Курзе е национално јадење на многу кавкаски народи, што многу потсетува на руски кнедли или кнедли. И тие се слични не само надворешно. И двата производи се направени со користење на истата технологија. Всушност, ова се производи од полнети тесто. Може да биде урда или зеленчук, но најчесто на Кавказ готват курзе со месо.

Дагестански „кнедли“

Подготовката на какви било национални јадења секогаш бара строго придржување кон рецептите. Во спротивно, ќе биде многу тешко да се постигне посакуваниот резултат. Во Дагестан, за готвење курзе со месо, мора да ги имате на располагање следниве производи:

• За тестот: по килограм брашно 2 чаши вода, јајце и 10 грама сол.
• За фил: 700 грама мелено говедско месо, 2 главици кромид, сол, 4 домати, мелен пипер, 2 чешниња лук, зачини, 30 грама путер и билки (копра, магдонос и цилинтро).

Правењето курзе со месо не е толку тешко:

1. Пред сè, треба да го подготвите тестото. За да го направите ова, само треба да ги измешате сите состојки. Тестото треба да биде прилично цврсто. После тоа, полупроизводот мора да се завитка со филм и да се остави да се одмори на масата.
2. Во тоа време, треба да го направите полнењето. Прво, меленото месо мора да се посоли, а потоа да се додадат зачини и кромидот исечен на коцки. Втората глава исто така се сечка и се пржи во масло. Потоа додадете домати во него, откако ќе ја извадите кората од нив. Откако ќе ја изгаснете добиената маса во тава 7 минути, додадете ја во меленото месо. По мешањето, филот може да се смета за подготвен.
3. Тестото развлечете го тенко, а потоа од добиениот слој исечете празни места во форма на круг.
4. Во средината на секое парче ставете по малку фил, а потоа штипнете ги рабовите за да добиете дезен со пигтал.

Готовите производи ќе треба само да се варат во солена врела вода 10 минути. Потоа на трпезата може да се послужи курзе со месо. Во Дагестан, како задолжителен додаток на нив се служи сос од павлака со лук (или само сос од домати).

Опции за полнење

Секој кавкаски народ има свој начин на готвење курзе. Рецептот главно се разликува во составот на филот. На пример, за неговата подготовка може да се користат неколку видови месо. Ова дефинитивно ќе влијае на вкусот на готовиот сад. Земете ја, на пример, опцијата која користи: 0,5 килограми говедско и јагнешко месо, 3 јајца, 5 главици кромид, сол, 700 грама брашно, 60 грама оцет, вода и бибер.

Како се подготвуваат курзите? Рецептот ги вклучува следните чекори:

1. За да го подготвите тестото, прво треба да истурете брашно на масата. Потоа, правејќи мала вдлабнатина во центарот, додадете сол, јајца и замесете тврдо тесто, периодично додавајќи вода. После тоа, треба да лежи најмалку половина час.
2. Соединете ги останатите состојки за филот во сад.
3. Расукајте го тестото во тенок слој, а потоа, со помош на обична чаша, исечете кружни празни места од него.
4. За секое парче треба да ставите малку мелено месо.
5. Стискајте ги рабовите, наизменично притискајќи го тестото на десната, па на левата страна. Како резултат на тоа, наместо вообичаениот спој, добивате ажурна шипка. Потребно е цврсто да се притисне за да не се распадне курзето при готвењето.

Алтернативно, дури и обичен сос од домати може да се користи за такви „кнедли“.

Тајните на скулптурата

За да сфатите како да готвите курзе со месо, пред сè, мора да ја совладате техниката на вајање на овие необични ориентални „вареники“. Само на прв поглед се чини дека е многу лесно да се формираат. Всушност, таквата постапка бара одредени вештини и умешност.

За да го направите вистинското курзе, мора:

1. Прво, држејќи го работното парче во едната рака, нежно прицврстете го врвот со другата.
2. Свиткајте го кон филот.
3. Од двете страни зграпчете малку тесто и наизменично притиснете го до врвот.
4. Движејќи се надолу по работното парче, штипнете нови парчиња. Однадвор, овие дејства личат на ткаење на пигтаил.
5. На самиот крај на работното парче, преостанатото тесто треба едноставно да се стегне за да се направи уредна „опашка“. Всушност, готовиот производ треба да биде во форма на капка. Од една страна, обликот ќе биде заоблен, во средината - пигтаил, а на крајот - тенка "опашка".

Како резултат на таквата оригинална техника на моделирање, производот е толку издржлив што дури и течни пломби може да се користат за него.

Подготовка на полупроизвод

Квалитетот на готовиот производ директно зависи од тоа колку добро се направени неговите компоненти. Значи, тестото на курзето со месо се зема како и обично бесквасен. Токму истото во Русија се користи за правење кнедли. Се прави од најчестите производи: за 3 шолји брашно, 5 грама сол и чаша вода (по желба можете да додадете и 1 јајце).

Месењето тесто може да се направи со помош на кујнски апарати или со рака. Најчесто, хостесите ја избираат втората опција. За ова ви треба:

1. Измерената количина брашно истурете ја на работната маса. Прво можете да го измешате со сол.
2. Во центарот на „ридот“ потребно е да се направи вдлабнатина во форма на „кратер“ и да се истури дел од водата во неа.
3. Направете серија. Преостанатата вода најдобро се додава во мали делови.

Резултатот треба да биде густ и прилично еластичен полупроизвод. Веднаш по месењето треба да легне малку (20-30 минути). Така, водителка ќе биде полесно да работи со него. Масата треба да стане толку еластична што може да се тркала во најтенкиот можен слој. Ако сè е направено правилно, тогаш курзето ќе испадне многу нежно и нема да се распадне по готвењето.

Дагестанските курзе кнедли со месо се неверојатно вкусно и задоволувачко јадење. Комбинацијата од нежно тесто и хранливо месо се смета за класика, но ориенталната варијација има свој неопислив кулинарски шик, кој може да се постигне преку употреба на различни зачини и зачини. Идеално, полнењето за такви кнедли е направено од јагнешко месо, но говедско месо е исто така погодно. Покрај тоа, пожелно е да се додаде маснотии од опашката од маснотии во месото. Оваа компонента, се разбира, не го прави меленото месо нискокалорично, но благодарение на тоа станува многу сочно и нежно. Како и за другите компоненти, подеднакво е важно да се користи зелена боја. Копар, цилинтро и магдонос прекрасно се вклопуваат во кулинарскиот состав. Згора на тоа, зелените секако се додаваат во филот.

Време за готвење - 1 час.

Бројот на порции е 4.

Состојки

За да направиме курзе во дагестански стил, потребни ни се следниве компоненти:

• вода - 1 лажица масло;
• јајце - 1 ЕЕЗ;
• брашно - 3 лажици;
• сол - 0,5 лажиче.

Овие компоненти ќе ни требаат за месење на тестото, но за филот ни треба различен сет на состојки. Еве кои производи ни се потребни за мелено месо:

• лук - 3 чешниња;
• кромид репка - 4 ЕЕЗ.;
• јагнешко - 500 g;
• доматна паста - 1 лажица масло. л.;
• павлака - 1 лажица масло. л.;
• збир на зеленило - 1 куп;
• сол, адџика, мелен црн пипер - по вкус.

Како да се готви курзе со месо

Готвењето курзе со месо според дагестанскиот рецепт, по правило, не предизвикува посебни тешкотии за кулинарски специјалисти. Ако го земете во употреба предложениот чекор-по-чекор рецепт со фотографија, тогаш правењето кнедли од Дагестан нема да ви биде тешко.

1. Првото нешто што треба да направите е кромид. Плодовите ќе треба да се излупат и ситно да се исецкаат. Можете да ги изматите во мали трошки со блендер. Зелените треба добро да се измијат и исушат. Доколку забележите дека на гранките останале капки влага, добро истресете ги, а потоа исушете ги со салфетки. Копар, цилинтро, магдонос се сечкаат на мали трошки со нож и се соединуваат со кромид. Сите состојки можете да ги сомелете одеднаш со блендер.

1. Резултатот е вистинско пире.

1. Меленото месо треба да се прави од јагнешко месо. На него се додава маса кромид и свежи билки. Смесата ќе треба да се посолува, водејќи се од вашите сопствени преференции. Меленото месо се разредува со кисела павлака (доволно е да се земе 1 лажица). За филот да биде позачинет, во него треба да истурете мелен пипер. По желба можете да користите и други зачини или зачини. Дефинитивно нема да го уништат курзето. Сега останува добро да се измешаат сите состојки за филот на дагестанските кнедли. Во филот треба да додадете адџика и доматна паста.

Забелешка! Прво може да се пржи доматната паста. Некои хостеси го заменуваат со свежи домати. Ова е исто така дозволено. Патем, кромидот, билките и зачините може да се пржат со путер во тава пред да се додадат во мелено месо.

1. Следниот чекор во подготовката на курзе по рецепт од Дагестан е месење тесто. Се прави како обични кнедли. По желба му се додава јајце. Некои домаќинки од Дагестан претпочитаат да прават тесто од крем за такви кнедли. Но, обично во брашното се додаваат 2 големи лажици растително масло, а потоа во смесата мора да се истури врела вода. 1 јајце се турка во масата. Тестото се замесува, како за обичните кнедли. Кога масата е темелно замесена, мора да и се даде околу 20 минути да се „одмори“.

1. Тестото се тркала многу тенко. Со помош на импровизирани средства од резервоарот, ќе треба да исечете кругови со средна големина.

1. Во средината на секое парче тесто се става претходно подготвен мелено месо.

1. Сега доаѓа најинтересното - ова е формирање на дагестански кнедли. Изгледаат доста необично, бидејќи се затворени со набори. Тестото се препорачува прво да се земе од едната страна. Рабовите се затворени со набори од страните.

1. Потоа во кугла или во тенџере треба да загреете солена вода. Во него се испраќаат нашите курзи. Откако ќе зовријат, треба да се варат околу 5 минути.

1. Готовиот деликатес е нужно зачинет со путер. Не треба да му е жал. Колку повеќе масло, толку се посочни и поароматични дагестанските курзи.

Тоа е само фантастично вкусно!

Видео рецепти

Ако до тоа време не сте морале да го посетите Кавказ и никогаш не сте правеле кнедли според рецептот на Дагестан, тогаш во секој случај користете ги видео инструкциите подолу:

СОСТАВЕНИЕ:

За тестот ќе ви треба (за целото мелено месо може да потрае 1,5 - 2 норми, во зависност од дебелината на тркалањето):
Брашно - 2,5 - 3 чаши
Вода - 1 чаша
Сол - 0,5 лажиче
Пилешко јајце - 1 парче (може да се готви без јајце)

За мелено месо:
Јагнешко или говедско месо - 500 гр
Маснотии од маснотии од опашката - 50 - 100 g, но повеќе или помалку или воопшто без него
Кромид - 4 - 5 средни кромид
Павлака - 1 лажица, но можете да ставите нешто друго ферментирано млеко
цилинтро и/или зеленило од магдонос - дарежлив куп
Лук - 2-3 чешниња или по вкус
Паста од домати, свежа или конзервирана (во сопствен сок, не кисела) во зависност од сезоната и достапноста - 2 - 3 лажици. лажици тестенини или 2-3 свежи домати
Аџика - по вкус и желба, можете да додадете, не можете
Црн мелен пипер, црвена лута мелена пиперка, сол
Вода или супа до вискозна конзистентност на мелено месо
Оцет - по желба и по вкус (не додавам)

ГОТВЕЊЕ:

Тестото за курзе се подготвува на ист начин како и тестото за „нашите“ кнедли - кнедли. Редовно бесквасно тесто. Со јајца или не, изборот е ваш. Тестото за курзе јајце го подготвив без јајце, го додадов овде. По месење и задолжително!!! месењето на тестото се остава да одмори 15 - 20 минути и може да се изваја.

Препорачливо е меленото месо да се готви однапред, идеално 2-3 часа пред вајањето, за да има време да се вари, но ако нема време, можете и веднаш пред готвењето, додека тестото мирува.

За мелено месо, извртувајте го месото во мелница за месо со голема решетка. Доволно е да се заврти еднаш, двапати - три пати не е потребно, ова е дополнителна сила, а меленото месо ќе стане како тестенини, а тоа не е добро во случајот со курзе. Идеално, се разбира, би било неопходно да се готви сечкано, но за мене лично тоа е многу макотрпно и одзема многу време, па мојот избор е мелница за месо, но ако имате желба и ентузијазам, тогаш зошто да не, ова јадење само ќе корист.

Говедско или јагнешко? Ако има можност да се купи свежо јагне, тогаш, се разбира, тоа е со него! И ако ја имате истата мака со јагнешкото како во Москва, тогаш можете да користите и говедско месо, но, за жал, вкусот нема да биде сосема ист... Не, исто така ќе биде миризлив и вкусен, но некако помазен, помалку нешто светло...

Неколку зборови за маснотиите од опашката. На курзата и дава сочност и посебен вкус, па ако имате можност да го додадете во меленото месо, задолжително додајте го, а ако како мене не можете, тогаш можете да се справите со било кое мрсно говедско месо. или додадете малку путер. За 500 гр месо ќе бидат доволни 50 гр масло (ќе пржам кромид и домати на него). Масната опашка се сечка или се витка заедно со месото.

Сега малку за лакот. Традиционално, многу кромид се става во мелено месо за курзе, дава сочност и вкус, затоа препорачувам да не се намалува количината, а во готовиот курзе кромидот практично не се чувствува и секако не се перцепира јасно и јасно. како кромид.

Извртување или сечење? Според мене, подобро е да се потруди и ситно да се исецка, затоа што ако скролиш, кромидот ќе даде сок, со што меленото месо ќе се навлажни, но би требало да го даде малку подоцна, за време на готвењето, така што дека клетвите излегуваат сочни. Но, јас целосно разбирам дека сечењето кромид сè уште е нешто што треба да се направи, па ако воопшто не ви се допаѓа, можете да го извртите или, како компромис, да извртите некои, а некои да исечете.

Сега за доматна паста - домати. На меленото месо можете едноставно да додадете доматна паста или прво да го испржите, па дури потоа да го додадете. Го готват вака и онака, затоа изберете! Се пржам. За да го направите ова, го загревам путерот во тава, намачкам околу 1/3 - ¼ од целиот исечкан кромид и прво го пржете кромидот додека не стане транспарентен. Потоа додавам или доматна паста разредена во густ крем, или ситно сечкани / виткани домати и пржете 3-4 минути додека пастата не ја сменат бојата на доматите. И во оваа форма додавам во мелено месо.

Многу често, покрај доматите, аџика се додава и во мелено месо. За 500 гр месо, во просек, има 1 - 2 лажици адџика. Ако ви е премногу зачинета, додадете помалку или не додавајте воопшто. Готвам со и без адџика, според моето расположение и достапност. И попатно, неколку збора за оцетот. Некои додаваат, некои не. Лично, не додавам. За мој вкус киселината која ја внесуваат доматите и павлаката е сосема доволна, но има и љубители на кисела, па изборот е ваш.

Значи. За мелено месо измешајте мелено месо + мрсна опашка, кромид, доматна паста, адџика, ситно сечкан лук, ситно сечкан зеленчук, павлака, додадете мелен црвен лут пипер, мелен црн пипер, сол. Измешајте сè темелно додека не се изедначи. По потреба додадете малку вода или супа во вискозна маса т.е. меленото месо да не е густо, но и течно, се разбира, исто така, треба да биде некаде на средина не густо - не течно, така што лесно да се мачка. Ако однапред готвите мелено месо, тогаш повторно проверете ја конзистентноста пред да го извајате и, доколку е потребно, додадете малку вода или супа.

Традиционално курзите се обликуваат со пигтаил. Се разбира, може да се опише со зборови како да се направи ова, но како што велат, подобро е да се види еднаш ... затоа нема да пишувам ништо, погледнете го видеото, каде што извајав полека, полека, па дури и со повторување, сигурен сум дека се е јасно и нема проблеми со вајањето волја.

Алтернативно, можете да го расукате тестото во турникет, да го исечете на мали парчиња и потоа да го развлечете секое парче. Во принцип, сè е исто како со кнедли или кнедли.
Заслепените кокошки се варат во зовриена посолена вода 7-10 минути (откако ќе се извадат на површина).

Веднаш по готвењето се подмачкуваат со зеленчук или путер за да не се залепат. Во чинија со сварено курзе обично ставам парче путер, го покривам со друга чинија и добро протресувам, но нежно, маслото да се распореди низ волуменот.
Се сервира со кисела павлака и издробен сос од лук.

Курзе се дагестански кнедли кои имаат многу заедничко со кнедлите, но и со свои карактеристики.

Курзе со месо (многу детален рецепт)
СОСТАВЕНИЕ:
За тестот ќе ви треба (за целото мелено месо може да потрае 1,5 - 2 норми, во зависност од дебелината на тркалањето):
Брашно - 2,5 - 3 чаши
Вода - 1 чаша
Сол - 0,5 лажиче
Пилешко јајце - 1 парче (може да се готви без јајце)
За мелено месо:
Јагнешко или говедско месо - 500 гр
Маснотии од маснотии од опашката - 50 - 100 g, но повеќе или помалку или воопшто без него
Кромид - 4 - 5 средни кромид
Павлака - 1 лажица, но можете да ставите нешто друго ферментирано млеко
цилинтро и/или зеленило од магдонос - дарежлив куп
Лук - 2-3 чешниња или по вкус
Паста од домати, свежа или конзервирана (во сопствен сок, не кисела) во зависност од сезоната и достапноста - 2 - 3 лажици. лажици тестенини или 2-3 свежи домати
Аџика - по вкус и желба, можете да додадете, не можете
Црн мелен пипер, црвена лута мелена пиперка, сол
Вода или супа до вискозна конзистентност на мелено месо
Оцет - по желба и по вкус (не додавам)

ГОТВЕЊЕ:
Тестото за курзе се подготвува на ист начин како и тестото за „нашите“ кнедли - кнедли. Редовно бесквасно тесто. Со јајца или не, изборот е ваш. Тестото за курзе јајце го подготвив без јајце, го додадов овде. По месење и задолжително!!! месењето на тестото се остава да одмори 15 - 20 минути и може да се изваја.
Препорачливо е меленото месо да се готви однапред, идеално 2-3 часа пред вајањето, за да има време да се вари, но ако нема време, можете и веднаш пред готвењето, додека тестото мирува. За мелено месо, извртувајте го месото во мелница за месо со голема решетка.
Доволно е да се заврти еднаш, двапати - три пати не е потребно, ова е дополнителна сила, а меленото месо ќе стане како тестенини, а тоа не е добро во случајот со курзе. Идеално, се разбира, би било неопходно да се готви сечкано, но за мене лично тоа е многу макотрпно и одзема многу време, па мојот избор е мелница за месо, но ако имате желба и ентузијазам, тогаш зошто да не, ова јадење само ќе корист.
Говедско или јагнешко? Ако има можност да се купи свежо јагне, тогаш, се разбира, тоа е со него! И ако ја имате истата мака со јагнешкото како во Москва, тогаш можете да користите и говедско месо, но, за жал, вкусот нема да биде сосема ист... Не, исто така ќе биде миризлив и вкусен, но некако помазен, помалку нешто светло...
Неколку зборови за маснотиите од опашката. На курзата и дава сочност и посебен вкус, па ако имате можност да го додадете во меленото месо, задолжително додајте го, а ако како мене не можете, тогаш можете да се справите со било кое мрсно говедско месо. или додадете малку путер.
За 500 гр месо ќе бидат доволни 50 гр масло (ќе пржам кромид и домати на него). Масната опашка се сечка или се витка заедно со месото. Сега малку за лакот. Традиционално, многу кромид се става во мелено месо за курзе, дава сочност и вкус, затоа препорачувам да не се намалува количината, а во готовиот курзе кромидот практично не се чувствува и секако не се перцепира јасно и јасно. како кромид.
Извртување или сечење? Според мене, подобро е да се потруди и ситно да се исецка, затоа што ако скролиш, кромидот ќе даде сок, со што меленото месо ќе се навлажни, но би требало да го даде малку подоцна, за време на готвењето, така што дека клетвите излегуваат сочни.
Но, јас целосно разбирам дека сечењето кромид сè уште е нешто што треба да се направи, па ако воопшто не ви се допаѓа, можете да го извртите или, како компромис, да извртите некои, а некои да исечете.
Сега за доматна паста - домати. На меленото месо можете едноставно да додадете доматна паста или прво да го испржите, па дури потоа да го додадете. Го готват вака и онака, затоа изберете! Се пржам.
За да го направите ова, го загревам путерот во тава, намачкам околу 1/3 - ¼ од целиот исечкан кромид и прво го пржете кромидот додека не стане транспарентен.
Потоа додавам или доматна паста разредена во густ крем, или ситно сечкани / виткани домати и пржете 3-4 минути додека пастата не ја сменат бојата на доматите. И во оваа форма додавам во мелено месо
За мелено месо измешајте мелено месо + мрсна опашка, кромид, доматна паста, адџика, ситно сечкан лук, ситно сечкан зеленчук, павлака, додадете мелен црвен лут пипер, мелен црн пипер, сол. Измешајте сè темелно додека не се изедначи.
По потреба додадете малку вода или супа во вискозна маса т.е. меленото месо да не е густо, но и течно, се разбира, исто така, треба да биде некаде на средина не густо - не течно, така што лесно да се мачка. Ако однапред готвите мелено месо, тогаш повторно проверете ја конзистентноста пред да го извајате и, доколку е потребно, додадете малку вода или супа.
И тогаш сè е како и секогаш. Отсекуваме мало парче тесто, го расукуваме, со чаша го сечкаме на кругови, на секоја од нив го ставаме филот и ги заслепуваме рабовите.
Традиционално курзите се обликуваат со пигтаил. Се разбира, можно е да се опише со зборови како да се направи ова, но како што велат тие
подобро е да се види еднаш ... затоа нема да пишувам ништо, погледнете го видеото, каде што извајав бавно, полека, па дури и со повторување, сигурен сум дека сè е јасно и нема да има проблеми со вајањето.
Алтернативно, можете да го расукате тестото во турникет, да го исечете на мали парчиња и потоа да го развлечете секое парче. Во принцип, сè е исто како со кнедли или кнедли.
Заслепените кокошки се варат во зовриена посолена вода 7-10 минути (откако ќе се извадат на површина).
Веднаш по готвењето се подмачкуваат со зеленчук или путер за да не се залепат. Во чинија со сварено курзе обично ставам парче путер, го покривам со друга чинија и добро протресувам, но нежно, маслото да се распореди низ волуменот.
Се сервира со кисела павлака и издробен сос од лук.

КУРЗЕ СО МЕСО. Втора опција (едноставна):
За мелено месо:
500 гр. Мелено говедско месо
2 глави кромид
Солта
бибер
сушен копар
свеж магдонос
копар
За тест:
500 гр. брашно
1 јајце
200 мл. зовриена вода (ладна)
Солта

Исечкајте го кромидот (многу ситно) и додадете го во меленото месо. Додадете сол, бибер, билки и измешајте го целото мелено месо.
Едно јајце изматете го во сад со брашно, истурете вода, посолете и замесете тесто. Расукајте го тестото во голем слој со дебелина од 1-2 мм. Исечете кругови со чаша и во секој круг ставете мелено месо со лажичка. Прицврстете ја кнедлата со пигтаил. Се вари во 3-4 литри врела вода 10 минути.
Послужете со топли билки и лук.

КУРЗЕ СО УРДО

Состојки:
За тест:
брашно
сол
вода
(сите на око)
Полнење:
урда - 500 гр
1 пилешко јајце
павлака - 2 лажици
кромид - 1 мала главица
растително масло за пржење кромид
сол - 0,5 лажиче
мелен ким - 1 кафена лажичка

Како да се готви

1. Се замесува тесто.
2. Ги соединуваме сите состојки за филот, го сечкаме кромидот многу ситно и на тивок оган пржете до златно кафеава боја на растително масло.
3. Потоа додадете го кромидот во филот и убаво измешајте, а потоа извајајте го курзето и варете во солена вода 5 минути.
Послужете го топло, намачкано со путер. Како сос можете да користите павлака.

КУРСЕ СО ТИКВА

тесто:
вода + брашно + сол = месете, оставете 30 минути
во овој момент полнењето:
Кромидот ситно се сечка, се пропржува, се додава ренданата тиква, се динста малку, се трга од оган, се додава ким, сол, билки, бибер, зачини (општо по ваш вкус)
Тестото развлечете го тенко во слој, исечете кругови, ставете го подготвеното мелено месо на средината на секој круг, штипнете ги рабовите со елка, потопете во врела вода, варете додека не омекне. послужете со кисела павлака и путер.

КУРСЕ СО ЗЕЛЕНИЦИ

Состојки:
тесто:
брашно - 1 кг,
Јајце - 2 ЕЕЗ.,
вода - 450 ml,
сол - 1 лажиче

Полнење:
коприва - 2 кг,
халта - 1 кг,
зелен кромид - 3 гроздови,
кромид - 300 g,
путер - 200 g,
сол, бибер - по вкус.

Технологија на готвење: просејте го брашното, додајте ги сите состојки, замесете тесто со цврста конзистентност, покријте го со фолија 10-15 минути за да набабри глутенот и да му дадете еластичност на тестото. Само после ова тестото се смета за подготвено за подготовка на полупроизводи. За да го подготвите филот, наместо путер, можете да користите сушена масна опашка, за која на мала коцка пропржете ја масната опашка со кромид, додадете сецкан зеленчук во опсегот, вриете под капакот 20 минути, доведете го по вкус. Расукајте го тестото во тенок слој, исечете кругови со посебна форма, ставете го филот (10 g) во средината, прицврстете ги рабовите со „пигтал“, ставете во врела солена вода 10-15 минути. Готовиот производ треба да тежи 15 g.
Послужување: зачинете со стопен путер, може да се сервира со сос од павлака.

КУРЗЕ СО КОПРИВА

Состојки:
Брашно - 500 гр
Коприва - 300 гр
Јајце - 2 ЕЕЗ
ореви
Кромид - 3 ЕЕЗ
Солта
Путер - 50 гр

Како да се готви
1. Копривата исчистете ја, добро исплакнете ја и исечкајте ја. Во копривата додадете јајца и јаткасти плодови.
2. Кромидот се сечка и се пржи до златно кафеава боја. Сите подготвени состојки измешајте ги со копривата.
3. Подгответе го тестото (брашно, сол, јајце, вода). Оставете го тестото да легне малку, а потоа развлечете го слојот и исечете кругови.
4. На подготвеното мелено месо посолете по вкус и на средината на кругот ставете го меленото месо со лажичка, затворете го пигталот.
5. Курзето се фрла во тенџере што врие и се варат додека не испливаат до врвот, полека се меша. Готовото курзе извлечете го со решетка.
При сервирање на курзе ставете путер да не се залепат. Добар апетит!

1 / 1

• За тест:

2,5-3 чаши брашно

1 чаша вода

0,5 лажичка сол

1 јајце

Може да се готви без јајца

за целото мелено месо може да потрае 1,5-2 норми тесто, во зависност од дебелината на тркалањето

• За мелено месо:

јагнешко или говедско месо - 500 гр

маснотии од масна опашка - 50-100 гр

но можете да имате повеќе, помалку или воопшто

4-5 средни главици кромид

1 ул. една лажица кисела павлака

можете да ставите нешто друго кисело млеко

цилинтро зелени - дарежлив куп

или магдонос

2-3 чешниња лук

или по вкус

2-3 лажици. лажици доматна паста

или 2-3 свежи домати или конзервирани во сопствен сок, не кисели

Аџика

по вкус и желба може да се додаде, не може

мелен црн пипер

црвена лута мелена пиперка

Солта

вода или супа до вискозна конзистентност на мелено месо

Оцет

по желба и вкус (не додавам)

Опис

Курзе со месо се дагестански кнедли кои имаат многу заедничко со „нашите“ кнедли, но и со свои карактеристики. Многу вкусно, морам да кажам кнедли! Пробај!

ГОТВЕЊЕ:

Тестото за курзе се подготвува на ист начин како и тестото за „нашите“ кнедли - кнедли. Редовно бесквасно тесто. Со јајца или не, изборот е ваш. Тестото за курзе јајце го подготвив без јајце, го додадов овде. По месење и задолжително!!! по месењето се остава тестото да одмори 15-20 минути и може да се обликува.

Препорачливо е меленото месо да се готви однапред, идеално 2-3 часа пред вајањето, за да има време да се вари, но ако нема време, можете и веднаш пред готвењето, додека тестото мирува.

За мелено месо, извртувајте го месото во мелница за месо со голема решетка. Доволно е да се заврти еднаш, двапати - три пати не е потребно, ова е дополнителна сила, а меленото месо ќе стане како тестенини, а тоа не е добро во случајот со курзе. Идеално, се разбира, би било неопходно да се готви сечкано, но за мене лично тоа е многу макотрпно и одзема многу време, па мојот избор е мелница за месо, но ако имате желба и ентузијазам, тогаш зошто да не, ова јадење само ќе корист.

Говедско или јагнешко? Ако има можност да се купи свежо јагне, тогаш, се разбира, тоа е со него! И ако ја имате истата мака со јагнешкото како во Москва, тогаш можете да користите и говедско месо, но, за жал, вкусот нема да биде сосема ист... Не, исто така ќе биде миризлив и вкусен, но некако помазен, помалку нешто светло...

Неколку зборови за маснотиите од опашката. На курзата и дава сочност и посебен вкус, па ако имате можност да го додадете во меленото месо, задолжително додајте го, а ако како мене не можете, тогаш можете да се справите со било кое мрсно говедско месо. или додадете малку путер. За 500 гр месо ќе бидат доволни 50 гр масло (ќе пржам кромид и домати на него). Масната опашка се сечка или се витка заедно со месото.

Сега малку за лакот. Традиционално, многу кромид се става во мелено месо за курзе, дава сочност и вкус, затоа препорачувам да не се намалува количината, а во готовиот курзе кромидот практично не се чувствува и секако не се перцепира јасно и јасно. како кромид.

Извртување или сечење? Според мене, подобро е да се потруди и ситно да се исецка, затоа што ако скролиш, кромидот ќе даде сок, со што меленото месо ќе се навлажни, но би требало да го даде малку подоцна, за време на готвењето, така што дека клетвите излегуваат сочни. Но, јас целосно разбирам дека сечењето кромид сè уште е нешто што треба да се направи, па ако воопшто не ви се допаѓа, можете да го извртите или, како компромис, да извртите некои, а некои да исечете.

Сега за доматна паста - домати. На меленото месо можете едноставно да додадете доматна паста или прво да го испржите, па дури потоа да го додадете. Го готват вака и онака, затоа изберете! Се пржам. За да го направите ова, го загревам путерот во тава, намачкам околу 1/3–1/4 од целиот сецкан кромид и прво го пржете кромидот додека не стане транспарентен. Потоа додавам или доматна паста разредена во густ крем, или ситно сечкани / виткани домати и пржете 3-4 минути додека пастата - доматите не ја менуваат бојата. И во оваа форма додавам во мелено месо.

Многу често, покрај доматите, аџика се додава и во мелено месо. За 500 гр месо во просек има 1-2 лажици адџика. Ако ви е премногу зачинета, додадете помалку или не додавајте воопшто. Готвам со и без адџика, според моето расположение и достапност. И попатно, неколку збора за оцетот. Некои додаваат, некои не. Лично, не додавам. За мој вкус киселината која ја внесуваат доматите и павлаката е сосема доволна, но има и љубители на кисела, па изборот е ваш.

Значи. За мелено месо измешајте мелено месо + мрсна опашка, кромид, доматна паста, адџика, ситно сечкан лук, ситно сечкан зеленчук, павлака, додадете мелен црвен лут пипер, мелен црн пипер, сол. Измешајте сè темелно додека не се изедначи. По потреба додадете малку вода или супа во вискозна маса, т.е. меленото месо да не е густо, но и течно, се разбира, исто така, треба да биде некаде на средина не густо - не течно, така што лесно да се мачка. Ако однапред готвите мелено месо, тогаш повторно проверете ја конзистентноста пред да го извајате и, доколку е потребно, додадете малку вода или супа.

Традиционално курзите се обликуваат со пигтаил. Се разбира, може да се опише со зборови како да се направи ова, но како што велат, подобро е да се види еднаш ... затоа нема да пишувам ништо, погледнете го видеото, каде што извајав полека, полека, па дури и со повторување, сигурен сум дека се е јасно и нема проблеми со вајањето волја.

Алтернативно, можете да го расукате тестото во турникет, да го исечете на мали парчиња и потоа да го развлечете секое парче. Во принцип, сè е исто како со кнедли или кнедли. Заслепените кокошки се варат во зовриена посолена вода 7-10 минути (откако ќе се извадат на површина).

Веднаш по готвењето се подмачкуваат со зеленчук или путер за да не се залепат. Во чинија со сварено курзе обично ставам парче путер, го покривам со друга чинија и добро протресувам, но нежно, маслото да се распореди низ волуменот. Се сервира со кисела павлака и издробен сос од лук.

Пријатен оброк!