Сигурно многу домаќинки мораа да готват разни јадења од леќата. Постојат неколку варијанти на леќа, но на нашите простори вообичаено е да се користи црвена или зелена леќа. Згора на тоа, подготовката на црвената леќа ќе трае само 10 минути, а зелената леќа се готви 40 минути.
Набројуваме некои јадења на база на леќа. Од црвена леќа можете да готвите различни супи, пире од компири, па дури и пилаф. Леќата, како и другите мешунки, совршено го заменува месото за човечкото тело, бидејќи содржи многу протеини. Затоа рецептите со леќа се совршени за постење. На пример, или.
Па, ако се стремите кон разновидност, тогаш проценете кои се претставени на нашата кулинарска страница. Но, сега да направиме лобио од леќа. Ова е многу едноставно, здраво и вкусно јадење. Обично гравот се користи за лобио, но решив да го заменам со леќа. Па ајде да започнеме...

За да направите лобио од леќа, ќе ви требаат:

леќа - 1 лажица масло.
кромид - 1 ЕЕЗ.
лук - 2 заби
ореви - 2 грста
растително масло - 2 лажици.
оцет - 1 лажиче
мелена црвена лута пиперка - на врвот на лажичката
мешавина од мелен коријандер и сунели хмељ - 0,5 лажиче
магдонос, цилинтро - по вкус

Како да се готви лобио од леќа.

1. Зрната леќа ги миеме под млаз вода и ги ставаме во тенџере. Наполнете го со ладна вода (по правило, 1 дел од леќата отпаѓа на 2 дела вода).
2. Оставете ја водата да зоврие и варете додека не се целосно зготвени на тивок оган. На леќата обично им требаат околу 20 минути за да се готви, но најдобро е да ја процените подготвеноста на леќата врз основа на вашиот сопствен вкус.
3. Сега со блендер сомелете ги оревите. Во меѓувреме, леќата се готви, исечете го кромидот на мали парчиња и пржете го во тава со додаток на растително масло додека не порумени. Исто така ситно исечкајте ги магдоносот и цилинтрото.
4. Кога ќе се свари леќата, на неа се додаваат златно заматениот кромид, сечканите ореви, ситно сечканиот зеленчук, а исто така исцедете го лукот преку пресата за лук. Дополнително, додадете мелен горчлив црвен пипер и сол по вкус. За љубителите на сите видови зачини, додаваме мешавина од мелен коријандер и сунели хмељ, но можете и без нив. Се зависи од вашиот вкус.
5. Се добро измешајте и динстајте во тенџере на тивок оган околу 5 минути. На крајот од готвењето, додадете оцет и повторно измешајте ги сите состојки темелно.

Во превод од грузиски, „лобио“ е едноставно „грав“ (забележувам дека гравот е од посебна сорта, со мека, нежна лушпа). Еве еден основен, основен и многу вкусен лобио рецепт со зачини згмечени во малтер. Има толку многу опции за подготовка на брендирано грузиско лобио колку што има региони во Грузија.

Што треба да знаете за готвење лобио

Грав

• Како да се справите со грав. Ако гравот е стар, задолжително киснете преку ноќ или барем 3-4 часа. Исцедете ја водата, додадете нова ладна вода и ставете на оган. Ако гравот е свеж, сезонски, ништо од ова не е потребно. Само наполнете со вода и варете.
• Гравот се готви 2,5-4 часа, во зависност од сортата и возраста. Откако водата ќе зоврие, исцедете ја целата течност и истурете ја иста количина зовриена вода од котелот (ова е „диететски“ совет - ќе им биде полесно на цревата).
• Односот на грав и вода е 1 спрема 4.Огнот по зовриена вода е бавен. Од време на време, гравот треба да се меша, бидејќи може да изгори. Покрај тоа, во близина треба да има котел со врела вода за да се додаде вода ако испари повеќе од потребното. Која е правилната конзистентност на лобио? Кашеста.
• За состојбата на гравот: Можете да ги сметате за спремни доколку се скине кората на поголемиот дел од гравот. Со дрвена лажица или машина за пасирање го пасирате гравот, но без да го пасирате. Не подготвуваме крем од грав, туку лобио - треба да биде „притиснат“, но голем. После тоа, гравот ставете го некое време (не повеќе од 15 минути) на оган.

зачини

• Рецептот за лобио ги наведува главните зачини. Сепак, треба да се има предвид дека нивната количина мора да се контролира, особено за луѓето кои не се навикнати на богати или зачинети вкусови.
• Солените (грузиски „Кондари“) не се додаваат во сите региони на Грузија, но што се однесува до уцхо-сунели, ова е суштинска состојка во скоро сите лобио рецепти. Уцхо сунели не е ништо повеќе од синиот тилчец, билка која активно се користи во медитеранската и кавкаската кујна, а за жал кај нас не е добро позната. Можете да го купите на пазарот од трговци со зачини (веќе во сува форма).
• Оцетот во рецептот за лобио не мора да биде балсамик, можете да користите црвено вино. Само треба да биде природно.

Како да се сервира Bean Lobio

Лобио се служи и топло - тогаш ќе биде главно јадење, и ладно - како мезе. Ако готвите многу зачинето лобио или лобио со ореви, тогаш може да се сервира како сос за натопување, потопувајќи парчиња леб или густа каша од пченка во него. „Леб“ е или.

Состојки за рецепт за лобио

За да направите класично лобио од црвен грав, ќе ви требаат:

• црвен грав - 600 гр
• кромид или црвен кромид - 400 гр
• лук - 2 чешниња
• солени, коријандер, учо сунели - по 0,5-1 лажиче.
• лута црвена пиперка, црн пипер - по вкус
• свеж цилинтро - 1 китка (50-60 g)
• балсамико или ткемали
• растително масло - за пржење
• сол, 3 ловорови листови

Како да се готви лобио од црвен грав

1. Гравот се прелива со ладна вода, се додава ловоровиот лист, малку се посолува и се варат 2,5-3 часа со повремено мешање додека не омекне гравот.

2. 10-15 минути пред крајот на варењето тргнете го лобиото од оган, исцедете ја течноста и здробете го гравот, замесете. Ако добиете сува маса, додадете малку сок од гравот (водата во која се варени). Потоа повторно ставете го на оган да се испоти.

3. Истурете го сечканиот кромид во растително масло. Исецка свеж цилинтро. Користете за ова не целиот куп, туку дел (другиот дел ќе оди на сервирање). Кога ќе бидат готови, додадете суви зачини и измешајте сè.

4. Во малтерот ставете свеж и сув цилинтро, учо сунели, солени, бибер, лук и малку сол. Правилно истријте ги со толчник.

5. Кога лобиото е готово, на него се додаваат печеното, оцетот или кемалито и состојките издробени во малтер. Се враќа на оган уште 5-1 минути. Сол ако е потребно. Доколку сакате да послужите во глинени тенџериња (традиционално грузиско служење), време е да ја префрлите храната од тавата таму и да ја ставите во рерна 5-7 минути.

6. Послужете го лобиото прелиено со свеж цилантро (или магдонос) и полукругови кромид.

лобио рецепт со шунка

• грав - 700 гр
• шунка - 400 гр
• свинска маст - 100 гр
• лук - 5 чешниња
• кромид - 3 ЕЕЗ.
• коријандер - 2-3 гроздови
• бибер, сол
• ткемали
• сув босилек

Подгответе ги гравот: измијте ги, натопете преку ноќ во малку солена вода. Исцедете ја водата наутро.

Ставете го гравот во тенџере (ако готвите во тенџере во рерна) или во тенџере со тешко дно. Истурете чиста зовриена вода (треба да покрие околу 3 см од содржината на тавата) и додадете ги следните состојки: парчиња шунка, ловоров лист, црвена пиперка, солени, босилек. Ставете да се готви (пече) на тивок оган.

Забелешка.Ако готвите со бастурма или друго суво месо, тогаш исто така мора да се кисне неколку часа одделно од гравот.

Кога ќе се сварат гравот и месото (ќе трае 2-3 часа), изгмечете со дрвена лажица и додадете малку зовриена вода ако сакате да добиете разредувач на лобио. Останува да се пополни.

Одделно пржете го кромидот и лукот во свинската маст. Се меша со лобио. Додадете tkemali и свеж cilantro на него. Сол и бибер ако е потребно.

Лобио со печурки

Лобио може да се подготви на многу различни начини. Вкусната, оригинална верзија на лобио вклучува, на пример, ореви. Или печурки. Во Грузија има рецепти за лобио со буковец, но ние ќе готвиме со шампињони.

• сув грав - 200 грама
• шампињони - 200 грама
• ореви - 1/2 чаша
• кромид - 1 голема
• лук - 1 чешне
• грозје оцет - 2 лажици. л.
• сунели хмељ - 1 лажиче
• сол - по вкус
• растително масло за пржење

Ајде да подготвиме јадење кое е совршено за слабеење - лобио од леќа. Бидејќи сировиот грав е отровен, наместо тоа земаме никнена леќа.

Го потопуваме 5-6 часа во вода (можете да го оставите преку ноќ), исплакнете го во цедалка и оставете го на темно место на собна температура додека не се појават никулци (околу еден ден), измијте го неколку пати со вода. .

Рецепт:
1. Додадете пулпа од исцеден домат во изникната леќа

2. Исечете цилинтро, магдонос и рукола, измешајте ги со леќата. Сомелете едно големо чешне лук, додадете го во лобиото. Чили пиперката ситно се сечка, се става во лобио

3. Посолете и маслиново масло, промешајте со раце

За ртење, подобро е да се земе црна леќа (сорта белуга).

Навечер истурете го во тенџере, исплакнете неколку пати, наполнете со вода (длабока два прста) и оставете преку ноќ, без капак. Наутро исплакнете во цедалка и оставете да никне еден ден на темно место на собна температура (на пример, во шведска маса) со малку подотворен капак за да дише леќата.

Исплакнете со вода уште 1-2 пати во текот на денот, но не оставајте вода во тенџерето со леќата.

Следното утро ќе ви никне леќа)

Што е корисно:

Леќата го стимулира варењето и го продолжува чувството на ситост, помага да се избегнат нагли скокови на шеќерот во крвта.

Главната работа во готвењето лобио според класичниот рецепт е вистинскиот вид на грав. Најдобри се црвените или шарените крем грав од жетвата на тековната година - ќе имаат доволно скроб, а во исто време нема да бидат премногу суви.

Ставете го гравот во голем сад и покријте го со вода. Водата е ладна.
Ако некои зрна испливаат на површината, почувствувајте ги со прстите, можеби се празни во средината. Тие грав треба да се фрлат.
Црвениот грав оставете го да набабри 6-8 часа.

Потоа исцедете ја водата, ставете го гравот во длабок тенџере и истурете свежа вода така што водата целосно го покрие гравот. Поставете го тенџерето на силен оган за да зоврие.
Штом водата зоврие, треба да се ослободите од неа - истурете ја и повторно истурете ладна вода (идеалниот сооднос е 1: 4). Гответе на умерен или тивок оган, повремено мешајќи, 50 минути - час и половина. Гравот треба да стане мек.

Испасирајте грав со вилушка право во тавата. Само не претерувајте, во садот треба да има многу цели зрна.

Сортирајте ги јадрата од оревите од лушпите и лушпите. Јаткастите плодови не треба да бидат расипани или расипани.

Мелете ги на достапен и пригоден начин за вас - со помош на блендер или мелница за месо.

За лобио според класичниот рецепт земете два големи главици кромид со тежина од околу 180-190 грама или три главици кромид со средна големина. Потребно е да се отстрани лушпата од нив и да се исече на не многу мала коцка. Кромидот во садот треба да се почувствува и види.

Подгответе тава (по можност со голем дијаметар со високи страни) - загрејте ја, истурете во растително масло.
Намачкајте го кромидот во рамномерен слој и пропржете го на мал шпорет додека не стане проѕирен, со малку златна боја.

Бланширајте свежи домати. Прво добро измијте ги доматите, со остар нож направете плитки засеци во форма на крст во близина на стеблото и на спротивната страна и спуштајќи ги доматите во зовриена вода избројте до десет. Не вреди да се чува зеленчукот во врела вода повеќе од 10 секунди. Ако во близина има сад со мраз, тогаш можете веднаш да ги изладите доматите во него, ако нема мраз, држете го под проточна ладна вода. Извадете ја кожата со сечилото на ножот и извадете ја без многу напор. Тоа е тоа, доматите ни се бланширани.

Исечете еден куп цилантро со нож. Мелење на зелените не треба да биде многу фино. Чешката лук ситно исечкајте ги на коцки. Можете да ги мелете преку преса, но сечкањето со нож сепак ќе биде поправилно.

Ова јадење е визит-карта на грузискиот празник. Различно се подготвува во различни делови на Грузија.

© Holly "sa Herbivore

Во основа, лобиото се разликува по сорти на грав, неговата големина, форма, боја, боење (монохроматски, дамки, точки, пруги). Тие се разликуваат и по степенот на готвење на грав и што е најважно, зачините.

Гравот или се варат за да останат недопрени зрната, или се варат во безоблична маса како каша. Во современата грузиска кујна се претпочитаат цели зрна.

За да се забрза готвењето, гравот речиси секогаш (освен свеж) се потопува во ладна зовриена вода 6 до 24 часа (по можност најмалку 12 часа).

Потопувањето (и варењето) гравот во сирова вода ги прави тврдоглави, стаклени поради присуството на соли на калциум во водата. Кога водата се варат, калциумовите соли со привремена цврстина се отстрануваат од неа и се таложат (скала).

Потопувањето грав во дестилирана вода дава добри резултати.

Уште подобро е да натопите грав за вистинско лобио во добро пиво - ова му дава на садот посебен пријатен зачинет вкус. Покрај тоа, водата за пиво се подложува на посебно омекнување. Во истото пиво се вари и гравот (т.е. по натопувањето, пивото не се исцеди и не се заменува со свеж грав). Секако, по варењето не останува алкохол.

Натопувањето треба да се врши во фрижидер, со што се елиминира можноста за кисело. Ако киснењето се врши на собна температура (особено во лето), треба да ја менувате водата 1-2 пати за да не кисели.

По натопувањето, гравот повторно се средува, бидејќи во отечена форма полесно се откриваат сите оштетувања на гравот.

Кога се вари, гравот полека се доведува до вриење и се готви на најмал оган - 2-3 минути силно вриење ќе го направи гравот цврст.

Најчести и постојани меѓу зачините за лобио се кромидот, растителното масло и винскиот оцет. Во главната тројка може да се додадат домати, ореви, тврдо варени јајца, имеретонско сирење, клапи.

Како најчесто користени зачини, во лобиото се внесуваат магдонос, цилинтро, целер, праз, нане, солени, босилек, но не сите истовремено, туку по 3-4 за секој вид јадење.

Дополнително, се додаваат и суви зачини: црн или црвен пипер, цимет, каранфилче, коријандер (цилантро), шафран, издробен лук или рендан корен од целер.

5 грузиски лобио рецепти

Лобио (класичен рецепт)

Состојки:

500 гр грав во една боја
кромид
растително масло
1 лажиче мешавини за зачини (суво каранфилче, црн или црвен пипер, цимет, коријандер, сунели, имеретиски шафран)
1 китка цилинтро
1 китка магдонос
1 китка целер
1 китка праз
1 китка нане
1 китка солени
1 китка босилек
1 китка копар
сол

Готвење:

1. Сортирајте го гравот, измијте го. За побрзо готвење, натопете во ладна вода преку ноќ или од утро до вечер. Добро е ако за ова време успеете да ја смените водата 1-2 пати. Исцедете ја водата и повторно сортирајте го гравот. Исплакнете повторно.

2. Ставете во тенџерето во кое ќе готвите, истурете ладна вода за малку да го покрие гравот. Се вари на тивок оган со затворен капак. Како што врие, треба постепено да додавате врела вода. Не солете.

3. Исцедете ја преостанатата вода од готовиот грав и префрлете ги во тенџере со задушен кромид, кој треба да се готви додека се варат гравот: излупете го кромидот, исечете го на коцки, динстајте со растително масло.

4. Само сега се посолуваат гравот и кромидот и се оставаат да отстојат зрната да се засита со масло.

5. Потоа гравот со кромид префрлете го во порцелански или емајлирани садови, додајте зачини, ситно сечкан зеленчук и послужете.

Состојки:

300 гр грав
2 главици кромид
2 чешниња лук
цилинтро
солени
нане
пиперка
вода
сол по вкус

Готвење:

1. Сортирајте го гравот, исплакнете, истурете го во котани (глинено тенџере), истурете вода и ставете да се вари. Како што водата врие, додадете зовриена вода.

2. Во зовриен грав се става сечканиот кромид.

3. Кога ќе се сварат гравот, во котаните се истураат издробениот лук, ситно сечканиот зеленчук (цилантро, магдонос, целер, солени, нане), издробениот пипер и сол. Можете да додадете ситно сечкан праз.

4. Потоа со лажица (по можност дрвена) внимателно се замесува готовиот грав и откако ќе зоврие уште 2-3 минути се трга од оган.

5. По желба, на крајот од готвењето на масата можете да додадете сос од Ткемали, сок од калинка или вински оцет.

Кнедли од кавкаски грав

Состојки:

700 гр грав
50 ml растително масло
1 чаша излупени ореви
2 големи главици кромид
2 чешниња лук
магдонос и цилантро
мелен црн пипер
сол по вкус

Готвење

1. Скршете ги оревите, солта и лукот, постепено додавајќи растително масло.

2. Исцедете го маслото од оваа маса и измешајте го со мелен црн пипер, ситно сечкан цилинтро и кромид.

3. Сосот се меле со сварен грав.

4. Од добиената маса формирајте кенели со големина на мало јаболко и ставете ги на чинија.

5. Јадењето послужете го посипано со магдонос и прелиено со цеден путер од јаткасти плодови.

Боранија (лобио) задушени со домати

Состојки:

1 кг мешунки од грав
0,6 l вода
600-700 гр домати
5 светилки
2-3 лажици. лажици растително масло
4 чешниња лук
вински оцет
цилинтро
босилек
солени
копар
магдонос
пиперка
сол по вкус

Готвење:

1. Подготвените мешунки од грав се варат во солена вода за да не зовријат премногу. Исцедете ја супата (1/4 чаша) и додадете малку растително масло.

2. Посебно, во растително масло се динста ситно сечканиот кромид и се додава во сварениот грав.

3. Во тавата каде што се пржеше кромидот, ставете ги исечканите домати (откако ќе им ја извадите кората и ќе ги извадите семките) и динстајте ги.

4. Скршениот пипер, цилантро, лук и сол се разредува со супа од грав и вински оцет.

5. Добиениот производ префрлете го во тава со грав. Додадете ги подготвените домати, измешајте, затворете го капакот и динстајте 5 минути.

6. Потоа додадете ситно сечкан босилек, солени, магдонос, копар, цилинтро.

7. Измешајте сè и динстајте на тивок оган 3-5 минути.

Пхали црвен грав

Состојки:

500 гр црвен грав
200 гр кромид
200 гр путер
4 јајца
30 излупени ореви
150 гр крекери
25 гр зелена од нане и копар
100 гр вински оцет
прстофат бибер
сол по вкус

Готвење:

1. Гравот сварен во солена вода додека не омекне, втријте го со лажица низ сито.

2. Во растително пире се додаваат пржениот исечкан кромид, солта, биберот, жолчките. Сè добро измешајте.

3. Од добиената маса се сечат топчиња со големина на орев. Потопете ги во белките, премачкајте ги со презла и пропржете ги на врело масло.

4. Подгответе го сосот: разредете мелени ореви со супа од грав. Додадете сол, бибер, сок од калинка, билки. Доведете сè заедно да зоврие и изладете.

П.С. И запомнете, само со промена на вашата потрошувачка, ние заедно го менуваме светот! © econet