Дали сакате да јадете желена риба? Ако одговорот е да, но сепак се плашите да почнете да го готвите и да добиете таков комплимент што звучеше од усните на Хиполит „Каква одвратна работа е оваа твоја риба“, тогаш овој напис е за вас. На крајот на краиштата, ова Јадењето може да биде не само вкусно, туку и да стане вистинска декорација на празничната трпеза. Само треба да знаете неколку трикови за готвење риба штука. Штуката со желе е многу вкусно и нежно јадење, направете вистинско изненадување за вашите гости и љубители на риба ќе го ценат вашето кулинарско ремек-дело и неговиот ненадминат вкус ќе го паметат долго време. содржината на маснотии во неа не надминува 3%, и затоа аспиката од таква риба ја диверзифицира не само празничната маса, туку и дневно мени за исхрана.

Аспик штука во супа со цвекло

Состојки:

• зандер 1 кг
• сок од лимон 1 лажица масло
• моркови 2 ЕЕЗ.
• цвекло 1 ЕЕЗ.
• кромид 1 ЕЕЗ.
• инстант желатин 30 гр
• сол по вкус
• риба зачини по вкус

Готвење:

Исчистете ја рибата, отсечете и ја главата, перките и опашот, одвојте го филето од коските, посипете со сок од лимон и ставете го во фрижидер.

Главата на опашката и перките на штуката се прелива со два литра вода и се става да зоврие, се додаваат зачините и морковите, кромидот и се варат 1 час.

Извадете ги морковите, процедете ја чорбата, повторно ставете ја на оган и веднаш штом ќе зоврие, додадете го рибиното филе во супата, варете 10 минути, извадете го филето од чорбата.

Исечете го цвеклото, додадете го во зовриената супа и варете уште 10 минути.

Супата се цеди, во неа се прелива инстант желатин (пакувањето желатин е наменето за 1,5 литри течност, за секој случај да измерив 1,3 литри супа) и мешајте додека желатинот целосно не се раствори, доколку е потребно, можете да го загреете на тивко. загрејте, но не вриејте.

Покријте правоаголна форма со фолија.Филето од штука исечете го на парчиња, морковот исечкајте го на коцки.Во калапот ставете слој риба, слој моркови. Истурете во супа и ставете го во фрижидер додека целосно не се излади.

Свртете го готовиот аспик на сад, извадете ја формата, извадете го филмот и украсете со билки и лимон.

За да не се замати супата за аспик, потребно е:
- во моментот на вриење извадете ја пената од супата
- во чорбата ставете крупно исечкан кромид пред да зоврие
- во зовриената супа додадете една лажица вотка
- 2-3 минути пред да го подготвите, ставете парче лимон во супата.

Печен зандер со желе

Тајната на овој аспик е во тоа што печените парчиња штука се држат цврсто и не се распаѓаат како неговиот варен колега

Состојки:

• Костур од штука - 700-800 гр
• Други вкусни риби или глави и опашки (на пример, пастрмка, пробивач...) - 700 гр.
• Моркови - 1 ЕЕЗ.
• Кромид - 1 ЕЕЗ.
• Стебленце целер - 2 ЕЕЗ
• Ловоров лист - 3 ЕЕЗ
• Зачинета грашок - 10 ЕЕЗ
• Инстант желатин - 15-30 гр
• Растително масло (за подмачкување на пергаментниот плик)

За декорација:

• Јајца од препелица - 5 ЕЕЗ
• Зеленчук од магдонос или копар
• Лимон - 1 ЕЕЗ.

Готвење:

Многу е важно правилно да се исече рибата. Внимателно го чистиме од лушпите, обидувајќи се да не ја оштетиме шемата на кожата, бидејќи филето во аспикот е поставено со кожата нагоре. Во исчистената риба ги отстрануваме главата, опашката и утробата. Почнувајќи од задната страна, со остар нож, внимателно исечете го филето од коските. Рабовите на филето ги средуваме со нож за да добиеме изедначени, уредни парчиња. Филетите посипете ги со сол и бибер.

Ја сечеме рибата и го одвојуваме филето. Два големи листови пергамент преклопена на половина ги премачкуваме со растително масло за да не се залепи рибната кожа. Во центарот на секој лист, ставете го филето со кора надолу и цврсто завиткајте го пликот.

Секоја половина од филето ја завиткуваме во плико хартија за печење.

Филето од риба го печеме во загреана рерна на 180 степени околу 40 минути, оставаме да се излади и внимателно го тргаме од пликовите за да не ја оштетиме кожата.

Готовиот филе го завиткуваме во филм и го ставаме во фрижидер најмалку еден час, ставајќи го во рамно јадење со кора надолу. Така филето ќе добие мазна мазна површина.

За да подготвите супа од риба, ставете го гребенот од штука, глави, опашки или мали риби во тенџере. Претходно рибата мора да се чисти од крлушките, утробата и секогаш од жабрите, бидејќи жабрите му даваат дополнителна заматеност на чорбата. Истурете вода колку да ја покрие рибата, додадете ловоров лист, зрна бибер, стебленца целер, излупени моркови и кромид. Штом супата ќе почне да врие, посолете ја, намалете ја топлината и постојано отстранувајте ја пената. Солта е подобра малку повеќе од вообичаено, бидејќи желатинот го ослабува вкусот на солта. Не доведувајте до брзо вриење, бидејќи тоа може да ја замати супата. Гответе ја рибата на тивок оган околу 20-30 минути.

Кога супата е готова, оставете ја малку да се излади, извадете ги зеленчукот и рибата и филтрирајте неколку пати низ 4 пати превиткана газа. Ја проценуваме количината на супа (доволно е 700 ml) и, соодветно, ја разредуваме потребната количина желатин во мала количина супа, следејќи ги упатствата на пакувањето. Подобро е да се додаде уште малку желатин, бидејќи лимонот што ќе се користи за украсување на аспикот ги намалува својствата на желатинирање. Кога желатинот целосно ќе се раствори, го внесуваме во вкупната количина топла супа.

Исечете го рибиното филе на еднакви парчиња и ставете го на чинија. Украсете со тенко исечени парчиња лимон и јајца од препелица. Нежно покријте со супа, оставајќи околу 1/3 за истурање мали украси. Ставете го во фрижидер и оставете да се излади. Кога желето ќе се стегне, ги ставаме малите детали за декорацијата: цветови од морков, тенко исечени маслинки и листови од магдонос или копар и прекриваме со четка со преостанатата супа. Ставете во фрижидер целосно да се зацврсти.

Аспик од варена штука на желатин

Најчестиот начин за подготовка на аспик од риба вклучува додавање на желатин. Тоа ќе му помогне на садот да се излади побрзо. И подобро е да го послужите со сенф или рен.

Состојки:

• Костур од штука - 1,2-1,5 кг,
• корен од магдонос - 1 ЕЕЗ.,
• моркови - 2 ЕЕЗ.,
• зрна црн пипер - 6-8 парчиња.,
• ловоров лист - 3 ЕЕЗ.,
• кромид - 1-2 ЕЕЗ.,
• 3 пакетчиња желатин
• магдонос, лимон - 1 ЕЕЗ.,
• сол.

Готвење:

Ајде да ја подготвиме рибата: ја чистиме од крлушки, ја вадиме внатрешноста и ја миеме. Исечете ги главите и опашките. Исечете ги труповите на штука на два дела. Ако имате голема риба, исечете ја на делови. Сега, можеби, најважната фаза: треба да свариме костур од штука.

Главната работа тука не е да се направи грешка со количината на додадена течност, бидејќи ни треба прилично силна супа. Ајде да го направиме ова: ставете ги парчињата риба во тавата, освен опашките и главите, и наполнете ги со вода за малку да го покрие штуката. Потоа ја вадиме рибата од водата. Количината на потребната течност е приближно иста како и тежината на рибата. Во тенџере ставаме излупен цел морков, главица кромид, еден куп зеленило, бибер и ливчиња ловор.

Оставете ја водата да зоврие и поставете ги опашките и главите од рибата, сол. Ги вариме 20 минути. Сега треба да ги извадиме опашките и главите на штуката од тенџерето со дупче лажица, а потоа да додадете половина од парчињата риба во супата. Бидејќи нема многу вода, целата риба нема да собере одеднаш. Гответе костур од штука десет минути, а потоа извадете го и ставете го вториот дел од рибата. Исто толку време го вариме.

Во посебен сад ставете го варениот костур од штука, треба да го одвоиме рибното филе од коските. Исечете ги парчињата риба долж гребенот и отстранете ја. Остатокот од коските ги вадиме, а од половините додаваме цели парчиња. Разредете желатин со прочистена вода. Ние се придржуваме до упатствата на пакувањето. Ја ставаме желатинската маса во водена бања и вриеме, мешајќи додека не се растворат сите кристали. Соединете ја смесата од желатин со супата и измешајте.

Внимание: подобро е претходно да се процеди чорбата. Да го исечеме лимонот, направивме кадрави шари. Мелете ги маслинките и морковите на прстени.Исечете варени моркови. Ако има кадрава нож, тогаш подобро е да ги исечете морковите со него.Парчињата риба ги поставуваме на дното на избраната форма, а одозгора ставаме убаво парчиња лимон и моркови. Сега изложете ги маслинките и зелените, пополнете ја содржината на формата со мешавина од желатин и супа. Аспикот го ставаме во фрижидер и чекаме добро да се стегне. Се препорачува да се служи ова јадење со сос од рен и/или посен мајонез во посебен сад.

Не се препорачува да се направи ова во еден чекор, подобро е да се подели процесот во неколку фази.
По секое полнење, треба да почекате додека рибната супа во плехот не ја добие конзистентноста на желе и дури потоа повторете го дејството. И така неколку пати. Истурете внимателно да не се помрднат украсите.

Костур од штука без желатин

Желето во овој рецепт нема да биде толку густо, туку многу нежно, а вкусот ќе остане чист, без нечистотии и адитиви.

Состојки:

• Костур од штука - 1 килограм
• Мала риба - 1 килограм (клетки, рифови, крап - сè што е при рака.)
• Вода - 1,5 литри
• Јајца - 3 парчиња
• Моркови - 2 парчиња
• Кромид - 1 парче
• Сол, зачини - - по вкус
• Свежи билки - - по вкус

Готвење:

Исплакнете ја рибата. Отстранете ги жабрите и утробата од малите риби (оставете ги лушпите), одделете ја главата и опашката од штуката, извлечете го трупот и исчистете го од лушпите. Во тенџере ставете ситна риба, главата и опашката, покријте ја со ладна вода и оставете да зоврие.

Отстранете ја пената од супата и намалете ја топлината. Супата треба да се готви на тивок оган - тогаш ќе остане транспарентна. Варете ја супата 2,5 часа. По еден час готвење, додадете сол, излупени моркови, излупен кромид, ловорови листови и бибер во супата. 10 минути по додавањето на зеленчукот, ставете го филето од штука во тавата и оставете 20 минути. По 20 минути извадете го и внимателно одвојте го месото од коските (коските може да се вратат во супата).

Јајцата тврдо сварете ги и излупете ги. се сече на кругови. Откако ќе зоврие супата,

извадете моркови од него и исечете ги на убави кругови или ѕвезди. Процедете ја супата, тргнете ја ситната риба на страна - не ни треба.

Парчиња варени штука, моркови и јајца се прекрасно поставени во поделени форми (или користете една голема форма). Можете да додадете и лимон, гранчиња зеленило итн. Потоа изладената супа истурете ја во калапи и извадете ги садовите на ладно (користете фрижидер или балкон).

Во текот на ноќта, штуката со штука целосно ќе се стврдне и ќе се претвори во нежен желе. Послужете веднаш пред почетокот на гозбата, во спротивно желето може да се стопи.

Костур од штука во делови

Подгответе седала од штука во делови за празничната маса - таквото ладно мезе ќе стане хит на вашиот празник. Порциите може да се направат со помош на мали калапи (на пример, за мафини) или истурете парчиња риба во голем сад за печење, а потоа исечете ги на убави парчиња.

Состојки:

• Филе од штука седалото на кожата - 2 ЕЕЗ.;
• мала риба - 0,5 кг;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• зачини (црна и пиперка, каранфилче, ловоров лист) - 1 ЕЕЗ;
• сол - нецелосна чл. л.;
• желатин - 1,5 лажици. л.;
• вода - 1,5 l.

Подготовки:

Завршеното филе од штука на кожата ќе обезбеди убава форма на поделени парчиња штука од штука. Треба само да се исече на парчиња од саканата големина, па да се вари. Од мали риби со кромид и зачини, гответе ја супата. Желатинот се прелива со ладна вода да набабри. Процедете ја готовата супа, додадете сол и желатин. Мешајте додека целосно не се раствори. Во подготвените калапи, постепено поставувајте парчиња филе од штука, кој било зеленчук исечен на убави фигури, зелена боја. Ќе треба да ја истурите супата во две фази: прво, истурете малку течност, така што рибата и украсите не пловат до врвот, изладете. Потоа додадете ја супата на врвот на калапите. Пред сервирање, извадете ги од калапите потопувајќи ги во топла вода неколку секунди.

• Ако фрлите кромид во супата само за вкус, не треба да го лупите - лушпата ќе и даде убава боја на супата, ќе ја осветли и ќе ја отстрани заматеноста.
• Чорбата секогаш треба да изгледа малку солена - желатинот ќе собере дел од солта кога ќе се стегне.
• За да ја направите рибната супа лесна и транспарентна, треба да ја готвите рибата на тивок оган, не заборавајќи периодично да ја отстранувате пената.
• Ако готвите аспик без желатин, ќе мора да го извадите мезето од фрижидер само пред да го послужите, а веднаш да ги почестите гостите - во топла просторија, таквото јадење во прекрасната оригинална форма нема да трае долго.

Кралска шипка од штука со ракчиња

Дали сакате да ги импресионирате сите со вашите кулинарски вештини? Подгответе аспик од штука и ракчиња. И ако ја поврзете вашата фантазија и ја украсите на оригинален начин, ќе добиете јадење достојно за кралска трпеза.

Состојки:

• 1 кг седалото од штука;
• 150 гр ракчиња;
• 45 g желатин;
• 1,5 литри прочистена вода;
• 2 лажици. л. конзервиран грашок;
• корен од целер;
• 3-4 листови ловор; сол;
• зачини; 5-6 грашок миризлив пипер.

Готвење:

Ајде да подготвиме штука на начин на кој веќе го знаеме. Варете ја рибата како што е опишано во претходниот рецепт, во супата додадете само корен од целер, зрна бибер, ловорови листови и зачини. Да не заборавиме да го посолиме. Ќе ги исчистиме ракчињата. Процедете ја готовата супа од риба и варете ги ракчињата во неа 3-4 минути.

Земаме чаша топла супа од риба и разредуваме желатин во неа. Добро измешајте. Ни треба желатинот целосно да се раствори. Сега измешајте ја добиената маса со преостанатата супа.

Излупете ја штуката и сомелете ја.Земаме сад во кој ќе се зацврсти аспиката.Предлагам да користите длабок сад. Ставете чаша наопаку во центарот. Околу чашата убаво наредете ги ракчињата и половина грашок.

Супата, разредена со желатин, е поделена на два дела. Нежно прелијте ја морската храна со едната половина и оставете ја на ладно додека овој слој од аспик не се стврдне. Сега дистрибуирајте ја рибата и преостанатиот грашок. Истурете го слојот од штука со преостанатата супа.

Аспикот го испраќаме во фрижидер, по околу неколку часа треба да биде готов. Внимателно извадете ја чашата, покријте го аспикот со големо јадење и превртете го. Го украсуваме аспикот и служиме на масата.

Костур од штука со желе со ракчиња

Аспик може да се готви во едно големо јадење, но ќе изгледа многу поинтересно ако го истурите во делови во мали калапи. Декоративна, транспарентна, со светли адитиви, храната може да изненади секого.

Состојки:

Филе од бела риба - 800 гр,
. кромид - 1 ЕЕЗ,
. целер - 1 ЕЕЗ,
. морков - 1 парче,
. големи ракчиња - 10 ЕЕЗ,
. супа - 1 l,
. желатин - 40 гр,
. ловоров лист - 5 парчиња,
. зрна црн пипер - 8 парчиња,
. магдонос - 10 гр,
. сол, пипер мелен пипер по вкус.

Готвење:

Земаме зрнест желатин, а не ламеларен. Најдобро е прилагоден за готвење риба аспик. Потопете триесет минути во ладна вода.

Рибата ја сечеме на пет идентични квадрати. Секој од нив се сече дијагонално на десет триаголни парчиња.

При изборот на ракчиња за јадење, дајте предност на големи, кралски. Овој тип на ракови има вкус на ракови. Тие треба добро да се измијат и да се варат во солена вода со додавање на миризлив ловоров лист и бибер. Ракчињата ќе се готват многу брзо - за само 3-5 минути.

Го фрламе во сито, се лади. Ги одвојуваме главите, ги отстрануваме од лушпата.

Оставете ја рибната супа да зоврие, извадете ја пената, додајте сецкан, средна големина, кромид, морков и целер - незаменливи растенија за јадења од риба. Тоа не само што помага да се губат телесната тежина, се справува со депресијата, туку и го забавува процесот на стареење. Значи, користејќи аспик според овој рецепт, можете да се подмладите и расположите. Гответе петнаесет минути на тивок оган, без покривка. Ставете го филето од риба и варете уште пет минути. Овде е важно да не се вари рибата за да не се распадне и да задржи атрактивен изглед.

Ја филтрираме богатата супа од штука, додаваме пипер, желатин, постојано мешајќи, загреваме додека грутките желатин целосно не се растворат.

На дното, калапи за мали порции, ставете една кралица, парче фигурно исечкано, моркови и лист од магдонос. Одозгора ставете едно парче риба. Внимателно истурете ја изладената супа. Ставаме на ладно место најмалку три часа, додека супата не се стврдне во силен желе.

Пред употреба, калапите мора да се превртат на даска или рамна чинија, покриени со топла крпа една минута, по што може внимателно да се отстранат.

Светло, срдечно, оригинално јадење со риба е подготвено да го украси празникот!

Опции за полнење:

1 опција

По желба искористената форма обложете ја со филм. Ако тоа не е направено, тогаш откако ќе се зацврсти аспикот, за да го ставите на сад, спуштете ја формата неколку секунди со дното во топла вода.

Веројатно, за повеќето родени и израснати во СССР, таквото јадење, со само едно име, се поврзува со новогодишната ноќ и филмот „Иронијата на судбината или уживајте во бањата!“. Само сега, седалото од штука, спротивно на фразата, воопшто не е одвратно, туку многу вкусно, убаво, празнично уживање.

Како да се готви аспик од штука седалото

Аспик тешко може да се класифицира како јадења што се лесни за подготовка, но ако се обидете, сосема е можно да направите штука од штука не само вкусна, туку и да ја направите вистинска декорација на трпезата. За да го направите ова, нема да ви требаат толку многу: риба, зачини, желатин, вода и малку зеленчук како декорација: можете да користите варени моркови, кисела кромид прстени, конзервиран грашок или пченка, брусница, лисја од магдонос, варено јајце.

Костур од штука со желе - чекор по чекор рецепт

Наоѓањето чекор-по-чекор рецепт за костур од штука не е тешка задача. Темнина-мрак на различни варијации на ова јадење, насликани во чекори, одамна се населиле на Интернет. За разлика од морската риба, штуката е малку свежа, неговото месо има ниска содржина на маснотии, но ако ја зачините супата со сол и зачини, додадете зеленчук, ќе добиете вкусно рибно уживање кое нема да ги остави вашите гости рамнодушни. Еве неколку рецепти за желена штука со фотографија.

Костур од штука со желе со желатин

• Време за готвење: 90 минути
• Порции: 6 лица
• Калориска содржина на садот: 140 kcal
• Цел: за ручек, вечера, до празничната маса
• Кујна: Руска

Класичен рецепт за закуска за руски домаќинки - користење желатин. Оваа едноставна состојка го прави процесот на правење аспик полесен и побрз. Да, и нејзиниот изглед на крајот се покажува како поприсутен. За да подготвите штука со желатин, потребни ви се следниве состојки:

• Костур од свежа штука - 1 голема;
• моркови - 1 средно;
• кромид - 1 мала глава;
• црна и пиперка - по 1 грашок;
• ловоров лист;
• сол - околу 1 лажица;
• желатин - 1 лажица масло. л. со слајд;
• вода - 1,5 l.

Начин на готвење:

1. Отстранете ги лушпите од рибата, исечете ги перките и опашката, извадете ги жабрите и очите, исечете ги, ослободете ги од внатрешноста.
2. Костур од штука - риба од 'рбетот - треба да го проширите филето и да го добиете 'рбетот со коски.
3. Исплакнете го филето, исечете го на две половини, а потоа на парчиња.
4. Во тенџере ставете го гребенот, коските, перките, додадете кромид и моркови, зачини.
5. Да се ​​наполни со вода. Гответе 40 минути откако ќе зоврие, отстранувајќи ја пената.
6. Добиената супа процедете ја низ сито. Таму ставете го филето од штука и сол. Задолжително вратете ја супата со риба на оган уште 20 минути.
7. Подгответе желатин: истурете ладна вода и оставете да набабри.
8. Извадете ги парчињата риба од супата, додадете желатин. Мешајте додека желатинската грутка целосно не се раствори.
9. На дното на чиниите ставете украси од зеленчук и билки. Истурете малку супа, извадете го на ладно, така што долниот слој зграпчува.
10. Потоа изложете ги парчињата риба, истурете ја супата. Оставете во фрижидер до сервирање.

Штука со желеа од Јулија Висоцкаја

• Време за готвење: 50 минути
• Порции: 6 лица
• Калориска содржина на садот: 150 kcal
• Цел: за одмор
• Кујна: Руска
• Тешкотија на подготовка: средна

На масата ќе изгледа многу оригинално од штука од штука од Јулија Висоцкаја со зеленчук, која се готви во тегла и повеќе личи на желена салата. Но, дефинитивно ќе ве задоволи не само со својот беспрекорен изглед, туку и со вкусниот вкус.

Состојки:

• Филе од штука - 1 кг;
• компири, моркови - 3 ЕЕЗ.;
• зелен грашок - 200 g;
• бугарска пиперка - 1 голема;
• супа од риба - 0,5 l;
• желатин - 1 лажица масло. л.

Начин на готвење:

1. Филето од штука се вари во солена вода 20 минути. Се сече на големи коцки.
2. Сварете ги компирите и морковите, излупете, исечете ги на коцки со средна големина.
3. На ист начин исечете ја и пиперката.
4. Измешајте ги сите состојки, сол по вкус. Истурете во тегла од половина литар.
5. Разредете желатин во супа од риба, додадете сол по вкус. Прелијте ја супата врз разновидна риба и зеленчук. Оставете го да замрзне.
6. Пред сервирање, загрејте ја теглата една минута за пар, извадете ја аспиката, исечете ја на рамномерни кругови.

Штука со желеа - чекор по чекор рецепт без желатин

• Време за готвење: 4 часа 30 минути
• Порции: 5 лица
• Калориска содржина на садот: 100 kcal
• Цел: за вечера, за празничната маса
• Кујна: Руска
• Тешкотија на подготовка: средна

Отсуството на желатин ќе ја направи рибата диететска, но ќе ве натера да имате повеќе трпение - за таквото задоволство е потребно долго време да се подготви. Неговата густина ќе испадне полоша отколку во желатинозната верзија, најверојатно ќе биде невозможно да се исече закуската. Сепак, рецептот за желена штука без желатин е исто така многу популарен.

Состојки:

• Костур од свежа штука - 2 кг;
• моркови - 2 ЕЕЗ.;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• зачини (црна и пиперка, ловоров лист, корен од целер) - 1 ЕЕЗ;
• вода - 3 l.

Начин на готвење:

1. Подготовката на рибниот аспик треба да започне од развојот на трупови од штука: отстранете ги лушпите, отсечете ги перките и опашките. Се отстрануваат и жабри, очи, утроба.
2. Врзете ги лушпите, опашката, перките во кеса од газа за да не се напрега чорбата уште еднаш, ставете ја на дното на тавата заедно со рибата (не е неопходно да се дели на половина).
3. Додадете еден морков (подоцна можете да исечете украси), кромид и зачини.
4. Да се ​​наполни со вода. Оставете да зоврие на силен оган, а потоа намалете го на минимум. Гответе додека густинот не се намали на половина и течноста не почне да се лепи за прстите.
5. Кон крајот на готвењето, на ренде со мали дупчиња се ренда еден среден морков, се пржи во тава без масло.
6. Внимателно извадете ги труповите на рибата, одделете го месото од коските, расклопете ги на влакна. Додадете пржени моркови во месото, измешајте, посолете. Ставете го на дното на плитко јадење. Додадете декор за јадење.
7. Посолете ја рибата супа по вкус.
8. Месото со украси прелијте го со супа. Задолжително чувајте го во фрижидер додека не се излади!

Костур од штука во делови

• Време за готвење: 1 час 20 минути
• Порции: 10 лица
• Калориска содржина на садот: 130 kcal
• Цел: за одмор
• Кујна: Руска
• Тешкотија на подготовка: средна

Подгответе седала од штука во делови за празничната маса - таквото ладно мезе ќе стане хит на вашиот празник. Порциите може да се направат со помош на мали калапи (на пример, за мафини) или истурете парчиња риба во голем сад за печење, а потоа исечете ги на убави парчиња.

Состојки:

• Филе од штука седалото на кожата - 2 ЕЕЗ.;
• мала риба - 0,5 кг;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• зачини (црн и миризлив пипер, каранфилче, ловоров лист) - 1 ЕЕЗ;
• сол - нецелосна уметност. л.;
• желатин - 1,5 лажици. л.;
• вода - 1,5 l.

Начин на готвење:

1. Завршеното филе од штука на кожата ќе обезбеди убава форма на поделени парчиња штука од штука. Треба само да се исече на парчиња од саканата големина, па да се вари.
2. Од мали риби со кромид и зачини, гответе ја супата.
3. Желатинот се прелива со ладна вода да набабри.
4. Процедете ја готовата супа, додадете сол и желатин. Мешајте додека целосно не се раствори.
5. Во подготвените калапи, постепено поставувајте парчиња филе од штука, кој било зеленчук исечен на убави фигури, зелена боја.
6. Ќе треба да ја истурите супата во две фази: прво, истурете малку течност, така што рибата и украсите не пловат до врвот, изладете. Потоа додадете ја супата на врвот на калапите.
7. Пред сервирање, извадете ги од калапи или исечете ги на убаво поделени парчиња.

Да се ​​направи аспик од штука не е толку тешко. Треба само да запомните неколку работи:

1. Ако фрлите кромид во супата само за вкус, не треба да го лупите - лушпата ќе и даде убава боја на супата, ќе ја осветли и ќе ја отстрани заматеноста.
2. Чорбата секогаш треба да изгледа малку солена - желатинот ќе собере дел од солта кога ќе се стегне.
3. За да ја направите рибната супа лесна и транспарентна, треба да ја готвите рибата на тивок оган, не заборавајќи периодично да ја отстранувате пената.
4. Ако готвите аспик без желатин, ќе мора да го извадите мезето од фрижидер само пред да го послужите, а веднаш да ги почестите гостите - во топла просторија, таквото јадење во прекрасната оригинална форма нема да трае долго.

Видео: желена штука седалото

Многу домаќинки ќе бидат заинтересирани за чекор-по-чекор рецепт за правење костур од штука. Месото од штука е целосно бело, многу нежно, има пријатен, малку сладок вкус и што е најважно, практично не содржи коски.

Готвење штука од штука нема да потрае премногу време - сепак, како и аспик од розов лосос. Калориската содржина на готовиот сад е воопшто многу мала - само 89 kcal на 100 g.

Секој аспик се подготвува во две фази. Најпрво се вари јака супа во која се додава отечен желатин.

И потоа целата смеса темелно се меша и се прелива со риба, зеленчук, билки и други компоненти, садот се става во фрижидер за да има време да се стврдне. Во случај на штука, целиот процес оди многу брзо, бидејќи месото на рибата е нежно и не треба да се готви премногу долго.

За готвење, потребни ни се следниве компоненти:

• 1 труп од штука (очекуваме тежина од 1 кг);
• 2 литри вода;
• 60 гр желатин (ова е 2,5 лажици);
• 1 морков;
• 1-2 светилки;
• зеленило за декорација;
• 10 јајца од препелица исто така за декорација;
• 1-2 лажици зелен грашок;
• 1 лимон;
• сол и зачини - по ваша дискреција.

За да се подготвиме, ќе постапиме вака:

Чекор 1. Ги подготвуваме сите компоненти, ја извлекуваме рибата, го миеме зеленчукот. Ако штуката е замрзната и не е изладена, мора да се одмрзне со едноставно држење на собна температура 5-6 часа.

Друга опција е да ја ставите рибата во ладна вода (2 литри на килограм труп) и да додадете 2 лажици сол во неа. Благодарение на ова, месото е добро солено и, згора на тоа, сите корисни минерали остануваат во него.

Чекор 2. Сега треба да го исечете трупот на поделени парчиња со иста големина.

Чекор 3. Наполнете ја рибата со 2 литри вода, а исто така ставете го излупениот зеленчук и варете 15-20 минути откако ќе зоврие. Во исто време, ја отстрануваме целата пена, а исто така додаваме зачини.

Чекор 4. Многу е важно парчињата да останат недопрени - месото од штука е многу нежно и лесно може да се распадне во неговите составни делови. За да го направите ова, треба да ги готвите не повеќе од наведеното време, а потоа внимателно да ги извадите во чинија.

Чекор 5. Во меѓувреме, натопете 60 g желатин во 2 чаши ладна вода или целосно изладена супа. Важно е многу добро да се промеша и да се чека од половина час до 60 минути.

Во исто време, можете да исечете моркови на цвеќе, тврдо варени јајца од препелица на половина. Тие исто така го исекуваат лимонот на тенки парчиња, ги сечкаат зелените и го ставаат зелениот грашок.

Чекор 6. Додадете го отечениот желатин во супата што се изладила и се филтрирала низ газа или ситно сито, а потоа загрејте го на средна топлина и повторно промешајте. Во никој случај не треба да се доведе до вриење - инаку аспиката од штука едноставно нема да работи.

Супата се остава да се олади, по што компонентите внимателно се поставуваат на чинија. Следно, желестата седала од штука се лади во фрижидер 3-4 часа. Резултатот е таков шарм (црвените бобинки се брусница).

Штука со желеа со желатин и ракчиња: чекор по чекор рецепт

Рецептот опишан погоре може да се смета како основна опција, бидејќи од него можете да ги научите сите основни принципи за готвење риба аспик. Сите други опции се засноваат на тоа.

Ајде да се обидеме да се репродуцираме за да направиме еден вид морски коктел врз основа на рибни аспик. Ова е празнична верзија на јадењето, кое најдобро се служи во специјални чаши за коктел.

Ќе ви требаат следниве состојки:

• 1 кг седалото од штука;
• 2 литри вода;
• 60 g желатин;
• моркови, кромид и лимон - по 1;
• неколку маслинки;
• неколку големи или средни ракчиња (8-10 парчиња);
• зеленчук и зачини - по ваша дискреција.

Како да направите аспик од штука со желатин според овој чекор-по-чекор рецепт со фотографија:

Чекор 1. Прво, повторно ја добиваме супата - гответе ја рибата и зеленчукот 15 минути по вриење. Посолете, ставете зачини и филтрирајте ја супата, откако ќе ги извадите месото и зеленчукот од неа.

Чекор 2. Растворете желатин (3 лажици во 2 чаши ладна вода). Во меѓувреме варете ги ракчињата (10 минути од моментот на вриење во посолена вода) и излупете ги.

Чекор 3. Во исто време исечете ги маслинките на кругови, морковите на цветови, а лимонот на тенки кришки.

Чекор 4. Додадете желатин во филтрираната, изладена супа и растворете ја, малку загревајќи ја тавата (но не и зовриена).

Чекор 5. Ги изложуваме сите компоненти во чаши и пополнуваме со течност. Оладете прво на собна температура, а потоа во фрижидер 3-4 часа.

Опциите за сервирање за штука според овој едноставен чекор-по-чекор рецепт се прикажани на фотографијата: со лимон, маслинки, билки.

Друга опција за сервирање на костур од штука е во форма на опашка од риба. За да го направите ова, само треба да ставите 2 ракчиња кои се преклопуваат едни со други. Во исто време, самата опашка од ракчиња треба да се зачува за време на чистењето.

Костур од штука без желатин: едноставен чекор-по-чекор рецепт

Но, што ако сакате да готвите аспик од штука без желатин и во исто време да се грижите дека рибата нема да замрзне? Тајната е многу едноставна: има доволно природна супстанца за желатинирање во главата и 'рбетот на рибата.

Затоа, треба да готвите силна супа од риба од штука - секако со глава и коска на 'рбетот, а потоа нема да ви треба желатин. Но, ако имате само филети од штука, бидете подготвени за фактот дека супата нема да се стврдне.

СОВЕТ

За да подготвите желена штука без желатин, можете да земете глави и опашки од други речни риби (штука, крап, крап). Морска риба за таков аспик не е погодна.

Еве ги состојките овој пат:

• труп од штука со глава и опашка - 1,5-2 кг;
• дополнително риби боцки, опашки и глави на други речни риби: тревен крап, платика, крап;
• вода - 2 литри;
• моркови - 1-2 парчиња;
• корен од целер- 1 ЕЕЗ;
• корен од магдонос - по вкус;
• кромид - 1-2 парчиња;
• ловоров лист - по вкус;
• магдонос и целер за декорација;
• сол и зачини - по вкус.

Рецепт за желена штука без желатин чекор по чекор:

Чекор 1. Темелно исплакнете го и исчистете го трупот на рибата, извадете ги перките, опашката, главата, од кои мора да ги исечеме жабрите. Се освен жабрите не се фрла.

Опашки, перки, глави и гребени од штука и други риби ставете ги во тенџере и истурете вода. Доведете ја содржината на тавата да зоврие, а потоа, за време на процесот на готвење, периодично отстранувајте ја добиената пена.

Чекор 2. Излупете го зеленчукот и коренот, исечкајте ги на крупно или изрендајте и пропржете ги во тава без да додадете масло. И сега во тавата ги ставаме пржените моркови, кромидот, корените од целер и магдоносот на рибниот отпад. Ние правиме минимум оган, лесно ја посолуваме и биберме супата и ја вариме 1,5-2 часа.

Чекор 3. Додека сите материи за желатинирање од гребените и главите на рибата да зовријат и супата да се намали во волумен, извадете ја супата од шпоретот.

Земаме газа или сито и ја филтрираме супата, а кромидот, корените, коските, гребените и главите на рибата ги фрламе. Оставете ги морковите за декорација.

Чекор 4. Ставаме во нашата богата супа од риба (дотогаш нејзиниот волумен ќе се намали за половина) ловоров лист, зачини и сол - по вкус, и повторно ја ставаме тавата на оган. Кога чорбата ќе зоврие, додадете го сечканото филе од штука и варете од вриење не повеќе од 20 минути.

Чекор 5. Тргнете ја тавата од оган, оставете малку да се излади. Ја вадиме рибата од чорбата, ја ставаме во сад за аспик или во порции и украсуваме.

Овде даваме целосен опсег на имагинацијата и креативноста: кругови од моркови, јајца (може да бидат пилешко или препелица), лимон, маслинки и свежи билки. Посебен шик е украсувањето на штуката со црвен кавијар (како на фотографијата).

Чекор 6. Повторно процедете ја чорбата (можете и да ја осветлите со белка) и наполнете ја со подготвената риба. За целосно зацврстување, аспик од штука без желатин ќе потрае еден ден на студ.

Што јадат аспик од штука?

Опциите за сервирање Aspic може да бидат многу различни, без оглед на конкретниот рецепт: нашите инспиративни фотографии сигурно ќе ве доведат до интересни мисли.

И со што е подобро да се служи желена штука? Можете да според класичниот рецепт - со рен. Достапно со лук или соја сос. Или можеби со сос од мајонез.

КОРИСНИ СОВЕТИ

Домашниот сос од мајонез ќе биде добар додаток на аспикот. За да го направите ова, земете неколку свежи жолчки, малку маслиново или сончогледово масло, сенф во прав и добро измешајте во блендер.

Потоа треба да додадете малку сечкани кисели краставички, зелени маслинки или каперси, сок од лимон - и вкусен густ сос за аспик е подготвен!

Штука со желеа може да се подготви не само за Нова Година, туку и за секојдневната трпеза. Не е толку тешко како што може да изгледа на прв поглед, но е многу вкусно и здраво.

Исто така убава и оригинална. И ако правилно ги набљудувате сите пропорции и се складирате со добро расположение, тогаш „оваа ваша риба“ воопшто нема да изгледа толку „капа“!

Пријатен оброк!

Се сеќавам како еднаш мајка ми готви аспик од огромна штука. Го запишав рецептот чекор по чекор. Сега го споделувам овој едноставен рецепт со вас, бидејќи рибниот аспик е вкусно јадење што може да се сервира во порции или во заедничко јадење. На фотографијата, аспик за порција послужување.

Ако не знаете како да готвите аспик риба, не брзајте, правете сè по ред, како што е опишано во рецептот. Се обидов да разјаснам сè до најмалите детали.

Наслови:
Време на подготовка: 1 час
Време за подготовка: 1,5 час
Вкупно време: 2,5 часа
Излез: 7-8 порции

Состојки за костур од штука

• Костур од свежа штука - 700 гр
• моркови - 2 парчиња
• кромид - 1/4 голем кромид
• зачини: ловоров лист, сладок грашок, сув корен од целер
• желатин - 20 гр
• вода (вкупно) - 1 литар
• сол по вкус
• лимон - 1/2 дел
• свеж магдонос (лист)

Чекор-по-чекор рецепт за правење костур од штука

Измијте ја рибата, но не црпејте. Отстранете ги лушпите, жабрите. На стомакот на штуката, лушпите се мали, речиси незабележливи, но исто така мора да се отстранат, бидејќи ќе се олупи за време на готвењето. Истурете ја штуката, исплакнете го стомакот од слуз и крв. Исечете ги перките, опашката, отсечете ја главата - ставете го сето тоа во тава

Со остар нож одвојте го филето од вертебралната коска на рибата. Ставете ја вертебралната коска на главата и перките

Во тавата додадете зачини, излупени моркови и кромид. Подоцна овде ќе ја додадеме супата откако ќе го свариме филето од штука

Исечете го филето од штука на полни парчиња, ставете го во мало тенџере, посолете.

Потребно е да се готват парчиња риба не повеќе од 15 минути, па откако ќе додадете вода, не го оставајте шпоретот. Парчињата не треба да се варат.

Кога водата ќе зоврие во тенџере, веднаш се појавува пена, која мора внимателно да се отстрани. Преостанатата пена во супата ќе ја замати.

Внимателно отстранете ги парчињата риба од супата, не расклопувајте додека рибата не се излади. Во тоа време, можете да ги отстраните коските од парчињата филети со вилушка, иако тоа обично не е потребно.

Истурете ја чорбата со остатоците од рибата, кои ги разделивме при издувување. Гответе додека морковите не се подготвени.

Истурете желатин во чаша, истурете мала количина вода, почекајте целосен оток.

Аспик - класично јадење за гозба. Љубителите на месо можат да ја украсат масата за банкет со апетитен желе, а љубителите на риба можат да уживаат во вкусот на штука од штука. Костур од штука е слаба риба, односно содржината на маснотии во неа не надминува 3%, и затоа аспиката од таква риба ја диверзифицира не само празничната маса, туку и дневното мени за исхрана. Како да направите вкусен и правилен аспик од штука, ќе научите во оваа статија.

Жледена риба засече

Аспик тешко може да се нарече едноставно јадење, но сите вложени напори се повеќе од компензирани со вкусот на готовиот сад, кој ќе ве воодушеви вас и вашите гости. Рецептот за правење аспик од штука на класичен начин прочитајте подолу.

Состојки:

• штука седалото - 1,5-2 кг;
• моркови - 2 ЕЕЗ.;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• целер - 1 стебленце:
• лимон - 1 ЕЕЗ;
• желатин - 2 лажици. лажици;
• ловоров лист, сол, бибер - по вкус.

Готвење

Измијте го трупот на штука, исчистете го од лушпите и цревата, исечете ги на 5 големи парчиња. Парчињата риба заедно со главата и опашката се варат во зовриена вода со моркови, кромид и целер 20-30 минути. Ги вадиме парчињата риба, а главата и опашката ги вариме уште 20 минути. За време на готвењето на супата, не заборавајте периодично да ја отстранувате добиената пена за да не се замати.

Чорбата измешајте ја со желе, а мал дел истурете ја во сад за сервирање. Идниот аспик го ставаме во фрижидер додека не се зацврсти. На слој желе од чорба намачкавме сецкани моркови, лимон, можете да додадете зелени листови, маслинки, со еден збор - какви било украси за јадење по желба, а потоа, истурете ја супата, изладете. Последниот слој е парчиња варена штука, тие треба да бидат убаво исечени и поставени, истурајќи ја преостанатата мешавина од супа-желатин. Кога последниот слој ќе се стврдне, можете да го послужите на масата.

Костур од штука без желатин - рецепт

Ако одлучите да готвите аспик од штука без желатин, тогаш во рецептот се додава уште една помрсна риба како дополнителна состојка: крап, костур, камбала и други, за да се направи чорбата поцврста и погуста. Како да се готви аспик од штука од природна гелација, ќе опишеме во рецептот подолу.

Состојки:

• штука седалото - 1 кг;
• морски бас - 1 кг;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• корен од магдонос - 1 китка;
• целер - 1 стебленце;
• сол, бибер, ловоров лист - по вкус;
• било кој зеленчук за декорација.

Готвење

Од лушпите и утробата ги миеме и чистиме штуките и костурот. Ние го одделуваме филето, и гребенот, перките и главата (не заборавајте да ги отстраните жабрите и очите!) Ние испраќаме да се вари во три литри ладна вода, отстранувајќи ја добиената пена. Сетот за супа го готвиме два часа, а по некое време додаваме зеленчук, корења и зачини. Кога волуменот на водата ќе се намали за 3 пати, земете капка од супата и втријте ја меѓу прстите: лепливата конзистенција ќе ви каже дека супата е подготвена и дека е време да ги добиете коските и главите од рибата. Сварете го филето од риба, исечете го и ставете го на дното на рамен сад за сервирање заедно со украси во форма на зеленчук, билки или јајца. Полека прелијте сè со нашата супа и оставете да се зацврсти во фрижидер еден ден.

Костур од штука може да се готви и во бавен шпорет, за ова во режимот „Парење“ готвиме сечкани парчиња риба заедно со зеленчук, потоа го одвојуваме месото од коските и продолжуваме со варење во истиот режим уште 15 минути. Готовата супа ја филтрираме и постапуваме како во горенаведениот рецепт.

Состојки:

• Костур од штука - 1 ЕЕЗ;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• моркови - 1 ЕЕЗ;
• бибер, сол, ловоров лист - по вкус;
• желатин - во зависност од масата на рибата;
• зеленчук за декорација.

Готвење

Измиеното и излупено филето од штука го одделуваме од коските и го испраќаме да се готви во рерна завиткано во фолија 1 час на 100 степени.

Во меѓувреме, сварете ја супата од коските, перките, главата, зеленчукот и зачините, како во рецептот погоре. Во подготвената процедена, проѕирна супа истурете желатин, а зеленчукот од чорбата може да се исече и да се користи за декорација.

Изладете го печеното филе и исечете го на делови. Супата со желатин прелијте ја на сад за сервирање и оставете да се стегне, но не целосно. Во малку лабава желе перница, поставуваме парчиња штука и сите украси за јадење. Наполнете ја рибата со тенок слој желе и изладете ја. Постапката ја повторуваме уште 3-4 пати. Готовиот аспик послужете го со сенф и лимон. Пријатен оброк!