Баклава (баклава на турски) е традиционално турско слатко пециво. Се подготвува од јаткасти плодови поставени меѓу слоеви тенко тесто за јуфка (на грчки го нарекуваме фило). Баклавата се пече во рерна или рерна, по печењето се натопува во сируп или мед.

Според начинот на подготовка, турската баклава е многу блиску до двете овие јадења се подготвуваат од јуфка тесто. Некои дури и баклавата ја нарекуваат подвид на берек. Меѓутоа, поправилно би било да се каже дека берекот и баклавата се брат и сестра.

Турците ја сметаат баклавата еден од нивните три големи кулинарски изуми. Другите две се донер и .

Како да подготвите класична верзија

Најчесто баклавата се подготвува во форма на покрупна торта. Тенкото тесто за јуфка се мачка со растопен путер или растително масло. Потоа на плех се ставаат правоаголни парчиња тесто, а меѓу нив се става фил од рендани ореви: ф'стаци, ореви, лешници, бадеми.

Бадемите се користат во сортите баклави кои потекнуваат од. Лешниците се користат во сорти од брегот на Црното Море. Ореви во сорти од Централна Анадолија. Ф'стаци во сорти од Јужна Анадолија.

Исто така во сорти од брегот на Мраморното Море и од Бурса, се користи костен. Сортите од Тракија и Едрене (европскиот дел на Турција) користат сусам.

Филот не се става на секој слој. Има многу варијации: со еден слој фил само во центарот, со два слоја на врвот и на дното на колачот, со неколку тенки слоеви. Сè зависи од имагинацијата на готвачот.

Пред печењето, големата пита баклава се сече на парчиња, најчесто дијамантска, поретко триаголна, правоаголна или отсечени, како на фотографијата до неа, кликнете на фотографијата за да се зголеми. Ако ова не е направено, тогаш по печењето ќе биде невозможно убаво да се исече баклавата.

Се пече во рерна околу 30 минути на температура од 180-190 степени. Веднаш по печењето прелијте го со мед или сируп кој навлегува внатре и го натопува садот. Најчесто се користи сируп од роза или сируп од цвет од портокал.

Во Турција е обичај да се посипува баклава одозгора со мелени ореви. Поретко одозгора се става сладолед, шлаг или кајмак.

Основни форми и видови

Баклавата е различна:

Во форма: лиснато пита, кифлички, пликови, исечена ролна.

Според видот на употребените јаткасти плодови: ф'стаци (Fıstıklı), со ореви (Cevizli), со лешници (Fındıklı), со бадеми (Badem).

Според видот на употребениот фил: мед (Bal) или со сирупи (Şuruplu).

По изглед: квадрат (Kare), отворен (Açık), морков (во облик на триаголно парче како колач, Havuç), во форма на школка (Midye).

А има повеќе од десетина интересни и вкусни видови баклави, кои се ретки дури и во Турција, а во Русија воопшто ги нема. За овие типови детално ќе зборуваме во вториот дел од нашата статија.

Инструкции за готвење

2 часа 30 минути + 5 минути Печатење

1. Во сад просејте ја потребната количина брашно според рецептот. Додадете прстофат сол, измешајте.
Направете дупка во центарот на ридот со брашно и додајте ги сите течни компоненти на тестото таму: топло млеко, јајце, стопен путер (50 g).

2. Со помош на вилушка, додавајќи брашно од рабовите на дупката до центарот, почнете да го месите тестото.
Треба да се погрижите целото измерено брашно во садот да влезе во тестото и во исто време да испадне прилично меко, еластично и не лепливо. Ако сметате дека за време на процесот на месење на тестото јасно му недостасува течност, се покажува дека е суво и не може да го впие целото брашно, додадете топло млеко во мали делови.

3. Замесеното тесто ставете го на даска посипана со брашно и месете темелно 7-10 минути додека тестото не престане да се лепи за вашите раце и за даската. Замесеното тесто ставете го во кеса и оставете го да отстои најмалку 30 минути.

4. За филот ќе треба да ги исецкате оревите на парчиња. Измешајте мелени ореви со шеќер во прав и цимет.

5. Одмореното тесто поделете го на парчиња со големина на топче за пинг-понг (23 парчиња).

6. Поделеното тесто покријте го со крпа за да не се исуши. Земете едно парче и виткајте го што потенко во круг. Расуканото тесто премачкајте го со многу омекнат путер. Посипете го филот преку тестото. Алатка за тркалање За да се расука голем лист тесто, иглата мора да биде долга. Исто така, ќе биде поудобно да направите трик со него, што ви овозможува да ја направите дебелината на листот униформа: закачете го тестото на тркалачки игла и ротирајте околу него во воздух. „Afisha-Food“ организираше ревизија на тркалачките игли, а најманеврирана беше буковата марка Bérard.

7. Со помош на тенко стапче (на пример кинеско) се витка тестото во ролат. Соберете го превитканото тесто во хармоника, извадете го од стапчето и ставете ги врвовите внатре. Расукајте на ист начин, посипете со фил и расукајте го целото преостанато тесто. Направените парчиња баклава ставете ги на плех покриен со пергамент и направените парчиња покријте ги со крпа за да не се исушат.

8. Кога сите парчиња се готови, намачкајте ги со жолчка, протресете со лажица вода и ставете во рерна загреана на 200 C 10-15 минути. Намалете ја температурата во рерната на 160-170 C, извадете ја тавата за печење, обилно намачкајте ја баклавата со стопен путер, вратете го плехот во рерна и печете околу 50-60 минути додека не стане целосно златна - подготвеност. Алатка Термометар на рерната Како всушност се загрева рерната, дури и ако поставите одредена температура, може да се разбере само со искуство. Подобро е при рака да имате мал термометар, кој се става во рерната или едноставно се закачува на решетката. И подобро е да покажува степени Целзиусови и Фаренхајтови истовремено и прецизно - како швајцарски часовник. Термометарот е важен кога е неопходно строго да се набљудува температурниот режим: на пример, во случај на печење.

9. Во ова време подготвуваме шеќерен сируп. За шеќерен сируп, додадете ја вистинската количина шеќер и лажица мед во топла вода и, кога ќе се загреете, постигнете целосно растворање на шеќерот. Растворот ставете го да зоврие и варете на тивко околу 15 минути.

10. Топлата баклава се прелива со шеќерен сируп и се остава на собна температура 5–6 часа, покривајќи ја баклавата со филм.

Дали некогаш сте пробале турска баклава? Доколку сте ја пробале, тогаш сигурно ќе се согласите дека ова е една од највкусните, најслатки и сочни сорти баклава во целиот свет. Статија како да направите ваква баклава, а имаме дури 6 најдобри рецепти!

Класичната баклава се подготвува од следниве производи:

• Пченично брашно - 450 g;
• Путер (не намачкан) путер - 1½ пакувања;
• Ледена вода - 150 ml;
• Јајце - 2 ЕЕЗ.;
• Гранулиран шеќер - 2 лажички;
• Сол - по вкус.

Сите горенаведени производи - основата на садот - се компоненти на лиснато тесто. Ако не сакате да се плеткате со месење, само набавете претходно подготвено во вашата локална самопослуга. Подготовката на полнење, полнење и декорација нема да направи без:

• Ореви - 350 g;
• Путер - 350 g;
• Цимет - 1 ½ лажичка;
• Ванила - по вкус;
• Дебел мед - 250 g;
• Топла вода - 150 ml;
• половини од ореви;
• Пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.

Готвењето баклава ќе одземе многу време, но резултатот нема да ве растажи поради вложениот труд. Напротив, најверојатно ќе се вклучите во процесот на готвење добрите.

1. Просејте го претходно изладеното брашно и измешајте со рендан ладен путер на груб ренде;
2. Растворете сол и шеќер во разладена вода, промешајте го јајцето овде;
3. Ги соединуваме течните и брашното од идната основа за баклава во хомогено тесто;
4. Завиткајте со филм за храна и испратете го во фрижидер;
5. По 30-50 минути го вадиме полупроизводот делејќи го на 4 еднакви дела, ги расукуваме слоевите кои ги премачкуваме со масло и ги поставуваме една врз друга;
6. Добиениот слој го свиткаме на половина и повторно го расукуваме;
7. Валаниот слој го делиме на четири и, откако ќе го намачкаме со масло, ја повторуваме постапката за делење на половина;
8. Постапката ја повторуваме неколку пати, на крајот добиваме 4 слоја;
9. Мелете ги оревите и комбинирајте ги со прав и слатки зачини;
10. Измешајте мед со топла вода;
11. Тавата за печење ја подмачкуваме со масло и со сукало намачкана со брашно, го префрламе слојот од тестото по целата површина на плехот за печење;
12. Посипете со стопен путер и посипете со полнење со ореви;
13. Покриваме со слој, кој го ароматизираме со путер и фил;
14. Повторете ја операцијата додека не истечат состојките;
15. Ги прицврстуваме рабовите и оставаме 20 минути;
16. Кога ќе помине времето, површината на садот ја подмачкуваме со жолчка, ја делиме на делови од кои секоја ја украсуваме со половина орев;
17. Го испраќаме во рерна загреана на 200 степени;
18. По првите десет минути од готвењето, истурете го тестото со сос од мед;
19. По уште 20 минути ја вадиме сладоста од рерната;
20. Ајде да уживаме во оброкот!

Рецепт 2: Турска баклава од фило тесто

За почеток, веднаш ќе направам резервација дека вистинската подготовка и печење на баклавата трае не повеќе од 40 минути. Ова е ако не се брзате. Дополнително, ќе бидат потребни 8-10 часа за најслаткиот сируп и тестото за фило да станат едно. И ова, патем, е многу погодно. Го печеа навечер, го зачинија со сируп, а наутро можете да го воодушевите семејството со изненадувачки вкусна и слатка баклава.

За успешно подготвување баклава потребно е:

• фило тесто 450 гр
• путер 180 гр
• ореви 1 шолја

За сируп:

• мед 1 чаша
• шеќер 0,5 чаша
• вода 0,2 чаши

Само шест состојки, многу едноставен рецепт за баклава. Путер може да биде повеќе - баклавата ќе излезе повкусна. Можете да имате колку сакате ореви. Ми се допаѓа кога ги има повеќе, бидејќи комбинацијата од мед и јаткасти плодови е најдобрата комбинација во десертите. Покрај тоа, јаткастите плодови се исклучително здрав производ.

1. Подготовка на храна

Ја вклучуваме рерната на 220 ° C и ја вадиме формата. За правење баклава од фило тесто користам стакло со дебели ѕидови. Многу е погодно - не гори, не се лепи и изгледа повеќе естетско и апетитивно.

Растопете го путерот, исечкајте ги оревите. За баклава, делот од јаткастите плодови може да биде поголем, но ова не е за секого. Го отвораме тестото.

Би било убаво да имате при рака влажен пешкир. Тестото Phyllo брзо се суши по отворањето на пакувањето. Одделете го слојот, завиткајте го преостанатото тесто, покријте го со крпа - и можете да одвоите време.

Сега сме подготвени да создаваме и создаваме.

2. Собираме баклава

Внимателно излупете еден многу тенок слој од фило пециво. Го поставуваме во форма според големината. Подмачкајте со масло. И ова го повторуваме уште 2 пати.

Третиот, прелиен со масло, слој од нашата идна многу вкусна баклава е попрскана со јаткасти плодови.

Продолжете со тоа до последниот лист фило тесто. Или додека нашата баклава не ги достигне посакуваните висини. Потоа го земаме најостриот нож. Ако тоа не е случај, ние се остри. Исечете ја баклавата на рамни парчиња до средината. Потоа ставете во загреана рерна додека не порумени.

Ако, при одвојување на слоевите, тие се кинат - нема потреба да се грижите, сè оди според планот. Најважно е горниот лист да е недопрен. Но, дури и ако се случило тестото за фило кое наидовте да не е со највисок квалитет, обидете се да изберете цели површини тесто со голема површина. Поставете го горниот слој од баклавата така што исечоците ќе паднат на нивните зглобови и воила!

3. Сируп

Во тенџере ставаме мед, шеќер, истураме вода. На тивок оган, мешајќи, доведете до вриење. Чекаме пет минути. Можете да играте Рататуј - овде експериментите не се страшни, иако ...

Во принцип, по 5 минути крчкање, сирупот од баклава по наш рецепт е готов. И, најверојатно, во рерната, исто така, сè беше веќе зарумено.

4. Полнење со сируп

Ја вадиме баклавата од рерна, го сечеме тестото до дното на калапот и го филуваме со сируп. Кога формата ќе се олади, ќе може да се отстрани во фрижидер 8-10 часа. А потоа - вкусен чај, најслаткиот десерт и задоволство.

Рецепт 3: како да направите турска медена баклава дома

За длабок сад од 25 x 35 cm (околу 18-20 порции), ќе ви требаат следниве производи.

За тесто од квасец:

• брашно: 500-600 гр (или колку повеќе);
• млеко: околу 200 ml;
• павлака: 100 грама;
• јајца: 2 парчиња (можни се 4 жолчки);
• путер: 30 грама;
• растително масло: 20 грама;
• квасец (свеж): 10-15 грама (или 5-7 грама сув квасец);
• шеќер: 1 лажичка;
• сол - 1 прстофат.

Наместо тесто од квасец, можете да земете готово тесто, на пример - Фило или кое било друго.

За полнење:

• ореви (може да земете лешници, бадеми или ф'стаци по избор): 500 гр;
• шеќер: 450 g;
• ванилин шеќер: 1 лажичка;
• цимет: 1 кафена лажичка;
• мелен кардамон (по избор): 0,5 лажиче.
• За сируп од мед
• мед: 500 грама;
• вода: 100 ml;
• путер (потребен за сипување баклава): 200 гр;
• жолчки од јајце (потребни за подмачкување на баклавата): 1-2 парчиња;
• половини ореви (потребни за украсување баклава): 25-30 парчиња.

1. Ореви за готвење

Намачкајте ги оревите на сад за печење и исушете ги на температура од 100-140 ° C околу 10 минути. После тоа, ги ладиме оревите и ги мелеме во блендер - не многу ситно, големината треба да биде приближно иста како онаа на крупната сол. Во поголем сад ставете ги сечканите ореви, додадете шеќер, ванилин шеќер, цимет, кардамон и убаво измешајте.

2. Мед или шеќерен сируп

За да се подготви сируп од мед, медот (500 g) се комбинира со вода (100 ml), се доведува до вриење и се вари до „тенка нишка“. Времето на вриење на сирупот ќе зависи од дебелината на дното и ѕидовите на тавата и од интензитетот на загревање. Колку е посилна топлината, толку побрзо ќе зоврие сирупот. За да не го пропуштите моментот кога сирупот е подготвен, подобро е почесто да се тестира за „тенка нишка“. Ние го правиме вака:
истурете малку сируп на ладна чинија со лажичка; потоа со дното на лажицата лесно притиснете ја површината на сирупот и веднаш подигнете ја лажицата нагоре. Во исто време, зад лажицата ќе се протега тенка нишка од сируп.

Наместо сируп од мед, можете да прелиете баклава со сируп од мед и шеќер.

За да подготвиме сируп од мед и шеќер, ни треба следново:
растворете го шеќерот со вода и малку се вари, отстранувајќи ја добиената пена; откако ќе исчезне пената, во шеќерниот сируп се додава мед и се вари додека не се земе тенок конец.

Односот на шеќер, мед и вода за мед-шеќерен сируп е како што следува (во грамови):

Шеќерна медена вода
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. Готвење тесто од квасец за баклава

Истурете 1 лажичка шеќер во сад, истурете 1 лажица топло млеко и мешајте додека шеќерот не се раствори. Следно, издробете го квасецот и добро измешајте со слаткото млеко. Оставете го топло 15-20 минути, додека квасецот не нарасне со „капа“. Скршете ги јајцата (или жолчките) во голема чинија, додадете малку сол и павлака. Се убаво мешаме.

Истурете го преостанатото млеко, додадете го растопениот путер и растителното масло и измешајте. Просејте чаша брашно, измешајте. Додадете го пенливиот квасец во тестото и повторно измешајте. Постепено додавајќи брашно, замесете меко тесто. Тестото го ставаме во длабок сад, подмачкајте ја површината на тестото со растително масло, затегнете го садот со филм или покријте го со крпа. Тестото го отстрануваме на топло место 1,5-2 часа, додека не се удвои во волумен. Соборете го нараснатото тесто, повторно покријте го садот со фолија и оставете го тестото повторно да нарасне.

4. Собираме турска баклава

Готовото тесто го делиме на 10-14 парчиња. Путер (200 g) се топи и се лади. Подмачкајте го калапот со стопен путер со помош на четка. Викаме парче тесто со дебелина од 1 мм и го ставаме во калап (долниот слој тесто по желба може да се расука во поголема големина за да го покрие не само дното, туку и страните на калапот со тесто; за ова, парче тесто може да се земе малку повеќе од остатокот). Подмачкајте го тестото обилно со путер. Тестото рамномерно посипете го со дел од филот. Вториот слој тесто развлечете го и ставете го врз првиот.

Подмачкајте го тестото со путер, а исто така посипете го со полнење со ореви. Така, наизменично наизменично тестото (подмачкано со путер) со фил од ореви, го пополнуваме формуларот. Последниот слој не го посипувајте со ореви. Оставете ја баклавата да одмори 15-20 минути.

Потоа премачкајте со жолчка од јајце. Внимателно исечете ја баклавата на ромбови (без да го пресечете тестото до дното на калапот). Секое парче баклава го украсуваме со пола орев (малку притиснете ги оревите во тестото). Баклавата ја ставаме во рерна загреана на 180°C. Преостанатиот путер (треба да остане 100-50 грама) се става да зоврие. По 15 минути прелијте ја баклавата со путер што врие, обидувајќи се да влезе во засеците. Баклавата вратете ја во рерна 30 минути. Ја вадиме баклавата од рерна и уште еднаш ги сечеме ромбовите баклава по старите засеци до дното на формата. Истурете ја баклавата со мед или сируп од мед и шеќер, обидувајќи се да го внесете сирупот во засеците на баклавата. Ставете во рерна уште 5 минути.

Баклавата е повкусна, колку повеќе е натопена во сируп од мед. Затоа, не може да се поштеди сирупот за точење баклава.

Готовата баклава ја вадиме од рерна, ја покриваме со салфетка и ја оставаме во форма додека целосно не се излади и импрегнира (3-5 часа).

Чувајте ја баклавата во фрижидер околу еден месец.

Рецепт 4: Турска баклава со ф'стаци (чекор по чекор со фотографија)

За тест:

• 300 гр брашно
• 60 ml вода
• 2 јајца
• 1 лажица масло растително масло
• прстофат сол
• прстофат сода

За полнење:

• 200 гр ореви
• 150 гр лешници
• 100 гр ф'стаци
• 120 гр путер
• 1 лажиче цимет
• 4 лажици. л. мед
• 20 г ванилин шеќер

За сируп:

• 100 гр шеќер
• 130 ml вода
• 2 лажици мед
• 30 ml сок од лимон
• кора од половина лимон

Замесете тесто, ставете го во сад, покријте го со крпа и оставете го 30 минути. Потоа дробиме и оставаме уште 20 минути. Да повториме уште 2 пати.

Брз рецепт 5: Турска лиснато баклава

• 1 кг готово лиснато тесто (не квасец);
• 2 јајца;
• 1 чаша шеќер;
• 1 чаша ореви;
• 1 чаша суво грозје.

За сируп:

• 0,5 чаши шеќер;
• 1 лажица мед;
• ¼ чаша вода;
• Неколку лажици сок од лимон.

Готовото лиснато тесто го вадиме од замрзнувач за половина час за целосно да се одмрзне на собна температура и да стане меко.

Внимателно одвојте ги белките од жолчките - ако жолчката влезе во белките, тие нема да изматат како што треба.

Белките изматете ги со миксер додека не станат пени, па додадете го шеќерот.

Истурете ги сечканите ореви и суво грозје во пената, која по можност прво се пареа и се суши - потоа станува помека.

Нежно, од дното нагоре, измешајте ја бујната маса со ореви и суво грозје.

Тавата за печење ја покриваме со кондиторски пергамент, подмачкан со растително масло, а врз пергаментот ја мачкаме тортата од лиснато тесто. Поврзав две ленти тесто во цела торта.

Ја дистрибуираме протеинско-оревската маса преку колачот.

Подмачкајте ја горната торта со изматени жолчки (тоа е корисно, не беше неопходно да се направи омлет!).

Токму во сирова форма, идната баклава ја сечеме на ромбови косо. Можете да исечете не сосема до дното за да не истече филот од колачот на хартијата.

Лиснатата баклава ја печеме на ниска температура за убаво да се испечат лиснатите колачи со влажен фил меѓу нив. Оваа баклава ја испеков пред скоро една година и не запишав веднаш на која температура, но во оригиналниот рецепт од Марина е наведено дека на 170С. Потоа треба дополнително да се намали топлината за да се исуши печивото.

Печеме до златно кафеава - површината на баклавата треба да стане розова, мазна, сјајна, тестото да се расипе, а меренката со оревите малку да се исуши.

Со второ размислување, решив да народам сируп од мед над лиснатата баклава - сирупот ја прави баклавата вкусно слатка, според претходниот рецепт што го пробавме. Шеќерно-медниот сируп го готвиме вака: во тенџере сипете шеќер, додајте вода и на најситен оган мешајќи, варете додека не се раствори шеќерот, а потоа со тивко вриење околу 10 минути. Потоа додадете мед и варете уште околу 5 минути. Додадете сок од лимон и исклучете го, готово! Баклавата не треба да се полева со топол сируп. Оставете да се излади, само не пропуштајте - сирупот може да се претвори во карамела, а потоа ќе треба да се загрее за да се стопи.

Истурете баклава со сируп и украсете го секој ромб со половини - „пеперутки“ од јадра од орев.

Откако ќе ја поделиме баклавата на порции, послужуваме слатки за чај!

Рецепт 6: Турска баклава дома со фотографија

• 4 чаши вода (за сируп)
• 5 чаши гранулиран шеќер (за сируп)
• 2 лажици. л. сок од лимон (за сируп)
• 3 чаши ореви (за полнење)
• 2 лажици. л. гранулиран шеќер (за полнење)
• 1 ½ шолја несолено ѓубре (натопено)
• 2 пакувања фило тесто, секое од 20-22 листови

Прво го правиме сирупот.Во мало тенџере измешајте шеќер со вода, варете 5 минути, потоа намалете ја топлината и, без да го покриете капакот, вријте уште 10 минути. Сирупот е готов кога ќе добие светло жолта боја. Измешајте го сокот од лимон во сирупот и оставете го на страна да се излади.

Подготовка на филот:Оревите се мелеат со шеќер во процесор за храна, но не се мелеат целосно за да биде крцкав филот за баклава. Оставаме на страна.

Намачкајте го листот за печење со стопен путер.Загрејте ја рерната на 190 степени. Внимателно ставете лист фило тесто на лист за печење и внимавајте дека е многу кревко. Не грижете се ако тестото е малку искинато на некои места, тоа не е критично.

Широка четка за готвењеЛесно подмачкајте го листот за тесто со стопен путер (не повеќе од 2 лажици). Продолжете со поставување на листовите за пециво, премачкајте ги со растопен путер, додека не потрошите едно пакување фило тесто.

Рашири семелени ореви со шеќер врз тестото и малку посипете ги со вода за подобро да се залепи следниот слој тесто. Врз филот ставете второ пакување фило пециво, премачкајте го секој лист со масло. Намачкајте го и горниот слој и рабовите на баклавата.

Потопете остар ножво топла вода и пред да ја наполните, исечете ја сировата баклава на рамни правоаголници, квадрати или ромбови. Само горниот слој од тестото треба да се засече, пред филот. Ова ќе им овозможи на горните слоеви на лиснатото тесто да се виткаат малку навнатре за време на печењето.

Ставете го листот за печење во центарот на рерната.Баклавата се пече 30 минути на 190 степени. Намалете ја температурата на 160 степени и оставете ја баклавата во рерна уште половина час додека горниот слој не порумени. Откако ќе ја извадите баклавата од рерна, оставете ја малку да се излади на собна температура.

Поминете низ ножот уште еднашпо должината на претходно направените засеци, но овој пат сечејќи до крај и допирајте го листот за печење со нож. Намачкајте ја баклавата со изладениот сируп по исечените линии и оставете да се излади целосно. Послужете ја баклавата на собна температура. Во фрижидер, готовиот сад ќе се чува една недела.

Како да направите турска баклава дома: совети

1. Овој рецепт препорачува користење на ѓубре за да го натопите тестото, но можете да го замените со обичен несолен путер. Само стопете го и ставете го во фрижидер.
2. Тестото од фило може да се најде во повеќето супермаркети во делот за замрзната храна. Чувајте го во замрзнувач додека не ви треба. Одмрзнете го тестото на собна температура пред да готвите, но не отворајте го пакувањето и не го одвиткувајте тестото што не е целосно одмрзнато. Кога тестото ќе се одмрзне и неговите листови лесно се одвојуваат еден од друг, отворете го пакувањето и веднаш покријте го со малку влажна крпа за да не се исуши тестото. Тестото се суши многу брзо, па држете го покриено со влажна крпа ако е можно додека готвите.
3. За попрефинет вкус на баклава, наместо ореви за фил може да се користат ф'стаци.

Кратка лекција за готвење и ориентални студии во една статија! Турција, Крим, Азербејџан и Ерменија - што ги поврзува сите овие земји? Баклавата е префинето слатко кое секој може да го готви. Главната работа е точно да го следите избраниот рецепт.

Баклава - уметност

Баклавата има долга историја, пренесувајќи го рецептот од колено на колено, ова е можеби едно од ретките јадења што преживеале до денес и, во исто време, го задржале оригиналниот рецепт.

Сепак, баклавата талкаше не само по кулинарските блогови и тетратките на хостесите: секоја источна земја има своја автентична варијација на овој деликатес.

Под влијание на модерната кулинарска уметност, баклавата, се разбира, добива модификации - Канаѓаните се заљубија во баклава, прелиена со јаворов сируп, а Американците - во путер од кикирики.

Сепак, никој не се осмелува да отстапи од традиционалните рецепти, бидејќи тие имаат уникатна експлозија на вкус и букет ароми.

Баклава или 7 начини за освојување на истокот

Се сеќавате на фразата „Истокот е деликатна работа“? Навистина, овој израз е потврден во сè: од менталитетот на луѓето до националната кујна.

Ви претставуваме рецепти за баклава во варијации од различни источни земји. Само во процесот на готвење бидете исклучително внимателни и секогаш запомнете ја мудроста на луѓето.

Традиционална лиснато тесто Баклава: Чекор по чекор рецепт

Запознавањето со ориенталната сладост би било мудро да се започне со традиционален, универзален рецепт. Класичната интернационална баклава се прави од следниве производи:

Сите горенаведени производи - основата на садот - се компоненти на лиснато тесто. Ако не сакате да се плеткате со месење, само набавете претходно подготвено во вашата локална самопослуга. Подготовката на полнење, полнење и декорација нема да направи без:

• Ореви - 350 g;
• Путер - 350 g;
• Цимет - 1 ½ лажичка;
• Ванила - по вкус;
• Дебел мед - 250 g;
• Топла вода - 150 ml;
• половини од ореви;
• Пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.

Готвењето баклава ќе одземе многу време, но резултатот нема да ве растажи поради вложениот труд. Напротив, најверојатно ќе се вклучите во процесот на готвење добрите. Чекор по чекор рецепт:

Рецепт за турска баклава

Заборавете на туристичките агенции, упатете се во кујната и почнете да правите турска баклава. Ви гарантираме дека ќе го почувствувате целиот вкус на турската кујна. За ова ќе ви требаат:

• Брашно - 1 кг;
• Пилешко јајце - 2 ЕЕЗ.;
• Млеко - 500 ml;
• Путер (не намачкан) путер - 100 g;
• Сол - по вкус;
• Ореви - 600 g;
• Шеќер во прав - околу 600 g;
• Цимет - 1 кафена лажичка;
• Мелени каранфилчиња - по вкус;
• Шеќер - 500 g;
• Вода - 500 ml;
• Жолчка од јајце - 1 ЕЕЗ.

Рецепт за турска баклава:

Ерменска баклава

Таков кондиторски производ како ерменската баклава е познат на сите. Но, за жал, не секој го знае рецептот. Но, вие не им припаѓате, нели? Сакате да се предизвикувате себеси и да го почестите вашето семејство со вкусни задоволства, нели? Потоа запишете го рецептот.

Потребните состојки вклучуваат:

• Путер (не намачкан) путер - 300 g;
• Павлака - 300 g;
• Јајце - 1 ЕЕЗ;
• Пченично брашно - 5,5 лажици. лажици;
• Сода - 2/3 лажиче;
• Ореви - 2 чаши;
• Цимет - 2 лажички;
• Ванилин шеќер, кардамон по вкус;
• Шеќер - 2 лажици. лажица;
• Вода - 225 ml;
• Мед - 75 ml;
• Жолчка - 1 ЕЕЗ.

Редоследот на дејства за подготовка на ерменска баклава:

Азербејџанска баклава

Дали ја сакате азербејџанската кујна или, напротив, никогаш не сте правеле вакви кулинарски експерименти во вашата кујна?

Тогаш специјално за вас е создаден рецептот за деликатес со азербејџански ноти:

Кримска плажа мед баклава со ореви

Ако барем еднаш во животот сте морале да го посетите брегот на Крим, тогаш, сигурно, ви се познати извиците на убавите жени „Баклава! Баклава! Баклава! Можеби, со ова јадење можете да го дознаете полуостровот Крим.

Слаткоста предизвикува вистинска детска радост помешана со сеќавањата на звукот на морското сурфање и нежните зраци на сонцето. Не се обесхрабрувајте ако следниот одмор или следното лето ќе го поминете подалеку во ѕидовите на станот.

Следниот рецепт ќе ве лиши од секаква досада за времето поминато на плажата на Крим.

Садот се состои од:

• Млеко - 250 ml;
• Крем (селанец) путер - 60 g;
• Павлака - 50 ml;
• Сода - ¼ лажичка;
• Брашно - 3,5-4 чаши;
• Шеќер песок - ½ кг;
• Вода - 200 ml;
• Мед - 2 лажички;
• Ореви - грст;
• Рафинирано растително масло - ½ литар.

Во првата фаза растопете го путерот и измешајте со млеко. Додадете павлака и сода во смесата путер-млеко и темелно измешајте.

Постепено додавајте брашно и замесете тврдо тесто така што структурата наликува на тесто за кнедли. Покријте ја подлогата за баклава и оставете ја 15-20 минути, па поделете ја на топчиња со пречник од пет сантиметри.

Работната површина посипете ја со брашно, развлечете една единица тесто, давајќи правоаголна форма на слој дебел милиметар. Сега превртете го слојот во ролна, формирајќи еден вид "врти".

Рабовите намачкајте ги со вода за да не ја изгуби формата при пржењето. Под агол од 45 степени, формираниот ролат исечете го на два дела.

Погрижете се рабовите да не се држат заедно! Малку одмотете ги чамците што излегуваат и истресете го вишокот брашно од нив.

Наполнете ја длабоката тава со растително масло и, спуштајќи ја баклавата во нив, пржете до златно кафеава боја. Отстранете го маслото со хартиени крпи.

Не заборавајте да го подготвите сирупот од шеќер и вода измешани заедно и доведени до вриење. Додадете мед во смесата. Секое изладено парче потопете го во слаткиот сос од половина минута до минута, а потоа посипете го со јаткасти плодови.

Неверојатна баклава од фило тесто

Особеноста на овој рецепт во тестот е тоа што се нарекува фило или издув. Тоа е основата што ја обезбедува воздухопловноста и уникатната леснотија на десертот. Нудиме да ја совладаме техниката на месење тесто со паралелна подготовка на баклава од неа.

Купете ги следните состојки:

• Брашно - ½ кг;
• Сол - 1 лажичка;
• Растително (обично) масло - 5-6 лажици. лажици;
• Путер - 50 гр.

Овие четири состојки може да се заменат со купено фило тесто од половина килограм.

За сирупот ќе ви требаат:

• Вода - 1,5 чаши;
• Шеќер - 1,5 чаши;
• Сок од лимон - 1 кафена лажичка.

Како чисто десертни адитиви на тестото, складирајте на:

• Ореви - 1,5 чаши.

Следниот редослед на дејства ќе послужи како поддршка за создавање воздушесто задоволство:

1. Прво треба да го подготвите филот, бидејќи по месењето на тестото не можете да се двоумите ниту минута. За да го направите ова, истурете шеќер и сок од лимон во водата, прво доведете ја смесата до вриење, а потоа на тивок оган додека не се згусне. Во истата фаза, мелете ги оревите;





2. Да почнеме да го месиме тестото. Брашното просејте го двапати, додадете сол и растително масло и постепено истурете во топла вода (1 чаша на температура од 35 степени). Тестото замесете го со дрвена лажица. Постепеното додавање вода ќе ве спаси од стрмното тесто: 1 лажица;
3. Грутката тесто ја префрламе на масата и месиме со раце без да додадеме брашно. Внимателно исчукајте ја работната површина неколку десетици пати. Тестото го ставаме во затворена пластична кеса, го врзуваме слободниот крај и го потопуваме во вода со температура од 40 степени 10 минути;
4. Тестото поделете го на парчиња со големина на тениско топче. Масата посипете ја со брашно и на неа развлечете го секој дел до проѕирна состојба. Фаќајќи ги преостанатите топчиња, покријте ги поединечните слоеви со влажна крпа. Откако ќе го стопите путерот, подмачкајте ја секоја чинија;



5. На плехот за печење поставете два намачкани листови и посипете ги со ореви. Сега повторно двоен слој тесто и ореви. Повторете додека не истечат сите суровини;



6. Ние го исекуваме тестото во правоаголници или ромбови, обидувајќи се да го оставиме долниот слој недопрен;



7. Во рерна загреана на 180 степени се пече фило баклавата 25 минути. По истекот на периодот ја намалуваме температурата за 20 степени и продолжуваме да печеме истиот временски период;
8. Вадејќи ја баклавата од рерна, повторно поминуваме низ кришките, на крајот делејќи го десертот. Истурете калапи со сируп;



9. По 3-4 часа можете безбедно да го вкусите плодот на вашиот труд!

Пријатен оброк!

И откако ќе пробаат баклава, многумина почнуваат да се интересираат како да ја готват дома. Баклавата (или баклавата) се смета за популарна конфекција со лиснато тесто. Рецептот за турска баклава не е многу комплициран. По правило, баклавата има фил од јаткасти плодови и се полева со шеќерен сируп.

Ова јадење е широко распространето во источните земји, доби широка популарност на Крим. За прв пат, слатките се споменуваат во 15 век.

Според легендата, на султанот Ватих толку многу му се допаѓала баклавата што решил да го овековечи овој рецепт за турска баклава.

Оттогаш баклавата се готви за време на секој празник. Според друга верзија, рецептот за баклава го донеле старите Грци на полуостровот од Атина. Не бидете мрзливи и обидете се сами да го готвите ова неверојатно јадење!

Рецепт за турска баклава чекор по чекор

Состојки:

• Брашно - 500 гр
• Јајце - 1 ЕЕЗ
• Жолчка - 1 ЕЕЗ.
• Путер - 250 g (200 g - за подмачкување, 50 g - во тестото)
• Млеко - 1 чаша (+1 лажица за подмачкување)
• Ореви - 300 гр
• Шеќер во прав - 300 гр
• Мед - 300 гр
• Вода - 0,5 чаши
• Цимет - 0,5 лажиче
• Сол - 1 прстофат

Во просеаното брашно се скрши 1 јајце и се додава 50 гр растопена сл. масло, прстофат сол. Загрејте 1 лажица масло. млеко и истурете во сад со брашно. Месете го тестото, треба да биде еластично. Кога тестото е готово, покријте го со салфетка и ставете го на топло место половина час. Го подготвуваме филот. Мелење ореви, додадете шеќер во прав и цимет, измешајте.

По половина час извадете го тестото и поделете го на 20 еднакви топчиња. Земаме едно топче тесто и го виткаме во тенка чинија, па намачкаме со растопен путер.

Сега на чинијата ставете го подготвениот фил, околу 2-3 лажици за да не дојде до работ на чинијата.

Одозгора ставаме било кое долгнавесто стапче, во мојот случај молив и со молив ја свиткаме чинијата во форма на ролна.

Подобро е да се подготват специјални стапчиња за ова однапред.

Потоа ги поместуваме рабовите на ролатот до средината и го отстрануваме моливот.

Истата операција ја правиме со преостанатите 19 топчиња. Сега го вадиме садот за печење, го премачкуваме со путер и врз него цврсто ги ставаме сварените ролати еден до друг.

Измешајте ја жолчката со лажица млеко и со оваа смеса намачкајте ја површината на кифличките. Следно, испратете ја формата во рерната загреана на 200 степени за 10-15 минути.

Откако ќе помине времето, треба да ја земеме баклавата и да ја премачкаме со целиот растопен путер што ни остана.

Повторно го испраќаме во рерната, но веќе ја намалуваме температурата на 170 степени и варете околу еден час. Во меѓувреме во тенџере ги мешаме медот и водата, го ставаме на оган и ја вариме оваа смеса 10 минути откако ќе зоврие.

Кога баклавата е готова, ја вадиме од рерна и ја преливаме со подготвената медна смеса, ја оставаме да се вари околу 1,5-2 часа.

Па, тогаш веќе можете да го повикате семејството на трпеза и да ги почестите со миризлива турска баклава. Пријатен оброк!

Видео рецепт за турска баклава: