Што се кнедли, кој ги измислил и каде е нивната татковина? Малкумина знаат дека изгледот на кнедли на нашата трпеза ... им го должиме на Турците! Откако ја пробаа турската душвара, Украинците се воодушевија и ја променија на свој начин, подобрувајќи го филот и поедноставувајќи го рецептот за тесто.

Кнедлите се разликуваат од кнедлите по тоа што филот во нив секогаш не е сиров, туку готов. Тоа е, за време на термичка обработка на кнедли, само тестото се готви. Дури и ако кнедлите се подготвуваат со месо, меленото месо од претходно варено или пржено месо оди во филот.

Така, кнедлите дојдоа во Украина од Турција и станаа наше омилено јадење. Како што веќе спомнавме, во Турција ова јадење се нарекувало душ-вар, или душ-вара. Украинците почнаа да го нарекуваат на свој начин - вараники, а потоа и вареники, поврзувајќи го името со методот на готвење - вриење. Логично е - се готват кнедли. Значи насловот е точен.

Украинската кујна е позната по нежни, миризливи кнедли со цреши, сирење, компири и павлака. Тие се познати и сакани од сите - од млади до стари.

Полнењето на кнедли може да биде варено месо, пире од компири со или без печурки, задушени или кисела зелка, солени или слатки урда, сирење, бобинки - шума или градина. Народот особено ги сака кнедлите од вишни. Со слатки кнедли се сервираат павлака, заматено млеко, јогурт, путер, мед, џем. За месо, компири, кнедли од печурки - павлака, пржен кромид, мајонез, сос од лук.

Но, најжестоките приврзаници на украинската кујна, се разбира, ќе кажат дека вистинските кнедли треба да бидат слатки и дека треба да се експериментира со разни пломби со бобинки и овошје. Вишни кнедли се вистински познати личности, но тие не се полоши од кнедли со шумски бобинки, цреши, јаболка, урда.

Од незасладените филери, најзастапени се зелката, харингата, компирот, печурките и секако свинската маст. За мрзливите кнедли треба да се каже посебна линија - тие се кнедли од урда, тие се и кнедли. Тие воопшто немаат додатоци.

Без понатамошно одложување, varenyky може да се смета за традиционално, а можеби дури и култно јадење на украинската кујна. Солохата на Гогољ убаво ги зготви, а сега секој по вкус може да избере и фил од кнедли и тесто. Современиот асортиман на кнедли вклучува 27 сорти.

За да знаете: името на вареники е вообичаено украинско, но питите се западно украински (галициски). Се верува дека кнедлите постоеле во паганско време, па дури и значеле нешто. Нивното прво консумирање им се припишува на древните Трипили, а Бог знае кој милениум п.н.е. Тогаш кнедлите го симболизираа месецот и плодноста. Тие беа обликувани од 'рж, пченица, леќата, јачменово брашно; полнети со компири, сирење, зелка, овчо сирење (на Карпатите), каша од просо или мелени грав (Polesie), каша од хељда со сирење (Volyn), варен грав, понекогаш рендан со вибурнум (регион Полтава).

Типични за сите региони на Украина се кнедли со цреши и сирење. Од посните филови, вообичаена била урдата („гурда“, „вурда“), која се подготвувала вака: се мелеле малку печените семки од коноп (поретко лен) и се мелеле во макитра, се преливале со зовриена вода, се промешува, се филтрира и запали. Жолтеникавата пена која настана при варењето се отстрануваше и се користеше како фил. Наместо семки, тие често земале макуха (остатоци по цедењето масло од семето). А имаше и кнедли со песок (ова не е вистински песок, туку таков фил)! Но, филот со папрат останува необичен фил (прочитајте го нивниот рецепт во следниот број).

А сега да зборуваме за забава и гатање со кнедли што беа на територијата на Украина: кога подготвуваат кнедли, Украинките ставаат парче хартија со машко име, а не нужно познати момци. Требаше внимателно да се следи кога водата врие: со кое име кнедлата прво ќе исплива на површината - тоа ќе биде името на идниот сопруг.

Или се случило некоја девојка да ја стави својата кнедла пред мачка или куче, кои биле еден вид пророци на судбината. Животното, избирајќи одредена кнедла со парче хартија внатре, покажа на младоженецот. Но, ако мачката касне нечија кнедла и ја остави, тогаш тоа значело дека свршеникот ќе и го направи ова на девојката во животот. Ако мачката ја однесе кнедлата далеку од масата, тогаш тоа значеше дека сватовниците ќе дојдат од далеку, а бракот ќе биде далеку од татковата куќа.

Украинските кнедли се многу силно магично јадење што може да му помогне на човекот во многу работи. Да почнеме со фактот дека процесот на правење кнедли може да се поврзе со различни фази на Месечината. Тркалезно парче тесто е полна месечина, а готовата кнедла е млад месец. Се верува дека мора да има дваесет и девет кнедли на чинија, според бројот на денови во лунарниот месец. Жената сигурно мора да ваја кнедли! Во завршена форма, кнедлата наликува на бремена жена, така што таквата работа во кујната може да и помогне на жената значително да ја зајакне својата женска енергија, да го поправи неуспешниот женски удел. И ако жената има проблеми со репродуктивната функција, тогаш процесот на правење кнедли ќе и помогне да се ослободи од овој проблем. За да го направите ова, додека го подготвува ова јадење, таа треба да замисли дека секоја направена кнедла е дека е бремена. Од голема важност е филот од кој се прават кнедли. Така, на пример, вообичаено е да се смируваат злите духови со кнедли од урда за да не им наштетат и да ги разгалат добрите духови за да не заборават и да не заминат во тешки времиња. За да го направите ова, неколку кнедли беа оставени на масата ноќе на чинија за да можат духовите да се гостат ноќе. Наутро овие кнедли им се даваат на животните. Ако имате здравствени проблеми, тогаш на помош ќе ви дојдат кнедли со компири. Јадете непарен број од овие магични кнедли, размислувајќи за тоа од што сакате да се ослободите и видете колку се чувствувате полесно. Главната работа е да не се прејадувате.

Истото јадење ќе ви помогне да се ослободите од копнеж-тага и депресија.

Но, кнедлите со семе од афион се посебно магично јадење. Афионот е симбол на машкото, а готовата кнедла е симбол на женското. Ова е еден вид Јин и Јанг, само на украински начин. Ваквите кнедли се добар усогласувач на семејните односи. Ако мажот и жената јадат такво јадење, засекогаш ќе заборават што се кавги и скандали, а среќата и љубовта засекогаш ќе се населат во нивната куќа!

Вареники кнедли

Украинско национално јадење од бесквасен варено тесто со разни филови: урда, компир, кромид, зелка, печурка, овошје (јаболко, цреша). Украинските кнедли со цреши се особено вкусни.

Главната карактеристика на подготовката на кнедли е тоа што нивната лушпа од тесто е силна и во исто време добро сварена, нежна, не сирова. Тајната овде е следна: стрмно бесквасно тесто се замесува во ледена вода, а самата подготовка се изведува колку што е можно подалеку од шпоретот, во ладна просторија. Тестото се прави тврдо, но не и густо. Втората тајна е во подготовката на филот на тој начин што при загревање не би се формирала течност во него, што најчесто предизвикува пробивање на тестото. За таа цел, урдата претходно се вари во зовриена вода и внимателно се истиснува, во неа се додаваат жолчките. Црешите се ослободуваат од јамите, се покриваат со шеќер неколку часа, а добиениот сок внимателно и неколку пати се прелива. Дури тогаш може да се користи филот од вишни без ризик да се распаднат кнедлите. Конечно, третата тајна е цврсто да се запечатат шевовите на кнедлите и да се варат во широк, низок тенџере со мирно вриење и да не се преполни кнедлите. Една од карактеристиките на кнедлите е нивната употреба со сос зависни од полнењето. Значи, кнедли од урда се јадат со павлака, кнедли од јаболка со мед, кнедли од вишни со варени, засладен сируп од вишни (претходно изразено!), кнедли од компир со стопена сланина, кнедли од печурки со кисела павлака и супа од кромид итн.

Во угостителската мрежа, производ кој се состои од механичка мешавина од 2/3 урда и 1/3 брашно (или 1: 1 мешавина од овие производи), се тркала со флагелум и се сече на парчиња долги 3 см, кои се потоа се вари во солена вода, стана широко распространета. Овие таканаречени мрзливи кнедли, односно направени некако од неподготвеност да се плеткаат со вистински кнедли, не се национално украинско јадење, туку ресторанско јадење кое се појавило пред само 80-90 години. Украинските кнедли се познати од крајот на 16 век.

(Кулинарски речник на В.В. Поклебкин, 2002)

* * *

Украински кнедли. Тие се направени од бесквасен варено тесто со различни филови: урда, компир, кромид, зелка, печурки, овошје (јаболко, цреша). Служени кнедли со сос. Кнедли од урда се јадат со павлака, кнедли од јаболка со мед, кнедли од вишни со сируп од вишни, кнедли од компир со стопена сланина, кнедли од печурки со супа од печурки итн.

(Кулинарски речник. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Извор: Обединет речник на кулинарски термини)

Вареники

Vareniki - варена пита со бобинки, урда или друго полнење. Во овој збор, коренот \"var \" дојде од старорускиот \"готвач\". Навистина, има многу други јадења што се готват, но името поврзано со глаголот \"готви\" беше доделено на само три јадења - џем, кнедли, варнети.

Речник на кулинарски термини. 2012 .

Погледнете што се „кнедли“ во другите речници:

Вареники е едно од најспецифичните украински јадења сега познато насекаде во нашата земја. Нивната подготовка во целина не е тешка, тие се тесто без квасец полнети со некакво мелено месо. Сепак, навистина вкусните кнедли ... ...

ВАРЕНИКИ- јадење подготвено од бесквасно тесто со разни филови (урда, компири, печурки, цреши). На ист начин се подготвува и тестото за секаков вид кнедли. Истурете го просеаното брашно на масата или во сад погоден за месење. Во брашно да се направи ... ... Концизна енциклопедија на домаќинството

ВАРЕНИКИ, кнедли, ред. кнедла, кнедла, маж. Мали варени пити од бесквасен тесто, полнети со прем. урда, зелка или бобинки. Вареници со цреши. Објаснувачки речник на Ушаков. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Објаснувачки речник на Ушаков

ВАРЕНИКИ, ов, единица ик, ах, сопруг. Еден вид мали пити од бесквасен тесто полнети со урда, бобинки, употр. во варена форма. | adj. кнедла, о, ох. Објаснувачки речник на Ожегов. С.И. Ожегов, Н.Ју. Шведова. 1949 1992 ... Објаснувачки речник на Ожегов

Овој поим има и други значења, видете Dumpling. Украински кнедли со месо послужени со кисела павлака ... Википедија

Украинско национално јадење од бесквасен варено тесто со разни филови: урда, компир, кромид, зелка, печурка, овошје (јаболко, цреша). Украинските кнедли со цреши се особено вкусни. Главна…… Големата енциклопедија на кулинарски уметности

Ов; pl. (една кнедла, а; м.). Јадења со бесквасно тесто во форма на мали пити со разни филови, варени во врела вода. Vareniki со урда, со цреши. Мрзливи кнедли (зготвени на побрз начин од вистинските) ... енциклопедиски речник

вареники- ов; pl. (единица vare/nick, a; m.) Бесквасен тесто во вид на мали пити со разни филови, варени во зовриена вода. Vareniki со урда, со цреши. Мрзливи кнедли (зготвени на побрз начин од вистинските) ... Речник на многу изрази

Многу хранливо мало руско јадење, подготвено од пченично тесто (1 lb. брашно, ⅜ lb. вода и 2 јајца, според искуството на обичните кантини, за 5 лица), валани во тенок слој, од кој кружен, коси или ... ... Енциклопедиски речник Ф.А. Брокхаус и И.А. Ефрон

Мн. Производи од тесто со урда, бобинки итн. полнење (во форма на мали пити), кои се варат во врела вода. Објаснувачки речник на Ефрем. Т. Ф. Ефремова. 2000... Современ објаснувачки речник на рускиот јазик Ефремова

Книги

• Кнедли, кнедли, белјаши, колачи, Романова Марина Јуриевна. Како понекогаш сакате да јадете сочен чебурек или белјаш! И колку се вкусни бујните кнедли и миризливите кнедли! Сепак, купувањето полупроизводи од овие јадења понекогаш е едноставно опасно. Сепак, ова не е причина ...

готвење

Пелмени е јадење на кое ретко кој останува рамнодушен. Не случајно секоја кујна во светот има своја разновидност. Точно, повеќето луѓе знаат само една алтернатива - кнедли, манти и волшебници, иако всушност има повеќе опции.

Од која земја се кнедлите?

Чие национално јадење се кнедлите? Постојат многу верзии за потеклото на кнедлите, но по мало гастрономско истражување, кулинарски експерти дојдоа до заклучок дека Кина е таа што го „кнедли“ светот. Тешко е да се каже кога се случило тоа, бидејќи во платонскиот трактат „Празник“, напишана во 4 век п.н.е. д., веќе се спомнати парчиња месо завиткани во нудли. Да, и современиците на Платон пишуваа и за пржени кеси тесто полнети со месо и зеленчук.

Сепак, многу земји не ги препознаваат кинеските корени на јадењето, а прашањето за националното јадење на која земја се кнедлите се уште е отворено. Покрај Кинезите, за „авторски права“ се борат и фино-угрите, Сибирците и Монголите. Сепак, идејата за варење тесто завиткано во месо е толку очигледна што претставниците од која било националност би можеле да го направат тоа без да се консултираат едни со други. Затоа, наместо да се расправате чие јадење се кнедлите , подобро е да разменувате рецепти и да ги проширите вашите кулинарски хоризонти!

Кундум за посна трпеза

Руските кнедли со полнење со печурки биле измислени од црковни готвачи кои требало да смислуваат и да готват вкусни јадења исклучиво на посни производи. Тестото за курдум се замесува со растително масло, топла вода и пченично брашно. Интересно е што името на овие кнедли е турско, што во превод значи „пченица“. Во филот понекогаш се додаваат житарки, киселица, зачини и варени јајца, додека производите прво се печат во рерна или се пржат, а потоа се динстаат во рерна на тивок оган под павлака или сос од печурки.

Хинкали: кнедли со опашка

Од бесквасно тесто без јајца се обликуваат вреќи со долга опашка кои се полнат со фил од зачинето месо со многу тревки, кромид и лук. Се користи главно говедско, свинско и јагнешко месо. Во десниот кинкали треба да има најмалку 18 набори - вака мислат грузиските домаќинки. Хинкали се варат во солена вода, а потоа јадачите го земаат опашот, гризат, го пијат сокот, го посипуваат месото со црн пипер и ја јадат грузиската кнедла, фрлајќи ја опашката. Ова се прави за хигиенски цели, бидејќи не е секогаш можно да се мијат рацете пред јадење.

„Кристални“ дим суми од оризово тесто

Името на кинеските кнедли е преведено многу романтично - „да го допре самото срце“. Тие се направени од тенко оризово тесто и изгледаат речиси кристално чисти. Полнењето во дим суми не е нужно месо, а тие можат да бидат различни по форма и големина. Дим сумите со риба, морски плодови, зеленчук и овошје се многу вкусни. Овие пити се или на пареа или длабоко пржени. Сепак, тешко е да ги готвите дома, па затоа е подобро да уживате во кинеските кнедли во кафулињата и рестораните. Сепак, некои рецепти за кнедли од Кина се прилагодени на современите услови, а оризовото брашно е заменето со пченично брашно во нив. Дим сум е поблиску до десерт отколку предјадење, бидејќи се служи за време на традиционална чајна забава.

Баози и пози: кинески и монголски манти

Ова е уште еден вид кинески кнедли кои се направени од тесто од квасец и се варат на пареа. Тие изгледаат како манти, бао-цу се тркалезни во форма, приклештени на врвот. Најпопуларните пломби за овие кнедли се свинско месо со зелка, тофу, печурки, грав и тиква. Постои уште една варијанта на кинеското име - џиаози, меѓутоа, во овој случај тестото се замесува не со квасец, туку со бесквасен и кнедлите имаат триаголен облик.Шао маи е еден вид кинески кнедли со месо, риба, ориз и зеленчук. Разликата помеѓу шао маи и бао-цу и џиаози е најтенкото тесто низ кое блеснува филот.

Меѓу Монголите и Бурјатите, ова јадење се нарекува „бууза“, во руската верзија - „пози“. Точно, тие имаат некои карактеристики. Позите се јадење кое секогаш се прави со месо и кромид, а тестото за нив се замесува со јајца, вода и брашно.

Обично лутите кинески кнедли се служат со соја сос измешан со ориз оцет, црвен пипер и масло од сусам.

Wontons: Новогодишно егзотично

Вонтоните се кинески свински кнедли со печурки xianggu и млади стебленца од бамбус. Во принцип, цврсто егзотично, особено ако филот е великодушно зачинет со ѓумбир и бибер. Меѓу различните земји, Кинезите се најпикантни, светли и најлути. Вонтоните се пржат или варат токму во супата и се служат во оваа оригинална форма. Ова е популарно јадење за Нова Година, кое е симбол на долговечност и здравје кај Кинезите.

Јапонски кнедли за гиоза

Оваа разновидност на кнедли е родена во Кина, но Јапонците го сметаат рецептот за свој. Сепак, тие имаат право на тоа, бидејќи на него направија многу дополнувања и ги претворија кинеските кнедли во кулинарско ремек-дело.

Тестото за кнедли се прави многу стрмно за да не истекува филот, бидејќи може да биде не само месо, туку и риба, зеленчук, па дури и овошје. Ѓозите се пржат на масло, се варат, се пржат или се варат на пареа. Однадвор изгледаат како, а кога ќе се испржат во тавата покрај масло се додава и вода. При печењето не превртувајте, а потоа намачкајте ги на чинии со руменило надолу и прелијте со соја сос измешан со доматната паста.

Ерменски бораки цевки

Ерменските кнедли се цилиндри или цевки со отворени краеви направени од стрмно замесено тесто и мелено говедско или јагнешко месо, на кои се додаваат домат, кромид и цилинтро. Прво се пржи меленото месо и дури потоа се калапира бораки. Тие се ставаат вертикално во тенџере (цела серија одеднаш) и се варат во супа од месо. Цилиндричните отворени кнедли се сервираат со мацони или сос од лук.

Подкогилио: полумесечини со зајак

Мари кнедлите се направени во форма на тесна полумесечина, односно однадвор не се разликуваат по посебна оригиналност. Нивниот акцент е во филот кој се подготвува од месо од зајак, дива свиња или јазовец со додавање на поголема количина кромид. Подкогило со каша од просо и јачмен, урда и компири се многу популарни. Се варат на вообичаен начин како кнедли и се вадат од водата штом испливаат. Мари кнедлите се служат со путер, павлака или кисело млеко.

Чучвара: месни пликови во супа

Чучвара се узбекистански кнедли, кои практично не се разликуваат од сибирските кнедли, но изгледаат поминијатурно. Освен тоа, во меленото месо за чучвара не се додава свинско месо, додека месото се сечка на ситно, а не се поминува низ машина за мелење месо. Зира нужно се додава во мелено месо. Узбекистанските кнедли не се прават парче по парче. Тестото се расукува, се сече на квадрати и во него се завиткува филот. Чучвара обично се поврзува со првото јадење, бидејќи секогаш се служи со чорба, а на трпезата треба да има ајран, трпезен оцет и разни сосови.

Равиоли се еден вид италијански тестенини

Познатите италијански кнедли од равиоли веќе долго време заземаат водечка позиција во рангирањето на кнедли од целиот свет, направени во форма на полумесечина, овална или квадратна, се одликува со спектакуларни кадрави рабови и мали димензии. Тестото е бесквасен, филот е месо, риба, зеленчук или овошје, додека филот треба да има малку. Постои лесен начин во светот да одредите дали равиоли се пред вас или некое друго јадење. Ако процентот на филови е помал од половина во споредба со тестото, тогаш ова се равиоли, еден вид италијански тестенини. А равиоли се многу нежни, со медено сончева боја, бидејќи тестото содржи само брашно и јајца, без додавање вода. Равиоли се варат во вода или супа, а исто така се пржат на путер.

Креплач - празнични кнедли

И еврејските кнедли од креплач се подготвуваат како сибирски кнедли, но без свинско месо. Понекогаш наместо месо се додава зелка или пире од компири. Обликот на креплач може да биде различен - традиционален, во облик на очи или триаголен. Тие се пржат или варат во супа - зеленчук или пилешко. Во еврејската кујна, креплач е празнично јадење затоа што е потребно долго време да се подготви.

Момо со Сникерс: Тибетска егзотика

Момо е јадење од Тибет, чие тесто се прави само од вода и брашно, иако понекогаш во него се додава квасец или сода. Филот се прави од јако месо, пилешко, биволско, козјо, свинско, јагнешко, најпопуларни зачини за мелено месо се коријандер, кромид, лук и бибер. Момо изгледа како кнедли, само не закривени, туку прави и поиздолжени. Во некои тибетски области, зеленчукот и сирењето се додаваат во месото. Во Непал, особено за странските туристи, прават слатки кнедли полнети со чоколадни шипки Сникерс и Марс.

Корејски кнедли со месо и тофу

Кимчи манду - корејски кнедли направени од тенко оризово тесто со мелено говедско и свинско месо, тофу, скробни тестенини, кромид, зачинета кинеска зелка и свеж ѓумбир. Понекогаш месото се заменува со полнење со печурки. По форма се слични на руските кнедли, но нивните рабови се подигнати. Кимчи манду се вари во солена вода и се служи со соја сос. Тие имаат понежен вкус од традиционалните кнедли поради додавањето на тофу и тестенини. Манду се пржи, се вари на пареа, се вари и се служи со соја сос.

Слатки кнедли од Индија

Индиски слатки кнедли модак е вкусен десерт. Тесто од оризово брашно, фил од ореви, кокосови снегулки, шеќер од палма и кардамон, форма на кинкали - оваа сладост нема аналози во другите кујни во светот. Сепак, оризовото брашно може да се замени со пченично брашно, главната работа е што тестото се меси исклучиво во гуша. Подобро е да земете свеж кокос, афион, урми или чоколадо ќе додадат пикантност на полнењето. Модаците се варат на пареа и се пржат длабоко и се сервираат со стопено ѓубре.

Кропкакор - кнедли и кнедли, две во едно

Кропкакор се шведски кнедли направени од компири, брашно и жолчки од јајца. Излегува густо, па кропкакор - голем, мек и многу апетитен. Се полнат со шунка, маст и зелен кромид. Кропкакорите во кружен облик се варат како кнедли и се служат со супа или со путер, павлака, тревки, џем од брусница или бобинка. Обично Швеѓаните готват кропкакор за новогодишната трпеза. Нежноста на ронливиот компир, солениот фил од месо и слаткиот сос - оваа оригинална комбинација е невозможно да се заборави!

Јадете цртани и глупајте го Бога

Германските мустаќи имаат правоаголна форма, големи димензии, а спанаќот се додава во меленото месо. Maultaschen се вари во силна супа од месо, потоа се зачинува со свежи билки и се служи со пиво. Еве, можеби, сите разлики од руските кнедли. Во швапската кујна, maultaschen се нарекува и Herrgottsbscheisserle, што во превод значи „измами го Бога“. Факт е дека германските монаси за време на постот криеле месо во спанаќ, па оттука и се појавило името на кнедли. Во филот за маулташен се додава сурово чадено и суво суво месо, шунка и чаден свински колбас.

Тортелини и пупка од роза

Тортелините се италијански кнедли, слични по форма на сибирските, само што нивните агли не се цврсто залепени заедно, туку поврзани во форма на прстен. Постојат многу верзии за потеклото на тортелините. Некои во оваа форма го гледаат папокот на Венера, други - пупка од роза. Големините на кнедлите можат да бидат различни - големи, средни и мали, бојата на садот зависи од состојките што се додаваат во бесквасното тесто - спанаќот го прави зелен, доматите црвени. Италијанските готвачи во филот ставаат пилешко, шунка, рикота или пармезан.

Кнедли: Лотус совршенство

Кнедлите од листата на кнедли од целиот свет се издвојуваат по својата посебна виртуозност во подготовката. Се обликуваат од тенко тесто и се полнат со фил од месо, риба, зеленчук и печурки. Кнедлите треба да имаат посебен број на напики, кои прво се исцртуваат со бамбусов стап. Ова е единствениот начин да се направи кнедла што личи на цвет од лотос. Готвачите се обучуваат за оваа уметност шест месеци. Кнедлите се вкусуваат со стапчиња за јадење, потопувајќи ги кнедлите во сос, како суши.

Ѓурза: кнедли во боја на сонце

Азербејџанските кнедли ѓурза имаат издолжена форма, инаку малку се разликуваат од кнедлите на кои сме навикнати. Месо полнење со кромид, бесквасен тесто, вриење во солена вода - сето тоа е познато на секоја домаќинка. Сепак, има една суптилност во подготовката на курза - кога водата ќе зоврие, покрај солта, треба да фрлите и куркума во неа за да добие сончева килибарна нијанса. Во овој случај, кнедлите ќе испаднат светли, жолти и празнични.

Хрватски Загорски струукли

Всушност, тоа се обични кнедли направени од бесквасно тесто со фил од урда, на кои се додава павлака и јајца. Од тестото и филот се формира ролат и се сече на мали перници кои се варат како обични кнедли или се печат во рерна со кајмак и сирење. Струкли може да биде предјадење, десерт или додаток на првото јадење - се зависи од филот и од намерите на готвачот.

Равиоли со италијанска шунка

Значи, ги сфативме имињата на сортите кнедли, сега ќе научиме како да ги готвиме. Да почнеме со равиоли! Подгответе 700 гр обично тесто за кнедли, исечете ги на коцки 200 гр шунка и 2 главици кромид. Да, ќе готвиме равиоли со шунка - срдечни, вкусни и успешни. На путер пропржете кромид и шунка, испасирајте 400 гр компири и измешајте ги со кромидот и месото. Тестото поделете го на два дела и секој дел виткајте го тенко. Еден дел од тестото ставете го на масата и ментално исечете го на квадрати. Ставете го филот во пластична кеса, исечете го аголот и исцедете го филот на мали делови директно во средината на квадратите, на мало растојание еден од друг. Слојот од тестото се покрива со филот со вториот слој тесто, се сече на квадрати и убаво се истиснуваат рабовите. Варете ги равиолиите 5 минути во врела вода и послужете ги со кој било лут сос.

Кинески вонтони дома

И покрај фактот дека имињата на кнедли се разликуваат во различни земји, суштината на ова јадење малку се менува - полнењето со месо е завиткано во тесто. Меѓутоа, за да подготвите кинески ќе мора дополнително да набавите никулци од бамбус, вино од ориз и масло од сусам.

Замесете бесквасно тесто од 3 чаши брашно, 2 чаши вода, 3 лажици. л. масло од сусам и прстофат сол. Оставете го тестото 15 минути и подгответе го филот од 300 гр мелено свинско месо, 300 гр ракчиња изгмечени со вилушка, 100 гр сечкани никулци од бамбус, 2 лажици. л. оризово брашно, 1 белка од јајце, 2 лажици. л. оризово вино, 2 лажици. л. соја сос, 3 лажици. л. масло од сусам, шеќер и бибер по вкус.

Расукајте го тестото во слој со дебелина од 2 мм и исечете кругови со пречник од околу 5 цм, а во средината ставете една лажичка од филот.

Сварете ги кнедлите, издинстајте ги или пржете ги додека не станат крцкави.

Ако е тешко да се најдат вистинските производи, никулците од бамбус може да се заменат со кисели шампињони, обично суво вино наместо оризово вино, обично сончогледово масло наместо масло од сусам, а оризовото брашно е сосема заменливо со скроб.

Кундум со фил од печурки

Кундумите со фил од печурки ги сакаат вегетаријанците и сите што постат. Сепак, без оглед на вашите кулинарски преференции, ова јадење ќе ви се допадне. За почеток, гответе супа од печурки од шампињони со ловоров лист, зрна бибер и лук. Процедете ја супата и посолете ја.

Во чаша вода сварете половина чаша леќата, ситно исечкајте 200 гр печурки, 2 варени јајца и 2 главици кромид. На растително масло пропржете ги печурките и кромидот 3 минути, а потоа додадете леќата и јајцата и повторно пржете 3 минути.

Замесете тесто од 2,5 чаши брашно, шолја топла вода и 3 лажици. л. растително масло. Оставете го тестото да отстои половина час, расукајте го во тенок слој, исечете го на квадрати, на секоја ставете по малку фил и направете кундуми завиткувајќи ги во форма на триаголници.

Ставете ги кнедлите во калап и печете ги 30 минути на 180°C. Во калапот истурете жешка супа од печурки и оставете ги кундумите да изматат половина час во рерната. Послужете го овој вкусен со кисела павлака и билки!

Меѓу сорти на кнедли популарни во различни земји , Тешко е да се изберат најдобрите. Или можеби не треба да избирате? Нека секогаш има различни јадења на масата. И иако јадеме за да живееме, а не обратно, разновидноста никогаш никого не повредила!

Вонтони со ракчиња

Готвењето на овие кинески кнедли или кнедли е многу брзо и лесно! Готови и валани вонтони (тесто) може да се купат во супермаркет или

Мирисните кнедли се едно од најпознатите јадења во украинската кујна. Направени од бесквасен тесто и варени додека не се зготват во солена вода, кнедлите практично не се здодевни, бидејќи можат да се готват со различни филови. Солени или слатки, масни или посни - кнедлите секогаш излегуваат вкусни и задоволувачки.

Историја на кнедли

Јадења од варено бесквасно тесто се наоѓаат во многу национални кујни: срдечни и вкусни, лесно се подготвуваат и добро се чуваат на студ. Се верува дека првите производи од бесквасен тесто варени во вода се направени во Кина. Постепено, јадењето се рашири низ Азија и Европа. Попатно, рецептите се менуваа, прилагодувајќи се на карактеристиките на одредени национални кујни. Но, можеби, ниту едно јадење за тесто не се одликува со толку разновидни пломби како украинските кнедли.

Се верува дека varenyky дојде во украинската кујна од турски. Мали турски кнедли „душбара“ се заљубиле во Украинци. Постепено, името се трансформира во „вара-ники“, а потоа во вареники. Ова, сепак, не е единствената верзија на појавата на ново име за јадење: многу кулинарски историчари веруваат дека кнедлите биле наречени така според начинот на подготовка - вриење.

Во споредба со турската храна, кнедлите се променија и по изглед. Кнедлите станаа многу поголеми од „нивните родители“, се појавија многу нови пломби, вклучително и слатки. Срдечните кнедли брзо станаа вистински симбол на украинската кујна: Николај Гогољ и други помалку познати писатели ги спомнаа во своите дела.

Особености

Тестото за кнедли традиционално се користи без квасец, без додавање на квасец и други средства за квасец. Треба да биде еластичен, нежен и во исто време густ, за да не истекува филот од кнедлата за време на процесот на вриење.

Разновидноста на пломби за кнедли е импресивна. Најпознатите кнедли се со урда и вишни, а како фил може да се користат речиси сите бобинки и овошје. Слатките кнедли се служат како независно јадење или како обилен десерт. Кнедлите со солено полнење може добро да го заменат главното јадење. Во постот, таквите кнедли одамна се готват со зелка , компири, печурки или грав , а во постовите филот се правеше од месо, јајца, сирење.

Традиционален украински ручек е незамислив без голема чинија со кнедли во центарот на масата. Павлаката обично се служи со кнедли. Дозволени се и други адитиви. На пример, кнедлите исполнети со слатко често се служат со мед или со миризливи желе сосови. А зачинетите кнедли се јадат со зеленчук или путер, или со крцкање.

Покрај обичните кнедли, кои потсетуваат на мали пити, готват и мрзливи кнедли. Таквите кнедли попрво личат на лиснато тесто или тепсија направена од неколку слоеви тесто и полнење. Пред сервирање, ваквата тепсија се сече на мали квадрати и се прелива со кисела павлака. Се разбира, таквото јадење се подготвува многу побрзо од традиционалните кнедли, но вкусот е сосема поинаков.

Друг вид мрзливи кнедли се прават само со урда. Додека вредните домаќинки вредно ставаат миризлив фил во лушпа од тесто, мрзливите едноставно ги мешаат сите состојки, така добиеното тесто го сечат на парчиња, а потоа ги варат овие парчиња во врела вода.

вкусно тесто

Тестото за кнедли се прави од јајца, пченично брашно и течност - вода, млеко, кефир, сурутка. Понекогаш во тестото се додава малку растопен путер. Тестото обично е малку посолено, но никогаш не се додава шеќер: тоа го влошува вкусот на садот, тестото станува кревко, лесно се кине. Ако се планираат кнедли да се служат за десерт, тогаш во филот се додава шеќер и се користи за посипување на готовиот сад.

Готвачот се соочува со тешка задача: тестото мора да биде меко, еластично и во исто време издржливо. Постојат многу рецепти за кнедли, но главната тајна на вкусното тесто не лежи во употребата на некои тајни состојки, туку во технологијата.

Значи, треба да користите топла вода или друга течност за да го подготвите тестото. Водата се меша со јајце или сол, по што добиената емулзија нежно се меша со брашно. Не треба да има премногу брашно: кнедлите направени од многу тврдо тесто излегуваат цврсти и без вкус.

Готовото тесто мора да се остави да „одмори“ на ладно половина час до четириесет минути. За тоа време, тестото ќе „зрее“, ќе добие еластичност и мекост.

После тоа, можете да почнете да вајате кнедли. Можете да исечете кругови од тестото со чаша или филот да го поставите на квадратни чинии за тесто. Во секој случај, не треба да има премногу полнење, а рабовите на кнедлите мора многу внимателно да се запечатат. Правилно обликуваните кнедли не се распаѓаат и ја задржуваат формата по готвењето.

Готвењето се врши во солена зовриена вода. Штом кнедлите испливаат до врвот, тие се готови. Треба да се фатат со дупчиња на лажица, брзо да се исушат и да се сервираат.

Толку многу различни додатоци

Филот за кнедли може да биде се, доколку не е премногу сочен, течен. Затоа, кога подготвувате, на пример, кнедли со цреши, прво мора да ги наполните бобинките со шеќер, а потоа да го исцедите добиениот сируп и да ги исушите црешите. Би било корисно да додадете мала количина скроб на бобинки, што ќе го „врзе“ вишокот течност и ќе спречи да се впие во тестото.

Многу вкусни кнедли со месо. Тие се разликуваат од традиционалните кнедли не само по големината, туку и по тоа што месото во филот не е сурово, туку претходно варено (или варено на друг начин), а потоа исецкано. За сочност, во филот се додава кромид, а понекогаш и печурки.

Можете да готвите кнедли и само со печурки - одлична идеја за пост. Печурките секогаш се претходно варени, на пример, динстани во масло или во сопствен сок со додавање на кромид, сол, бибер, копар . Ако нема доволно печурки, тогаш можете да додадете пире од компири на нив - оваа класична комбинација гарантира одличен вкус.

Марија Бикова

Вареники е традиционално украинско јадење. Можат да се направат со разни филови: урда, зелка, цреши, компири и многу други. Кнедлите се сакани и во Русија.

Сепак, vareniki не се појави веднаш во Украина. Таканаречениот предок на ова јадење било турско јадење наречено душ-вара. Тоа беше јадење што личеше на кнедли. Како фил се користеше јагнешко со маснотии од опашката. Зачините и лукот беа додадени за да дадат вкус.

И покрај несакањето кон Турците, на Украинците многу им се допадна душ-вара. Но, не е во традициите на украинскиот народ да јаде јагнешко месо. Затоа, "внатре" беше сменета во цреша. Подоцна, филот стана поразновиден. Нејзиниот избор зависеше не само од преференциите на домаќинството, туку и од религиозните размислувања. Значи, во постовите и филот беше посен. За да се направи тестото, се земало брашно од 'рж, пченично или хељда, кое се мешало со сурутка и јајце.

Во почетокот варениките се нарекувале вара-ники, а подоцна името преминало во модерни вареники.

Кнедлите не само што се гордееа со своето место на масата на Украинците, туку се појавија и на страниците на ракописите на познати писатели. Само описот на Гогољ во делото „Вечери на фарма кај Диканка“ предизвикува наплив на апетит кај читателите.

Модерни кнедли

Популарноста на јадењето продолжи до ден-денес. Многу Украинци со задоволство го готват ова јадење, и во секојдневниот живот и на празничната маса.

Русија не е исклучок. Овде, кнедлите исто така активно се подготвуваат и јадат, што ви овозможува да го диверзифицирате дневното мени.

Сепак, за целосно да уживате во вкусните задоволства, треба правилно да ги готвите кнедлите. Ако навистина не сакате да работите на нивното производство, тогаш можете да купите готови полупроизводи.

Но, тука има едно предупредување: не сите производители можат да ве почестат со вкусни и одлични кнедли. Што не може да се каже за МПЗ „Рублевски погон за преработка на месо“. Производителот нуди кнедли со компири, печурки. Но, ова не е најважното нешто. Поважен е квалитетот. Кнедлите на Рубљов не се разликуваат од домашно јадење: вкусни, сочни, исполнети со свежи додатоци. Мммм, лижете ги прстите. И тоа го докажува за прегледите на клиентите на МПЗ „Рублевски“. Откако ќе ги прочитате, лесно е да се формира мислење за производителот: квалитетот и вкусот на кнедлите се на највисоко ниво.

Варениците се варат во супа. Времето за готвење зависи од полнењето. Но, лесно е да се одреди подготвеноста на садот: кнедлите лебдат наопаку. Се фаќаат, се ставаат на чинија, обилно се преливаат со путер. На масата со кнедли мора да има кисела павлака. Вечерата е послужена, добар апетит на сите!