Карбонадата е свинско месо, обично задниот дел, варено со варење проследено со печење и со масен слој не поголем од 5 милиметри. Производот се покажува како многу вкусен и мирисна, а во исто време, калориската содржина на варена-чадена или печена карбонада е релативно мала. Во оваа статија ќе ви кажеме како се подготвува карбонадата и која е нејзината хранлива вредност, BJU.

Како се прави карбонадата

Дури и името на производот укажува на начинот на неговото подготвување, зборот „карбонада“ доаѓа од францускиот збор карбонада, кој, пак, доаѓа од латинскиот карбо, што се преведува како јаглен. Карбонадата се подготвува со динстање со сува и топла пареа, а порано се добивала со тивка топлина на јаглен.

За да направите вкусен, висококвалитетен производ, треба да изберете одреден вид месо, кое брзо се готви. Затоа, по правило, карбонадата се подготвува од свинско филе, но понекогаш се користат филети, во тој случај производот треба да се нарече свински врат. Ниската енергетска вредност на карбонадата се должи токму на тоа што за нејзина подготовка се користат нискомасни делови од свинско месо.

Пред готвењето, подготвениот дел од свињата се чисти од филмови, обидувајќи се да задржи мал слој маснотии. Потоа се похова со брашно или се користи специјална крпа со брашно или натопена во мешавина од брашно, сол, зачини, шалитра и прехранбена боја.

Во современите фабрики, месото се третира со сува пареа во посебни комори, а потоа се пече. Исто така, постојат уште два вида на карбонада: сирово чадена и суво изматена.

Ова, може да се каже, диететски деликатес може да се подготви дома. Таквиот производ ќе биде колку што е можно безопасен, бидејќи не содржи вкусови, бои, штетни конзерванси и мононатриум глутамат.

Хемискиот состав на карбонадата

Точниот хемиски состав на производот зависи од брендот што го произведува. Бидејќи, покрај стандардниот сет на протеини, масти, јаглени хидрати, витамини и елементи во трагови, на него може да се додадат и компонентите што ги именувавме претходно. Затоа, можеме да зборуваме само за приближниот хемиски состав на карбонадата.

И покрај фактот дека производот главно се подготвува од свинско месо, може да се нарече прилично "протеин".

За да се уверите во ова, само погледнете ја карбонадата BJU на 100 g:

Протеини - 17 g

Јаглехидрати - 0 g

Карбонадата има значителен витамински состав: главно витамини Б, како и витамини А и Ц. Повеќето макроелементи во производот: калиум, калциум, магнезиум, натриум, фосфор. Карбонат и микроелементи не се лишени: неговиот состав е заситен со железо, манган, бакар, цинк.

Калорична карбонада на 100 грама

Погоре споменавме дека карбонадата има ниска калорична содржина на 100 грама во споредба со другите производи од свинско месо. Се верува дека 100 грама од производот содржи приближно 177 kcal. Но, во зависност од производителот и начинот на подготовка на карбонадата, овој индикатор може да варира од 127 до 345 kcal. Енергетската вредност на производот зависи и од дебелината на масниот слој. Значи, свинската сека, чија калорична содржина е над 200 единици, веќе содржи повеќе масти, а не протеини.

Зборувајќи за енергетската вредност на овој производ, обично мислиме на калориската содржина на варено-чадено свинско котлето. Тоа е еднакво на приближно 140 единици. Но, постојат и други видови производи и методи на негова подготовка, соодветно, тие ќе имаат различни енергетски вредности. Варениот чаден карбонат има ниска калорична содржина на 100 грама ако масниот слој не надминува 3 мм. Затоа, дозволено е користење на диети. Се разбира, во мали количини. Сепак, некои производители дозволуваат подебел масен слој, како резултат на што се зголемува енергетската вредност. Таков производ повеќе нема да се смета за диетален.

Има многу рецепти за домашно приготвени јадења, ќе мора да се поколебаат, но вреди. Особено популарен меѓу домаќинките е карбонадата печена во рерна.

Соодветно свинско филе ќе треба да се измие, да се исуши, да се направат мали парчиња, каде да се вметне чешне лук. Свинското месо истријте го со мешавина од сол и бибер, внимателно завиткајте го во фолија и печете го околу два часа на 200 степени Целзиусови. Откако ќе се излади карбонадата, мора да се стави во фрижидер неколку часа. Потоа со него можете да направите вкусни сендвичи. Калориската содржина на свинско котлето печено во рерна на овој начин ќе биде приближно еднаква на 234 единици.

Во продавницата можете да купите друг вид производ - сурова пушена карбонада, неговата калорична содржина е приближно 300 единици. Свинското филе се пуши со ладен чад од струготини, главно евла, за ова се користи струготини од цреша.

Други видови на карбонади

Карбонадата не се прави само од свинско месо, може да се користи и говедско и свинско месо. Најмалку калоричен производ направен од пилешко. Пилешката карбонада има калорична содржина од околу 121 единица на 100 грама. Меѓутоа, во широка смисла, карбонадата најчесто се однесува на производ од свинско месо.

Патем, често можете да најдете друго име за производот: карбонат. Со буквата „т“ на крајот се пишува хемикалија - калциум карбонат. Но, името на миризливо јадење направено од свинско, говедско или пилешко треба да заврши со буквата „г“.

Опис

Карбонадата е месен деликатес направен од свинско месо. Како по правило, за овие цели се користи филе од дорзалниот дел од трупот на домашна свиња. Дозволено е присуство на маснотии, чија дебелина на слојот не треба да надминува 5 mm.

Историја на карбонадата

Карбонадата е месен деликатес кој стана легенда. Во далечните години, токму карбонадата стана појдовна точка за склучување на сојуз меѓу Руската империја и Кина. На претставниците на кинеската влада толку многу им се допадна вкусот што после тоа почнаа да го снабдуваат во Кина. Русија во секое време ги искушуваше странските колеги со задоволствата на својата кујна.

Историјата на карбонадата, како месен производ, е обвиткана во превез од бајки и легенди. Според една верзија, за прв пат ова јадење го подготвил Митрофан Карбонад за кралската трпеза. И на рускиот владетел толку многу му се допадна што почнаа да го готват цело време. Овој деликатес беше нужно послужен за сите веселби, а неговиот „откривач“ Митрофан ја доби највисоката функција во кралската кујна. По наредба на кралот, во чест на Митрофан беше именуван и месен деликатес Карбонад.

Калорична варена-чадена карбонада

Содржината на калории во варената чадена карбонада е 135 kcal на 100 грама производ.

Составот на варена-чадена карбонада

Варената чадена карбонада содржи многу макронутриенти како што се: калиум, магнезиум, натриум, фосфор, сулфур, железо. Содржи и витамини: ПП, Б1, Б2 и Е.

Корисни карактеристики

Доволно долгата термичка обработка за време на готвењето, се разбира, негативно влијае на хранливата вредност на овој месен деликатес. Сепак, содржи многу различни биолошки активни супстанции, од кои многу се од витално значење за човечкото тело. Ова предизвикува карбонадата да има голем број корисни својства, но тие ќе испаднат да бидат такви само кога се консумираат во умерени количини. Конкретно, употребата на овој месен производ ја намалува нервната ексцитабилност, ги стимулира процесите на хематопоеза, метаболизмот, формирањето на коскеното и мускулното ткиво, а исто така помага да се намали нивото на холестерол во крвта, го подобрува функционирањето на срцето, крвта. садови и гастроинтестинален тракт.

Како да се готви варена-чадена карбонада

Дома, карбонадата се подготвува во рерната. Предноста на рерната е што месото излегува понежно, добро се пржи, добива сочна боја, божествена арома и светол вкус.

Печената карбонада нема да остави никого рамнодушен. За подготовка на карбонат се земаат дорзалните и лумбалните мускули на два изладени свински трупови. Секој од мускулите тежи околу 500-700 грама. Производот се натопува во саламура 3-5 дена во замрзнувач на температура од 0-4 °C. После тоа го закачуваат на куки во фрижидер и го чуваат два до четири часа, за да се исуши кожата (калоризаторот). Пушењето трае пет часа. Најсоодветни видови дрво: цреша, слива, морско растение. Готовиот полупроизвод се вари 60-75 минути на температура од 75-85 ° C додека не се готви целосно.

Како да аплицирате

Кога ќе се свари, карбонадата се служи и одделно и заедно со други јадења, претходно исечени на тенки парчиња. Како додаток на овој месен деликатес, се препорачува користење на разни сосови, како и придружни од зеленчук. Како по правило, за овие цели се користат варени, задушени и пржени јадења од зелка, компири или мешунки.

Што се комбинира со

Карбонадата оди добро со најпопуларната храна, особено со зеленчук (компир, зелка, мешунки), овошје, бобинки, печурки, слатко-кисели и зачинети сосови, сирење, јаткасти плодови, мед.

Како да изберете

Како што беше наведено претходно, најпосакуваниот избор за правење сека е свинско филе. Во овој случај, треба да обрнете внимание на бојата на пулпата, која не треба да биде премногу светла и не премногу темна. Светлата боја укажува на употреба на хормонски препарати при одгледување животни, а темната боја укажува на тоа дека месото е земено од постаро животно и по готвењето ќе биде тврдо и без вкус. Друг фактор на избор е бојата и дебелината на масниот слој. Таа мора да биде бела и да не надминува 5 мм.

Складирање

Кога се готви, карбонадата треба да се чува во фрижидер, јадејќи ја во рок од 5-7 дена. Не се препорачува замрзнување на овој месен производ, бидејќи по одмрзнувањето може да стане горчлив по вкус.

Нутритивна вредност на 100 грама:

• Протеини 86,77%
• Масти 13,23%
• Јаглехидрати 0%

Штета и контраиндикации

Индивидуална нетолеранција, склоност кон алергиска реакција, потреба од задолжителна термичка обработка на температура од најмалку 75 степени Целзиусови, болести на кардиоваскуларниот систем (користете со претпазливост).

Пушените, варени-чадени и печени деликатеси се многу популарни кај потрошувачите, а се незаменлив производ за празничната трпеза. Групата деликатесни производи има пријатен вкус со деликатна арома на пушење, а има и богата биолошка вредност.

Асортиман на чадени и варени-чадени деликатеси

Асортиманот на чадени, варени чадени и печени деликатеси е доста широк и може да вклучува чадени печени шунки, кифлички, сланина, шунка без коски, гради, карбонат, филе, печена котлета и варено свинско месо, но не ограничувајќи се на овој опсег.

Суровини за производство на чадени и варени-чадени гурмански производи

За производство на чадени, варени-чадени и печени сувомесни производи се користат следниве видови суровини:

Разладени или одмрзнати свински трупови и половина трупови од месо или сланина, со или без кожа, со тежина од 20-60 kg:

Готвење храна;

Или мешавина за стврднување со нитрити. Се претпочита смесата за стврднување со нитрити, во врска со влегувањето во сила на царинската унија;

Или гликоза;

Зачини и зачини (мелена, мелена, пиперка, итн.) или екстракти од зачини и зачини. Екстрактите од зачини и зачини не ја менуваат бојата на производот при инјектирање и задржуваат пријатен изглед на готовиот производ;

Исто така, можно е да се користат разни прехранбени адитиви, како што се гуми за џвакање, растителни или животински, ароматични адитиви и други компоненти.

Технологија за производство на чадени и варено-чадени гурмански производи

1. Ако свинско месо или половина трупови биле замрзнати во комора за одмрзнување до температура во дебелината на мускулите од 0 ... 2 ° C.

2. Труповите и половината трупови се делат на засеци, потоа резовите се делат, се откопуваат и по потреба во зависност од производот што се произведува. На пример: цервико-скапуларниот дел се испраќа за производство на ролни, сланина; гради за производство на сланина, кифлички, чадени-печени гради; шунка за чадени печени шунки, шунка без коски, филе за производство на чадено-варена шунка; карбонат за производство на чаден и чаден-варен карбонат и др.

3. Од подготвеното месо се отстрануваат парчиња месо и маснотии. Температурата на месото не треба да надминува 2 ... 4 °C.

4. Подготовка на саламура.

Ако нема снегулки мраз, можете да користите разладена вода за пиење, претходно одлежена во комората за созревање на температура од 2 ... 4 °C.

Саламурата може да вклучува и разни прехранбени адитиви за згуснување или зголемување на капацитетот за врзување/држење вода на месото. На пример растителни или животински протеини, гуми за џвакање, скроб, фосфати и други прехранбени адитиви.

Важно! Ако е можно, избегнувајте микробиолошка контаминација на саламура и месо за инјектирање, бидејќи тоа може да доведе до расипување на производот во иднина.

5. Добиената саламура се инјектира во месото со помош на рачна или автоматска мулти-игла. Шунките и сувомесните производи со големи димензии се инјектираат до 12%, мали кифлички, гради, карбонат од кора се инјектира со 5%.

6. По инјектирањето, месото се става во вакуум масажер со јакна за ладење и се масира 45-120 минути на температура од 0 ... 2 °C.

8. По триење, месото се става во нерѓосувачки челични колачи. И издржи во зависност од големината и тежината на производот 1-5 дена на температура од 2 ... 4 ° C.

9. По одреден период, месото се прелива со истата инјекциска саламура во количина од 40-50% по маса од суровината. Изложеноста во саламура може да биде од 1 до 5 дена на температура од 2 ... 4 ° C.

10. По натопување во саламура, производот се мие со проточна вода на температура од 20 ... 25°C. Оставете ја водата да исцеди.

11. Производот се обликува, по потреба или во согласност со технолошките упатства, производот се завиткува во целофан и се врзува со канап. Производот е намотан и закачен на рамките.

12. Обесениот производ се чува 20-30 минути на амбиентална температура од 20 ... 25 ° C, за да се исуши површината. Ако површината е слабо исушена, тогаш за време на пушењето, можно е формирање на дефекти, како што е затемнување на површината, производот добива остра арома и вкус на пушење, давајќи горчина.

13. Термичка обработка на пушени гурмански производи:

На температура од 30 ... 35 ° C за 1-3 дена, во зависност од видот на производот, тогаш производот се испраќа на сушење на температура не поголема од 12 ° C за 5-10 дена при релативна влажност на воздухот од не повеќе од 75%.

Безбедноста на производот во овој случај е обезбедена од комплекс фактори: висока содржина на кујнска сол, намалување на влажноста (поради сушење) и конзервативен ефект на чадните супстанции.

Термичка обработка на варени-чадени гурмански производи:

Пушеле на температура од 30 ... 35 ° C 3-4 часа (понекогаш и повеќе).

Готвење додека не се подготви на температура од 95 ° C во моментот на полнење и 82 ... 85 ° C за време на процесот на готвење. Готвењето се врши додека температурата во дебелината на мускулите не достигне 72 ... 74 ° С.

По готвењето, производот се тушира ​​со чиста вода од чешма на температура до 40 ° C, а потоа се лади до температура во дебелина на мускулите не поголема од 8 ° C.

Безбедноста на производот се должи на следниве фактори: висока содржина на кујнска сол, конзервативен ефект на димни материи, термичка обработка на производот.

Термичка обработка на печени производи:

Печените сувомесни производи како што се варено свинско месо и карбонада се печат на температура од 120 ... 150 ° C за 3-5 и 1,5-2 часа, соодветно. Печењето се врши додека температурата во дебелината на мускулите не достигне 72 ... 74 ° C. Понатаму се лади на температура не поголема од 8 °C.

14. Тие вршат контрола на квалитетот на готовиот производ, вршат анализи за содржината на влага, натриум хлорид, натриум нитрит.
Внимание!!!При цитирање на текстот на написите и користење на какви било материјали од порталот „Месо. Месни производи. Технологии за храна“. потребна е врска до страницата.

Додај коментар

Рецептот за чаден карбонат дома е достапен за секој што го сака. Но, не секој компетентно успева да пуши месо. Сепак, следејќи го структурираниот материјал на овој конкретен напис, лесно и брзо ќе ги совладате сложеноста на топлото пушење за краток временски период!

Значи, каде треба да започнете за да го подготвите ова навистина нежно и апетитивно јадење? Пред сè, важно е да купите свинско месо. Месото мора да биде квалитетно, свежо, бидејќи од тоа ќе зависи идниот вкус. Купете ги зачините што ви се потребни или користете ги оние што ги имате дома. Количината на зачините зависи од вашите индивидуални преференции. Можете да додадете и мед. Ако и дадете предност на нитритната сол, месото ќе добие убава розова боја. И ќе ги задржи вкусните карактеристики на готовиот карбонат.

Технологија за готвење

Чекор по чекор рецепт за месо во ракавот

Свинското месо може да се пуши во рерна користејќи пластична кеса. Во исто време, вкусот нема да стане помалку сочен и експресивен. Подготовката на ракавот не е тешка. Напротив, помага да заштедите време и енергија. Можно е да се направи топол димен карбонат на овој начин, користејќи само 1,5 кг свинско месо, сол, неколку чешниња лук, 3-4 лажици маслиново масло и зачини по вкус.

Важно е да се провери присуството на бели масти. Нејзиното присуство е задолжително!

1. Првично, треба да направите засеци во форма на мал крст на белиот слој, што беше споменато погоре.
2. Потоа се подготвува маринадата. За да го направите ова, лукот се дроби на начин погоден за вас, или со нож или малтер. По мелењето се додава маслиново масло, малку сол и зачини. Се препорачува да се вклучат пиперка и мајчина душица.
3. Откако ќе ја измешате маринадата, оставете ја малку. После тоа, подмачкајте ги двете страни на месото и оставете 30 минути.
4. Следно, карбонатот се пржи без масло додека не се појави крцкава кора.
5. Последниот чекор е да го ставите подготвеното месо во ракавот и да го печете 90-120 минути на средна температура.

Готвење во фолија

Не постои единствен универзален рецепт за варен-чаден карбонат. Секој од нив е вкусен и оригинален на свој начин. Сепак, рецептот подолу може да се менува секој пат. Исто така, заштедува многу време, бидејќи не бара присуство на чинија или стандардна чадница. Особено е можно да се открие креативниот потенцијал ако сакате да ја минимизирате калориската содржина на готовиот производ.

За да го спроведете овој рецепт, дизајниран за 2 кг свински стомак, ќе ви требаат:

• 80-100 гр. готови пушеле колбаси;
• 2 супени лажици. л. сенф;
• 1-1,5 глави лук;
• 4 лажици. л. кора од кромид;
• 12 g мед;
• 120 гр свеж магдонос;
• 2 супени лажици. л. коријандер;
• 2-3 ловоров лисја;
• 4 лажици. л. сол;
• 4 лажици. л. црн пипер.

Градите, измиени со изладена зовриена вода, мора да се исуши и рамномерно да се наполни со чешниња лук. Потоа на дното на тавата ставете подготвени лушпи, магдонос, ловорови листови, пулпа и додадете бибер. Ставете чаден колбас таму. И потоа истурете оладена вода, така што сите состојки се целосно покриени.

Патем, присуството на витамини и макро- и микроелементи во свинското месо ги обезбедува гурманите кои сакаат да пушат храна со здрав оброк. И со цел садот да не влијае на вашата фигура, важно е да го изберете вистинскиот дел од трупот. Не помалку значаен е изборот на самиот рецепт. Исто така, употребата на чадено месо не му штети на варењето.

Следно, доведете до вриење, додавајќи сол и мед на патот. Темелно да се промешува. Добиениот состав мора да се вари 1,5 часа.Додека продолжува готвењето, измешајте 2 лажици. лажици бибер, шеќер и сенф, не заборавајќи го лукот. Може да се исече на мали коцки или да се помине низ преса. Откако ќе го извадите свинското месо, веднаш истријте го со добиената маса и завиткајте го во фолија. Последниот чекор ќе биде 24-часовно ладење. На пример, на полицата на фрижидерот.

Варениот-чаден карбонат ќе има неверојатна арома, аруки ќе се нацртаат за да го пробате!