Според легендата, степските Амазонки не ги доеле своите деца. Според старите Грци, нивните бебиња јаделе кумис - млеко од кобила. Хомер пишувал за племињата кои ја населувале територијата од Црното Море до Монголија и се хранеле со млеко од кобили. На Грците таквите приказни им изгледале изненадувачки, но тие биле заинтересирани за пијалок направен од млеко што содржи алкохол. Денес, кумисот (или, како што го нарекуваат Монголите, аираг) не ја изгубил својата популарност ниту меѓу жителите на Кавказ, ниту меѓу истражувачите кои продолжуваат да ги проучуваат својствата на овој неверојатен пијалок. За жителите на Туркменистан, Казахстан, Узбекистан, Монголија и други Азијци, аираг е производ на националната кујна.

Пијалок со илјада години историја

Истражувачите од минатото веруваат дека кумисот, заедно со квас, пиво и медовина (ферментиран мед), е еден од најстарите нискоалкохолни пијалоци познати на човештвото. И лингвистите, откако го анализираа потеклото на името на пијалокот, сугерираа дека тој настанал пред повеќе од 5000 години, околу времето кога номадите ги припитомиле првите коњи.

Мастите од млекото на кобилата се пронајдени во античките погребувања. Еден од нив припаѓа на времето на Ботајската култура, која постоела на територијата на современ Казахстан околу 3500 година п.н.е. д. Археолозите веруваат дека токму тука живееле луѓе кои биле меѓу првите кои скротиле див коњ. Остатоците од кумис, како и приборот за камшикување на пијалокот, се пронајдени повеќе од еднаш во скитските гробници, како и во античките погребувања во Русија.

Коњското млеко е хранливо, но поради високата содржина на лактоза, сировото млеко од кобила е моќен лаксатив. Затоа, античките номади, пред да го дадат овој пијалок на децата, подлегнале на неговата ферментација. За време на ферментацијата, производот се мешаше или матеше како путер.

Во тој процес, етанолот се произведува во млекото, како резултат на што кумисот се претвора во нискоалкохолен пијалок со висока содржина на витамини и калории.

Сепак, Скитите претпочитале посилен алкохолен пијалок. Откриле дека ако го замрзнете кумисот, извадите ледени кристали од него и го одмрзнете, добивате поопоен пијалок. Тие ја повторувале оваа постапка додека пијалокот не го достигне посакуваното ниво на алкохол. Денес, традиционалната дестилација се користи за зголемување на процентот на алкохол. Велат дека по 6 пати дестилација на кумис се добива пијалок од 30 степени, кој потсетува на вотка.

Во записите на грчкиот историчар Херодот, се спомнува како Скитите истурале млеко од кобила во длабоки дрвени буриња и, мешајќи, подлегнале на ферментација. Помалите делови беа ферментирани во мали кожни кеси. Во Централна Азија, на пример, постоела традиција овие кеси да се закачуваат во близина на влезот на куќата, за секој што ќе влезе внатре да може да ја затресе вреќата со кумис и да ја забрза ферментацијата. Фламанскиот монах-патник Вилем Рубрук во 1250 година, исто така, го опишал процесот на тоа како млекото од кобила почнува да ферментира, клокотејќи како ново вино. Монахот дури се осмелил да проба необичен пијалок, но го видел многу каустичен и премногу опоен.

До
Како што веќе беше забележано, кумисот е ферментиран млечен производ направен од млеко од кобила. Се прави од кисело тесто, што го прави сличен, но има поголема содржина на алкохол (иако порциите се всушност мали), како и некои други карактеристики.

Како прво, млекото од кобила се карактеризира со висока содржина. Концентрацијата на шеќери во овој производ е значително повисока отколку во кравјото или козјото млеко. Исто така, во кумис е многу повеќе отколку во млекото на другите животни. Во споредба со кравите, оваа бројка е речиси 40 проценти поголема. Но, за разлика од другите видови млеко, кобилата главно се консумира во ферментирана форма. Иако, повторно, значително се разликува од кефирот и другите добро познати ферментирани млечни производи.

Патем, технички, кумисот е повеќе како вино, бидејќи ферментацијата не се одвива на сметка (како кај кефирот), туку на сметка. Некои го споредуваат овој пијалок со пиво. Што се однесува до вкусот, кумисот има кисел вкус со благ вкус на алкохол.

Монголските воини го почитувале кумисот како производ од кој ја црпеле својата сила. И како што покажува историјата, ова не е фикција. Монголите навистина се одликувале со зголемен имунитет, ретко се разболувале.

Од кумис, воините добиваа големи порции лесно сварливи, од кои, во комбинација со големи резерви и други хранливи компоненти, добиваа енергија и „градежен материјал“ за импресивни мускули.

Овој пијалок, кој се состои од бактерии од млечна киселина, и мала количина на природен алкохол, се нарекува жив или долговечен пијалок. И има секоја причина за ова. Научниците докажаа дека овој производ има голем број корисни, па дури и лековити својства.

Денес, научниците можат со сигурност да кажат дека составот на овој пијалок е навистина вкусен. Високата концентрација на фолна киселина го прави одличен прехранбен производ. А корисните бактерии содржани во него го подобруваат процесот на варење на храната, ја обновуваат цревната микрофлора.

Кумис е извор на ниска молекуларна тежина, вклучително и линолен и линолен, кои се сметаат за неопходни за луѓето. Покрај тоа, овој пијалок содржи корисни соли на калциум и. Што се однесува до витамините, во млекото од кобила има речиси 10 пати повеќе отколку во кравјото.

1 литар кумис содржи:

• 200 mcg;
• 375 mg;
• 256 mcg фолна киселина;
• 2 mg.

Покрај тоа, кумисот е богат извор, и.

И уште една интересна карактеристика на кумисот: корисните материи содржани во производот се апсорбираат речиси целосно (речиси 95%). Покрај тоа, компонентите содржани во овој ферментиран млечен напиток значително ја зголемуваат сварливоста на протеините и другите хранливи материи од друга храна.

Улога во телото

Во монголската традиција, белата е света боја која симболизира среќа, просперитет и висок социјален статус. Монголите исто така им припишуваат свети извонредни способности на сите бели нешта и производи. И кумисот не е исклучок во овој поглед. Иако, со оглед на тоа колку овој прекрасен пијалок е корисен за човекот, нема ништо чудно што е свето за Монголите. За еден ден, возрасните Монголи можат да пијат околу 3 литри пијалок, за деца, со оглед на малото опојно дејство, дневните порции се ограничени на 1 литар пијалок.

Варење

Со векови е докажано дека кумисот придонесува за нормализирање на гастроинтестиналниот тракт. се незаменливи материи за нормално варење. Сите видови на ферментирани млечни производи, вклучувајќи го и кумисот, ги содржат овие супстанции. Пробиотиците го штитат телото од штетни бактерии, го промовираат развојот на здрава микрофлора и спречуваат варење и гастроинтестинални нарушувања. Корисните бактерии содржани во кумис лесно ја обновуваат рамнотежата на цревната микрофлора. Освен тоа, познато е дека млекото од кобила е ефикасен лек за лекување на дуоденален улкус, тифусна треска и други слични болести.

Заштита од рак

Редовното консумирање на овој напиток го намалува ризикот од рак. Неколку студии покажаа дека пробиотиците, кои се дел од кумисот, ги убиваат клетките на ракот и го забавуваат растот на малигните тумори. Сепак, досега научниците го потврдија овој ефект само кај лабораториски животни. Глувците со рак на дојка, по „третманот“ со кумис, целосно се опоравија од болеста. Покрај тоа, научниците забележале дека животните имаат посилен имунолошки систем, што ја прави борбата против ракот поуспешна.

Прочистување и заштита на телото

Кумис е моќен детоксификатор.

Вклучено во пијалокот, тој е во состојба да ги неутрализира мутагените кои предизвикуваат повторно раѓање на ДНК. Оваа супстанца го штити телото од сите видови габи, вируси и бактерии, а исто така го чисти телото од токсини.

Исто така, кумисот се користи за борба против бактериите. Конкретно, докажана е ефикасноста на овој производ во третманот на туберкулоза, ешерихија коли и други вирусни заболувања. Интересно е што овој уникатен пијалок содржи природни антибиотици кои го штитат организмот од штетните бацили.

Силен имунитет

Научниците докажаа дека, како и витаминот Ц, лактобацилите можат да го заштитат телото од настинки и грип. Студиите спроведени со учество на животни докажаа дека пробиотиците од кумис значително ја зголемуваат одбраната на телото, како и го обновуваат имунитетот по продолжена употреба на антибиотици.

силни коски

Кумисот е важен извор на калциум. Па дури и децата знаат дека силата и здравјето на коскеното ткиво, зглобовите и забите зависат од овој минерал. Покрај тоа, калциумот добиен од овој ферментиран млечен производ придонесува за адекватен проток на многу процеси во телото.

Други корисни својства на кумисот:

• го зголемува нивото на хемоглобин;
• ефикасни во третманот на атеросклероза и хипертензија во раните фази;
• го зајакнува нервниот систем;
• спречува депресија и несоница;
• ја стимулира циркулацијата на крвта;
• делува на загревање на телото;
• придонесува за подмладување на телото.

Традицијата на третман со кумис

Во 19 век, на југоистокот на Русија, кумисот се користел како лек за анемија, туберкулоза, хронични белодробни заболувања, гинеколошки и кожни заболувања. Во втората половина на 1800-тите, во Русија беа отворени 16 санаториуми, чии програми за лекување вклучуваа редовно консумирање кумис. Патем, членовите на царското семејство, Максим Горки, Лав Толстој, сакаа да го подобрат своето здравје во такви институции. Се вели дека дури и член на британскиот парламент посетил еден од овие санаториуми за време на неговата посета на Централна Азија.

Но, бидејќи традиционалниот кумис останува свеж не повеќе од 3 дена, можноста за „кумисова терапија“ беше ограничена на периодот на молзење на кобилите, односно во пролет и лето, кога кобилите раѓаат. За некако да се реши овој проблем, беше развиен метод за производство на пастеризиран кумис. Ваков производ е достапен во текот на целата година, а возможни се и извозни испораки.

Инаку, едни од првите купувачи на млеко од кобила од Азија биле портирите кои меѓу другото го користат овој вреден производ како козметичка компонента.

Внимание

Кумисот се користи за лекување и спречување на многу болести. Особено, овој производ има позитивен ефект врз здравјето на луѓето со туберкулоза, тифусна треска, неврастенија и други болести на нервниот систем, со дигестивни нарушувања, кардио нарушувања. Сепак, употребата на пијалокот е контраиндицирана за време на периодот на егзацербација на овие болести, како и за луѓе со преосетливост на компонентите.

Исто така, непожелно е да се вклучите во „терапија со кумис“ без претходна консултација со лекар, особено ако има хронични заболувања. За да постигнете терапевтски ефект од земањето кумис, ќе треба да консумирате од 500 до 1000 мл од напитокот дневно.

Во некои европски региони, луѓето научија да произведуваат, така да се каже, вештачки кумис. Во големи пластични или дрвени буриња, кравјото млеко се ферментира, додавајќи му квасец и корисни бактерии. Во меѓувреме, овој пијалок е многу различен од природниот кумис. Вистинскиот кумис се прави во процесот на ферментација исклучиво од млеко од кобила, во кое се додава мешавина од бугарски и ацидофилни млечно киселински бактерии, како и квасец.

За да се собере потребната количина на суровини, кобилите се молзат 4-6 пати на ден, бидејќи за едно молзење даваат многу малку млеко. Стадо од 600 коњи дневно може да произведе не повеќе од 100 литри кумис. Молзење кобили е многу различно од молзење крави. Прво, ждребето мора да и се остави на кобилата неколку секунди. И само после тоа можете да сметате на приносот на млеко. Второ, целиот процес на молзење кобили трае не повеќе од 20 секунди. Така, без лукавство, не можете ни да сонувате за кумис. Трето, молзењето кобила се смета не само за тешка, туку понекогаш и опасна процедура.

Млекото потоа се истура во дрвено буре. За почеток се користи малку готов кумис од претходната серија. Како резултат на ферментација, се формираат лесно сварливи протеински супстанции, лактозата се претвора во млечна киселина, етил алкохол, јаглерод диоксид и други компоненти. Така, се добива високо хранлив и лесно сварлив производ со пријатен вкус и арома. Потоа готовата смеса може да се флашира и да се испрати на топло место за да созрее пијалокот.

Во зависност од времето на зреење, се случува кумис:

• слаб - созрева околу 5-6 часа, содржи до 1 процент алкохол, има вкус и изгледа како млеко разредено со вода;
• средно - зрее 1-2 дена, содржи до 1,75% алкохол, има кисел вкус, штипкање, наликува на емулзија во конзистентност;
• силен - издржи 3 дена, содржина на алкохол - 4-4,5%, повеќе течен и кисел пијалок со нестабилна пена.

Кумис со причина се нарекува жив пијалок. Во процесот на ферментација, со млекото од кобила се случуваат прекрасни метаморфози: физичко-хемиските својства, биохемискиот состав, па дури и структурата на млекото се менуваат.

Експертите се согласуваат дека правилната цревна микрофлора е клучот за здравјето на целиот организам. Но, дали ова знаење е модерно откритие? Копајќи назад во историјата, станува јасно дека ферментираната храна богата со пробиотици била користена од луѓето илјадници години. Тешко е да се каже што точно знаеле античките номади за корисни својства на кумисот. Но, фактот дека го сметале за најдобар производ за себе и за нивните деца е факт.

Турците. qImIz- ферментирано млеко од кобила
Алкохолен пијалок на база на млеко од кобила, добиен со ферментација под дејство на ацидофилус и бугарски бацил и квасец. Пијалокот има пријатен слатко-кисел вкус, бела боја со блага пена на површината. Кумисот направен од различни видови на стартер култури може да содржи различни количини на алкохол. Неговата содржина може да варира од 0,2 до 2,5 вол. а понекогаш достигнуваат и 4,5 вол. За време на ферментацијата, млечниот протеин се разложува на лесно сварливи компоненти, а лактозата се разложува на млечна киселина, јаглерод диоксид, алкохол и други супстанции.

Кумисот се појавил пред повеќе од 5000 години од времето на припитомување на коњите од номадските племиња. Археолошките експедиции спроведени на територијата на Монголија и Централна Азија открија остатоци од кожни кожи со остатоци од млеко од кобила. Тајната на кумисот долго време се чувала во тајност, а непознатите лица кои случајно ја научиле технологијата на правење на пијалокот биле заслепени. Кумис се смета за национален пијалок на турските народи. Кумис е популарен во Туркменистан, Узбекистан, Казахстан, Монголија и други азиски земји.

Во моментов, рецептот за кумис е надалеку познат и се прави не само дома, туку и во фабрики. Согласно сите правила за производство на кумис, се добива многу скапо производство. Затоа, многу производители, во потрага по намалување на цената на пијалокот, почнуваат да користат не млеко од кобила, туку кравјо млеко наместо основата. Како резултат на тоа, квалитетот на пијалокот е значително намален.

Производството на класичен кумис заснован на млеко од кобила се состои од неколку фази:

1. 1 кобила млеко. Поради малата количина на млеко по молзење, кобилите се молзат 3-6 пати на ден. Во процесот на брзање млеко во вимето, млекари имаат 15-20 секунди да го соберат целото млеко. Затоа, потребни се многу вешти раце.
2. 2 квасец. Целото млеко се истура во шпил од липа дрво и таму се додава ферментирано од зрел кумис. Смесата се загрева на 18-20°C и се меси 1-6 часа.
3. 3 ферментација. При мешањето се одвива постојан процес на мешана млечна и алкохолна ферментација. Во оваа фаза се формираат сите хранливи материи на кумисот.
4. 4 зреење. Добиената смеса се истура во затворени стаклени шишиња и се остава 1-2 дена во топла просторија. За тоа време пијалокот се самокарбонира.

Во зависност од времето на зреење, кумисот е поделен на три вида:

• слаб кумис(1 том.) се старее еден ден, има мала пена, не многу кисела, повеќе наликува на млеко, но ако остане малку, брзо се ексфолира во густ долен слој и воден горен слој;
• среден кумис(1,75 вол.) созрева два дена, на неговата површина се формира упорна пена, вкусот станува кисел, стискајќи го јазикот, а самиот пијалок добива униформа, стабилна структура на емулзија;
• силен кумис(3 том.) старее три дена, станува многу потенок и покисел од просечниот кумис, а неговата пена не е толку отпорна.

Придобивките од кумисот

Кумис содржи голема количина на хранливи материи сварливи за 95% од супстанциите. Меѓу кои се витамини (,,, група Б), минерали (железо, јод, бакар), масти и живи бактерии на млечна киселина.

Корисните својства на кумисот ги проучувал Н.В. Постников во 1858 година и врз основа на неговите научни трудови, беа отворени здравствени одморалишта и беа создадени главните методи за лекување на разни болести со кумис.

Кумис е заситен со антибиотски супстанции кои имаат негативен ефект врз виталната активност на туберкулозниот бацил, тифусна треска и дизентерија. Бактериите на млечна киселина имаат корисен ефект врз работата на гастроинтестиналниот тракт, го подобруваат лачењето на желудечниот сок, супстанциите што ги разделуваат мастите на панкреасот и жолчното кесе. Ефикасно е да се третираат гастрични и дуоденални улкуси со кумис во фаза по егзацербација. Кумисовата бактерија негативно влијае на репродукцијата и развојот на гнили микроорганизми и E. coli.

Од страната на кардиоваскуларниот систем, кумисот позитивно влијае на составот и својствата на крвта. Ја зголемува содржината на црвените крвни зрнца и леукоцитите, кои активно се борат со сите странски микроорганизми и бактерии.

На дел од нервниот систем, кумисот делува смирувачки и релаксирачки, сонот се нормализира, раздразливоста и хроничниот замор се намалуваат.

Покрај лекувањето на луѓето, кумисот се користи за лекување на болести на гастроинтестиналниот тракт на големи животни: коњи, крави, камили, магариња и овци.

Во зависност од тежината и природата на болеста, возраста на пациентот, постојат посебни методи за земање кумис, кои на некој начин се слични на употребата на минерални води. Временскиот период на лекување не треба да биде помал од 20-25 дена.

Исто така, методите на земање на пијалокот зависат од секреторните функции на желудникот:

1. 1 со зголемена и нормална секреција, просечен кумис се користи 500-750 ml на ден (200-250 ml пред јадење или 20-30 минути пред јадење);
2. 2 со намалено лачење, просечен кумис со поголема киселост се пропишува 750-1000 ml на ден (250-300 ml пред секој оброк 40-60 минути);
3. 3 со пептични улкуси на гастроинтестиналниот тракт придружени со зголемена и нормална секреција, лекарите препорачуваат пиење слаб кумис во мали голтки од 125-250 ml три пати на ден;
4. 4 со пептични улкуси на гастроинтестиналниот тракт придружени со намалено лачење, се користи слаб и среден кумис, 125-250 ml три пати на ден, 20-30 минути пред јадење. Исто така, треба да пиете сè постепено во мали голтки;
5. 5 во постоперативниот и рехабилитациониот период на сериозни болести, слаб кумис се пропишува 50-100 ml три пати на ден 1-1,5 часа пред оброците.

Штета од кумис и контраиндикации

Не се препорачува употреба на кумис во случај на егзацербација на гастроинтестинални заболувања, како и во случај на индивидуална нетолеранција на самиот пијалок и лактозата присутна во него.

Кумис е ферментиран млечен напиток кој традиционално се прави од млеко од кобила со ферментација. За неговото производство се користат два вида ферментација: алкохол и млечна киселина, со користење на квасец, бугарски и ацидофилни стапчиња млечна киселина. Пијалокот има белузлава нијанса, се карактеризира со пена. Вкусот на кумисот е освежителен, сладок и кисел. Често се користи за медицински цели.

Технологијата на производство ви овозможува да готвите кумис со различни јачини. Во некои видови пијалоци, содржината на алкохол е толку висока што може да предизвика интоксикација и да го доведе лицето што го користи во возбудено-пијана состојба. Со мал дел од алкохол во кумис, пијалокот има смирувачки и релаксирачки ефект, до поспаност.

Кумис беше подготвен од номадските племиња на Монголија и Централна Азија. Автентично е познато дека пијалокот постоел во енеолитот, т.е. пред повеќе од 5000 години. Доказ за тоа е пронајден во долината Сузамир, каде што, покрај доказите за припитомување на коњите, истражувачите пронашле кеси направени од козја кожа со траги од млеко од кобила. Не е исклучено да е ферментирано по истиот принцип како и кумисот.

Првото писмено спомнување на пијалокот му припаѓа на античкиот грчки историчар Херодот, кој живеел во 5 век. п.н.е. Кога го опишува животот на Скитите, тој зборува за нивниот омилен пијалок, кој бил приготвен од млеко од кобила со изматување во дрвени кади. Историчарот забележал и дека Скитите толку внимателно ја чувале тајната на подготвувањето на пијалокот што го заслепувале секој роб кој дознал за начинот на подготовка на пијалокот.

Подоцнежните референци за кумис се наоѓаат и во античките руски хроники (на пример, во Ипатиевскаја), и во белешките на странските мисионери и патници. Така, во 13 век. францускиот монах Гијом де Рубрук, опишувајќи го своето патување до „Татарија“, доволно детално го опишува не само ефектот и вкусот на кумисот, туку и начинот на неговата подготовка. Описот е малку искривен, меѓутоа, генерално, блиску до вистината.

И покрај фактот дека првично се користеше само млеко од кобила за кумис, номадите Калмик почнаа да користат млеко од камила и кравјо. Башкирите сè уште користат пијалок подготвен по традиционален рецепт, а Туркмените и Казахстанците претпочитаат да користат млеко од камила за кумис.

Патем, кумисот е единствениот опоен пијалок дозволен за муслиманите.

Составот и калориската содржина на кумис

Со типот на ферментација што се користи за правење кумис, млечните протеини стануваат лесно сварливи, а млечниот шеќер се претвора во етил алкохол, млечна киселина, јаглерод диоксид и ароматични материи. Благодарение на овој состав, кумисот стекнува висока хранлива вредност, лесно се вари, има пријатен вкус и нежна арома.

Традиционално, содржината на алкохол во кумис се движи од 0,2% до 3% етил алкохол. Силниот кумис направен од млеко од кобила содржи до 4,5% алкохол. Казахстанскиот метод на подготовка вклучува создавање на пијалок, чија јачина достигнува 40%.

Пијалокот содржи голем број витамини, вклучувајќи тиамин, рибофлавин, фолна и пантотенска киселина, биотин и витамини Б12 и Ц.

Содржината на калории на кумисот во традиционалното производство (од млеко од кобила) е 50 kcal на 100 g.

Корисни својства на кумис

Придобивките од кумисот, забележани пред повеќе од илјада години, се навистина големи. Овој пијалок беше официјално користен подоцна, за време на советскиот период, како лек во санаториумите во регионот на Волга, Бурјатија, Башкирија и Киргистан, а самиот процес на лекување беше наречен „кумисова терапија“. Во денешно време, за жал, значително е намален бројот на медицински установи во кои се практикува кумис терапија. До денес, само два санаториуми лоцирани во Башкирија активно функционираат.

Антибиотските супстанции содржани во кумисот го прават пијалокот ефикасен антимикробен агенс, ја зголемуваат отпорноста на телото на заразни болести.

Високата хранлива вредност и способноста да ги стимулира биолошките процеси кои се случуваат во организмот се својствата на кумисот за кои исто така се цени. Заедно со ова, пијалокот е широко користен за да се компензира недостатокот на витамини и енергија. Тој му дава на телото живост, сила, го стимулира нервниот систем и придонесува за нормализирање на метаболичките процеси во телото.

Третманот со Кумис е пропишан за некои форми на туберкулоза, анемија и за обновување на нормалната цревна микрофлора.

Придобивките од кумисот несомнено ќе ги ценат оние кои страдаат од синдром на мамурлак. Пијалокот не само што совршено ги елиминира причините за оваа состојба, туку и ја гаси жедта и дава сила.

Познати се и придобивките од кумисот за желудникот: редовното консумирање на напитокот позитивно влијае на секреторната активност на органите за варење, помага при чир на желудникот и дизентерија.

Според некои извештаи, корисните својства на кумисот овозможуваат да се користи како средство за забавување на развојот на туморските процеси во телото.

Зголемување на нивото на хемоглобин, подобрување на формулата за леукоцити, спречување на развој на кардиоваскуларни заболувања - ова е уште една мала листа на својства што му се припишуваат на овој пијалок.

Исто така, вреди да се одбележи дека употребата на кумис не е ограничена со возраста. Подеднакво е корисен и за децата и за возрасните. Не се препорачува да се користи само за луѓе со индивидуална нетолеранција на производот, како и за оние кои страдаат од болести на гастроинтестиналниот тракт во акутна форма.

11.06.2015

Кумис е легендарен пијалок на турските народи, направен од млеко од кобили. Штом не го нарекуваат овој чудесен еликсир - „бисер на истокот“, „млечно вино“, „пијалок од рајската река“, што ги спаси степските номади од жед и глад, исцелени од болести.

Првото спомнување на кумис датира од 5 век п.н.е. Патникот Херодот го спомнал кумисот како омилен пијалок на Скитите, чиј рецепт бил скриен под страв од заслепување. Половците не го презираа ниту кумисот, бидејќи го пуштија принцот Игор Северски од заробеништво во 1182 година, пијан од пиење.

Кумис - што е тоа?

Тоа е ферментиран млечен производ направен од млеко од кобила, пенлив, освежителен, сладок и кисел, малку опоен.

Патем, ова е единствениот алкохол што не е забранет за консумирање од страна на муслиманите.

Во зависност од времето на ферментација, се разликува млад кумис (времето на ферментација е 5-6 часа, 1% алкохол), средно (1-2 дена, 2% алкохол), силен (3-4 дена, 4-5% алкохол). Кумисот е единствениот пијалок кој се добива преку 3 типа на ферментација: млечна киселина, алкохол и квасец.

Соединение

Има многу корисни витамини во хемискиот состав на овој производ. Зборувајќи за содржината на протеини, експертите го нарекуваат бројот 2-2,5%, врз основа на содржината на маснотии во млекото, процентот на маснотии се движи од 1% до 2%, а шеќерот во кумис е уште поголем - 3-4,5%. Витаминскиот состав е исто така полн со разновидност, тука е витаминот Ц (200 мг витамин Ц на 1 кг кумис), витамин А и Б, Е и ПП. Елементите во трагови во кумисот се следните: калциум, магнезиум и фосфор. Списокот на „корисности“ на производот не завршува тука, млечна киселина и биотин, како и етил алкохол, ќе бидат корисни за човечкото тело.

Тешко е да се нарече кумис диететски производ поради присуството на шеќери и алкохол во него, но тоа не го прави помалку корисен за здравјето на луѓето. Денешната народна медицина нашироко го користи кумисот за превенција и третман на голем список на болести, а покрај тоа, таквите видови третмани како терапија со кумис и третман со кумис станаа актуелни.

Корисни својства на кумис

Корисните својства на кумисот се навистина уникатни и овозможуваат пијалокот да се користи за лекување на сериозни болести. Маревото млеко, единствено по својот состав, содржи повеќе витамини од кравјото и козјото млеко, есенцијални масни киселини. И за време на процесот на ферментација, млечниот протеин се распаѓа и се претвора во лесно сварливи форми, што помага да се добие производ со сварливост на хранливи материи повеќе од 95%. Не е за ништо што кумисот, чии корисни својства ви овозможуваат брзо да се рехабилитирате по болести, да го подобрите варењето, да го зајакнете имунитетот, се нарекува херојски пијалок.

Корисните својства на таков пијалок како кумис му се познати на човекот уште од античко време, од почетокот на 19 век, исцелители и традиционални исцелители почнаа да го користат овој чудотворен производ за лекување на многу хронични болести. Најпопуларниот кумис бил за луѓето со хронична туберкулоза, која се повлекувала за време на терапијата со кумис.

Според повеќето научници и професори, составот на млекото од кобила е речиси идентичен со оној на женското мајчино млеко. Сличноста е забележана во компонентите на кумисот како шеќер и протеини, квалитативни карактеристики на мастите, голем витамински состав, микроелементи и други супстанции. Токму сите овие компоненти на женската кобила и мајчиното млеко се главните клучеви за поддршка на човечкиот живот во нормална состојба.

Покрај тоа, „волшебните“ својства на кумисот лежат во фактот дека за време на ферментацијата на млекото, неговите корисни компоненти или ги задржуваат своите својства, или по хидролизата на протеините, тие стануваат уште посварливи за човечкото тело. Поради ова, кумисот секогаш се одликува со благ и хранлив вкус, апетитна арома и лесно се прифаќа од гастроинтестиналниот тракт.

Сите терапевтски својства на кумисот се чувствуваат ако го земате редовно и долго време. Карактеристичните лековити својства на кумисот се како што следува:

• општ зајакнувачки ефект;
• антиинфламаторно дејство;
• лековити дејства;
• антибактериски ефект;
• холеретичен ефект;
• антианемичен ефект;
• смирувачки ефект;
• влијание на пробиотиците.

Кумисот станува незаменлив производ ако некое лице е изложено на заразни болести, туберкулоза, комплицирани болести на цревата и желудникот и цревни инфекции. По пиењето на пијалокот, телото добива општа зајакнувачка поддршка за борба против болеста и закрепнување.

Контраиндикации за кумис

Во принцип, кумисот се смета за безопасен прехранбен производ, бидејќи сите негови компоненти лесно се апсорбираат од човечкото тело без преоптоварување на метаболичките процеси. Но, сепак постојат неколку категории на луѓе за кои овој производ е контраиндициран.

1. Било какви болести на гастроинтестиналниот тракт во случај на егзацербација.
2. Луѓе кои имаат индивидуална нетолеранција на една или повеќе компоненти кои се дел од кумис.

И покрај тоа што кумисот се смета за алкохолен пијалок, тој не се смета за штетен и е дозволен да се консумира дури и во муслиманските земји каде што е на сила забраната.

Правење кумис

Се прави кумис, чиј рецепт низ милениумите го носеле мудрите аксакали, во наше време, како во семејства, така и во мали фарми и клиники за кумис, и во индустриски размери по истиот принцип. Почеток на сите почетоци е млекото од кобила кое се молзе до 6 пати на ден. Згора на тоа, треба да бидете вешт молзач, бидејќи времето на молзење е ограничено на 18-20 секунди. Дури и гордите џигити и познатите јавачи молзеа кобили, не сметајќи го само за женско занимање.

По молзењето, свежото млеко се истура во дрвена када (во старите времиња тоа биле кожи од овци со дрво за да се отстранат несаканите бактерии и вкусови) и се меси со додавање на зрел кумис неколку часа со специјална дрвена лажица на затворена температура. до 20 степени. Потоа се флашира и се остава на ферментација, во зависност од тоа каков кумис е потребен - млад, среден или зрел.

Малку историја

Повеќе од 30 видови кумиси беа направени од искусни мајстори! Тие се разликуваат во зависност од сезоната, времето на кобилското ждребе (специјален деликатес е кумисот со вкус на колострум). Посебен деликатес за децата и адолесцентите беше кумисот со додавање на суво грозје, шеќер и мед.

Во 19 век, руските лекари ја отворија првата клиника за кумис, каде што лекуваа пациенти со конзумација и туберкулоза, бидејќи кумисот содржи дури и антибиотици. Покрај тоа, она за што е корисен кумисот е содржината на млечно киселински бактерии кои ги нормализираат процесите на варење, ја подобруваат апсорпцијата на хранливи материи од други производи, витамини кои го зајакнуваат имунитетот, ја подобруваат хематопоезата, го обновуваат нервниот систем и потенцијата и мажите. Долговечноста на жителите на Азија е поврзана со постојаната употреба на кумис.

Така, коњот, медицинската сестра од степата, која им даваше на номадите и храна и пијалок, даде прекрасен подарок - лековит кумис, кој можете да го пиете неколку дена дури и на топло, а да не се чувствувате уморни, жедни или гладни, и продолжете со долгото патување во потрага по најдобрите пасишта.

Во принцип, историјата на кумисот датира неколку милениуми наназад, кога кумисот беше препознаен како чудесен пијалок. Првите гурмани кои го ценеа вкусот на пијалокот беа жителите на номадските племиња од Централна Азија и југоисточниот дел на величествената Русија. Производот веднаш почна да ужива во неверојатна побарувачка, бидејќи лесно ја гаснеше не само жедта, туку и гладот, беше хранлив и оживувачки пијалок. По некое време, номадите забележале дека со помош на кумис многу луѓе се излекувале од болести и тегоби.

Во античка Грција, еден од популарните историчари, Херодот, водел описен опис на обичаите и животот на многу народи; тој го спомнал кумисот во 5 век п.н.е. д. Според него, скитските номади не можеле да го замислат својот живот без кумис. Зборувајќи за словенската историја, првите факти за кумисот се пронајдени во записите за тоа како, во 12 век, принцот Северски можел да избега од половциското заробеништво, кога стражарите се опијаниле од кумис и изгубиле секаква будност. Оттогаш, овој пијалок стана познат по своите жестоки способности.

Башкирите, Киргистанците и Казахстанците, како и Монголите, сметале дека кумисот е национален пијалок. И само по популарноста на кумисот, тие почнаа да го заменуваат со кравјо и камилско млеко, особено калмиците.

Третман со Кумис

За лекување на многу болести со помош на кумис, експертите препорачуваат да се тргне од нивото на киселост во желудникот.

Рецепт број 1: ниска киселина во желудникот

За лекување на овој начин потребно е да се складира 750 мл кумис. Треба да пиете пијалок половина час пред оброк во количина од 1 чаша, три пати на ден. Текот на третманот на овој начин трае 1 месец.

Рецепт број 2: нормална и зголемена киселост на желудникот

Во овој случај, на човек ќе му требаат 750 мл пијалок, кој во количина од една чаша треба да се пие пред секој оброк 15 минути, но не почесто 3 пати на ден. Времетраењето на пијалокот ќе биде од 20 до 25 дена, во зависност од тоа како се чувствувате.

Рецепт број 3: по операција за опоравување од нормална и висока киселост

Најчесто, овој третман се препишува на луѓе кои биле подложени на операција со дијагноза на чир на желудникот. Наутро пијат 50 мл кумис, попладне - 100 мл, а навечер - 200 мл свеж кумис. Во исто време, треба да се консумира не порано од час и половина пред оброк. Третманот трае од 20 до 25 дена.

Рецепт број 4: по операција за закрепнување од ниска киселост

По операција на чир на желудникот, кумисот се конзумира 4 пати на ден, половина час пред јадење. Единечна доза од пијалокот е 50 ml. Постепено, дозата на единечна доза се зголемува на 200 ml. Текот на третманот е ист - 20-25 дена.

Рецепт број 5: враќање на силата и телесната тежина

За лекување ќе ви требаат 1,5 литри од напитокот кој треба постепено да го пиете во текот на денот. Времетраењето на третманот е 20-25 дена.

Чудесен пијалок кумис

За да разберете колку е корисен кумисот за здравјето на луѓето и дали вреди да се користи редовно, треба да знаете какви чудесни ефекти сугерира:

1. Се користи како профилакса на сезонски заболувања во респираторниот систем.
2. Напитокот кој има холеретично и благо лаксативно дејство ќе помогне да се ублажат грчевите и надуеноста.
3. Кумис има антиинфламаторно и регенерирачко дејство по хируршки интервенции за третман на гастрични и дуоденални улкуси, го нормализира функционирањето на панкреасот и промовира успешна лактација.
4. Невозможно е да не се забележи поволниот ефект на кумисот врз функционирањето на крвните садови и срцето.
5. Ја нормализира микрофлората на цревата и вагината на жената.
6. Збогатен со калциум, напитокот ја зајакнува коскената основа и забите.

Кумис не само што може да го излечи човечкото тело, туку и ја зајакнува менталната сила и енергија, ја елиминира нервната напнатост и депресијата.

Денес, полиците на продавниците нудат производи од целиот свет. Нема проблем да купите француско сирење или грузиско вино, тропско овошје или егзотична риба. Изненадувањето на потрошувачот станува сè потешко. И не треба да одите далеку. Дури и во пространоста на Русија, можете да најдете производи кои се невообичаени за повеќето жители на земјата. На пример, не секој знае што е кумис. А за неговите својства и примена воопшто нема кој да зборува. Овој пијалок има долга историја, а неговите квалитети дури ја формираа основата на третманот со кумис, кој беше доста широко и сосема официјално практикуван уште во времето на Советскиот Сојуз.

Кумис може да се нарече роднина на кефир. Нивниот вкус и изглед се нешто слични. Ова е името на ферментиран млечен производ добиен како резултат на ферментација на главно млеко од кобила.Но, сличен пијалок, само со малку поинакви својства, се подготвува и од кравјо и од млеко од камила.

Најчесто, купувачот го интересира прашањето - дали е алкохолен пијалок или не? И тука вреди да се напомене дека е поинаку.

Во зависност од времетраењето на стареењето, кумисот се разликува:

• слаб (до 1% вол.) - малку кисело, повеќе како кефир;
• средно (до 2% вол.) - веќе го „штипка“ јазикот и добро се пени;
• силна (3-4% вол.) - повеќе течност, не како пена, но многу повеќе кисела.

А има и пијалок што Казахстанците го подготвуваат на посебен начин. Тие го нарекуваат незауздано или насилно, што е сосема фер со оглед на неговиот 40% ABV.

Како се прави кумис? Традиционално, процесот се состои од 4 фази:

1. Млеко. Кобилите се молзат неколку пати на ден, поради нивната мала „продуктивност“.
2. Подготовка на кисело тесто. Млекото се истура во дрвено буре, каде се додава фермент од веќе созреан пијалок.
3. Ферментација. Готовиот коктел се загрева на 25-29ºС и се меси неколку часа. Во тоа време, се јавува сложена ферментација - кисело млеко и алкохол. Ова е фаза на раѓање на кумис.
4. Созревање. Младиот кумис се флашира и се остава да се газира. За еден ден, сè уште ќе излезе слаб, но по три дена, во контејнерот ќе има силен, полноправен пијалок.

Производството на кумис во индустриски размери е прилично скапо и не се исплати. Ова се објаснува со физиологијата на коњите кои даваат млеко помалку од кравите на секои 10 пати.За едно молзење кобилата може да даде не повеќе од еден литар млеко и често не дозволува никого да се доближи додека нејзиното ждребе не „цица“ неа. Затоа, овој пијалок се произведува главно од мали фарми или мини-фабрики.

Историјата на пијалокот

Според експертите, кумисот бил подготвен пред 5 илјади години. Овој производ беше популарен кај номадските народи од Азија и Монголија. За ова нема писмени докази, но во Киргистан се пронајдени кожни кожи со траги од ферментирано млеко од кобила, чија старост го одредува почетокот на историјата на кумисот.

Но, првиот документарен доказ за употребата на пијалокот е пронајден во списите на Херодот (V век п.н.е.). Тој го опишува животот на Скитите, спомнувајќи дека тие го варат коњското млеко во дрвени малтери и потоа го пијат. Згора на тоа, тие толку се плашеа од обелоденување на информации што странец кој имал несреќа да го види овој процес ризикувал да остане без око.

Постојат референци за овој пијалок во документите на руските хроничари и во делата на француските и германските историчари. Самите народи кои го подготвувале овој пијалок зборувале за неговите лековити, подмладувачки и зајакнувачки квалитети. Со текот на времето, Казахстанците и Туркмените научија како да готват кумис од камили, но многу народи сè уште препознаваат само кумис со коњи.

До крајот на 14 век, начинот на подготовка на ферментирано млеко од кобила веќе не бил тајна, а гласините за тоа се ширеле побрзо и побрзо. Постепено, својствата на кумисот почнаа да се користат за лекување на разни болести на дигестивниот тракт, против тифус и туберкулоза. Тие исто така го користеле овој пијалок едноставно како помошен лек за какви било сериозни болести.

За време на советската ера, третманот со кумис стана популарен. Освен тоа, даде толку неверојатни резултати што низ Унијата беа отворени санаториуми со тесен фокус. Сега овој тип на терапија не е толку популарен, но во некои диспанзери сè уште препишуваат кумис (почесто крава), како, на пример, на други места - минерални води. Сега во Башкирија останаа само неколку вистински санаториуми со кумисова терапија. А башкирскиот кумис е еден од стоте брендови кои привлекуваат туристи од целата земја.

Интересен факт. Исламот забранува употреба на алкохол, но во Куранот нема ниту збор за кумис. Затоа, муслиманите без грижа на совест го пијат и се опиваат од радост.

Корисни својства на кумис

Во однос на хранливите и лековитите својства, напитокот е блиску до женското млеко. Ја има истата содржина на лактоза, која има најповолно влијание на дигестивниот систем. Од што се прави кумис? Од млеко, бактерии од млечна киселина и квасец, без додавање на хемикалии и конзерванси. Процесот на ферментација создава есенцијални амино киселини и лесно сварливи азотни соединенија - лизин, триптофан, метионин. Тие не се произведени од телото и речиси се недостапни во храната.

Поради своите квалитети, пијалокот се здоби со слава како регулатор на метаболичките процеси:

• го подобрува метаболизмот на јаглени хидрати;
• ја нормализира апсорпцијата на протеини и масти;
• ја забрзува диурезата;
• го зголемува апетитот и нивото на киселост на желудечниот сок;
• ги отстранува токсините;
• го нормализира спиењето;
• има корисен ефект врз формирањето на крв.

Покрај тоа, кумисот има активни антибактериски својства, поради што ги запира воспалителните процеси. И не само во цревата, туку и низ целото тело. А кумис се плаши и од гнили бактерии, како и стафилококи и E. coli. Затоа, пијалокот традиционално се користи за лекување:

• чирови во желудникот и дуоденумот;
• гастритис;
• туберкулоза;
• анорексија;
• колитис;
• холециститис;
• бери-бери;
• за подобрување на општата состојба кај онколошките заболувања.

И воопшто, меѓу народот, ферментираното коњско млеко се нарекува „пијалок на хероите“. Навистина, аромата на течноста е необична и некои мораат да го стискаат носот за да проголтаат барем неколку голтки.

витамини

Маревото млеко е богато со витамини од групата Б. Особено во него има многу витамин Б5, кој е вклучен во метаболизмот на мастите, протеините и јаглехидратите. Тој е тој што му должи на кумис способноста да го регулира метаболизмот.

Покрај тоа, напитокот содржи многу витамин Б1, чиј недостаток доведува до дефекти во лачењето на плунковните жлезди и желудникот, како и до мускулна слабост, замор и голема раздразливост. Витаминот Б2 е одговорен за здравјето на косата и кожата и го има во изобилство во млекото од кобила.

Минерали

Покрај витамини, кумисот содржи до 600 mg фосфор и до 1000 mg калциум на литар. Исто така, пијалокот е богат со калиум, натриум, магнезиум, сулфур. Ферментираното млеко од кобила содржи и есенцијални омега-3 и 6 киселини.

• за време на периодот на опоравување по операциите;
• спортисти за спречување на замор на мускулите;
• за нормализирање на нивото на холестерол;
• во зима да се зголеми отпорноста на болести;
• да се компензира недостатокот на витамини и минерали;
• за нормализирање на метаболизмот и отстранување на токсините;
• да се зголеми виталноста;
• како помош за закрепнување од стрес.

Споредба на кобила и крава кумис

Особено љубопитните луѓе со право се прашуваат зошто, ако коњското млеко е толку вкусно и здраво, од него не се прават сирења и урда? Одговорот лежи во квалитетот на производот. Во млекото од различни животни, постои одличен сооднос на протеини: казеин, албумин, глобулин. Кравите даваат производ богат со казеин, кобили - заситен со албумин. Кога стартерот се додава во млекото, бактериите на млечна киселина ослободуваат киселина која ги разградува овие протеини. Како резултат на тоа, во кравјото млеко се формираат згрутчувања од урда, но тоа не се случува со коњското млеко, туку шеќерот содржан во него се претвора во гас. Затоа, кумисот се пени толку добро.

Овој пијалок се прави и од кравјо млеко. Тоа е многу помалку складирано од коњското млеко и содржи помалку витамин Ц. Кравјиот кумис многу полесно се вари од полномасното млеко.

И двата вида на пијалоци имаат антибиотски својства и се речиси исти во калории. Но, млекото од кобила може безбедно да се пие ако сте алергични на казеин.

Контраиндикации

И покрај многуте позитивни својства, кумисот (дури и од кобила, дури и од кравјо) не може да го консумира секој.

1. Прво, бидејќи основата на пијалокот е сè уште млекото, не треба да го консумираат луѓе со нетолеранција на лактоза.
2. Второ, поради фактот што кумисот содржи алкохол, неговите силни сорти категорично не се препорачуваат за пиење на бремени жени и деца.
3. Исто така, треба да го напуштите овој пијалок за болести на гастроинтестиналниот тракт во акутната фаза.

Не се исклучени посебни случаи на преосетливост на компонентите на производот и алергиски реакции.

Корисните својства на кумисот и контраиндикациите бараат консултација со лекар пред да го користите, во присуство на такви болести:

• дијабетес;
• гихт;
• воспалителни процеси во бубрезите и црниот дроб;
• дебелината.

Кумис за губење на тежината

Но, користењето кумис за губење на тежината е сè уште коцкање. Има само 50 kcal на 100 ml, до 2 грама масти и до 5 јаглени хидрати. Се чини дека е доста диететски производ. Да, не беше таму. Овој пијалок традиционално се користел за подобрување на состојбата на пациентите со тешки, изнемоштени болести. Со подобрување на апетитот, тој брзо им помогна на пациентите да се справат со исцрпеноста. За такви цели, ферментираното коњско млеко се зема не подоцна од еден час пред оброците.

Но, ако го испиете непосредно пред да седнете на маса или дури и за време на оброкот, тогаш процесите на ферментација ќе создадат чувство на ситост во стомакот и малку досадна глад. Напитокот нема долго да се задржува во горниот дел на дигестивниот тракт и брзо ќе заврши во цревата, каде благодарение на бактериите на млечна киселина ја активира перисталтиката и има благо лаксативно дејство.

Затоа, со правилен пристап, со помош на ферментирано коњско млеко, можете да го поправите чувството на глад. Но, не треба да се очекува неверојатно губење на тежината. Напротив, ако сте испиле кумис во погрешно време, тогаш долго време можете да бидете изненадени од апетитот што дивеел.

Употреба во козметологијата

На модерните убавици не им е доволно да користат здрави производи внатре, бидејќи од нив е многу поинтересно да се прават маски и тоници. Нанесувањето производи на косата, лицето и телото помага да се доставуваат хранливите материи и витамини до местото на дејство што е можно поскоро. Кумис во овој случај исто така не е исклучок. Покрај тоа, некои козметички компании веќе почнаа да произведуваат маски за коса со овој производ.

Ревитализирачка маска за коса

Таквата алатка ќе и даде на косата сјај и здрав изглед, ги активира фоликулите на косата. Може да го користат дури и мажи кои ги забележале првите знаци на ќелавост. Како оваа маска и косата оштетена од перми или фен. Корисниот ефект на производот ќе биде забележлив со првут, себореја, сув скалп.

За да се подготви, земете:

• чаша кумис;
• едно јајце;
• една лажица мед

Готовиот коктел нанесете го на целата должина на вашата коса, ставете капа за туширање и крпа за да создадете ефект за капење. Доволно е да ја чувате маската четвртина час, но не содржи агресивни компоненти, затоа, ако ја измиете по половина час, нема да биде полошо.

Исплакнете го производот со истиот кумис, разреден со вода во сооднос 1 спрема 1. За да се ослободите од специфичната арома, доволно е да ја измиете косата со шампон.

Маска со ефект на избелување

За да ги осветлите областите на кожата со пост-акни, старечки дамки, пеги, можете да користите кумис како основа за маска. За да го направите ова, изматете го во блендер со магдонос или краставица и нанесете свежа маса на лицето 15-20 минути. Исплакнете со вода. Завршете го процесот со нанесување на кој било крем. Оваа маска не е агресивна, па може да се направи наутро пред работа.

Подмладувачка маска за лице и врат

Благодарение на неговите антиоксидантни, смирувачки и антиинфламаторни својства, кумисот може да се користи за подобрување на состојбата на кожата, особено по топлото лето. Комплексот од витамини ќе и врати на кожата здрав изглед и свежина.

Подгответе маска од газа или памучна ткаенина и потопете ја во кумис. Нанесете на лицето и држете четвртина час. Производот можете да го нанесете и едноставно со четка во неколку слоеви. Постапката може да се повторува еднаш неделно.

Можете исто така да подготвите кумис дома од кравјо или козјо млеко, но овие производи ќе бидат многу инфериорни во составот на вистинскиот пијалок направен од коњско млеко. Денес во светот овој производ се произведува во Белорусија, Германија, Бугарија, Италија, Шпанија, Франција, Австрија, Холандија. Во Русија се произведува во Ростовската област, како и во Јарослав и Твер. Но, повеќе од 60% од сите руски кумиси се направени во Башкирија.