Сакам да ве запознаам со таков деликатес како свински муцки. Тие по вкус многу потсетуваат на месо од јазик. Немаат сало на себе. Во контекст, дури и по структура изгледаат како јазик. Лепенот е покриен со кожа, која лесно може да се отстрани. Што може да се готви од свински фластери? Од нив можете да направите многу вкусни јадења. Прасињата имаат својства на гелирање, од нив можете да направите одличен проѕирен желе или аспик без да користите желатин во рецептот. И ако одеднаш видите свински муцки на продажба, не поминувајте!

За да подготвите желе од свински муцки, ќе ви требаат:

свински муцки - 2 кг;

кромид - 1 ЕЕЗ;

моркови - 1 ЕЕЗ;

лук - 8-12 чешниња;

пиперка - 6 ЕЕЗ.;

сол - по вкус.

Прасињата се покриени со тенка кожа. Кога ги подготвуваме за продажба, кожата се отстранува, но поради невнимание на некои места останува, ја отстрануваме.

Свинските лепенки истурете ладна вода, доведете до вриење, исцедете ја водата, истурете три литри чиста ладна вода. Ние доведуваме до вриење. Доколку сакате желето да биде проѕирно, не дозволувајте желето да зоврие. Гледајте како врие. Треба да се готви на најмал оган. Желето не врие, местува. Гответе околу 5 часа.

Ги чистиме кромидот и морковот, 1 час пред крајот на готвењето ги испраќаме во желе заедно со бибер и сол.

Лукот го чистиме, имаме многу мали чешниња, употребивме 12 парчиња.

Од готовата супа ги вадиме свинските муцки и ги сечеме.

Сакам да ја покажам свинската муцка во контекст.

Наредете го исеченото месо на чинии. Можете да декорирате со моркови или билки, но на нашите момци тоа не им се допаѓа.

Ја истураме супата. И уште еден мал совет. За да го направите желето вкусно кога ќе го пробате, посолете го чорбата да биде само малку солена.

Кога желето во чиниите ќе се излади, ставете го во фрижидер. Од оваа порција добивме 5 чинии желено месо.

На фотографијата се гледа парче од нашето желе од свински муцки, чисто, проѕирно и вкусно.

Добар апетит!

што може да се готви од свински муцки

1. Варете прасе со средна големина во вода со додавање на моркови, целер, кромид, лук, пиперки и бобинки од смрека.Тарската арома на бобинки ќе донесе благороден допир на садот. Гответе додека не се свари, што е прилично едноставно за проверка со прободување на месото со чепкалка за заби.
   Послужете со сос кој му дава на јадењето посебна пикантност и/или со печен зеленчук во рерна со вкус на мајчина душица и рузмарин.

   За сосот, готви карамела од 1 лажица масло. л. шеќер, пропржете во него крупно исечкан и претходно сварен (можно и со денар) 1 морков и # 189; корен од целер, 3 чешниња лук, додадете 1 лажица масло. л. доматна паста, истурете ги сите 0,5 литри црвено вино и варете додека не се згусне. Потоа разредете ја масата со литар деми-глајс супа (високо концентрирана) и повторно се вари до саканата густина. Додадете сол, бибер, лажица мед и гранче рузмарин, како и 5-6 бобинки од смрека (сувите се продаваат во маркетите и специјализираните продавници за намирници).

   П.С. Едно старо летонско верување вели дека оној што јаде свински јазик нема да посегне во џебот за збор, а на љубителот на јадење свински уши му се обезбедува добро уво.

   Сепак, најчесната улога и е дадена на свинската муцка. Нашите предци веруваа дека лозарите мора да го јадат, за орањето да биде спорно, а децата за брзо да ја совладаат уметноста на пишување. Логиката на второто е надвор од разбирањето на современиот човек, но лепенката не станува помалку вкусна од ова.

2. Скара дома
   Еден од највкусните рецепти. Земаме свинско месо (по можност вратот - има најнежно месо и умерено маснотии или ребра). Се сече на парчиња со големина на 2 кутии за кибрит. Маринираме (сол, црн пипер, кромид поминат низ мелница за месо, за љубителите - цилинтро. Во никој случај - оцет !! Сето тоа го оставаме во тенџере во фрижидер (не во замрзнувач) - за еден ден.
   Загреваме голема тава (тавата треба да биде „повеќе месо“ 2-3 пати, ни помалку!).
   Истурете малку растително масло, истурете го месото. Пржете го месото до половина сварено, но не долго (маринираното месо е доволно - 15 минути на силен оган додека мешате).
   Додека месото се пржи, готвиме зеленчук: неколку мали црвени домати, неколку половини пиперки, кромид исечен на половини, модри патлиџани исечени на големи коцки, 2-3 мешунки лута црвена пиперка. Посолете сè по вкус, но не бибер.
   Потоа рамномерно ги ставаме парчињата во тавата и го поставуваме зеленчукот. Зеленчукот лесно се дроби и се посолува. Кога по уште 20 минути зеленчукот ќе се испржи (целиот на силен оган), можете повторно да го притиснете за да влезе сокот и да го покриете 10 минути. Само обидете се да не ја притиснете лутата пиперка, инаку подоцна ќе биде многу жешка.
   Послужете директно во тава со бујна пита леб. Најголемо задоволство е да натопите течен и омекнат вкусен зеленчук со пита леб.
   Не е потребен гарнир, но може да се сервира со пире од компири или варени компири
   Добар апетит!
3. Состојки за „Тепсија за прасиња“
   Компири (варени „во униформа“)
   Колбаси (колку повеќе толку подобро)
   Кромид
   Растително масло
   Солта
   Леќата
   Рецепт „Казола од ... прасиња“
   Компирите сварени „во униформа“, излупете ги и изрендајте ги на груб ренде.

   Колбаси се сече на "прасиња" и пржете во растително масло.

Најпристапниот дел од свинскиот труп е главата, но не треба да го третирате со презир. Знаејќи како правилно да исечете свинска глава, можете да готвите различни јадења од неа. Особено ценети се неговите делови како што се муцката, образите, јазикот и ушите. Некои домаќинки користат и мозок на свиња за да подготвуваат деликатеси. Правилата за сечење и готвење рецепти за глава од свинско месо ќе бидат претставени во овој напис.

Процесот на сечење свинска глава (чекор по чекор инструкции)

Значи, на ваше располагање не е најапетитната свинска глава. Изгледот на овој дел од трупот не е многу привлечен, но ова не е главната работа. Важно е месото да е свежо, а влакната да се добро запечени. Не се препорачува миење на косата за производот подолго да ја задржи свежината, но пожелно е да се исчисти. Направете го тоа со цврста четка или метална мрежа за чистење садови, стругајќи ја нечистотијата од секоја област.

Посебно треба да се внимава да се третира внатрешноста на ушите и носните пасуси на муцката, бидејќи таму обично се акумулира многу нечистотија. За да стигнете таму, треба да направите мали засеци. Ако нечистотијата е лошо избришана, тоа не е страшно - тогаш, пред да се готви, месото се натопува, што го олеснува процесот на чистење.

Инструкции за сечење свинска глава во чекори:

1. Прво, ушите се одвојуваат со остар нож.
2. Во втората фаза, пулпата на образите е внимателно отсечена, движејќи се кон крпеницата.
3. Одделете го месото од предниот дел.
4. Отсечете ја пулпата од брадата.
5. Го отстрануваме јазикот од дупката формирана во пределот на брадата.
6. Го отсекуваме речиси јазичниот дел од јазикот (се користи за подготовка на месо од желе или се додава во мелено месо).
7. Сега треба да ја поделите главата на 2 дела - долниот и горниот дел, пресекувајќи ја областа што ги поврзува вилиците со нож.
8. Отсекуваме крпеница од врвот на главата - ова е вистински деликатес.
9. Ги одвојуваме вилиците - тие се фрлаат.
10. Останатите делови од главата - коските со месо се поделени на фрагменти (корисни се за готвење на првите јадења).
11. Расцепувајќи го горниот дел од главата, мозокот се отстранува - може да се користи за правење паштета.

Рецепти за глава на свиња

Сите делови од главата на свињата успешно се користат во готвењето. Особено популарни се јадењата направени од свински уши, фластери, образи и јазик. Ајде да погледнеме неколку интересни рецепти што треба да ги вклучите во вашата готвачка.

Свински образи во рерна

Состојки:

• образи - 1 кг;
• кора од кромид - 70-100 g;
• сол - 1 лажица;
• мелен црн пипер - по вкус;
• зрна бибер (зачин и црн) - по 3-4 парчиња.
• 3-4 чешниња лук;
• ловоров лист;
• растително масло - 20 ml.

Потопете ги свинските образи во ладна вода 2 часа, внимателно исчистете ги со четка. На шпорет ставаме тенџере со 2 литри вода, посолеме, кора од кромид, ставаме да зоврие. Откако ќе зоврие, во тавата ставете ги образите, додајте зачини - ловоров лист, бибер.

Треба да го готвите месото околу еден час, речиси додека не омекне. На крајот од процесот на готвење, образите се отстрануваат од тавата, се оставаат малку да се изладат. Во меѓувреме, исечкајте го лукот, измешајте го со мелен пипер и малку сол и масло. Месото се трие со оваа смеса, се става во сад за печење и се испраќа во рерната 20-30 минути, загревајќи го на 180 степени.

Прасиња со зеленчук во сос од павлака

Состојки:

• свинско закрпи - 800 g;
• глави кромид - 3;
• тиквички - 1 овошје;
• павлака со средна маснотија - чаша;
• ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
• сол по вкус;
• пиперка во форма на грашок - 6 ЕЕЗ.;
• мелен црн пипер - 0,5 лажиче;
• растително масло - 20 ml.

Прво, закрпите треба да се натопат и добро да се исчистат. Потоа се сечат на 2 дела и се пуштаат во тенџере со вода да зовријат. Откако ќе зоврие, првата супа се цеди, а се продолжува со варење во чиста вода. Во него се додава сол (нецелосна лажица по литар), зрна бибер, лист ловоров. Свинските муцки се варат час и половина додека да омекнат.

Готовите фластери се фрлаат во сито, оставајќи малку супа, оставете ги да се исцедат и изладат, а потоа исечете ги на парчиња. Загрејте го маслото во тава, испратете го кромидот исечен на половина прстени таму. Кога ќе ја промени бојата во златна, додадете ги тиквичките исечени на големи коцки. Откако ќе го испржите зеленчукот, ставете ги фластерите во тавата, малку зарумени. Сега можете да додадете павлака, сол по вкус, мелен пипер. Ако сакате сосот да биде потечен, треба да додадете малку супа во која се варени прасињата. Покријте ја тавата со капак и динстајте ја содржината на тивок оган 10 минути.

Совети. Како прилог, ова јадење може да се сервира со печен или варен компир или ориз.

салата за мозок

Свинскиот мозок е отпад што широко се користи во готвењето. Од него можете да направите вкусна салата.

Состојки:

• свински мозок - 600 g;
• сол, ловоров лист, бибер (за готвење);
• 4 јајца;
• сијалица - 1;
• свежа краставица - 1;
• мајонез - 2 лажици. л.;
• сенф - 1 лажиче;
• сок од лимон - 10 ml.

Го испраќаме мозокот да се вари во солена вода со додавање сол и зачини. Откако ќе зоврие, намалете го огнот на средно, почекајте 10-15 минути, по што ги отстрануваме отпадоците од супата и се ладиме. Мозоците ги сечкаме на средна коцка. Варете ги јајцата, мелете ги на пригоден начин. Краставица се сече на мали парчиња долгнавеста форма. Го чистиме кромидот, го сечкаме на четвртинки прстени, истураме сок од лимон. Маринирајте ги парчињата кромид 15 минути. Во сад за салата измешајте ги мозокот, краставицата, јајцата и кромидот, откако ќе ја исцедите маринадата. Зачинете го садот со мајонез и сенф, украсете со зелен кромид.

Совети. За декорација, готовата салата се дроби со сечкан зелен кромид.

Не ја игнорирајте главата на свињата, сите нејзини делови, освен вилиците, може да се користат при готвењето, главната работа е правилно да ја исечете. Во овој дел од трупот има многу 'рскавица, која е погодна за варење желе и подготовка на габи, а јазикот, мозокот и образите се сметаат за деликатес.

Постојат производи кои, дури и со голем труд, речиси е невозможно да се расипат. На пример, свинско месо.

Секоја домаќинка има свои тајни за подготовка на обилен ручек или вечера од ова месо: свинско месо се пече, варено, задушено, печено на скара. Свинското месо се полни со зеленчук и се готви со овошје.

Со ова месо, можете безбедно да експериментирате и да излезете со свои оригинални рецепти. Различни зачини, маринади и сосови ви овозможуваат да го направите ова. Најлесно и најбрзо е да маринирате парче филе во соја сос со зачини без сол и да се пече во фолија. Voila - и масата е поставена. Супите на пушеле гради, ребра на скара, рифови за вратот ќе бидат сакани од целото семејство.

Вреди да се влезе во добра месарница - а очите шират од изобилство: шунка, ребра, слабини, гради, рамо... А какви готови ремек-дела ни подарува месарот: колбаси, сланина, варено свинско месо и шунка, миризлив зглоб ...

Ако не можете да се одлучите за парче, тогаш само побарајте професионалец да избере што ви треба за наменетото јадење.

И уште една тајна: кога сами готвите свинско месо, погрижете се сокот што се издвојува да биде проѕирен, а месото добро пржено или задушено: свинското месо не поднесува полуварено!

Фински печен врат

Свински врат 1,5-2 кг

2 црвен кромид

1 чаша бобинки (лингон, брусница)

2 супени лажици. лажици мед

Маслиново масло

Сол бибер

Како да се готви

Исплакнете го парчето свинско месо, исушете го со хартиени крпи. Се сече на парчиња со дебелина од околу 1,5 cm, без да се сече до основата на парчето 2 cm.

Посолете го и побиберете го месото.

Згмечете ги бобинките, додадете мед и ставете го месото меѓу кришките.

Исечете го кромидот на прстени, покријте го свинското месо со нив.

Заврзете го месото со тврд конец и премачкајте го со масло.

Се става во сад за печење, се покрива со фолија, се пече 1 час на температура од 200 степени.

По 1 час извадете ја фолијата од калапот, намалете ја температурата на 180 степени и печете уште 30 минути додека не се појави кора.

Послужете, исечете ги на поделени кришки, прелијте го со сосот.

Добар апетит!

Се тркалаат со билки и сирење

1-1,5 кг свинско филе

1 црвена пиперка

Китка босилек, магдонос, мајчина душица

Грст излупени ф'стаци

2 чешниња лук

1 гранче рузмарин

150 гр рендано сирење

50 g сушени домати (може да се заменат со конзервирани во масло, откако ќе се исцедат)

Маслиново масло

Сол бибер

1 шише светло пиво

2 супени лажици. лажици Дижон сенф

1 ул. мед лажица

зрна бибер

Како да се готви

Измиеното и исушено парче месо исечете го на слој, покријте го со филм и изматете.

Исечете ја пиперката на мали коцки; исецкајте сушени домати, ф'стаци, лук, босилек, магдонос и мајчина душица.

Посолете го слојот од месо, бибер, посипете со сирење.

На сирењето ставете сецкан зеленчук, јаткасти плодови и билки. Свиткајте го месото и оставете го 10 минути. Повлечете ја ролната со остра нишка.

Подгответе го сосот: измешајте пиво, мед и сенф, додадете листови рузмарин и зрна бибер.

Ставете го ролатот во калап, прелијте го со сосот и печете на температура од 200 степени 1,5–2 часа, периодично преливајќи ги со сокот и сосот што се истакнуваат.

Добар апетит!

Медалјони од свинско месо со сос од лук

700 гр свинско филе, исечено на медалјони

Маслиново масло

Свежо мелен црн пипер

Глава (цел) лук

250 мл млеко

40 гр путер

Како да се готви

Подгответе го сосот: во тенџере на тивок оган сварете го лукот во млеко додека лукот не омекне (околу 30 минути, наместо варено додадете млеко). Зачинете со сол и бибер, изматете во блендер, оставете го на страна.

Истурете маслиново масло во тава, загрејте ја силно и испржете ги медаљоните од двете страни до златно кафеава боја, ставете ги на загреани чинии.

Во истата тава каде што се вареше месото загрејте го сосот, додавајќи путер.

Послужете ги медалјоните со дарежлив прелив сос.

Добар апетит!

Свински рифови во балсамико оцет

4 свински рифови со коски

3 уметност. лажици Дижон сенф

120 ml суво бело вино

1 чешне лук

Неколку гранчиња жалфија

2 супени лажици. лажици маслиново масло

4 лажици. лажици темен балсамико оцет

грст брашно

Бибер, сол

Како да се готви

Подготвените рифови премачкајте ги со сенф, посипете ги со брашно, оставете ги на страна.

Жалфијата и лукот исечкајте ги, пржете 1 минута во мешавина од маслиново масло и путер.

Додадете рифови во тавата, пржете од двете страни.

Истурете го виното, оставете го виното да впие и да испари.

Пред крајот на готвењето, прелијте го месото со оцет.

Послужете со зеленчук попрскан со билки.

Добар апетит!

Шпагети со сланина

1 пакување шпагети (400 гр.)

150 гр чадена сланина

4 домати

1 сијалица

4 лажици. лажици рендан пармезан

Нотка мелен кајен пипер

Маслиново масло

Сол, свежо мелен црн пипер

Како да се готви

Сланината се сече на коцки, се пржи на маслиново масло, се додава сечканиот кромид, кафеав.

Сварете ги шпагетите во солена вода додека не омекнат.

Излупете ги доматите, извадете ја кората и семките, исечкајте ги и додадете ги во сланината, зачинете.

Исцедете ги тестенините, измешајте ги со сосот, посипете со пармезан.

Добар апетит!

Супа од кромид

400 гр свинско ребра

50 гр сланина

1 кг сребрен кромид

2 чешниња лук

2 стебленца целер

2 моркови

5 парчиња пченичен леб

Маслиново масло

Сол бибер

Како да се готви

Зеленчукот и 1 главица кромид се сечкаат крупно, се варат заедно со ребрата.

Остатокот од кромидот исечете го на тенки полупрстени.

Сланината исечкајте ја на коцки и пропржете ја во тенџере на маслиново масло, постепено додавајќи го кромидот.

Процедете ја супата од месо, истурете ја во тенџере со сланина, варете 1 час.

Исечете го месото од ребрата и додадете го во супата.

Наздравете го лебот во тостер, изматете го со лук и послужете го со супа.

Добар апетит!

Свинско зглоб

Зглоб 1–1,5 кг

груба морска сол

4-5 ловорови листови

Свежо мелен црн пипер

2 супени лажици. лажици мед

2 супени лажици. лажици сенф

2 супени лажици. лажици соја сос

4 чешниња лук

1 шише пиво

Маслиново масло

Како да се готви

Скршете го лукот со сол, бибер, лук и ловоров лист.

Додадете мед во пастата од лук, 2 лажици. лажици маслиново масло, сенф и соја сос.

На стеблото направете засеци, наполнете ги со маринада, остатокот премачкајте го по целата површина на месото, оставете 30 минути.

Месото се става во длабока тава, на дното се прелива пиво и се пече 1,5 час на температура од 250 степени, па се намалува огнот на 180 степени и се остава уште 30 минути.

Послужете го зглобот со задушена зелка и пржени компири.

Добар апетит!

Терин во сланина

200 гр ленти сланина

500 гр мелено свинско месо

300 гр пилешки црн дроб

100 гр конзервирани шампињони

1 сијалица

4 чешниња лук

1 ул. скејт лажица

1 ул. една лажица путер

Сол бибер

Како да се готви

Кромидот и лукот се сечкаат ситно и се пржат.

Ситно исецкајте го црниот дроб, билките, додадете го пропржениот кромид и лукот и измешајте ги со мелено месо, бибер, сол.

Во меленото месо додадете коњак и малку изматено јајце. Нежно измешајте ги исечканите печурки.

Садот за печење намачкајте го со масло, обложете го со ленти сланина така што рабовите висат надолу. Изматете го меленото месо во форма, покријте го со краевите на сланината, избегнувајќи ги празнините.

Наполнете го садот за печење со вода, ставете ја формата со паштета во неа, покријте ја формата со фолија. Се пече на 190 степени 1,5 час.

По готвењето, исцедете го вишокот маснотии и ставете го садот во фрижидер преку ноќ.

Добар апетит!

Рустикална пита

300-400 гр свинско филе (во зависност од големината на калапот)

150 гр чадени гради

1 пакување лиснато тесто

1 голем кромид

3 парчиња пченичен леб

1 чешне лук

1 мала слатка пиперка

Мал куп билки од Прованса

Сол бибер

1 ул. една лажица коњак

Како да се готви

Месото и градите се сечат на мали коцки.

Исечете го кромидот, билките, биберот и лукот. Јајцето лесно изматете го, лебот издробете го.

Измешајте ги сите состојки, додадете коњак и јајце, зачинете со сол и бибер, ставете во фрижидер 20 минути.

Тестото поделете го на два дела, развлечете го според големината на формата, земајќи ги предвид страните.

Подмачкајте ја формата со масло, ставете го првиот слој тесто, направете ги страните. На неколку места избоцкајте го тестото со вилушка.

Распоредете го и измазнете го филот, покријте го со втор слој тесто, штипнете ги рабовите и намачкајте ја површината со јајце. Покријте лабаво со фолија.

Печете 40 минути на 200 степени, па намалете на 180 степени и печете уште 1 час.

Добар апетит!

Филе во омлет

1 долго парче свинско филе (околу 500 g)

Риган, магдонос, босилек

50 ml крем со средна маснотија

2 супени лажици. лажици пченично брашно

Маслиново масло

Нотка морско оревче

Сол бибер

Како да се готви

Во широка тава загрејте го маслото и пропржете го целото парче месо до златно кафеава боја, сол и бибер.

Измешајте ги јајцата, павлаката, сечканите билки во сад, зачинете со морско оревче, сол и бибер.

Просејте брашно во смесата со јајца, измешајте.

Во истата тава каде што се пржеше месото се пропржува омлетот.

Ставете го омлетот на сад за сервирање и внимателно завиткајте го околу парче месо, исечено на порции.

Послужете со зеленчук и билки.

Добар апетит!