Италијанската кујна долго време е главната атракција на републиката, привлекувајќи го интересот на милиони гурмани од целиот свет. Меѓутоа, за да научите како да готвите рижото, кое стана симбол на северниот дел на земјата, воопшто не е неопходно да се преминат странските граници.

Првото официјално спомнување на ова најпопуларно италијанско јадење е забележано во „Трактат за кулинарството“ во средината на 19 век. Кој точно го измислил рижото не е со сигурност познато.

Тие раскажуваат за еден млад дувалка на стакло кој решил да користи шафран не само во својот занает, туку и да го додаде во оризот сварен за свадбена веселба. Ефектот ги надмина сите очекувања - житото стана главно јадење на трпезата, состојка што најдобрите италијански мајстори ја „надвојуваат“ и денес.

Сорти на јадења зависат од регионите на државата.

• Значи, тие ја разликуваат пиемонтската верзија со додавање на месо и вино.
• Во Милано подготвуваат јадење на коскената срцевина, зачинувајќи ги производите со сирење и шафран.
• Жителите на Мантуа оброкот го дополниле со пармезан и мортадела (варен колбас).

Има и рижото со зеленчук и печурки, а за љубителите на течна храна готвачите послужуваат густа ароматична супа зачинета со пинчета и зелен грашок.

Некогаш измисленото јадење е толку универзално што секој мајстор кој го „наметнал“ својот кулинарски допир на платното на кулинарската храна станува автор на создаденото ремек-дело.

Класичен рецепт за рижото од бело вино

И покрај многуте варијации во подготовката на јадењето, миланската верзија на јадењето е препознаена како традиционална.

Состав на производи:

• коскена срцевина (говедско месо) - 60 g;
• топла супа - 2 l;
• ориз (по можност сорти "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 g;
• бело вино - 200 ml;
• кромид - ½ глава;
• масло (маслиново или путер) - 120 g;
• струготини од рендано сирење („Грана Падано“, „Пармезан“) - 100 гр;
• шафрански стигми (торба со мелен состав) - 30 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

1. Во тава со високи страни растопете го путерот, во него пропржете го сечканиот кромид и коскената срцевина. Зеленчукот треба да биде мек и проѕирен.
2. Понатаму додадете италијански ориз, кој во никој случај не се миесо цел да се зачува скробот и да се добие садот со саканата конзистенција.
3. Пржете ги зрната до сјајна состојба, истурете вино, продолжете со загревање на силен оган додека течноста не испари. Алкохолот не само што ќе ги отвори порите на секое зрно, туку и ќе ги надополни со пријатни вински ноти.
4. Истурете дел од врелата супа, покривајќи ја целата количина на ориз, додадете издробен шафран. Две минути не се мешаме во составот, дозволувајќи глутенот целосно да се ослободи, а потоа активно работиме со дрвена шпатула.
5. Последователното додавање на делови од супата се прави откако следниот дел целосно ќе се апсорбира од оризот.
6. Го матиме путерот, соединуваме со рендан пармезан (пекорино), го внесуваме составот во речиси подготвено јадење.

На овој начин, Италијанците создаваат нежна кремаста текстура во рижото. Секогаш се сеќаваме на класиците на готвење!

Готвење со пилешко

Месото од живина најчесто се користи за создавање на „мал ориз“, што е италијански збор за рижото.

Состојки за јадење:

• црни маслинки - 80 g;
• пилешки гради - 800 g;
• струготини од рендано сирење - 100 g;
• ориз - 600 g;
• светилка;
• супа (зеленчук или месо) - 2 l;
• маслиново масло - 120 g;
• пиперка - 2 гр.

Готвење:

1. Го загреваме природното масло и го пржиме оризот во него додека не се појави мазна фолија. Зачинете ги зрната со пиперка и саканата количина сол. Додадете порции супа според оригиналната италијанска технологија додека зрното не омекне.
2. Ситно сечканиот кромид се става во маслиново масло, се додаваат градите исечкани на коцки (2 см) и се обработува производот до 2 минути на силен оган.
3. Прженото месо од живина го мачкаме во речиси готов ориз и нежно го мешаме составот. Додадете чипс од сирење и испратете ја храната 6 минути во рерната (200°C).

Рижото од рерна го доби магичниот вкус на вистинско италијанско јадење.

Со морска храна дома

Ние го подобруваме нашето знаење со информации за подготовка на здрав оброк со присуство на вашата омилена морска храна.

Потребни компоненти:

• остриги и школки - по 400 g;
• излупени лигњи - по 200 g;
• ориз - 350 g;
• вино (суви сорти) - 100 ml;
• кромид, чешне лук, чили;
• маслиново масло - 40 g;
• супа од риба - 250 ml;
• моркови и целер - 1 ЕЕЗ;
• сол, магдонос, бибер.

Технологија за готвење:

1. Излупени и измиени лигњи исечени на прстени. Ставете ги школките во тавче и додајте ги 2 лажици вино. Мекотелите ги загреваме додека не се отворат лушпите и ги отстрануваме од лушпите.
2. Се сече зеленчук, се пржи на масло, се додава оризот и виното. Кога алкохолот ќе испари, намачкајте ги лигњите, сечканиот магдонос, прелијте ја супата по порции, додавајќи ја како што се впива зрното.
3. Во чинија ставаме ракчиња, школки, лигњи и остриги. Сè зачинете со сол и бибер, па тргнете го од оган.

Рижото со морски плодови ќе ве стопли во студената сезона и ќе ве развесели во најоблачните, најврнежливите денови.

Рижото со печурки

Список на состојки:

• бели печурки - 300 g;
• светилка;
• ориз - 300 g;
• чешне лук;
• супа од зеленчук - 1 l;
• масло (маслиново и путер) - по 30 g;
• сирење - 60 g;
• сол, бибер, магдонос.

Чекор по чекор подготовка:

1. Истурете 2 литри прочистена вода во тавата. Во него ставаме крупно исечкан кромид, целер и моркови. Посолете го и варете го зеленчукот додека не се готви, филтрирајте ја миризливата супа.
2. На масло пропржете сечкан лук. На неа ги премачкуваме печурките поделени на чинии, ги посолуваме и биберме. Гответе уште 10 минути додека не порумени.
3. Во друга тава на масло пропржете го сечканиот кромид. Кога ќе омекне, истурете го оризот, пржете ги зрната три минути и прелијте со делови од сварената супа.
4. Ставете ги печурките во речиси готовиот ориз и по 7 минути. го исклучивме садот од огнот. Зачинете го садот со рендано сирење и преостанатиот путер, внимателно измешајте ја миризливата маса.

Презентираното јадење ќе биде прекрасна декорација за секоја празнична маса.

Нежно јадење со мелено месо

Многу задоволувачка и апетитна храна, нејасно потсетува на нашите поморски тестенини. Тоа е исто толку вкусна, едноставна и економична храна од прифатливи производи.

Список на компоненти:

• конзерва од конзервиран грашок и домати;
• морков и кисела краставица;
• домашно мелено месо - 400 g;
• ориз - 200 g;
• Пармезан - 100 g;
• путер - 50 g;
• вино (вермут, шери) - 120 ml.

Начин на готвење:

1. Ја отстрануваме кората од киселите домати и ги мелеме со блендер заедно со миризлива саламура. Добиениот состав истурете го во тавата, откако ќе испуштите малку масло во неа. Додадете 500 ml прочистена вода, загрејте ја доматната маса до вриење, намалете ја топлината на минимум.
2. Истурете масло во голема тава и загрејте. Во него ставаме мелено месо, сечкана краставица, моркови, бибер и сол. Готвење 10 минути.
3. Во производите додаваме вино, и по 2 минути. Истурете го оризот и израмнете го неговиот слој. Додадете 2 чаши топла смеса од домати. Процесот го продолжуваме со слабеење, додавајќи нови делови од составот на доматите додека зрната не станат меки.

Зачинете го готовото рижото со сечкани билки, рендано сирење и светло зелен грашок. Измешајте ги сите состојки и послужете топло.

Како да се готви во бавен шпорет

За да го добиеме совршеното јадење во електричен апарат, користиме ориз Арборио, кој има висока содржина на скроб.

Потребни производи:

• омилени печурки - 300 g;
• ориз - 360 g;
• Пармезан - 120 g;
• чешниња лук - 2 ЕЕЗ.;
• маслиново масло - 100 ml;
• кромид од репка;
• Шери (друго вино) - 100 ml;
• крем - 100 ml;
• бујонска коцка.

Процес на готвење:

1. Истурете масло во садот со повеќекратни шпорети, ставете го кромидот исечкан на коцки и пржете го 10 минути, поставувајќи го режимот „Печење“.
2. Додадете сечкани печурки и продолжете со варењето исто толку време.
3. Потоа истурете го оризот, загрејте ги житарките 2 минути и прелијте со виното.
4. Ја раствораме коцката за супа во 800 ml вода и го испраќаме составот до капацитетот на единицата откако алкохолот целосно ќе испари од таму. Додадете крем, сол и бибер, сецкан лук. Сè заедно динстаме четвртина час користејќи ја програмата Рајс.

Подготвеното рижото зачинете го со рендано сирење и оставете го 30 минути.

Храната се покажа како луксузна - нежна, кремаста, пријатно течна. Како вистински Италијанци!

Вегетаријанец, со зеленчук

Внимателните мајстори за готвење рижото не ги игнорираа интересите на луѓето кои претпочитаат вегетаријанска храна.

Состав на состојки:

• слатка жолта пиперка;
• морков;
• ориз - 300 g;
• чипс од сирење - 20 g;
• модар патлиџан и тиквички - по 100 g;
• зелен грашок - 60 g;
• цреша домати - 150 g;
• супа од зеленчук - 1 l;
• целер и репка;
• вино - 50 ml;
• обичен шеќер - 30 g;
• маслиново масло - 200 ml;
• сол бибер.

Подготовка на рижото:

1. Поделете ги чери доматите на половина. Останатите зеленчуци (освен кромидот) се сечкаат на мали парчиња со приближно иста големина.
2. Половина од сечканиот кромид се динста на масло (путер и маслиново) додека да омекне. После тоа намачкавме тиквички, сини, половина од составот моркови, слатки пиперки, зелен грашок и сол.
3. Остатокот од слатките коренови култури, втората половина од кромидот и целерот посебно пропржете ги 10 минути. Додадете го оризот, малку загрејте го и прелијте го со виното. Откако ќе испари алкохолот, додаваме делови од супата.
4. Кога житариците ќе ја впијат потребната количина течност, ставете ги во неа половините од минијатурните домати и измешајте ја храната, посипете со чипс од сирење и сечкан магдонос.

Рижото со зеленчук испадна невообичаено вкусно и хранливо. Хранливата и енергетската вредност на садот е на највисоко ниво!

Начин на готвење:

1. Ситно сечканиот кромид се пржи додека омекне во мешавина од масла заедно со цели чешниња лук.
2. Ги отстрануваме запалените парчиња од тавата, ставаме ориз на нивно место и ги загреваме зрната 7 минути. После тоа, истурете чаша вода или супа, зачинете со сол, шафран, бибер. Потоа постапуваме на вообичаен начин, прилагодувајќи ја количината на течност според степенот на испарување и подготвеноста на житата.
3. Рецептот со ракчиња овозможува употреба на алкохолна компонента. Ние веќе знаеме како да го направиме тоа од класичниот начин на правење рижото со бело вино.
4. Продолжуваме со готвење, постојано мешајќи го садот. Кога оризот ќе ја достигне посакуваната состојба, додадете му го лососот, ракчињата и зелените исечени на средни парчиња.

Сите компоненти заедно ги загреваме уште 5 минути, по што послужуваме топла чинија, уживајќи во неговиот зачинет вкус.

Рижото со пченка и грашок

Состојки:

• ориз - 150 g;
• грашок и пченка (конзервирана) - по 150 g;
• чили;
• глава на кромид;
• супа - 300 ml;
• 2 cm корен од ѓумбир;
• растително масло.

Процес на готвење:

1. Репката ситно исечкајте ја и загрејте ја на масло заедно со парче сечкан ѓумбир.
2. По 3 минути, испратете ориз за рижото во тавата, истурете третина од супата (пилешко или зеленчук) и измешајте го составот. Многу брзо, малите зрна, како да се живи, ќе почнат да се зголемуваат во големина, активно апсорбирајќи ја ароматичната влага.
3. По 7 минути го закачуваме остатокот од течноста. Јадењето го дополнуваме со пченка, грашок и сечкано чили. Зачинете сè со сол и бибер, билки и зачини од Прованса. Ја динстаме храната додека оризот целосно не се свари.

Контрастот на повеќебојните производи кои го сочинуваат рижото потсетува на светлиот пролетен тревник. Исто како во италијанските Доломити.

Невообичаен рецепт со мастило од сипа

И покрај фактот дека веќе сме навикнати на егзотични јадења, само името на ова јадење може да доведе човек, фигуративно кажано, во краткотраен ступор. Излезот од оваа состојба ќе дојде многу брзо и ќе биде исклучително пријатен!

Состојки:

• супа од риба - 500 ml;
• кромид и чешне лук;
• ракчиња (големи) и раковини - 5 ЕЕЗ.;
• маслиново масло - 300 ml;
• ориз "Виола" - 250 g;
• мастило за сипа - 1 лажица масло. л.;
• сок од лимон - 1 лажиче;
• сол бибер.

Готвење необично рижото:

1. На масло пропржете сечкан лук и сечкан кромид.
2. Кога зеленчукот ќе омекне, додадете морска храна и загрејте сè заедно уште 5 минути. Во сад ставете настрана неколку ракчиња и ракчиња за украсување.
3. Потоа, на полуготовите состојки ставаме мастило од ориз и сипа, истураме дел од супата и на традиционален начин го подготвуваме нашето необично јадење. Зрната треба да ја достигнат состојбата на ал денте („по заб“), како што велат Италијанците.
4. Ја сервираме храната во длабока чинија, украсуваме со ракчиња и ракчиња.

Италијанските готвачи, вистинските чувари на националните традиции, најдобро знаат да готват рижото според антички мотиви. Сепак, тие исто така си дозволуваат да го „поправат“ античкиот рецепт. Зошто не покажеме малку интелигентна иницијатива и имагинација за да го дадеме нашиот скромен придонес во кулинарски процес кој никогаш не запира.

Рижото, класично затоплување и обилно јадење со ориз од северна Италија, долго време го зафати светот. Речиси сите веќе знаат дека оризот треба да биде „ал денте“ (до заб), дека на рижото му треба супа, а не вода и дека на крајот често се додава рендано сирење. Но, не секој знае како да направи кремасто рижото и како да додаде други состојки во садот.

Во основа, рижото се служи како прво јадење, со исклучок на (рижото со шафран)послужено со јадење со месо . Рижото може да биде многу едноставно и исто така неверојатно сложено. Зависи од вашите преференции и со што готвите.

Да се ​​направи добро рижото бара внимание и познавање на некои техники за готвење, но трудот вреди. Кога ја знаете основната техника на готвење, можете да се обидете да готвите просо, булгур или дури и јачмен на ист начин. Овие зрна се доволно скробни за да дадат кремаста текстура.

Значи:

1) Избор на ориз:рижото бара ориз со тркалезно зрно, кој е богат со скроб, што помага да се постигне вистинската кремаста конзистентност. Најдобрите сорти на ориз се арборио, карнароли или виалоне нано. Не советувам да купувате ориз со натпис „за рижото“, зрната од таков ориз честопати не се со иста големина, што нема да дозволи целиот ориз да се готви рамномерно.

Сорти на карнароли и виалоне нано, подолги од Арборио ја одржуваат средината на зрното ориз во состојба на „ал денте“. Исто така, кога се готви рижото, тие апсорбираат повеќе течност.

Ова мора да се земе предвид при подготовка на јадење.

ЗАБРАНЕТО Еизмијте го оризот пред да готвите рижото! Измијте го скробот!

2) Вкусот на рижото зависи од вкусот на супата. Најдобра или телешка супа. Тие се најнеутрални по вкус. За рижото со морска храна, можете да користите риба.

Чорбата, пред да ја додадете во рижото, секогаш треба да биде топла. Мора да се доведе до вриење и да се чува на тивок оган или само на топло место.

Топлата течност помага во екстракција на скроб од зрното ориз. А студената течност го шокира веќе загреаниот ориз, а скробот се коагулира, што ја спречува правилната кремаста конзистентност.

3) Пасеровка:Кромидот е дел од речиси секое рижото. Прво мора да се пропржи, извлекувајќи мирис и сладост од него.Понекогаш се додава и лук.

4) Адитиви:месо, риба и морски плодови, печурките главно се додаваат во првата фаза од подготовката на рижото. Мора да се земе предвид дека дополнителниот производ мора да има релативно кратко време за готвење за да се готви заедно со оризот. Во просек, садот се подготвува за 20-25 минути. Нежни додатоци како што се мали ракчиња, зелен грашок, врвови од аспарагус треба да се додадат кога оризот е половина сварен.

5) Сирење:во Италија, сирењето Грана Падано традиционално се додава во рижото, а пармезанот се служи рендан на масата за посипување.

За наједноставното класично рижото:

За 2 лица:

200 грама ориз
1 л. супа
1 мал кромид
1 лажица масло маслиново масло
1 лажица масло путер
100 мл суво бело вино

За мантекатура:

40 грама ладен путер, исечен на коцки
50 грама тврдо рендано сирење (по можност пармезан или Грана Падана)

Чекори за правење рижото:

1) Софрито или пржете:на маслинка, крем или смеса од двете, на тивок оган се пржи ситно сечканиот кромид. Додадете лук ако сакате. Кромидот треба да омекне и да не порумени. Во истата фаза се додаваат додатоци: месо исечено на парчиња, печурки, малку зеленчук и морска храна.

2) Тостатура или печење:во оваа фаза зголемете ја топлината на средно, додадете го оризот и енергично промешајте. Секој рис треба да се завитка во масло и да се пржи. Благодарение на оваа постапка, оризот ја впива аромата на пржењето, се загрева и ја задржува формата во текот на готвењето. Сцената завршува со точење вино. Киселоста на виното го балансира вкусот на скробното јадење. Промешајте го оризот енергично додека виното целосно не испари.

3) Фаза на директна подготовка на рижото:Кога виното ќе испари, додајте лажичка по лапа супа. Ти се мешаш. Треба да се мешате, ако не цело време, тогаш барем често. Мешањето го придружува ослободувањето на скроб, еднообразното готвење и апсорпцијата на течноста од оризот. Значи, оризот треба да стигне до фазата на ал денте (за заб). Оризот треба да биде цврст, а конзистентноста треба да биде доволно густа, но не премногу густа. Отстранете го оризот од топлина, оставете го настрана 1-2 минути.

Кај нас рижото сè уште не е особено фаворизирано, со оглед на тоа или оризова каша, или нешто комплицирано и неразбирливо. И многу залудно - на крајот на краиштата, рижото е еден од главните столбови на италијанската кујна, која долго време е сакана и кај нас и во целиот свет.

Има: готвење на вода или на пареа. Рижото, спротивно на популарното верување, не е оризова каша и не е вид пилаф, туку трет метод на термичка обработка на оризот. Во овој случај, оризот се динста во тава или тенџере, постојано додавајќи супа. Резултатот е неспоредливо јадење, само по изглед сличен на каша.

Всушност, во вистинското рижото, оризот треба малку да се залепи, но внатре треба да остане „ал денте“ - малку груб. Вистинското рижото не треба да биде ниту течно ниту ронливо. Италијанците го проверуваат неговиот квалитет така што лесно го удираат дното на чинијата со дланката. Ако над површината на рижото поминал бран, тогаш конзистентноста е точна.

Оризот во стилот на рижото се подготвува брзо и лесно ако следите неколку едноставни правила: користете само среднозрнести сорти ориз, само свежи и висококвалитетни производи и постојано следете го процесот, мешајќи го оризот без да го оставите на случајноста.

историја на ориз

Оризот се појавил во Италија во времето на Дуждот, кога процветала трговијата со зачини - во 15 век венецијанските трговци го донеле од Блискиот Исток. Официјално е документирано дека оризот се појавил на почвата на Ферара во 1475 година, кога владетелот на Милано, Галеацо Сфорца, испратил дванаесет вреќи со чудни зрна на војводата од Ферара. Похранлив од пченицата, оризот стана спас за Северна Италија од тоа време, исцрпена од војни и чума. Од 15 век се одгледува во мочурливите земји во околината на Ферара и оттогаш цврсто влезе во исхраната на северните жители. Сега во овој регион таа е попопуларна од тестенините типични за сончевиот југ.

Херој на денот

Најважната компонента на рижото е, се разбира, оризот. Главен услов за него е да биде среднозрнест.

Токму во овој вид ориз се содржани два вида скроб: амилопектин и амилоза.

Амилопектинот е скроб што се наоѓа на површината на зрното ориз, тој е мек, брзо се меша со вода и е она што му дава кремаста текстура на рижото со лепење на зрната заедно. Амилозата, од друга страна, е тврда и се наоѓа внатре во зрното, а токму тоа му овозможува на зрното ориз да остане „ал денте“ кога е целосно сварено.

За рижото главно се користат три вида ориз: Арборио, Карнароли и Виалоне нано. Најзастапена е Арборио, а ако купите торба на која едноставно пишува „Ориз за рижото“, 90% од времето тоа ќе биде Арборио. Пронаоѓањето на Карнароли во Русија е потешко, но можно, но Виалоне нано, за жал, е исклучително ретко. „За жал“, бидејќи овие две сорти имаат попрефинет и нежен вкус, па дури и попристапен изглед во готовата состојба.

Избор на компоненти

За подготовка на рижото - нивниот квалитет и свежина. , морковите и целерот не треба да бидат меки и исушени. Виното треба да биде она што би сакале да го пиете, а не да го ставате во готвењето. Па дури и сирење треба да ви биде жал да го испратите во тава со ориз!

Самите Италијанци се многу скрупулозни за изборот на состојки кои се користат, верувајќи дека виното треба да биде само суво, а сирењето треба да биде само од семејството Грана, кое содржи чудни крцкави гранули: Parmigiano Riggiano, Grana Padano или Trentingrana.

Но, италијанската кујна е регионална. Секое италијанско село има свој уникатен рецепт, па можете безбедно да експериментирате: заменете го сувото вино со шампањ или дури и вермут (како што тоа го прават на самиот север на Италија) и додадете овци, кози, па дури и сирења со бела или сина мувла наместо канонски сирења. Истото важи и за путерот, кој се користи на крајот на готвењето за да се залепи садот. Отстапувајќи од каноните, може да се замени со дебела павлака, сирење маскарпоне, а некои отпадници генерално истураат маслиново масло на светото рижото.

стар рецепт

Во кулинарската книга „Опера“ на познатиот италијански готвач Бартоломео Скапи, објавена во 1570 година, има околу 1000 рецепти, меѓу кои е и следниот рецепт за рижото: „Измешајте пилешко месо, црн пудинг, жолчки. Сварете ориз во лушпа од капон, патка, колбаси. Гответе додека не омекне. Се ставаат во тенџере од глина, или сребро или калај и се покрива со сирење, шеќер, цимет, се става одозгора свеж путер и месото од капонските гради и месото од патка и се сечат на парчиња крвавите колбаси, па повторно се се покрива со сирење, шеќер, цимет и така натаму формирајте три кори. Последниот слој прелијте го врз течно стопен путер. Ставете ја во рерна, не многу загреана, чувајте ја околу половина час. Посипете со розова вода и послужете го топло. Рижото можете да го готвите и на друг начин: во сад ставете свежо сирење, несолено, посипете со шеќер, цимет и рендано суво сирење. Одозгора ставете ориз, а врз оризот ставете свежи сурови жолчки, врз жолчките шеќер и цимет. Направете два слоја, можете да направите повеќе слоеви. Намачкајте со кравјо путер, ставете во рерна.

Тајната на супата

При подготовката на рижото, оризот ги впива сите вкусови од течностите, па кон подготовката на супата мора да се пристапи многу одговорно и бавно. Рижото се прави на супа од зеленчук, на говедско и на риба, но најдобар избор е пилешкото. Совршено се впива во зрната ориз без да го совлада оризот со неговиот вкус.

За да подготвите добра пилешка супа, ќе ви треба големо тенџере од четири литри, издувено пилешко, два кромида, два моркови, лажичка зрна црн пипер и разновидни билки по вкус. Билките можат да бидат различни: ова е оригано, мајчина душица и магдонос со целер и тарагон. Коренот од целер и зелениот дел од празот одлично ја надополнуваат супата.

По 8 дела (2 нозе, 2 крила, телото по должина на половина, а потоа попреку), ставете го во тенџере, покријте со ладна вода и доведете до вриење. Излупениот кромид исечкајте го на 4 дела, морковите исечкајте ги на крупни парчиња и сè заедно пропржете во сува тава додека не се изгори.

Кога водата во тенџерето ќе зоврие, намалете ја топлината на минимум, а штом ќе почне да се создава пена, соберете ја со лажица. Кога ќе престане да се ослободува пена, додадете зеленчук и пиперки во тавата и варете 2 часа. Половина час пред крајот на готвењето, можете да истурете чаша суво бело вино во тавата, да додадете ароматични билки и сол. Потоа супата мора да се филтрира и, кога ќе се олади, отстранете ја целата маснотија од нејзината површина.

Направете бело рижото - Ова е основно јадење, врз основа на кое можете да направите бесконечен број на варијации. Пропржете го кромидот и лукот додека не станат проѕирни. Со едно кружно движење во тавата сипете 400 гр ориз и со постојано мешање пржете 2-3 минути додека не се засити со масло и не стане речиси проѕирен. Потоа истурете чаша вино и динстајте го оризот додека течноста целосно не се впие. Истурете две лажички топла супа во тавата, измешајте. Овој ритуал (истурете - промешајте) мора да го повторувате во следните 17 минути. Основниот принцип е постојано да се додава чорбата (по една лажичка), за да се спречи оризот да остане сув и постојано да се меша. Тргнете ја тавата од оган и во оризот додајте ги ренданиот пармезан и путерот исечкан на коцки. Покријте со капак и оставете да отстои 2 минути. И можете да поднесете!

Направете рижото со печурки. Сварете 2 литри пилешка супа. Во мало тенџере ставете 60 гр суви печурки, истурете чаша готова пилешка супа, оставете да зоврие. Се трга од оган и се остава 30 минути. Извадете ги и исечкајте ги печурките, истурете ја лушпата од печурките (без талог) во тенџере со супа и ставете го на оган. На маслиново масло пропржете го кромидот додека не стане проѕирен, додадете 300 гр ориз и пропржете го 3 минути. Истурете чаша суво бело вино и динстајте уште 3 минути. Ставете ги печурките, истурете две лажички супа, промешајте и варете додека не се впие супата. Без да престанете да го мешате садот, продолжете да додавате лажичка супа 17-20 минути. Тргнете го од оган, додадете рендан пармезан и путер, брзо измешајте. Покријте со капак и оставете 2 минути. После тоа, послужете веднаш.

Варијации на тема

Ако сте го совладале белото рижото, можете безбедно да започнете да експериментирате со дополнителни состојки. Тие може да се додадат директно во тавата со ориз или да се пржат посебно и потоа да се измешаат во готовиот рижото.

Морската храна може да се додаде директно во тавата - времето на нивната подготовка се совпаѓа со времето на готвење ориз. Но, тогаш не треба да додавате сирење: Италијанците сметаат дека овие работи се некомпатибилни.

Ако додадете зелен грашок, ќе добиете венецијанско рижото. И познатото - неколку прстени зачини се раствораат во чаша топла супа и се додаваат во последната фаза од готвењето.

Исто така, миланското рижото често се готви на коскена срцевина, на која се пржат кромидот и лукот. Оваа традиција датира од ренесансата, кога ова гурманско јадење се служело на перница од говедски мозок. А ако сакате полесен и освежителен рецепт, направете рижото со сечкани тиквички или никулци од аспарагус, а завршете со сок од половина лимон.

Рижото може да се сервира не само на чинија - одлично е за полнење пиперки или патлиџани со него, правење фил од пита или за печење рижото во рерна. Овде можете да бидете ограничени само од вашата имагинација.

Направете пита со рижото со свежи билки. Стебленцето на празот се сече на половина прстени, се пржи на маслиново масло 3 минути, па се додаваат 300 гр ориз и се пржат 3 минути. Додадете 200 мл вермут и трупот, постојано мешајќи додека оризот не го впие целото вино. Истурете две лажички супа, варете со постојано мешање додека не се впие супата. Без да престанете да го мешате садот, продолжете да додавате лажичка супа 17-20 минути. Се трга од оган, се додава кора од лимон и портокал, свежа мајчина душица, 80 гр моцарела. Промешајте, ставете во сад за печење, покријте со фолија и печете половина час.

Бобинки и чоколадо

Но и десерт. Се прави со цреши, брусница, малини, боровинки, јагоди, користејќи свежи и сушени бобинки, суво грозје, костени, тикви, па дури и чоколадо.

Во исто време, рижото може да се подготви и во супа од пилешко или зеленчук, и во млеко, супа од бобинки или едноставно чиста вода со додавање на бело вино. Таквото рижото се служи и топло - на чинии, и ладно - во чаши за коктел.

Направете рижото од вишни. На растопен путер пропржете го кромидот додека не стане проѕирен, додадете 300 гр ориз и пропржете го 3 минути. Додадете 300 гр преполовени вишни и 30 гр суво грозје, чаша суво црвено вино и маскара додека виното не испари. Истурете две лажички супа, измешајте и варете додека не се впие супата. Без да престанете да го мешате садот, продолжете да додавате лажичка супа 17-20 минути. Во рижото истурете 50 мл крем, промешајте, варете уште 3 минути. Пред сервирање посипете со тост бадеми.

Класичниот рецепт за рижото е едно од најпопуларните јадења во Италија, кое е надалеку познато низ целиот свет. И покрај јасната низа на чекори и непроменливоста на клучните компоненти, има многу варијации на рижото. Затоа, секој може да избере рецепт по свој вкус.

Првото писмено спомнување на ова јадење датира од 16 век, кога во книгата на познатиот кулинарски специјалист Бартоломео Скапи се пронајдени околу илјада рецепти за рижото. А појавата на таков необичен начин на готвење ориз, светот му ја должи на заборавен готвач. Ја подготвуваше вообичаената супа од ориз во супа од месо и беше отсутен некое време. Кога се вратил, чорбата зоврила, а оризот добил пријатен вкус. Во иднина, јадењето беше подобрено со додавање на вино, сирење и зачини.

Класичен рецепт за бело вино

За рижото, вообичаено е да се земе една од трите скробни сорти на ориз: арборио, карнароли или виалоне нано. Токму оваа компонента - скроб - му дава на садот кремаста текстура.

Маслото за пржење треба да биде кремасто, но прифатливо е и растително масло: маслиново, тиква, сончоглед. Виното е опционално, но обично се препорачува Пино Гриџо.

Посебно внимание треба да се посвети на супата. Треба да биде многу жешко, речиси да врие. Традиционално се користи говедско месо, но во зависност од филот, чорбата се користи на пилешко, зеленчук, риба или само топла вода. Што се однесува до сирењето, традиционално се користи пармезан. Тогаш оризот не треба да се посолува.

Значи, состојките за класичното рижото: 1 главица кромид, коцка путер - 30 гр; ориз од горенаведените сорти - 350 g; вино - 400 ml; готова супа - 1 литар.

1. Во сад со дебели ѕидови растворете парче масло, па пропржете го ситно сечканиот кромид додека не добие боја.
2. Ставете го оризот и почекајте да го впие маслото и да ја изгуби белузлавата боја.
3. Истурете го алкохолот и варете го оризот додека влагата речиси целосно не испари.
4. Додадете 300-350 мл топла супа и продолжете да крчкате, не заборавајте да промешате.
5. Кога ќе испари влагата, почнете да додавате една лажица супа за оризот малку по малку да ја впие течноста. Овој чекор ќе трае од 20 до 30 минути.
6. Проверете ја подготвеноста на житарките и фрлете парче путер во неа.

Пред сервирање, ставете го садот на чинија и посипете со рендано сирење.

Опција за готвење со пилешко

Две порции од ова јадење може да се подготват за само еден час, но задоволството од вкусот ќе остане долго време.

Состојки: чаша ориз, пилешко филе - 160 g, среден морков, корен од целер - 90 g, голем кромид - 1 компјутер, лук - 1 големо чешне, вино - до половина чаша, пармезан - 50-60 g, маслиново масло - 30 -50 ml, зачини (мешавина од пиперки, сол, билки) - по дискреција на водителка.

1. Истурете околу литар вода во тавата, додадете малку сол. Додадете пилешко и исечкани моркови и целер. Оставете да зоврие и вриете на тивок оган 20 минути.
2. После тоа, извадете го месото и изладете го, а чорбата ставете ја на многу мал оган.
3. Истурете масло во длабок тенџере. Кога е жешко, фрлете го издробениот лук со нож, лесно пропржете додека не порумени и извадете го.
4. Ослободете го кромидот од лушпата, ситно исечкајте го и фрлете го во врело масло. Гответе до златно кафеава боја. Да се ​​дроби со зачини.
5. Ставете го оризот и мешајќи, пржете го додека не добие проѕирна бисерна боја.
6. Додадете вино додека продолжувате да мешате.
7. Штом течноста речиси целосно се апсорбира, треба да додадете 2 лажички супа заедно со зеленчукот.
8. Истурете ја супата во тенџерето малку по малку и мешајте додека житарките не се сварат (околу 20-23 минути).
9. Во меѓувреме, исечете го пилешкото на коцки и изрендајте го кашкавалот.

Неколку минути пред крајот на готвењето, останува да се додаде пилешко, да се додаде пармезан, да се промеша и да се исклучи огнот. По една минута, пилешкото рижото може да се стави на масата.

Италијанско рижото со морска храна

За оваа опција ќе ви требаат: мешавина од морска храна "морски коктел", кромид од репка - 1 ЕЕЗ; 160-190 мл супа или чиста филтрирана вода, 70-80 мл добро суво вино, 80 гр ориз, малку магдонос, на барање на водителка - мешавина од пиперки, сол и кајен пипер.

1. Загрејте го маслото и распоредете го ситно исечканиот кромид. Пропржете околу неколку минути на силен оган.
2. Додадете ориз и пржете додека не стане проѕирен.
3. Додадете го сечканиот магдонос, а потоа виното.
4. Кога течноста ќе се апсорбира, додадете морска храна и дел од водата (чорбата).
5. Варете го оризот на тивок оган со постојано мешање.
6. Додадете супа по потреба.
7. По 20 минути додадете свежо мелен бел пипер, малку сол и кајен пипер.
8. Додадете рендано сирење и убаво измешајте со рижото.

Послужете го ова јадење на топла чинија за рижото од морските плодови да не го изгуби вкусот.

Готвење со сирење и печурки

Рижото со печурки и сирење има посебен вкус на крем, бидејќи во садот се додава многу путер.

Компоненти: 350 g ориз, пилешка супа - 900 ml, печурки - 320 g, масно масло - 170 g, половина чаша добро суво вино, тврдо сирење - 100 g, главица кромид со средна големина.

1. Исечете ги печурките на уредни парчиња и пржете ги додека не омекнат.
2. Растопете стапче путер во длабок сад, додадете парчиња кромид и пржете додека не стане транспарентно 5-8 минути.
3. Ставете го остатокот од маслото и житариците, измешајте. Продолжете со готвењето 3-4 минути, енергично мешајќи.
4. Истурете го алкохолот и почекајте да испари. После тоа, додадете 300 ml топла супа.
5. Кога овој дел ќе се апсорбира од оризот, постепено додадете ја преостанатата течност, не заборавајте да го промешате садот.
6. Штом житарката ќе омекне, ставете ги печурките и посипете ги со рендано сирење. Добро измешајте, рамномерно распоредувајќи ги сите производи и послужете веднаш.

Вегетаријанец - со зеленчук

За класичен рецепт за рижото со зеленчук, треба да земете: чаша ориз, мал кромид, моркови, 2 пиперки, 100 гр боранија, 100 гр конзервирана пченка, маслиново масло - 3-4 лажици. л., сол, топла вода - 500-600 ml, вино - 50 ml, зелена боја.

1. Истурете масло во тенџере, додадете исечкан кромид и моркови исечени на коцки. Лесно пропржете.
2. Истурете го оризот и прелијте со виното. Лесно динстајте за зрната да ја впијат влагата.
3. Во тавата истурете 200-350 мл вода и додадете го гравот. Со постојано мешање, пареа додека не се апсорбира целата влага.
4. Потоа малку по малку додавајте вода и промешајте.
5. Во тоа време, пиперката треба да се излупи, да се исече на квадрати и да се додаде на останатите состојки.
6. Кога оризот е сварен, треба да ги поставите пченката и солта.

Пред сервирање, садот може да се попрска со сецкани билки.

Нежно јадење со мелено месо

Состојки: домати од конзерва - 800 g, масло - 50 g, мелено месо - 350 g, чаша ориз, вино - 100 ml, рендан пармезан - 90 g, спанаќ - китка, кромид, сол и бибер по вкус.

1. Излупете ги доматите од кората и измелете ги во блендер заедно со саламура. Префрлете се во мал сад, истурете 3 лажици. вода, доведете до вриење и намалете ја топлината на минимум.
2. Во тенџере со густа основа растопете го маслото, ставете ситно исечкан кромид и мелено месо, додадете зачини. Промешајте и пржете 5-7 минути.
3. Додадете ориз и варете уште 3-4 минути.
4. Истурете го виното и почекајте да се впие.
5. Наизменично додадете 2-2,5 чаши смеса од домати и промешајте. Секоја нова порција сипете ја кога претходната целосно ќе испари. Ако оризот е влажен, додадете повеќе течност.

Останува само да додадете рендан пармезан, путер и сечкан спанаќ. Добро измешајте и послужете.

Во бавен шпорет

Состојки: 400 г сечкано пилешко, 150 г сечкани печурки, 2 повеќечаши ориз, 50-60 мл вино, 35 г путер, 25 мл растително масло, 1 мала главица кромид (исечкана), прстофат сол, малку куркума, 4,5 повеќечаши вода, 100 гр пармезан.

1. Поставете го режимот „Пржење“. Истурете растително масло во сад и ставете 1/3 лажичка путер. Не го затворајте капакот.
2. Кога смесата ќе се загрее, додадете го кромидот. Во оваа и во следните фази, производите мора да се мешаат за да не се залепат и изгорат.
3. По 3 минути ставете ги печурките.
4. По уште 7 минути додадете го пилешкото.
5. Ќе поминат уште 7 минути - време е да додадете ориз. Почекајте 3-4 минути.
6. Потоа можете да го истурите виното и да почекате додека целосно не се апсорбира.
7. После тоа, останува само да се стави сол, куркума и да се прелива вода. Затворете го капакот и поставете го режимот „ориз / житарки“.

По 25 минути, време е да го исклучите бавниот шпорет, додадете го сирењето и остатокот од путерот, измешајте сè и оставете го садот да се вари 5 минути со затворен капак. За тоа време, можете да имате време да ја поставите масата и да ги загреете чиниите.

Рецепт со тиква

Состојки: ориз - 200 g, тиква - 200 g, супа - 1 l, 50 ml вино, кромид - 1 компјутер, пармезан - 100-150 g, путер - 50 g, масло од репка - 3 лажици. л., мешавина од пиперки, сол, пржена сланина.

1. Излупете ја тиквата и исечете ја на коцки. Кромидот ситно се сечка, пармезанот се ренда, пиперката се меле. Подгответе ја супата однапред и загрејте до 80–90 ° С.
2. Истурете растително масло во тава со густа основа или длабок тенџере и ставете ја тиквата. Пржете до златно кафеава боја.
3. Додадете кромид, промешајте и пржете додека не омекне.
4. Додадете ориз и повторно измешајте. Почекајте додека не се впие маслото, истурете го виното и добро изматете ги на пареа состојките додека не се впие влагата.
5. Потоа истурете ја супата во чекори од 50-100 ml и постојано мешајте го рижото. Додадете го следниот дел од течноста кога претходното ќе испари.

Штом се свари оризот, тргнете го од шпоретот, додадете пармезан, бибер и сол. Добро измешајте и оставете 2-3 минути со затворен капак. Оваа оригинална верзија на рижото најдобро се служи топла, украсена со парчиња румена сланина.

Со пченка и грашок

Состојки: ориз, конзервирана пченка и грашок - по 150 гр, корен од целер - 1 ЕЕЗ, кромид - 1 ЕЕЗ., рафинирано сончогледово масло - 2 лажици. л., сол - ½ лажиче, зачини (оригано, босилек, риган) - 1 лажиче, готова супа или вода - 300 ml, лук - 1 чешне, рендан пармезан - 20 гр.

1. Загрејте масло во тава, а потоа додадете ситно сечкан кромид, лук и целер.
2. Пржете го зеленчукот 3-4 минути.
3. Додадете ориз и варете уште 5 минути.
4. Додадете 100 мл супа и динстајте го оризот додека не се впие течноста.
5. Постепено додајте го остатокот од супата, не заборавајќи да мешате.
6. Истурете пченка и грашок, додадете сол и зачини.
7. Варете додека оризот целосно не се свари. Пред сервирање посипете со пармезан.

Со ракчиња и лосос

Состојки: лосос (филе) - 150 g, излупени ракчиња - 20-25 парчиња, ориз - 1 лажица масло, лук - 2-3 чешниња, путер - 10 g, маслиново масло - 50 ml, кромид - 1 компјутер, сол и бибер - по вкус, магдонос - еден куп, шафран - нотка, вино - 50 ml, вода или супа - 2 лажици.

1. Исечете ја рибата на мали парчиња, исечкајте го кромидот.
2. Во тавче ставете масло и лук, лесно пропржете. После тоа, отстранете го лукот. Додадете кромид и пржете додека не порумени.
3. Додадете ориз и вино, измешајте.
4. По 1-2 минути додадете 1,5 чаши топла вода или супа.
5. Кога течноста ќе испари, истурете ги преостанатите 0,5 чаши. Додадете риба, ракчиња, сол и бибер.

Откако оризот е целосно сварен, може да се здроби со сечкан магдонос и да се додаде шафран. Останува само да се измеша садот добро и да се остави да врие под капакот 1 минута.

Со мастило за сипа

Состојки: шелот, ориз - 180 гр, сипа - 1 ЕЕЗ, мастило за сипа - 5 гр, маслиново масло - 50 ml, цреша домати - 50 g, прстени од лигњи - 50-60 g, морска сол - по вкус, супа од риба - 400 ml, вино - 50 ml.

1. На масло пржете ситно сечкан кромид 2 минути.
2. Додадете ориз и динстајте 5 минути.
3. Истурете го виното и почекајте да испари.
4. Додадете чаша топла супа и мастило за сипа. Гответе го оризот 10-12 минути, повремено мешајќи.
5. Посебно испржете ги парчињата сипа и соединете ги со оризот.
6. Истурете ја преостанатата супа во тавата, сол, бибер и испарете ја влагата.
7. Во тоа време, треба да се пржат половини од домати и прстени од лигњи.

Послужете: на топла чинија ставете ориз, а одозгора украсете го со домати и лигњи.

Колку е убаво да се сервира јадење на масата

Обично правилно подготвеното рижото и само по себе изгледа многу апетитивно. Затоа, може да се сервира едноставно во длабока или рамна чинија, претходно загреана во рерна. По желба, оризот може да се постави во посебна форма, така што рабовите на делот се изедначени. Ако нема калапи, тогаш садот се забива во мал сад, а потоа се превртува на чинија.

На врвот на рижото, можете да декорирате со свежи гранчиња зеленчук, парчиња зеленчук, месо, морска храна или рендано сирење.

Веројатно, сите производи што доаѓаат во Италија се претвораат во специјални јадења во рацете на искусни италијански готвачи. Италијанското еспресо кафе, доматите и бројните сосови врз основа на нив, пченката и азискиот ориз започнаа сосема поинаков живот на бреговите на Италија. Рижото е можеби еден од најјасните примери за тоа. Ова едноставно јадење, за кое се подготвува околу 30 минути, наликува на пилаф и има исто толку опции за готвење.

Рижото не може да се нарече старо јадење, но органски влезе во италијанската кујна. Пред сè, италијанското потекло на јадењето го дава начинот на подготовка и присуството на вашето омилено маслиново масло. Рижото изгледа како тешко и недостапно јадење за правење дома, но ние ќе ви покажеме дека тоа не е така и ќе ви кажеме како да готвите рижото. Во Италија рижото се подготвува дома, а згора на тоа, во секоја куќа се подготвува на свој начин. Постојат десетици опции - со морска храна, со месо, живина, риба, зеленчук, во разни чорби, со различен степен на подготвеност на ориз, но секогаш е вкусен и со минимална загуба на корисни својства на производите.

Мислењето дека готвењето рижото бара постојано внимание не е сосема точно. Единствен услов за успешно готвење е постојано мешање, останатото е лесно, а ако имате помошници, тогаш готвењето рижото ќе биде брзо. За да готвите сè правилно, ќе треба да ги научите основните принципи на готвење, но во секој случај, секој добива уникатно рижото.

Значи, како да готвите рижото, ќе ви требаат: две тенџериња (за ориз и течност), пластична или дрвена шпатула.

Состојки: ориз, лук, масло, кромид, фил (месо, риба, морски плодови, печурки). Време за готвење: околу 30 минути.

Постојат два главни типа на ориз - меки со долго зрно и кружен леплив. На рижото му треба лепливо. Таквиот ориз не е многу популарен поради фактот што кога се готви, зрната ориз се лепат во каша, со која подоцна е тешко да се направи нешто пристојно. Како последно средство, се користи во супи и, се разбира, кружниот ориз е основата на јапонските кифлички и суши. Кружните сорти на ориз содржат многу арилопектински скроб, кој ги врзува зрната заедно за време на готвењето. Оризот за рижото не се мие бидејќи ќе го измие скробот. Скробот најдобро се ослободува на ниска точка на вриење (кога течноста не жубори, туку трепери) и со мешање. Значи, за успешно готвење, потребен ви е пламеник со добра контрола на пламенот. Добро значи минимално загревање со можност за лесно прилагодување.

Италијанците користат различни масти за готвење рижото. Така, на север од Италија користат путер, а на југ - маслиново масло. Идеално, супата за готвење треба да биде пилешко, но ова правило е условно, а супата може да биде зеленчук или мешавина од зеленчук и сокови по пржење месо или сок од домати. Можете да креирате сопствена супа. Можете да го подобрите вкусот на идното јадење со додавање на парчиња (гарнитури) од главното полнење во супата.

Еве еден основен рецепт како да направите рижото со чекор по чекор објаснувања:

Состојки (за 4 порции):
400 гр ориз
1 литар супа или вода
1 чешне лук
2 светилки
100 ml вермут
150 мл бело вино
50 гр путер (несолен)
75 мл маслиново масло
75 гр пармезан,
1 лажица масло шлаг или маскарпоне сирење
сол и бибер по вкус.

Готвење:
Оставете ја супата да зоврие на тивок оган, но не дозволувајте да зоврие. Во друго тенџере загрејте го маслиновото масло и со постојано мешање сипете го оризот во него. Оризот ќе крцка додека се готви. Продолжете со мешање, а кога ќе се појави вкус на јаткасто овошје, додадете го кромидот, лукот и половина од путерот во оризот. Намалете го огнот и продолжете со мешањето, пропржете го оризот уште 5 минути, истурете бело вино во оризот и повторно, без да престанете да мешате, зовријте на половина. Додадете вермут и повторно варете. За време на готвењето, не престанувајте да мешате - квалитетот на садот зависи од тоа.

Додадете ја супата од првото тенџере во оризот во мали порции (голема лажица или лажичка). Погрижете се оризот да не се залепи на страните или на дното на тенџерето! Додадете супа додека не почувствувате дека имате доволно (рижото треба да изгледа како густа супа). Ако нема доволно супа, веднаш зовријте вода и додајте ја (подобро е да имате зовриена вода подготвена, на пример, во термос).

Времето за готвење на оризот зависи од тоа дали сакате ориз со тврди кернели (ал денте) или добро сварен. Кога готвите ориз, не заборавајте дека тој мора да ја задржи својата структура и да не се претвори во каша - ова ќе биде погрешно. Одржувајќи го оризот на точка на вриење, не дозволувајќи да зоврие, постојано мешајте додека ја додавате супата. Не одете во другата крајност каде што премалата температура го попречува вадењето на скроб од оризот. Тргнете го рижото од оган малку потенко од очекуваното. Истурете го путерот во рижото и оставете го да отстои на шпорет неколку минути. За тоа време, оризот ќе го апсорбира вишокот течност. Последната фаза на подготовка е внесување на пармезан и путер, кои со жица се матат во рижото, се интензивно се меша додека не се добие вискозна состојба. Во оваа фаза, можете да додадете дополнителен крем или сирење маскарпоне, маслиново масло, бибер, сол и сок од лимон во рижото.

Карфиолот одлично оди со рижото. Обидете се да готвите

Пире од зелка.

Состојки:
600 гр цветови од карфиол,
нотка кари
90 ml густа павлака
90 ml 2,5% млеко,
90 мл пилешки супа
2 супени лажици. лажици сецкан млад лук (власец)
какао.

Готвење:
Сварете 500 гр зелка со кари во супа, префрлете ги во процесор за храна или блендер. Оставете да се излади и пасирајте додека не се изедначи, додавајќи крем и млеко. Пирето поминете го низ сито, префрлете го во друго тенџере и динстајте го околу 5 минути додека не исчезне вкусот на сировиот крем. Подгответе го рижото по основниот рецепт и неколку минути пред да биде готово изматете го пирето од зелката, пармезанот и путерот. Додадете сечкан власец, сол и црн пипер. Кога служите, посипете ги со цветчиња свежи карфиол и какао во прав.

Постојат докажани комбинации како да се готви рижото со зеленчук, кои се многу добри за нивната едноставност при првите подготовки, на пример:

Рижото со зелен грашок

Филерот за грашок се подготвува на сличен начин како и карфиолот и се комбинира со рижото подготвено по основниот рецепт.

Состојки:
400 гр грашок
75 гр путер,
сол и бибер по вкус.

Готвење:
Ако имате можност да добиете свеж грашок, тогаш ова е многу добро - користете го, ако не - не е важно, можете безбедно да ги користите замрзнатите. Одмрзнете го грашокот на собна температура (не користете печки или специјално загревање). Мелете го грашокот во процесор за храна или блендер додека не се пасира. Добиената маса поминете ја низ сито или специјална преса за зеленчук. Загрејте го пирето во путер во мало тенџере. Сол, бибер. Не прегревајте го пирето - треба да биде доволно жешко, но да не ја изгуби свежо зелената боја. Готовото пире може да се додаде во рижото или да се остави да се излади, да се покрие со филм и да се чува во фрижидер. Може да се користи во рок од 2-3 дена со нежно загревање на порција.

Запомнете ги основните правила за правење рижото: непрекинато мешајте и внимавајте чорбата да е на точка на вриење, но не и да врие.

Засилете го апетитот!