Меѓу различните препарати кои вредно ги правиме цело лето посебно место заземаат солените млечни печурки. Многу љубители на печурки признаваат дека млечните печурки се едни од најдобрите печурки за мариноване. И покрај фактот што печурката се смета само за условно јадлива печурка, леснотијата на берење дури и за почетниците собирачи на печурки, како и нејзиниот богат вкус, ја направија печурката особено популарна печурка кај нас. Во поново време, кога печурките се посолуваа во големи дрвени буриња, солените млечни печурки можеа да се видат на речиси секоја маса во зима. Меѓутоа, сега, кога рецептите за подготовка на печурки не се тајна за никого, меѓу изобилството на секакви грицки, солените млечни печурки стануваат сè поретко. Но, нема да си го одречете задоволството да јадете вистински солени млечни печурки зачинети со кисела павлака во зима, нели?

И покрај фактот дека е задоволство да се собираат млечни печурки, бидејќи тие растат во големи групи, ќе треба да работите напорно за да ги ослободите овие печурки од горчливиот млечен сок, како и да ги исчистите од земја, игли и лисја. За да го направите ова, печурките се четкаат под млаз ладна вода, се натопуваат и се мијат бело. Свежо набраните печурки ставете ги во сад со вода, малку измијте ги од нечистотија и лисја, исплакнете со вода и исчистете ги со четка. Со излупени печурки, со мал нож отстранете ги црвивите места, отсечете ја основата на стеблото и сите грди места што не би сакале да ги видите во вашата чинија во зима. Откако ќе се подготват сите печурки, можете да продолжите на следниот чекор - натопување. Во процес на натопување се отстрануваат главните токсични материи од печурките, тоа е особено важно за големите, веќе средовечни печурки, кои успеале да акумулираат многу вишок материи во себе.

Подготвените млечни печурки ставете ги во леген или кофа и наполнете со чиста ладна вода. Внимавајте печурките секогаш да бидат целосно во вода, за ова треба да ги спуштите рамен капак и да ги ставите под мала преса. Во оваа состојба, оставете ги млечните печурки ден или два, периодично менувајќи ја водата. За време на натопувањето, печурките значително се намалуваат во големина, во оваа форма станува полесно да се направат празни места од нив. Исцедете ја водата од кофата или легенот во кој се натопени печурките и исплакнете ги самите млечни печурки неколку пати во чиста, ладна вода. Само по овие постапки млечните печурки ќе бидат подготвени за солење.

Солени млечни печурки (ладно солење)

Состојки:
1 кофа свежо набрани печурки,
2 лажици. сол,
1 пакување зрна црн пипер,
20 листови рибизла,
10 чадори за копар,
12 големи чешниња лук
1 пакет ловоров лист.

Готвење:
Млечните печурки подгответе ги на начин опишан погоре, т.е. излупете ги, натопете и исплакнете ги. Во емајлирана тава или кофа, поставете ги подготвените печурки во слоеви, чинии нагоре. Големи печурки претходно исечени на парчиња. Посолете го секој слој од печурките рамномерно со 1-3 лажици. л. сол. Количината на сол зависи од дијаметарот на садот. На секој слој печурки ставете неколку ловорови листови, зрна бибер, лисја од рибизла и исечкани чешниња лук. На најгорниот слој од печурки, дополнително поставете чадори од копар, покријте сè со капак и притиснете надолу со товар. Печурките треба да дадат сок, кој треба целосно да ги покрие, ако тоа не се случи, ставете потешка тежина одозгора и оставете ги на ладно место 5-7 дена. По ова време, наредете ги печурките во стаклени тегли, обидувајќи се да ги спакувате што поцврсто. Истурете саламура врз секоја тегла и поставете ги чадорите од копар. Обидете се да се ослободите од воздушните меури оставени во теглата, покријте го со стерилен пластичен капак и ставете го на ладно место.

Солени млечни печурки (топло солење)

Состојки:
1 кг печурки,
2 ловорови лисја,
3-4 чешниња лук,
4-5 гранчиња копар,
5-6 листови рибизла,
парче корен од рен
сол.

Готвење:
Подгответе млечни печурки за солење, т.е. исчистете ги и натопете ги. Отстранете ги стеблата од печурките, тие нема да се користат за солење. Подгответе саламура од 1 литар вода и 2-3 лажици. сол. Добиената саламура сварете ја и варете ги печурките во неа 20-30 минути, постојано отстранувајќи ја пената. Потоа извадете ги печурките, фрлете ги во цедалка и исплакнете со млаз вода. Посипете малку сол на дното на емајлиран или стаклен сад. Поставете ги печурките со капа надолу во слој од околу 5 см. Секој слој посипете го со зачини и сол со стапка од 5% сол во однос на тежината на поставените печурки. Покријте го горниот слој со чиста крпа и поставете го угнетувањето. Периодично исплакнете го угнетувањето во топла солена вода. По 2 дена, однесете ги печурките во ладна соба, а по 25-30 дена ќе можете да послужите вкусни солени млечни печурки на масата.

Солени печурки со сенф

Состојки:
1 кг свежи печурки,
2 лажици сол,
500 мл вода
1 чадор за копар
1 лажиче семки од сенф,
2 чешниња лук
лисја од рен,
2 грашок пипер.

Готвење:
Исчистете ги и натопете ги печурките. Во водата додадете сол, крупно исечкани листови рен, бибер, сенф, печурки и чадор за копар, стеблото прво треба да се отсече, малку подоцна ќе ви се најде. Ве молиме имајте предвид дека печурките се поставени цели, нивните нозе не треба да се отсечат. Оставете ја водата да зоврие и варете ги печурките на тивок оган 5-10 минути. Готовите млечни печурки ставете ги во стаклени тегли, посипете ги со сецкан лук. Исечете го стебленцето од копар на парчиња 3-4 mm подолги од дијаметарот на вратот на теглата, поставете ги добиените делови вкрстено така што копарот ги спречува печурките да испливаат на површината. Затворете ги теглите со пластични капаци и чувајте ги на ладно место. По 10 дена, печурките ќе бидат готови за јадење.

Состојки:
1 кг печурки,
3 супени лажици сол,
5-6 чешниња лук
1 куп копар со чадор,
3 дабови листови
3 листови цреша
1 голем лист рен
5-6 зрна црн пипер.

Готвење:
Подгответе ги печурките за солење, потопете ги во солена вода со брзина од 5 лажици. сол на 10 литри вода, водата треба да се менува 2-3 пати на ден, додека додавањето сол не е потребно. Измијте ги печурките во проточна вода и исечете ги стеблата. Исечете ги големите печурки на половина или четвртини. Излупете го лукот, ставете го садот за солење на печурките со листови од рен, ставете ги печурките на рен со капа надолу во неколку слоеви. Секој слој мора да се посолува и да се префрли со листови од даб и цреша, како и со лук, копар и црн пипер. Горниот слој на печурките покријте го со чиста газа, ставете дрвен круг и одозгора ставете голема тежина, повторно покријте сè со чиста газа и врзете. Ако има премногу саламура, можете да ја исцедите, ако не е доволно, тогаш треба да ставите потежок товар. Печурките ќе бидат готови за 25-30 дена. Готовите печурки ставете ги во стерилни тегли, затворете ги со пластични капаци и ставете ги на ладно место.

Состојки:
1 кофа свежи печурки,
кромид,
1,5 ул. сол.

Готвење:
Подгответе печурки за мариноване. Натопените и излупени печурки ставете ги во сад за солење, посипете го секој слој од печурките со сол и исечканите прстени од кромид. Оставете ги млечните печурки под угнетување еден месец, по еден месец префрлете ги во тегли, покријте ги со капаци и чувајте ги на ладно место.

Состојки:
5 кг печурки,
1 корен од рен
1 ул. нејодизирана сол
1 главица лук
20 листови рибизла,
20 листови цреша
1 китка копар,
6-8 листови зелка.

Готвење:
Исчистете ги печурките и потопете ги во ладна солена вода со брзина од 5 лажици. сол на 10 литри. вода. По 3-4 часа, исцедете ја солената вода, исплакнете ги печурките во проточна вода и наполнете ги со чиста ладна вода уште 5 часа. Измијте ги зелените и коренот на рен, поделете го лукот на парчиња и секое парче исечете го на половина. Излупете го коренот на рен и исечете го на коцки. Листовите зелка поделете ги на неколку големи парчиња. Ставете ги печурките во слоеви во пластичен слив, секој слој треба да биде не повеќе од две капачиња од печурки во висина. Поставете го секој слој со сол, зачини и лисја. Покријте ги печурките со рамен капак, ставете јарем одозгора и оставете ги на собна температура 30-40 часа, за тоа време промешајте ги печурките 2-3 пати. Кога печурките ќе дадат доволно сок, префрлете ги во тегли и покријте ги со пластични капаци. Готовите печурки чувајте ги во фрижидер, периодично превртувајќи ги и тресејќи ги. Солените печурки може да се сервираат на масата веќе 2 месеци по солењето, пред употреба, тие мора да се измијат во ладна зовриена вода.

Состојки:
1 кг мали црни печурки подготвени за солење,
5 чадори и стебленца од копар,
5 чешниња лук
растително масло,
вода,
2,5 лажици нејодизирана сол.

Готвење:
Зовријте вода, додадете малку растително масло во неа, потопете ги подготвените млечни печурки во неа и варете ги 7-8 минути, потоа ставете ги во цедалка и почекајте додека водата целосно не се исцеди. На печурките посолете, ситно сечканиот лук и чадорите од копар. Измешајте сè внимателно. Стебленцата од копар исечете ги на парчиња од 5 см и тргнете ги на страна, подоцна ќе ви дојдат. Ставете ги печурките во емајлиран сад и ставете го угнетувањето на врвот. Оставете ги печурките под притисок 12 часа, а потоа отстранете го притисокот, измешајте и оставете повторно под притисок 12 часа. После тоа, многу цврсто ставете ги печурките во тегли и притиснете ги надолу со стебленца од копар свиткани попречно, истурете ги готовите печурки со саламура формирана во времето кога печурките беа под угнетување. Затворете ги теглите со пластични капаци и ставете ги во фрижидер. Печурките може да се вкусат по 30 дена.

Состојки:
5 кг свежи печурки,
250 гр. сол.

Готвење:
Исплакнете ја секоја печурка темелно под млаз вода и отсечете го долниот дел од ногата, како и сите грди и сомнителни места. Измиените млечни печурки ставете ги во голем леген или кофа, наполнете со ладна вода и ставете мала тежина одозгора, така што секоја печурка целосно да се потопи во вода. Следниот ден, на водата ќе се појави пена, што значи дека печурките треба повторно да се измијат, да се отстранат преостанатите загадувачи и да се прелива со свежа вода. Процесот на натопување на печурките трае 5 дена, т.е. дневно треба да ја исцедите старата вода и да истурате нова. За тоа време, печурките значително ќе се намалат во волумен. На петтиот ден, млечните печурки треба да ја изгубат горчината, што значи дека стануваат целосно подготвени за солење. Исечете ја секоја печурка на 6-8 парчиња. Добиените парчиња ставете ги во леген во слоеви, посипете го секој слој со сол. Ставете рамен капак на врвот и тешко угнетување врз него. Оставете ги печурките под угнетување 3 дена, притоа секојдневно мешајќи ги. По 3 дена, млечните печурки може да се стават во тегли. Банките треба да бидат многу цврсто спакувани со печурки и затворени со пластични капаци. Чувајте ги теглите со млечни печурки во фрижидер, печурките ќе бидат готови за 1,5-2 месеци.

Млечните печурки долго време се сметаат за особено вредни и вкусни печурки. Идеално се комбинираат со пржени компири, сакани од рускиот народ, служат како одлична закуска и во комбинација се вистински украс на трпезата. Солените млечни печурки се служат со кисела павлака, билки, путер, кромид, со нив се подготвуваат многу салати, главни јадења, па дури и супи. Немојте да се одречете од таквото задоволство. Додека сезоната на печурки е во полн ек, не пропуштајте го моментот и направете неколку тегли со солени печурки!

Печурките содржат максимално количество протеини во својот состав, поради што производот е од висока вредност. Многу домаќинки претпочитаат да солат млечни печурки за зимата, за подоцна да уживаат во закуска во секое погодно време. Крцкавите миризливи печурки се служат не само за секојдневната, туку и за празничната маса. За да се зачуваат сите корисни елементи и да се отстранат токсините од шуплината на печурките, важно е правилно да се изврши солењето.

Карактеристики на постапката

1. Печурките имаат непријатно својство да апсорбираат отрови од околината. Не можете да јадете солени сурово млеко печурки без претходен третман. Во спротивно, наместо корисни својства, ќе го наполните телото со „токсини“.
2. Најдобро место за берба се смета за грмушка или чистилиште подалеку од автопатиштата. Категорично не се препорачува собирање печурки во близина на автопат, индустриски постројки и други претпријатија кои испуштаат гасови во животната средина (неповолни области во однос на екологијата).
3. Пред солење, сортирајте ги млечните печурки, исклучете ги црвите и оштетените примероци. Како што споменавме порано, печурките го апсорбираат целото ѓубре, па затоа мора да се елиминираат. Исчистете ги дамките со мек сунѓер или со детска четка за заби. Ако нечистотијата не може да се исчисти, испратете ги млечните печурки во слив со вода, повторете ги манипулациите по 2 часа.
4. Во процесот на сортирање и чистење, исецкајте ги печурките на 3-4 дела по влакната. По желба можете да ги одвоите капачињата од ногалките, а потоа посолете одделно. Некои домаќинки претпочитаат да киселат капи и да прават кавијар од печурки од нозете.
5. За да се впие, целосно наполнете го овошјето со ладна вода. Млечните печурки потопете ги со чинија, ставете трилитарска тегла со течност на садовите (наредете преса). Променете ја водата три пати на ден, потопете ги печурките најмалку 70 часа (околу 3 дена). По постапката, млечните печурки се мијат 3-5 пати, додека вниманието се посветува на секој фетус.
6. За манипулации со печурки, погодни се стакло, керамика, дрвени контејнери. Не користете метални и глинени садови, првите садови оксидираат, вторите го впиваат целиот сок и арома.

Традиционална опција

• печурки - 6 кг.
• сол (трпеза, груба) - 320-340 гр.

1. Сортирајте ги собраните млечни печурки, елиминирајте ги гнилите и расипани примероци. Исто така, неопходно е да се отсечат дупките што се формирале од пункција на иглолисни дрвја.
2. Отсечете околу 3 мм од ногата, исплакнете ги печурките во сливот, постојано менувајте ја водата. Сега изберете соодветно јадење за натопување, испратете млечни печурки во него, наполнете го со ладна вода.
3. Ставете чинија на врвот, поставете угнетување (шише од три или пет литри ќе направи). Важно е печурките постојано да се во вода, а не да лебдат на површината.
4. Менувајте ја течноста на секои 4 часа за да не стагнираат млечните печурки. По 7-10 часа, пената ќе почне да се формира во водата, треба веднаш да ја исцедите. После тоа, исплакнете ги печурките 3-4 пати, повторно истурете вода.
5. Времетраењето на киснењето е 3-5 дена и за тоа време од печурките ќе излезат сите отрови. Во процесот на натопување, плодовите ќе се намалат во големина поради губење на сокот. Откако пулпата од печурките ќе престане да биде горчлива, печурките може да се посолат.
6. Млечните печурки исечкајте ги на ситни парчиња (по влакната), по желба оставете ги само капите, а нозете ставете ги на кавијарот. Ставете ги парчињата во соодветна чинија, посипете ги со сол. Наизменично ги менувате компонентите во слоеви (сол-печурки-сол).
7. По солење, содржината ставете ја под пресата, ставајќи рамна чинија и шише со вода врз неа. Угнетувањето се одржува 3 дена, во текот на целиот период печурките мора периодично да се мешаат (околу 4 пати на ден).
8. Стерилизирајте го садот однапред користејќи водена бања или печка. Исушете ги теглите, намачкајте ги киселите печурки. Цврсто спакувајте ја содржината, бидејќи млечните печурки се чуваат без маринада.
9. Запечатете го составот со најлонски капаци. Испратете на студ, времето на експозиција е 1,5-2 месеци, во овој период печурките ќе киснат и ќе бидат подготвени за употреба.

Метод на топла мариноване

• лук - 6 заби
• печурки - 2,2 кг.
• вода за пиење - 2,2 литри.
• кујнска сол - 85 гр.
• ловоров лист - 4 ЕЕЗ.
• грашок бибер - 6 ЕЕЗ.
• сушено каранфилче - 4 ѕвезди

1. Претходно исплакнете ги и натопете ги печурките во проточна вода, менувајте ја течноста на секои 4 часа. Периодот на стареење е 3 дена, а за тоа време сета горчина ќе излезе од печурките. Плодовите ќе се намалат во волумен поради губење на сокот.
2. Измешајте вода со ловоров лист, сол, каранфилче, бибер, истурете ја смесата во тенџере. Ставете го шпоретот, динстајте на средна сила додека не се растворат кристалите. Исечете ги печурките и испратете ги во саламура, вријте половина час, извадете ја пената со дупче лажица.
3. Извадете ги печурките од шпоретот, додајте сецкан лук во саламура. Поставете угнетување (рамна чинија и шише од пет литри), оставете ги печурките да извалкаат во саламура. Испратете ја содржината на студ, почекајте 30 часа.
4. Вклучете се во стерилизација на лименки, исушете го садот. Смесата од печурките и растворот се вари на силен оган 10 минути. Истурете ја содржината во врели контејнери, внимателно заматете ги млечните печурки.
5. Запечатете го составот со лимени капаци, свртете го вратот надолу. Проверете дали нема протекување, завиткајте го садот со топла крпа. Почекајте додека не се излади, преместете се на студ.

• прочистена вода - 4,5 литри.
• печурки - 4,7 кг.
• кромид - 900 гр.
• мелена морска сол - 225 гр.

1. Сортирајте ги млечните печурки, отстранете ги сите непотребни, исчистете ги печурките со мек сунѓер. Исплакнете ги плодовите под чешмата неколку пати, а потоа испратете ги во слив со ладна вода. Поставете угнетување, натопете ги млечните печурки 3 дена.
2. По 7 часа по почетокот на натопувањето, на површината се формира пена, исцедете ја течноста. Променете ја водата 4 пати на ден. Кога печурките ќе се намалат во големина, тие ќе ја изгубат својата горчина. Во овој момент можете да започнете со солење.
3. Подгответе раствор од 4,5 литри. филтрирана вода и 60 гр. сол, почекајте да се растворат гранулите. Истурете ги печурките со составот, оставете 11-12 часа. Во текот на целиот период на натопување, исплакнете ги плодовите 2 пати.
4. Сега отстранете ги млечните печурки и тргнете ја саламурата на страна, ќе ви треба. Делумно исушете ги печурките. Излупете го кромидот, ситно исечкајте го (прстени или половина прстени), додадете млечни печурки и преостанатата сол.
5. Ставете ја содржината (кромид, печурки, сол) под притисок, почекајте 48 часа. Промешајте го составот на садот на секои 7 часа. Стерилизирајте ги теглите, намачкајте ги готовите печурки, добро истиснете.
6. Наполнете со саламура, плута со најлонски капаци, испратете на ладно или подрум за инфузија. По 2 дена, можете да започнете со дегустација на печурки.

Солење во листови од зелка

• лисја од рибизла - 25 ЕЕЗ.
• листови од цреша - 25 ЕЕЗ.
• печурки - 5,5 кг.
• мелена сол - 330 гр.
• лук - 10 чешниња
• свеж копар - 1-2 гроздови
• листови од зелка (големи) - 12 ЕЕЗ.
• вода за пиење - 5,5 литри.

1. Сортирајте ги печурките, измијте ги капачињата со мека четка, исечете ги нозете. Исплакнете ги плодовите под чешмата, а потоа префрлете ги во леген и наполнете ги со ладна вода. Потопете ги млечните печурки 2,5-3 дена, обновувајте ја течноста на секои 6 часа.
2. Кога ќе истече наведениот период, отстранете го составот и исплакнете ги печурките под чешмата. Во друг сад измешајте 60 гр. сол со филтрирана вода, почекајте да се растворат кристалите. Истурете ги печурките со саламура и поставете угнетување, почекајте 12 часа.
3. Отстранете ги печурките од растворот на секои 4 часа, исплакнете ги со обична вода. По даденото време, извадете ги плодовите од солената течност, оставете ги во цедалка да се исушат.
4. Исечете го лукот на чинии, исечете свеж копар, исплакнете ги листовите зелка, рибизла и цреша. Стерилизирајте ги теглите, почнете да ги поставувате печурките во слоеви, наизменично со мешавина од преостанатата сол, лук и други состојки.
5. Спакувајте ја содржината така што печурките ќе стигнат до рабовите на теглата. Плута со пластични капаци, инсистирајте во фрижидер 1,5-2 месеци. Во овој период, плодовите ќе се посолат што е можно повеќе, па можете да започнете со дегустација.

Пред солење, млечните печурки мора да се натопат. Ваквиот потег ќе овозможи отровите да се отстранат од шуплината на печурките, со што ќе бидат употребливи. Овој чекор не може да се прескокне, во спротивно нема да се ослободите од горчливиот вкус.

Видео: како брзо да киселите млечни печурки

Солените млечни печурки се чисто словенска закуска."Зошто?" - прашуваш ти. Затоа што оваа печурка се смета за условно јадлива и се подготвува само на нашите простори.

Сосема е безбеден за здравјето, и хранливи материи, но има горчлив вкус.

Токму поради оваа причина, млечните печурки не се погодни за пржење или супи, но се идеални за мариноване.

Особено ако финалниот производ е малку крцкав.

А за да се ослободите од непријатниот послевкус и да се воодушевите со вкусна секојдневна и празнична закуска за цела зима, доволно е да ги натопите печурките и да почнете со солење.

Оваа статија ги собра најдобрите рецепти за солење млечни печурки дома и правилна обработка на печурките пред готвење.

Подготовка на печурки за мариноване

И најважното нешто во готвењето на печурките е нивната колекција.

За да не предизвикате непоправлива штета на вашето здравје, запомнете дека треба да собирате млечни печурки, како и сите други печурки, во и никогаш не ја јадете сиров.

Токму овие намирници на прво место впиваат најмногу отрови, па затоа за време на сезоната на печурки одете подалеку од автопатите и фабриките.

Исто така, придржувајте се до следниве правила:

1. Пред солење, внимателно сортирајте ги печурките, фрлете ги црвивите и оштетените. Исплакнете го остатокот правилно.
2. Ако нечистотијата не се отстранува под проточна вода, исчистете ја со четка за заби.
3. За да ги отстраните сите штетни материи, спуштете два часа во леген со ладна вода.
4. Следно, за солење, се сече на 3-4 дела. Можете исто така да ги посолите само капачињата, а со нозете да подготвите кавијар од печурки.
5. Потопете ги печурките три дена, додека трипати дневно менувајте ја водата и исплакнете ја секоја печурка. За натопување, изберете длабок сад, ставете чинија одозгора и ставете угнетување. Печурките треба да бидат во течност, а не да лебдат на површината.
6. Во процесот на натопување на млечните печурки ќе го изгубат целиот горчлив сок и значително ќе се намалат во волуменот.
7. Користете керамички, дрвени или стаклени садови. Сол млеко печурки во метал и глина не треба да биде. Металот се оксидира, а глината го апсорбира целиот вкус.

Метод број 1. Како да солете млечни печурки дома на ладен начин

Ова е најлесниот рецепт за мариноване печурки бидејќи ја елиминира потребата од саламура.

Ќе ви требаат:

1. 1 кг бели печурки
2. 40 гр сол
3. куп копар
4. 2 ловорови листови
5. 5 чешниња лук
6. корен од рен
7. Црн мелен пипер по вкус

Чекор по чекор подготовка:

1. Во првата фаза, печурките ги натопуваме три за, како што е наведено погоре, за да ја отстраниме целата горчина од нив.
2. Следно, во длабок сад сомелете го сувиот ловоров лист, лукот и рен. Таму испраќаме и ситно сецкан копар, истураме сол и мелен црн пипер по вкус.
3. Земаме тегла за солење. На дното ставете малку смеса, парчиња печурки, повторно смеса за кисела и наизменични слоеви до крајот на состојките.
4. Ние притискаме со дрвен туркач, затвораме со пластичен капак и ја испраќаме теглата во фрижидер.
5. Печурките ги посолуваме 30-40 дена, по што може да се вкусат.
6. Ако мезето има премногу солен вкус, печурките може да се измијат со вода.

Метод број 2. Како на топол начин да посолите млечни печурки дома

Овој начин на солење се смета за најбезбеден, бидејќи при варењето на млечните печурки ќе исчезнат сета природна горчина и непријатен мирис, а дополнителната термичка обработка ќе го заштити вашето здравје.

Ќе ви требаат:

1. 1 кг бели печурки
2. 60 гр сол
3. 5 чешниња лук
4. 10-12 зрна црн пипер
5. 10-12 листови црна рибизла
6. 2-3 чадори за копар

Чекор по чекор подготовка:

1. Добро ги миеме печурките, ги фрламе оштетените, ги сечеме на 3-4 дела и ги испраќаме во тенџере со вода. Оставете да зоврие.
2. Гответе на тивок оган пет минути, периодично отстранувајќи ја пената.
3. Префрлете се во цедалка, исплакнете со ладна вода. Оставете да се исцеди и да се исуши.
4. Печурките ги пакуваме во слоеви во тегла, префрлајќи ги со зрна црн пипер, листови рибизла, чешниња лук исечени на половини и чадори од копар.
5. Наполнете со супа од печурки.
6. Изладете го мезето, затворете го со пластични капаци и чувајте го на ладно место. За целосно солење, на млечните печурки ќе им требаат околу месец и половина.

Совет: металните капаци не се погодни за затнување на млечните печурки, бидејќи тие имаат тенденција активно да оксидираат.

Метод број 3. Како да посолите млечни печурки дома - Алтајски рецепт

Во Алтај, за време на сезоната на печурки, млечните печурки се солат во дрвени буриња од неколку килограми - и ова е главната разлика на овој метод.

Овој вид на печурки обично расте во семејства - ако успеавте да најдете едно такво семејство, тогаш во близина се кријат уште неколку.

Ќе ви требаат:

1. 5 кг свежи печурки
2. 200 гр крупна сол
3. Голем куп копар
4. Половина главица лук
5. 10 g рендан корен од рен
6. 5 ловорови листови
7. 20 гр пипер

Чекор по чекор подготовка:

1. Во првата фаза, ги обработуваме печурките на традиционален начин: чистиме, миеме, киснеме три дена.
2. Темелно измијте го бурето, попарете со врела вода и исушете го.
3. Ставаме подготвени печурки во него, префрлајќи го секој слој со зачини: сецкан копар и лук, ситно сецкани ловорови лисја, рендан корен од рен, грашок зачинет и обилно зачинете со сол.
4. Наизменично се менува до крајот на состојките. Горниот слој го покриваме со газа или чиста ленена салфетка. Одозгора ставаме тешка преса - ако тоа не е направено, млечните печурки нема да го испуштат сокот.
5. Во процесот на солење, млечните печурки значително ќе се намалат во волумен. Печурките ќе бидат готови за јадење за 25 дена.

Совет: строго е забрането да се користи јодирана сол за солење, во спротивно печурките ќе поцрнат.

Метод број 4. Како да посолите млечни печурки дома е вкусно - најлесниот чекор-по-чекор рецепт

Овој метод на солење е погоден за оние кои едноставно сакаат печурки, но не се сметаат себеси за обожаватели на зачини. Содржи само 2 компоненти.

Ќе ви требаат:

1. 3 кг печурки
2. 150-160 g крупна сол

Чекор по чекор подготовка:

1. Печурките се киснат три дена на познат начин.
2. Потоа земаме стаклени или дрвени садови за солење и ги поставуваме млечните печурки во слоеви, секоја посипана со многу сол.
3. Одозгора ставаме преса и го држиме работното парче под притисок три дена.
4. За тоа време измешајте млечни печурки 4 пати на ден.
5. После тоа, ги поставуваме печурките во мали, претходно стерилизирани тегли, плута со најлонски капаци и ги чуваме на ладно место - подрум или фрижидер. Тие ќе бидат подготвени за употреба за месец и половина.

Метод број 5. Солени печурки со кромид

Ќе ви требаат:

1. 5 литри вода
2. 5 кг печурки
3. 1 кг кромид
4. 250 гр крупна сол

Чекор по чекор подготовка:

1. Печурките се киснат три дена.
2. Од вода и 60 гр сол подготвуваме саламура. Истурете млечни печурки со добиениот состав и оставете 12 часа. За тоа време, треба двапати да ги исплакнете со обична вода, да ги извадите од саламура и да ги спуштите назад.
3. Ги вадиме млечните печурки, додека ја чуваме саламурата - уште ни треба.
4. Излупете го кромидот и ситно исечкајте го.
5. Измешајте ги печурките со преостанатата сол и кромидот.
6. Ги ставаме сите компоненти под печатот, чекаме 2 дена. Составот го мешаме на секои 7 часа, по што го ставаме во стерилизирани тегли и добро го тапкаме.
7. Наполнете со саламура, плута со најлонски капаци, испратете на студ или подрум 2 дена, по што можете да пробате млечни печурки.

Метод број 6. Готвење млечни печурки во листови од зелка

За ужина ви го подготвија најнеобичниот начин на кисела млечни печурки.

Ќе ви требаат:

1. По 25 листови цреша и рибизла
2. 5 кг печурки
3. 300 гр крупна сол
4. глава на лук
5. 2 китки копар
6. 12 листови зелка
7. 5 литри вода

Чекор по чекор подготовка:

1. Печурките се подготвуваат на начин наведен погоре - по натопување, измешајте 60 g сол со пет литри вода. Ставаме угнетување и чекаме 12 часа.
2. На секои 4 часа ги вадиме од саламура и ги плакнеме со проточна вода.
3. Исечете го лукот на парчиња, исецкајте го копарот. Моите листови од зелка, рибизла и цреша.
4. Печурките ги ставаме во стерилизирани тегли наизменично со мешавина од преостанатата сол, лук и други состојки.
5. Ги затвораме готовите млечни печурки со најлонски капаци и инсистираме месец и половина, по што продолжуваме со дегустација. Пријатен оброк!

Совет: како брзо и лесно да стерилизирате тегли за зимски подготовки, прочитајте ја статијата на врската.

Друг интересен рецепт за тоа како да солете млечни печурки дома за зима, ќе научите од ова видео:

Традиционално, топлото солење на млечните печурки е популарно поради фактот што ова е релативно брза опција за подготовка на конзервација. Топла солените печурки не бараат посебно внимание на процесот на ферментација и може да се соберат во големи количини во текот на сезоната. Можете да готвите топли солени млечни печурки во тегли и дрвени буриња (кади). Сè зависи од личните преференции и достапните опции за складирање. Ако има визба, тогаш амбасадорот на печурките на топол начин за зимата, проследен со пакување во кади, долго ќе ги зачува сите хранливи својства на печурките. За складирање дома, треба да изберете рецепт за топло солење на млечни печурки со можност за нивно последователно складирање во фрижидер. Во собни услови, оваа конзервација не се чува долго време. Изберете на страницата соодветниот чекор-по-чекор рецепт за топло солење на млечни печурки и гответе го овој прекрасен зачувување во вашата кујна.

Овој рецепт за солење млечни печурки на топол начин ви овозможува да ги зачувате хранливите и вредните својства на печурките. Свежите печурки не подлежат на долгорочно складирање поради големиот процент на вода што го содржат. Неколку дена по бербата, печурките венеат, ја губат свежината и сочноста и стануваат непогодни за консумирање.

Затоа, печурките треба да се користат за консумирање само по соодветна термичка обработка или преработени во стабилни прехранбени производи, т.е. конзервирани, само неколку часа по бербата. Предложениот рецепт за кисење печурки на топол начин е традиционален стар метод за зачувување на печурките. Наједноставниот метод на берба се заснова на конзервативното дејство на кујнската сол при одредена концентрација. Штета е само што под влијание на солта се намалува хранливата вредност на печурките и во поголема мера отколку кај другите методи на берба, нивниот вкус се влошува.

Топло мариноване на печурки

Топло солење на млечните печурки се користи при нивна берба во големи количини. Во исчистени од ѓубре, натопени (во присуство на горчлив млечен сок), измиени печурки, обично се сечат нозете (се посолуваат посебно). Големите капи, ако се посолат заедно со малите, се сечат на 2-3 дела. Потоа се истура вода во емајлирани садови (0,5 чаши на 1 кг печурки), се додава сол и се става на оган. Кога водата ќе зоврие, печурките се спуштаат во неа и се варат, нежно мешајќи за да не изгорат. Во процесот на вриење, пената внимателно се отстранува од печурките со дупче лажица, по што се ставаат зачини. За 1 кг подготвени печурки потроши:

• 2 лажици сол
• 2-3 ловорови листови
• 2-3 листови црна рибизла
• 4-5 листови цреша
• 3 зрна црн пипер
• 3 каранфилче
• 5 g копар.

Млечни печурки и podgrudki се вари 5-10 минути. Печурките се готови кога ќе почнат да тонат до дното и саламурата ќе стане чиста. Варените печурки внимателно се префрлаат во широк сад за брзо да се изладат, а потоа заедно со саламурата се ставаат во буриња или тегли и се затвораат. Саламура треба да биде не повеќе од 1/5 од масата на печурките. Млечните печурки се готови за употреба за 40-45 дена. Топла метода се користи и во малку изменета форма. Печурките се варат во солена вода без зачини, се ставаат на сито, се ладат, се полеваат со ладна вода и се оставаат да се исушат. Потоа тие се посолуваат на ист начин како и во ладниот метод, во сад се ставаат печурки, зачини (копра, лист црна рибизла, лук, бибер и сл.) и сол во слоеви. Посебно е пожелно да се сварат русула, зелена шипка, волнушки и други печурки со многу кршлива пулпа, која по готвењето станува еластична, а не кревка, пред солење.

Брзо солење на печурките на топол начин

Состојки:

• 1 л варени млечни печурки
• 1 ул. л. сол
• 1 ул. л. 9% оцет.

За да се изврши брзо солење на печурките на топол начин, печурките мора да се натопат во врела вода, малку да се варат, отстранувајќи ја пената.

Исцедете го вишокот вода, оставајќи го да се исплакне со печурките.

Додадете сол и оцет, ако вкусот не ви одговара, посолете и оцетот по ваш вкус.

Варете ги печурките 20 минути.

Откако ќе се изладат, печурките може веднаш да се јадат.

Амбасадор на црни печурки на жежок начин

Состојки за солење црни печурки на топол начин се следните производи:

• 1 кг варени печурки
• 50 гр сол
• зачини по вкус.

Потопете ги печурките исчистени од земја, листовите и иглите еден ден во солена вода (30-35 g сол на 1 литар вода), менувајќи ги двапати. Потоа измијте ги во проточна вода, потопете ги во врела вода и варете 5 минути. Исцедете го во цедалка и ставете го во фрижидер. Ставете во сад во слоеви, посипете со сол и префрлете ги со зачини, листови од рен и црна рибизла. Поставете ги листовите и врз печурките. Покријте со газа и ставете под лесно угнетување, така што за еден ден печурките се потопуваат во саламура. Ако нема нуркање, зголемете го товарот.

Топла амбасадор на млечни печурки со саламура

Состојки:

• 10 кг печурки
• лук
• магдонос
• стебленца од копар или целер.

За топла солење на млечните печурки со саламура, треба да ги бланширате излупените и измиените печурки: ставете ги на сито, прелијте ги со многу зовриена вода, чувајте ги неколку или потопете ги во врела вода кратко време, така што печурките стануваат еластични, не кршливи. Потоа брзо изладете, истурете ладна вода или чувајте го во провев. Сол на ист начин како и свежите печурки. По 3-4 дена, бланшираните печурки се посолуваат и се погодни за консумирање.

На овој начин, добро е да се посолат русула, прстени капи, редови.

Друг начин

Потопете ги печурките еден ден во ладна солена вода (1 лажица на 1 литар вода). За тоа време, сменете ја водата двапати. Потоа измијте ги печурките и варете 5 минути. По готвењето, оставете ги печурките да се изладат и ставете ги во сад, посипете ги со сол со брзина од 45-50 g на 1 кг печурки. На дното на садот и врз печурките ставете листови и зачини од црна рибизла.

Топол амбасадор на суви млечни печурки

За топло солење на сувите печурки, варете ги печурките во малку посолена вода (2 лажици сол на 1 литар вода). Отстранете ја пената што се формира за време на готвењето со дупче лажица. Готвењето може да се смета за завршено штом печурките ќе потонат на дното. Фрлете ги во цедалка за да се одвои течноста, ставете ги во тегли и истурете ја однапред подготвената маринада (за 1 кг печурки, 250–300 гр фил од маринадата). За да ја подготвите маринадата, истурете во емајлиран сад:

• 400 ml вода

Стави:

• 1 лажичка сол
• 6 зрна бибер
• 3 парчиња ловоров лист
• цимет
• каранфили
• ѕвездениот анасон
• 3 g лимонска киселина

Варете ја оваа смеса 20-30 минути на тивок оган, а потоа изладете малку и додадете ⅓ чаша 9% оцет. После тоа, истурете ја топлата маринада во тегли, полнејќи ги веднаш под горниот дел од вратот, покријте ги со подготвени капаци и стерилизирајте со малку вриење вода 40 минути. По стерилизацијата, веднаш затворете ги печурките и ставете ги на ладно место. Со овој начин на подготовка се добиваат помалку зачинети печурки, но се чуваат пократко.

Топло солење на млечни печурки за зима во банките

Состојки:

• 10 кг варени печурки
• 450-600 g сол
• лук
• тарагон или стебленца од копар).

Топлото солење на печурките за зимата во тегли се врши на следниов начин: чистите и измиени печурки се варат во лесно солена вода. Се лади во ладна вода. На сито нека се исцеди водата. Потоа печурките се ставаат во тегла или буре, се мешаат со сол, се покриваат со крпа и капак со угнетување. По неколку дена, печурките ќе се таложат и треба да се додадат уште печурки со соодветна количина сол.

Количината на сол зависи од местото на складирање: во влажна и топла просторија има повеќе сол, во добро проветрена просторија - помалку.

Зачините се ставаат на дното на садовите или се мешаат со печурки. По една недела тие стануваат употребливи.

Саламурата во текот на целиот период на складирање треба целосно да ги покрие печурките за да се избегне мувла. Ако има малку саламура и не ги покрива печурките, треба да се додаде разладена посолена зовриена вода (50 g, односно 2 лажици сол се земаат на 1 литар вода). За време на складирањето, габите треба одвреме-навреме да се проверуваат и да се отстрани мувлата. Капакот, каменот и ткаенината се мијат од мувла во сода вода и се варат, внатрешниот раб на садот се брише со салфетка натопена со раствор од сол или оцет.

Солени бланширани печурки


Состојки:

• 10 кг сурови печурки
• 400-500 g сол (2-2,5 чаши)
• лук
• магдонос
• стебленца од копар или целер).

Излупените и измиените печурки се бланшираат: се ставаат на сито, се прелеваат со многу врела вода, се варат на пареа или се потопуваат во врела вода кратко време за печурките да бидат еластични. Потоа брзо се ладат, се преливаат со ладна вода или се чуваат во провев. Солени на ист начин како и свежите печурки. По 3-4 дена, бланшираните печурки се готови за јадење.

Солење на натопени и варени печурки


Многу млечни печурки имаат горчлив, лут или непријатен вкус и мирис. Овие недостатоци се отстрануваат ако печурките се потопат во вода 2-3 дена или добро се сварат. Печурките се ставаат во сад и се прелеваат со ладна солена вода (1 литар вода на 5 кг печурки). Покријте со салфетка, потоа со дрвен круг, одозгора - товар. Јадењата со натопени печурки се ставаат на ладно, подобро е да имате фрижидер за да не киселат. Во зависност од разновидноста на печурките, времето на натопување е од 1 до 3 дена. Водата се менува најмалку еднаш дневно. Понекогаш е подобро да се замени натопувањето со врелување. Мора да се варат млечните печурки со постојан непријатен вкус и мирис. Млечните печурки и печурките се потопуваат во врела вода и се варат 5 до 30 минути. Водата по секое готвење или попарување мора да се истури. По готвењето на печурките, тавата треба добро да се избрише со сува сол, да се измие темелно и да се избрише на суво.

Топол начин на мариноване млечни печурки


Состојки:

• 1 кг печурки
• 1-2 ловорови листови
• 2-3 листови црна рибизла
• 20 g зеленчук од копар
• 10 г магдонос
• 1-2 чешниња лук
• зрна црн пипер по вкус
• 30 гр сол.

За саламура:

• 3 литри вода
• 150 гр сол

Измијте ги печурките во неколку води и исчистете ги од остатоци. Црните млечни печурки треба да се киснат 2 дена во ладна вода, менувајќи ги 2-3 пати на ден. Подгответе саламура со растворање на сол во врела вода. Потопете ги печурките во саламура и варете ги на тивок оган, отстранувајќи ја пената и повремено мешајќи. Кога супата ќе стане проѕирна, а печурките ќе се спуштат на дното, ставете ги во цедалка и оставете да се изладат. Ставете ги печурките во тегла, посипете ги со сол и префрлете ги со листовите рибизла, ловоровите листови, копарот и магдоносот, лукот и додадете ги зрната црн пипер. Затворете ја теглата со најлонски капак и ставете ја на ладно место. По 30-35 дена, печурките ќе бидат подготвени за јадење.

Погледнете како да готвите топли солени млечни печурки во видеото, кое го прикажува целиот процес чекор по чекор.

Кои печурки се погодни за солење

1. Изберете млади печурки кои се цврсти, еластични и без дамки слични на 'рѓа. Се разбира, исечете ги со нож, така што млечните печурки ќе ве задоволат со нивната жетва повеќе од еднаш.
2. Старите печурки (со дамки) не се погодни за солење - тие неповратно ќе го расипат вкусот на работното парче. Печурките од црвиво млеко со други недостатоци исто така не се соодветни. Со еден збор, за да може конзервацијата да ве задоволи вас и вашите гости, изберете убави печурки.
3. Можете да посолите секаков вид млечни печурки: бели, црни, жолти, бибер, трепетлика и даб. Во исто време, методот на ладно солење е оптимално погоден за бели печурки, најпознати за нас. Излегуваат цврсти и крцкави.
4. Солените црни печурки ќе бидат повкусни кога се варат, освен тоа, методот на топло солење се смета за побезбеден. Таквите печурки повеќе нема да крцкаат, но имаат благ вкус, побрзо се варат.

Обука

1. Веднаш штом ќе соберете (или купите) печурки, веднаш почнете да ги подготвувате за солење. Неопходно е да се отстранат од нив сите шумски остатоци и нечистотија, која е привлечена од лепливи капи од печурки. За да го направите ова, измијте ги темелно со рака, бришејќи ја нечистотијата со стара четка за заби или тврд сунѓер. Отпадоците од задниот дел на капите совршено се мијат под проточна вода или притисок од туширање.
2. Следно, натопете ги печурките 2-3 дена во ладна вода. Ова е неопходно за природната горчина да ги остави печурките. Водата ја менуваме три до четири пати на ден. И тогаш печурките нема да се закиселат, нема да се претворат во каша.Мораме да ја исцедиме старата вода - ги впила сите непотребни материи и ензими.За да не пливаат печурките кога се натопени, можете да ставите капак одозгора. дробејќи го со некаква тежина.
3. Многумина не ги натопуваат млечните печурки пред методот на топло солење - само пред студениот. Но сепак се трудам да се ослободам од нив. Само со топлата метода, претходно ги киснам пократко - околу еден ден. На крајот на краиштата, дури и една горчлива печурка може да ни го уништи спојот.

Совет: за сите фази на готвење млечни печурки, изберете ги вистинските јадења. Емајлираните тави или базени се совршени, без чипс, пукнатини и 'рѓа, стаклени тегли, дрвени кади, керамички садови, пластични кофи. Не земајте галванизирани садови - тие можат да предизвикаат непожелна реакција, неповратно расипувајќи го вкусот на печурките.

Како да солете бели млечни печурки на ладен начин: рецепт со фотографија

За солење печурки, најпотребни компоненти се самите млечни печурки и крупната сол. Ја апсорбира вишокот на влага и ја извлекува горчината од печурките. Фината сол нема да работи, особено јодирана сол. Само обична кујна. Другите состојки се опционални, но многу се препорачуваат. Со нив, вашите печурки ќе добијат пикантен вкус, нема да бидат толку блуди.

На ладен начин, можете да солете не само бели млечни печурки, туку и други - жолта, даб, трепетлика, дури и црна. Иако светлите видови изгледаат естетски попријатни, тие не ја менуваат бојата по солењето. Во иднина, таквите печурки може да се служат како независна закуска, зачинета со растително масло и кромид, а исто така да се користат како дел од разни салати, да се готви кавијар од печурки и котлети, миризливи супи, домашна пица од нив.

Состојки:

• 5 кг печурки
• 250 гр крупна сол (нејодирана)
• 1 голема главица лук
• 8-10 стебленца копар без семки
• 10-15 ЕЕЗ. листови од цреша
• 10-15 ЕЕЗ. лисја од црна рибизла
• 4-5 ЕЕЗ. лисја од рен
• 1 мал корен од рен

Готвење

Измијте ги свежите печурки, отстранете ги сите остатоци и не заборавајте да ги натопите во голем слив или кофа 2-3 дена, покривајќи го горниот дел со капак со товар. Собата мора да биде кул. Водата ја менуваме на секои 6 часа. Потоа повторно добро исплакнете ги печурките во проточна вода.

Подготвуваме сад за кисење печурки. Садовите мора да бидат чисти, попарени со врела вода. Совршена е дрвена када или буре, емајлирана кофа. Ладното солење е долг процес, трае од 30 до 45 дена, па прво ги посолуваме печурките во посебен сад, а потоа ги редиме во тегли.

Совет: Колку сол е потребна на 1 кг печурки за солење? Поаѓаме од формулата: 4-5 проценти сол од вкупната тежина на печурките. Односно, за 1 кг печурки ни требаат 40-50 гр крупна сол. Со методот на топло солење, количината на сол може да се зголеми до 6 проценти - 50-60 g сол на 1 кг печурки.

Сега секоја печурка ја валкаме во сол и ја ставаме со капите на дното на садот за солење. Секој слој посипете го со 2 лажици сол, излупениот и исечкан лук, рендан или сечкан корен од рен. Кога ќе се постават сите печурки, покријте ги со газа свиткана во неколку слоеви или тенка крпа. Одозгора ги изложуваме измиените лисја од цреши, рибизли и рен, како и стебленца од копар.

Ги покриваме садовите со широка чинија или капак, ставаме товар - на пример, тегла вода. Ставаме на ладно место (температура - не повисока од 10 степени Целзиусови). Печурките ќе испуштат сок за неколку часа. Погрижете се саламурата целосно да ги покрие и да не се формира мувла. Ако нема доволно сок, можете да додадете малку таква саламура: за 1 литар ладна зовриена вода - 50 гр крупна сол (промешајте додека целосно не се раствори).

Сега да бидеме трпеливи. Млечните печурки ќе се посолат најмалку еден месец. Горниот слој не треба да остане сув, затоа проверувајте ги печурките од време на време.

Кога ќе поминат 30-40 дена, ги стерилизираме теглите и цврсто ги пакуваме солените млечни печурки во нив. Одозгора прелијте ги со ладна саламура, формирана во када или тава при солење. Затвораме со пластични капаци попарени со врела вода. Се чуваме во фрижидер или подрум не повеќе од шест месеци.

Сега, знаејќи како да посолите бела печурка на ладен начин, можете на сличен начин да готвите и други јастиви видови на оваа печурка.

Забелешка за водителка: Ако млечните печурки се премногу солени кога се сервираат, потопете ги еден час во ладна вода или млеко.

Посолете ги печурките топли

За топлата метода е потребно помалку време од ладниот метод, а варените печурки траат подолго. Точно, бидејќи се варени, веќе нема да крцкаат толку примамливо. Но, нивниот нежен вкус наликува на вистински деликатес. Ваквата подготовка за зимата ќе ви помогне повеќе од еднаш кога подготвувате разни брзи закуски. Ќе ги споделам со вас тајните како можете вкусно да киселите млечни печурки на топол начин, особено затоа што рецептот е едноставен и разбирлив.

Состојки:

• 5 кг свежи печурки
• 250-280 g крупна кујнска сол
• 1 главица лук
• 9-10 ЕЕЗ. ловоров лист
• 25 g пипер грашок
• 4-5 ЕЕЗ. лисја од црна рибизла
• Листови од зелка - според бројот на лименки

Готвење

1. Ги чистиме печурките од остатоци, ги миеме, го отсекуваме долниот дел од нозете. Нозете можете целосно да ги отсечете и да ги пржите - ќе имате вкусно јадење за вечера.
2. Потоа натопете ги млечните печурки најмалку половина ден, а по можност еден ден. Вкусот на претходно натопените млечни печурки е многу посветол, без горчина. Водата ја менуваме четири или пет пати на ден. Потоа го цедиме.
3. Земаме широк тенџере, истураме вода во него и го ставаме на оган. Штом водата зоврие ги фрламе подготвените печурки, пар зрна бибер, листови рибизла и варете на тивок оган 15-20 минути.Повремено промешајте, тргнете ја пената.
4. Ако сите млечни печурки не се вклопуваат во тавата, сварете ги на делови. Во исто време, секој пат истураме нова вода во тавата. Во овој случај, не додавајте лисја од бибер и рибизла во водата, зачувајте ги за саламура.
5. Додека печурките се варат, излупете го лукот и исечете го на кришки. Процедете ја лушпата од печурките низ сито во друг сад. Повторно исплакнете ги самите печурки.
6. На дното на емајлирана кофа или дрвена када, истурете 2 лажици. лажици крупна сол, ставете малку сецкан лук, лисја од рибизла, ловор. Потоа цврсто ги легнуваме млечните печурки со наведната глава (вака подобро ја задржуваат формата). Посипете со сол. И така продолжуваме да лежиме во слоеви, попрскувајќи со лисја, бибер и сол. Севкупно, 50-60 гр крупна сол треба да одат за 1 кг печурки.
7. Пополнете со лушпа од печурки. Одозгора ставаме широка чинија, ја притискаме со угнетување. Течноста треба целосно да ги покрие печурките. Покријте со чиста крпа или газа, ставете на ладно место два до три дена.
8. Ние стерилизираме тегли, ги попаруваме пластичните капаци со врела вода. Печурките ги ставаме цврсто во тегли, истураме саламура преку рамениците, одозгора притискаме со измиениот лист од зелка. Ги затвораме капаците, ставаме во подрумот или фрижидерот. По една недела на масата може да се сервираат солени гради.

Совет: Најдобро е да не ги виткате теглите со печурки со метални капаци за да ја избегнете опасноста од ботулизам.

9. Постојат многу различни рецепти за тоа како брзо да киселите млечни печурки дома. Предлагам да гледам едноставен видео рецепт за тоа како да солете вкусни млечни печурки за зима во тегли.

Едноставен рецепт за солење црни печурки во тегли

Црните млечни печурки не изгледаат толку естетски пријатни како нивните бели колеги, но и по вриење остануваат еластични, а исто така имаат и лековити својства. Можете да ги посолите на кој било начин. Повеќе сакам топло солење, многу е едноставно, а млечните печурки се изненадувачки вкусни. Значи, едноставен рецепт за тоа колку е вкусно и лесно да се посолат црни печурки во тегли за празни места за цела студена зима.

Состојки:

• 1,5 кг црни печурки
• 6 уметност. лажици крупна сол за вриење
• 4 литри вода

За саламура:

• 1 литар вода
• 6 уметност. лажици сол (на 1 литар вода)
• 50 ml растително масло
• 12-15 зрна црн пипер
• 5-6 грашок од пиперка
• 1 пупка каранфилче
• 6-7 чадори за копар
• 1 ловоров лист

Готвење

1. Измијте ги печурките, отстранете ја нечистотијата, потопете во ладна вода најмалку три часа (или подолго). Потоа ја исцедуваме оваа вода.
2. Истурете 4 литри обична вода во големо тенџере, доведете го до вриење. Истурете 6 лажици сол, измешајте додека не се раствори. Потоа ги спуштаме печурките во тавата, го намалуваме огнот на средно и ги вариме 20 минути. Промешајте, отстранете ја пената.
3. Во меѓувреме во друго тенџере подгответе ја саламурата. Истурете литар вода, додадете зрна бибер, ловоров лист, каранфилче. Оставете да зоврие и посолете. Се вари на тивок оган пет минути. На крајот додадете чадори од копар и исклучете го огнот.
4. Водата од сварените млечни печурки ја исцедуваме, ги фрламе во цедалка. Чекаме да се исцеди целата течност. Од друга тава со саламура ги вадиме зачините и копарот со рерна лажица.
5. Земаме широк сад или слив, кофа. На дното ги мачкаме зачините од саламурата, па ги ставаме млечните печурки, сипуваме топла саламура за течноста целосно да ги покрие печурките. Одозгора притискаме со табла со капак од тавата или рамна чинија за да не испливаат печурките нагоре.
6. Ставаме каква било преса и го вадиме садот со печурки во подрумот или на балконот. Оставаме таму 3 дена.
7. Сега можете да подготвите стерилизирани тегли, исплакнете ги капаците со врела вода. Ги ставаме зачините на дното на секоја тегла, а потоа цврсто ги ставаме печурките со капа надолу. Наполнете ги млечните печурки со саламура за да останат два или три милиметри до работ на теглата. Пополнете го преостанатиот простор со растително масло и затворете ги теглите со пластични капаци.
8. Ги земаме печурките во тегли на студ, оставаме да киснат. Црните солени млечни печурки ќе бидат готови за околу еден месец.

Можете ли да посолите бели и црни печурки заедно?

Забелешка за водителка: Белите и црните млечни печурки можете да ги киселите заедно, во една тегла. Секако, прво мора да се натопат со промена на водата. Црните и белите печурки имаат речиси ист вкус, а во тегли изгледаат многу интересно.

Рецепт за солење суви печурки

Сувите млечни печурки (со други зборови, бели чизми) се разликуваат од нивните колеги по тоа што нивната капа не е леплива, туку сува. Тоа е густо и малку грубо. Ваквите печурки најчесто растат под брезите, дабот, трепетликата, покрај бреговите на реките.

Многу собирачи на печурки претпочитаат да не ги натопуваат сувите млечни печурки пред солење, бидејќи не содржат горчлив млечен сок. Затоа, зачувувањето за зимата од суви печурки не зазема многу време. Но, ве советувам да ги потопите печурките 3-4 часа во ладна вода пред да ги киселите. По оваа процедура за вода, сите остатоци лесно се чистат од нив.

Можете да киселите суви млечни печурки на кој било од горенаведените начини, секогаш излегува многу вкусно, едноставно совршено за мариноване! Ви го предлагам и мојот омилен рецепт за кисели краставички за зима од овие печурки. Ова е ладен начин, млечните печурки ќе киснат подолго, но резултатот вреди.

Состојки:

• 5 кг суви млечни печурки
• 200 гр крупна сол
• 10 пипер грашок
• 1 главица лук
• 5-6 листови рен
• 3-4 ул. лажици сув копар
• 10-12 листови црна рибизла
• 3-4 ЕЕЗ. ловоров лист
• 1-2 ЕЕЗ. пупки од каранфилче

Готвење

Истурете ги млечните печурки со ладна вода, потопете ги 3 до 6 часа (или подолго). Потоа ја исцедуваме течноста, ги миеме печурките со проточна вода, четкајќи ги сите остатоци со четка.

На дното на тенџере или буре, ставете една третина од сите зачини и листови. Потоа легнете ги млечните печурки со капа надолу, добро посипете ги со сол (исто така и третиот дел).

Префрлете ги печурките на ладно место, оставете ги да се посолат. Секој ден проверувајте дали млечните печурки се целосно покриени со сок. Ако нема доволно течност, истурете саламура одозгора (40 гр сол на 1 литар ладна зовриена вода).

За 40 дена млечните печурки ќе бидат готови. Ги ставаме во стерилизирани тегли и ги затвораме капаците. Се чуваме на ладно место.

Можете ли да солете млечни печурки и печурки заедно?

Често ме прашуваат дали млечните печурки може да се посолат заедно со други печурки, на пример, печурки или волнушки? Зошто да не, ако сакате да добиете вкусна чинија со печурки. Само имајте на ум дека брановите, како млечните печурки, треба да се претходно натопени (во посебен сад). Ги киснуваме исто колку и млечните печурки, а потоа ги готвиме заедно. Водата ја менуваме неколку пати на ден.

Што се однесува до печурките, тие не бараат натопување. Затоа, прво ги посолуваме печурките на ладен, а по три дена им ги додаваме натопените млечни печурки. И продолжуваме со солење.

Колку сол?

Секој слој посипете го со сол: 40 g на 1 кг печурки.

Готовите печурки ги поставуваме во тегли. Изгледаат многу апетитивно, а вкусот е одличен.

Сега веќе сте запознаени со рецептите за солење млечни печурки во тегли дома на ладен и топол начин. Сигурен сум дека сè ќе ви успее, а домашните со задоволство ќе јадат вкусни печурки во зима. Пријатен оброк!