Пастеризацијата на виното се состои од загревање на виното на 55-65° за кратко време без пристап до воздух.

Целта на пастеризацијата во производството на вино е двојна: прво, да се убијат микроорганизмите присутни во виното; второ (за млади вина), забрзување на зреењето и со тоа подобрување на вкусот на виното.

Петер докажал дека сите болести од микробиско потекло (оцетна киселост, туникет, лупење, дебелина и други) можат да се спречат доколку виното се стерилизира. Заедно со овие студии, Пастер покажа дека вината, дури и најфините, кога се изложени на покачени температури, многу добро го поднесуваат, а со тоа стекнуваат стабилност и го подобруваат вкусот. Со понатамошното стареење тие се здобиваат со повисоки квалитети во споредба со вината стареат во нормални услови. Навистина, стабилноста што ја добиваат вината по загревањето не ги штити од болести, кои под одредени услови може да се појават кај пастеризираните вина, но сепак вината ќе бидат постабилни.

Ова се општите одредби на методот за борба против болестите на виното што го воведе Ластер во винарската практика, кој го доби неговото име пастеризација.

За пастеризацијата да продолжи нормално, виното мора да биде целосно проѕирно. Во спротивно, супстанците во суспензија, растворање или менување поради загревање, можат да го променат вкусот на виното. Флашираното вино се пастеризира веднаш по флаширањето, кога во него нема талог. Вината кои имаат талог во шишињата (престојуваат) се преточуваат во чист сад пред да се загреат. Виното во буриња, ако е непроѕирно, мора да се филтрира без пристап до воздух пред пастеризацијата за да се избегне апсорпција на кислород. Греењето во присуство на кислород предизвикува зголемена оксидација на виното, придружено со појава на зовриен вкус во него. За вина кои тешко се прочистуваат со филтрација, се користи финирање пред пастеризација.

Операцијата за загревање треба да се изврши така што виното што влегува во апаратот (пастеризатор) ладно да излегува од него исто така ладно. Навистина, ако виното пристигне загреано од пастеризаторот до приемникот, нема сомнеж дека како резултат на силното дејство на кислородот предизвикано од загревањето, бојата и букетот на виното драстично ќе се променат и брзо ќе го добие карактерот. на прерано остарено. Оваа околност секогаш мора да се земе предвид при пастеризацијата.

Правилната пастеризација на младите обични вина значително го подобрува нивниот квалитет. При пастеризација во никој случај не смее температурата да се подигне над 70°, бидејќи во овој случај пастеризираните вина добиваат карактеристичен зовриен вкус, кој е поизразен колку температурата е повисока и подолго загревањето. Температурата што ја уништува оксидазата е исто така во опсег од 55-65 °.

Во практиката на производство на вино, пастеризацијата се користи главно за убивање на патогени во заболените вина.

Во винарската практика, вината во буриња, шишиња и други контејнери се пастеризираат. Се нарекуваат апарати во кои се загрева виното пастеризатори.

Пастеризаторите за буре и флаширано вино може да бидат сериски или континуирани.

Пастеризатори за буре вино. Пастеризацијата на бурињата се користи почесто од пастеризацијата на шишињата и е многу одговорна операција.

Уредите за пастеризација на буриња мора да ги исполнуваат следниве барања:

1) зголемувањето на температурата на виното во нив треба да се случи непречено, поради намалување на протокот на вино во пастеризаторот или зголемено загревање, или поради комбинираното дејство на двата реактори;

2) температурата на пастеризација мора да биде постојано константна;

3) загревањето треба да се одвива рамномерно во сите делови на апаратот. За да го направите ова, на иста температура, количината на вино по единица површина во еднакви временски интервали мора да биде константна;

4) виното да влезе во грејачот во тенок слој за побрзо и порамномерно да се загрее до поставената температура;

5) на патеката на виното во пастеризаторот не треба да има стеснување или прегради кои ги задржуваат цврстите честички што се ослободуваат од виното при загревање. Можното согорување на овие честички може да му даде на виното непријатен вкус и мирис;

6) пастеризацијата треба да се случи при целосно отсуство на воздух во апаратот, затоа дизајнот на пастеризаторот треба да ги избегнува сите синуси или џебови во кои може да се задржува воздухот за време на полнењето;

7) виното да го остави пастеризаторот што е можно пополн, за што се користи виното што влегува во пастеризаторот;

8) потребно е гасовите и испарливите производи што се ослободуваат од виното при пастеризацијата да можат повторно да се апсорбираат од виното кога ќе се излади;

9) пастеризаторот мора лесно да се стерилизира со пареа и лесно да се расклопува на делови за проверка, поправка и чистење;

10) деловите на апаратот што доаѓаат во допир со виното мора да бидат изработени од материјали со висока топлинска спроводливост и да не подлегнуваат на растворувачкото дејство на виното. Најдобри материјали за оваа намена се црвениот бакар, позребро или конзервиран со чист калај и нерѓосувачки челик.

Постојат неколку видови на пастеризатори кои се користат во производството на вино за загревање на виното во буре. Сите тие се континуирани и изградени според истата шема ( Пастеризаторите за намотки, кои до неодамна беа широко распространети во винската индустрија, не се опишани, бидејќи поради нивната неекономична природа и ниската продуктивност тие се заменети со пастеризатори со понапреден дизајн.).

Тубуларни пастеризатори. Тубуларниот склоплив пастеризатор Giproepirtvino е сличен по дизајн на ладилникот опишан погоре. Неговите главни делови се: разменувач на топлина, грејач, комора во која загреаното вино се задржува некое време и ладилник. Сите овие делови се состојат од цевчести елементи.

Разменувачот на топлина е пакет од конзервирани бакарни цевки со дијаметар од 20-25 мм, затворен во челична обвивка обложена одвнатре со лак отпорен на киселина. Разменувачот на топлина се состои од шест елементи (цевки), грејачот - од еден и ладилникот - од два. Поладните цевки се исто така калај бакар. Сите останати делови се изработени од црн метал и внатре се обложени со лак отпорен на киселина. Сите елементи се префабрикувани и монтирани на рамка изработена од аголно железо. Благодарение на ова, проверката, поправката, конзервирањето и лакирањето се вршат без тешкотии.

Комората за стареење вино (на температура на пастеризација) е цевка со дијаметар од 100 мм, должина 2 м. Сите делови на пастеризаторот се обложени со изолациони материјали однадвор.

Шематскиот дијаграм на пастеризаторот е прикажан на сл. 116. Виното се доставува за пастеризација до разменувачот на топлина преку вентил 1 (неговата патека е прикажана со полна линија), каде што се среќава со виното кое се враќа по обработката и има температура на пастеризација (патот на преработеното вино што се движи помеѓу цевките на разменувачот на топлина е прикажан со точки линија), и се загрева со ладење преработеното вино. Од разменувачот на топлина, виното влегува во грејачот, каде што се загрева со пареа до температурата на пастеризација и се испраќа во комора на стареење неколку минути. Времетраењето на виното во комората зависи од целта поставена при пастеризацијата и е поврзана со продуктивноста на пастеризаторот. Вториот се регулира со помош на вентил 1 . По краток престој на виното во комората, тоа преку разменувач на топлина (рекуператор) влегува во ладилникот, каде што се лади со вода од доводот на вода и го напушта пастеризаторот преку вентилот 2. Употребата на топлина, во зависност од продуктивноста на апаратот и температурата на виното е 60-80%. потрошувачка на пареа за пастеризација 1000 лвиното е 215-40 килограм.

Пастеризатори на чинии. Пастеризаторите за чинии, кои се широко користени во голем број гранки на прехранбената индустрија, успешно се користат во винската индустрија за пастеризација на сокови од грозје и вино. Нивната предност во однос на другите дизајни на пастеризатори е тоа што тие се едноставни во дизајнот, лесни за составување и поправка и имаат висока продуктивност со релативно мали димензии.

Брзото загревање на виното во тенок слој и големата брзина на проток на течноста ги одредуваат високите термички перформанси и ефикасноста на овие пастеризатори.

Пастеризаторите на плочи имаат различни дизајни, но основниот дизајн на нивниот дизајн малку се разликува еден од друг. Обезбедуваме опис на плочата разменувач на топлина (пастеризатор) на еден од најновите дизајни на Alfa Laval, бренд R-11-E (сл. 117).

Пастеризаторот се состои од рамка од леано железо со водилни прачки на кои се обесени плочи од не'рѓосувачки челик и меѓупростори и по кои се движат дисковите од леано железо на апаратот за стегање. На рамката е поставен и термостат Самсон. Секоја плоча има надолжни вдлабнатини од двете страни. Во склопениот апарат, кога цврсто се компресира со завртка за стегање, се формираат тесни простори (комори) помеѓу плочите и средните дихтунзи низ кои течат течности. Виното тече од едната страна, а топлината или течноста за ладење тече од другата страна. Мешањето на течностите што течат низ коморите од двете страни на плочите се елиминира поради затегнатоста што се постигнува со компресирање на плочите. Уредот може да работи при притисок до 3 банкомат. Пастеризаторот (види слика 117) има три дела: рекуператор А, греалка Б и ладилник ВО, како и камери ЈасИ IIза одржување на загреаното вино на температура на пастеризација.

Виното прво се доставува до делот за обновување А преку фитингот 4, каде што се загрева со излезното пастеризирано вино. Потоа виното влегува во грејниот дел Б, каде што се загрева со пареа до дадена температура на пастеризација и потоа преку термостатот Самсон 9 во коморите I и II. Овде загреаното вино се чува строго одредено време, по што, откако ќе помине низ рекуператорот А, каде што ја дава својата топлина на виното што влегува во пастеризаторот, преминува во делот за ладење Б. Во делот за ладење, пастеризираниот виното се носи со ладна вода до температурата што ја имала пред да влезе во пастеризаторот.

На сл. 118 е прикажан дијаграм на процесот на минување на виното низ пастеризаторот.

Пастеризатор за флаширано вино. На сл. 119 го прикажува моментално најчестиот пастеризатор за флаширано вино. Пастеризаторите од овој тип се користат во винската и пиварската индустрија.

Имајќи предвид дека како резултат на загревање на вината, кај нив најчесто се јавува таложење и заматување, вината кои се или добро обработени или претходно биле подложени на пастеризација на буриња, подлежат на пастеризација од шишиња.

Шишињата се полнат со вино и се затвораат со плута, оставајќи мали воздушни комори во нив (4-5 ml). За да се спречи истиснување на плута кога виното се шири, на вратот од шишето се става жичана узда или специјални прицврстувачи.

Шишињата се ставаат во метални корпи и се поставуваат на специјално дизајнирани колички, кои се преместуваат во херметички затворени комори за пастеризатор. Греењето се врши со топла вода. Термостатот ви овозможува да снабдувате вода, постепено зголемувајќи ја или намалувајќи ја неговата температура. Ова овозможува автоматски да се доведе температурата на виното на 65-75°, а потоа да се излади на 16-20°. На оваа температура, пастеризаторот се истоварува и повторно се вчитува. Постепеното загревање и ладење ги штити шишињата од кршење и ја намалува загубата на вино, во споредба со пастеризаторите за шишиња за вино од друг дизајн.

Продуктивноста на една комора е од 300 до 400 шишиња на час. Повеќекоморните пастеризатори од овој дизајн имаат продуктивност во зависност од бројот на комори.

Правењето алкохолни пијалоци дома предизвикува зависност, ве принудува да научите нови техники и да ги совладате начините за зачувување на добиените производи. Пастеризацијата на виното е незаменлива процедура која веднаш ќе реши неколку проблеми. Има една огромна предност - сè се прави многу едноставно без употреба на дополнителна опрема, сложени уреди или специјални прибор. Како да пастеризирате вино дома?

Зошто виното се пастеризира?

Ова е незадолжителна процедура, но значително го подобрува квалитетот на домашното вино. Напитокот содржи многу шеќери кои се привлечни за различни микроорганизми. Поради оваа причина, производот е тешко да се одржува долго време. Пастеризацијата на виното првенствено се користи за складирање, но во исто време ги елиминира и другите проблеми.

Која пастеризација е ефикасна против:

• мувла;
• млечна ферментација;
• киселење.

Доколку планирате да го испиете виното веднаш, во следните шест месеци, тогаш не е потребна пастеризација. За време на долгорочно складирање, бактериите во „суровиот“ пијалок почнуваат да се размножуваат. Станува горчлив, слуз, се зголемува киселоста, а понекогаш се формираат бели снегулки од габично потекло. Загревањето на пијалокот ги уништува патогените микроби, ги елиминира сите овие проблеми и му овозможува на виното да созрее и да го развие својот вкус.

Што ви е потребно за да го пастеризирате виното дома

Виното се загрева во тава со вода, како при стерилизирање на препаратите при конзервирање. И тука е важно да не го изберете дијаметарот на садот (ако е потребно, можете да ја спроведете постапката неколку пати), туку висината. Водата треба да стигне до лименките или шишињата со вино до нивните закачалки. Тоа е, затворете 3/4 од висината. Вакви прибор нема секогаш дома. Треба однапред да ја измерите висината на шишињата (лименките). Можете исто така да пресметате колку ќе влезе во исто време.

Што друго ќе ви треба:

• крпа, крпа или дрвена решетка на дното на тавата;
• стерилни тегли или шишиња;
• обработени затворачи или капачиња;
• белезници, крпи за заштита на рацете;
• инка за истурање вино во шише;
• термометар за одредување на температурата на виното.

Можете да стерилизирате тегли и шишиња со вино на кој било пригоден начин. Најчесто се ставаат на пареа или се загреваат во рерна. По ова е важно да ги превртите садовите и да дозволите да се исцедат сите капки вода.

Што се однесува до капаците и капаците, тие може да се варат во обична вода 1-2 минути. Отстранувањето и сушењето е опционално. Сè повеќе винарите користат специјални тапи од плута. Тие обезбедуваат влага и топлинска изолација за пијалокот. Сега не е проблем да се купи, како и специјална алатка за покривање на стаклени шишиња дома.

Понекогаш винарите користат чисти 96% за стерилизирање на садовите дома. Треба само да го истурите во шише (тегла), да го затворите и протресете 1-2 минути. Методот е удобен, но скап. Не е секогаш можно да се истури алкохолот, а по плакнењето на садовите повеќе не сакате да го пиете.

Клучни точки на пастеризацијата на виното

За пастеризација, младото вино се користи по активна ферментација, пред да се испрати на созревање. Непожелно е да се загрее веднаш по отстранувањето на првиот талог. Се препорачува да се чува во ладна просторија најмалку уште 3-4 недели. За тоа време, можете да бидете сигурни дека ферментацијата престанала. Ќе се појави и друг талог, пијалокот ќе стане значително почист, а виното мора внимателно да се исцеди. Може да се претопи директно во сад за пастеризација.

Што друго треба да знаете:

1. Пастеризацијата се врши без воздух, но важно е да се следи температурата. Ако нарасне, виното врие, а теглата ќе пукне.
2. Не можете да истурате вино во метални садови; дури ни нерѓосувачкиот челик за храна не е погоден; пластиката исто така не е опција. Се користи само стакло.
3. Колку помалку младото вино доаѓа во контакт со кислород, толку ќе биде подобар неговиот вкус. Затоа, треба брзо и веднаш да се декантирате и истурете од едно во друго јадење.
4. Температурата на пастеризација на виното не треба да надминува 65°C. Уште подобро е да се запре загревањето на 60°C, така што ќе се зачува максималната количина на вкус и ароматични материи во виното.
5. По пастеризацијата, виното треба полека да се олади, дома може да се остави на масата. Не ладете брзо и не отстранувајте го капакот за да го забрзате процесот.
6. Не треба да мешате пастеризирано и „сурово“ вино. Ќе се изгуби целата суштина на постапката.

Кога се пастеризирате за складирање, важно е да се обезбеди чистота на сите прибор и опрема. Препорачливо е да се третираат инки и цевки и да се користат чисти партали. Не го истурајте преработениот пијалок во шише кое е измиено под чешмата. Секоја вода содржи микроби кои ќе го расипат виното и ќе ги намалат сите напори на нула.

Ако не сакате да стерилизирате тегли и шишиња, можете да купите специјални средства за дезинфекција на база на хлор, киселини и соединенија на јод. Тие се користат за обработка на опрема за пиво. Уништувањето на микроорганизми и загадувачи од трети страни гарантира висок вкус на пијалоците.

Пастеризирање на вино дома

Најчестиот начин на пастеризација е во тегли. Ние користиме кој било волумен, но почесто тоа е контејнер од 2-3 литри. Ја миеме теглата, подобро е да ја исплакнете со врела вода или со пареа. Истовремено ги обработуваме тапите и ги подготвуваме шишињата во кои ќе се чува и созрева виното. Пред пастеризацијата, внимателно преточете го виното во тегли, оставајќи го талогот. Подобро е да се игра безбедно и да се подигне цевката еден сантиметар над паднатиот слој. Ако пијалокот се чува со талог, вкусот ќе се влоши.

Како да се пастеризира виното:

1. Ги затвораме наполнетите тегли за да спречиме воздух да влезе во нив.
2. Во тавата ставете крпа или друга густа ткаенина превиткана во 4-5 слоја. Ние инсталираме банки. Истата тегла ја ставаме во центарот, но со вода. Потребно е да се контролира температурата на загревање без да се отвори виното.
3. Истурете ладна вода, која треба да стигне до теглите до нивните закачалки. Вклучете го шпоретот и започнете со загревање.
4. Штом температурата на водата во контролната тегла се приближи до 60 степени, исклучете го шпоретот и оставете 10-15 минути.
5. Повторно ја проверуваме температурата во контролната тегла. Ако почне да се намалува, вклучете го шпоретот и загрејте ја водата уште малку. Времето на пастеризација за тегли од три литри е 25-30 минути. Во исто време, се трудиме да ја одржиме препорачаната температура.
6. Теглите ги вадиме од врелата вода и ги ставаме на крпа да не пукнат. Оставете да се излади 4-5 часа, времето зависи од собната температура.
7. Внимателно истурете го пастеризираното вино во стерилни шишиња низ чиста инка, капачете го и чувајте го на ладно место на температура од 8 до 12 степени.

Одлична идеја е да користите тегли со навој и капачиња со завртки за пастеризирање на виното дома. Во случај на случајно прегревање, можете малку да го завртите и да ослободите пареа.

Пастеризација на флаширано вино

Овој метод е поудобен, бидејќи ја елиминира потребата од стерилизирање на вишокот садови, како и истурање на вино од лименки во шишиња. Во нив веднаш се врши пастеризација. Единствената поента е дека е важно да се изберат контејнери со иста големина, а исто така да се подготват сите капаци однапред. На сличен начин подготвуваме шише со вода за да ја провериме температурата на греењето. Без него и термометар, многу е лесно да се расипе виното.

Како да пастеризирате домашно вино во шишиња:

1. Исцедете го виното од талогот. Веднаш можете да преточите во подготвени шишиња. Веднаш вметнете ги приклучоците.
2. Во тавата ставаме и крпа или дрвена решетка за да не пука стаклото од нагло загревање.
3. Ги редиме шишињата, испраќајќи го она со вода до центарот за да ја контролира температурата. Истурете вода од страните на тавата. Треба да стигне до точката на стеснување кон вратот.
4. Вклучете го шпоретот, загревајте ја водата и шишињата и периодично проверувајте ја температурата. Штом отчитувањата на термометарот ќе се приближат до 58-60 степени, исклучете го шпоретот.
5. По 5-10 минути проверете ја температурата во шишето со вода, повторно вклучете го пламеникот и малку загрејте го. Вкупното време на пастеризација за стандардни шишиња од 0,7 l е 20 минути.

Во истата тава изладете ги шишињата со вино. Штом температурата падне на 35 степени, внимателно извадете, избришете, проверете ја затегнатоста на приклучоците и ставете го напитокот на ладно место да зрее. По постапката, не треба да се грижите за нејзината безбедност. Ако сè е направено правилно и во согласност со температурните услови, виното ќе трае совршено во визбата најмалку 3 години.

Течностите се шират кога се загреваат, така што нема потреба да се полнат тегли и шишиња до врвот, оставајќи 3-4 сантиметри воздушен простор.

Видео: пастеризирање вино дома

Виното не се пастеризира секогаш долго време. Познатиот YouTube блогер Санич смета дека е доволно само да го загреете пијалокот до саканата температура, а потоа полека да го изладите. Со оглед на неговото искуство во производството на вино и месечината, вреди да се верува. Ова е детално дискутирано во видеото.

Прашање одговор

Што ќе се случи ако загреете вино над 70 степени?

Ќе има „варен“ вкус, како сок од грозје преку соковник. Нема потреба да го фрлате овој пијалок, може да се конзумира во чиста форма, да се користи во десерти или за правење варено вино.

Дали дома се пастеризира само виното од грозје?

Воопшто не, постапката го подобрува вкусот и квалитетот на секое овошје, бобинки, мешани вина, штити од расипување и разни болести.

Дали виното што е кисело или горчливо треба да се пастеризира?

Пастеризирањето на виното нема да ги поправи недостатоците на пијалокот. Пологично е да го доведете до саканиот вкус (додадете шеќерен сируп, алкохол, лимонска киселина), оставете виното повторно да се смири, дури потоа загрејте го, затворете го и складирајте го.

Еден од најдобрите исклучителни алкохолни пијалоци, кој е богат со своите светли, незаборавни вкусови, е виното. Неговата подготовка вклучува многу чекори и процеси. Во оваа статија ќе ви кажеме за еден од процесите што е составен за долгорочно складирање на овој прекрасен пијалок - пастеризацијата.

Придобивките од пастеризацијата

Домашните вина генерално содржат голема количина шеќер; ова е корисна средина за живот и ширење на многу микроби и бактерии: како што се мувла, млечна ферментација, формирање на кантарион, појава на габи и многу други. За да се спречи тоа, потребна е пастеризација, при што пијалокот се загрева до саканата температура одредено време без воздушен пристап за да се уништат разни микроорганизми и бактерии. Доколку подготвеното вино се конзумира за кратко време по неговото производство, тогаш микробите и бактериите нема да имаат време да се појават во него.

Се пастеризираат различни видови вино: јаболко, грозје, цреша итн. Стареењето не е важно. Пастеризацијата промовира подобро зреење и подобрен вкус.

Постојат неколку видови на пастеризација, од кои едниот додава конзерванси E224 со додавање на алкохол. Но, овој метод не е најпосакуван бидејќи вклучува штетни материи. Најдобар начин да се зачува овој алкохолен пијалок долго време, без да се промени неговиот квалитет и да се остави неговиот исклучителен вкус и прекрасна арома, е пастеризацијата дома.

Технологија на процесирање дома

Доколку се исполнети следниве услови и правила, пастеризацијата дома ќе биде успешна:

• Во виното треба да има мала количина на талог, а заматеноста е исто така неприфатлива.
• Ќе ви треба железна тава.
• Винскиот пијалок мора да се пастеризира во стаклени садови (шишиња, шишиња). Стаклените садови мора да се стерилизираат.
• Контејнерот мора да биде цврсто затворен за да се спречи влегувањето на воздухот.
• Ќе ви треба и термометар за следење на температурата.
• За време на процесот на пастеризација, температурата на загревање мора строго да биде 55 °C - 70 °C.
• По завршувањето на процесот, винскиот пијалок мора да се премести во темна и ладна просторија (визба).
• Во никој случај не треба да се меша пастеризираното вино со други видови кои не се пастеризирани и да се истура во нестерилизирани садови, бидејќи целата работа ќе биде залудна.

Ако се земат предвид сите овие услови и правила, тогаш треба да го постигнете вистинскиот резултат.

Опис на фазите на пастеризација

Температура на виното

• За сладок десерт - 65 °C.
• За слаба трпезна вода - 55 °C.
• За полуслатки - 60 °C.

Не дозволувајте греењетемператури над 70 °C, бидејќи може да се готви и да создаде непријатен вкус. Температурата може да варира од 2 до 3 °C (грешка на термометарот).

Секој познавач на вино барем еднаш размислувал да го направи дома, за пијалокот да ги исполни сите барања - сила, сладост, нијанси на вкус и мирис. Затоа, љубителите на домашно вино бараат нови оригинални рецепти и внимателно ги ценат проверените со време, пренесувајќи им ги на своите деца и внуци. На крајот на краиштата, тука има многу суптилности - кои бобинки да се изберат, кои сорти се најдобро да се користат... А главното прашање е како правилно да се стерилизира виното дома, за да не се засени уникатниот вкус и арома со труење, и пијалокот не се расипува во најнеповолниот момент.

Ризици при правење вино и начини за нивно елиминирање

За да сфатите како да стерилизирате вино, треба да ги разберете главните ризици при правењето вино и како да ги елиминирате. Што точно му штети на вкусот и квалитетот на пијалокот е прикажано на листата подолу:

• Цвел;
• кисело со млечен оцет;
• дебелина;
• ранцидност;
• „болест на глувци“ (киселост).

Главните методи за справување со нив се како што следува:

1. Додавање на конзерванс.Калиум пиросулфат (Е-224) се користи во производството, но се чини богохулно да се посипуваат хемикалии во домашното вино од бобинки одгледувани со љубов.
2. Додавање алкохол.Вкусот на пијалокот се менува и јачината се зголемува, иако ако сакате збогатено вино, можете безбедно да го користите овој метод.
3. Греење во водена бања.Пастеризацијата на виното е најеколошки метод кој помага да се зачува вкусот на пијалокот и да се спречи негово долгорочно расипување. За да го направите ова, земете голем контејнер и ставете жичана решетка на дното. Запечатените шишиња со готовиот производ ставете ги на скара и наполнете со вода до вратовите. Вклучете го шпоретот и ставете термометар во водата. Почекајте да покаже 60°C, оставете 20 минути, покријте го садот со капак и оставете додека не се излади целосно.

Друга важна точка е стерилизирање на контејнерите во кои ќе се чува пијалокот.

Како да стерилизирате шишиња и тегли со вино: ефективни методи

Пред сè, да погледнеме како да стерилизирате шишиња со вино– на крајот на краиштата, домашен пијалок во таков сад ќе ја украси секоја маса, особено ако ја насликате, завиткате со обоени нишки или прибегнете кон друго дизајнерско решение.

Исплакнете ги шишињата темелно со четка, а потоа користете еден од следниве ефективни методи:

1. Употреба на средства за дезинфекција (на пример, метабисулфит - 1 лажиче на 1 литар вода), кои може да се купат во специјализирани продавници или да се нарачаат на соодветните веб-страници.
2. Народни рецепти. На пример, со користење на коприви - мелените коприви се ставаат во шише, се полни со вода, се протресува и се исплакнува темелно.

Шишињата мора да се затворат со нови, чисти капачиња.

Сепак, шишињата не се секогаш при рака, па ајде да дознаеме како да ги стерилизираме теглите со вино. Постапката е многу поедноставна, а за послужување, пијалокот можете да го истурите во шише, декантер, бокал или друг сад што ви се допаѓа.

Пред сè, теглите треба добро да се измијат, особено вратот, и да се провери дали има пукнатини и чипс, а потоа да се користи еден од методите за стерилизација:

1. Стерилизација на пареа.За да го направите ова, ќе ви треба тенџере во кое може да се сместат неколку конзерви, специјална млазница (можете да ја замените со метална цедалка), самите лименки и соодветни капаци, како и ракавици или ракавици за рерна. Истурете вода во тавата, а кога ќе зоврие, ставете млазница или цедалка одозгора. Ставете ги превртените тегли и капаците врз неа (теглите треба да стојат 5-15 минути, капаците неколку минути) и потоа земете ги со помош на тенџере.
2. Ние користиме микробранова печка.Истурете 1-2 cm вода во измиените тегли и ставете ги на 750 W 3-4 минути - додека водата не зоврие. По ова, почекајте малку - 2 минути - и внимателно отстранете го садот.
3. Стерилизација без пареа во рерна.Исушете ги измиените тегли на тивок оган, зголемувајќи ја температурата на 150°C. Оставете ги теглите 15 минути. За тегли од три литри, зголемете го времето на 25 минути, по што отстранете ги теглите со ракавици за рерна - не заборавајте да бидат суви! – и ставете ги наопаку на сува крпа.
4. Друга опција е бавен шпорет.Некои уреди имаат режим на „стерилизација“, но ако нема, тогаш истурете доволно вода во садот и користете го режимот „пареа“.

По ова, виното се прелива во тегли и се затвора на вообичаен начин. Уживајте во домашното вино без да му наштети на вашето здравје!

Пастеризација на вино од грозје

Виното од грозје понекогаш претрпува повеќе или помалку значајни болни промени, чија последица е влошување на неговите квалитети, а во други случаи, конечно расипување. Пастер покажа дека болестите на виното (цветење, оцетна оксидација, гнојна или пропионска ферментација, тартронска или млечна ферментација, ферментација на слуз, дебелина итн.) се јавуваат под влијание на микроорганизми, чии бактерии, влегувајќи во виното, брзо се развиваат кога се поволни услови. се јавуваат. Со оглед на тоа, техниките на визба (точење, дополнување, дезинсекција со сулфур, аерација итн.) се насочени не само кон тоа виното да биде чисто и фино, туку и способно за долгорочно зачувување и отпорно на патогени микроорганизми. Продолженото стареење и финирање (види подолу) на виното придонесува за таложење и на квасецот и на другите цврсти делови што лебдат во течноста, како и на акумулација на дното на бурето на микроби на ензими кои предизвикуваат одредени болести. Можноста за заболување на виното најуспешно се елиминира со запирање на виталната активност на микроорганизмите со загревање на позната температура. Оваа техника, која овозможува дестерилизација или стерилизирање на сите течности кои се подложени на ферментација, за прв пат беше предложена од Пастер во 1865 година, поради што е позната под името пастеризација.Во моментов, P. го користат сите европски компании за трговија со вино и повеќе или помалку големи сопственици на грозје, не само за заштита на виното од болести, туку и за забрзување на неговото стареење и, воопшто, за подобрување на неговите квалитети. Виното се произведува во шишиња и буриња, а загревањето и ладењето на течноста се случува и во двата случаи без пристап до воздух. Температурата на P. се доведува до 65-70°C ако виното е слабо, содржи малку киселина или е слатко; Виното со средна јачина треба да се загрее на 60°C; Конечно, за силни вина или вина богати со киселина, можете да се ограничите на 55°C. Виното од грозје се флашира не порано од 2-3 години стареење во буриња, при што виното се прочистува со повеќекратно точење, финирање (рибен лепак, белка од јајце и сл.) или филтрирање. Со таква обработка се губи до 20% од течноста; Во меѓувреме, невозможно е да се флашира вино неколку месеци по бербата на грозјето, бидејќи младото вино наскоро ќе почне да ферментира и да се расипува, што, сепак, може да се елиминира со P. Пастеризираното вино мора да биде целосно лесно, односно прочистено со парична казна или филтрирање. Доколку има потреба да се загрее виното кое долго време се чувало во шишиња и испуштало талог, тогаш треба да се прелива без талог во други шишиња. Пред да го загреете виното во шишињаприцврстете ги тапите (доволно е ако загреаното вино истекува помеѓу плута и чашата, измивајќи ја оваа празнина од какви било бактерии на микроорганизми). Плутите се прицврстени или со помош на едноставни канап или специјални машини. Кога пиете мала количина вино, можете да користите обичен котел, во кој се вметнува подвижно дно и се ставаат запечатени шишиња на дното; Доколку бојлерот го нема овој уред, тогаш на дното треба да се постават неколку пати преклопени партали, така што топлината на ложиштето не делува директно и премногу силно на виното. Заедно со виното, во казанот се ставаат шише вода и термометар за да се одреди температурата на виното, која е неколку степени пониска од температурата на водената бања. Кога термометарот ќе ја докаже потребната температура на течноста, тогаш тргнете го бојлерот од оган, извадете ги шишињата и оставете ги да се изладат. За загревање на големи количини вино во шишиња се користат специјални метални апарати (најдобри се од фабриката Boldt и Vogel во Хамбург), кои се загреваат на пареа. Наместо такви уреди, понекогаш се поставуваат големи парни бањи направени од камен со двојни машини, исто така загреани на пареа, но може да биде тешко да се загреат рамномерно, полнењето и растоварувањето на шишињата трае многу долго, а ладењето е премногу бавно, што за возврат, му штети на квалитетот на вината. Кога користите уреди загреани на пареа, шишињата може да се постават или да се постават хоризонтално (едно над друго), но кога користите уреди со водена бања, подобро е шишињата да се постават така што тапите се над водата. P. вино во бурињаСе практикува доста често, за што користат специјални, помалку или повеќе сложени и наменски дизајнирани апарати во кои виното, со постојана циркулација, се загрева со водена бања, а потоа се лади со постојан проток на ладно вино. Покрај уредите Giret et Vinas, Terrel des Chines, br. Perrier (Perrier freres) и Rolin (Raulin), опишани во класичното дело на Пастер: „Etudes sur le vin“, во моментов се предложени многу нови апарати за вино во буриња, но ние ќе посочиме само три од најдобрите и најчесто користените од нив, а имено: Хударт, Ланде и Бурдил; За опис на овие уреди, видете ја илустрираната брошура на Проф. Гајон, објавен (во руски превод) од уредниците на списанието „Билтен за производство на вино“. Како заклучок, забележуваме дека виното кое е подложено на P. со почитување на одредени мерки на претпазливост е загарантирано против појавата на патогени бактерии во него, може да се чува во буриња, како старо вино, да се преточи, да се вентилира, да се покрие и да се шиши. во согласност со барањата на визбата. Очигледно, во никој случај не треба да мешате пастеризирано вино со вино што не е подложено на оваа операција, а исто така да истурате пастеризирано вино во валкани, нестерилизирани буриња, особено ако второто се користело за складирање на болно вино. Стерилизацијата или чистењето на бурињата се врши или со врела вода или, уште подобро, со пареа; Откако ќе се оладат, бурињата се фуминираат со сулфур.

В.Таиров. Δ.

Енциклопедиски речник Ф.А. Брокхаус и И.А. Ефрон. - С.-Пб.: Брокхаус-Ефрон. 1890-1907 .

Погледнете што е „Пастеризација на вино од грозје“ во другите речници:

Стерилизација на виното по методот на Пастер, за да се заштити од расипување, како и да се подобри неговиот квалитет. Речник на странски зборови вклучен во рускиот јазик. Чудинов А.Н., 1910 ...

пастеризација- и, ѓ. пастеризација f. Стерилизација на виното по методот на Пастер за да се заштити од расипување, како и да се подобри неговиот квалитет. Чудинов 1902. || лок. Уништување на микроорганизми во течности со загревање не повеќе од 100º. Пастеризација... ... Историски речник на галицимите на рускиот јазик

Вино од грозје. Виното од грозје понекогаш претрпува повеќе или помалку значајни болни промени, чија последица е влошување на неговите квалитети, а во други случаи, конечно расипување. Пастер покажа дека болестите на виното (цветање,... Енциклопедија на Брокхаус и Ефрон

Греење вино од грозје и други течности на одредена температура за да се заштитат од развој на штетни микроорганизми; методот е именуван по нив. Пастири. Речник на странски зборови вклучен во рускиот јазик. Павленков Ф., 1907 година…… Речник на странски зборови на рускиот јазик

За да се подобри овој напис, пожелно е?: Најдете и распоредете ги во форма на фусноти врски до авторитетни извори кои го потврдуваат напишаното. Проверете ја точноста на информациите дадени во статијата. Поправете ја статијата според стилската ... Википедија

ВИНО- ВИНО, во широка смисла на зборот, пијалоци добиени со алкохолна ферментација на сок од сите видови овошје и бобинки. Постојат вина од грозје, суво грозје, овошје, бобинки и леб, таканаречена вотка (види). V. во и и ограда претставува пијалок,... ... Голема медицинска енциклопедија

Или само вино [В. виното, како многу важен економски значаен производ, овде се разгледува од пет аспекти: А) во однос на неговите општи својства и состав, Б) конститутивни принципи, Б) складирање, Г) потрошувачка и Д) трговски мерки и царински ... ...

- [ВО. виното, како многу важен економски значаен производ, овде се разгледува од пет аспекти: А) во однос на неговите општи својства и состав, Б) конститутивни принципи, Б) складирање, Г) потрошувачка и Д) трговски мерки и царини. Отприлика истото...... Енциклопедиски речник Ф.А. Брокхаус и И.А. Ефрон

Производството на вино е технолошки процес на правење вино од грозје, како и од друго овошје и бобинки. Вклучува операции: дробење суровини и одвојување гребени (стебла), добивање кантарион, алкохолна ферментација на кантарион или пулпа, алкохолизација (со... ... Википедија

Зборот винарство ја изразува севкупноста на сите техники на кои е подложено грозјето за да се добие вино од него. Работата на винарот започнува со бербата на грозјето, која се случува во моментот кога грозјето ќе достигне целосна зрелост, односно кога ќе... ... Енциклопедиски речник Ф.А. Брокхаус и И.А. Ефрон