат. Па, околу една третина од висината на самото ќофтиња, филот е доволен. Врз ќофтињата посипав замрзнати парчиња бугарска пиперка. Тука, инаку, има простор и за креативност. Можете да посипете со кој било замрзнат зеленчук кој одговара на вашиот вкус. Единствената забелешка е дека замрзнатиот зеленчук исто така ќе испушти течност за време на готвењето, а ако има многу зеленчук, тогаш истурете уште помалку сос. Оваа забелешка не се однесува на свеж зеленчук.

Ставете го плехот во загреана рерна на 180-200 степени околу половина час. Времето е прилично произволно, па само погледнете понекогаш, контролирајќи го изгледот на производите. И кога ќе видите таква убавина, извадете го листот за печење, послужете го садот и уживајте во оброкот!

Време за готвење: PT01H00M 1 ч.

Приближна цена по порција: 20 руб.

Заедно со котлетите и ќофтињата, ќофтињата се исто така многу популарни меѓу домаќинките. Нивната главна карактеристика лежи во три клучни точки: обликот, полнењето и презентацијата. Ова е јадење од турско потекло во форма на топчиња (поголеми по големина од ќофтиња). Се подготвува и од мелено месо и од риба. Како адитиви се користат варени житарки, мали парчиња зеленчук, сушено овошје, па дури и пире од компири.

Совети! Подобро е да се сервира во истиот сос во кој се динстани. На овој начин, природниот, богат вкус ќе се зачува без странски адитиви.

Ќофтињата од штука може да се подготват на различни начини. Ние ги нудиме најпопуларните рецепти.

Со гриз и павлака

Потребни состојки:

пулпа од штука (околу 1 кг);
сало (100 g);
кромид (2 ЕЕЗ.);
јајца (2 ЕЕЗ.);
гриз (2-3 лажици);
павлака (2 лажици);
моркови (мали);
сончогледово масло;
сол, мелен бибер.

Чекор-по-чекор подготовка:

Подгответе го филето. Подобро е да се отстрани премногу густа кожа.
Во мелница за месо сомелете ја маската, дел од кромидот и рибата. Ова се прави неколку пати.
Ако успеавте да ги изберете скоро сите коски, тогаш 3 процеси се доволни, ако има многу мали коски, ќе мора да ја повторите постапката 5 пати.
Преостанатиот кромид пропржете го со моркови.
Кога масата ќе се олади, соединете ја со меленото месо.
Потоа изматете ги јајцата и додадете гриз. Се добро измешајте.
Формирајте приближно еднакви топчиња.
Ставете го на чаршаф и со четка за пециво, секое ќофте премачкајте го со кисела павлака.
Се пече во рерна 20 минути на 180˚C.

Послужете на ражничи.

Во бавен шпорет

Потребни состојки:

½ кг филе од штука;
1 чаша варен ориз;
2 јајца;
пар кромид;
1 морков;
доматна паста (или сос) – 2 – 3 лажици. л.;
пченично брашно - 1 лажица масло. л. (не мора да го ставите таму);
250 – 375 ml вода;
зачини: сол, мелен пипер, ловоров.

Чекор-по-чекор подготовка:

Рибата и кромидот сомелете ги во мелница за месо, додадете јајца, варени житарки и зачини.
Темелно измешајте ја масата.
Намачкајте ги рацете со ладна вода и од меленото месо формирајте топчиња.
Изберете режим на печење.
Во бавен шпорет пропржете моркови и кромид.
Непосредно пред да биде готов, додадете го доматот и измешајте.
Во добиениот сос ставете ќофтиња и зачини.
За дополнителна дебелина, можете да додадете брашно.
Префрлете се на режим на чорба и гответе го садот околу еден час.

Ќофтињата со ориз од штука најдобро се сервираат топли со прилогот што го сакате.

Со зелка и соја сос

Сите состојки се пресметуваат за 1 килограм готово мелено месо:

2-3 главици кромид;
ризици (варени до половина) – 3 – 4 лажици. л.;
кинеска зелка - 150 g;
соја сос - 2 лажици. л.;
сончоглед или путер;
трошки од леб;
зачини.

Начин на готвење:

Пропржете го целиот кромид.
Додадете малку во меленото месо (колку да се исцеди маслото).
Таму одат и рендана зелка, каша, соја сос и зачини.
Измешајте ги сите состојки темелно.
Солта треба да се додава ретко, бидејќи соја сосот е солен.
Сега меленото месо мора да стои за да ги впие сите вкусови и ароми.
Извадените ќофтиња извалкајте ги во ситна презла и малку пропржете.
Нема потреба да ги доведете до подготвеност. Тие сè уште треба да се готват во рерната.
Истурете го доматот во пржениот кромид (ако нема паста или сос, кечапот ќе го направи).
Ставете ги ќофтињата на подмачкан плех.
Прелијте ги со малку сос од домати и кромид. Ако има премногу, ќофтињата ќе динстаат наместо да се печат.
За да го направите садот светол, украсете го врвот со сечкани пиперки (по можност во различни бои).
Оптималната температура е 180 – 200 ˚C.

Подготовката ќе трае околу половина час. Ќофтињата треба постојано да се проверуваат. Јадењето ќе испадне неверојатно убаво и празнично. Овој рецепт за ќофтиња од штука е погоден и за семејна викенд вечера и за забавни гости.

Сочни сечкани ќофтиња

Потребни состојки:

пулпа од една средна штука;
кромид, моркови - 1 ЕЕЗ;
домати (свежи или конзервирани) - 2 ЕЕЗ.;
по желба, можете да земете 2 лажици. л. доматно пире;
павлака - 1 лажица масло. л.;
чешне лук;
брашно, џи, билки, мешавина од зачини.

Чекор-по-чекор подготовка:

Совети! Тајната на јадењето е во совршено меката и сочна риба. За да го направите ова, филето се сече многу фино со остар нож. Ниту мелница за месо ниту процесор за храна не можат да го постигнат овој ефект.

Истото треба да се направи и со кромидот.
Додадете половина од тоа во меленото месо со издробениот лук и зачините.
Измешајте ги сите состојки.
Посебно пржете го кромидот со моркови и излупени домати.
Додадете вода и динстајте не повеќе од 10 минути.
Пропржете ги ќофтињата и прелијте ги со добиениот сос.
Покријте, намалете ја топлината на минимум и вриејте 10 минути.
Додадете павлака и варете уште 5 минути.

Никој не може да одолее на аромата на ова јадење. Слободно експериментирајте и изненадете се себеси и вашите најблиски.

Видеото покажува рецепт за котлети од штука:

И случајно на располагање ми се најде мала штука тешка нешто повеќе од 1,5 килограм. Најтешко беше да се издупчи и да се исчисти од лушпите. Мојот сопруг дојде на помош, а јас не учествував во најтешката операција. Патем, главата, опашката, перките и гребенот ќе одат совршено како додаток на сет за супа од пастрмка или лосос. Но, кога ги отстранувате жабрите, внимавајте: тие се толку шилести!