Шлаг е шеќер-протеинска маса за цртање што се користи за украсување колачи и други кондиторски производи. Може да биде бела или обоена ако се додадат специјални бои.

рецепти за глазура

Постојат неколку рецепти за глазура, но најчесто слаткарите ги користат следниве опции за негова подготовка:

Состојки:

• 250 гр шеќер во прав;
• 0,5 лажиче сок од лимон;
• 1 белка од јајце.

За подготовка на глазурата, прашокот треба да се просее, а протеинот внимателно да се одвои од жолчката и да се мати со вилушка додека не се добие лесна пена. При постојано мешање на масата, потребно е во тенок млаз да се истури шеќерот во прав и да се мати додека не се формира стабилна смеса. Сокот од лимон се додава на самиот крај, бидејќи ако го полиете порано, производите се покревки.

Рецепт за глазура со албумин.

Разликата помеѓу овој начин на готвење и претходниот е во тоа што наместо сурова белка од јајце, се користи сув албумин, но времето на матење малку се зголемува (од 3-4 минути кога се работи со суров протеин до 6-7 минути со албумин. ).

Рецепт за глазура „Меринг пудер“.

Состојки:

• 450 гр шеќер во прав;
• 3 супени лажици прав "Меринг пудер";
• 6 лажици топла вода.

Смесата се мати со миксер на мала брзина 7-10 минути. Неговата конзистентност се регулира со вода. Можете да купите сув протеин во специјализирани продавници.

Откако ќе се подготви масата за цртање, може да се бојадиса со водени или гел бои и за да не се шири глазурата, треба да додадете малку шеќер во прав.

Флексибилна глазура

Уметноста на украсување кондиторски производи достигна ново ниво со појавата на флексибилниот глазура. Пред ова, украсите од шеќер бараа многу внимателно ракување, а работата со нив беше долга и прецизна. Таквите производи се сушеа долго време, лесно се кршеа, а за да им се даде на елементите на декор саканиот облик, тие требаше да се сушат на нерамни површини. Флексибилната глазура (Sugarveil) ги реши повеќето од овие проблеми.

Главните предности на мешавината Шугавале се:

• месење неколку минути со додавање на вистинска количина на вода;
• Цртежите замрзнуваат за половина час, а од редовна смеса за околу 12 часа;
• Елементите за украсување лесно се одвојуваат од пергамент или полиетилен, додека тие се еластични и не се кршат дури и ако моделот е многу тенок;
• Рамен дизајн лесно го зема обликот на површината на која е поставен, односно чипка може да се залепи на кривината на тортата или на нејзината страна;
• Флексибилни украси за глазура може да се нанесат на производот веднаш пред сервирањето.

Исклучително е тешко да се нацрта чипка Шугавале со рака, па затоа е подобро да се користат силиконски калапи со готови дизајни. Растворот се истура во матрицата, а потоа се израмнува, по што лесно се отстранува.

Со силиконски калапи можете да работите само со смесата Шугавале, бидејќи кога ќе се стврдне, формира еластична структура што лесно се отстранува. Цртежите од вообичаената маса најверојатно ќе се скршат за време на таквите манипулации. Флексибилната чипка може да се користи како целосна лента или да се исече од нив како посебни украсни елементи.

Како да се работи со глазура

Техниката на украсување колачи со глазура е една од најстарите, најсофистицираните и скапите. Во моментов, постојат повеќе од 10 начини за украсување на кондиторски производи со шеќер-протеинска маса, но принципот на работа со глазура останува непроменет.

За да подготвите украс, треба да направите скица на производот или да земете матрица. Потоа на избраниот шаблон се става парче целофан, така што контурите на шаблонот се јасно видливи.

После тоа, торба во форма на конус со дупка во основата се навива од густа хартија, која е исполнета со маса за цртање. Потоа, нежно стискајќи ја глазурата од конусот, треба да ја заокружите шемата на матрицата, нанесувајќи ја масата на целофанот. Добиената скица се остава да се исуши.

Бидејќи производите за глазура за украсување торта се многу кревки, треба да направите малку повеќе празни места отколку што е потребно. За да им дадете некоја форма на елементите на декор, треба да подготвите тела со соодветна форма. На пример, насликани пеперутки се сушат на малку подотворена книга. Во овој случај, тие не се рамни, туку со подигнати крилја.

За да се добијат ажурни сферични производи, протеинската маса треба да се нанесе на мали надуени балони подмачкани со растително масло. Откако ќе се исуши глазурата, топчињата се дупчат и внимателно се отстрануваат од добиените украси.

Посебните делови може да се залепат заедно со белка од јајце, претходно измешана со шеќер во прав.

Во зависност од големината на делот и влажноста на воздухот, варира и времето на сушење на производите. Обичен цвет се суши за два дена, а огромните елементи траат до 5-6 дена. Празнините може да се стават во рерната, но температурата во неа не треба да надминува 40 ° C.

Декорации за шлаг колачи може да се постават на површината на готови (печени и изладени) доволно суви кондиторски производи, на чоколадо и други слатки за кои не се потребни посебни услови за складирање.

Готовите украсни празни места може да се чуваат во кутија долго време на собна температура и нормална влажност. Во никој случај не смеете да ставате украси од глазура во фрижидер, бидејќи под влијание на студ се втечкуваат, па на колачот се ставаат претходно сварените производи непосредно пред послужување.

Сите сакаат. Колачиња, мафини, джинджифилово леб - сето тоа го подобрува расположението. А кога се исто така убаво украсени, изгледаат двојно апетитивно. Професионалните слаткари создаваат уметнички дела кои понекогаш е дури и штета да се јадат. И домаќинките денес не заостануваат зад нив во желбата да им направат вистински празник на своите роднини.

Декорација со слатки

И другите колачи се многу разновидни. Од античко време, тие се украсени со разни креми, овошје, чоколадни чипсови, јаткасти плодови и кокосови снегулки. Посложена опција е истурање желе, премачкување со шеќерна епица, чоколадна глазура (ганаш). Кај нас дојдоа и туѓи поими: мастика и шлаг. Ова се посложени опции за печење, вклучувајќи различни фигурини и украсни елементи. Декорацијата со глазура се смета за врв на кондиторската уметност. Некои мајстори создаваат ремек-дела кои едноставно го одземаат здивот. Сепак, знаејќи некои тајни, секоја водителка, со одредена вештина и трпение, ќе може да ги воодушеви своите гости.

Aising - што е тоа?

Од англиски, овој збор е преведен како „шлаг“, целосното име е „кралскиот шлаг“ (Royal Icing). Ајзинг дојде кај нас од Англија, каде слаткарите на дворот на монарсите украсуваа колачи на овој начин. Ова е маса за цртање и создавање украси за јадење врз основа на протеини и шеќер. Ајсинг може да биде различен по состав и конзистентност во зависност од намената: контурен декор, воздушни украси или производи за моделирање.

• Пластика - се користи за моделирање накит и создавање чипка. Помошници овде ќе бидат силиконски подлога за глазура и калапи). Масата се става во основата, малку се суши, внимателно се отстранува и украсно се става на колачот. Пластичната глазура е нешто поинаква од класичната - во составот е поблиску до мастика.
• Класичен - потечна маса, која се нанесува директно на кондиторски производ, или декорот се прави на матрица, а по стврднувањето, деловите се превиткуваат во фигури. Има многу кревка структура.

Ќе ви кажеме како да направите класичен шлаг за джинджифилово, колачиња, колачи и други колачи.

Процес на готвење

Рецептот за глазура е всушност неверојатно едноставен. Ќе ви требаат:

• шеќер во прав - 150 g,
• сурова белка од јајце - 1 ЕЕЗ,
• сок од лимон - 1 лажиче

Од овој состав се добива прилично голема количина маса, што е доволно за украсување на мала торта или килограм джинджифилово. Секое пециво изгледа многу поапетитивно со декор како што е глазурата. Како да се готви? Ајде да го разгледаме овој процес чекор по чекор.

1. Одделете го протеинот од жолчката. Погрижете се ниту една капка од жолчката да не влезе во садот со протеинот. Ако тоа се случи, подобро е да земете уште едно јајце.
2. Изматете го протеинот со жица за матење или миксер со мала брзина. Нема потреба да го победите во бујна пена - само измешајте додека не се изедначи.
3. Додадете го просеаниот шеќер во мали порции, без да престанете да ја тепате масата.
4. На крајот прелијте го со сокот од лимон кој на глазурата ќе и даде сјај.

Совршената декорација за кондиторски производи е подготвена. Ништо комплицирано, нели?

Конзистентност

Количината на шеќер во прав и времето за матење може малку да се разликуваат во зависност од тоа за што служи вашето мрзнење. Подигнувањето обично се разликува по густина:

• Масата на конзистентноста на густата павлака. Се добива со користење на малку помала количина пудра. Не потсетува на нашата вообичаена глазура, која се користи за украсување на велигденските колачи. Таквата глазура се користи за джинджифилово и колачиња, чиј врв се истура во рамномерен слој. Подготвеноста на масата може да се провери со поминување со нож над неа. Некое време останува трага од резот, која постепено се измазнува, а глазурата повторно станува хомогена и совршено изедначена. Ако тоа не се случи, тогаш сте ја претепале масата премногу, а таквата глазура веќе не е соодветна за сипување - врвот на колачето ќе биде ребреста и нерамна. Сепак, не се вознемирувајте, бидејќи штотуку ја подготвивте следната верзија на глазурата.
• Меки врвови. Оваа глазура е идеална за натписи и линеарен декор, кој се нанесува директно на слаткарницата. Подготвеноста се проверува многу едноставно: извадете ја лажицата или размахване од протеинската маса - глазурата треба да виси од неа со меки врвови, благо свиткување во зависност од вртењето на лажицата.
• Цврсти врвови. Ова е погуста маса. Кога ќе ја извадите лажицата, глазурата посегнува по неа и останува на површината во стабилни тврди врвови. Оваа глазура е идеална за стискање на шаблони од кеса за пециво со различни млазници директно на торта или колаче. Исто така, оваа глазура е погодна за сложени украси, кои прво се цедат на матрица, а по зацврстувањето се составуваат во форми.

мали тајни

Дали кралскиот шлаг изгледа неверојатно и дали се плашите воопшто да го пробате? Не грижете се, искористете го класичниот рецепт, внимавајте на некои нијанси и ќе видите дека подготовката на глазурата ќе биде лесна. Дефинитивно ќе успеете!

Боја

Глазурата може да се обои со помош на боја за храна. За да го направите ова, поделете ја масата на неколку делови и додајте ја саканата нијанса на секој. Боите имаат различни својства и степени на интензитет, па затоа додавајте боја малку по малку, добро месејќи ја масата. Следете ги упатствата отпечатени на пакувањето.

Шеќер во прав

Готвење глазура е можно само со прав - шеќерот нема да работи овде, бидејќи нема да има време да се раствори и да ја направи масата тешка. Покрај тоа, препорачливо е да се просее шеќерот во прав пред ова, заситувајќи го со кислород. Ако имате добра електрична мелница, можете сами да мелете шеќер во прав.

Конзистентност

Можете да ја прилагодите густината на масата. Ако го изматите премногу силно и испадна дека е премногу течно, само додадете шеќер во прав. Ако глазурата е многу густа, ќе биде тешко да се исцеди од кесата за цевки. Во овој случај, додадете ја белката од јајце.

Складирање

Доколку не сте ја искористиле целата маса одеднаш, можете да ја чувате во добро затворен сад 3-5 дена. Имајте на ум дека замрзнувањето брзо се стврднува кога е изложено на воздух. Можете да ги користите остатоците од глазура за колачиња. Неговиот рецепт може да биде што било, со исклучок на влажно, премногу порозно печење.

Лимонска киселина

Ако сакате, компонента на глазура како што е сок од лимон може да се замени со лимонска киселина.

Создавање на фигурини

Ако создавате обемни фигури со стискање на масата на матрица, прво намачкајте ја со малку маслиново масло за полесно да ги одвоите исушените делови. Овде нема да работи обичното сончогледово масло.

За да создадете тродимензионални цвеќиња и други фигури, нанесете глазура на матрицата, а потоа поставете ја на која било закривена површина. На пример, цвет може да се стави во чаша со раширени листови; пеперутки - на преклопот на книгата (кога ќе се исушат, добивате ефект на треперење).

Неверојатно убави се големите волуметриски украси од глазура: чевли, кочии, куќи, кули и многу повеќе. Се чини дека тоа е невозможно да се направи, но всушност, сè не е толку страшно. Овие фигури се составени од многу поединечни делови, кои прелиминарно се нанесуваат на матрицата и се сушат, а потоа се спојуваат со крем.

Запомнете дека просечното време на сушење на глазурата е 12 часа, па затоа мора однапред да се нанесе на готовиот колач. За шлаг за колачиња, исто така, потребно е време да се исуши, инаку песоците едноставно ќе се залепат. Подобро е да започнете со подготовка на волуметриски или префабрикувани фигури, кои прелиминарно се нанесуваат на матрицата, еден ден однапред за да имаат време добро да се исушат и лесно да се склопат. Направете ги со маржа, бидејќи деловите се многу кревки и можат да се скршат при процесот на склопување.

Вообичаени грешки

Се чини дека сè беше направено според рецептот, но глазурата не успеа? Еве ги најчестите грешки кои можат целосно да го уништат шлагот:

1. Сокот од лимон мора да се додаде јасно според рецептот - една кафена лажичка по протеин од едно јајце и 150 грама прашок. Ако ставите премногу белка од јајце, замрзнувањето ќе биде премногу кршливо.
2. Внимателно додадете шеќер во прав во зависност од саканата конзистентност. Премногу течна маса ќе се прошири над печењето, премногу густа ќе биде тешко да се исцеди од кесата за пециво. Прилагодете ја густината на глазурата со протеини и прав.
3. На глазурата и треба воздух за да се исуши. Не ставајте го украсениот производ или деловите за сушење на идните фигури во фрижидер - глазурата ќе стане млитава и ќе тече.
4. Од истата причина, не нанесувајте ја масата на крем или влажни бисквити. Идеални за суви бисквити и колачи, претходно обложени со подлога - мастика, марципан, ганаш.

Додатоци

Не можете без помошни додатоци ако подготвувате глазура. Што е тоа? Прво на сите - торба за пециво. Со класичен кралски шлаг со која било густина, невозможно е да се работи со вашите раце, така што не можете без торба за пециво или шприц. Користејќи разни млазници, можете да креирате прекрасни обрасци, но почесто глазурата се црта во прави линии. Вистински помагачи ќе бидат моливите со шлаг, кои делуваат како шприц, но со нивна помош се создаваат особено тенки линии.

Матриците, силиконските душеци и калапи помагаат да се создадат сложени украси со шари кои тешко се прават со рака. Може да нанесете шаблон или неговите детали на обична хартија за печење, откако под неа ќе ги ставите нацртаните контури на идниот производ.

Украси

Професионалните слаткари создаваат вистински уметнички дела од глазура. Не е ни чудо што се нарекува кралска глазура - слаткарството украсено со него е навистина достојно за кралевите. Ќе ви откриеме дел од тајните на мајсторите, со кои можете да направите прекрасни украси од глазура дома.

Бисквит

Замрзнатите колачиња и колачиња од джинджифилово се одличен почеток на вашиот тренинг. Цртежите можат да бидат и наједноставни и комплицирани со голем број мали детали. Шлаг за колачиња, чиј рецепт може да биде што било (кратко, а ѓумбирот е добар), може да биде од два вида: меки врвови (за контури и дезени) и конзистентност на густа павлака (за сипување).

Доколку сакате целосно да ја наполните површината на колачето со глазура, нанесете контура околу рабовите, оставете малку да се исуши и остатокот од делот наполнете го со мека маса. Контурата ќе го задржи, спречувајќи го да се чешла. Користете фино обрабени врвови или моливи за глазура за да создадете фини линии и дезени.

Чипка од кралеви

Тенката чипка која украсува колачи со помош на глазура изгледа неверојатно убаво. декорација со глазура за јадење со многу фина изработка. Постојат три опции за негово создавање:

• Нанесување пластична глазура на силиконски подлога. По сушењето, оваа чипка може да се свитка и да се постави како што сакате. Прилично е погодно за употреба, но не може да се подготви од класична глазура.
• Цртање тантела шема директно на површината на тортата со помош на кеса за пециво со фин врв или моливи за глазура.
• Цртање чипка на матрица. По сушењето, внимателно се префрлаат на печење.

Помош: мастер класа

Воздушната чипка што ја покрива тортата со купола, или декорацијата со балони изгледа многу убаво, а се чини дека тоа е невозможно да се направи рачно. Сепак, откако научи неколку тајни, секоја домаќинка ќе може да направи такво чудо. Се разбира, глазурата ќе помогне во ова. Како да се готви? Еве чекор по чекор водич:

1. Земете обичен балон. Добро измијте го и надујте го до големината каква што сакате да биде финалниот декор.
2. Подгответе го замрзнувањето до конзистентноста на тврдите врвови. Помека маса едноставно ќе се исцеди, а шаблонот нема да излезе.
3. Наполнете цевководна кеса опремена со фин врв или молив за глазура.
4. Исцедете ја глазурата со тенок разгранет конец над топката, имитирајќи чипка, плетејќи ја топката целосно или половина.
5. Оставете да се исуши најмалку 12 часа. После тоа, прободете ја топката и внимателно извлечете ги остатоците.

Само магична декорација за тортата е подготвена!

Заклучок

Од оваа статија научивте сè за глазурата: што е тоа и како да го готвите. Со почитување на едноставни правила, дури и дома можете да создадете неспоредливи кулинарски ремек-дела достојни за највисоки пофалби.

Состојки:
- 1 свежа белка, внимателно одвоена од жолчката;
- околу 250 гр шеќер во прав додека не се добие саканата густина; прашокот мора прво да се просее за да се олабави;

- околу 0,5 лажиче. сок од лимон или сува лимонска киселина на врвот на ножот, уште малку ако сакате да добиете кисел вкус на глазура; додадете сок од лимон кон крајот на готвењето, инаку готовите производи ќе испаднат премногу кревки;
за поголема пластичност, во масата може да се додаде 1 лажичка силен (заситен) раствор на гликоза.

Технологија за подготовка на глазура:

Белката внимателно се одвојува од жолчката.
Дури и трагите од жолчка се неприфатливи.
Изматете го протеинот со вилушка додека не се формира лесна пена. Задачата на оваа постапка не е да се победи протеинот, туку само доволно за да се уништи неговата структура пред втечнување.
Воздушни меури во готовата маса за глазура не се потребни.
Потоа почнуваме постепено да додаваме шеќер во прав на протеинот во делови, секој пат темелно триење додека не се изедначи.
Во средината на готвењето, додадете сува лимонска киселина или речиси на самиот крај - сок од лимон.
До крајот на готвењето, можете да ја додадете саканата боја за храна.
Додавајќи порции шеќер во прав, мелете и месете додека не се формира хомогена стабилна вискозна пластична маса со саканата конзистентност.
Нашата глазура е подготвена за изработка на накит!

ЗАБЕЛЕШКА. За жигање со корнет, масата се прави потечна, а за вајање со раце е погуста, лесно се меси со прсти.
Кога вајате со раце, глазурата може да се посипете со шеќер во прав.

Ја ставаме саканата матрица во датотеката (на пример, пеперутка од чипка).
Подмачкајте ја работната површина на подлогата со матрицата со маслиново масло (сончогледот не е добар - видете го објаснувањето подолу!)
На матрицата нанесуваме шлаг.
Ја префрламе матрицата во датотеката на друга позиција и го исцртуваме следниот двојник на фигурата.
Откако ќе ја наполните целата работна површина на подлогата, внимателно поставете ја настрана за да се исушат производите.
Обично ова е собна температура и 1-2 дена.
Ако сакате да добиете не рамен, туку обемен производ (на пример, крило на пеперутка, растително ливче или полукружна дијадема), тогаш ставете ја подлогата со производите да се исуши на тегла со саканиот дијаметар што лежи на негова страна. , или на ширење на книга. Како резултат на тоа, производот ќе ја добие формата што ви треба.
Готовиот производ станува прилично тврд, но многу кршлив!
Доколку треба да направите дополнителни детали на вашиот накит (на пример, втор слој и различна боја), тогаш нанесете ги и повторно ставете ги производите да се исушат.

ДЕТАЛИ:
„Royal Icing“ е шеќерно-протеинска маса, која се користи за изработка на обемни украси на разни кондиторски производи. Ајзинг може да биде чисто бело, или може да се обои кога ќе се додаде боја за храна.

Aising е прилично густа пластична маса која се добива со триење на свежа белка од јајце со просеан шеќер во прав со додавање на некој закиселувач за пластичност - сок од лимон, сува лимонска киселина, крем забен камен итн.

Понекогаш, за поголема пластичност, во масата се додава гликозен сируп или малку глицерин, но додавањето на глицерин може да ја направи масата премногу леплива, што го отежнува лупењето од подлогата на која се направени фигурите за украсување. При нанесување на глазура директно на површината на украсениот джинджифилово, т.е. кога не се очекува последователно одвојување на тантелата за глазура, додавањето на глицерин може многу да ја олесни работата.

За создавање накит од глазура, постојат маси за цртање со различен состав - на пример, врз основа на албумин (1 кг албумин заменува 316 протеини од пилешки јајца) и некои други кои се попогодни не дома, туку во индустриски услови.

Како да работите со глазура:

Тие цртаат идни шаблони за глазура на хартија или печатат готови шаблони во вистинската скала.
Како шаблони, исто така е многу погодно да се користат детски страници за боење.
Затворете го хартиениот шаблон под пластичната фолија или ставете го во пластична „датотека“ (тенка проѕирна кеса за документи).
Го користи својството на полиетилен да не се лепи за ништо, за разлика од хартијата за трасирање, пергаментот или восочната хартија, на која производите можат да се залепат „цврсто“, особено ако масата за глазура е премногу течна.
За подобро последователно лупење на производите за глазура, на пластичната фолија се нанесува тенок слој маслиново масло (не се суши, т.е. не се полимеризира).
Сончогледовото масло е крајно непожелно, бидејќи. при контакт со воздух се полимеризира со спојување со кислород и се стврднува (како маслена боја), затоа може дополнително да го залепи производот, особено при долгорочно сушење на големи делови.

ЦРТАЊЕ НА МРАЗ.
Свежо подготвената протеинска маса (глазура) се става во корнет со соодветна млазница или во пластична кеса со пресечен агол (на пример, во датотека со документи).
Масата треба да се подготвува секој пат во количина што е потребна токму сега за работа.
Складирањето на глазурата може да предизвика непожелни промени во нејзината пластичност, што ќе треба да се коригира со адитиви или шеќер во прав или неколку капки вода и повторно темелно мелење, што е многу проблематично и одзема многу време.
Масата за глазура не треба да биде премногу течна - за при нанесувањето да не се замати и да ја изгуби формата, а не премногу густа - за да се истисне од корнетот без непотребен напор и да не се кине при нанесувањето.
Ако подготвите погуста глазура, можете да извајате накит од неа со раце, како од пластелин. Не треба да вајате премногу дебели украси, бидејќи. им треба премногу време за да се исушат.
Шлагот се стиска на пластичната фолија по шаблонот поставен под него.
Ако имате доволно уметнички вештини, можете да правите без шаблони, слободно цртајќи масовно според вашата имагинација.
Кога цртате, можете постојано да користите глазура обоена со бои за храна во различни бои, што ќе ви овозможи да добиете повеќебојни украси.
Шлаг може да се нанесе директно на површината на готов (печен и изладен) доволно сув кондиторски производ (джинджифилово, вклучително и глазура, слаткарница), како и на чоколадо и други производи што може да се чуваат надвор од фрижидерот.
Сепак, глазурата никогаш не треба да се нанесува на кондиторски крем, бисквити и други влажни површини, како и други производи за кои е потребно складирање само во фрижидер.
На таквите производи, украсите за глазура се поставуваат веднаш пред сервирањето.
Филм со шема нанесена на него (или украсен кондиторски производ) се остава да се исуши на собна температура (но не повисока од +40 ° C) 1-2-3 дена додека масата целосно не се исуши.
Шлагот различно се суши во зависност од големината на делот и влажноста во просторијата.
1-2 дена сушење е доволно за обичен мал цвет.
Големите делови можат да се исушат до 5-6 дена.
За да се забрза сушењето, производите може да се стават на топло и суво место со температура не поголема од +40°C.
Ако користите готова глазура, тогаш брзината на сушење се зголемува неколку пати. Волуметриски украси од глазура Ако сакате да добиете волуметриска декорација, на некоја заоблена површина се става фолија со шаблон нанесен за сушење - на пример, на страничната површина на цилиндрична тава, во рашир на отворена книга, итн.
Правилно подготвената маса за глазура (не премногу течна) не тече надолу на наклонетите површини.
Доколку наталожената маса е водена, прво треба да ја оставите малку да се исуши до посакуваното згуснување (но не до кршливост) во хоризонтална положба и дури потоа да ја ставите на закривена површина.
За да се добијат ажурни сферични производи, протеинската маса се нанесува на мали надуени балони подмачкани со растително масло.
Откако ќе се исуши глазурата, балоните се пробиваат и од добиените украси внимателно се отстрануваат издуваните лушпи.
Исушениот шлаг накит внимателно се отстранува од подлогата.
Подобро е да се отстранат производите од подлогата на работ на масата, почнувајќи од аголот на подлогата, кој нежно се влече надолу, свиткувајќи ја подлогата преку работ на работ на масата.
Бидејќи производите за глазура се многу кревки, тие мора да се подготват со одредена количина.

Ајзинг и Ајфеловата кула Декорациите на Ајзинг може да се залепат заедно со белка, да се олабават со шеќер во прав и потоа да се остават да се исушат.

За изработка на голем волуметриски накит за глазура, за нив се прават посебни делови според цртежите, кои по целосното сушење се залепени во еден производ.

Скршените производи се вкусни сами по себе и можат успешно да се послужат со чај.
Често се случува украсите од глазура да ги јадат членовите на семејството, особено децата, многу пред да се исушат.
Така, солидна залиха на подготвен шлаг накит никогаш не боли.

Добиената слатка чипка за јадење се користи за украсување на разни кондиторски производи.
Ледениот накит може да се чува во кутии долго време на собна температура, под услов да нема висока влажност.

Ледениот накит не треба да се чува во фрижидер, бидејќи. откако ќе бидат на студ се втечнуваат.
Затоа, однапред подготвените украси од глазура се ставаат на колачите само непосредно пред сервирањето.

Шлагот се нанесува со прекрасна тантела на голем број измиени стаклени пехари.
На подарок торта се поставуваат чаши и се служат на младенците кои веднаш пијат шампањ од нив.
По користењето на чашите, глазурата се мие со вода.

Мразени топки
Земаме: глазура, тресна до конзистентноста на врвовите; мали балони; малку маслиново масло; конци за врзување топки; кондиторски шприц со млазница број 1 или 2.
Однапред подготвуваме место каде што ќе ги обесиме топчињата за сушење.
Балоните ги надуваме до саканата големина и ги врзуваме со подолги конци, за подоцна да ги обесиме за сушење.
Секоја топка лесно намачкајте ја со маслиново масло, така што по сушењето, глазурата полесно ќе се одлепи од гумената површина. За да го направите ова, користете четка за да капнете масло на надуена топка, а потоа истријте ја со рацете по целата површина.
Топчиња од тантела од глазура Го земаме топчето за врзаниот врв и тргнуваме од кесата за пециво, низ млазницата (по можност 1-ви број за поголема грациозност) нанесуваме шема со глазура, притоа скролувајќи ја топката.
Потоа го закачуваме да се исуши 10-24 часа, а следната топка ја земаме на работа.
Исушената топка за глазура ја земаме внимателно на дланка и нежно пикаме нешто тапо (на пример, тапа рачка за четка) во дупките на шаблонот за целосно да се одлепи глазурата од ѕидовите на топката. За полесно да се одвои топката од глазурата, пожелно е да не се надува премногу.
Потоа го пробиваме балонот. ВНИМАНИЕ!
Ако веднаш пробиете надуван балон, без да ги одвоите неговите ѕидови, тогаш постои многу голема веројатност нашиот балон со глазура да се скрши.
Внимателно покрај конецот, ја отстрануваме лушпата од пуканиот балон од производот.
Нашата топка е подготвена за украсување.

Кога цртате со глазура, можете да користите корнети со повеќебојна глазура, прсти, разни стекови, како и четки малку навлажнети со вода.

Особено убаво изгледаат големите свадбени торти обоени со глазура! Но, дури и малите кондиторски форми се многу украсени со шаблони за глазура.

Можете да цртате и на бела глазура со четка со прехранбена боја, практично претворајќи го слаткарството во вистинска слика!

Отворот за вајање со раце е подготвен подебел отколку за работа со корнет.
За да не се залепи глазурата за рацете при моделирање, рацете се мачкаат со тенок слој растително масло, а глазурата се валка со шеќер во прав.

Сè може да се изваја од глазура!
Неодамна, таканаречените шеќерни цветови добија особена популарност, кои неискусното око лесно може да ги помеша со вистинско свежо цвеќе!

Ајзирањето е страшна сила за украсување на апсолутно секое слаткарство!

27 декември 2014 година

Долго време барав рецепт за безбедна глазура за да ги премачкам колачињата од джинджифилово за Божиќ, но присуството на сурова белка од јајце во составот секогаш ме збунуваше. Тоа е категорично неприфатливо во моите рецепти, освен ако не се примени термичка обработка.

Денеска го тестирав рецептот за кралски шлаг кој во МК ни го претстави Марија, основачот на Gingerbread & Cookies. Значи, еве го ова замрзнување кое користи сушена белка од јајце, што е сосема безбедно. Можете да го купите во која било продавница за здрава храна која продава протеини и додатоци за спортисти. Таму се продава во кг, но многу поевтино отколку во слаткарниците за 100 гр.

За нанесување на глазурата, препорачувам да складирате влажна крпа, кесички за пециво до 25-30 см, не повеќе. Патем, не вреди да се пополнат до крај. Клипови за кеси за пециво (го зедов во Икеа), за да не истекува глазурата и капачиња на млазницата (фолијата ќе биде така).

СОСТОЈКИ:

25 гр. - сува белка од јајце

150 g - вода на собна температура

1 кг. шеќер во прав

5 ml. сок од лимон

ГОТВЕЊЕ:

Измешајте белка од јајце и вода. Во меѓувреме, почнете да го мелете прашокот, ако вашиот прав е готов, тогаш препорачувам да го просеете низ сито, во спротивно постои голем ризик зрното шеќер да влезе во дупката на млазницата (ова може да го затне). Кога прашокот е целосно просеан и протеинот се раствори, проверете дали има грутки што може да се протриат низ сито.

Изматете ја белката и водата со миксер додека не се формираат цврсти врвови како меренга (околу 5 минути). Додадете сок од лимон по желба. Додадете шеќер во прав (додадете по малку). Ако имате слаб миксер, сигурен сум дека можете рачно да промешувате со шпатула, но треба добро да изматите додека не се изедначи. Обично сите велат дека глазурата не се матат, туку се мешаат со рака, за да не се формираат меурчиња при мешање, но вака нè учеа во МК, затоа и пишувам вака. Ве уверувам дека немаше меурчиња. Глазурата е совршена по камшикувањето. Се мати глазурата уште 5 минути. Ќе испадне многу густо, бело и густо. Ќе има лажица во неа (тврди слики-тврди врвови).

За да се разреди глазурата потребно е да се навлажни. Не мора да го правите ова со сè. Земете го тоа што ви треба во шолја, доволно е 10-20 колачиња од ѓумбир по целата површина. Веднаш измазнете го остатокот од глазурата и покријте со полиетилен. Полиетиленот мора да биде во контакт со глазурата по целата површина. Така, воздухот нема да дозволи да се исуши и нема да се формираат кристали, што подоцна може да ги затне млазниците.

Па, како го навлажнувате замрзнувањето? Тоа е за навлажнување, не за разредување со вода, туку за навлажнување. Овој метод ги елиминира меурчињата на површината на глазурата. Овие зли меурчиња влегуваат со вода. Во шолја со густа глазура истурете неколку лажици вода и веднаш истурете ја целата, глазурата е веќе навлажнета. Добро измешајте, па повторно намачкајте, полијте со малку вода (буквално лажица-две) и исцедете го веднаш без остатоци. И така натаму до саканата конзистентност 3-5 пати.

Проверката на правилната конзистентност е лесно:

• за мека контура на слики, меки врвови, по разредувањето глазурата е сè уште густа, но врвот повеќе не е на лажицата, туку е свиткан како птичји клун. Ајде да провериме, потопете ја лажицата во глазурата, извадете ја, ставете ја вертикално, врвот паѓа како птичји клун. Ако се разреди премногу со вода, додадете густа глазура (тврди слики-тврди врвови) и измесете до саканата конзистенција.
• за да се пополни главната слика, истурете шеќерна течна глазура, разредете дополнително како во претходната фаза додека глазурата не почне да паѓа од лажицата како растопен сладолед. Внимавајте овде, не претерувајте. Проверувањето на овој замрзнување е лесно. Испуштете малку глазура од лажица на чинија и поделете ја на два дела со чепкалка за заби, точно по 20 секунди жлебот целосно исчезнува и поделената капка се враќа. Ако се опорави многу побрзо, глазурата најверојатно ќе биде натопена и ќе истече. Додадете уште густо и доведете до саканата конзистентност, а ако напротив остане трага од чепкалка, тогаш капка по капка додајте вода и добро промешајте со лажица.

ГЛАВНИ 3 ВИДОВИ КОНСИСТЕНОСТ НА ГЛАЗУРА:

Вкочанетите слики се тврди врвови, тоа е она што ќе го добиеме откако ќе додадеме пудра. Оваа глазура се користи за создавање цвеќиња и лепење на куќата од джинджифилово.

Меки слики меки: врвови за контура.

- истурете шеќерна течна глазура: за полнење на главната шема.

Нацртајте или испечатете шаблони на ленти, круг, срце, приближни слики од колачиња на хартија и вежбајте на хартија. Раката веднаш ќе разбере.

НАЈАКТИ ЗА ПОДГОТОВКА НА КРАЛСКИ ЛЕД:

• Секогаш користете ситно мелен шеќер во прав и просејте го низ ситно сито за да ги отстраните остатоците од шеќер. Се таложи на дното на глазурата и ќе ги затне млазниците во иднина или можеби нема да дозволи верверицата да се крене.
• Готовата глазура цврсто покријте ја со фолија или влажна крпа, бидејќи глазурата многу брзо се суши. Кристалите што се формираат по сушењето на глазурата, исто така, можат да влезат во млазниците и да се мешаат во декорацијата.
• Протеинската глазура во прав може да се чува до 1 недела на собна температура.
• Ако правите глазура на база на сурови протеини (што во основа не е безбедно), тогаш заменете 25 грама сув протеин и 150 ml вода со 4 белки од јајца. Постапката за подготовка на глазура на база на сурови протеини е иста. Но, шлагот на сурови протеини се чува многу помалку - само 2-3 дена и строго во фрижидер.
• Количината на шеќер во прав може да варира во зависност од климата или временските услови. На пример, ако времето е влажно, тогаш треба да се додаде уште шеќер во прав. Ако климата или времето е суво, тогаш можете да ставите помалку шеќер во прав (800-900гр.). Додадете малку шеќер во прав. И запомнете дека глазурата не треба да изгледа суво. Треба да изгледа како сладолед во плех.
• Не користам замрзнување на база на сурови јајца бидејќи е опасно, само на база на сува белка од јајце. (сите експерименти се на вашата совест)
• Во глазурата се додава лимон за да биде поеластична, мене ми е и повкусна.
• Ако правите замрзнување врз основа на сува белка од јајце, тогаш секогаш читајте ги упатствата. Можеби ќе треба да ги прилагодите пропорциите на сушената белка од јајце и водата. Разредениот протеин добро се пени.

ГЛАЗА И МЛАЗНИЦИ:

Млазница 1мм, 2мм, погодна за контура, дури успеав да користам 3мм, но ова е на голем джинджифилово. На 1 мм, видете ја самите конзистентност на глазурата, можеби ќе треба малку да ја разредите глазурата. Во принцип, отсеков агол од пакетот до саканата дупка и сам го прилагодив, бидејќи. Сè уште немам толку многу прилози.

Нанесете ја глазурата на джинджифилово со конец од глазура што паѓа. Така може рамномерно да се примени и прилагоди, неговата насока. Ако изгребате джинджифилово со млазница, тогаш вашите растреперени раце ќе ве изневерат и ќе се обезбеди заоблена контура. Допрете ја млазницата на джинджифиловото, исцедете малку глазура и подигнете ја млазницата од джинджифиловото. Оставете ја глазурата да истече над джинджифиловото. Вежбајте пред да нанесете на джинджифилово.

Кога го нанесувате полнењето, користете млазница со отвор од најмалку 2 mm, така што побрзо ќе се шири по површината, а патем, тука е лесно.поправете го работ директно со млазница, а правилото за паѓање на глазура ни е бескорисно овде. Се сеќаваме дека сите грешки ќе се спојат во рамна површина. Некои прво ја цртаат контурата со глазурамеките слики се меки, а потоа исполнети, не препорачувам да го направите ова, границите може да бидат многу забележливи. Полнењето најдобро се прави веднаш со саканата конзистентност.

Кога користите повеќе од една боја, но неколку, задолжително ставете капа од фолија на врвот на млазницата или скријте ја во влажна крпа за да не се исуши и да не ви го уништи цртежот. Со истиот пешкир можете да го избришете и од глазурата која постојано протекува.

ГЛАЗА И БОИ:

Ја разредувате глазурата во мали количини, затоа е подобро да ја додадете бојата на врвот на чепкалката, постепено додавајќи по желба. Нежни цветови може да се постигнат со додавање чепкалки на самиот врв. Јас користам американски бои со хелиум во боја.