Готвач е професионален работник во областа на подготовка на храна. Овие специјалисти се барани и во независни ресторани и кафулиња, и во сите организации кои имаат свои кантини за студенти и вработени. Најчесто готвачите подготвуваат јадења за голем број луѓе по однапред договорени рецепти и технолошки мапи кои гарантираат постојано висок квалитет и постојан вкус.

Работни обврски

• Подготовка и одржување на чиста работна површина
• Усогласеност со санитарните и хигиенските стандарди,
• Прифаќање на производи од кои ќе се подготвуваат јадења во кујната,
• Подготовка и сечење на состојки и полупроизводи,
• Подготовка и работа на опрема за кујна: шпорети, миксери, скари, рерни, мелници за месо и сл.
• Подготовка на јадења по рецепти и технолошки карти,
• Убава порција подготвена храна.

Руска класификација на професијата

Готвачот е главниот човек во кујната, кој е лично одговорен за квалитетот на јадењата во ресторан или кафуле. Од самиот почеток ја проучува целната публика на угостителскиот објект, го планира и составува менито, а се занимава и со купување и сметководство на производи. Понатаму, со помош на готвачи кои му се подредени, тој ги организира процесите на подготовка и сервирање јадења. Тој се грижи постојано да се почитуваат сите рецепти и технологии, што го гарантира квалитетот на производите и нивниот одличен вкус. На крајот од секој ден, недела, месец и година, тој сумира и составува извештаи за активностите на единицата што му е доверена.

Слаткарот е тесен специјалист во кујната кој подготвува десерти, пити и колачи. Од него се бара не само да готви вкусно, туку и да ги украсува добиените деликатеси што е можно поубаво.

Готвач-технолог е специјалист за развој на нови јадења, земајќи ги предвид барањата за нивниот вкус, содржината на калории и трошоците за производство. Тој ги пресметува потребните суровини, планира операции за готвење, сето тоа го составува во целосни технолошки картички и им дава инструкции на готвачите. Често профитабилноста на угостителската установа зависи од добрите вештини на овој специјалист. Способноста да се создадат економични рецепти е високо ценета кај работодавците.

Готвач во ладна продавница- специјалист за подготовка на салати, ладни предјадења и подготовки за други посложени јадења.

Готвач на жешка продавницаангажирани во подготовка на топли јадења. Сите рецепти кои бараат варење, пржење, пареа, печење на скара и жив оган.

Разновиден готвач е специјалист кој се занимава со апсолутно сите процеси од сечење состојки до подготовка на готови јадења. Најчесто, таквите снимки се наоѓаат во мали кујни во мали претпријатија.

Кујнски специјализации

Многу често, персоналот во кујната има специјализација за различни национални или специјализирани кујни. Националните вклучуваат: италијански, јапонски, руски, медитерански, виетнамски и многу други. Меѓу специјализираните: вегетаријанска и веганска, молекуларна и фужн, висока кујна и многу други.

Добрите и лошите страни

Како и секоја друга специјалност, така и професијата готвач има свои добри и лоши страни, кои различно ги оценуваат различни луѓе. Пред да ја изберете оваа патека за себе, одлучете дали сте подготвени да се соочите со следните карактеристики на оваа активност секој работен ден.

добрите

• Способност да се готви добро и инвентивно, со која можете да ги воодушевите вашите пријатели и сакани во секое време,
• Постојана ситост. Секогаш ќе работите покрај храната, што значи дека не ви се заканува глад. Покрај тоа, работодавците обично секогаш им даваат можност на таквите вработени да се хранат добро на работното место.
• Нема ограничувања за пол и возраст. Можете да работите колку сакате и можете.
• Флексибилен распоред за работа. Како по правило, работодавците даваат можност да го изберат својот распоред за работа. Удобно е да се комбинира оваа професија со студии или други работни места со скратено работно време.
• Можност да отворите сопствен ресторан. Имајќи стекнато искуство и научив за сите стапици, можете лесно да го планирате и отворите вашето кафуле или ресторан.
• Способност да се измислуваат нови јадења и да се менуваат постоечките рецепти.

Минуси

• Работата на готвачот бара физичка издржливост. Постојано поминува време на нозе, извршувајќи физичка работа.
• Некои вработени имаат проблем со прекумерната тежина поради постојан пристап до храна.
• Тешки услови за работа. Работниците мора постојано да работат со врели шпорети и електрични апарати, како и постојано да користат остри ножеви, кои повремено може да се повредат.
• Долг работен ден. За повеќето вработени, смената започнува пред отворањето на претпријатието и завршува откако ќе се затвори. Често во работните денови, готвачите се враќаат дома да спијат.
• Високо ниво на стрес. Кафулињата и рестораните имаат строги барања за времето во кое мора да се подготви јадење. Тоа значи дека сите технолошки операции во кујната мора да се извршат што е можно побрзо.

Потребни квалитети

За успешна самореализација во оваа професија, на секој човек ќе му требаат такви квалитети како што се:

• Добар вкус и мирис
• Способност да се има предвид процесот на подготовка на неколку јадења одеднаш,
• Развиена координација во просторот и на работното место,
• Способност строго да се придржувате до рецептот и процесот на подготовка на јадења,
• Способност за тимска работа,
• Енергија,
• Одговорност,
• Способност да се одржуваат чисти алатките и работната површина
• Креативност и креативност, доколку тоа го бараат работните обврски.

Најплатените готвачи според магазинот Форбс

Највисоки примања имаат врвните светски готвачи, кои не само што поседуваат сопствени ресторани во различни делови на светот, туку и глумат во разни емисии за готвење на телевизија. Посебна линија на приходи е снимањето во рекламирањето, како и снимање и спроведување на разни едукативни настани и курсеви.

1. Гордон Ремзи - 38 милиони долари
2. Рејчел Реј - 25 милиони долари
3. Волфганг Пак - 20 милиони долари.
4. Пола Дин - 17 милиони долари
5. Марио Батали - 13 милиони долари
6. Ален Дукас - 12 милиони долари.
7. Tod English - 11 милиони долари.
8. Нобу Мацухиса - 10 милиони долари
9. Боби Флеј - 9 милиони долари
10. Гај Фиери - 8 милиони долари.

Ако ја сакате професијата готвач, задолжително усовршувајте се во неа од ден на ден. Ова ќе ви овозможи еден ден да станете високо платен готвач, а подоцна и да станете сопственик на еден или повеќе познати ресторани.

Платите на готвачите

Во табелата се прикажани платите на готвачите од големите руски градови. На почетокот, нивото на вашиот приход ќе зависи од вашите квалификации и работно искуство. Во горните нивоа на мајсторство, ќе мора да заработите име и лична слава за себе. Ова може да се направи со учество на натпревари и натпревари, како и компетентно претставување на социјалните мрежи. Добра помош ќе бидат ласкавите критики од критичарите, наградите и добиените награди.

Каде да студирате

Од готвачи често се бара високо образование во специјалитетот 19.03.04 „Технологија и организација на ресторански бизнис“. Во Москва, може да се добие на следните универзитети:

• МГУПП - Московски државен универзитет за производство на храна,
• МСУТУ нив. КИЛОГРАМ. Разумовски - Московскиот државен универзитет за технологија и менаџмент именуван по К.Г. Разумовски,
• REU нив. Г.В. Плеханов,
• Московскиот огранок на РМАТ (Руска меѓународна академија за туризам).

Во отсуство на оваа специјалност на универзитет во вашиот град, препорачуваме да се запишете на една од следниве специјалности:

• 19.03.03 (Прехранбени производи од животинско потекло),
• 19.03.02 (Прехранбени производи од растителни суровини).

По приемот по 11 одделение, ќе треба да го положите испитот по руски, математика, биологија и хемија.

Можете да добиете висококвалитетни првични знаења и вештини на специјални курсеви. Најпочитувани во Москва се:

• Готвачки шоуа од Новиков,
• куќа на московскиот ресторан,
• Висока школа за кулинарска уметност,
• Кулинарен институт.

Каде да се работи. Најдобрата стратегија за развој на кариерата.

За да стекнете искуство во првата година, препорачуваме да се вработите во кое било пристојно кафуле или ресторан. Ваша задача ќе биде да ги развиете вештините за готвење во режим на транспортер, да научите како да работите во тим и да обезбедите постојано висококвалитетни јадења. Паралелно со ова, обидете се да се едуцирате, да студирате разни јадења и кујни во светот, да земате мастер класи со искусни и познати готвачи. Сега има огромен број видео курсеви што може да се полагаат бесплатно или за малку пари на Интернет без да ја напуштите вашата домашна кујна.

Како што растете во вештината, секогаш обидувајте се да го подигнете нивото на рестораните и објектите во кои работите. Понекогаш вреди да се избере место со помала плата, но можност да се работи со познат готвач. На долг рок, ова ќе ви отвори многу повеќе можности за кариера и професионални отколку, на пример, добро платена работа во малку познато и со низок престиж кафуле.

Колку што е можно, обидете се да учествувате на разни натпревари и натпревари.

Историја на професијата

Според современите познавања на историјата, првите професионални готвачи работеле во Грција на островот Крит во 2600 година п.н.е. Специјални мајстори подготвувале храна за кралевите и нивната придружба. Потоа, во сите воени единици се појавија индивидуални готвачи. Таму веќе подготвуваа храна за сите војници. Слични докази се наоѓаат во историјата на Антички Египет, Сумер и Феникија. Уште тогаш, 4600 години, ако сметаме од денес, луѓето почнаа да го разбираат складирањето и зачувувањето на храната. Во тоа време беа формулирани првите санитарни стандарди.

Големи прослави и обиди да ги импресионираат сите со нивната кулинарска моќ беа прославени во Античка Атина. Оттаму започна традицијата на големи гозби, каде што е претставен максималниот број на кулинарски ремек-дела. Но, во соседна Спарта имаше поинаква култура. Тие го ценеа подвигот и максималната практичност. Спартанската храна требало да ги храни воините и да се чува добро за време на воените походи.

Првите школи за кулинарска уметност автентично се појавија во Антички Рим во 400 п.н.е. Главен учител бил благородниот готвач Апикиј, кој заедно со своите ученици готвел за цареви како Тибериј и Август. Мајсторите од тоа време се обидувале да готват најсложени и најсофистицирани јадења, од кои некои го чинеле царскиот двор многу пари. Во исто време, беше изграден систем на кулинарски династии и пренос на знаење од генерација на генерација.

Самиот збор „Готвење“ доаѓа од името на десеттата муза од римската митологија. Потекнува од латинскиот збор „culina“, што значи кујна.

По одреден историски пад, уметноста на готвење почна активно да се развива во јужните региони на Италија, особено во Сицилија. Главниот мотор на развојот беше протокот на претходно непознати зачини од источните колонии. Имено, новите зачини ги поттикнаа италијанските готвачи да експериментираат во кујната.

Подемот на високата кујна во Франција започна во времето на Луј XIV. Во тие денови, сите почитувани господа се обидоа да ја стават својата рака во пронаоѓањето на нови јадења. А Мишел Монтењ напиша дури и цела книга „Наука за храната“. Ришелје, Мазарин, Александар Дума и Балзак беа меѓу истакнатите државници и почитувани луѓе.

Во Германија, од 1291 година, готвачот бил еден од четирите најблагородни луѓе на судот. Слично на тоа, во Франција, главниот лозар ја зазеде третата позиција на табелата со рангови во палатата. Го следеа и главниот пекар, главниот пехарник и готвачот. А само зад тоа стоеја највисоките воени чинови и советници.

Ако зборуваме за хиерархии во француската кујна, една од највисоките позиции беше окупирана од шефот на месото. Кој беше лично одговорен за квалитетот и безбедноста на сервираните јадења. Под негова команда имал 6 луѓе кои биле одговорни за избор и сервирање на јадења со месо на кралската трпеза.

Познатиот готвач Тејлевант, кој му служел на кралот Чарлс VI, имал 150 подредени. И најголемиот персонал во историјата на Франција бил 800 луѓе.

Овој рекорд беше соборен во Англија на дворот на Ричард Втори. Таму работеле околу 1.000 готвачи и 300 пешаци, кои секојдневно служат на суд од околу 10.000 луѓе. Делумно, толку огромен персонал беше надуен за да се покаже богатството на судот.

Руски традиции и историја

Дури и во најблагородните семејства, готвењето долго време беше чисто семејна работа, за која беше одговорна најстарата жена во семејството. Според историчарите, само во десеттиот век се појавила посебна професија готвач. Првите спомнувања се однесуваат на Киевско-Печерскиот манастир, каде што имало голем број монаси-готвачи кои им обезбедувале оброк на своите браќа по вероисповед. После тоа, специјалисти за подготовка на храна се појавија на високи кнежевски и трговски дворови.

Првиот руски готвач познат по име беше именуван Торчин. Тој му служеше на принцот Глеб. До дванаесеттиот век, веќе имало еден или повеќе готвачи во секое богато домаќинство.

Најдобрите рецепти беа внимателно чувани и пренесувани од генерација на генерација. Првиот пишан доказ за таков пренос на знаење е ракописот Домострој кој датира од 16 век. Друг таков пишан извор на знаење е „Сликата за кралските оброци“, од 1613 година. Исто така, познати беа публикации како монашки сметководствени книги, табела на болјарот Морозов Борис Иванович и табела на патријархот Филарет. Спомнаа јадења како што се: каша, супа од риба, супа од зелка, кулебјаки, пити, квас, желе, мед, палачинки и многу други.

Руските готвачи активно го проучувале искуството на нивните колеги во странство. Така, во нашите јадења јасно е видливо влијанието на грчко-византиската кујна, како и на индиската, кавкаската и блискоисточната. Некои од описите на храната и јадењата се земени од книги како што се „Патување зад три мориња“ на Афанаси Никитин, од 1472 година и Васили Гагара, од 1637 година.

Одделно, вреди да се спомене дека од дванаесеттиот век руските кулинарски специјалисти имале пристап до технологии како што се квасец и кисело тесто, како и подготовка на огромен асортиман на природен квас и мед. Тие знаеле да направат долготраен леб и пијалоци.

Професионалната ресторанска култура во Русија се појави дури на крајот на 18 век. Пред ова, постоеја едноставни установи како кормилари и таверни, како и гостилници покрај патот со посебни кујни и трпезарии. Првиот готвач на ниво на ресторан беше наречен Cookbooks. Напишано е во 1779 година од С. Друковцов. И првото кулинарско училиште беше отворено само на 25 март 1888 година од специјалист за кулинарство Каншин и професорот Андриевски.

На 20 октомври, целиот свет го слави Денот на готвачот, кој е основан во 2004 година од конгресот на Светската асоцијација на кулинарски друштва.

Роботи во кујната

Првиот полноправен робот за кујна го направија Јапонците во градот Нагоја. Се нарекува Fua-Men и може да извршува широк спектар на секундарни задачи во кујната. Лесно се справува со производите за сечење и сечкање, како и со миење садови. Со текот на времето, тој беше научен да ја игра улогата на готвач и да подготвува главни јадења и закуски. Во моментов, роботот Fua-Men е способен да подготвува до 80 сложени оброци дневно.

Вториот познат робот е исто така од Јапонија. Motorman SDA10 е дизајниран за правење јапонски Okonomiyaki. Изгледа како горниот дел од торзото на лице со две раце и произведува многу квалитетна храна. Умее да се интересира какви сосови и зачини претпочита клиентот и да му ги исполнува желбите додека готви.

Вистински пробив беше роботот Шари, направен од јапонската компанија Suzumo Machinery. Може да готви суши со брзина од 1 ролна во секунда. За време на првата демонстрација, тој успеа да направи околу 3600 ролни за само 1 час време на производство.

И ова нè води до самото прашање: Кои се типовите на готвачи?

Малку историја

Во 19 век, се појави француската „Кујнска бригада“, развиена од готвачот Жорж Огист Ескофие. Овој систем ги фиксирал различните позиции на готвачите. Целта на системот е да создаде хиерархија во голема кујна за поефикасна работа. Се разбира, овој систем не е погоден за секој ресторан, во малите ресторани, еден готвач ги презема должностите кои, според системот Ескофиер, би биле доделени на 3-4 лица. Но, сепак, ова се основните типови на готвачи кои ресторанот треба да ги земе предвид.

Видови готвачи

Позицијата готвач е веќе висока позиција во кујната. Ресторанот може да ангажира менаџер готвач (менаџерски) и готвачи со различни специјализации (специјализирани). Секој готвач извршува одредени задачи: од организирање обука за нови вработени во кујната до развивање рецепти. За да станете одличен готвач потребни се години пракса, учење и искуство додека почнувате од дното и напредувате нагоре по скалата кон вашата цел.

Управен готвач

Меѓу раководните готвачи постои и хиерархија: секој има своја област на одговорност.

Готвач ресторан/бренд готвач (готвач-сопственик, групен готвач)

• Главната задача:Бизнис менаџмент
• Само 1 по синџир ресторани/ресторани
• Одговорен за лансирањето на ресторанот, развој на концепт
• Често работи на креирање мени

Извршен готвач (извршен готвач, готвач на кујна, главен готвач)

• Главната задача:Управување со кујна;
• Само 1 во кујната, така што има голема конкуренција за оваа позиција;
• Тие поставуваат дневни задачи, ги анализираат трошоците, процесите на готвење, планираат менија;
• Тие обично ги создаваат повеќето од новите рецепти и јадења на менито.

Соус готвач, (Сус готвач, втор готвач, под готвач)

• Главната задача:Тимски менаџмент;
• Може да има повеќе од 1 во кујната, во зависност од обемот на ресторанот;
• Размислете за деталите за садовите и линиите на производи;
• Управувајте со кујната во отсуство на главниот готвач;
• Тие често им помагаат на новите вработени со обука.

Виш готвач (постар готвач, готвач де парти, готвач на станица)

• Главната задача:Одговорни за нивната продавница / област;
• Обично има повеќе од 1;
• На секој му е доделена зона на одговорност;
• Тие обично се специјалисти за одредени видови јадења на менито и обезбедуваат висококвалитетни јадења да ја напуштат нивната продавница.

Патем, ја имаме најдобрата опрема за готвење од професионални брендови!

Видови готвачи по специјализација

Воопшто не постои хиерархија помеѓу готвачи со различни специјализации. Тие се одговорни за нивните видови јадења, за нивната област.

Шеф за колачи, Patissier

• Главната задача:Подгответе пецива, десерти, слатки;
• Обично одговорен за целото мени за десерт;
• Оваа позиција бара високи вештини, дипломи од добри училишта;
• Во слаткарниците, оваа позиција е еквивалентна на онаа на извршен готвач.

Готвач за сос (готвач со сос, готвач со сос, готвач со сос)

• Главната задача:Изберете и подгответе сосови за одреден тип на јадење;
• Тие исто така можат да подготвуваат супи и чорби;
• Како по правило, оваа позиција се наоѓа во рестораните за француска кујна.

Риби готвач (Poissonier)

• Главна задача: Готвење морска храна;
• Може да биде одговорен за купување и избор на морска храна од локалниот пазар.

Шеф за зеленчук (Entremetier)

• главната задача: Гответе зеленчук и овошје;
• Тие можат да бидат одговорни и за супи или јадења со јајца.

Готвач за месо, готвач, печен готвач

• главната задача: Готвење месо на различни начини - од динстање до печење.
• Може да биде одговорен за избор на месо и негово купување од добавувачи.

Готвач во Cold shop (готвач на оставата, чајната кујна, Garde Manger)

• главната задача: Подгответе ладни јадења - салати, парчиња, ладни сосови;
• Тие исто така можат да се вклучат во поставување на ладни јадења на бифето, резба, резба на мраз.

Фрај готвач, фритуриер

• главната задача: Гответе ја храната длабоко пржена;
• Обично таквите готвачи може да се најдат во претпријатијата за брза храна.

Готвач на скара (Грилардин)

• главната задача: Храна на скара;
• Обично се подготвува месо на скара, но понекогаш и зеленчук на скара.

Месар готвач, Баучер

• главната задача: Сечете месо за други работилници;
• Обично се бара само во многу големи ресторани.

Видови готвачи

Готвачите обично се на почетни позиции и се обучени од готвачи и специјализирани готвачи. Готвачите се со поголема веројатност да готват од рецептите што им биле дадени и често се префрлаат од една позиција на друга за да стекнат искуство.

Линиски готвач (линиски готвач, Комисија)

• Главната задача:Подгответе го она што ви треба и извршете голем број различни задачи;
• Научете различни стилови на готвење од готвачи со специјализации.
• Може да посетува кулинарски училишта или да тренира на нивното работно место;
• Тие можат да вршат едноставни задачи: да примаат нарачки, да сечат зеленчук, да подготвуваат чинии за сервирање.

Гответе на празни места (готвач, портир во кујна, рака во кујна, помошник во кујна)

• Главната задача:Одговорен за подготовки и едноставни секојдневни задачи.
• Едноставни задачи: исечете состојки, означете празни места, измијте ги работните маси.

Готвач на јадица (Рилјеф готвач, готвач де Туран, тркач, свинг готвач)

• Главната задача:Бидете на јадицата каде што е потребна помош;
• Помошници готвачи кои се премногу зафатени во нивната продавница.

Гответе по мали нарачки (готвач со кратки нарачки)

• главната задача: Подгответе брзи и едноставни оброци;
• Тие ја преземаат подготовката на едноставни јадења, растоварајќи ги готвачите;
• Обично се подготвуваат сендвичи и салати.

Да, во Русија ретко ги наоѓате сите овие позиции, обично имаме готвачи за сите намени, готвачи во топла продавница, готвачи во ладна продавница и готвачи од дистрибутивната линија. Плус, нашите ресторани се уште поцврсти. Но, во Европа и Америка, таквата прецизна специјализација и поделба на трудот овозможува кујната да работи брзо, беспрекорно и ефикасно. Па, многу од нашите готвачи одат само во странство, и одеднаш, ќе можете некогаш да работите во толку голема кујна што работи како добро координиран механизам?

Во секој случај ви посакуваме голем успех во вашата професија!

Готвачот е една од ретките професии што е актуелна во секое време. Има доста апликанти и работодавци во сите области на готвењето - во бизнисот со ресторани, во кантини, па дури и во бистро. Во исто време, често се бара да работат не само готвачи, туку претставници на оваа професија со одреден ранг. Тоа е она што е, какво значење има испуштањето за спецификите на работата на готвачот и како може да се зголеми, ќе разговараме во оваа статија.

Карактеристики на класификацијата

Ако зборуваме за речиси сите постоечки професии, секоја специјалност има неколку нивоа кои ја покажуваат професионалноста на една личност и неговите вештини во работата. Професијата готвач не е исклучок. Овде, потенцијалниот работодавач може однапред да ги процени талентот и професионалните квалитети само откако ќе го препознае чинот на готвачот.

Овој индикатор не е само нумерички префикс на самата професија. Ова е скратена дигитална ознака на вештините и способностите на лице кое ја добило оваа специјалност.При што добивањето на највисокото - 6-та категорија - е веднаш невозможно.За ова, покрај средното стручно образование, неопходно е да се полагаат посебни курсеви за напредна обука.

Човек со највисок професионален чин не е само готвач, тој е и технолог и професионален келнер. Овие луѓе се вистински експерти во својата област. Формата на испуштања беше создадена уште во СССР, но дури и денес не ја изгуби својата важност. Категоријата ги одредува не само вештините, туку и одреден опсег на нешта што може да ги изврши една личност. За да се разбере ова подетално, неопходно е детално да се проучи овој систем.

Квалификации за готвач

Во моментов, државната класификација содржи информации за 5-те главни категории готвачи. Неофицијално, има уште еден. Автоматски им се доделува на оние луѓе кои штотуку се запишале на курсеви или студирале на државни институции од оваа професија. Сопствениците на таканаречената прва категорија во кујната можат да бидат само набљудувачи, во екстремни случаи им е дозволено да вршат груба работа - миење садови, лупење зеленчук и овошје.

Првата официјална категорија е 2. Нејзините носители ги извршуваат истите функции без неуспех како готвачите од 1-ва категорија. Покрај тоа, тие мора да ја вршат следната работа:

• исфрлање на живина, дивеч и риба;
• сечење месо;
• одмрзнување на замрзната храна под соодветни услови;
• сортирање и миење на бобинки, печурки, зеленчук и овошје;
• исечен леб.

Таквите работници мора да ги знаат не само основните барања за квалитетот на производите, туку и основите на нивната обработка, правилата за сечење трупови, половина трупови од говедско и свинско месо, касапење живина и риба за подготовка на широк спектар на јадења.

Не смеат директно да ги подготвуваат ниту наједноставните јадења.

Готвачите од трета категорија имаат право да ги извршуваат истите функции во кујната како специјалист од претходното ниво. Но, неговите главни обврски се:

• вриење житарици, зеленчук, месо и риба;
• подготовка на супи од различни видови;
• производство и ставање на готовност котлети, ќофтиња и ќофтиња;
• фриттери и палачинки за печење;
• правење јадења од јајца.

Таквиот готвач има право да готви само наједноставните јадења за кои не е потребно специфично знаење или употреба на сложени уреди. Специјалист од ова ниво, исто така, треба да ги знае не само барањата за квалитет на храната, туку и правилата за сечење месо, живина и риба, формите на сечење разни производи за подготовка на разни јадења.

Готвач од 4 чинови е повисоко ниво на обука. Неговите работни обврски вклучуваат подготовка на јадења како што се:

• комплексни и повеќекомпонентни салати од месо, живина, морска храна и зеленчук со овошје;
• снек барови и полнети јадења;
• егзотични супи;
• желеа и желеа.

Исто така, овој специјалист ги подготвува наједноставните колачи, кнедли и кнедли, јадења од нутриа и зајаци. Готвачот од четврто одделение мора да знае како тврдоста и киселоста на водата влијаат на времето и подготовката на одреден производ и неговиот вкус. Знајте ги органолептичките својства на производите, условите и правилата за нивно складирање.

Што е најважно, тој мора да ја знае точната технологија за подготовка на сите јадења.

Готвачот од 5-та категорија е професионалец во својата област. Покрај тоа што готви речиси секое јадење, тој мора да знае да составува нови рецепти и да пишува технолошки мапи за нив. Нивната главна разлика од мајсторите со 4-та категорија е тоа што тие знаат да готват медицински, диетални или најпрефинети јадења:

• аспик јадења од месо, риба или нивни избрани;
• полнети живина или дивеч;
• садови на пареа;
• разни сосови и пломби;
• комплексни колачи.

Можете да ја добиете петтата категорија на готвач со последователно полагање специјални курсеви во специјализирани образовни институции.

Готвачот од 6-та категорија е главен готвач.Таквите специјалисти се во голема побарувачка во секое време, вклучително и денес. Тие знаат да готват апсолутно секакви јадења, ги знаат сложеноста и тајните на готвењето сложени јадења, особено паштети, муси, колачи, цели млади свињи и профитероли со различни филови.

Мајсторите на ова ниво ја знаат и технологијата за готвење на некои национални јадења од други земји. Само лице кое веќе има специјализирано средно кулинарно образование може да стане сопственик на 6-та категорија.

Како да го зголемите нивото?

Доста често, готвачите, од различни причини, треба да го зголемат својот ранг, со исклучок на оние кои веќе го имаат 6. Во моментов, постојат два начини да го направите ова.

Земете специјални курсеви

Оваа опција е погодна само во случаи кога некое лице веќе има средно специјализирано специјализирано образование. Доколку претходната 5-та категорија е добиена со полагање курсеви, тогаш потребно е да се запишете на кулинарски колеџ.

На крајот на студиите, ќе треба да положите тешки тестови за испити., врз основа на чии резултати ќе се донесе одлука за доделување на следната категорија и, соодветно, ќе се издаде посебен сертификат - диплома.

Полагање тестови директно во претпријатието

Во овој случај готвачот дава изјава до раководството на неговата компанија. Се праќа како чирак кај поискусен мајстор и се одредува периодот на неговото студирање. Како и во претходната верзија, по дипломирањето, ќе се донесе одлука за зголемување на категоријата и, соодветно, зголемување на обемот на работа и зголемување на платите.

Овде е важно да се напомене дека ваквото неофицијално зголемување на рангот ќе важи само при работа во ова претпријатие, бидејќи по дипломирањето нема да се издава диплома.

Во Советскиот Сојуз, готвачите со категорија над просекот мораа да бидат способни да ги извршуваат сите видови на работа подеднакво добро и да ги готват апсолутно сите производи со ист квалитет и разновидност.

Во моментов не постои такво барање. Напротив, повеќето висококвалификувани готвачи претпочитаат да изберат некој вид тесен фокус во готвењето, на пример, да готват само колачи, месо, риба, па дури и само едно јадење - пица. Оваа специјализација ви овозможува да развиете што е можно повеќе и да готвите или да создавате нови кулинарски ремек-дела.

А и денес како готвач се ангажираат и оние кои имаат најнизок втор ранг. Во елитните угостителски објекти, повторно, тоа не беше случај за време на советската ера. Само готвачите со категорија од најмалку 5 можеа директно да готват храна. Само готвач кој знаеше да готви барем сите национални јадења од републиките на Унијата можеше да добие 6-та категорија. Денес ова правило е условно.

Оние со ранг 3 или 4 мораа да работат како чирак во кујната за 3 години за секое зголемување на нивното ниво.Денес, многу елитни претпријатија повторно се враќаат на оваа практика.

Во оваа статија можете да ги дознаете точните одговори во играта Поле на чудата за 20 октомври 2017 година (20.10.2017). Најпрво се испечатени сите прашања од денешната игра, а потоа одговорите во играта Поле на чудата за денес. Подолу можете да ги видите прво сите прашања, а потоа и сите одговори во Полето на чудата за 20.10.2017 (20.10.2017).

1. Кој беше важен пред готвачот на кралскиот двор во Германија?

2. Како се вика квалификуван готвач - сопственик на мал ресторан?

3. Што исчезна од оригиналниот рецепт за салата Оливие?

4. Што доби најпочесниот гостин кој беше печен во гулаб?

Супер игра

1. Во Русија во 19 век за прв пат се појави амбалажа за слатки. Како се викаше?

2. Се вели дека во Аргентина локалните каубојци, гаучосите се облекуваат или подготвуваат месо на многу оригинален начин. Готвеле или го подготвуваат под ... под што?

3. На руски, изразот „да се стигне до рачката“ значи целосно да потонеш, да го изгубиш човечкиот изглед. Од што е оваа „рачка“?

Одговори во играта Поле на чудата за 20.10.2017

1. Пехарник
2. Кумистер
3. Тетреб
4. Маслиново