Создавањето кулинарски јадења е секогаш магија. Прво, суровото тесто го испраќате во рерната, за потоа да извлечете руменила торта или крцкави бусни лепчиња од него. Но, за жал, понекогаш печивата паѓаат за време на процесот на готвење, или веднаш откако ќе се извадат од рерната. Зошто се случува ова? Со што е поврзано? Ајде да се обидеме да го сфатиме заедно.

Главните причини за падот на печењето:

• Во процесот на готвење, тестото беше случајно потресено, на пример, од остро тресна врата;
• рано отворање на рерната (според правилата, не порано од 10-20 минути);
• рерната не е доволно топла;
• тестото се матеше со миксер долго време;
• прекршување на пропорциите, на пример, многу течност или брашно;
• по печењето дојде до остар пад на температурата. Садот мора да остане во рерната најмалку 10 минути откако ќе го исклучите;
• голема количина фил, под нејзината тежина тортата често се таложи (треба да се запомни дека делумното паѓање се смета за нормално за печење урда, така што садот задржува атрактивен изглед, ставете малку повеќе урда во централниот дел) .

Како да спречите тоне печењето?

Еве неколку совети од искусни домаќинки:

1. Не заборавајте да го просеете брашното неколку пати пред да го месите. Тестото станува повоздушесто.
2. Течноста за размножување на квасецот треба да биде на оптимална температура (36°C). Ако е постудено, тогаш тоа ќе доведе до бавно зголемување на волуменот на тестото, а топлото воопшто може да го расипе квасецот.
3. Ако треба посебно да ги изматете белките за колачот, тогаш внимавајте садот за матење да биде целосно сув. Многу е важно внимателно да ги одвоите белките од жолчките.
4. Строго следете ги упатствата за подготовка. Понекогаш температурата треба да се прилагоди за време на процесот на печење.
5. Содата мора да се изгаси веќе во самото тесто, инаку дел од гасовите ќе избегаат, а саканиот раскош нема да се постигне.
6. Пред да ја ставите питата во рерна, оставете ја да нарасне 15-20 минути, пред печењето намачкајте ја со јајце.
7. Питите направени од пециво со кратки кора треба да се извадат од калапите изладени.
8. Печените пити се оставаат да се изладат во истата просторија каде што се печени.
9. За да остане тортата мека и мазна - додека е уште топла - покријте ја со густа крпа.

Зошто паѓа тортата?

Тортата може многу да падне:

• Од нагло опаѓање на температурата, при потрес на мозокот, нагло го извадиле од рерната, ја треснале вратата, особено ако била малку недоволно испечена. Затоа, подобро е печениот колач да се остави малку во рерна за да се излади малку и да се извади топол од рерна.
• Ако ова е бисквит, тогаш подобро е да го оставите во рерна додека не се излади целосно. Подобро е да го исечете на 2-ри ден - вака е многу повкусно, особено ако е подготвено со адитиви (на пример, бисквит со јаболка).
• Колачот не може да се пече на многу висока температура, бидејќи веднаш ќе се „зграпчи“ (стврдне) одозгора - внатре ќе остане суров. И, се разбира, ќе падне.
• Идеалната температура која е погодна за печење на повеќето производи од бисквити е 180°C, колачи од маслено тесто 160-180°C (за тесто од квасец - од 170-175°C до 240°C (и уште повисоки) - во зависност од големината и видот на на печениот производ, покрај тоа, на однесувањето на тестото од квасец влијае рецептот и режимот на готвење).

4 вообичаени грешки при печење

• Не добро изматени јајца.Можеби ова е најчестата грешка и главната причина за нагло таложење на бисквитот. Тестото за бисквити е приближно 50% воздух. Толку големо количество воздух може да го задржат само протеинските молекули, кои, кога ќе се изматат, се способни да се расплетуваат, да се закачат за воздушни меури и повторно да се преклопат заедно со воздухот, држејќи ја таквата структура некое време. Значи, ако белките не се изматат доволно добро, протеинските молекули не се способни да одржат силна структура долго време. Ќе видите дека кога ќе се загрее, протеинот ќе се активира и ќе се подигне, но неговата структура нема да биде доволно силна за да го задржи воздухот кога температурата нагло ќе падне. Затоа, откако колачот со бисквити на недоволно изматени белки ќе излезе од рерната на собна температура, веднаш се таложи.

Како да се одреди доволниот степен на пречекорување на јајцето? Добро изматените јајца треба значително да се зголемат во волумен и да се претворат во бела меки пена. Потребни се 5-10 минути за матење јајца за бисквит, во зависност од моќта на вашиот миксер. Ако миксерот е доволно моќен, матете на претпоследната брзина 5 минути, а ако е послаба, тогаш на најголемата брзина 10 минути.Шеќерот може да се додава од самиот почеток и постепено.

• Премногу мешање.Откако убаво ќе се изматат јајцата, во нив треба да ја измешаме смесата со брашно. Ако го промешаме тестото премногу активно и неточно, воздухот веднаш ќе „еродира“. И тестото ќе падне уште пред да удри во рерната. Потоа во рерната под влијание на температурата малку ќе нарасне, но по печењето бисквитот секако ќе се смири. Правилното мешање на тестото е 50% успех. Просејте брашно или мешавина од брашно со скроб во изматени јајца и, со помош на решеткана лажица (по можност) или силиконска шпатула, нежно измешајте со движења на превиткување од дното нагоре и од рабовите до центарот. Не е потребно долго мешање, но мора да се направи брзо и да нема неизмешани смеси. Односно, брашното целосно да интервенира во смесата со јајцата.
• Превисока температура на печење.Ако рерната ви е премногу топла, дури и со правилно матење и мешање, колачот ќе се смири по печењето. Не поставувајте ја температурата на 180º. Оставете ги протеинските молекули цврсто да се закотват во воздухот. Бисквитот треба да се пече на температура од 150º 35 минути. Но, ова, се разбира, не е апсолутен показател. Времето за печење директно ќе зависи од големината на вашиот бисквит.
• Премногу долго застој.Друга многу популарна грешка на неискусните домаќинки. Дури и ако ги оставите веќе изматените јајца да стојат без работа некое време, тогаш воздухот што се формира за време на камшикувањето едноставно ќе „еродира“ и бисквитот ќе го изгуби своето главно својство - леснотија. Погрижете се однапред да ви се загрее рерната до печењето, а саканата форма да се подмачка и да се покрие со пергамент. Подгответе ги сите потребни алатки и измерете ги сите состојки пред да започнете со матење на јајцата. Колку помалку одмара тестото, толку повеќе воздух ќе задржите во него.

Што да се прави, ако?..

Тестото нема да нарасне

Ако тестото не нарасне, може да има само две причини за ова: или е премногу ладно во кујната - температурата е помала од 22 степени или не сте го загреале млекото пред да го измешате со квасецот. Температурата на течноста измешана со квасец треба да биде приближно еднаква на температурата на телото, односно 36 степени.

Готовиот колач со урда се таложи

Готовите колачи со урда секогаш се намалуваат во волумен, особено во центарот. Затоа, треба да ставите малку повеќе тесто во центарот отколку на рабовите. Кога ќе истече времето за печење, оставете го чизкејкот во рерна со затворена врата додека температурата не падне.

Паѓа леб

Размислете за вообичаените причини што доведуваат до паѓање на горната кора на домашниот леб:

1. Вишокот вода во тестото, поради што станува леплив, „слаб“. Како резултат на тоа - наталожена (неуспешна) горна кора од готовиот леб, големи пори и непечена трошка. Следниот пат кога ќе го замесите тестото, намалете ја количината на вода за 10-20 ml. (За време на месењето, обрнете внимание на колобокот - не треба да се влече течна маса зад шпатулата.)
2. Додадовте многу квасец. Строго следете го рецептот, бидејќи и вишокот и недостатокот на квасец е лош за конечниот резултат.
3. Сте користеле погрешна програма за леб. За пченица, пченица-ржан леб, програмата „Основно“ („Стандард“, „Основно“) најдобро одговара; за 'рж-пченица - "Ржан леб"; за сладок, богат леб, велигденска торта - „Сладок леб“ („Путер“, „Десерт“). Наведените програми имаат различни времиња на месење, нараснување и печење погодни за одреден вид леб.
4. За време на нараснувањето на тестото или печењето, го отворивте капакот на машината за леб.

Се прашувате зошто вашите колачи не излегуваат толку меки како на сликата на рецептот? Нема мистицизам, се зависи од тебе.

1. Не мерете ги состојките со око.

Премногу брашно или шеќер секогаш резултира со погусто тесто. И тоа се случува секој пат.

Користете точни ваги во чекори од 1 g, и мерни лажици и мерења, а не лажици и лажички. За жал, не постои единствен стандард за садови во современи услови. Да, веројатно никогаш не било.

2. Не заменувајте состојки.

Секогаш е важно дали ставате путер, џи или маргарин. Шеќерот и шеќерот во прав исто така не се заменливи. Ако рецептот содржи „шеќер во прав“, тогаш гранулираниот шеќер ќе го направи тестото погусто.

3. Прашок за пециво или сода со истечен рок

Доколку биле складирани во несоодветни услови, во лабави контејнери или навлегла влага во нив, фрлете ги и купете нови.

За да го тестирате прашокот за пециво, измешајте 1 лажичка прашок за пециво со 4 лажици топла вода. Ако веднаш не се појават меурчиња, прашокот за пециво не е добар.

4. Секогаш следете го рецептот буквално.

Ако пишува „матете шеќер и јајца 5 минути“, тогаш значи изматете и точно пет минути. Секој начин има разумна причина. Повлекувајќи се од него, ризикувате да го расипете садот.

5. Запомнете ја разликата помеѓу „камшикување“ и „мешање“

Изматете го шеќерот со јајцата, шеќерот со путерот додека не се изедначи или светло бела пена.

Во овој момент, масата се полни со воздух. Кога ќе го додадете брашното, потребно е само брзо да се измеша во пената.
Ако го измешате брашното со ист интензитет како што матете, ќе го исфрлите целиот воздух од масата и колачот ќе биде густ.

Јајцата треба да се истурат во мешавина од шеќер и путер во тенок млаз, така што рамномерно ќе залутаат во смесата.

Но, брашното мора да се внесе со мешање со рачна матица, но не со шпатула и не со електричен миксер, за да се одржи воздух.

6. Ладни состојки

Сите состојки мора да бидат на собна температура, во спротивно тестото ќе има време да падне пред да се загрее во рерната. Ладни јајца, павлака и путер може да се внесат само кога тоа е јасно наведено во рецептот.
Ако ви се брза, ставете ги јајцата од фрижидерот во сад со ладна вода и печете во микробранова 20 секунди.

7. Погрешно го подготвувате формуларот

Ако вашите бисквити секогаш имаат темни рабови, тоа значи дека премногу ја мачкате тавата со масло.
Идеалната подготовка на формата е малку да се намачка со масло нејзиното дно и ѕидови и да се постави пергамент на дното што точно одговара на големината на формата.

8. Користите погрешна форма

Премногу мал или премногу длабок калап ќе предизвика тестото да се прелие и да остане сурово внатре.

Премногу голема ќе ви даде сува палачинка. Види. со која големина се препорачува мувла во рецептот.

Но, ако нема инструкции, пресметајте според волуменот на добиеното тесто и сами изберете ја формата на саканата длабочина.

Секогаш можете да го правите овој експеримент со вода без да трошите брашно и шеќер: повеќето транспарентни мерења имаат совпаѓање на волуменот. Измерете ја вистинската количина на сите состојки со вода и наполнете го калапот. Има ли каде да се качиш? Прекрасно.

Не? Бараме друга форма или пропорционално го намалуваме обележувачот.

Совет: Понекогаш е подобро тестото малку да се наполни во мала тава и вишокот да се испече во облоги за кекси. Само запомнете дека ќе треба да се отстранат малку порано од главната торта.

9. Погрешна температура на печење

Сите печки работат поинаку, затоа не заборавајте да инвестирате во сигурен термометар за печење за да знаете точно како функционира вашиот.
Во повеќето случаи, колачите и мафините најдобро се печат на средната решетка од рерната.

10 Алчноста

Понекогаш има искушение да се зготват неколку колачи одеднаш. За жал, колку е поголема количината на тестото што треба да се загрее, толку повеќе паѓа температурата. И како резултат на тоа, двете или три колачи што ќе ги ставите во рерната ќе ви паднат. Не грижете се, оваа грешка понекогаш се прави дури и во професионални пекари со моќна опрема. Само немој повторно.

11. Прерано ја отворате вратата.

Не ја проверувајте подготвеноста пред да помине ¾ од времето за печење. Дури и ако сметате дека средината е влажна, не нурнувајте во рерната на секои 2 минути. Оставете ја топлината повторно да се зголеми и проверете не порано од 5-10 минути.

Спротивно на тоа, ако видите дека горниот дел гори, а средината е влажна, покријте го горниот дел од колачот со фолија.

12. Паузирате помеѓу месење и ставање во рерна.

Тестото за кондиторски производи треба веднаш да влезе во рерната по месењето. Ова не е квасец, овде е спротивното: колку подолго седи на масата, толку побрзо паѓа.

Секогаш загревајте ја рерната и подготвувајте го калапот пред време.

13. Користите случаен рецепт.

Да, тоа може да биде не само во вас, туку и во самиот рецепт од Интернет. За да не се разочарате, барајте рецепти не на форумите, туку од доверливи извори.

Причините зошто тестото не функционира може да бидат различни. Производите за печење од тесто од квасец бара познавање на многу нијанси и суптилности, бидејќи тестото е прилично каприциозно и може да се однесува непредвидливо.

За жал, овие суптилности не се споменати во самите рецепти. Разбирливо е дека искусна водителка веќе го знае сето ова. Па, неискусната, правејќи сè точно според рецептот и мерејќи ја вистинската количина на храна со религиозна скрупулозност, ќе се соочи со непријатно изненадување повеќе од еднаш: изгледа дека направила сè како што треба, но тестото не нарасна или не се испече, ниту изгоре, ниту падна по печењето.

Ги собрав сите „трикови“ и „потреби“ познати за мене за правилно ракување со тестото од квасец и направив таков белешка. Можеби тоа ќе биде корисно и за некого.

Ако нешто тргна наопаку. Каде е направена грешката:

• Тестото е слабо формирано, производите се рамни, матни - вишок вода;
• Тестото не ферментира добро, готовите производи се тврди - недостаток на вода;
• Тестото ферментира долго, производите добиваат солен вкус, бојата на кората е бледа - вишок сол;
• Производите се нејасни, невкусни - нема доволно сол;
• Површината на производот за време на печењето брзо се затемнува, а средината полека се пече, покрај тоа, тестото не ферментира добро - премногу шеќер;
• Бледи и малку слатки производи - нема доволно шеќер;
• Непријатен мирис на квасец премногу квасец;
• Производот се покажа како мал по волумен, не бујна, слабо печен, тежок и испукан - малку време за заштита од тесто;
• Производите се нејасни, а трошката има нерамни големи пори - прекумерно докажување.

Што треба да се направи ако тестото не ферментира?

• Тесто изладено под 10 степени загрејте до 30 степени, но за при загревањето да не дојде во допир со предмети кои имаат температура над 50 степени.
• Тестото што е премногу топло мора да се изладидо 30 гр. и додадете свеж квасец.
• Ако се стави премногу сол или шеќер во тестото, ферментацијата ќе се забави или ќе престане. Во овој случај, ви треба замесете нов дел од тестото и измешајте го со солено или презасладено тесто.
• Тестото може да не ферментира поради лошиот квалитет на квасецот. Проверете го квалитетот на квасецотедноставно: отсечете парче и фрлете го во топла вода. Ако квасецот исплива на површината, можете безбедно да го користите.

Подготовка и месење на храна

• Пред да го замесите тестото брашното мора да се просееза отстранување на грутки и случајни нечистотии, како и за внесување воздух во него.
• За да го направите тестото од квасец меки, сè е внесено во него храната мора да биде доволно топла: јајцата треба да се загреат во топла вода, млекото, брашното, тавата за тесто исто така прво се чуваат топло, но не прегреани. Ако млекото или маснотиите се премногу жешки, квасецот ќе умре и тестото ќе се намали.
• При месење тесто квасецот се разредува со топла вода или топло млеко.Најповолна температура за развој на квасец 25-30 гр. Ладната вода или ладното млеко во голема мера ја забавува виталната активност на квасецот и затоа го спречува тестото да ферментира и нормално да нарасне. За возврат, премногу топла вода или топло млеко може целосно да ја запрат виталната активност на квасецот.
• Сува треперење пред употреба е потребно за 20-30 минути натопете во ладна вода.

Ферментација на тесто

• Јадења со тесто по месење покријте со чиста крпа или салфетка и оставете да ферментира на топло место. Во просторијата не треба да има нацрти: поради нив, на производите се формира груба кора.
• Се смета за нормално за ферментација температура на тестото 28-30 степени,Кога температурата паѓа, ферментацијата се забавува, кога температурата се зголемува, таа се забрзува. Сепак, треба да се има предвид дека на температури под 10 степени и над 55, ферментацијата целосно престанува.
• Крајот на ферментацијата се препознава по почеток на таложење на тестото.
• нараснато тесто се препорачува да се здроби, а потоа повторно да се остави.Од тестото кога ќе се пробие се вади дел од јаглерод диоксидот, наместо да влегува воздух. Ова ја подобрува ферментацијата, обезбедувајќи подобар квасец и нараснување.
• Без тесто, без тест не треба да се дозволи да се променибидејќи тоа ќе предизвика влошување на квалитетот на тестот.
• Д Доволни се 2 1/2 - 3 часа за да нарасне тестото. При реставрација, во тестото се размножуваат млечно киселински бактерии, кои ги претвораат зашеќерените материи во млечна киселина, што предизвикува тестото и печивата да добијат кисел вкус. Производите од таквото тесто се слабо поцрвени, трошката е груба.

Подготовка на производи за печење

• Правилно замесено тесто треба да биде мазна, да не се лепи за рацете и да се ослободи од ѕидовите на садовите.
• Меко лепливо тесто лесно се расукува покриен со пергамент хартија. Тврдо замесено тесто лепено за рацете, развлечете го шише исполнето со ладна вода.
• Тенко валаното тесто тешко се пренесува во плех без да се кине, па малку слојот посипете го со брашно, навртувајте го на сукало, префрлете го во плех и расукајте го.
• Солените филови од месо, риба, печурки не се погодни за слатко тесто и тестосо вкус на шафран, лимон, кардамон; за слатки пломби, не можете да готвите солено тесто.
• За да се подобри изгледот на производот, неговата површина на крајот на докрајчувањето извалкан со јајце.
• Најдобар сјај се добива со подмачкување само жолчки.

Печење

• Ако колачот пребрзо порумени за време на печењето, покријте го со влажна хартија или фолија за храна.
• Се одредува подготвеноста на производот според бојата на кората или на пауза, или со помош на дрвен необоен стап. Ако стапчето, залепено во производот и веднаш отстрането, остане суво, а суровото тесто не се држи до него, тогаш тоа укажува на крајот на печењето.
• Се печат мали производи - со тежина од 50-100 g на температура од 240-260 степени за 8-15 минути, производи со тежина од 500-1000 g - во рамките 20-50 минути на 200-240 степени.
• Производите не треба веднаш да се вадат од рерната.. Прво треба малку да ја отворите вратата на рерната и по неколку минути внимателно да го извадите производот. Ненадејните промени на температурата или тресењето може да предизвикаат пад на производот.

Извори:
Книга за вкусна и здрава храна, Пишчепромиздат, М., 1954 г
Домашно готвење“ Р.П. Кенгис, 1965 година
Книгата „Руско тесто“ од Е. Меџитов, Ексмо-Прес, М., 2001 г.

Ако никогаш претходно не сте печеле ништо, тогаш ова поглавје е за вас. Само пет вкусни и многу едноставни рецепти кои работат за секого и секогаш. Нема потреба ништо да камшикувате и виткате, само измешајте ги состојките и ставете го калапот во рерна.

Лекција по физика или зошто тестото се крева и се спушта.

Во ова поглавје, дури и не сакам да напишам никаква теорија, но има важно прашање што ги зафаќа сите слаткари почетници:

Зошто не ми нарасна тортата?

Од училишниот курс по физика е познато дека при постојан притисок (според законот Геј-Лусак), односот на волуменот на гасот и неговата температура е непроменет. Тоа е, како што температурата се зголемува, волуменот на гасот исто така се зголемува. Веднаш штом ќе го ставиме колачот во загреана рерна, гасот почнува да се загрева, се шири и колачот се крева.

Важно е да се напомене дека гасот може да биде сосема различен, на пример:
- во тестото за бисквити, тоа е воздухот што го додава матењето при матење;
- во тестото од квасец, тоа е јаглерод диоксид произведен од квасецот;
- во тесто со прашок за пециво или сода - исто така јаглерод диоксид, кој се ослободува при реакцијата на содата со киселина (ако е во тестото) и кога се загрева;
- во влажно и мрсно тесто, ова е водена пареа (која, на пример, ја крши кората на колачот, формирајќи пукнатини).

Значи, за да може тортата да испадне прекрасна, важно е да се почитуваат следниве услови:
Прво, мора да има доволно гас во тестот. На пример, јајцата за тесто за бисквити треба добро да се изматат, а самото тесто треба да се меша многу нежно; лиснато тесто - развлечете го и варете го на ладно за да не се стопи путерот и да не изгуби влага (иако во маслото има само околу 20% вода, таа е таа што, претворајќи се во пареа, подига вистинско лиснато тесто).

Второ, неопходно е да се обезбеди добро загревање, така што гасот ќе се прошири доволно брзо. Затоа повеќето бујни производи се печат на висока (околу 200 ° C) температура.

И трето, паралелно со проширувањето и загревањето треба да се формира структурата на тестото и да се фиксира (пече). Ако текстурата е слаба (како на пример во тесто или тесто со малку брашно), колачот ќе се смири веднаш штом ќе го извадите од рерната (но во некои случаи треба!).

Ова подразбира неколку правила кои ќе ви помогнат да се справите со печењето од секаква сложеност.

1. Убаво се мати и многу нежно се меша изматеното тесто.
2. Печете производи на температурата наведена во рецептот.
3. Не ја отворајте рерната широко и долго додека не се испече тестото.
4. Почнете да ја проверувате подготвеноста на производите кога тестото ќе нарасне рамномерно, без вдлабнатина во средината - тоа значи дека целиот воздух во тестото добро се загреал (ова не важи, на пример, за чоколадните пити, кои идеално би требало да остане малку недоволно печен).
5. Проверете ја подготвеноста со залепување на парченце во средината на питата - таму тестото секогаш се пече побавно отколку од работ.

Понекогаш се случува колачот убаво да нарасне во рерната, но да падне по печењето, зошто?

Многу производи, вклучувајќи ги и бисквитите, се намалуваат кога ќе почнат да се ладат. Ова се должи на фактот дека структурата на тестото е многу деликатна, а кога воздухот во порите се лади, тие се намалуваат. Правилно печен бисквит губи многу малку во волумен, но овој процес е јасно видлив. Подебелите печива (како што се мафините) не паѓаат бидејќи тестото добро ја држи формата. Но, пример за пециво што паѓа (и треба да падне) е клафутисот.

Ако вашиот бисквит или кифла многу ви попушта по печењето, најверојатно тие се недоволно варени.

Доаѓа прослава, во вашите планови се наѕира тростепен крем џин и сакате да ги освоите сите гости со талентот на одличен слаткар? Тогаш особено треба да знаете зошто бисквитот не се пече или паѓа по печењето, како и на која температура се пече и колку долго. Сите потребни информации во врска со подмолноста на бисквитот можете да ги добиете од овој пост и со негова помош ќе бидете успешни.

Сите жени се невозможни слатки. Желбите за кондиторски производи понекогаш не можат да се надминат ниту со такви лепливи вишок килограми. И во налет на вистинска љубов, многу домаќинки се обидуваат да смислат некоја вкусна ситница за чај во кујната.

Како „ситница“ може да бидат трикатни колачи, кифлички полнети со креми, најнежните мафини, воопшто, нешто што се базира на тоа, овој неверојатно вкусен, но не помалку каприциозен - бисквит.

Сепак, овој „Олимп“ не е толку лесен за освојување, а често и жарот на готвачите згаснува пред глетката на неуспешно ремек дело. Толку многу работа, и сето тоа надолу. Не е чудно што активноста на слаткарот, започната така спонтано, е поткрепена со маса жестоки прашања: „Зошто бисквитот е сиров внатре, колку минути треба да се пече, на која температура или зошто населат?" и други, други...

Сепак, вреди да се справиме со сè по ред.

Прашање број 1: Зошто се додава скроб во бисквитот?

Често во описите на рецепти, можете да видите дека скробниот прав се додава во тестото заедно со главните компоненти. Во овој поглед, се поставува разумно прашање, зошто има скроб во бисквитот?

Веројатно, треба да започнеме со фактот дека оваа компонента, во зависност од растението од кое се извлекува, е претставена во прилично широк опсег, имено, во готвењето се користат пченка, соја, касава, ориз и други видови скроб. Во слаткарницата често прибегнуваат кон компир и пченица.

Скробот во бисквитот е дизајниран да ја елиминира вишокот на влага, што му овозможува на производот да биде воздушен и нежен. Ако при месење тесто, 30% од брашното се замени со пченичен скроб, тогаш ќе забележите дека волуменот на колачите се зголемува за време на печењето, нивната структура се покажува полесна и позрнеста, а колачот или ролатот излегуваат неверојатно меки. .

Сепак, вреди да се запамети дека ако користите компир во прав, тогаш треба да се раствори во млечни или кисело-млечни производи, а посебно внимание да се посвети на ванила или кој било друг вкус, бидејќи компирниот скроб помага да се потисне вкусот на готовиот производ.

Прашање број 2: Како да направите мек бисквит?

Веројатно сте забележале повеќе од еднаш дека тортите во продавниците се сопственици на толку дебели колачи што сакале-несакајќи чувствувате завист и се обидувате да откриете како да го постигнете тоа во вашите домашни колачи? Треба да се напомене дека ова не се едно или две правила, туку цела низа мерки насочени кон постигнување одличен резултат.

Прашање број 3: Зошто бисквитот паѓа или воопшто не се крева?

Многу хостеси мораа да се справат со таков проблем што при печењето, бисквитот не се крева, а ако се крене, тогаш мора да падне. И станува толку навредливо, затоа што се обидуваме да ги почитуваме сите суптилности и правила, но очигледно нешто ни недостасува. И токму тоа е така, има неколку причини за таквото „свинско“ однесување на колачите.

Температурниот режим е исклучително важен за печење таков кондиторски производ, така што и најмалото прекршување на ова правило повлекува негативни последици. Старата рерна може да пропушти воздух и со тоа да ја наруши температурата, што вклучува редовно отворање на вратата на рерната среде процесот. Дополнително, неисправноста на рерната може да доведе до нерамномерна распределба на топлината и колачот се заканува да испадне искривен. И ова е само еден од факторите зошто бисквитот се таложи по печењето. Повреда на техниката на готвење може да има непристоен ефект врз квалитетот на слаткарството. Можно е да не се запазени пропорциите за време на процесот на месење, или пак производите биле преладени, протеините биле слабо изматени, користен е лош прашок за пециво итн. Невнимателно ракување со тестото е уште една причина зошто бисквитот се собира. На пример, ако ја погодите или протресете формата со масата истурена во неа, тогаш, за жал, не треба ни да сонувате за величествено слаткарство. Исто така, не тапкајте на дното на плехот кога го вадите бисквитот, бидејќи е многу нежен. Раното вадење на колачи, по правило, прави еден вид сад од убав изедначен бисквит. Погрижете се тестото да се пече рамномерно. Откако ќе го подготвите тестото, немате апсолутно време да разговарате со девојка или да се одморите од „кит-ката“, треба веднаш да ставите сè во калап и да продолжите со песни во топла рерна.

Сопствениците на повеќекратни шпорети, на пример, често покажуваат огромни бисквити, но меѓу нив има и „губитници“ кои наместо дебел сладок ролат добиваат рамна палачинка.

Правилата за оваа единица се, во принцип, слични на конвенционалната рерна: правилно поставете ги температурните и временските услови, не отворајте го капакот за време на процесот на печење, но тука е една прилично незгодна точка. Некои се обидуваат да создадат неверојатно високо чудовиште, такво што кога ќе се подигне, го исклучува вентилот за повеќекратни шпорет и ја расипува целата циркулација на топол воздух.

Па, дами, драги, не бидете мрзеливи, добро, направете подобри две просечни и успешни колачи, тогаш среќата ќе ви се насмевне.

Прашање број 4: Зошто бисквитот не се пече во средината и како да се провери неговата подготвеност?

Многу новопечени „слаткари“ се прашуваат како да утврдат дали пецивото е готово, дали е печено? Постојат неколку начини да дознаете.

Подготвеноста на колачот може да се провери со пробивање во центарот со дрвен стап. Ако, откако ќе го извадиме „дозиметарот“ од печење, на крајот се исуши, тогаш на здравје другари, кусокот беше успех, бидејќи во спротивно парчето дрво ќе биде лепливо, со остаток од тесто.

Друг фактор што ја сигнализира подготвеноста на бисквитот е неговиот изглед, ако откриете дека печењето малку се намалило во форма, односно се оддалечило од ѕидовите, тогаш ова може да се смета како подготвеност на производот.

Меѓутоа, често се случуваат такви паузи што тортата однадвор изгледа неверојатно, но внатре е мека, се распаѓа и очигледно неподготвена. Па, што да направите ако бисквитот не се пече?

Првично, треба да одредите што точно предизвика такви глупости.

Голема доза шеќер

Честопати, полупечената торта може да биде резултат на технолошка грешка во серијата тесто. Ако, надевајќи се дека идната торта ќе ја направи уште послатка, наивна домаќинка ставила 2 пати повеќе шеќер во неа, тогаш не треба да очекувате совршен бисквит. Истото важи и за брашното, ставете помалку - лошо, ставете повеќе - на ист начин. Вреди да се потсетиме еднаш засекогаш дека шегите се лоши со бисквит, а занемарувањето на пропорциите е сигурна „смрт“ за идна слаткарница.

Температурен режим

Втората и најчеста грешка е скршениот режим на печење бисквити, односно температурата и времето не се правилно избрани. Или сте ја прегреале рерната така што тестото едноставно пребрзо се печело околу рабовите без да стигне до центарот. Или обратно, нема доволно степени во рерната и времето што сте го измериле за печење едноставно не е доволно.

Како да се пече бисквит

Но, како да се спаси таквото „чудо Јудо“ и да се испече до целосна подготвеност? Прво проверете ја температурата во шпоретот, ако е висока намалете ја, ако е ниска додадете ја. Второ, за да не изгори веќе доволно испржениот колач одозгора, треба да се покрие со фолија и да се остави во рерна да заврши печењето, периодично да се пика со стап за проверка. Тоа, во принцип, е целата наука.

Прашање број 5: Колку време е потребно за да се пече бисквит?

Многу рецепти за слатки со бисквити пропишуваат време за печење во просек од 30-40 минути, но тоа воопшто не значи дека некои колачи се печени толку многу.

Од тоа колку е подготвен бисквитот, секако, зависат неговите параметри за вкус и квалитетни карактеристики. На крајот на краиштата, ако премногу го изложите производот во рерната, тој ќе стане сув, густ и без вкус, а ако, напротив, недоволно изложен, тогаш постои ризик да добиете леплива и леплива маса, наместо вкусна и нежна крофна. .

Нормално дека времето на печење зависи и од температурата на изложеност, како и од тоа каква торта ви треба, дали е за торта или за ролат, односно дебелината на филот од тестото е од примарна важност.

За ролна, временскиот режим варира во рок од 10-15 минути. За колачи, од 25 минути до 1 час.

Прашање број 6: На која температура да се пече бисквит?

Се разбира, подготовката на бисквит е незгодна работа, во која секоја нијанса може да влијае на изгледот и вкусот на производот. Затоа, мора да се земе предвид сè, дури и изборот на температура за одреден тип на тест.

За бисквит со путер, температурата на печење не треба да надминува 180 o C. Наједноставниот колач треба да се пече во добро загреана рерна на 200-220 o C.

Формата со тестото ставете ја во рерна само откако ќе се уверите дека е доволно загреана, во спротивно ќе мора повторно да го прочитате прашањето број 3.

Покрај тоа, невозможно е да се остави производот во рерната по готвењето, за да не се исуши. Ова правило не важи за мултиварката. Кога работите со овој уред, напротив, колачот по печењето треба да се остави внатре 10 минути, за да го избегнете брзиот пад на бисквитот.

Прашање број 7: Зошто бисквитот пука и се крева во лизгалка?

И какви валкани трикови не смислува бисквит за да ги нервира хостесите. Не се крева, не паѓа, не се пече, но освен тоа, прави апсолутно страшни работи - отекува, пука и се преправа дека е вулкан, исфрла тесто од себе.

Топлина

Што може да биде таква карактерна особина на ова каприциозно пециво? Топлина! Тука е главната поента. Ако сте ја загреале рерната на пеколен пламен, тогаш бисквитот ќе се однесува несоодветно, горниот дел брзо ќе се испече, а внатре тестото едноставно ќе зоврие и ќе подигне насип под притисок, а во понапредните случаи ќе пукне и ќе истече.

Драги девојки, запомнете дека колку долго и на која температура печете бисквит зависи од исходот на целиот кулинарски настан.

Преголема доза на брашно

Сепак, печењето може да пукне не само во оваа прилика. Посебно е забележливо на кексите што се појавуваат пукнатини врз готовиот производ. Сè се објаснува со баналниот вишок на пропорциите на брашно во рецептот, или при печењето, едноставно сте го исушиле бисквитот.

Прашање број 8: Зошто бисквитот е гумен?

Една од најпопуларните грешки при готвењето на бисквитите се јајцата, поточно нивното погрешно матење. Прво, јајцата треба многу внимателно да се поделат на белки и жолчки и да се матат посебно со шеќер, а дозата на песок не треба да се менува, туку да се следи строго според рецептот. Да, да, бисквитот е каприциозна работа. Ако пената од претепаните јајца не е доволно густа, тогаш на крајот сладката ќе испадне „гума“.

Исто така, треба да ги измешате сите состојки што е можно понежно за да не таложи оваа пена.

Прашање бр. 9: Зошто бисквитот мириса на јајца?

И тука беше, шик, бујна и воздушеста. Но што е тоа?! Мирисот на јајца ја расипува целата напорна работа. Рецептот за бисквити содржи голем број јајца, за некои овој мирис не се забележува во готовиот производ, но некои особено чувствителни поединци едноставно не можат да одгризат мало парче. Покрај тоа, јајцата од домашни кокошки го прават мирисот уште поизразен од стоките за складирање. Дополнително, на јајце мирисаат и оние печива, кои вклучуваат сода.

Што да направите во таква ситуација? Ако содата сепак може да се замени со побезопасен прашок за пециво, тогаш откажувањето од јајцата воопшто не е опција. Тогаш има само едно решение, маскирање на мирисот. Токму за ова во тестото се додаваат ванилин или разни вештачки вкусови на храна.

Друг начин да се надмине непријатната арома е да ги натопите колачите со сируп или кондиторски коњак, што исто така ќе му даде на тортата или ролатот необичен богат вкус.

Прашање број 10:

Оригиналноста на дизајнот на печењето го прави уште попривлечен за слаткото. Да се ​​направи темна или пругаста торта не е толку тешка задача, само на половина од колачите додадете какао во прав (за време на процесот на месење тесто измешајте го со брашно).

Често можете да видите и портокалови, розови и други блескави бисквити, чие боење се постигнува со помош на прехранбена боја додадена на тестото. Таквите производи се неверојатно шарени, интересни и како децата. Сепак, дали сте подготвени да наполните вкусен вкус со хемија заради моменталната убавина?

Прашање број 11:

Бисквитот, во споредба со многу други производи од брашно, има прилично скромна калорична содржина.

„Непријателскиот“ слаткарник во класичниот рецепт, кој користи шеќер, јајца и брашно, има 258 kcal на 100 g. Бисквитот со путер има енергетска вредност блиску до 300 kcal на 100 g. Ако додадете крем, џем и други мазукалки, со кои е толку изобилно да се премачка слаткарството, тогаш можете безбедно, плукајќи на сите диети, да ја крцкате тортата без грижа на совест. А зошто има, ако 0,1 кг содржи повеќе од 400 kcal, тогаш која е разликата колку да јадеш, сепак нема да ослабеш.

Откако измеривте колку време е потребно за да се готви бисквит и количината на нерви потрошени на него, можете да размислите дали воопшто вреди да се мачите со него. Сепак, откако ќе ги совладате вештините за готвење на оваа навидум едноставна, но ужасно каприциозна слаткарница, сигурно нема да имате проблеми со другите.