Денес - рецепт за прекрасно ладно мезе од редовен читател и блог-коментатор Михаил Дорогов.
Се шетавме со пријателите во кафуле. И разговорот се сврте кон ... Полок. Еден од нашата компанија ни ја раскажа оваа приказна за Полок: сите домородни народи кои живеат покрај брегот на Тихиот Океан никогаш не јаделе полак, тие го сметаа за ѓубре риба, несоодветна за храна. А Полок се појави во нашиот секојдневен живот исклучиво благодарение на сталинистичките табори.
Се заинтересирав за ова прашање. Се испостави дека нашиот пријател само делумно бил во право.
Полок е дно-пелагична ладнољубива риба од семејството на бакалар. Живее на длабочина од 200-300 метри. Оттука, многу едноставен заклучок: домородците на брегот на Тихиот Океан навистина не јаделе лок, бидејќи не го добиле. Во принцип, тие скоро и да не знаеја за неговото постоење, бидејќи немаа можност да риби од длабочина од 200 метри.
И не им требаше, затоа што мирно фатија лосос и пастрмка од нивните чамци. Зошто мораа да се справат со тешко најдениот и прилично ситниот полук кога мирно фатија лосос колку што им требаше? Тогаш немаше никакви ограничувања.
Но, распределбата на полокот, очигледно, е поврзана, навистина, со сталинистичките табори. Во триесеттите години, поради огромниот пораст на бројот на затвореници, Советскиот Сојуз се соочи со прашањето да им обезбеди евтина и висококвалитетна храна. Тогаш беше посветено внимание на Полок. Може да се ископува во огромни количини, што го прави евтин производ. Но, што е најважно, се покажа дека, во однос на неговата хранлива вредност, Полокот во никој случај не е инфериорен во однос на највредните сорти на риби. До четириесеттите години, Полок влезе во исхраната на редовните армиски војници, а до педесеттите цврсто се наметна во целото советско јавно угостителство.
Буквално следниот ден по моето истражување, моите очи паднаа на конзервата наречени „Хе - корејска риба“. Всушност, одамна ги купувам овие конзерви, но за прв пат ми падна идеја да не купам хех, туку да го зготвам. Факт е дека полакот е идеален производ за готвење хе.
Самиот хех е одлично ладно мезе. На пример, за зголемување на апетитот пред вечера. Да, и под него, мила, хе - одлична закуска!
За разлика од „морковите во корејски стил“, хех е навистина корејско јадење, со долга историја. Во самата Кореја, ова јадење е многу популарно и се служи во речиси секоја ресторана. Поточно, бидејќи ова е народно јадење, сега веќе не е јадење, туку цел правец во корејската кујна. Постојат стотици, ако не и илјадници, рецепти за готвење! Се верува дека прототипот на ова јадење бил „khwe“, подготвен исклучиво од сурова риба и месо, кое дошло од Кина, каде било многу популарно до 11 век. По епидемијата што ја зафати земјата во 11 век, ова јадење исчезна од кинеската кујна, а хе, во формата во која се подготвува денес, стана корејско „преиспитување“ на традиционалниот кинески „хви“.
Традиционалните рецепти се многу тешки за подготовка, па дури и во Кореја хие најчесто се подготвува по поедноставени рецепти. Во такви опции, подготовката на оваа закуска е многу едноставна, а резултатот е одличен!
Значи, подготвуваме варијација на темата хех.
Што ти треба?
Што да се прави?
Прекрасно ладно мезе хех од Полок е подготвено!
Хех од риба особено им се допаѓа на љубителите на зачинети и солени грицки. Таквото јадење може да се јаде едноставно со леб или во комбинација со салата од зеленчук. Можеби на многумина им изгледа дека подготовката на мезе е доста тешко, но всушност, овде сè е едноставно. Прочитајте ја статијата и слободно започнете да готвите корејски јадења.
Корејската кујна одамна ги освои срцата на руските гурмани. Едно такво јадење е риба kheh. За подготовка на закуски се користи сирово филе од риба, кое се маринира со додавање на разни зачини и зачини.
За Корејците, рибата хе е и предјадење и целосен оброк. Ако зборуваме за риба, тогаш корејските готвачи претпочитаат туна или полок, но можете да користите и други жители на море и реки - скуша, штука, сом, лосос, розов лосос, лопен, харинга. Можете да киселите штука, но готвачите не ја сакаат премногу поради големиот број мали коски.
Најдобро е да изберете свежа риба за закуски, бидејќи замрзнатиот труп го губи својот интегритет кога се одмрзнува.
За да го намалите времето за готвење, можете да купите готов филе, но најважно е да го исечете на тенки парчиња и да внимавате при мешањето да не се претвори мезето во кашеста смеса. За хех, можете да земете различни зачини, но точниот рецепт за хех бара употреба на коријандер и црвен пипер.
За класичен хех рецепт, можете да земете која било риба, се додека во нејзиното месо нема мали коски. Ако имате свеж улов на вашата маса, тогаш мезето ќе излезе одлично, останува само да ги изберете вистинските зачини и зачини.
Денес, покрај класичниот рецепт за риба хех, постојат многу други варијации во подготовката на грицките. Така заедно со рибата почнале да кисела свеж зеленчук кој го освежува мезето и го буди апетитот. Значи, за рецептот земаме 300 гр некоскена бела риба.
Црвената риба се смета за вистински деликатес, така што сите јадења од неа секогаш излегуваат многу вкусни. Ајде да се обидеме да готвиме хех од таква риба. Земете која било црвена, по можност свежа риба, со тежина од 400 g.
За хех на корејски, можете да земете која било длабока или морска риба, со тежина од половина килограм. Корејските готвачи користат мешавина од топли зачини за такво мезе, но ние ќе се фокусираме на зачините за корејски моркови.
И покрај фактот дека хех е прилично зачинета закуска, таа е многу здрава и, се разбира, многу вкусна. Подобро е сами да готвите такво јадење, а не да го купувате, за да бидете сигурни во квалитетот на употребените состојки. Ние ќе ви кажеме како да направите хех од харинга. Ние користиме свежа риба, не солена или кисела.
Скушата е масна, здрава и вкусна риба. Има малку коски, па затоа е совршен за правење хие.
Таквата риба како Полок е особено популарна кај нашите хостеси. Рибата е вкусна, здрава и прифатлива. Не само што може да се задуши, пржи или пече, туку и да се користи за правење хе. За рецептот ви треба рибно филе со тежина од половина килограм.
Како што се испостави, многу е едноставно да се готви вкусна риба на корејски. Главната работа е да се обрне внимание на квалитетот на рибата и да се подигнат зачини. Во исто време, вие самите можете да ја прилагодите пикантноста и вкусот на садот.
Ова јадење го сакаат многумина. Khe може да се направи од било што: месо, живина, печурки. Нудам рецепт за готвење Xe нивниот pollock. Ова јадење е достапно за секој од нас. Полок е евтина риба. Да, и тоа не е дефицитарно. Останатите состојки исто така лесно се наоѓаат во кујнските кабинети. Но, резултатот од готвењето Тој од Полок пријатно ќе ве изненади. Рибата се добива со извонреден вкус.
Навистина ми се допаѓа тоа што пикантноста на готовиот сад може да се прилагоди на вашиот вкус во овој рецепт. познато дека е многу остра. Повеќе сакам поблаг вкус. Пикантноста можете да ја прилагодите со помош на зачини, количината на употребениот лук.
Важно: кога рибата е маринирана во оцет, не заборавајте да ја исцедите лесно. Не е потребен вишок течност во готовиот сад. Да, и оцетот треба само малку да се почувствува во Тој од Полок. Што се однесува до додатокот на магдонос, ова е чисто моја иновација. Го сакам нејзиниот мирис.
Според мое мислење, магдоносот не само што го заситува садот, туку помага и да се почувствува целиот послевкус на нов начин. Но, јас не го ставам кромидот на кој лежеше рибата за време на готвењето на чинија за сервирање со сад. Иако многу готвачи го ставаат на чинија за сервирање како додаток на садот. Но, повторно, ова е прашање на вкус.
1) Исечете ја рибата на ленти долги околу 5 см. За ова јадење користете го филето. Истурете ја рибата со оцет и маринирајте во фрижидер 1 час.
2) Следно, ви треба длабок сад. Дното на садот е покриено со кромид, исечено на прстени. По 1 час, полекот мора да се извади од фрижидерот, малку да се исцеди така што оџакот и течноста се ослободуваат за време на мариноването. Кромидот што се користел за мариноване со оцет повеќе не е потребен. Рибата се прелива со соја сос.
Полок (филе) 600 гр, оцет 100 мл, соја сос 100 - 150 мл, зачини по вкус, лук 3-4 чешниња, магдонос 30 гр, кромид 1 парче, маслиново масло (по избор) 1 лажица масло. лажица.
Состојки:
Најпопуларната закуска во Кореја во никој случај не е зачинетиот морков, како што многумина мислат, туку салатата хи или, како што се нарекува уште, хи.
Корејците традиционално подготвуваат хи салата од моркови и главно со сурово месо или риба, а како преливи користат масло од сусам, оризово вино и многу ароматични и топли зачини, кои му даваат на мезето неверојатен, нежен вкус. Секој може да направи хи салата, дури и ако не го следи целиот оригинален корејски рецепт.
Рецептот за салата со мотики дојде во Кореја од Кина, во која се подготвуваше традиционалната салата со мотики до епидемијата што ја погоди земјата во 11 век. После тоа, популарноста на јадењето кај кинеската популација постепено опаѓа, а набрзо веќе воопшто не се готви.
Но, Корејците ја пресретнаа палката и создадоа своја верзија, позната денес. Патем, се верува дека салата од хех месо со моркови била омиленото јадење на Конфучие, како резултат на што мезето станало исклучително популарно за време на најславниот период на конфучијанизмот.
Традиционалната kheh салата е направена од риба: маринирана туна, харинга, треска, скуша. Во вистинска корејска салата, хех рибата е само маринирана, не се обработува термички на кој било начин, но по желба (или од безбедносни причини), може однапред да се вари или пржи.
Постојат и хех рецепти со месо и живина. Во Кореја користат говедско, јагнешко, но во никој случај свинско, тоа најверојатно се должи на фактот дека второто е штетно кога е полуварено. Нашите домаќинки можат да готват хех салата со секое месо, вклучително и свинско, бидејќи без термичка обработка е некако необично и небезбедно.
Хех се подготвува на корејски по поедноставен рецепт, оригиналниот ретко се користи дури и од професионални готвачи, вкусот на садот практично не страда од ова. Главната работа е да користите само свежи и висококвалитетни производи за готвење.
Посебно внимание треба да се посвети на морковите, тие треба да бидат слатки, сочни, ако се суви додадете неколку лажици ладна вода со шеќер. Зачините често се избираат по вкус, мора да има црвена лута пиперка, коријандер. Можете да купите готов сет на зачини или да ги користите истите што се додаваат во корејските моркови.
Не хе и кинеска салата со слично име - хеј хе (хеихе). Последново е мезе од свеж зеленчук, тестенини, печурки и зачинет прелив.
За да подготвите хех салата, користете еден од рецептите со фотографија за да се задоволите со едно од најдобрите зачинети предјадења што е можно поедноставно и побрзо.
Салатата Хех со риба и моркови се смета за традиционална. За готвење, можете да користите речиси секоја риба: лосос (розов лосос, лосос, пастрмка), туна, треска или полок, штука, харинга или скуша, штука, пеленга, итн.
Рецептот за хех од риба не зависи од видот на второто. Единственото нешто е што е подобро да се користи свеж, а не замрзнат. Ако квалитетот на производот е доведен во прашање, тогаш треба да се маринира подолго (најмалку еден ден).
Количината на зачини и оцет зависи од личните преференции, хех може да биде помалку зачинет или повеќе зачинет. За да го направите мезето уште поазиски вкус, можете да го прелиете со соја сос.
Салата од пилешко со моркови е многу популарна. Се подготвува на малку поинаков начин.
Салата Xe со харинга е многу вкусна, еден вид алтернатива на традиционалните празнични мезе од оваа риба.
Патем, салата од харинга може да се подготви со моркови, даикон или нивна мешавина.
Во работните денови и празници, салатата хех ќе биде одличен додаток на храната и декорацијата на масата, фотографиите ќе помогнат ефикасно да ја декорирате и да ги изненадите гостите со светла зачинета закуска.
Хех риба на корејски - вкусен, брз, безбеден, ефтин начин за готвење
Вкусен, брз, безбеден, ефтин начин за готвење хех риба.Овој рецепт е добар затоа што, дури и за прв пат, секогаш добиваат стабилен резултат, со загарантиран традиционален вкус.
Полок - 1-2 парчиња (300 g)
Сијалица кромид - 1 парче (50 g)
Морков - 1 парче (100 g)
Лук - 1 чешне
Шеќер - 1 лажица масло. лажица
Сол - 1 кафена лажичка
Оцет 9% - 1. лажица
Соја сос - 1 лажичка
Мелена црвена лута пиперка - 0,5 лажиче
Мелена пиперка - 0,5 лажиче
Мелен коријандер - 0,5 лажиче
Цел коријандер - 0,5 лажиче
Растително масло - 2 лажици. лажици
Јас конкретно ги користев состојките со најприфатлива цена. Иако: Полок може да се замени со поблагородна, не многу мрсна риба. На пример, другар лосос или розов лосос. Оцет е подобро да се користи ориз. А лутата црвена пиперка пожелно е крупно да се меле (шушка).
Готвење:
Полок, обично таканаречените грбови на Полок, се чистат од преостанатите утроба и црниот филм.
Го преполовуваме. Гответе во микробранова печка околу 1 минута, не повеќе. Ова е важна точка. Треба да добиеме варена, но не преварена риба. Подобро дури и малку недоволно сварено.
Не обрнувајте внимание на опашката. Околу него, месото се вари, но најголемиот дел од пулпата се покажа како што треба. Отстранете ги коските, перките и кожата.
Филето го делиме на сегменти. Филето на речиси сите риби се состои од такви парчиња. Истурете половина шеќер (0,5 лажици), половина сол (0,5 лажички), истурете половина оцет (0,5 лажици). Мешаме. И додека оставаме да се маринира.
Кромидот го сечкаме на српови, по должина (а не попречно, на половина прстени) половините од кромидот. Го ставив во друга чаша. Од наведените пропорции истураме четвртина сол (0,25 лажички) и шеќер (0,25 лажици), истурете ја преостанатата половина од оцетот (0,5 лажици).
Се меша и се остава на страна да се маринира. Да почнеме да готвиме моркови. Морковите ги сечкаме на корејски ренде.
Сол со преостанатата сол (0,25 лажиче). Месете со раце додека не омекне неколку минути. Добиваме три чаши полупроизводи - маринирана риба и кромид и солени моркови.
Малку незгодно, но сигурно ќе работи. Следно, прелијте ги преостанатите зачини во морковите - сецкан лук, црвена лута пиперка и црвен пипер, мелен и половина цел коријандер. Истураме соја сос.
Во помал сад загрејте го маслото и прелијте го со зачините поставени врз морковите.
Сето тоа добро измешајте го. Тоа е, всушност, ние подготвуваме моркови-ча, корејски моркови.
Во морковот ставете го киселиот кромид.