Шчи зелена од Вилијам Поклебкин. Рецепт за супа од кисела зелка богата со чорба од Шчи
Во Шчи од свежа зелка се и „мрзливи“, тие се и „рахман“!
НОЗарем не треба да се замавнеме со Вилијам, разбираш, нашиот Поклебкин?
И гответе го традиционалното „течно топло јадење на руската маса повеќе од еден милениум“ - супа од зелка? Следејќи ги препораките на почитуваниот автор, но си дозволувајќи си малку слобода во толкувањето. Пред сè, да се договориме за условите, за кои цитирам: „Ши во нивната најкомплетна верзија се состои од шест главни компоненти - зелка (или водечката растителна маса што ја заменува), месо (или, во многу ретки случаи, риба, печурки - сушени и солени), корења (морков, корен од магдонос), зачинет прелив (кромид, целер, лук, копар, бибер, ловоров лист) и кисело прелив (кисела павлака, јаболка, кисела зелка). Од овие шест компоненти, првата и последната, т.е. зеленчуковата водечка маса и киселиот прелив, се незаменливи и апсолутно незаменливи.
Па, да поминеме низ технологијата (тука ќе си дозволам да бидам скратен): „Технологијата за подготовка на сите видови супа од зелка е иста. Прво, месото или печурките се варат посебно со корења и кромид. Потоа во готовата супа се додаваат зелка или нејзини замени и киселина. Ако се користи кисела зелка за супа од зелка, тогаш се вари одвоено од супата од месо и се соединува со неа откако ќе биде готова. И во двата случаи, само откако ќе се вари растителната маса до потребната мекост, се додава сол и зачинет прелив. Павлаката се зачинува со готова супа од зелка, најчесто при нивното послужување.
Со доаѓањето на компирот, за да ја скробат супата, почнаа да додаваат еден или два сурови компири, пред да ја положат зелката и киселата основа. Покрај тоа, често компирот потоа се отстранува од супата од зелка, бидејќи се стврднува од киселина. Од големо значење е воведувањето на кромид во супа од зелка. Најдобар начин е двојно да го обележите: првиот пат - цел кромид заедно со месо, корења и печурки (потоа се вади овој кромид) и вториот пат - ситно сечкан кромид (сецкан) заедно со празен.
Во исто време, кромидот преварен посебно во масло никогаш не треба да се додава во супа од зелка - во оваа форма не е карактеристичен за вистинската супа од зелка. На ист начин во супата од зелка двапати се додава уште еден зачинет прелив - магдонос и целер: првиот пат - со корен, кој потоа се вади заедно со кромидот, по втор пат - на крајот од варењето во форма на зелена боја. Останатите зачини - ловоров лист, црн пипер со кршен грашок, копар и лук се додаваат на следниов начин: првите два - 15 минути пред подготвеноста, вторите два, заедно со магдоносот на крајот на готвењето.
После тоа, супата од зелка мора нужно да стои под капакот за да кисна, најмалку 10-15 минути. Во тоа време тие „достигнуваат вистински вкус“: зелката станува мека, киселината и аромата на зачините се пренесуваат во зеленчукот. Затоа, тие го оставаа шчи да се динста и да се излади откако ќе се варат во лесен дух на руска печка, каде што не се олади. Особено е потребна оваа супа од зелка од кисела зелка.
Конечно, треба да се обрне внимание на две околности кои влијаат на квалитетот на супата од зелка - ова е изборот на месо и белење или избелување. Шчи се служи со говедско месо, претежно мрсно - гради, тенок и дебел раб, задница. За да создадете посебен мирис, можете да додадете мала количина шунка во говедско месо - десетина до осма (а на југот на Русија дури третина) дел од тежината на говедското месо. Супа од едно свинско месо, која се наоѓа главно во регионите на Русија што граничат со Украина, не е типична за руската кујна.
Улогата на избелување ја врши киселата павлака, која е и закиселувач.
Теоретскиот дел се покажа долг, ајде да се фатиме за пракса.
Ќе готвиме во бавен шпорет супа од зелка е мрзлива или рахман
Зборот „рахмани“ значи „мрзлив, рустикален, мрзлив“ (на староруски). Во старите денови, супата од рахман зелка се готвела од свежо зеленило (шунка) или зелка, понекогаш со риба, тогаш секоја супа подготвена набрзина од некисели зеленило почнала да се нарекува рахман супа. компоненти; од крајот на 19 - почеток на 20 век. почнаа да се нарекуваат мрзливи и да готват само од свежа зелка. В.В. Похлебкин, Кујни на словенските народи, Центрополиграф, 1997 г.
Соединение:
500 гр телешки гради
750 гр свежа зелка (глава)
3 главици кромид
1 морков
1 компир
1 магдонос (корен и билки)
1 целер (корен и зелена)
2 супени лажици. лажици копар
2 ловорови листови
10 зрна црн пипер
8 чешниња лук
200 гр кисела павлака
1 домат
Да бидам искрен, направив прилагодувања на рецептот. Некои беа принудени, некои беа инспирирани. Во денешно време, можете да купите скоро сè во продавниците, но кој и каде видел корен од магдонос за продажба ?! Конкретно прашав каде нашите прабаби земале магдонос и целер. Според некои извештаи, магдоносот се одгледува во Русија од 11 век, целерот бил воведен во 18 век. Значи, како што се испостави, овие зачинети растенија се одгледувале во градинарски градини, треба да одите и да ги соберете од градината. И го ставив во супа од зелка, јас немам таков кревет, па направив без корен, а свежите билки ги заменив со суви.
Готвење:
1.
Ние готвиме супа од месо со кромид и корења (имам ½ моркови) (тука, според препораките, треба да ставите компир исечен на половини, да готвите и да го фрлите, но во супа од свежа зелка ја сакам и подоцна додајте сецкан) за 2 часа на режимот „Супа“, филтрираме. Фрлете сè освен месото.
2. Понатаму, се препорачува да се исчисти главата на зелката од надворешни лисја, да се исече дршката без да се наруши интегритетот на главата, да се стави во ладна, малку солена вода 30 минути. Потоа се вади, се попарува со зовриена вода и се сече на големи квадрати (2х2 см). Сето ова дејство има смисла кога зелката е горчлива, бидејќи горчината е концентрирана во стебленцето и дебелиот дел од листовите на листот. Само ја исеков главата на зелката на големи парчиња, ја извадив дршката, ситно ја исеков зелката: исечената зелка не се вкорени во моето семејство.
3. Во подготвената супа од месо ги ставаме подготвената зелка, исечканиот кромид, доматот исечен на 4 дела, исечканите корени (останатиот ½ морков). Додадов уште 1/2 пиперка, сечкана шунка и компири.
Посолете и продолжете да готвите додека зелката и корените не се подготвени во режимот „Супа“ 40 минути.
4. Пробуваме, посолуваме по потреба. Ако зелката сè уште не омекне, тогаш додадете време - уште 10 минути. во режим на супа. Ако зелката станала мека, тогаш поставете го ловоров лист, црн пипер, зелена боја, сецкан (секов со нож) лук. И оставете го во режимот „Греење“ 15-20 минути.
Истурете во чинии, послужете со павлака и црн леб.
Шчи богат (полн) 4 февруари 2012 година
Новите читатели на моето списание веројатно нема да стигнат до моите стари записи. Да, понекогаш се прашувам - дали навистина го зготвив?
Но, постојат рецепти што сакате да ги повторите, размислете за нив и не е грев повторно да пукате. На пример, „Ши богат (полн)“. Не знам ни од каде го доби овој рецепт на В. Поклебкин, можеби тој самиот го смислил, или можеби го пробал некаде, но тој (рецептот), според мене, е многу интересен. Оваа супа е прилично лаконска во однос на составот на производите, но во исто време се користат различни технологии при нејзината подготовка, што ја прави извонредно вкусна и многу незаборавна.
Всушност, супата од зелка е богата - ух Тоа е густа супа која се состои од шест главни состојки. Зелка (кисела зелка и свежа), печурки од месо и свинско месо, корења (кромид, морков, магдонос и корен од целер), зачини (кромид, целер, лук, копар, бибер, ловоров лист) и кисел прелив (кисели краставички, павлака) .
Изгледаше како нормален сет. Но, како се отвора, каков богат, богат вкус излегува и каква енергична арома. Ова дефинитивно не е француска кујна со својата деликатес и софистицираност. Ова е вистинска руска супа, кога "се што е - мечеви на маса!".
За богата супа од зелка ми треба
1 кг говедско месо (морска коска, гради, раб, задница). Секогаш сум за мозочната коска.
750 гр кисела зелка
400 гр шампињони од порцини
4 работи. суровини и компири
2 ЕЕЗ. моркови
2 ЕЕЗ. кромид
1 парче корен од целер
2 стебленца целер
1 корен и магдонос
1 ул. л. сув копар
5 ловорови листови
8-10 зрна црн пипер
5-10 грашок зачински пипер
4 - 5 чешниња лук
1 ул. л. путер
100 гр кисела павлака
Најпрво ја ставам супата од месо да се вари.
Јас ги чистам корените.
Го полнам месото со ладна вода, го ставам да зоврие на силен оган, го намалувам огнот и внимателно ја отстранувам пената. Додавам 3 лажички сол. Ги лежам корените - 1 кромид, 1 морков, парче корен од целер, корени од магдонос. Гответе 2 часа на тивок оган. На крајот од готвењето (по час и половина) додавам зачини - ловоров лист, пиперки.
Сега треба да готвам печурки од порцини (ги берам летото и ги замрзнувам сурови).
Печурките не се одмрзнуваат, туку само се мијат во ладна вода. Измиените печурки, заедно со четири компири, истурете 3 чаши ладна вода, доведете до вриење, а кога супата ќе зоврие, отстранете ја пената. Заспивам во супа 1 лажиче. сол, зрна бибер, ловоров лист, пипер, 2 чешниња и варете 20 минути. на многу тивок оган.
За 20 минути. Со решетка ги вадам печурките и компирот, а чорбата ја цедам во сад.
Кисела зелка мора да се готви посебно. Поточно, не се готви, туку се вари. За да го направите ова, ставив 750 грама кисела зелка, путер, истурете вода што врие (приближно 0,5 литри) во мало тенџере, покријте го со капак и ставете во рерна загреана на 200 степени 1 час.
Сега можете да започнете со облекување зеленчук. Печурките ми се малку ладни.
Морковите и печурките ги сечкам на тенки ленти, а кромидот на ситни коцки.
Прашувате - зошто зготвивте компири со печурки?
Работата е што во богатата супа од зелка НЕМА компири по рецептот на В.Похлебкин! Демек, се стврднува во кисела супа, а таму наместо компир се става репа. Но, знаеме дека НЕМА супа од зелка без компири! Затоа, јас ги сварив компирите одделно, а сега ги исечкав (веќе сварените) на парчиња и во оваа форма тие ќе одат во супа.
Рендани тенки ленти свежа зелка.
Додека сечев се, се сликав, зелката во рерната мека.
Еве ја во тенџерето.
По два часа варење го вадам месото, а чорбата ја филтрирам.
Го чистам месото од коски, маснотии и филмови и го сечкам на мали парчиња.
Сега главната работа е да не претерате! Оние. Сè уште готвам супа од зелка, а не гулаш и сè треба да биде умерено. Ставив месо во големо тенџере, малку сурова зелка, малку компири. печурки, задушена кисела зелка, кромид, моркови. Истурете процедена супа од печурки.
И до врвот (само да не прска) го филувам со супа од месо.
Два часа моето тенџере со затворен капак ќе седи во рерна загреана на 180 степени. Но, обавезно ставете го на послужавник, инаку може да зоврие, а потоа ќе треба да го измиете шпоретот од друга страна.
Времето тече, а мојата супа е готова.
Останува да го згмечам (ама сакам да сечкам) лукот, да сецкам зеленило. Можам да понудам уште едно парче сало.
И сега е време да се прелива супа од зелка со месо и печурки на чинии.
И не заборавајте да го прелиете со кисела павлака.
Пријатен оброк!
Дел: Вилијам Василиевич Поклебкин „НАЦИОНАЛНИТЕ КУЈНИ НА НАШИТЕ НАРОДИ“ Страна 6 од делот Руска кујна ТОПЛИ ЧОРПИ Шчи Шчи е главното течно топло јадење на руската трпеза повеќе од еден милениум. Постојано е зачуван во различни епохи, иако вкусовите се менувале и никогаш не ги познавал социјалните бариери; го користеле сите сегменти на населението. Се разбира, супата од зелка не беше иста за секого: некои, покомплетни во составот, се нарекуваа „богати“, за други се вели дека се „празни“, бидејќи понекогаш се готвеа од една зелка и кромид. Сепак, со сите бројни варијации од „богата“ до „празна“ и со сите регионални (регионални) сорти на супа од зелка; традиционалниот начин на нивно подготвување и вкусот и аромата поврзани со него отсекогаш биле зачувани. Од голема важност за создавање на посебен, уникатен вкус на супа од зелка беше фактот што тие се готвеа, а потоа се извалкаа (внесоа) во руска рерна. Аромата на супа од зелка, неуништлива од ништо - „духот на супата“ - отсекогаш стоела во руска колиба. Руските изреки се поврзуваа со значењето на супата од зелка во секојдневниот живот: „Ши е глава на сè“, „Ши и каша е нашата храна“ итн. Неверојатната долговечност на супата од зелка може да се објасни, можеби, со нивната нејадливост. Шчи не се мачи со честа употреба. Тие можат да се јадат речиси секојдневно во секое време од годината. Шчи во нивната најкомплетна верзија се состои од шест главни компоненти - зелка (или водечката растителна маса што ја заменува), месо (или, во многу ретки случаи, риба, печурки - сушени и солени), корења (моркови, корен од магдонос), зачинета прелив (кромид, целер, лук, копар, бибер, ловоров лист) и кисело прелив (кисела павлака, јаболка, кисела зелка). Од овие шест компоненти, првата и последната, т.е. зеленчуковата водечка маса и киселиот прелив, се незаменливи и апсолутно незаменливи. Наједноставната супа од зелка може да се состои само од нив, а да продолжи да биде супа од зелка. Што се однесува до водечката растителна маса во супата од зелка, најчесто тоа е зелката - свежа или кисела зелка. Но, тоа воопшто не значи дека шчи е супа со зелка. Знак за супа од зелка е киселината, најчесто создадена од саламура од кисела зелка (или како дел од зелка или во чиста форма) или, наместо тоа, од киселица (супа од зелена зелка), вриење од зелени, диви или Антонов јаболка, солени печурки , а исто така и павлака (во супа од свежа зелка). Затоа зелката може да се замени во супа од зелка со разни зелени, кисели или неутрални маси (киселица, гихт, коприва, трева - во таканаречената супа од зелка од зелен борш), како и неутрална растителна маса која добро ја апсорбира киселината ( репка или ротквица - во таканаречената супа од зелка од лопатка). ). Технологијата за подготовка на сите видови супа од зелка е иста. Прво, месото или печурките се варат посебно со корења и кромид. Потоа во готовата супа се додаваат зелка или нејзини замени и киселина. Ако се користи кисела зелка за супа од зелка, тогаш се вари одвоено од супата од месо и се соединува со неа откако ќе биде готова. И во двата случаи, само откако ќе се вари растителната маса до потребната мекост, се додава сол и зачинет прелив. Павлаката се зачинува со готова супа од зелка, најчесто при нивното послужување. Првично, преливот од брашно беше воведен и во супа од зелка (заедно со зелка) со цел да се направи супа од супа погуста. Ова беше вообичаено во западните и јужните региони на Русија. Сепак, таквиот прелив го влошува вкусот на супата од зелка, ја згуснува нивната арома. Затоа, со доаѓањето на компирот, за да се скробат супата, почнаа да се додаваат еден или два компири во супата од зелка - во целост, пред да се постават зелката и киселата основа. Покрај тоа, често компирот потоа се отстранува од супата од зелка, бидејќи се стврднува од киселина. Задебелувањето на конзистентноста на супата во супа од посна и зелена зелка е олеснето и со додавање на мала количина житарки, обично леќата (1 лажица за целата тава), која е целосно сварена. Колку е поедноставен зеленчуковиот состав на супата од зелка, колку се послаби, толку поголема вештина е потребна за нивна подготовка. Вистинската супа од зелка е незамислива без зачинет прелив, кој игра значајна улога во создавањето на „слаткиот дух“. Пред сè, од големо значење е внесувањето на кромидот во супа од зелка. Најдобар начин е двојно да го обележите: првиот пат - цел кромид заедно со месо, корења и печурки (потоа се вади овој кромид) и вториот пат - ситно сечкан кромид (сецкан) заедно со зелка. Во исто време, кромидот преварен посебно во масло никогаш не треба да се додава во супа од зелка - во оваа форма не е карактеристичен за вистинската супа од зелка. На ист начин во супата од зелка двапати додаваат уште еден зачинет зачин - магдонос и целер: првиот пат - со корен, кој потоа се вади заедно со кромидот, вториот пат - на крајот од готвењето, во форма на зелена боја. Останатите зачини - ловоров лист, црн пипер со кршен грашок, копар и лук се додаваат на следниов начин: првите два вида - 15 минути пред подготвеноста, вторите два - заедно со магдонос на крајот на готвењето. После тоа, супата од зелка мора нужно да стои под капакот, да врие за да кисна најмалку 10-15 минути. Во тоа време супата од зелка го „достигнува својот вистински вкус“: зелката станува мека, киселината и аромата на зачините се пренесуваат во зеленчукот. Затоа, прво ја оставале чорбата од зелка да зоврие и згасне откако ќе ја зготвеле во лесниот дух на руската рерна, каде што не се оладиле, или ја оставале на страна на работ од шпоретот, каде што се чувала топлината, но престануваше да врие. Особено е потребна оваа супа од зелка од кисела зелка. Добро е да ги ставите во малку загреана рерна 10-15 минути, па и повеќе. Понекогаш инфузијата од супа од зелка може да трае неколку часа (од 12 до 24), поради што тие добиваат подобар и попрепознатлив вкус. Таквата супа од зелка се нарекува дневна, тие се подготвуваат пред време, за еден ден. Конечно, треба да се обрне внимание на уште две околности кои влијаат на квалитетот на супата од зелка - ова е изборот на месо и белење или избелување. За супа од зелка има говедско месо, претежно масно - гради, тенок и дебел раб, задница. За да создадете посебен мирис, можете да додадете мала количина шунка на говедско месо - десетина - осми (а на југот на Русија дури третина) дел од тежината на говедското месо. Во исто време, говедското месо во супа од зелка секогаш се вари во цело парче, а шунката се сечка. Сите компоненти на месото се подложени на мелење само во префабрикувана супа од зелка. Супа од едно свинско месо, која се наоѓа главно во регионите на Русија што граничат со Украина, не е типична за руската кујна. Истото може да се каже и за супа од зелка со риба наместо месо што се наоѓа во одредени региони на Русија. За ваква супа од зелка, некогаш се бараше посебен избор на риби (солена црвена - белуга и есетра, во комбинација со речна риба - костур, крап крап и тавче) и нивна посебна термичка обработка. Поинаков начин на готвење супа од зелка со риба, и со нејзините други сорти, дава не толку вкусно јадење, кое, според тоа, не добило дистрибуција. Што се однесува до белењето, добрата супа од зелка не може без неа. Улогата на избелување најчесто ја врши павлаката, која е и закиселувач. Понекогаш павлаката се заменува со задушено млеко или само млеко. Во богатата супа од зелка од кисела зелка, мешавина од павлака и павлака во сооднос 4: 1 служи како протеин. Ова е многу вкусна закуска. Неколку зборови за конзистентноста на супата од зелка. Шчи од сите видови може да биде густ или течен, во зависност од односот на водата и тежината на приложените производи. Некогаш, густата супа од зелка се сметаше за идеална, во која „стои лажица“ или „супа од зелка со лизгалка“, односно кога парче месо се издига над површината на течноста и густо истурено во чинија. . Нашите се дизајнирани за супа од зелка со повеќе од средна густина; тоа значи дека количината на течност по порција не треба да надминува 350 g Затоа, ладна вода треба да се истура не повеќе од 2 литри на 4 порции, а по можност 1,5 литри, така што готовата супа е 1,25 1 литар (по вриење). Треба да се готви 2 часа.Зачините се додаваат во супата од зелка 5-10 минути пред подготвеноста. Шчи обично се јаде со црн, 'ржан леб. ШИ БОГАТО (ЦЕЛНО) Состојки: 750 гр говедско месо, 500-750 гр или 1 литар кисела зелка, 4-5 суви печурки порцини, 0,5 шолја солени печурки, 1 морков, 1 голем компир, 1 репка, 2 главици кромид, корен и зелена целер, 1 корен и зелена магдонос, 1 лажица масло. една лажица копар, 3 ловорови листови, 4-5 чешниња лук, 1 лажица масло. една лажица путер или џи, 1 лажица масло. една лажица крем, 100 гр павлака, 8 зрна црн пипер, 1 лажичка риган или сува ангелика (зори). Подготовка 1. Говедското месо заедно со кромидот и половина од корените (моркови, магдонос, целер) ставете го во ладна вода и варете 2 часа.По 1-1,5 часа по почетокот на готвењето, посолете, па процедете ја супата, фрлете ја корените. 2. Во глинен сад се става киселата зелка, се прелива со 0,5 литри врела вода, се додава путерот, се затвора, се става во умерено загреана рерна. Кога зелката ќе почне да омекнува, извадете ја и соединете ја со процедената супа и говедско месо. 3. Печурките и компирите исечени на 4 дела се ставаат во емајлиран тенџере, се преливаат 2 чаши ладна вода и се ставаат на оган. Кога водата ќе зоврие, извадете ги печурките, исечете ги на ленти и повторно спуштете ги во супата од печурките да се сварат. Откако ќе бидат готови печурките и компирот, соединете ги со супата од месо. 4. Во соединетите чорби и зелка се додаваат ситно исечканиот кромид и сите останати корења исечени на ленти и зачините (освен лукот и копарот), посолете и варете 20 минути. Потоа тргнете го од оган, зачинете со копар и лук и оставете го да се вари околу 15 минути, завиткано во нешто топло. Пред сервирање зачинете со крупно сечкани солени печурки и павлака директно во чиниите. SHI РАСТЕНИЈА Состојки: 250 гр говедско месо, 200 гр јагнешко, 100 гр шунка, 100 гр пилешко, 100 гр патка или гуска, 500-700 гр кисела зелка, 2 главици кромид, 1 морков, 1 репка, 1 магдонос, 1 лажица масло. една лажица копар, 1 лажичка риган, 3 ловорови листови, 4 чешниња лук, 10 зрна црн пипер, 100 гр павлака. Готвење Гответе според претходниот рецепт, односно месото или деловите од зелката прво се варат посебно, па откако ќе го доведат месото до половина сварено, тие се соединуваат. Секој вид месо се сече на 4 парчиња. Зачините се ставаат 10 минути пред да биде готова супата од зелка. Супа од зелка ПОСНА Состојки: 500-750 гр кисела зелка, 5-6 суви печурки од порцини, 1 лажица масло. лажица леќата, 2 главици кромид, 1 компир, 1 морков, 1 репка или шведско, 1 магдонос, 1 лажица масло. една лажица копар, 3 ловорови листови, 4 чешниња лук, 8 зрна црн пипер, 100 гр павлака, 1-2 лажици. лажици афион, сончоглед или маслиново масло. Подготовка 1. Кисела зелка прелијте ја со 0,5 литри врела вода и ставете ја во глинен сад во рерна 20-30 минути. Потоа истурете ја супата во посебен емајлиран или земјен сад, посолете ја зелката, измешајте со ситно сечканиот кромид, намачкајте со подготвеното растително масло со вкус (7) и втријте во емајлиран сад со дрвена лажица за целосно да се истрие маслото. Потоа повторно поврзете го со супа и продолжете да готвите на шпоретот. (7) За ароматизација, маслото се загрева (но не се пржи) во тава или тенџере и во него се додаваат коријандер, анасон, анасон, копар или целер, семки од магдонос. 2. Подгответе 1 литар супа од печурки, како што е наведено во став 3, измешајте ја супата со зелка, додавајќи леќата на неа и продолжете со готвење додека зелката не е подготвена. ШИ ЕДНОСТАВНО МЕСО Состојки: 500 гр говедско стебло, 100 гр шунка, 500-750 гр кисела зелка, 100 гр кисела павлака, 1 морков, 1 магдонос, 2 главици кромид, 1-2 компири, 3 ловорови листови, 4 лажиче лук. една лажица копар, 8 грашок црн пипер. Говедското месо и шунката прелијте ги со врела вода, додадете го кромидот, компирот и дел од коренот (цели), варете 1,5 час додека месото не се пола свари. Потоа ставете ја зелката изрендана со сол и исечканиот кромид, остатокот од корените исечкајте ги на ленти и продолжете со варењето уште 1 час. Спајс лежеше делумно - без магдонос, копар и лук. Откако ќе се свари, завиткајте ја супата од зелка во топло, а по 3-4 часа ставете ја на ладно еден ден. Следниот ден, загрејте, додадете зачинети билки и лук, павлака. ШИШИТЕ СЕ МРЗЛИВИ (ИЛИ РАХМАНОВ (8)) (8) Понекогаш името „Рахмановские“ се користи погрешно. Всушност, зборот „рахмани“ значи „мрзлив, рустикален, бавен“ (на староруски). Во старите денови, супата од рахман зелка се готвела од свеж зеленчук (шум) или зелка, понекогаш со риба, а потоа секоја супа подготвена набрзина од некисели зелени состојки почнала да се нарекува рахман супа од крајот на 19 - почетокот на 20 век. почнаа да се нарекуваат мрзливи и да готват само од свежа зелка. Состојки: 500 г телешки гради (но почеста вегетаријанска опција), 750 г свежа зелка (глава), 3 главици кромид, 1 морков, 1 компир (преполовен), 1 магдонос (корен и зелена), 1 целер (корен и зелена), 2 супени лажици. лажици копар, 1 лажичка риган, 2 ловорови листови, 10 зрна црн пипер, 8 чешниња лук, 200 гр павлака, 1 домат. Подготовка 1. Сварете ја супата од месо, како и обично за супа од зелка, со кромид и корења, компири 2 часа, процедете. 2. Излупете ја главата од зелката од надворешните листови, исечете ја дршката без да го нарушите интегритетот на главата, ставете ја во ладна, малку посолена вода 30 минути. Потоа се вади, се попарува со зовриена вода и се сече на големи квадрати (2х2 см). 3. Во приготвената супа од месо ставете ја подготвената зелка, исечканиот кромид, доматот исечен на 4 дела и останатите корени исечени на ленти, посолете и продолжете со варење додека зелката и корењата не се сварат на умерен оган. Зачинете со зачини и павлака. ШИ ОД СВЕЖА ЗЕЛКА Состојки: 500-750 гр телешки гради, 500-750 гр свежа зелка (мала главица или половина глава), 6-8 мали зелени незрели јаболка од која било сорта, 2 главици кромид, 0,5 репа, 2 лажици. лажици копар, 3 ловорови листови, 8 зрна црн пипер, 100 гр павлака. Готвење Варете ја вообичаената супа од месо за супа од зелка (видете ги претходните). Кога месото е речиси готово, ставете ја зелката исечкана на коцки (1x1 cm), ситно исечканиот кромид, корењата, по 15 минути варење, додадете сечкани јаболка, а по уште 5 минути - зачинети билки и варете додека јаболката не се целосно варени . Јаболката, исто така, може да се варат одделно во емајлиран тенџере и истурете ја оваа супа (1 чаша) во веќе речиси подготвената супа од зелка. Оваа супа од зелка може да се готви без месо. SHI GRAY (РАДЕН) Состојки: 500 гр говедско месо, 100 гр шунка, 750 гр садници зелка, 1 чаша коприва (попарена), 2 тврдо варени јајца, 2 главици кромид, 1 магдонос, 2 лажици. лажици копар, 6 грашок црн пипер, 4 грашок миризлив пипер, 100 гр кисела павлака, 0,5 лажиче лимонска киселина. Подготовка 1. Подгответе ја супата од месо за супа од зелка (види погоре). 2. Листовите од расад без корен и стебла, ситно сецкани и попарени со стрмна солена зовриена вода, затворете и оставете да отстои 10-15 минути. Потоа навалете се и заспиете во супа од месо. 3. Исплакнете ги копривите со ладна вода, прелијте со зовриена вода, ставете во цедалка и набрзина, спречувајќи да лачи сок, исечете ги ситно и истурете во супа од месо. 4. Продолжете да готвите супа од зелка откако ќе ги положите зелката и копривата заедно со зачините уште 10-15 минути. Потоа отстранете го од топлина, зачинете со копар, лук, лимонска киселина, оставете го да се вари. Послужете со кисела павлака и тврдо варено јајце (половина по порција). ЗЕЛЕНО ЧИЧО Состојки: 500 г телешки ризле, тегла киселица од 0,75 литри, 2 главици кромид, 1 морков, 1 магдонос, 1 целер, 1 лажица масло. една лажица копар, 10 зрна црн пипер, 3 ловорови листови, 4 чешниња лук, 2 тврдо варени јајца, 100 гр павлака. Подготовка 1. Сварете ја супата од месо, како што е наведено во претходните рецепти. 2. Киселицата исплакнете ја темелно во ладна вода, ослободена од стебла, ситно исечкајте ја и ставете ја во готова зовриена супа од месо. Истовремено се додаваат ситно сечканиот кромид, сечканите корени, зачините освен лукот и копарот и се варат 10-15 минути додека киселицата не потемни. Додадете лук и копар 2 минути пред крајот на готвењето. При сервирање зачинете со кисела павлака и ситно сечкани јајца. Забелешка. Зелените од Шчи може да се готват без месо. Во овој случај, киселица, корени и зачини се додаваат во 1,25 литри врела солена супа од кромид, во која уште 1 лажица масло. една лажица ориз и 1 лажица масло. една лажица леќата. Се вари 15 мин. ЧИ Коприва Состојки: 4 шолји попарена коприва, 2 лажици. лажици леќата (немелени), 1 лажица масло. лажица ориз, 1 компир, 2 јајца, 0,5 лажичка лимонска киселина, 1 магдонос, 1 целер, 1 лажица масло. лажица копар, 8 зрна црн пипер, 100 гр павлака, 1,25 литри вода. Подготовка 1. Во зовриена солена вода или во готова супа од месо ставете зачинетиот зеленчук, ситно исечканиот кромид, житариците и варете ги 10-12 минути. 2. Потоа се става копривата подготвена на следниов начин. Листовите од млада коприва (горните три или четири листови) без стебла, исплакнете ги темелно неколку пати во ладна вода, попарете ги со врела вода, брзо ставете во сито, спречувајќи ја копривата да испушти сок и веднаш исечете ги на мали парчиња. Варете коприви во супа 10-12 минути. 3. Отстранете ја супата од зелка од топлина, зачинете со лук, копар, лимонска киселина, оставете ја да се вари. БАК ШИ Состојки: 500 г телешки гради, 100 г шунка, 500 г репа, 1 швеѓанка, 1-1,5 шолји кисела зелка, 2 главици кромид, 1 магдонос, 8 зрна црн пипер, 1 лажичка риган, 4 лажици лук,. лажици копар, 100 гр кисела павлака. Готвење Гответе како едноставна супа од месо. Репата и рутабагата, исечени на ленти, се ставаат во готова супа од месо заедно со кисела зелка и се варат додека зеленчукот не омекне. Чубриња Суперките се првите топли јадења, кои во суштина се силни чорби од зеленчук. За разлика од супите и супите од зелка направени со супи од месо, чорбите се лесни супи базирани на вода и зеленчук (9). (9) Затоа, во принцип, името на ресторанот на првото јадење, кое понекогаш се наоѓа погрешно, е месо (или пилешко) чорба. Кај чорбите секогаш преовладува една растителна компонента, по која се нарекуваат: кромид, компир, репка, рутабага, леќа и сл. Предност е на нежен зеленчук кој не бара долго варење, а има свој карактеристичен мирис. Никогаш не користете грав, цвекло, кисела зелка во чорби. Составот на манџата задолжително вклучува кромид и зачини, чиј избор не е ист за секој вид чорба. Зачинетиот магдонос, копар и целер, како и лукот се најчестите состојки. Солените чорби треба да бидат внимателно и различно во зависност од главната растителна компонента: компир - на почетокот на готвењето, леќа - по крајот на готвењето, остатокот - во процес на готвење. Карактеристична карактеристика на технологијата за готвење чорба е тоа што зеленчукот не се става во ладна вода, туку задолжително во зовриена вода (во него можете да растворите и ситно сечкан кромид). Со навидум леснотија и брзина (се варат околу 20-30 минути), готвењето чорби бара посебно внимание и вештини, поголема грижа при преработката на зеленчукот. Неопходно е да се зачува и да се донесе на трпезата лесна арома на чорба, чиј мирис може да се оштети со недоволно измиен или слабо излупен зеленчук. Треба да го знаете редоследот на поставување и готвење на зеленчук и зачини. Чорбата не може да се вари, бидејќи тогаш целиот вкус ќе испари, а чорбата ќе стане заматена. Вистинските чорби се секогаш проѕирни, а секоја има своја боја. За разлика од вистинските супи, тие се подготвуваат без маснотии, без масло, како чисти чорби од зеленчук. Дозволено е последователно белење со кисела павлака, а почесто со крем. Но, белењето, а уште повеќе додавањето на путер, дури и путер, сепак го менува вкусот на чорбата. Јадат чорби со црн ржан леб, по можност сосема свеж, а веднаш по подготовката и топол. Не се препорачува чорбата да се остави уште еден ден и да се подгрее. СОФТВЕР ЗА КРОМИД Состојки: 1,25 литри вода, 4-6 главици кромид, 1 праз, 1 магдонос, 1 целер, 1 лажица масло. една лажица копар, 4-6 зрна црн пипер, 1 лажичка сол. Исечете ги корените на ленти, ставете ги во врела вода. Кромидот и празот ситно се сечкаат (но не и прстените), се меле со сол во порцелански сад и се прелива во зовриена супа. Ставете бибер. Кога кромидот ќе процвета и супата ќе позелени, посолете, додајте сечкани зачинети билки и тргнете го од оган по 3 минути. Затворете, оставете да отстои 5 минути. Супа од компири Состојки: 1,5 литри вода, 5-6 компири, 1 главица кромид, 0,5 главици лук, 3 ловорови листови, 1 лажица масло. лажица копар, 1 лажица масло. една лажица магдонос, 6-8 зрна црн пипер. Подготовка Во посолена зовриена вода ставете сечкан кромид, компири исечкани на коцки и варете додека компирот не биде готов. Додадете зачини и зачинети зеленило, соодветно, 5-7 и 2 минути пред подготвеноста. ТЕРПСКИ (РЕПНИЦА) Состојки: 1,5 литри вода, 5-6 репа, 1 мала швеѓанка, 1 главица кромид, 2 зрна пиперка од Јамајка, 2 пупки од каранфилче, 4 зрна црн пипер, 2 ловорови листови, 1 лажица масло. лажица магдонос, 1 лажица масло. една лажица копар, 4 чешниња лук. Готвење Гответе на ист начин како чорбата од компири. Додадете зачини 10 минути пред, а зачинети билки 2-3 минути пред подготвеноста. РОТАЖ НА ЛЕЌА Состојки: 1,5-1,75 литри вода, 1 чаша леќа, 1 главица кромид, 1 морков, 1 магдонос, 3 ловорови листови, 6 зрна црн пипер, 0,5 главици лук, 1 лажица масло. една лажица солени зеленило. Потопете ја леќата преку ноќ во ладна вода. Пред да готвите, повторно исплакнете, истурете ладна вода и ставете на умерен оган. Кога ќе зоврие, додајте сечкани корени и варете додека леќата целосно не се свари (треба да остане 1,25-1 л течност). Потоа додадете го кромидот и другите зачини, освен лукот и солените, посолете и варете на многу тивок оган уште 10-12 минути, потоа зачинете со лук и солени, тргнете го од оган и оставете го да се вари 5-8 минути. UHA Ukha е течно јадење со топла риба, кое, сепак, би било погрешно да се нарече супа од риба. Името „укха“ беше доделено исклучиво на рибната супа само од крајот на 17-тиот - почетокот на 18-тиот век. Во XI-XII век. „Уха“ се нарекува и супа од месо, во 16-17 век. - од пилешко. Сепак, веќе од 15 век, рибата се повеќе се прави од риба, што, подобро од другите производи, овозможи да се создаде јадење што фундаментално се разликува од другите течни јадења од руската трпеза. Уха стана јадење кое брзо се готви, со чиста течност слична на чорбата, па затоа не може да се зачини како риба супа со путер, житарки, брашно, преварен кромид итн. во однос на изборот на сорти риба, прибор, количина и состав на зеленчук и зачини, редослед на положување и време на готвење. Значи, увото треба да се вари во неоксидирачки садови (емајлирани, земјени садови). Класичната руска супа од риба се вари од оние риби кои даваат проѕирна маснотија, се одликува со лепливост, нежност и „сладост“. Тоа се штука, костур, руф, белвица - тие го прават најдоброто, таканареченото бело уво. Тие обично додаваат една третина од бурбот, сом, тенч или иде. На второ место по вкус - уво од асп, крап, клен, сирење, крап крап, крап, руд. Увото на овие риби се нарекува црно. Конечно, рибната супа од црвена риба - есетра, белуга, ѕвездена есетра, нелма, лосос - се нарекува супа од црвена риба или килибар, кога е особено мрсна и се прави со шафран. Покрај овие видови рибни супи, класичната руска кујна ја познава и рибната супа обична, патронизирана, трома, слоевита и слатка. Рибната супа обично се готви не од еден вид риба, туку од две барем и од четири максимум. Исклучок може да биде увото од црвена риба, кое исто така се вари од еден вид риба. На посебно место се регионалните сорти на супа од риба - стерлет супа (стерлет, Волга), супа од топена риба (Чудскаја, Псковскаја) и супа од сушчик риба (10) заедно со солени печурки од шафранско млеко - т.н. Лахскаја (Лашкаја). или Онега. (10) Сушчик - мали костуми, рифови, мириси сушени во руска печка. За рибја супа не се погодни роуч, платика, мино, мрачен, роуч, овен, како и харинга од секаков вид, скуша, сабја, гоби. Најдобро се користат за правење рибни супи. Постои мислење дека добра риба супа не може да се подготви од морска риба. Ова не е вистина. Многу од морските риби се добро прилагодени за готвење супа од риба поради нивните квалитети. Тоа се бакалар, камбала, макрорус, нототенија, самур риба, вомер, ледена риба, сквама, морски бас. Треска и камбала, на пример, се користеле порано за готвење супа од риба Помор (Архангелск). Обично тие се обидуваат да зготват риба супа од слатководна риба веднаш откако ќе ја фатат. Колку е посвежа рибата, толку е повкусно увото. Ова целосно се однесува на морските риби. Затоа, ако е замрзнато, тогаш за подобро зачувување на свежината не треба да се одмрзнува пред да се положи во уво. Исто така, неопходно е да се избере помлада, помала риба за рибната супа, обидувајќи се исто така да го земете делот од опашката помалку подложен на расипување. Комбинацијата на риба со малку маснотии (треска, мраз, макрорус, вомер) со масна риба (халибут, морски бас, сквама, нототенија) е најуспешна за рибната супа. Во увото се става минимум зеленчук - мала количина компири (згора на тоа, не ронливи, слатки сорти), моркови и, се разбира, кромид. Ако рибната супа се подготвува од жива риба, тогаш во неа се става само кромид. Ако користат свежа, но веќе заспана риба, тогаш мора да го стават зеленчукот. Дополнително, се додава прилично голем сет на зачини: магдонос (корен и билки), праз, зелен кромид, копар, црн пипер, ловоров лист, тарагон, пашканат и шафран, морско оревче, ѓумбир, анасон, анасон. Обично асортиманот на зачини зависи од видот на рибата - колку е подебела рибата, толку повеќе зачини се потребни за супа од риба. Исклучително е важно да се набљудува правилниот режим на готвење за да се создаде уникатен вкус и арома на супа од риба. Пред сè, неопходно е да се подготви супа за рибната супа - зовриена солена супа од зеленчук, каде што рибата се спушта за кратко време (од 7 до 20 минути). Главната цел на приготвувањето на чорбата е да се создаде таква средина за рибата во која нема целосно да се свари, односно да остане вкусна и сочна. Претходно, за таа цел, во чорбата најпрво се вареше целосно ситните риби, како и главите и коските, кои потоа се фрлаа, а чорбата се филтрира и се бистри со линија на белка од јајце. И дури тогаш во оваа рибна супа вареле парчиња поголема риба или нејзино филе, наменети за јадење со супа од риба. Подоцна, набивањето на конзистентноста на супата почна да се постигнува со варење компири во неа. Оваа техника е посоодветна за готвење супа од риба од морска риба. Времетраењето на готвењето на рибата целосно зависи од видот на рибата: слатководната риба се готви 15-20 минути (и рибата од сибирските реки 25-30 минути), морската риба - 8-12 минути. Варењето на морската риба го влошува квалитетот на рибиното месо, го прави тврдо и го влошува вкусот на самата супа, која станува помалку слатка, помалку ароматична. Треба да обрнете внимание и на фактот дека увото ќе излезе многу повкусно ако се готви без капак, во отворен сад и на умерен или тивок оган. Показател за подготвеноста на рибната супа е малото заостанување на рибиното месо од коските, а показател за добар квалитет е проѕирноста на супата, нејзината нежна арома и светлата белина на рибиното месо. Увото не треба да има специфичен мирис на риба, што често го имаат рибните супи, при варење дозволено е силно вриење на рибата. Јадат риба супа со кафеав леб или со рибна пита, пити полнети со вјазига, саго, ориз и јајца, кромид или риба (пити). Подолу се прикажани модерна обична супа од риба - од речна и морска риба, како и стари сорти на руска рибна супа: комбинирана, крстовидна, туторирана, слатка, рак. Разликите во нивната подготовка се незначителни, но сепак постојат. UHA ROYAL (ОД РЕЧНА РИБА) Состојки: 1,5 кг риба, 1,75 л вода, 2 главици кромид, 0,5 моркови (мали), 1 магдонос (корен и билки), 1 корен од пашканат, 2 компири, 1 лажица масло. една лажица копар, 3 ловорови листови, 8 зрна црн пипер, 1 лажица масло. една лажица тарагон, 2 лажички сол. Во посолена зовриена вода се ставаат компирите исечени на четвртинки, главите и опашките од рибата, ситно сечканиот кромид, сечканиот морков и магдоносот и се варат на тивок оган 20 минути, па се трга пената, по желба - се цеди, па се става ловоровиот лист. бибер, варете уште 5 минути, зголемете ја топлината и намалете ја исчистената и исечкана на крупни парчиња (широка 4-5 см) риба во подготвената чорба, варете ја на умерен оган 15-17 минути, не дозволувајќи да зоврие премногу. . На крајот, по потреба, посолете, посипете со магдонос, копар и тарагон, тргнете го од оган, затворете го капакот и оставете да се вари 7-8 минути. УХА ПРИВАТНА (ОД МОРСКА РИБА) Состојки: 1,5 кг риба или 1,25 кг филе (приближно 0,5 кг бакалар, камбала, бавче), 1,75 л вода, 2 главици кромид, 0,5 моркови, 3 компири, 4 10 ливчиња -12 зрна црн пипер, 1 праз, 1 магдонос, 2 лажици. лажици копар, 4-5 стомаци шафран, 2 лажички сол, 4 кришки (кругови) лимон. Во посолена зовриена вода се ставаат компирите исечкани на коцки, морковот и магдоносот, ситно сечканиот кромид, се вари 10-15 минути на умерен оган додека компирите не се до половина сварени, па се ставаат сите зачини, освен копарот и дел од празот. и по 3 минути - сечкана на големи парчиња риба и продолжете да готвите уште 8 минути на умерен оган. Сол ако е потребно. Една минута пред подготвеноста, додадете копар, праз. Оставете го да се вари, ставете лимон (видете го претходниот рецепт). КОМБИНИРАНО УВО Составот на рибниот дел од рибната супа вклучува речна и црвена риба во сооднос 2:1 или 1:1. Постапката за готвење е иста како и за обичната супа од риба. Од зачините, покрај оние што се користат во обичната супа од речна риба, можете да додадете шафран и ѓумбир (на врвот на ножот). UHA GUARDED Состојки: Сетот производи е ист како и за обичната рибна супа. Готвење Чуваното уво може да се готви на два начина. 1. Главите, опашките, коските од искасапената риба се варат 20-30 минути на умерен оган, се цеди супата и се варат големи парчиња рибино филе во неа 5 минути. Потоа извадете ја рибата, потопете ја во јајце изматено со 1 лажичка брашно, лесно испржете (печете - оттука „печена“) во тава со путер и повторно потопете во зовриена риба супа за дополнително варење уште 3-5 минути. 2. Во глинен сад се ставаат риба, зеленчук, зачини, се прелева со зовриена вода, се затвора, се става во загреана рерна на силен оган 15 минути. Кога увото ќе почне да врие, извадете го од рерната, додадете 1 лажица масло. една лажица путер, одозгора се прелива 1-2 добро изматени јајца и се става повторно во рерна 15 минути - додека јајцата целосно не се испечат (интерминираат). KARASE EAR Гответе на ист начин како и обичната риба супа од речна риба (види погоре), но наместо компири, ставете 2 лажици. лажици измиен ориз Најпрво се варат главите на крстовите, а потоа се цеди супата и се ставаат самите крстови во неа, без да се сечат на парчиња. Ова уво не е солено. ПЛАСТОВИ УХА Гответе на ист начин како и обичната супа од риба, но од солена и сушена риба, премачкајте ја по должината. Првично, таквата риба мора да се попари со врела вода, во која се вареше анасон или анасон. После тоа, може да се стави во уво, но не 1,5 кг, како за обична супа од риба, туку 1 кг. UHA SLIGHT Гответе на ист начин како и обичната риба, но од ситна риба сушена на сонце или од сушчик. Во него можете да додадете суви или свежи печурки. УХА СЛАТКА Сварете како обична супа од речна риба, но земете двојно повеќе моркови (цел морков наместо половина) и исечете ги на мали коцки. Исто така, треба да го зголемите процентот на пашканат, а како дополнителни зачини во супата во кесичка со газа, варете 5-7 минути (а потоа отстранете) 1 лажичка семе од анасон или анасон. РАК УВО Рибниот дел од оваа рибна супа вклучува 2 дела месо од рак и 1 дел од месо од риба, по можност штука или друга слатководна риба. Од оваа смеса направете тело со додавање на кромид, црн пипер и 1 лажица масло. лажици пченично брашно (на 1 кг риба). Сварете го увото од ситна свежа речна риба, која откако ќе зоврие, ја вадите, па процедете ја супата и натопете го телото во неа, со која прво ќе ги наполните канцерогените лушпи. Поставувањето на зеленчук и зачини е исто како и кај обичната супа од риба, со исклучок на копарот, кој мора да се зема двојно повеќе. KALYA Kalya - вообичаена во XVI-XVII век. риба течност прв курс. Последователно, тој постепено за малку ќе паднеше во употреба, а на некои места погрешно беше наречен рибен кисела. Во основа се подготвува на ист начин како и супата од риба, но во супата од кали се додаваат кисели краставички, кисели краставици, лимони и сок од лимон, поединечно или комбинирано. Карактеристична карактеристика на калата порано беше тоа што обично се користеше само масна риба, главно црвена, а во неа заедно со рибата се ставаше и кавијар. Во моментов, добра каља може да се подготви од морска риба, која традиционално се користи на рускиот север - на пример, од камбала, сом, кои се прилично масни и, згора на тоа, добро се комбинираат со солено-кисела основа. Како по правило, повеќе зачини влегуваат во Каља отколку во уво. Калата е погуста од рибата супа, супата во неа е поостра и погуста по конзистентност, а нејзината количина е секогаш помала отколку во увото. Претходно, калија се сметаше за празнично јадење. Состојки: 1,5 кг риба, 1,5-1,75 литри вода, 2 кисели краставички, 1 чаша кисела краставица, 3-4 компири, 0,5 лимони, 2 главици кромид, 1 праз, 1 магдонос (корен и зелена), 1 морков, 10 црни зрна бибер, 3 ловорови листови, 1 лажица масло. една лажица копар, 5-6 стомаци шафран, 1 лажица масло. свеж или 1 лажичка сув тарагон. Готвење Прво, гответе како супа од риба: подгответе супа од зеленчук (видете го описот за готвење супа од риба), потоа додадете во неа посебно варена кисела краставица, додадете кисели краставички исечкани на коцки, а потоа спуштете ја рибата исечкана на големи парчиња. Се вари од 8 до 20 минути во зависност од видот на рибата (видете го описот за готвење супа од риба). Зачинете со зачините на ист начин и по ист редослед како и рибата супа. Како заклучок, ставете го копарот, дел од празот, тарагонот, исцедете го сокот од лимон во веќе извадената каља од огнот и оставете ја да се вари. RASSOLNIKI Rassolnik е течен топол прв сад на кисело-солена основа од краставица. Ова јадење конечно се оформи во руската кујна доста доцна - само во средината на 19 век, приближно во исто време му беше доделено името „кисели краставички“. Во меѓувреме, употребата на кисела краставица како основа за правење супи е позната барем од 15 век. Количината на саламура, нејзината концентрација и односот со остатокот од течноста, како и комбинацијата со другите главни производи од супата (риба, месо, зеленчук и житарки) беа, сепак, толку различни што предизвикуваа различни јадења. со различни имиња: кали, мамурлаци, солени и, конечно, кисели краставички. Вториот почна да се нарекува умерено кисело-солени супи само на основа на краставица - вегетаријанска или почесто со отпадоци; Вообичаено беше само малку киселите рибни супи да се разбираат како кали, а покиселите и поконцентрираните се издвојуваа во мамурлакот и солените. Бидејќи рецептот за кисели краставички се формираше прилично доцна, тие вклучија компири и ориз, додека варената цвекло што беше вклучена во старите кисели краставички беше последователно целосно исклучена. Современите кисели краставички вклучуваат кисели краставички, компири и друг корен зеленчук со неутрален вкус (моркови, репа, рутабага), житарки (леќата, јачмен, бисер јачмен или ориз), голем број зачинет зеленчук и зачинет зеленчук (кромид, праз, целер, магдонос, пашканат, копар, тарагон, солени) и некои класични зачини (ловоров лист, пиперка и црн пипер). Како месо, отпадоците главно се користат во кисели краставички - или само говедско или телешки бубрези, или сите отпадоци (стомак, црн дроб, срце, бели дробови, врат, нозе) од живина (пилешко, мисирка, патка и гуска). Во отсуство на отпадоци, тие се заменуваат со говедско месо - обично навивам, или стебло (зглоб). Зрната за кисели краставички се избираат во согласност со месото што се користи во него: бисер јачмен - во кисели краставички со бубрези и говедско месо, ориз - во кисели краставички со отпадоци од пилешко и мисиркино месо, јачмен - за отпадоци од патки и гуски, хељда и ориз - во вегетаријанска кисела краставица. На ист начин, зачините исто така се избираат различно за различни видови кисели краставички. Со цел киселите краставици да имаат нежен, малку кисел и малку солен вкус, тие мора да одржуваат рамнотежа помеѓу солениот дел (краставици) и неутралните апсорбери (житарици, компири, коренови култури - 0,5 чаши на 1,5 литри супа). Затоа, чиста саламура ретко се додава во киселите краставички и во мали дози - ако самите краставици не се доволно солени. Во овој случај, саламурата е претходно варена пред да се истури во супа. Како и повеќето руски супи, киселите краставички се избелуваат со кисела павлака. Кисели краставици МЕСО Состојки: 250-300 гр бубрези, 3 кисели краставици, 0,5 чаши кисела краставица, 2-3 компири, 1 морков, 1 главица кромид, 2 лажици. лажици бисер јачмен, 1 лажица масло. лажица копар, 1 магдонос (корен и билки), 1 целер (корен и билки), 3 ловорови листови, 6 зрна црн пипер, 2 зрна пиперка од Јамајка (бибер), 100 гр павлака. Готвење Подгответе ги бубрезите. Исечете ги бубрезите од филмови и маснотии, потопете ги во вода 6-8 часа, менувајќи ја водата, вриејте 20-30 минути во врела вода, извадете ги, исечете ги на мали парчиња. Подготовка на житарки. Гризот измијте го со ладна вода, истурете зовриена вода во тенџере и ставете на пареа 30-45 минути, менувајќи ја зовриената вода. Подготовка на краставица. Исечете ја кората од краставиците, прелијте ја со 1-1,5 шолја зовриена вода и зовријте ја на тивок оган 10-15 минути, потоа сварената кора исфрлете ја, а пулпата од краставиците исечкани по должина на 4 дела спуштете ја во саламура. , а потоа на мали парчиња, динстајте уште 10 мин. Пијалак од кисели краставички. Подготвените бубрези се ставаат во 1,5 литри врела вода, се вари околу 30 минути, се додаваат сечканите корени (моркови, магдонос, целер), подготвените житарки, по 10-15 минути - компирот, ситно сечканиот кромид и се варат додека компирите не се сварат на умерен оган. . Потоа додадете ги подготвените краставици, обидете се да видите дали супата е доволно солена, додадете саламура или посолете ако е потребно, додадете зачини и продолжете со готвењето уште 10-15 минути, по што, внимавајќи да бидат готови бубрезите, зачинете со зачинети билки. и варете уште 3 минути. При сервирање прелијте со кисела павлака. ПИЛЕШКИ КУРСИСОСТОЈКИ: НУД од 2 пилиња, 4 кисели краставички, 1 морков, 1 репка, 3 лажици. лажици ориз, 1 главица кромид, 1 праз, 1 магдонос (корен и билки), 2 лажици. лажици копар, 1 лажица масло. тарагон лажица, 1 лажица масло. лажица солени зелени, 8 зрна црн пипер, 2 ловорови листови, 2 чешниња лук, 25-30 гр путер. Во 1,5 литар врела вода се става добро измиено и се сече на ситни парчиња пилешки отпадоци и се варат околу 1 час, па се зачинува со корења, оризот се мие неколку пати и се вари додека не се дополови, отстранувајќи ја пената. Потоа зачинете со ситно сечканиот кромид и праз, како и бибер, ловоров лист и варете додека не се подготви оризот, додадете ги подготвените краставици (видете го рецептот погоре), варете уште 5-7 минути, додадете зачинет зеленчук и варете 3 минути, а потоа тргнете го од оган и зачинете со лук, издробен со масло и сол. РАСОЛНИК РАЗЕЛЕНЧКИ Состојки: 3-4 кисели краставици, 1 компир, 1 морков, 1 репка, 3 лажици. лажици леќата или оризови житарки, 1 пашканат (корен и билки), 2 главици кромид, 1 праз, 1 магдонос, 1 целер (корен и билки), 8 зрна црн пипер, 2 ловорови листови, 1 лажица масло. лажица копар, 0,5 суп.л-патки. лажици тарагон, 25 гр путер, 100 гр кисела павлака. Сварете зеленчук и житарки во 1,5 литри врела вода, зачинете со посебно подготвени краставици (види. рецепт „Месно кисела краставица“) и зачинети билки. SOLYANKI Solyanki - густи зачинети супи кои ги комбинираат компонентите на супа од зелка (зелка, павлака) и кисели краставички (кисели краставици, кисела краставица), со значително засилена кисело-солено-зачинета основа како резултат на додавање на зачини како маслинки, каперси, домати, лимон, сок од лимон, квас, солени или кисела печурки. Некогаш и оцет се додава на џваканите, но тоа го погрубува нивниот вкус, таквото зачинување укажува на лоша кујна. Постојат три вида оџи: месо, риба (со различен сет на различни видови месо, живина и риба) и едноставни (или печурки). Првите два вида се подготвуваат соодветно во силна супа од месо и риба, вториот - во супа од печурки или зеленчук. Овие чорби се разредуваат со кисела краставица. Солјанка-чорбите, за разлика од сличните на нив бубањи од втор ред, кои немаат течност и се печат во тави, се нарекуваат течни буриња. Сепак, има малку течност во течните буриња (1/3 помалку отколку во супите од други видови), а оваа течност е концентрирана и зачинета. Течните и густите делови на џуџето се подготвуваат целосно одделно и се соединуваат 5-10-15 минути пред сервирање и тоа не толку за готвење, колку за загревање и создавање арома. МЕСО СОЛЈАНКА Состојки: 1,25 л јака супа од месо или коски, 1-2 чаши кисела краставица, 200 гр варено говедско месо, 200 гр печено говедско или телешко месо, 100 гр шунка, 100 гр колбаси, 1/4 пилешко, 2 кисели краставички, 200-250 гр свежа зелка (околу 1/4 од мала главица), 2 домати, 100 гр павлака, 12 маслинки, 1-1,5 шолји солени печурки, 1-2 лажици. лажици каперси, 1 кромид, 1 лажица масло. лажица магдонос, 1 лажица масло. лажица копар, 2 лажици. лажици зелен кромид, 10 зрна црн пипер, 3 зрна пиперка од Јамајка (за пипер). Подготовка 1. Сварете кисела краставица, отстранете ја бигорот. Соединете ја саламурата со супа од месо, доведете до вриење. 2. Месо, шунка, колбаси, пилешко филе исечкано на ситни коцки. 3. Посолените печурки и свежата зелка прелијте ги со врела вода, па исечете ги на коцки. 4. Домати, краставици и кромид исечкани на мали коцки. 5. Производите наведени во ставовите 2, 3, 4, заедно со зачините и павлаката, се ставаат во глинен сад, се прелива супа што врие и се става во рерна 10-15 минути. Во отсуство на тенџере, ставете го во емајлиран сад и загрејте (оставете го) на тивок оган, не оставајќи да зоврие, исто така 10-15 минути. SOLYANKA FISH TEAM Состојки: 1,25 l риба супа, 1 чаша кисела краставица, 0,5-1 лимон, 500 гр филе од риба, 10-12 ракови, 250 гр варен солен розов лосос, млад лосос, 250 гр. 2 главици кромид, 2 кисели краставички (или 10-12 корнишони), 2 домати, 2 лажици. лажици каперси, 12 маслинки, 1,5 шолја солени печурки, 1 морков (голем), 1 магдонос (корен и билки), 10 зрна црн пипер, 2 лажици. лажици копар, 1 лажица масло. лажица зелен кромид, 4 ловорови листови, 2 лажици. лажици сончогледово масло. Подготовка 1. Соединете ја рибната супа со посебно сварената кисела краставица, ставете ги морковите, магдоносот исечкајте ги на ленти и сварете на тивок оган. 2. На масло пржете ситно сечкан кромид и домати. Посолени печурки попарени, исечени на коцки. 3. Краставици исечени на коцки, свежа риба на парчиња и заедно, со сечкана солена риба, пулпа од рак и зачини, се соединуваат со производите наведени во ставовите 1 и 2. 4. Садовите ставете ги во рерна или на бавен оган за 15 минути. 5. Пред сервирање, исцедете го сокот од лимон во ѓубрето (лимонот можете да го исечете на кришки - без зрна - и да го скршите со лажица). ПЕЧУРКИ СОЛЈАНКА Состојки: 1,5 литри вода, 6-8 суви печурки порцини, 2 чаши солени печурки, 12 маслинки, 2 чаши ситно сечкана зелка, 1,5 чаши кисела зелка, 1 морков, 1 лажица магдонос, 2. лажици копар, 0,5 чаши кисела павлака, 1 целер, 2 главици кромид, 2 лажици. лажици путер, 2 домати, 3 ловорови листови, 10 зрна црн пипер, 0,5 лимони или 0,5 чаши кисел квас. Подготовка 1. Подгответе супа од печурки: сварете суви печурки, извадете ги кога ќе омекнат, исечете ги на ленти, повторно варете, додавајќи моркови, магдонос, целер, исечете ги на ленти. 2. Свежата и киселата зелка заедно со доматите и кромидот се варат на масло додека да омекнат. 3. Попарете ги солените печурки, исечете ги на мали парчиња. 4. Соединете ги производите наведени во ставовите 1, 2, 3, додадете зачини и варете 15 минути на умерен оган. Зачинете го готовиот ѓубре со кисела павлака и сок од лимон. SOUP-Noodles Супа-нудлс е вид супа што Русите ја позајмиле од Татарите, но добила руска обработка и дистрибуција во Русија. Супата од тестенини најчесто се наоѓа во три вида: нудли од пилешко, нудли од печурки, млечни тестенини. Подготовката на сите три вида е исклучително едноставна, се состои од подготовка на тестенините, варење на соодветната супа и варење на тестенините во супа. Тестенини за сите три вида се прават по ист рецепт, најчесто од пченично брашно, како и од мешавина од пченица и хељда. Тестенини од мешано брашно најдобро одговараат со супа од печурки или млеко. ПОДГОТОВКА Тестенини Состојки: 1 јајце, 1,25 шолји пченично брашно (од кои 0,25 за посипување; или 1 шолја пченица, 0,25 чаши хељда), 2-4 лушпи од јајца вода (во зависност од видот на брашното - повеќе леќата) , 0,5 лажиче. лажици сол. Замесете тврдо тесто, оставете го да легне, завиткајте го во салфетка 10 минути, виткајте го со сукало или шише во што е можно потенок слој (до 1 мм), виткајте го во туба, по триење. го со брашно за да не се залепи при тркалање и пресечете низ цевката тесни ленти (1-2 мм) - тестенини; потоа посипете ја, оставете ја малку да се исуши на воздух додека е сварена супата. ПИЛЕШКИ Тестенини Состојки: 1,5-2 литри пилешка супа, тестенини од пченично брашно и 1 јајце (види погоре), 2 лажици. лажици копар, 1 лажица масло. лажица магдонос, 1 главица кромид, 2 ловорови листови, 6 зрна бибер, 3-5 стомаци шафран, 4 чешниња лук. Готвење Сварете го пилешкото, извадете го од чорбата, оставете го да зоврие, зачинете со ситно сечканиот кромид, бибер, ловоров лист, шафран и истурете ги тестенините во зовриената супа. Гответе на умерен оган додека не се готови тестенините. На крајот на сезоната за готвење со зачинети билки и лук. Тестенини од печурки Состојки: 1,5-2 литри вода, тестенини (види го рецептот погоре), 6 суви печурки порцини, 1 целер (корен и билки), 1 кромид, 1 морков, 4-5 чешниња лук, 3 ловорови, 6 зрна црн пипер , 100 гр павлака (0,5 чаша), 1 лажица масло. една лажица копар, 1 лажичка сол. Ставете ги печурките во ладна солена вода и ставете на оган; кога водата ќе зоврие, извадете ги печурките, исечете ги на ленти, вратете ги да зоврие, додавајќи ситно сечкан зеленчук. Кога печурките се готови, истурете ги тестенините во зовриената супа, ставете ја пиперката, ловоровиот лист и варете додека нудлите не се сварат на умерен оган. На крајот од готвењето зачинете со зачинети билки, лук и павлака. Млечни тестенини Состојки: 1,25-1,5 литри млеко, 0,5 шолји крем, тестенини (види го рецептот погоре), 0,5 лажички семки од анасон или коријандер, 1 лажичка сол. Подготовка Во 2-2,5 литри зовриена солена вода, потопете ги семките од анасон или коријандер во кесичка од газа, додадете тестенини и варете додека не се сварат половина. Потоа ставете го во цедалка, ставете го во врело млеко и варете додека не омекне. На крајот на готвењето наполнете со крем (не доведувајте до вриење). >
Конечно, исклучувајќи го режимот камелеон на мојот костум, го оставив велосипедот до сомнителна темна уличка и тргнав кон најблискиот градски парк. Не е најдобриот избор, но едноставно ми треба одмор, и дефинитивно ќе има дрво што се шири, во чија вилушка може да преноќи мал скромен „клон“.
Во зори, со тешкотија се лизнав по багажникот на некој искривен џин и со прстите ја измазнував мојата разбушавена коса. Едноставно се чувствував одвратно поради тоа. Дејството на стимулансите заврши, се навива слабост, па дури и стомакот жално завиваше барајќи нешто да јаде. Со оглед на тоа дека последниот пат кога вечерав во имотот, можете да го разберете тоа. Замислено ја погледна нараквицата - оттаму никој не извади кристал за безготовинско плаќање. И малку е веројатно дека господарот би бил поласкан од неколку стотини заеми што ги носев со себе за да платам за секакви пријатни ситници. Ајде да го провериме! Откако брзо стигна до влезот во паркот, таа најде автомат со секакви ситници и ја притисна нараквицата на платежната табличка, изразувајќи нарачка за неколку енергетски шипки и лименка сок.
Со тивко шушкање, машината ми го подели појадокот. Живееме!
Откако се смести во мало белведер покриено со цвеќиња во длабочините на паркот, таа мирно јадеше и се качи во мрежата. Треба да планираме што да правиме понатаму. Доволно чудно, но најверојатно нема да има проблеми со парите. Благодарение на договорот со Тарианс, имав своја сметка во банка ширум галактиката, каде што беше префрлен мојот дел од добивката. Таму капеше и мал, но постојан приход од порталот. Во текот на изминатата година, не потрошив ништо обидувајќи се да соберам пари за операцијата, така што сумата се акумулираше достојно. За да добиете пристап до вашите финансии, ќе биде доволно да дојдете во банка и да поминете низ целосно скенирање. На ист начин, патем, на која било планета можете да добиете копија од документи и резултати од испитот.
Но, што да се прави следно? Качувањето на некој брод е полн со зајак. Дури кога подобро го запознав овој свет, сфатив колку нереална среќа имав некогаш со Дарен. Се гледа дека судбината чува за нешто! Се разбира, можете да се обидете целосно официјално да одлетате од планетата со најблискиот брод, но тешко е да се поверува дека осамено десетгодишно дете нема да привлече внимание и нема да поставува прашања. Сепак, истиот проблем ќе биде кога се обидувате да изнајмите хотелска соба или да изнајмите некое друго сместување. Вработи некој како придружник? Колку и да грешам, нема кој да ме покрие овде. Ако само еден од познаниците на „дедото“ Фабер ќе помогне. Но, оваа опција ќе ја оставиме како последно средство.
Од која страна и да погледнете - не можете да живеете во парк или, извинете, во околните шуми на пасење. Ова не е сериозно.
Така, изгледа дека јас само гледам на проблемот од погрешна страна. Каде е најдоброто место за криење? И одговорот е очигледен. Меѓу другите деца! Каде можам да ги најдам? Да, во најблискиот интернат! Како што започнува новата учебна година. Ова е совршениот излез. Нека се изненадат од детето кое самото дојде и ги донесе сите документи, но мислам дека можам да се прикажам како таков независен и самодоволен другар.
Идејата е добра, особено ако се земе предвид дека остануваат само уште неколку дена до почетокот на следната учебна година. Но, засега, можеби, нема потреба од брзање. И треба да се консултирате со вашите пријатели. Во меѓувреме одам во банка, до сега треба да е отворена.
Филијалите на банките, на мое незадоволство, беа лоцирани на главните улици. Во секое друго време, со задоволство би се прошетал низ нив, восхитувајќи се на архитектурата на Стариот град или на фантастичните облакодери на новите квартови. Но, сега навистина не сакав да привлекувам премногу внимание на себе. Едноставно нема избор. Мислам дека е време. Воздивнувајќи, таа ги откопча своите каири и ги пикна роговите во торбичката на нејзиниот појас. Одамна сфатив како да го отстранам овој накит од себе, но не ја видов поентата во него. Глупаво е да се лишите од дополнителна предност. Без рогови, одеднаш се почувствував беспомошно и ранливо. Сè уште нема избор. Откако ја измазнуваше косата и се увери дека таму не се заплеткаат гранчињата и листовите, таа излезе од паркот на улица и испрати нарачка за такси. Сега не ми останаа некои посебни знаци - ја отсеков мојата долга коса, ги соблеков атипичните „каири“, едноставен црн комбинезон не привлече внимание, притоа покривајќи ја робската јака со висок врат. Во принцип, сосема обично, незабележително момче.
Откако истурив неколку илјади кредити во кристалот на нараквицата, побарав извод од сметката и изнајмив мала ќелија. Глупаво е да ги извадите роговите од челото за да ги носите со себе „во џеб“. Нека лежат во банка. Иако се разделив со нив речиси со солзи во очите.
Во соседната продавница за железарија, избрав едноставни, евтини „кирења“ од мат црн метал, кои целосно ги покриваа црвените траги што ми останаа на челото од прицврстувањето на зашеметувачките рогови. Веќе на излезот грлото беше покриено со огнена низа. Слепо тапкајќи во торбичката за уште еден дел од вакцината, со треперливи раце го инјектирав противотровот во вратот и се обидов да ја напуштам главната улица што е можно побрзо. Се чини дека телото на лордот Ал „Крес е веќе пронајдено. Тие се брзи. Сега треба внимателно да ги следиме вестите. О, каде е сега Пејн со неговата способност да ги фати најмалите нијанси од навидум многу обични пораки!
Стигнувајќи до најблиското автоматско кафуле, нарачав стандарден појадок и седнав на една аголна маса. За среќа, сè уште беше рано, па на улиците речиси немаше луѓе. Во кафулето, покрај мене, имаше само еден уморен човек во сив комбинезон на градската служба - очигледно само сменет од ноќната смена. Добро место за проучување на јаката без да се одвлекува вниманието. Користејќи го sia-ten, се обидов да го скенирам мојот врат и не почувствував никаков одговор. Енергично, тесната метална лента се чувствува... мртва? Се чини дека по вбризгувањето на отровот, јаката ја извршила својата функција и се исклучила. Така, луѓето што дадоа наредба се сигурни дека сум мртов. Многу добро! Со кретен го извади од вратот сега сосема безбедното сребрено „кадифе“, го спушти во црната уста на утилизаторот.
Половина час подоцна, со помош на нов „каир“ стапив во контакт со порталот. „Дедото“ Фабер вети дека ќе ги размрда старите времиња и ќе им приреди весел живот на наследниците на господарот. Како и да е, инсајдерски информации за ненадејната смрт на Ал „Крес отворија многу интересни финансиски изгледи.
Менторот на Таша ми кажа дека одредена сума е префрлена на мојата сметка за предупредување за планирано злосторство на Зрното. И уште еднаш ме увери дека Дарен нема да страда.
Сè уште немаше пораки од Пејн - очигледно, неочекуваните „придружници“ на татко ми продолжуваат да го контролираат виртуелниот. Па, тие можат да се разберат - вештачката интелигенција што го контролира бродот може во секој момент да ги блокира вратите во кабината или, обратно, да ја отклучи портата. Се надевам дека Пејн и Дарен се добро.
Мојата идеја - да се сокријам во една од локалните образовни институции - беше неочекувано поддржана од „дедото“ Фабер. Како што се испостави, тој има некои познаници, па дури и испрати неколку студенти во кадетскиот корпус Тариу-Лос. Штета што не стареам. Но, тој учи, можеби постои опција за единаесетгодишно дете. Недоразбирањето беше брзо решено: тие беа примени во корпусот откако ги положија испитите за просечен минимум. Тоа е стандардно - за петнаесет години.
Гордо го кренав носот и испратив сопствен сертификат со највисоки оценки за преглед. Мојот соговорник беше искрено воодушевен - ова ги реши повеќето прашања. Сега никој нема ни да се чуди што некој покровител на паметно, но нема посебни врски, дете. Така ќе се договори Фабер Фар-Терин, а мене ќе ме примат да ги положам испитите. Точно, нема да има отстапки - сè ќе треба да се предаде реално. Во мое име ќе ја испрати апликацијата уште сега, за денес да почнете да одговарате на прашањата на приемните испити. Според него, не вреди да се престојува во хотелот, подобро е да се оди директно на посочената адреса. Само треба да ги земете сите документи со вас. „Дедото“ Фабер се грижи за плаќање и други ситници.
Еден час подоцна, седев на широк камен рабник во близина на затворените порти на кадетскиот корпус и, кривогледувајќи на сонцето, размислував. Толку многу се случи во последните 24 часа што немав време да реагирам на настаните. За малку ќе ме измачуваа. Убив човек. Се обидоа да ме убијат. Јас преживеав. Можеби само последната точка беше навистина важна. Јас преживеав, но мојот непријател умре! И глупаво е да се размислува за ова.
Наскоро ќе започне нов, веројатно не помалку интересен период од мојот живот. И за само еден месец, Дарен ќе стигне до Грајн и дефинитивно ќе ме контактира. На крајот на краиштата, тој едноставно не може да умре, но јас го чекам! До тогаш ќе учам. Секогаш ми се допаѓаше...
Белешки
1
ГлавВред е кратенка за Главна Врдина. Вториот приврзан прекар на Ghoul даден од неговите сакани подредени.
2
Голем светол прстен со голем скапоцен камен или неколку (речиси со големина на целата фаланга). Вообичаено, освен него, не се носат други прстени.
3
Сленг термин за силите за спроведување на законот. Оваа структура на моќ е слична на копнениот Интерпол.
4
Гламур - првично комично, а потоа навикнато име на нанофилмот што се користи во Федерацијата наместо вештачка атмосфера. Може да содржи и личност (која се користи слично како нашиот вселенски костим) и цели астероиди. Нанофилмот има меморија на форма (како речиси секој изум на Таријанците) и, имајќи ја способноста да се протега во која било насока, како резултат се враќа на претходните параметри.
5
Во овој случај, Жења и Дарен не се разбираа. Дарен сакал да каже дека „куканите“ се нарекуваат љубоморни и дрски сопружници, што навестувало на рутина и пролетни борби на мажјаците со рогови. А историјата на „кукари“ на Земјата потекнува од византискиот император Андроник Комнен (1183-1185), кој им дозволил на сопрузите на своите љубовници да ловат во неговата менажерија. На портите на оние кои имаа таква предност беа изложени рогови од елени, за кои нивните сопственици беа наречени „кукари“.
