Шангите со компири се поврзани со топлината на куќата, грижата за саканите баби. Тие брзо се готват, совршено заситуваат, а таквите пити можете да ги дадете со вас на работа, на училиште и бидете сигурни дека домаќинството е полно и среќно. И колку прекрасно се комбинира со чај од нане или ладно млеко! Ќе ви ги кажеме најдобрите рецепти за правење шанежки кои се топат во устата.

Шанги со компири - лесно и едноставно

Шанежки „излезе од дното“ - порано се подготвуваа во сиромашни селски семејства. Потоа тие беа полнети не со компири, туку со грашок - сува каша од грашок со преварен кромид. Понекогаш во филот се додавале сланина, крцкање, џи - се што било во кантите и помагало питите да бидат подебели и задоволувачки. Во многу сиромашни семејства филот се правеше од мешавина од брашно, вода, путер или едноставно се преливаше со остатоците од павлаката.

Лесно е да се подготви шанежки од грашок и од кое било друго полнење дури и сега: печењето не е тешко. Но, комбинацијата од нежно бујно тесто и кремасто пире од компири се смета за највкусна за шанежек. Ние ќе ви кажеме како да готвите класични шанежки со компири.

Шанежки надворешно личат на колачи со сирење. Постои фундаментална разлика помеѓу овие јадења: колачите со сирење се слатки, но нема шанги. Во семејствата Коми-Пермјак (Коми ги сметаат шангите за нивно национално јадење) секогаш ги готват од кисело тесто. Идеално, тестото треба да биде 'рж.

Кои компоненти ни се потребни:

• - 1 кг;
• 3 супени лажици путер;
• 250 ml топло млеко;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ;

За тест:

• 400 гр ржано или пченично брашно (за секој случај подгответе уште малку, самото тесто „бара“ брашно);
• 250 ml млеко;
• јајце (жолчката ќе влезе во тестото, а нашите пити ќе ги подмачкаме со протеини);
• 50 ml сончогледово масло;
• вреќа со квасец;
• 1 лажичка шеќер;
• прстофат сол.

И сега ќе ви кажеме како да готвите шанги во фази.

Полнење со компири и тесто

Прво, да го подготвиме пирето од компири. Сигурни сме дека секоја водителка има свои тајни. Пирето треба да биде цврсто - со млеко, путер, се е како што треба. Подобро е да се скрши со дрвен малтер. Ова го прави компирот повкусен. Љубителите на домашни кујнски апарати треба да знаат: компирите можете да ги победите само со миксер. Ако ги пробиете компирите со блендер, пирето станува лепливо, нималку апетитивно.

Додека пирето се лади, подгответе го тестото. Растворете го квасецот во топло млеко, додадете чаша брашно (околу 200 гр.). Немојте да бидете премногу мрзливи да го просеете брашното: ќе биде заситен со воздушни меури, тестото ќе стане нежно и меко. Покријте го садот со тестото со крпа, оставете го тестото да нарасне. Треба да се удвои во големина.

Во готовото тесто, додадете сол, жолчка (претходно истријте го со шеќер), измешајте сè со рацете. Останува да се додаде брашно на делови, сè добро да се измеша и да се остави да стаса 60-90 минути. Висококвалитетното тесто е цврста еластична грутка која добро се тркала во различни насоки. Останува само да ги собереме нашите шанежки и да ги испечеме во рерната.

Највкусните колачи секогаш се прават од свежо тесто. Но, нема да има ништо лошо ако го ставите однапред, замрзнете и згответе ако е потребно. Во замрзнувачот тестото не ги губи својствата и воопшто не се влошува по вкус.

Ние вајаме сочни шанежки

Од тестото откинуваме мали парчиња и ги виткаме во виткање, претворајќи ги во уредни топчиња. Тие ќе бидат со големина на тениско топче, тогаш основата на тестото нема да биде премногу густа. Расукајте ги во кружни колачи. Идеалната дебелина е 0,5 см.

Колачите ги шириме на плех покриен со пергамент за печење (можете едноставно да го подмачкате со капка растително масло), а одозгора ставете го пирето од компири. Важно е пирето да се распореди рамномерно: вака нашите шанежки подобро ќе се испечат. Шанежките ги премачкуваме со протеин, го ставаме плехот во рерна загреана на 200 степени. Печете го садот 15-20 минути додека не порумени.

Готовиот шанешки мора да биде распореден под фротир. Така тие стануваат нежни, меки. Додека тие ја достигнат состојбата, ние ќе свариме миризлив билен чај, ќе ја поставиме масата и ќе го повикаме домаќинството. Јадеме, уживајќи во вкусна храна и топло друштво.

Ајде да забележиме. Некои домаќинки сакаат да подмачкуваат шанги со мајонез, други посипуваат со рендано сирење. Слободно одете подалеку од класичниот рецепт: вкусот на печивата само ќе се подобри. Главната работа е да не ги ставате колачите премногу блиску еден до друг на листот за печење - во спротивно тие ќе се залепат.

Печење набрзина

Шанги со компири лесно се подготвува кога од вечерта останува малку пире, а домаќинството веќе чека ново и свежо јадење. Дури и децата ќе го совладаат рецептот набрзина, но за прв пат е подобро да се готви сето тоа заедно.

Подгответе:

• пакет од кое било замрзнато тесто;
• малку брашно за тркалање;
• тврдо сирење.

Одмрзнете го тестото во микробранова печка, развлечете го и исечете колачи (користете чаша чај или мала чинија како „матрица“). Префрлете ги тортиљите во плех, распоредете ги и израмнете го пирето од компири врз нив. Посипете со тврдо сирење и ставете во загреана рерна 10-15 минути. Сирењето ќе се стопи, се меша со компири, формирајќи вискозно-кремаст фил. Штом шанежките се зацрвенат - исклучете ја рерната, извадете ги пецивата и оставете ги неколку минути на растојание. Јадеме со какао, чај, ладно млеко. Уживаме во секој залак.

Шанги е непретенциозно и некомплицирано јадење кое не бара кулинарски вештини. Експериментирајте, додајте во филот, едноставно и колбас сирење, печурки, билки. Печењето секој пат ќе биде различно и на садот никогаш нема да му здосади. Разгалете го вашето семејство и пријателите со домашни јадења, бидете сити и среќни.

Видео рецепт од татарска кујна

Шанга (мл. шанги; ум-галење. шанежки)

Името на ова јадење го позајмило словенското население на рускиот север од јазикот на домородните фински племиња. Потоа, заедно со населеното северно руско население, се проширило од Карелија до Об.

Денес, садот е широко користен во домашното готвење во Цис-Урал, Средниот Урал и Транс-Урал.

Денес шангите се прават главно од тесто од кисело квасец. Во старите денови во кујната Коми-Пермјак имало и шанги направени од бесквасно тесто, т.н. „кулиги“ („кулиги“).

AT Одлично Устјуги во Пермскиот регионШангите сè уште често се прават од бесквасен тесто и се широко користени во локалната кујна.

Шанежки, за разлика од колачите со сирење, практично никогаш не се слатки. Филот може да биде различен: компири, житарки (просо, грашок), урда, само густа павлака ...

Перм шанги-шанешки ме научи како да се пече пред многу години, моите пријатели од овој прекрасен град. Или подобро кажано, не тие самите, туку нивните баби, кои се веќе многу подалеку - Господ да ги благослови!))))

Ова јадење е мешавина од руска и фино-угрична кујна. Едноставно, срдечно, вкусно...

пермски- град на исток од европскиот дел на Русија, на Урал.

збор пермски доаѓа од вепсовиот збор перамаа - „далечна земја“

Во 1876 г првата железница на Урал минувала низ Перм, во 1916 година бил отворен првиот универзитет на Урал.

Прекрасна, сурова земја ... Индустриски, научен и културен центар.

Постои разиграно име за Пермјакс: „Пермјак - солени уши“))) Се појави од почетокот на работата на рудниците за сол во градот Соликамск, територијата Перм. Според легендата, работниците ја носеле извлечената сол во вреќи на грбот, им се истурала на главите, им паднала на ушите, поради што биле солени.)))

Во регионот Перм има неверојатен архитектонски и етнографски музеј на отворено - Хохловка.

Вклучува 23 уникатни споменици од крајот на 17 - првата половина на 20 век. Станува збор за разни дрвени градби и градби донесени овде од други места и ги претставуваат најдобрите примери на народната градба и уметничката култура во регионот. Во многу споменици се сместени етно-стилизирани ентериери и изложбени комплекси

Потрагата по рецепт за оригинално, едноставно и задоволувачко јадење кое може да се натпреварува со ресторанските задоволства сигурно ќе ги одведе гурманите во сибирската кујна, каде шангите со компири мирисаат неверојатно вкусно.

Бујните колачи со фил имаат привлечна моќ и додаваат виталност. Тие ја содржат тајната на долговечноста на Сибирците.

Отворените пити се омилен деликатес на многу народи уште од античко време. Секој регион има свои опции за готвење. Понекогаш има необични состојки во филот, но класичниот начин на месење на тестото секогаш е основа. Бабите на домаќинките ги пренеле пекарските вештини на следните генерации без да го менуваат главниот состав.

За тест:

• Брашно од највисоко одделение -0,8-1 кг;
• Млеко - 0,5 литри;
• Вода - 100 ml;
• Квасец - 150 грама или полна лажица сув;
• Сол - 0,5 лажици. л.;
• Шеќер - 2 лажици. l;
• Ванилин на врвот на ножот;
• Растително масло.

За полнење:

• густо пире од компири;
• 2 јајца;
• путер 50-80 грама.

• 1 јајце;
• 60 ml растително масло.

Квасецот се распарчува во чаша, се додава шеќер и се прелива со вода загреана на 30 степени. Ставете го на топло место додека не се појави мека пена.

Помал дел од брашното се истура во длабок емајлиран сад или тавче. Додадете сол, шеќер, ванилин во прав. Постепено воведувајте раствор од млеко и квасец. Се меша темелно и се остава топло 3 часа. Има време да се подготват преливите.

Садот се покрива со крпа и се остава уште 1,5-2 часа, за добро ртење.

Важно!Треба да ја следите температурата на воздухот. Шанежки сакаат топлина и тишина.

Од готовата нагорна маса се формираат топчиња, се тркалаат кругови. Ставете го филот од компири во центарот и штипнете ги рабовите така што средината да остане отворена. Подмачкајте со жолчка, изматена со растително масло, оставете да нарасне и испратете ја во рерната 35-40 минути.

Опции за подготовка на тесто за шанег со компири

Меѓу регионалните варијации, постојат два основни начини на готвење шанег. Главниот составен елемент на првиот тип е квасецот или нивните природни замени (кисело тесто, лушпи од хмељ).

Тесто од квасец

Златните правила на водителка:

1. Неопходно е да се запамети и навремено да се грижи за удобна работна површина (топло, без нацрти). Тестото треба да отстои одреден период за да започне процесот на ферментација и да се зголеми волуменот.
2. Брашно со висок квалитет, просеано на густо сито.
3. Производите за месење се свежи, загреани.

За тесто за шанег со компири ќе ви требаат:

• Сув квасец - 2 лажички со слајд;
• Шеќер - 4, 5 лажици;
• зовриена вода - 150 ml;
• Јајца - 2 парчиња;
• Масла (маргарин) - 160 грама;
• Млеко - 350 грама;
• Брашно - приближно 0,9 кг;
• ванилин,
• Сол по вкус.

Измешајте го квасецот со 0,5 лажици шеќер и топла вода. Почекајте да се појави капата.

Истурете 0,7 кг брашно во сад, додадете ги сите производи освен путерот. Внимателно измешајте. Истурете ја маснотијата и замесете, прво во сад, па на масата. Постепено размачкајте го брашното. Грутката треба да биде многу мека, но не и леплива.

Поставете 1,5 часа со простран сад под капакот. Отстранете го капакот и истурете ја смесата истурете 1 лажица масло. л. растително масло и повторно измешајте. Испратете за дебагирање 50-60 минути. Растегнете во валјак, исечете ги на парчиња и расукајте под филот.

Сомелете ги парчињата варени солени компири во блендер заедно со жолчка од јајце, мелен пипер и мала количина кисела павлака до стабилна конзистентност на кремот. Завиткајте во колачи, во форма на чизкејкови.

Без додаден квасец

Прекрасните колачи со мирисна кора од кефир се подготвуваат брзо и удобно.

Се обидува да готви правилно тесто чанег без квасец, занаетчиите нема да сакаат да се грижат за тестата, се грижат за ртење.

Со минимални трошоци, висок процент на крофни принос.

Треба да земете:

• Брашно - 3 чаши;
• Путер - 120 грама;
• Кефир - 1 чаша;
• Соли - ½ лажичка;
• Прашок за пециво (прашок за пециво) - 1 кафена лажичка.

Трет дел од брашното сомелете го со путер, посипете со лабави состојки и додадете кефир. По потреба постепено додавајте го преостанатото брашно. Се формира нежна еластична серија, која зрее под памучна салфетка на студ 30 минути.

Еднакви сегменти се тркалаат во топки. Компирот од компир се испраќа до вдлабнатините во центарот и аглите се извлекуваат. Одозгора наросете жолчка и павлака.

Нема потреба да се мачите во очекување да порасне шангите, можете веднаш да ги ставите листовите за печење во рерната.

Шанги на сибирска баба со компири

Децата и возрасните жители на Сибир уште од раното детство се сеќаваат на ненадминатата арома на жешките шанешки. Тие се служат на трпезата во секое семејство во работните денови и празници. Мајките често ги разгалуваат своите деца нудејќи им да понесат пунџа со нив на прошетка или на пат.

Состојки:

• Брашно - 7-8 чаши;
• Јајца - 5 парчиња;
• Шеќер - 1 чаша;
• Свежо (по можност домашно) млеко -400 ml;
• Путер со висок процент на содржина на маснотии - 250-300 g;
• Притиснат квасец - 60 g;
• Сол - лажичка со планина;
• Павлака - 100 ml.

Компирите и зачините се мешаат, доведувајќи до тестена состојба.

Квасецот, шеќерот и помалку од половина од брашното се раствораат во 35° млеко. Тестото се остава на топло место. Подготвеноста се одредува со слегнување и кисел мирис. Наизменично додадете ја кашата од јајце-шеќер, солта, брашното и темелно измешајте. Во последниот чекор се внесува масло. Се замесува на вообичаен начин или со нокаутирање додека целосно не застане зад рацете.

Оставете во широка када 2-2,5 часа да нарасне. Од масата се вадат парчиња и се виткаат топчиња со големина што ја сакате. Со памук се прават кружни колачи на кои се става павлака, па слој од компир. Поставете ги рабовите во насока на стрелките на часовникот, претворајќи го работното парче во вид на плоча.

Одозгора се намачка со маска од јајца и се става во загреана рерна.

Сибирските шанги тешко се држат на маса.

Се сеќавам дека трчав по полињата, пливав во реката, се враќав во колибата и баба шангиварен. Мирисот е пријатен, задоволувачки за целата куќа! Чајот од самовар се попарува, топол е за пиење од шолји, па сите „фурки“ од големи чинии со цветови од портокал ( кога ќе извадите чај од чинија со воздух, за да не изгорите, ќе добиете звук „крзно“, па оттука зборот отиде).

Шанежки на послужавник се златни, сјаат со подмачкани страни. И се чини дека имаше цела планина, а по пет минути - празна чинија: толку вкусна што е невозможно да се запре.

Секоја домаќинка има свој рецепт за правење шанежек. Но, постојат и општи правила. Традиционалните северни шанги се состојат од бор, дежња и наводнување.

Бор- ова е кора од 'рж или пченично брашно, на која се поставува филот. За основата да биде ронлива, тестото се замесува со кисела павлака. Понекогаш наместо кисела павлака се користи јогурт, но во овој случај крцкањето нема да делува.

Дежен- тоа е полнење. Традиционално приготвен од јачмен житарка натопена во заматено млеко и со вкус на путер. Популарно е и полнењето со компири. Но, во реалноста, домаќинките експериментираат со вкусовите, па сега можете да најдете шанги со урда, бобинки и ориз, а во сезоната на печурки - со печурки.

Наводнување- нешто што подмачкува шанги или " со вкус“, како што велат во селото. Тоа е павлака и стопен путер.

Ќе го споделам нашиот семеен рецепт. варени според него шангимојата прабаба од селото Једома, регионот Архангелск. Од нејзината баба ја презеде тајната на готвењето, по што следевме јас и мајка ми. Патем, поради љубовта кон шангите, Архангелск добија дури и комичен прекар „санти“.

Прво подгответе го филот и полевањето.
Полнење со житарки:измешајте 0,5 l јогурт и 8 лажици. л. ситно мелени јачменови житарки. Оставете преку ноќ. Наутро додадете 1 лажичка сол и 100 гр путер, убаво измешајте.
Полнење со компири:Сварете 6 средни компири и изгмечете го во пире со половина шолја врело млеко и малку путер. Конзистентноста на пирето не треба да биде густа како за храна, бидејќи дел од течноста ќе испари за време на печењето.
Наводнување со павлака:измешајте 200 гр павлака и 1 јајце.
Наводнување со масло:претходно растопете ги нечистотиите од путерот. Ова е многу важно да се направи, бидејќи нерастопениот путер може да биде горчлив. За да го направите ова, ставете 100 гр масло во тенџере на тивок оган и оставете додека не се формира тенка кршлива кора на површината и талог на дното. Отстранете ја кората и исцедете го чистото масло без талог во посебен сад. Ќе го користиме за подмачкување на шанегите.

Сега да го направиме тестото

1. Отстранете 200 гр путер од фрижидер однапред и омекнете на собна температура. Се меша со 200 гр павлака.

2. Измешајте 1 чаша пченица и 1,5 чаши 'ржано брашно, третина од лажичка сол, една третина од лажичка прашок за пециво. Додадете во павлаката и путерот. Замесете тесто и оставете го опушти се» 30 минути на ладно место.

3. Тестото поделете го на мали топчиња ( 15 парчиња) и се тркалаат во тенки кругови. На секој се става филот - 2-3 лажици. Стискајте ги рабовите на ливчињата за да не истече филот. Подмачкајте со наводнување: павлака плус едно јајце.

4. Покријте го листот за печење со хартија за печење и распоредете го шанги. Се пече во рерна на 180 C околу 10 минути ( додека не поцрвенат шанежките).

5. Намачкајте врели шанги обилно со стопен путер.

Шанги, како уживање за чај, е особено вкусно топло. Послужете ги директно од рерна со црн чај или желе од брусница. Изладеното шанги ќе биде добар додаток на првите јадења наместо леб. И на одмор, можете да ги изненадите гостите со сервирање на шанги како додаток на топло месо, живина или риба.

И во селото сè уште имаше посебен начин за складирање шанги. Претходно многу се печеа наеднаш за да не се стопи рерната уште еднаш и така правеа. Подготвените шанги беа извадени на студ. Маслото се зацврсти и се доби многу вкусен горен слој. Ваквите шанги останаа долго време свежи, дури беа испратени до роднините во пакети како посебен подарок од Северот.

Се заљубив во мрзливи шанежки со фил од месо на прв поглед. Прво како домашен готвач. И веќе кога готовите колачи почнаа да испуштаат апетитни ароми, тогаш како јаде. Се разбира, во овој рецепт, малку останало од традиционалните шанеги што се подготвувале во Русија. Но, вкусно, едноставно, брзо и името е интересно. Па, ајде да го дознаеме рецептот за шанежек со мелено месо за мрзливите.

Шанежки од урда со фил од месо се подготвуваат од:

Како да се готви shanezhki со месо (рецепт со фотографија):

Бидејќи тестото за урда за овој рецепт се подготвува веднаш, прво погрижете се за полнењето. Кромидот ситно исечкајте го, извадете ја лушпата од него и исплакнете.
Истурете малку, буквално една лажица масло без мирис (дури и сончоглед, дури и маслиново) во тавата. И врз него пропржете еден кромид. Не преварувајте, само пржете додека не омекне. Или можете да го оставите кромидот суров. Тогаш филот од месо ќе биде посочен. Но, постои ризик кромидот да нема време да се готви и да крцка.
Исецкајте чист копар. Можете да пробате со магдонос.
Истурете ги сечканите зеленило и пржете кромид на месото. Додадете зачини (бибер, лук и други зачини по желба). Солта.
Промешајте. Филер за месо за шанежек е подготвен. Патем, излегува многу вкусно со полнење од компири. Во месото можете да додадете и пржени моркови. Ако сте љубители на домат, ставете една или две лажици доматна паста во месото. Само не претерувајте: може да испадне кисело.
Грижете се за втората важна компонента на shanezhek за мрзливите. Измешајте ги сите состојки (прашокот за печиво измешајте го со брашно и просејте). И замесете еластично тесто. Не треба да се лепи за раце, па ако има нешто, додадете малку брашно.
На ваквото тесто не му треба долго месење. За разлика од квасецот, кој ги „сака“ рацете. Затоа, запомнете го со рацете на работната површина неколку минути, а потоа веднаш превртете го во тенок (0,3-0,4 cm) слој. Не заборавајте да ја посипете масата (даската за сечење) со брашно. Во спротивно тестото ќе се залепи.
Врз тестото за пециво рамномерно распоредете го месото.
Свиткајте и исечете кругчиња со дебелина од околу 2 см.. Користете остар нож за да ги одржите шангите во форма. Ако ножот се залепи, намачкајте го со вода.
Во тавата сипете многу масло (околу сантиметар) и загрејте го. Подобро е да се пржи во дезодорирано масло за да нема карактеристичен послевкус. Поставете ги шанежките да се пржат на неколку парчиња. Пржете ја едната страна до светло златно кафеава боја на тивок оган. Превртете и сварете ја втората страна. Доколку се плашите дека мрзливите шанги со месо не може да се испечат, по превртувањето покријте ја тавата со капак. Или доведете ги во состојба во рерна загреана на 180 степени. 10 минути ќе бидат доволни. Пожелно е шангите да се покрие со фолија за да не изгори руменитиот врв.
Вака испаѓаат, најмрзливите шанги со месо од тесто од урда - однадвор пржено-црвено, а внатре сочно-меко. Нема да зборувам за мирисот. Подобро е да го пробате сами.

За шанешките да останат меки подолго време, пропржете ги и ставете ги во тенџере. Покријте и почекајте 10-15 минути. Патем, следниот ден печењето е многу вкусно. Доволно е да се загрее во микробранова печка или во тава. Ќе биде како свежо зготвено. Па, што друго да се каже? Запишете го рецептот и „мрзливи“ на здравје!