Сечење труп од говедско месо

Ова е наједноставната шема за сечење труп.

Дури и неискусните аматери готвачи знаат дека еден од критериумите одговорни за мекоста на различните парчиња говедско месо е способноста да се избере вистинското парче од сечењето на трупот. Парчињата месо од средишниот дел на грбот (има мускули кои само го поддржуваат телото и не се вклучени во движењето) имаат понежна структура.

Деловите од антрекот и филето земени оттука, вклучувајќи ги, меѓу другото, филето и дебелиот раб, се одлични за готвење многу јадења, вклучително и стекови.
Во подлактицата, бутот, градите и ребрата сече, напротив, сврзното ткиво е високо развиено.
Просечниот развој на сврзното ткиво е во дорзалните и скапуларно-цервикалните исечоци.
Месото на задниот дел од трупот е понежно, добро прилагодено за пржење и скара, додека месото од предната страна е со силен мирис, потврдо и бара бавно готвење со додавање на течност.

Постојат различни начини за сечење говедско месо: американски, британски, холандски, италијански, германски, дански, австралиски и јужноамерикански.

Сече американски труп

Британски начин на касапување

Холандски начин на сечење труп

Честа е и јужноамериканската шема, во која целиот труп е поделен на 19 броеви, ајде да ја разгледаме оваа шема подетално

Предно сечење:

Бр. 1 - ентрекот на коска (Cube Roll)
бр. 2 - дебел раб (ребра)
Бр. 3 - гради (Брискет)
Бр. 4 - лопатка (Рамо)
бр. 5 - дел за рамо-рамо (печено од сечилото на рамото)
Бр. 6 - лажно филе (Сечило)
бр. 7.8 - стебло (Шанк)
Бр. 9 - тенок раб (тенки ребра)
Бр. 10 - врат (врат)

Заден пресек:

№11 - густо филе (рамно печено говедско месо) (филе)
№12 - филе (тендерлион)
Бр. 13 - задник, задница (задница)
Бр. 14 - врвот на задницата (Топ рамп, Нус - германски)
Бр. 15 - пулпата на бутот (Сребрена страна)
Бр. 16 - внатрешниот дел на сечењето на колкот (горната страна)
Бр. 17 - крило (крило)
бр. 18 - заден глужд (стебло)
Бр. 19 - бело месо за печено месо (Weiß Braten)

Ако купите, на пример, суво замрзнато месо во супермаркет, секогаш има број на него и точно знаете кој дел го купувате.
Но, за жал, дури и овде, постојат разлики во системот за дистрибуција на броеви.

А при купувањето на пазар сепак е пожелно да се знае зошто ви треба парче месо, од кој дел од трупот е и како се вика овој дел.

Русија го усвои своето план за сечење говедско месо(патем, не многу поразлично од горенаведените) и сопствена терминологија, која ќе биде корисна за сите страствени месојадци да знаат:
1-2.Вратот(горниот и долниот дел) - ова месо припаѓа на второ одделение, подобро е да се купи во форма на мелено месо. Долниот дел од вратот порано се нарекуваше гривна, а горниот дел се нарекуваше рез.
3. сечилото на рамото- ова месо е од прво одделение, доста е погодно за динстање (гулаш, чорба) и пржење, но бара долго време за готвење.
4-5. Ребро дел (дебел раб)- првокласно месо, во целост се состои од 13 ребра: првите 3 се прикачени на долниот дел од лопатката, се отстрануваат; следните 4 ребра обично се продаваат како цело парче, кое се готви како месо со коски, но коските може да се исечат и месото да се готви во форма на ролна; следните 3 ребра содржат повеќе месо; остатокот од ребрата се прилично скап рез на нежно месо.
6. Степен (тенок раб, печено говедско месо)- првокласно парче нежно месо кое може да се пржи и пече на скара; во средината на овој дел е филе (филе).
7. Грб- Првокласно посно месо за пржење и скара.
8. Шунка (грб, бут)- првокласно месо, посно исечено, кое е добро за динстање во тенџере и за стек со крв; овој дел од трупот може да се посолува, да се задуши или да се пржи. Најблискиот дел до опашката се нарекува „грпка“ и оди до печењето.
9. Шанк- посно говедско месо од трето одделение, наменето за динстање (името се однесува само на задната нога) или за варење супа.
10-11. Буре (крајна)- прилично евтино месо од второ одделение, кое се користи за чорби или чорби.
12. Горно ребро (полите)- посно месо; се ослободува од коските, се витка и се користи, на пример, за динстање во тенџере.
13. Градинка- првокласно месо; се продава без коски во форма на ролат и е погоден за варење, чорба, супи (на пример, за кисели краставички), во чорби и пилаф.
14. зглоб- месо од трето одделение, бара долго готвење (името се однесува само на предната нога).

Неколку зборови за сочноста на говедското месо - сигурно, некои од поранешните месојади се преселиле во непријателскиот камп на вегетаријанци, дислоцирајќи ја вилицата во обид да џвакаат ѓон во облик на ѓон или да скршат заб на гранит стек .. Поддржувачите на диетите со малку маснотии ќе мора да се помират - сочноста на говедското месо (за жал!) директно зависи од неговата содржина на маснотии. Во една од најдобрите сорти на американско говедско месо, наречена „мермер“ (мермерно говедско), посното месо се менува со најтенките масни ленти - тие го прават вкусот на месото толку сочен и нежен.

Од големо значење за сочноста на месото е начинот на пржење. Колку повеќе месото губи влага во тавата, толку станува посуво и поцврсто. Затоа, не треба да готвите одлично филе во маснотии или масло - свежото сочно месо најдобро е да се пржи во сува топла тава неколку минути од двете страни, а секоја страна да се посолува само откако ќе се зарумени. Патем, најдобро е говедското месо да се победи на даска натопена со ладна вода, бидејќи суво дрво впива сок од месо.

За подготовка на јадења со месо, најдобро е да се користи месо од млади животни. Лесно е да се разликува по боја. Месото од животни на возраст под шест недели има боја од светло розова до светло црвена и густа бела внатрешна маснотија. Месото од млади животни (до две години) е светло црвено со речиси бела маст. Месото на возрасни животни (од две до пет години) е сочно, нежно, црвено. Кај постарите животни (над пет години), месото е темно црвено, маснотиите е жолто свинско месо. Најдобри хранливи својства имаат говедското месо добиено од животни на возраст под пет години, свинско месо - од животни на возраст од 7-10 месеци и јагнешко месо - од животни на возраст од 1-2 години.

Бенигното месо е покриено со тенка кора од бледо розова или бледо црвена боја и не се лепи за прстите на местата на засеците. Кога се чувствува нејзината површина, раката останува сува, јамите од притисокот на прстите брзо исчезнуваат. За да ја одредите свежината на месото, можете да го прободите со загреан нож или вилушка. Ако е со слаб квалитет, ножот или вилушката добива непријатен мирис.

Изберете го саканиот дел од говедскиот труп

Слика - Шема за сечење труп од говедско месо (сортни парчиња)

Табела - Опис на деловите за сечење говедски труп

Како и секое месо, говедското најдобро се чува во фрижидер.

Рокот на траење на замрзнатото говедско месо е малку подолг од оној на свинското и јагнешкото - околу 10 месеци. Телешко - 8 месеци.

Времетраењето на созревањето на говедското месо по колењето е приближно 2 недели на температура од 1-2 Целзиусови степени. Како што се зголемува температурата на складирање, така се зголемува и времето на созревање. Без употреба на фрижидер, месото ќе созрее во рок од неколку дена, но во овој случај, рокот на траење драстично ќе се намали.

Оваа шема за сечење е исто така вообичаена на мрежата.

1. Фајли.Овој рез ги вклучува последните два грбни пршлени со нивните соодветни ребра, без долната третина, и првите пет лумбални пршлени. Мускулното ткиво на филето се одликува со исклучителна нежност и структура со фини влакна, особено внатрешните лумбални мускули (филе), лоцирани од 1-ви лумбален пршлен до илиум. По правило, во погоните за преработка на месо, филето се одвојува и се продава како полупроизвод по цена повисока од месото од 1 одделение. Од мускулното ткиво на филето се подготвуваат шницли, ќебапи, печени парчиња, варено месо.

2.Задник.Овој рез содржи голема количина на нежно месо на последните три ребра. Филето може да се пржи цело со или без коски или да се исече на делови за пржење шницли на отворен оган или во тава. Стекот од филето се подготвува без коски; за да се подготви стек со коска, месото се отсекува од предниот дел на задникот заедно со реброто: стекот од задниот дел на лумбалниот дел на задникот содржи парче нежно филе што лежи под 'рбетот. Ако филето се готви посебно, може да се пржи целото, но најчесто се сече на парчиња преку зрното за да се направат шницли.

3.Грб.Примарен исечок кој содржи O долни пршлени на 'рбетот и карличната коска. Сите коски обично се отстрануваат и месото се сече низ зрното на делови за да се добијат нежни, вкусни стекови. Стековите од грмушка може да се пржат и на отворен оган и во тава. Парчињата со тежина поголема од 1,5 кг прават одлично печено говедско месо, кое обично се готви на силен оган.

4. Работ. Дебел раб.Примарен рез кој содржи 4 или 5 ребра со релативно меко и фини влакна месо. За да се направи одлично печено говедско месо, обично се сечат ребрата, а месото се врзува; коските може целосно да се отстранат и во тој случај месото се витка пред да се врзе. Месото може да се користи и за динстање или печење на големи парчиња.
Тенок раб.Примарен рез кој содржи 4 или 5 ребра, од кои обично се прави печено говедско месо со дебелина од две или три ребра. Месото од тенкиот раб е многу нежно и е идеално за правење печено говедско месо. За да се зачува аромата и сочноста, тенкиот раб треба да се пече во рерна заедно со коските на висока температура, откако ќе се пробијат низ горните делови на дорзалните пршлени. Одличен вкус и шницли од тенок раб, а месо на ребрата, варени на скара.

5. Малиот сокол.Предниот задебелен дел од гребенот (на ниво од пет ребра), наречен соколова бреза, е највреден во исхраната, се користи за правење мрсна и миризлива супа од зелка, борш и чорби.

6. Грб.Задницата е одлично парче месо помеѓу сакрумот и карличната коска. Најчесто, ова месо се користи за подготовка на висококвалитетно печено говедско месо со бавно пржење.

7. Градинка.По отстранувањето на коската на дојката и ребрата, се остава долго, рамно парче месо, кое најчесто се витка и се врзува. Од него обично се отсекуваат парчиња со потребната должина и се продаваат. Слоевитата структура на мускулните ткива на градите е нагласена со масни слоеви, вкусот е добар. Градите мора да се готви во влажна средина. Некогаш се динста, но почесто се вари - или свежо или посолено (градчето традиционално се користи за мариноване).

8.Победероки сонда, задница, сек. Овие четири парчиња заедно го сочинуваат врвот на задната нога. сонда- парче посно месо со тенки влакна од внатрешната страна на бутот - добро за бавно пржење и динстање. Месото сексмалку погрубо, но сепак има добар вкус и најчесто се користи за бавно печење или динстање, како и за солење и крчкање.Ова месо најчесто се користи за правење квалитетно печено говедско месо со бавно печење. Бутот е добар за бавно пржење и динстање на големо парче, но доста често се сече на порции, кои се динстаат или се пржат во тава.

9. Крило.Овој рез се состои од мускулно ткиво кое ги покрива ребрата со слоеви маснотии.Одлично месо за готвење. бидејќи има добар вкус, а слоевите маснотии во него помагаат да се задржи влагата. Месото може да се динста и со или без коски, исечкано на кришки или коцки. Доста често, покромката се користи за подготовка на мелено месо.

10.Сечилото на рамото.Рамената коска содржана во примарниот рез ја отстранува месарот, а месото се сече на делови за правење шницли или за динстање. Вкусноста на месото е висока, содржината на маснотии е релативно мала. Некои парчиња имаат дебели ленти од сврзно ткиво, со кои мускулите се прикачуваат на коската на скапулата.Ова сврзно ткиво се остава на месото, бидејќи се омекнува кога се готви на влажна топлина, испуштајќи лепливи материи во супата.

11. Вратот.Месото на вратот содржи голем процент на сврзно ткиво и затоа за да ја стекне потребната мекост потребна му е долготрајна термичка обработка во влажна средина. Сепак, има добар вкус и е ефтин. Месото од вратот обично се продава на коцки или мелено.

12. Рулка.Мускулестата предна нога (зглоб) содржи срцевина и неколку тесни, изразени мускули со дебел слој на сврзно ткиво и тетиви. По отстранувањето на коската, месото обично се сече на кругови низ влакната или на коцки за динстање. Кога се готви во влажна средина, желатинот на сврзните ткива се претвора во лушпа, формирајќи многу вкусен и хранлив сос. Зглобот е особено погоден за говедско чорба во француски стил.

13. Зарез.Мускулното ткиво на засекот е темноцрвено, со груби влакна, со голема количина на сврзно ткиво. Користете го за подготовка на чорби, желеа, форсмесо.

14.15.Шанк.Месестиот дел од задната нога е богат со тетиви: како и шапката, содржи мозочна коска и голем процент на сврзно ткиво. Обично се отстранува коската и месото се сече на дебели кришки или коцки. Деликатната арома и високата содржина на желатин му даваат на ова месо одличен вкус на чорба.

Ајде да го сумираме нашето знаење:

Говедско месо за готвење:

• супа - коски;
• чорба и варено месо - задница, задник, гради, гради, зглоб, крило;
• ќофтиња - месо од III одделение.

  Говедско месо за пржење:

• entrecote - дебел и тенок раб;
• бризола - филе;
• стек - филе, дебел и тенок раб;
• лангета - филе;
• бифтек од задница - филе, грутка, грутка;
• распрскувач - дебел и тенок раб;
• говедско строганов - филе, задник, задница;
• сецкани котлети - рамо сечилото, бутот.

  Говедско месо за печени јадења:

• печено месо - грутка или грутка:
• печено говедско месо на англиски - филе;
• исечоци на англиски - клипинг;
• ролна - сечилото на рамото, бутот.

  Говедско месо за динстање:

• гулаш - рамо сечилото, градите, зглобот, вратот, задникот, бутот, задникот;
• печено - задница или задница, рамо сечилото;
• штуфата - задница или задница, лопатка;
• ролна - задница или задница, сечилото на рамото;
• зраз рифови - задница или задница, бедро, дебел и тенок раб;
• зраз сецкан - шпатула.

  НУПРОИЗВОДИ:

• варено - шкембе, јазик, посолен јазик, срце;
• пржени - мозоци, црн дроб;
• задушени - бубрези, гулаш од срце.

Друг извор и друг дијаграм:

1 - глава,
2 - вратот, сече,
3 - филе,
4 - тресок,
5 - дебел раб,
6 - средината на сечилото на рамото,
7 - тенко рамо сечило, зглоб,
8 - тенок раб,
9 - од работ на работ,
10 - градната коска,
11 - тенко филе,
12 - обработливо,
13 - навивам, обработливо земјиште,
14 - дебела половина,
15 - буре,
16 - англиски филе,
17 - задница,
18 - средината на бутот,
19 - задница (не е вклучена на сликата, внатрешен бут),
20 - сек, бедро; костец, дел од делот, со ацетабуларна коска,
21 - стебло.

Говедското месо е поделено на 3 сорти.
Највисоката оценка вклучува:
- назад,
- делови од градите
- филе,
- стебла,
- грутка и грутка;

На првиот- рамо и рамо делови, како и крило;

До вториот- засек, предно и задно стебло. http://idilbay.ru/1gov.php

Како да изберете парче говедско месо кое е погодно за одреден рецепт? Ова прашање има два аспекти. Првиот се однесува на љубителите на ексклузивни производи: сорти на говедско месо. Вториот аспект е важен за секој кулинарски специјалист: ова е сечење на труп од говедско месо и правилна употреба на неговите специфични парчиња.

Маринади за говедско месо

Науката за маринадите не е толку комплицирана како што изгледа. Згора на тоа, понесени од подготовката на „букети“ и како тие фантастично се рефлектираат во вкусот на готовото месо, почнувате да добивате вистинско задоволство. Маринадата секако мора да содржи кисела компонента, која ќе го започне процесот на ферментација и ќе помогне да се направи месото помеко за неколку часа. Во нашите кујни секогаш има многу кисело - очигледно и неочигледно. тоа агруми (лимон, лимета, портокал) и едноставно кисело овошје (киви, ананас, слива) и бобинки (огрозд, рибизли, морско грозде), ѓумбир, сенф, наршараб од калинка. Добро е да се ренда кромидот за маринадата - сокот е важен од него. Само што се советува да се избегнува оцет - го „исфрла“ месниот дух од месото.

Кисела месо и на индиски начин - во кефир или јогурт, во сооднос 1: 1 со минерална вода со гас. Оваа основа го прави мек и ја задржува сочноста. За истата цел, маслиново масло се додава во маринадата за вино. Има неочекувани состојки: темно пиво (особено во комбинација со сенф), соја сос, па дури и вотка.Но, од неодамна е направена најкреативната маринада Виетнамски сос од риба нам пла и сино сирење- тестенините од нив имаат магичен ефект: го омекнуваат месото и му даваат посебен вкус.

Состојки

• 250 гр кромид;
• 2 чешниња лук;
• 1 зелена пиперка;
• малку маслиново масло;
• 500 гр говедско стебло;
• 1 лажица пиперка;
• 1 ½ l говедска супа;
• 2 домати;
• ½ лажица семки од ким;
• малку црвен вински оцет;
• неколку гранчиња свеж мајоран;
• морска сол - по вкус;
• 200 гр компири.

Готвење

Исечете го кромидот на половина прстени, исечкајте го лукот, извадете ги семките од пиперката и исечете го на коцки. Истурете го маслиновото масло во тенџере и варете го зеленчукот на средна топлина додека не омекне.

Доброто говедско месо треба да биде црвено или светло црвено во боја и без исушени рабови.

Говедското месо исечкајте го на мали коцки и варете заедно со зеленчукот додека месото не порумени. Додадете пиперка, измешајте и варете уште 2 минути. Потоа истурете 200 ml супа, доведете до вриење и варете додека волуменот на течноста не се преполови.

Додадете ситно сечкани домати, семки од ким, оцет, доматната паста и сечканиот мајоран. Ако не можете да најдете свежи билки, заменете ги со една лажица сув мајоран. Зачинете со сол и бибер.

Истурете половина од преостанатата супа и варете на тивок оган 1,5-2 часа. После тоа, ставете ги компирите исечкани на коцки во тенџере, додадете ја супата и варете додека не омекне. Ако супата ви изгледа густа, за време на готвењето додадете малку топла вода.

Состојки

• 450 гр шпагети;
• 2 јајца;
• 50 гр рендан пармезан;
• 1 кромид;
• 3 чешниња лук;
• 450 гр мелено говедско месо;
• 800 гр пасирани домати;
• сол - по вкус;
• мелен црн пипер - по вкус;
• 250 гр рикота;
• 350 гр рендана моцарела;
• неколку гранчиња магдонос.

Готвење

Се вари во посолена вода до ал денте според упатствата на пакувањето. Исцедете ја водата, додадете 1 јајце и пармезан во шпагетите и измешајте темелно.

Загрејте маслиново масло на средна топлина. Во маслото ставете го сечканиот кромид и варете го околу 5 минути додека не омекне. Додадете ситно сечкан лук и измешајте зеленчук. Ставете го меленото месо и пржете го околу 6 минути.

Потоа во филот се додава доматната паста, се меша и по една минута се додаваат пасираните домати, ориганото, солта и биберот. Гответе на тивок оган уште 10 минути. Во посебен сад измешајте ја рикотата и преостанатото јајце.

Ставете малку фил од месо на дното на садот за печење. Одозгора ставете половина шпагети, половина фил, половина рикота и половина моцарела. Повторете ги слоевите уште еднаш и ставете ги лазањите во загреана рерна на 180 ° C 25 минути. Пред сервирање посипете со сечкан магдонос.

Состојки

• 1 ¹⁄2 кг говедско месо;
• 2 средни кромид;
• 2 моркови;
• 2 стебленца целер;
• 1 главица лук;
• 1 куп билки, како мешавина од мајчина душица, рузмарин, ловоров лист и жалфија;
• морска сол - по вкус;

Готвење

Извадете го говедското месо од фрижидер половина час пред готвењето за да се доближи месото до собна температура.

Ако месото е старо и тврдо, премачкајте го со сенф, оставете еден час и исплакнете го пред да го готвите.

Кромидот, морковите и целерот добро измијте ги и ситно исечкајте ги. Поделете го лукот на чешниња. Не е неопходно да се лупи зеленчукот. Ставете го зеленчукот и билките на дното на садот за печење и прелијте ги со маслиново масло.

Месото врзете го со јаже, премачкајте го со маслиново масло и зачинете со сол и бибер. Ставете го говедското месо врз зеленчукот и ставете го листот за печење во загреана рерна на 240°C. Потоа веднаш намалете ја температурата на 200°C. Печете го говедското месо еден час или малку подолго во зависност од вашата желба.

Ако зеленчукот почне да гори, додадете малку топла вода во тавата. А за да биде месото посочно, прелијте го со маснотии од дното на тавата.

Состојки

• 800 гр говедско филе;
• 2 лажици брашно;
• малку маслиново масло;
• 2 чешниња лук;
• 5 мали кромидчиња;
• 2 стебленца целер;
• 4 моркови;
• ½ китка мајчина душица;
• 4 мали зрели домати;
• 150 ml црвено вино;
• 500 ml говедска супа;
• малку Вустершир сос;
• 2 свежи ловоров лисја;
• морска сол - по вкус;
• мелен црн пипер - по вкус.

Готвење

Исечете го филето на мали коцки и целосно превртете го во брашно.

Загрејте маслиново масло во длабок тенџере на средна топлина. Пржете го говедското месо 5 минути, вртејќи ги парчињата повремено, додека не поруменат. Потоа извадете го месото од тенџерето.

Исечкајте го лукот, исечете го кромидот на половина и крупно исечкајте го целерот. Излупете ги морковите и исечете ги на дебели парчиња.

Истурете уште малку масло во тенџерето и ставете го зеленчукот таму. Додадете им лисја од мајчина душица и варете 10-15 минути додека зеленчукот не омекне.

Во зеленчукот додадете го телешкото месо, пасираните домати и црвеното вино и измешајте. Откако течноста ќе испари, истурете ја супата, Вустершир сосот и ставете ги ловоровите листови. Зачинете со сол и бибер и ставете ја чорбата во загреана рерна на 160°C 3-4 часа. Подготвеното месо треба да биде меко.

Состојки

• 2 супени лажици маслиново масло;
• 1 кромид;
• 2 чешниња лук;
• 1 лажичка мелено чили;
• 1 лажичка ким;
• 450 гр мелено говедско месо;
• 3 домати;
• 2 лажици доматна паста;
• сол - по вкус;
• мелен црн пипер - по вкус;
• 6 тортиљи;
• 250 гр рендано тврдо сирење;
• неколку лажици кисела павлака;
• 1 авокадо;
• неколку гранчиња магдонос.

Готвење

Загрејте една лажица маслиново масло на средна топлина. Врз него пропржете ситно сечкан кромид, па додајте мелено лукче, чили и ким. Добро измешајте и ставете го меленото месо во тавата.

Откако ќе се испржи меленото месо додадете 2 ситно сечкани домати и доматната паста. Зачинете со сол и бибер. Гответе уште 1-2 минути, повремено мешајќи и тргнете го од оган.

Намачкајте го садот за печење со масло и ставете една тортиља на дното. Ставете една петтина од филот од зеленчук и малку изрендано врз него. Повторете ги слоевите и надополнете ја последната тортиља со сирење.

Се пече во загреана рерна на 200°C 20 минути додека не се растопи кашкавалот. Малку изладената кесадила посипете ја со кришки од преостанатиот домат, премачкајте со кисела павлака, врз неа ставете парчиња авокадо и украсете со листови магдонос.

Состојки за четири плескавици

• 1 лажичка мелено чили;
• ½ црвен кромид;
• 1 гранче свеж тарагон;
• 1 големо јајце;
• грст презла;
• неколку лажички сенф од Дижон;
• 2 лажици рендан пармезан;
• нотка мелено морско оревче;
• 400 гр мелено говедско месо;
• сол - по вкус;
• мелен црн пипер - по вкус;
• малку растително масло;
• неколку листови зелена салата;
• 4 кисели краставички.

Готвење

Комбинирајте мелено чили, сецкан кромид, ситно сечкани листови тарагон, јајце, презла, 1 лажичка сенф, пармезан, морско оревче и мелено месо. Додадете сол и бибер и измешајте темелно. Заслепете четири котлети од мелено месо и ставете во фрижидер половина час.

Подмачкајте ја тавата со растително масло и пржете ја секоја котлета 10 минути, вртејќи повремено. Ако сакате да се готват посилно, само зголемете го времето за готвење по ваш вкус.

Пресечете ги лепчињата за плескавици на половина и лесно напечете ги од внатрешната страна на скара или во тава. Четирите половини од лепчињата намачкајте ги со сенф, врз нив ставете листови зелена салата, готови котлети намачкани со сенф, две кришки кисели краставички и покријте ги со други лепчиња.

Состојки

За доматна паста:

• неколку лажици маслиново масло;
• ½ кромид;
• 1 чешне лук;
• сол - по вкус;
• ¼ лажичка суво оригано;
• 2 лажици доматна паста;
• 300 гр пире од домати.

За ќофтиња:

• 900 гр мелено говедско месо;
• 2 лажички сол;
• ¼ лажичка мелено чили;
• 50 гр презла;
• ½ китка магдонос;
• 1 лажичка суво оригано;
• 240 гр рикота;
• 2 јајца;
• малку растително масло.

Готвење

Исечкајте ги кромидот и лукот и пропржете ги на маслиново масло, зачинете со сол и оригано. Додадете доматна паста и варете 5 минути. Потоа ставете ги пасираните домати и доведете до вриење, повремено мешајќи. Намалете ја топлината и варете го сосот еден час, мешајќи на секои 5 минути за да не изгори.

Во меѓувреме измешајте ги сите состојки за, освен маслото. Од смесата обликувајте мали топчиња и ставете ги на подмачкан сад за печење. Ставете во рерна загреана на 230 ° C 20 минути. Намачкајте ги ќофтињата со доматниот сос и печете уште 15 минути.

Состојки

• 450 гр говедско филе;
• 3 лажици соја сос;
• 2 лажици јаболков оцет;
• 3 чешниња лук;
• 1 лажица рендан свеж ѓумбир;
• 1 лажичка мелен ким;
• 350 гр замрзнат помфрит;
• 3 супени лажици растително масло;
• 1 голема жолта пиперка;
• 1 мал црвен кромид;
• 2 домати;
• неколку гранчиња магдонос.

Готвење

Исечете го месото на мали рамни правоаголници.

Месото не се сече премногу тенко, во спротивно ќе биде суво.

Ставете го говедското месо во пластична кеса, додадете соја сос, оцет, мелено лук, ѓумбир и ким. Цврсто врзете ја кесата, протресете и оставете 20 минути. Додека месото се маринира, варете според упатствата на пакувањето.

Загрејте растително масло во тава и ставете го маринираното говедско месо таму. Гответе 3 минути, вртејќи го месото повремено, додека не порумени. Ставете го говедското месо на чинија.

Во истата тава пропржете ги тенко исечените пиперки и полупрстените од кромидот 5 минути со повремено мешање. Зеленчукот треба да биде речиси целосно омекнат.

Кон нив додадете тенко исечени домати и говедско месо. Гответе уште 2 минути. Потоа тргнете го од оган, измешајте со помфрит и посипете со сечкан магдонос.

Состојки

• 250 гр говедско филе;
• 1 мала јалапено;
• малку маслиново масло;
• 2-3 чешниња лук;
• ½ лажичка мелен ѓумбир;
• 1 голема црвена пиперка;
• 1 мала краставица;
• 6 чаши искинати листови зелена салата;
• ½ вар;
• 1 лажица кафеав шеќер;
• 1 лажица соја сос;
• 1 лажичка сушен босилек;
• неколку гранчиња нане.

Готвење

Говедското месо и јалапеното исечкајте ги на мали ленти. Загрејте го маслиновото масло во тава и лесно пропржете ги пиперките, мелениот лук и ѓумбирот 30 секунди. Потоа додадете го месото и варете додека говедското месо не биде подготвено.

Бугарската пиперка и краставица се сечат на тенки ленти. Испржените состојки додадете ги во зеленчукот. Наредете ја салатата на чинија за сервирање и одозгора со зеленчук и говедско месо.

Во посебен сад измешајте сок од лимета, шеќер, соја сос, босилек и нане. Истурете ја оваа смеса во тавата, доведете до вриење и зачинете со неа.

Состојки

• 1 лажица маслиново масло;
• 1 кромид;
• 2 моркови;
• 1 стебленце целер;
• сол - по вкус;
• мелен црн пипер - по вкус;
• 1 чешне лук;
• 1 лажица доматна паста;
• 2 лажици Вустершир сос (може да се замени со соја сос)
• 900 гр мелено говедско месо;
• 50 гр презла;
• 2 јајца;
• 6 тенки парчиња сланина;
• 80 гр кечап;
• 2 лажички кафеав шеќер;
• 1 лажица јаболков оцет.

Готвење

Кромидот, морковот и целерот ситно исечкајте ги. Загрејте го маслиновото масло, ставете го зеленчукот во тавата и варете додека не омекне. Зачинете со сол и бибер. Додадете мелено лукче, доматно пире и сос од Вустершир и пржете уште неколку минути. Се лади и се става во посебен сад.

Во зеленчукот додадете го меленото месо, презлата, јајцата, солта и биберот и темелно измешајте. Оваа смеса обликувајте ја на 6 парчиња, ставете ги на подмачкан плех и завиткајте ги со парчиња сланина. Одозгора ставете мешавина од кечап, шеќер и оцет. Се пече во загреана рерна на 190°C 35 минути.

Фотоготвење » Градител на рецепти » Пржено говедско месо

За печено говедско месо, месото се зема од дебелите и тенки рабови. Почнувајќи да се пржи, мора да се исчисти од вишокот маснотии, коски и филмови, потоа да се измие без стискање и да се избрише со крпа. Не додавајте сол пред пржење.

Печењето се подготвува на скара, на плука, на шпорет и во рерна.

15-20 минути пред празникот, извадете ја хартијата, па само посолете, продолжувајќи да го истурате сокот, оставете го да биде затемнет од сите страни.

Кога печењето е готово, извадете го од плунката, ставете на даска 1/4 час, исечете ги со остар нож по влакната, малку косо, на долги дури и тенки парчиња, префрлете го во сад, покријте го со гарнир. послужете.

Штом порумени, веднаш намалете ја топлината и почнете да го преливате исцедениот сок на секои 10 минути, едвај извлекувајќи ја тавата од рерна.

По тепањето, парче месо мора да се врзе со холандски нишки - во надолжните и попречните насоки, за да се одржи обликот што му е даден. Дури и печеното говедско месо, и тоа мора да биде врзано за да ги задржи парчињата маснотии.

Неколку часа пред готвењето, парче месо наменето за печење се потопува во масло или вино од Прованса, во кое се навлажнува со корења и зачини. Неопходно е да се изберат тесни јадења за ова. За парче говедско месо во 3-4 кг. земете 11/2 оџак. Провансалско масло, по 2 главици кромид и, кој сака, 1 чешне лук и букет зеленило.

Сепак, тешко е да се одреди точното времетраење на пржењето, многу зависи од квалитетот на месото и од шпоретот.

Кога печењето веќе се пече, треба да побрзате да го извадите сокот во широка шолја, истурете го со 1/4 или 1/2 чаша најстудена вода, ставете го на подготвениот мраз или снег. Кога ќе се олади, извадете ја маснотијата, сварете го самиот сок, процедете, истурете во сос, послужете.

Печењето со коски, како што е печеното говедско месо, е 300 g по лице, а мекото говедско месо - 200 g.

Земете 1200-1600 гр говедско месо од работ, измијте го во ладна вода. На плех се става телешка маст, па говедско, сол, се посипува со мали кришки ситно сечкани моркови, кромид, целер, магдонос, се ставаат 2 ловорики. лист и неколку зрна жуцки, пропржете, па почнете да додавате малку леб квас, вметнете во рерната. Говедското месо често треба да се превртува, да се пробие, да се напои со квас. Кога е подготвен, истурете го целиот сос во тенџере, малку изладете, отстранете ја маснотијата, протријте низ сито, истурете ја супата, ставете го говедското месо на сад, исечете го на парчиња, додајте во сосот; остатокот послужете го во чамец со сос.

Ова печење се служи со разни сосови.

Од дебелиот раб се вади 2000-2400 гр говедско месо, убаво се мати со дрвен толчник, се мачка со лажица ситно искршена проста пиперка, се става во тенџере, се покрива, се остава да отстои до следниот ден. 2 часа пред вечера, истријте го со 2 лажици сол, ставете го говедското месо на плех, прелијте го со 100 гр парчиња руски путер, ставете во рерна. Кога ќе зарумени од сите страни, додадете малку вода и почнете да го преливате печеното на секои 10 минути додека не порумени. По последното полевање посипете со презла.

Парче меко говедско убаво изматете, посолете, посипете бибер. Свиткајте во туба, а потоа завиткајте во хартија, врзете, пржете на плука или на плех, полијте со масло, внимавајте да не се препече и да не излезе сок од говедското месо. Ставете на сад, исечете. Украсете со пржени компири.

Издадете: 1200-1600 гр говедско месо, 100 гр путер, 600 гр компири, сол, бибер. Посипете со силен сос или сос од рен или послужете со масло од сардина.

Испечете 6 изматени јајца со варена сечкана шунка, зелен кромид и путер. Од работ со сукало исчукајте меко парче говедско месо во форма на голем тенок зрази, посолете, посипете со бибер, намачкајте ги изматените јајца одозгора, свиткајте го месото така што ќе има форма на долгнавеста ролат, вметнете во рерната, преклопувајќи мали парчиња сланина или парчиња путер; Сервирајте на масата, исечете ги на кришки и прелијте со силен сос.

Издадете: 1200 гр меко говедско месо, 6 јајца, 1/2 лажица путер, зелено. Лука. 200 гр вар. шунка, сол, бибер, 100 гр сланина или масло.

Мекото парче говедско месо (1200-1600 g) изматете го од работ или филето темелно и потопете неколку дена во оцет на половина со вода и зачини. Откако ќе го извадите говедското месо, прободете го или исечете го со нож на неколку места, наполнете го со телешка маст, здробена со сол, бибер и каранфилче, па пропржете го на плех со прелевање со сопствениот сос. На 1/2 лажица масло пропржете 1/2 лажица брашно, истурете ја супата, ставете 2 лажици каперси, 1/2 лажица прашок од прашок или тартуфи, 1/2 шолја трпезно вино, неколку кришки лимон без семките, се промешува на оган, па се трга маснотијата одозгора, се разредува со сосот во кој се пржело говедското месо, се вари, се прелива печеното месо.

Извадете 1600-2000 гр говедско месо од работ, како котлети, со ребра и дел од филето, исечете ги на парчиња до должина на дланка, широки 3 ребра, од секое такво парче извадете по 2 екстремни ребра, оставете ги средните така што месото изгледа како котлет, нокаутирај дрвени толчник. Поставете го дното на камениот тенџере со сланина, ставете котлети, путер, парчиња лимон без семки во редови, покријте го со капак, залепете со тесто, ставете во рерна како на леб; сервирајте на масата во исто тенџере.

Филето исчистете го од вените и вишокот маснотии, ставете во камена чаша, прелијте го оцетот на половина со вода - со зачини. Оставете да остане вака 3-4 дена. Потоа, вадејќи го од оцетот, наполнете го со свинска маст, изрендајте со сол, посипете го со брашно наоколу и пропржете на плукање на најсилниот оган прелијте со масло и на крајот - павлака. Сокот треба да се исцеди во заменетиот сад за варење, па во него истурете половина лажица брашно, прелијте 2-3 лажици павлака, измешајте, сварете, прелијте го овој сок врз говедското свиткано на садот и украсете со компири. Послужете малку салата.

2 часа пред готвењето, земете 1200 гр меко говедско месо, исечете го сурово на мали квадрати, посипете со сол и бибер. Пред вечера земете половина октопод путер и лажица брашно, промешајте, лесно испржете, разредете со 2 шолји чорба, сварете, процедете, ставете една лажичка готов сенф Сарепта, малку бибер, промешајте, сварете, процедете. . Пред празникот ставете 2 лажици од најсвежата павлака и една лажица веќе пржен домат. Говедското месо со путер и кромид се пропржува на силен оган, се става во сосот, цврсто се покрива со капак, се става на работ од шпоретот 1/4 час, се вари, се сервира.

Филетите излупете ги од вените и вишокот маснотии, прицврстете ги Мадеира и сокот од лимон, посипете ги со сол, искршен бибер, оставете 3 часа. Исечете 10-20 аншоа по должина, извадете ги коските од нив, наполнете ги со филети, завиткајте ги во маслена хартија, врзете ги на ражен, испржете ги на силен оган, полијте со масло или на плех во рерна Кога е готов за да ја извадите хартијата, исечете го месото на парчиња, свиткајте на сад, истурете силен сос.

Излупете парче филе 1200-1600 g од вените, протријте со сол, наполнете со сланина, прелијте со кромид, исечкајте, посипете со мелена англиска пиперка, посипете со Мадеира или сок од лимон, завиткајте со подмачкана хартија; се врзуваат со конец, се пржат на плунката, се истура маслото, маслото и сокот во заменета тава. Неопходно е да се управува со времето така што печењето се сервира жешко директно од раженот, прелијте го со сосот што се исцеди во тенџерето, сварен со неколку кришки лимон и Мадеира.

Украсете со пржени компири или крокети од компири или послужете салата или компот.

Парче говедско месо од филе (3-4 кг.) Исчистено од вените, сол. Се сече на кришки 1 кромид, 1 морков, 1 целер, се става во тенџере, па се посипува говедско месо со 15-20 зрна англиски пипер, 5-6 парчиња. ловоров лист се прелива со масло, се пржи во рерна превртувајќи се. Кога е готов, исечете го, ставете го во путер со препечено рендано лебче, прелијте го со сосот од печеното во кое ставивте претходно маринирани печурки или пржени печурки, сварете.

fotokulinar.ru

премиум говедско месо

Методи за подготовка на говедско месо од мермер во делот "Рецепти".

Додадете го целиот рецепт во вашата кошничка и ние ќе ги доставиме производите до вашиот дом.

Мермерното месо е производ за најсофистицираните гурмани, кој стои на исто ниво со деликатеси како паштета-гра, џемон и црн кавијар.

Мермерното месо го добило името поради својот изглед - прободено е со најдобрата пајажина од маснотии, што формира прекрасна шема, толку слична на природната шема на камен.

Овој мермерен модел се раѓа поради посебните услови на гоење бикови. Почнувајќи од 16 месеци, млечните телиња се префрлаат на специјална житна диета и се хранат со вредни житни култури - пченица, пченка или јачмен. Така биковите побрзо се дебелеат, без да се мачат со физичка активност, што е исто така важно за добивање нежно и „младо“ месо. На крајот на краиштата, колку помалку работат мускулите, толку помеки ќе излезат влакната од месото. Затоа, оние мускулни групи на животното кои биле подложени на помал стрес се сметаат за особено вредни - филе, дебел раб и тенок раб. Ова се највредните делови од трупот.

Најдобрите делови од трупот

Филе (бифтек Филе) - скоро и да не учествува во животот на животното, затоа е најнежното месо, додека содржи многу мала количина на маснотии и се смета за „дамски“ деликатес. Од филето може да се зготват највкусните јадења „Шатобрианд стек“, „Филе Мињон“ и вкусниот „Рост говедско месо“. Филето е месо кое речиси се топи во устата.

Дебел раб (рибеј стек или коцка ролат) - во овој дел од трупот, мермерот е најзастапен, ова е вистински „кралски“ избор за оние кои сакаат целосно да ги почувствуваат сите предности на мермерното говедско месо, можеби некому можеби му се чини дека е дури и премногу заситен, но неговиот вкус и сочност се навистина одлични - токму поради овие квалитети вистинските гурмани го ценат мермерното говедско месо. Дебел раб - обично се смета за „машки“ стек, тој е многу хранлив, поради што е особено популарен кај оние кои сакаат да јадат храна, како и популарен кај оние кои се подготвуваат за патување во природа и скара. Овој стек е одличен за печење на отворен оган, поради што традиционално се смета за класика на скара. Ribeye и Cube Roll се „кралевите“ на мермерното месо. Може да се готват во јадење во селски стил - „BBQ Ribeye стек“, или да се пржат во стилот на основачите на културата на „мермерно говедско месо“ - „јапонско-австралиски мермер говедски стек“.

Тенкиот раб (Striploin стек) е одличен компромис помеѓу деликатесното филе и великодушното мермерирање на дебелиот раб, „џентлменскиот“ стек е умерено сочен, умерено нежен. Од овој дел се подготвува најпознатиот класичен американски стек - „Њујоршкиот стек“. Ако сакате да пробате мермерно месо за прв пат, пробајте го Striploin за да добиете целосна слика за карактеристиките на овој деликатес.

Во прилог на "најдобрите три" - "алтернативни" кроеви се високо ценети.

Горниот дел на зглобот на колкот (Sirloin Cap стек) - има забележлив мермер и чист, добро дефиниран вкус на „говедско месо“. Капата за филе се користи за приготвување на шарен „тексас“ стек „Канзас сити стек“, во американски стил на земја.

Рамениот дел (Top Blade стек) е многу нежно и сочно месо, кое поради присуството на централна вена добива добро препознатлив изглед и се смета за најубав шницла. Еден од начините за послужување на „Top Blade steak“ - таканаречениот „butterfly“ или на англиски „Book steak“ - изгледа како отворена книга, или крилја на пеперутка - и изгледа многу оригинално на масата. Топ Блејд исто така се користи за правење „Пламен железен стек“ и „Блејд стек“ - традиционални стекови за скара.

производители на месо

Австралија и САД се сметаат за најдобри светски производители на мермерно месо. Токму во овие земји најдобро се комбинираат благите климатски услови, напредните технологии и највисокото ниво на контрола на квалитетот на производите. Како што се очекуваше, месото од различни земји има свои приврзаници, кои претпочитаат една или друга нијанса во вкусот на месото, карактеристичен за земјата на производство.

Американското месо е познато по својата сочност и необично, топење во устата, светлиот, но прилично благ вкус, што се постигнува со додавање на избрана пченка во исхраната на гобиите.

Месото од Австралија го сакаат оние кои сакаат малку погруб, изразен природен вкус на говедско месо, кој се добива со гоење со додавање на јачменови зрна.

Карактеристики на мермерно месо

За производство на мермерно говедско месо, само бикови се избираат од најдобрите претставници на месни раси на бикови - Блек Ангус, Херефорд, Вагју. Расите на овие гоби се дебелеат побрзо од другите и имаат многу нежно месо, а освен тоа, по природа се мрзливи и не сакаат физичка работа, што многу добро влијае на нежноста на месото.

Степенот на мермерирање зависи од количината на масни подмножества во месото, што се постигнува со времетраењето на товењето со зрно. Колку подолго е времето - колку повеќе се појавува мермерната шема, месото излегува посочно и понежно.

Постојат неколку класификации на "мермерирање" - американски и австралиски.

www.chefdoma.ru

Што да се готви со говедско месо. Можеби стек

Бифтекот е едно од највкусните јадења со месо. Превод на зборот стек, соодветно, говедско месо - говедско месо и стек - парче. Затоа, ова јадење е направено од цело парче говедско месо.

За правилно да готвите стек, пред сè мора да го изберете вистинското месо.

Како по правило, за стек, треба да земете такви делови од месото како дебел раб, тенок раб, задник и филе. Но, филето практично нема масни ленти, па затоа стекот од таквото месо ќе испадне сув, така што овој стек може да им се препорача на оние кои сакаат да ја задржат својата фигура или се на диета.

И ако сакате да готвите вкусен сочен стек, тогаш подобро е да изберете месо со масни ленти, на коска. Обрнете внимание на бојата на месото и мрсните ленти. Колку е полесно месото, толку е помладо гоби, а месото, соодветно, ќе испадне понежно и вкусно. Маснотиите не треба да бидат жолти, само светло, ова е исто така важно.

Подобро е да земете готови исечени парчиња, обидете се да не ги направите подебели од еден и пол до два сантиметри.

Чекор по чекор готвење стек

1. Најпрво исечете го вишокот маснотии околу рабовите, инаку ќе капе на јагленот за време на готвењето, а мирисот на веќе сварениот стек може да трпи. Покрај тоа, маснотиите исто така ќе поцрнат, во тој случај изгледот на нашето јадење ќе страда.
2. Потоа месото треба да се посолува и лесно да се втрие во месото. Оставете го месото малку, дајте му можност добро да се посоли, можете да го покриете со газа.
3. Во меѓувреме, подгответе ја скарата, запалете ја. Подготвените јаглен треба да бидат жешки.
4. Секој дел лесно тапкајте го со хартиени крпи. Ставете го месото на скара и ставете го на јаглен. Не боцкајте со нож за да не истече сокот и не превртувајте, оставете го стекот да се испржи, да се покрие со кора. Така што целиот сок останува внатре во месото. По 5-6 минути, обидете се внимателно да го превртите месото. Но, ако не се преврти, тогаш уште не е испржен. Не треба да го присилувате да се сврти. Подобро е да се преврти со шпатула, така што изгледот е на врвот. Не користиме нож и вилушка, сокот го чуваме внатре.
5. Откако повторно ќе го превртиме, го забележуваме времето и повторно не го допираме и не го превртуваме 6-7 минути. Причините се исти, сокот го задржуваме внатре. И даваме можност месото да се „запечати“.

Во оваа фаза стекот е веќе готов, ова е најслаб степен на печење, а се служи како што велат со крв. Ако сакате средно ретки, тогаш повторно превртете две минути. А потоа во друга насока, повторно 2-3 минути. Во оваа верзија, месото внатре е розово, сочно. Многу луѓе претпочитаат токму такви стекови.

И, конечно, полно пржено. Повторно треба да го држите стекот на секоја страна уште една или две минути. Во овој случај, кога се сече, месото повеќе нема да биде толку сочно.

Секој ќе избере за себе опцијата што најмногу му се допаѓа.

• Да, важна точка.Веднаш штом ќе се извади стекот од скарата, веднаш поцрнете го. Збогатете го со уште повеќе вкус.
• И уште еден важна точка.Штом готовиот стек се тргне од оган, ставете го на чинија и покријте го со фолија одозгора, свиткајте го под сите рабови. Уште подобро, завиткајте го секое поединечно парче во фолија. Дајте му шанса на вашиот стек да се одмори, да стекнете сила. И се појави пред вас во својот полн сјај.

Со што се служи стек

Бифтек може да се сервира со печени или пржени компири. Исто така, добро е да се пече на скара и модри патлиџани исечени на крупни парчиња, цели пиперки, цели домати или ако големите се сечат на 2-4 дела. Салатите од зеленчук, исто така, нема да бидат излишни.

Пробајте го, и сигурно ќе успеете. Ќе има желба. Сега, добар апетит!

sekreti-domovodstva.ru

Рецепт за говедско месо со тенок раб

Веројатно секој од нас барем еднаш доживеал разочарување поради неуспешно зготвено говедско јадење. Или печењето е премногу суво или тврдо, или супата (сос, сос) е без вкус. Значи, која е тајната на доброто говедско јадење, како да се готви говедско месо за да не ја изгуби својата сочност, нежност и уникатен вкус? Главната и честа грешка при готвењето говедско месо е погрешниот избор на месо. Ако го поставите прашањето: „Кое се смета за најдобро говедско месо?“, многумина, без двоумење, ќе одговорат: „Свежо“. И нема да бидат во право. Факт е дека обично говедското месо е дозволено да „зрее“ пред да се продаде, за што се чува 10-20 дена на одредена температура и влажност што е оптимална за месото. Ова е направено така што, под влијание на сопствените ензими на говедско месо, мускулните влакна стануваат помеки и понежни. Невозможно е да се создадат такви услови дома, но ако сте купиле многу свежо месо, можете да го подобрите неговиот вкус со едноставно држење во фрижидер неколку дена. Парче говедско месо треба да се стави на сито поставено во длабока тава и покриено со капак.

За жал, не е секогаш можно да се открие степенот на свежина на купеното месо, но сосема е можно да се одреди неговиот добар квалитет со индикатори како текстура, мирис и боја. Висококвалитетното разладено говедско месо има карактеристичен „чист“ мирис на месо; за да го почувствувате подобро, треба да прободете парче со загреан нож. Мирисот на замрзнатото месо може да се утврди само откако ќе се одмрзне. Конзистентноста на свежото месо е густа, влакната на неговите парчиња не се лепат за рацете, а дупката формирана со притискање со прст брзо се обновува. Бојата на разладеното говедско месо зависи од возраста на животното - од белузлаво-розова кај телешко до светло црвена во месото на возрасно животно. Бојата на замрзнато говедско месо на површината и на парчињата е црвена со сива нијанса поради малите кристали од мраз. За да одредите дали говедското месо е двапати замрзнато (што, како што знаете, во голема мера го нарушува неговиот вкус), можете да го ставите прстот врз него. Ознаката од прст на квалитетното месо ќе добие светло црвена боја, додека кај двојно замрзнатото месо нема да се промени.

Ако добриот квалитет на месото е првиот предуслов за успешна подготовка на вкусно говедско јадење, тогаш вториот таков услов може да се смета за правилен избор на месо. Најдобра оценка на говедско месо е месото од младо животно, кое е особено сочно и светло црвено. Висцералната маст на висококвалитетното говедско месо е еластична и има кремасто розова боја. Месото на старите животни е темно црвено, мускулите се млитави, маснотијата е жолтеникава, но со соодветна подготовка, јадењата од таквото месо може да бидат многу вкусни поради високата содржина на екстракти во него (на пример, богата говедска супа може само да се добие од месо на возрасно животно).

И, конечно, одлучувачки услов за подготовка на добро говедско јадење е изборот на одреден дел од трупот. За еден или друг дел од трупот на говедско месо, карактеристична е посебна структура на ткиво, која го одредува степенот на мекост и нежност на месото и од која зависи неговата соодветност за готвење, пржење или динстање, како и времетраењето на термичката обработка. и вкусот на готовиот сад. Дозволете ни да се задржиме на описот на деловите од говедскиот труп и методите на нивна подготовка подетално.

Говедското месо од вратот (сече) се карактеризира со присуство на големо количество сврзно ткиво, па затоа е потребен долг процес на готвење или динстање за да се омекне. Најдобро е од него да се подготвуваат преливни супи, сечкани филови или мелено месо. Делови од пулпата од 'рбетниот раб на вратот може да се користат за правење стекови.

Месото од скапуларниот дел (сечилото на рамото) има високи вкусови, има малку маснотии. Погоден е за правење чорби, сечкани ќофтиња и гулаш. Месото исечено од рамото на лопатката има одличен вкус, најчесто се користи за динстање или бавно пржење.

Говедско месо од дорзалниот дел (дебел раб) - меко и фини влакна; исечен од реброто, оди во супи, исечени на тенки парчиња - за печење, на крупни парчиња - за печење. Месото на ребрата прави одлично печено говедско месо.

Градниот дел од трупот е поделен на градите и полите. Градинка - рамно парче месо оставено по отстранувањето на сите ребра, има слоевита структура во која мускулното ткиво наизменично се менува со слој маснотии. Обично се готви во влажна средина, се прави добар масен борш, супа од зелка и други супи. Ја користат градите и за динстање или мариноване. Покромка е исто така подобро да се динста (може со или без коски) или од него да се направи мелено месо.

Месото од слабината (тенок раб, филе) поради својата нежна структура е погодно за печење печено говедско месо на висока температура во рерна, каде што најдобро се чуваат неговата сочност и арома. Одлично говедско месо на ребрата од тенок раб се добива и на скара. Со тенки парчиња од лумбалниот дел, земени од коските, се подготвуваат супи, мелено месо, гулаш, шницли, азу и сл.

Од долниот дел на лумбалниот предел се отсекува месото (работо) кое содржи голем слој маснотии. Од такво говедско месо е добро да се направи сочно мелено месо, сечкани филови и богати чорби.

Големо количество месо на последните три ребра од задно-лумбалниот дел од говедскиот труп (задник) е со висок квалитет. Филето може да се пржи цели или да се исече на делови за готвење во тава или на отворен оган. Бифтекот со филе се подготвува без коски, сечејќи го месото преку влакната. Говедското месо на коска од овој дел е погодно и за правење вкусни супи и чорби.

Месото од долните пршлени и карличната коска (грб) е избрана каша, која се препорачува брзо да се готви, на силен оган, за да се зачува нејзиниот сок. Однатре добро е да се готви говедско строганов, сецкани котлети, ќофтиња. Големите парчиња круп со тежина од 1,5-2 кг го прават најдоброто печено говедско месо со крв, кое исто така се готви на силен оган.

Месото од горниот дел на задната нога (задница), за разлика од задникот, најдобро е да се пржи или да се задуши на тивок оган. Задникот е погоден за готвење секакви печења, вкусни варени или задушени месо, сечкани ќофтиња и сл.

Од месестите долни делови на задните и предните нозе на трупот (шамките), кои содржат многу сврзно ткиво, главно се варат густи чорби, се прават желеа и шипки. Специфичната деликатна арома и високата содржина на желатин и даваат на манџата одлични вкусни квалитети.

Месото од рамениот дел (зглобот), поради високата содржина на сврзното ткиво и тетивите, мора да се динста подолго време на тивок оган. Во процесот на готвење на стеблото се формира многу вкусен и хранлив сос, па затоа е многу погоден за приготвување јадења како што е француската говедска чорба. За ова јадење од говедско месо, наместо стебло, можете да го користите делот за рамото од сечилото. Месо за 6 порции треба да земете 1,2 кг. Премачкајте ги исечените парчиња говедско месо со средно зачинет сенф, сол, бибер и оставете го месото да легне 15-30 минути. Во тенџере растопете го џинот и во него лесно испржете го говедското месо од сите страни, а потоа извадете го месото. Во сокот од пржење, динстајте 10-15 минути излупени и исечени на мали коцки 3 моркови, 2 главици кромид, 75 гр туберозна целер. Потоа додадете ја доматната паста и сè заедно динстајте. Истурете во црвено вино 250-300 ml, доведете до вриење. Потоа ставете го месото и истурете 600 мл говедска супа во тенџере, додадете 3-5 бобинки од смрека, 2 ловорови, 10 зрна бибер, повторно сварете, покријте го тенџерето со капак и динстајте го говедското месо со зеленчук 1 час 45 минути - 2. часови. Извадете го свареното месо, внимавајте да не се олади додека го подготвувате сосот. Процедете го сокот од чорбата, истурете во тенџере и варете на тивок оган до половина од волуменот. На крајот измешајте го со згуснувач за сос, сол и бибер по вкус. Парчињата месо ставете ги во чинија и прелијте ги со сосот.

Знаејќи како да готвите говедско месо од еден или друг дел од трупот, овој и други рецепти за готвење јадења од говедско месо може лесно да се имплементираат. Дури и ако во рецептот не е наведено кој дел од говедското месо да се користи (што се случува доста често), начинот на кој се готви месото, дали се вари, се динста, се пржи на тивок или силен оган, ќе ви каже кое месо е најдобро да употреба.

• Компјутери 9
• Фото и видео 5
• Лов и риболов 7
• Готвење 20
• Домаќински работи 16
• Деца 6
• Селска куќа 6
• Убавина и здравје 16
• Личен живот 5
• Слободно време, хоби 5
• Автомобили 3
• Поправка 6
• Патување 1
• Пронајдоци 1

xn--c1argv.xn--p1ai

За ова јадење важно е да се избере вистинското месо, бидејќи всушност ние ќе готвиме класично печено говедско месо. Оди за печено говедско месо говедско раб.

Дебелиот говедски раб е меко месо со фини влакна со 4 или 5 ребра. Коските во овој случај обично се отсечени, а месото се навива.

Тенкиот говедски раб е нежно месо кое содржи 2 или 3 ребра и обично се пече заедно со коските. Така се подготвуваат шницлите и месото на скара.

Нашата опција е прва, затоа што тоа ќе го направиме готви печено говедско месо.

Состојки

Дебелиот раб на говедско месо, 1½ кг пулпа

Растително масло, 50 ml

1 сијалица

1 стебленце целер

1 морков

Мелен црн пипер

Билки - букет гарни

Букет гарни е збир од француски билки: може да има 1 гранче мајчина душица, 3 гранчиња магдонос, ловоров лист, лук, жалфија, праз и други билки. Ова се нарекува букет, бидејќи билките се врзуваат во китка, која се става во рерна или во тавата како целина, по готвењето целосно се отстранува.

1. Месото внимателно го чистиме од филмови, жили и маснотии, го виткаме во виткање и го врзуваме со силен кујнски конец. Ова е традиционална техника за готвење печено говедско месо за да не се изгуби сокот и цврстината на месото при готвењето.

Свитканото парче месо посипете го со сол и бибер од сите страни, а исто така пржете од сите страни. На неа треба целосно да се формира кафеава кора.

Извадете го ќофтињата од тавата и цврсто завиткајте во фолија. Месото го оставаме само 10-15 минути - па се одмара и се подготвува за понатамошна обработка.

Ако не пријавите сол или бибер, тогаш вкусот на месото ќе биде свеж, но тоа се одредува чисто индивидуално. Некои дури готват месо без сол и велат дека е послатко за ова.

2. Додека месото тивко чека, стебленцето целер, кромидот и морковот се сечат на кришки, се пржат на масло. Ако е пожелно да се истакне аромата на говедско месо во готовиот сад, додадете парче говедска маст во тавата.

3. Расклопете го месото, префрлете го во плех. Врз месото ставете зеленчук и околу него, одозгора ставете букет гарни и во оваа форма ја туркаме тавата за печење во рерната, загреана на 200 ° C. Таму месото треба да биде 60-70 минути.

4. Откако го извадивме месото, гледаме дека букетот гарни бил јагленисан, а зеленчукот поцрнил. Ги оставаме и повторно цврсто го завиткуваме месото во фолија 10-15 минути. За тоа време, месото ќе ја врати својата нежна структура, која ја стекна во рерната и ќе се опорави од температурниот шок.

Сега можете да ја расклопите фолијата, да ги отстраните конците и да го исечете печеното говедско месо. Патем, печено говедско месоНе мора да се јаде топло, неверојатно добро е ладно.

сече на печено говедско месопарчиња што е можно потенки, дебели 3-5 см. Добро е да го послужите со густ сос од месо. Еве пример за таков сос:

Измешајте говедска супа со еднаква количина на порта;

Гответе со букет гарни до половина од волуменот (мора да има рузмарин и мајчина душица);

Филтер, се вари со крем;

Додадете само неколку капки масло од тартуфи;

Се вари додека не се згусне.