Неодамна имав шанса да присуствувам на традиционална средба на матуранти во моето родно училиште. Дури сега разбирате - какво златно време беше!

• Дали и вие на сите паузи скокавте во „ластикот“?
• Дали и вие скокнавте со јаже и цртавте „хопскоч“ на кој било слободен дел од асфалтот во училишниот двор?
• Дали игравте и „морска битка“ и „тик-так-пети“ за време на одмор?
• Дали и вие трчавте во трпезаријата за да имате време да го купите легендарното јадење - леб со котлет?

Ако одговорот е да, тогаш мојот денешен рецепт - училишни палачинки од квасец според ГОСТ - е само за вас.

Така, се потсетивме на состанокот на матурантите смешни приказни од училишниот живот, наставниците, соучениците кои не можеа да дојдат. И некако незабележливо се сврте муабетот, што мислите, за што? За палачинки, кои претходно се печеа во сите училишни мензи. Да, да, истите тие бујни палачинки, великодушно прелиени со џем од јаболка. Колку вкусно уживање беше тоа! Сакам пак да одам на училиште...

Пред моите очи јасно се појави нашата училишна менза. Нашите готвачи беа неверојатни. Ни ги даваа овие вкусни палачинки со квасец речиси секој втор ден. Колку беа апетитни во чинија! И немаше ништо повкусно во целиот свет! Устата веднаш се полни со плунка - мириса на детство. Би сакал да се вратам на училиште...

Денеска ќе работам како добра самовила :) и ќе ви кажам начин како да ги вратите школските години барем на кратко. Повторете го вкусот на училишните палачинки од мензата во вашата кујна - и вашиот сон ќе се оствари.

Долго време барам рецепт, според кој ќе испаднат палачинки, како во училишна кафетерија. Помогна старата технолошка карта од времето на СССР, која, како што се испостави, беше зачувана во нашата трпезарија, како еден вид талисман.

Напуштајќи го состанокот, во шепите го однесов внимателно препишаниот негуван рецепт, кој ќе го споделам со вас денес.

Ајде да го наречеме - училишни палачинки според ГОСТ. Бидејќи порано пропорциите беа забележани многу строго - во рецептот сè се мери во грамови.

Ќе ги дадам оригиналните пропорции, а потоа ќе ја дадам тежината, која ни ја преведов во попозната форма.

Вкусни палачинки од квасец според ГОСТ „Како на училиште“

Вкусни палачинки од квасец според ГОСТ „Како на училиште“

1. Растворете го квасецот во топла вода (ако користите „влажен“ квасец). Додадете го јајцето, солта, шеќерот и измешајте со блендер 5-10 секунди. Ви препорачувам да ја зголемите количината на шеќер ако сакате да вкусите палачинки без џем. Ако со џем - не зголемувајте, инаку ќе испадне премногу слатко.
2. Додадете го просеаното брашно и замесете тесто како палачинка.
3. Ако користите сув квасец - измешајте го со брашно и истурете го сето тоа во течна смеса од вода, јајца, шеќер и сол. Се меша со вилушка, а потоа со блендер 5-10 секунди.

   

   Вака изгледа тестото по месење

4. Покријте со проѕирна фолија и оставете да нарасне на топло место 45-60 минути.

   

   Пред првото мешање

5. Тестото тргнете го малку на страна и оставете го да нарасне уште еден час.
   Тестото значително ќе се зголеми во волумен.

   

   Еден час подоцна, уште малку, и ќе „избегаше“ од садот

6. Печете палачинки во загреана тава (покриена) на тивок оган од двете страни.
   
7. Излегува многу бујни и порозни палачинки, со дупки. Ставете ги на хартиена крпа и оставете да се впие вишокот масло.
   
8. Се става во сад и кратко се покрива со капак. За тоа време, одете на тегла џем од јаболка. Најдов тегла џем подготвена според овој прекрасен рецепт - џем од јаболка со кондензирано млеко и бело чоколадо (запомнете, ние го зготвивме

ТЕХНОЛОШКА КАРТИЧКА бр.12019

Фритери со јаболка

Технологија за готвење:тестото за палачинки се подготвува согласно технолошката карта бр.473. Во тестото за палачинки се додаваат свежи јаболка, се лупат од кората и гнездата на семињата и се сечат на мали коцки или тенки сламки, се мешаат.

Палачинките се ставаат на загреан плех за печење, подмачкан со масло и се печат во рерна или рерна на температура од 180-200 ° C 8-10 минути додека не се зготват.

Ослободете ги палачинките 2-3 парчиња по порција со варен путер или сос од павлака.

Температура на сервирање:не пониска од 65 °С.

Период на имплементација:не повеќе од три часа од моментот на подготовка.

ТЕХНОЛОШКА КАРТИЧКА бр.12022

Чизкејк со урда од сопствено производство

100 грама од ова јадење содржи:

Технологија за готвење:тестото од квасец се подготвува на начин без тесто: млекото загреано на температура од 35-40 ° C се истура во садот на машината за мешање тесто, претходно разредена во вода со температура не поголема од 40 ° C и процеден квасец, шеќер. , се додава сол, пастеризиран меланж, се додава брашно и се се меша во рок од 7-8 мин. После тоа, се внесува стопен путер и растително масло, тестото се меси додека не се здобие со униформа конзистентност и лесно се одвојува од ѕидовите на садот. Садот се затвора со капак и се става 3-4 часа за ферментација во просторија со температура од 35-40°C. Кога тестото ќе се зголеми во волумен за 1,5 пати, се дупчи 1-2 минути и повторно се остава на ферментација, при што тестото се дупчи уште 1-2 пати. Тестото направено од брашно со слаб глутен се пробива 1 пат.

За да се подготви мелено урда, урдата се поминува низ машина за матење, па се додаваат јајцата, шеќерот и се мешаат темелно.

Подготвеното тесто од квасец за колачи со сирење се поставува на маса попрскана со брашно, од него се отсекува парче со тежина од 1-1,5 кг, се тркала во турникет и се дели на парчиња, од кои се формираат топчиња. Топчињата се кројат на слаткарски лист намачкан со растително масло, им се става нецелосно лечење, а потоа во нив се прави вдлабнатина со дрвен толчник со дијаметар од 5 см, кој се полни со мелена урда. По целосното тестирање, рабовите на чизкејкот се валкаат со добро измешан течен пастеризиран производ од јајца. Колачите со сирење се печат во рерна на температура од 230 - 240 ° C 10-12 минути додека на урдата не се формира златна кора. Готовиот производ се лади на собна температура.

Температура на сервирање: 25±2°С.

Период на имплементација:не повеќе од 16 часа од моментот на подготовка.-Пита од тиква 159 ... згответе супа или направете зеленчук тепсијадека семејството ќе ужива во ... користете ги овие грав како слој во тепсијасо тортиљи (мексикански леб), ориз, ...

Име на садот: Фритери со кондензирано млеко

№168

Вид на обработка: пржење

Фритери со кондензирано млеко №168

Име на садот: Фритери со кондензирано млеко

Технолошка картичка (кулинарски рецепт) №168

Извор (компилација): Прирачник за рецепти за оброци за студенти на образовни институции на градот Москва, број 4, 2003 година

Вид на обработка: пржење

Рецепт (распоред на производи) за 90 грама нето јадење:

Хранлива вредност, калориска содржина и хемиски состав на садот (витамини, елементи во трагови):

Технолошка карта на готвење во предучилишна образовна институција:

Пита со џем №177

Име на садот: Пита со џем

Технолошка картичка (кулинарски рецепт) №177

Вид на обработка: печење

Хранлива вредност, калориска содржина и хемиски состав на садот (витамини, елементи во трагови):

Технолошка карта на готвење во предучилишна образовна институција:

Гулаш №65

Име на садот: Гулаш

Технолошка картичка (кулинарски рецепт) №65

Вид на обработка: гаснење

Рецепт (распоред на производи) на 100 грама нето јадење:

Хранлива вредност, калориска содржина и хемиски состав на садот (витамини, елементи во трагови):

Технолошка карта на готвење во предучилишна образовна институција:

Гулаш №65

Име на садот: Гулаш

Технолошка картичка (кулинарски рецепт) №65

Вид на обработка: гаснење

Рецепт (распоред на производот) за 60 грама мрежест сад:

Хранлива вредност, калориска содржина и хемиски состав на садот (витамини, елементи во трагови):

Технолошка карта на готвење во предучилишна образовна институција:

Месни шницли №99

Име на садот: месни шницли

Технолошка картичка (кулинарски рецепт) №99

Вид на обработка: Готвење

Рецепт (распоред на производот) за 70 грама мрежест сад:

Хранлива вредност, калориска содржина и хемиски состав на садот (витамини, елементи во трагови):

Месни шницли №99

Име на садот: месни шницли

Технолошка картичка (кулинарски рецепт) №99

Вид на обработка: Готвење

Рецепт (распоред на производот) за 80 грама мрежест сад:

Хранлива вредност, калориска содржина и хемиски состав на садот (витамини, елементи во трагови):

Технолошка карта на готвење во училиште:

Фритрите се готват во Русија од памтивек. Ова е многу вкусно и задоволувачко јадење. Може да се служи како десерт прелиен со џем, мед или павлака или како предјадење со фил од месо или зеленчук. Добрите палачинки може да се наречат само ако се нежни и бујни. За да ги готвите вака, треба да знаете повеќе од една тајна. Како да печете палачинки - прочитајте понатаму.

За тест:

1. Млеко - 500 ml;
2. Брашно - 3 лажици;
3. Жив квасец - 32 g;
4. Јајца - 3 ЕЕЗ.;
5. Шеќер - 2-3 лажици. л.;
6. Сол - 0,5 лажиче;
7. Растително масло - 2 лажици. л.

За пржење се користи растително масло, колку ќе потрае тестото.

Како да готвите палачинки во млеко со квасец

Ова е класичен рецепт за палачинки кој се користи стотици години. Вкусот на палачинки со млеко и квасец ни е познат уште од детството. Токму ова јадење се служи за појадок во градинките и милиони сакаат да го повторат.

Во споредба со палачинките со кефир, палачинките со квасец се покалорични, но полесно се подготвуваат, па ако се одлучите да готвите вакво јадење за прв пат, ве советуваме да започнете со верзијата со квасец.

Со додавање на квасец, палачинките според овој рецепт стануваат воздушни и меки. Може да се послужат со џем, мед или павлака.

Готвење фриттери со квасец и млеко чекор по чекор:

1. Загрејте го млекото на 40 степени. Во топло млеко разредете го квасецот и во него додадете половина од сварениот шеќер и целото брашно. Покријте го тестото со крпа и оставете го да нарасне на топло место еден час.
2. Изматете ги јајцата со преостанатиот шеќер и сол со жица за матење. Јајцата треба да имаат мазна конзистентност, а шеќерот треба целосно да се раствори.
3. Додадете ја смесата со јајца во нараснатото тесто, убаво измешајте и оставете да нарасне уште половина час.
4. На врело масло во тавче ставете ги палачинките. За секоја палачинка треба да истурете неколку лажици тесто.
5. Пржете ги палачинките додека не поруменат од двете страни. Така, преварете го целото тесто.

Овие палачинки може да се јадат и ладни и топли. За да го направите вкусот на ова јадење поневообичаен, во тестото можете да додадете ситно сечкан зеленчук, овошје, сирење или месни производи.

Технологија за правење пржени колачи

За да научите како да готвите вкусни палачинки, еден докажан рецепт можеби не е доволен. На крајот на краиштата, често се случува со точно следење на чекорите опишани во упатствата, да готвите јадење различно од оригиналот. Ова се должи на неправилната имплементација на технологијата.

Важни точки при подготовката на палачинки:

1. Ако купите жив квасец, тогаш треба да го замесите тестото и да го оставите да нарасне 2 пати. Сувиот квасец за брзо дејство трае само 20 минути за да ги покаже сите свои својства.
2. Млекото за палачинки мора да биде топло, а јајцата е подобро да се користат со загревање на собна температура.
3. Ако избравте метод без квасец за правење палачинки, тестото треба да се внесе само 10-15 минути.
4. Пржете ги палачинките од првата страна на умерен оган, додека тестото не се стегне на втората страна и не се формираат меурчиња - тоа ќе трае околу 2-3 минути. Пржете ја другата страна од палачинките околу 30 секунди.
5. Готови палачинки, веднаш по пржењето, подобро е да се свиткаат на салфетка за да се отстрани вишокот маснотии.

Технологијата за готвење е она што во голема мера го одредува вкусот и изгледот на садот. Колку и да користите висококвалитетни состојки, ако не ги земете предвид сите нијанси поврзани со пржење палачинки и месење тесто, нема да можете да ги готвите онака како што ви треба.

Како да готвите палачинки на кисела павлака

Палачинки на кисела павлака не се само воздушни, туку и многу сочни. Донекаде имаат вкус на кекси, но во исто време со прилагодување на количината на шеќер и сол можете да ги послужите како закуска или десерт.

Содржината на маснотии во павлаката не влијае на крајниот вкус на палачинките, но киселоста е од голема важност, колку е поголема, толку повкусно ќе излезе садот.

Во ваквите палачинки можете да ги додадете сите месни, сирење или овошни состојки кои ви останале од вчерашната вечера. Главната работа е дека тестото не е премногу густо.

Како да готвите палачинки на кисела павлака:

1. Изматете 300 гр павлака со неколку јајца, капка сол и шеќер во прав.
2. Во смесата додадете половина лажичка сода бикарбона.
3. Внесете чаша брашно во масата на кисела павлака и јајца во мали делови. Треба да имате прилично густо и еднолично тесто.
4. Оставете го тестото да кисна 10 минути за да се појават меурчиња на неговата површина.
5. Ставете ги палачинките во тавче на мали лизгалки и пржете додека не се сварат од двете страни.

Палачинките на кисела павлака се покалорични отколку на квасецот, но тоа само ги прави повкусни. Може да се послужат со кавијар, чоколадо, овошни додатоци или шлаг.

Како да готвите палачинки (видео)

Палачинките се јадење во кое е многу важно постојаното додавање на состојки и чекор-по-чекор извршување на сите процеси опишани во рецептот. Сепак, немојте да мислите дека готвењето вкусни и воздушни палачинки е надвор од ваша моќ. Пробајте го и дефинитивно ќе успеете!