Корисни својства на пакуваниот сок

Застапниците на правилната исхрана и здрав начин на живот воопшто не се сомневаат во корисни својства на пакуваниот сок: современите технологии за производство на храна овозможуваат да се зачуваат речиси сите корисни компоненти за време на обработката: витамини, макро и микроелементи, како и други хранливи материи кои првично беа содржани во оригиналниот сок.суровини - овошје, шумски или градинарски бобинки, растителни растенија. Како резултат на тоа, сок од кеси е исто толку вреден извор на хранливи материи како и свежото овошје.

Спротивно на популарното верување, во соковите не се додава шеќер. Исклучок се сокови од зеленчук (на пример, домат) - покрај сол, понекогаш во нив се додава и шеќер во многу мали количини, а информациите за тоа мора да бидат на пакувањето. Додаден шеќер има во нектари, овошни пијалоци и пијалоци со сокови, па при купувањето треба внимателно да ги прочитате информациите на пакувањето.

Во картонските кеси има различни сокови, а главната разлика лежи во квантитативната содржина на сокот во овие пијалоци. Ако е сок, тогаш треба да биде без никакви адитиви - односно само сто проценти.
Директно цедените сокови се индустриски произведени од свежо овошје, пастеризирани и пакувани во контејнери (торби, лименки, шишиња итн.) и се испраќаат на продажба.

Реконституиран сок - направен од концентриран сок, кој се произведува на места каде што растат зеленчук и овошје. Современите технологии за производство на концентриран сок се состојат во тоа што дел од водата се отстранува од свежо директно исцеден сок со вакуум метод (ова се прави со помош на специјална високотехнолошка опрема). И за производство на готовиот производ - реконституиран сок - во концентрираниот сок повторно се додава точно онолку вода колку што првично беше отстранета. Готовиот сок се пастеризира, се истура во контејнери за пакување и исто така се испраќа до продажните места.
Содржината на сокот во составот на нектари според постоечките стандарди треба да биде од 20 до 50% или повеќе, во овошните пијалоци сокот треба да биде најмалку 15% од тежината на напитокот, а во составот на пијалоците што содржат сок. (т.е. овошјето освен лимета или лимонот мора да биде најмалку 10%, а во пијалоците на база на лимета или сок од лимон мора да биде најмалку 5%.

Составот на нектари секогаш содржи шеќер, како и регулатори на киселоста (обично лимонска киселина), но на нив никогаш не се додаваат конзерванси, какви било хемиски адитиви или бои. Овошните пијалоци се пијалоци кои се направени од природни бобинки, а на нив не се додава „хемија“, туку секогаш содржат мала количина шеќер или мед.
Со цел точно да изберете вистински висококвалитетен сок или пијалок што содржи сок, подобро е да се фокусирате на познати брендови на познати производствени компании. Тие се во согласност со сите постоечки стандарди за квалитет, во таквите индустрии се исполнети сите барања за безбедност на храната, а составот и квалитетот на производите многу често се проверуваат од регулаторните органи.

Кој сок е подобар - во чаша или во вреќи?

Во однос на квалитетот, пакуваните сокови од овошје и зеленчук не само што во никој случај не се инфериорни во однос на производите од сокови во стаклени садови, туку дури и ги надминуваат. Единствениот недостаток на соковите во пакувањата е што содржината на картонот не може да се земе предвид при купувањето. Но, овој минус е исто така плус: густиот картонски сад сигурно ја штити содржината од штетните ефекти на светлината и сончевата светлина, што може да ја промени не само бојата, туку и структурата на пијалокот, како и да уништи некои од витамините што ги има. содржи. Соковите од портокал особено страдаат од светлина: портокал, морков, кајсија, тиква.

Некои луѓе мислат дека долгиот рок на траење на пакуваните сокови се должи на тоа што во нив се додаваат конзерванси и друга „хемија“. Ова не е вистина! Долг рок на траење на производите од сокови во картонски садови се постигнува само со технолошки карактеристики на производството: висок квалитет на употребените суровини (овошје, бобинки или зеленчук), апсолутна чистота на производниот процес во сите фази на производството (од подготовка на суровините до пакување на готови производи) и употреба на современи материјали за пакување, кои обезбедуваат безбедност на пакувањата во кои се точат соковите подолго време.

Придобивките од пакувањата со сокови

Пакувањето во картонски контејнери има голем број на предности:

• Сите пакувани овошни и зеленчукови пијалоци (сокови, овошни пијалоци, нектари) се подложени на нежна пастеризација во текот на производствениот процес, така што ги задржуваат речиси сите корисни својства на оригиналните суровини - овошје и зеленчук, како и природна боја, арома и вкус.
• Флаширањето и пакувањето на готовиот сок во вреќи технолошки се врши во апсолутно стерилни услови на производство. Благодарение на ова, микробите не влегуваат во готовите пијалоци.
• Трослојното картонско пакување сигурно го заштитува сокот од пристап до кислород и светлина, затоа сите витамини и микроелементи се зачувани во сокот.
• Достапна цена.
• Практичност и мала тежина на пакувањето: соковите лесно се отвораат, а празните садови лесно се фрлаат.
• Единствениот недостаток на сите пакувани пијалоци е тоа што отвореното пакување сок не може да се чува долго време дури и во фрижидер: по отворањето се нарушува стерилитетот на пакувањето, сокот почнува да доаѓа во контакт со воздухот и по додека во него може да започне процесот на ферментација. Затоа, по отворањето на картонската амбалажа, се препорачува пијалокот да се чува еден ден во фрижидер.

Ако се планира некаква прослава, одиме во продавница по неколку кутии спакуван сок и само да ја задоволиме жедта на летните горештини, трчаме по кутија, наивно верувајќи дека тоа ќе му користи на нашиот организам. Сепак, добро е познато дека само свежо цедените сокови можат да бидат корисни, но што е со оние што се продаваат во пакувања?

Придобивките од сокот во кутии

Придобивките од пакуваниот сок во голема мера се одредени од неговиот состав. При изборот на овој производ, треба внимателно да ја разгледате етикетата и да обрнете внимание на она што го пишува производителот.

Природниот сок, „екстракт од слама“ или „реконституиран“ е можеби најпрофитабилната набавка во однос на придобивките за телото. Најмалку е обработен и не го содржи типот на вкусови, конзерванси, засилувачи на вкус. Таквиот производ може да биде разјаснет, неразјаснет и да содржи пулпа.

Пакување сок, на кое пишува „нектар“, содржи околу 25-50% од природниот екстракт од овошје, а остатокот е вода, шеќер, лимонска киселина.

Во пијалокот со сокови, екстрактите од овошје и овошје се уште помалку - само 15%, а остатокот е вода и вештачки адитиви. Пијалокот што содржи сок повеќе не може да се нарече сок. Од неговата употреба очигледно нема да има никакви здравствени придобивки, бидејќи процентот на природните компоненти е многу мал, а хемиските исклучително високи.

Штета на сок од пакување

Штетата на пакуваниот сок е споредлива со штетата што ја носат газираните слатки пијалоци. Една чаша реконституиран сок од портокал содржи дури 6 лажици. Сахара! Со редовна употреба на таков производ, ризикот од развој на дијабетес се зголемува неколку пати.

Штетата на сокот во пакувањата, кои вклучуваат многу различни хемиски адитиви, е уште поголема. Сите видови на фосфати, хлориди, сулфати и други
предизвикуваат рак, алергии, гастритис и чир на желудникот. Повеќето од нив се најсилните отрови кои го трујат телото.

Во денешно време, свежо цедените сокови станаа симбол на здравјето, иако е сè потешко да се најдат. Навистина, соковите од зеленчук и овошје се многу корисни, дури и поздрави од овошјето и зеленчукот. На телото му треба многу време за да преработи цврста храна. Хранливите материи и хранливите материи од соковите се доставуваат до клетките на телото побрзо отколку од цврстата храна, дури и за неколку минути.

Кои се придобивките од соковите за организмот?

Соковите се лесно сварливи, богати со хранливи материи и витамини храна за организмот.

Соковите содржат витамини, протеини, јаглени хидрати, калиум, фосфор, железо. Многу сокови, на пример, слива и цвекло, имаат лаксативно дејство, други, напротив, фиксираат. Соковите од краставица и грозје придонесуваат за самопрочистување на организмот, го зголемуваат мокрењето итн. Сокот од репка го зголемува хемоглобинот, сокот од морков го зголемува тонусот, го исполнува нашето тело со енергија. Соковите содржат хранливи влакна и пектин.

Придобивките од соковите се во секојдневна употреба, важно е само правилно да се изберат и чуваат. Сега многу ресторани, супермаркети и трговски центри можат да ви понудат свежо цедени сокови. Многу е важно сокот да се приготвува токму пред вас, а не да се истура од бокал каде што претходно е цедено овошјето. Ваквиот сок треба веднаш да се пие, бидејќи по 10 минути ги губи лековитите својства.

Што е спакуван сок?

Што ни нудат производителите на пакувани сокови? Најневеројатно е што тетра пакувањата содржат природен сок, иако реконституиран од концентрати.

Концентрат е природен сок кој е подложен на термичка обработка, од кој водата испарувала со помош на специјална технологија. Концентрираните сокови се носат во нашата земја од странство и се обновуваат во фабриките со помош на вода и ароми.

Се додаваат вкусови затоа што по приемот на концентратот доаѓа до раздвојување на аромата.

Која е штетата на пакуваните сокови

Значи, каква е штетата на пакуваниот сок? При изборот на сок, прочитајте ја етикетата - на крајот на краиштата, прикажаното овошје или зеленчук не значи дека е сок внатре. Можеби кесата содржи нектар или, уште полошо, само пијалок од овошје или зеленчук. Производителите се потпираат на фактот дека купувачот нема да го чита фино напишаниот фонт, туку ќе поверува на светлата слика, па ако сакате да знаете што точно ви се нуди, не брзајте кон убавата етикета, туку прочитајте ја содржината.

Што е нектар? Според ГОСТ, нектарот е производ кој се добива со мешање на овошен сок, еден или повеќе видови концентрирани овошни сокови или јастивиот дел од квалитетно, зрело и свежо овошје доведено во состојба на пире со вода, шеќери или мед. Составот на нектарот вклучува и регулатори на киселост (обично лимонска или аскорбинска киселина).

ГОСТ строго ја регулира минималната пропорција на сок што треба да се содржи во нектарот - обично оваа пропорција зависи од видот на бобинки и овошје и варира од 25 до 50%. На пример, нектари од слива и брусница треба да содржат најмалку 30% сок, најмалку 35% во нектари од цреши и манго и најмалку 25% во нектари од страст овошје или банана. Во нектари, дозволена е употреба на конзерванси и бои.

Но, според новиот ГОСТ, соковите не можат да содржат вештачки ароми, бои и конзерванси. Може да се додадат само природни вкусови добиени од овошје. Затоа пијте природни сокови и бидете здрави!

Дали при изборот на шарени пакувања секогаш внимаваме на она што е напишано таму - сок, нектар или можеби дури и пијалок! Честопати само ги комбинираме сите овие пијалоци со еден збор - сок. Но, сокот се случува:

директно екстракција (таквите сокови се произведуваат директно од овошје или зеленчук);


свежо исцедени (се подготвуваат во супермаркети пред купувачот);


реставрирана од концентриран сок и специјално подготвена вода за пиење. И токму од овој степен на разредување зависи дали овој производ ќе биде сок, нектар или пијалок. Во него се забранети какви било адитиви: шеќер, засладувачи, ароми, конзерванси, бои итн.

Што е нектар?

Нектарот, како и сокот, се добива од концентриран сок (пире) и вода, додека овошниот дел повеќе нема да биде 100%, но не помалку од 20% - 50%, во зависност од името на овошјето. Производителот има право да го прилагоди вкусот на нектарот со помош на шеќер, закиселувачи (лимонска киселина), пулпа, природни ароматични материи. Дозволена е и употреба на антиоксиданси (аскорбинска киселина). Но, засладувачите, вештачките ароми и конзерванси остануваат забранети!

Сепак, не треба да се мисли дека нектарот е нужно полош од сокот. На крајот на краиштата, во основа, нектари се подготвуваат од тие бобинки и овошја, сокови од кои е речиси невозможно да се пие во чиста форма. Согласете се дека малкумина од нас можат да уживаат во чаша, на пример, 100% сок од црна рибизла! Или можеби некој сретнал сок од банана?

Што се случува со сокот исцеден од бобинки, овошје и зеленчук?

Современите технологии овозможуваат да се третираат витамините, макро- и микроелементите содржани во овошјето, бобинките и зеленчукот што е можно повнимателно и повеќето од нив да се зачуваат во финалниот производ.

Наталија Самборскаја

Хемиски технолог, специјалист за контрола на квалитет на безалкохолни производи

За време на процесот на концентрирање, сокот се подложува на нежно загревање при намален притисок, па сокот станува „подебел“ за 5-8 пати! Понатаму, во случај на прочистени сокови, следи фазата на ултрафилтрација, по што сокот станува транспарентен. Резултатот е густ и вискозен производ. Така, на пример, концентрираниот прочистен сок од јаболко во неговата конзистентност е многу сличен на свеж мед. Таквиот сок оди за производство на спакуван сок во „пакети“, каде се враќа количината на вода што била отстранета. Микробиолошката безбедност е обезбедена со процесот на пастеризација на сокот. Во оваа фаза, сокот се загрева на температура од 85-92°C, се чува 30 секунди и брзо се лади, што ви овозможува да ги зачувате скоро сите корисни материи, вкус и арома на сокот. Сега сокот е подготвен за пакување!

Секако, најкорисен е свежо цедениот сок, во најголема мера ги содржи сите оние вредни материи што природата им ги дала на овошјето! Соковите со директно цедење, исто така, чинат за степен повисоко од соковите направени од концентрирани сокови. Сепак, реконституираниот сок, и покрај сите поминати фази на технолошка обработка, задржува многу супстанции кои се толку важни за правилна исхрана на човекот.

сок од портокал

Сокот од портокал е еден од најпопуларните во наше време. Тоа е само складиште на хранливи материи. Гликоза, сахароза, органски киселини, аскорбинска киселина, витамин А, калиум, елементи во трагови како што се , магнезиум, фосфор, бакар и цинк се наоѓаат во сокот од портокал. Сокот од портокал е единствен по содржината на биофлавоноидот хесперидин, кој не само што ги зајакнува ѕидовите на крвните садови, туку има и антиинфламаторно дејство. Супстанцијата нарингин, која има слични својства, како и изразено антиоксидативно дејство, се наоѓа само во сокот од грејпфрут. Благодарение на овој флавоноид, грејпфрутот има иста горчина по вкус.

сок од јаболко

Традиционалниот сок од јаболко содржи шеќери, јаболкова и лимонска киселина, витамини Ц, ПП, група Б, минерали калиум, железо, пектин. Но, треба да се забележи дека во прочистениот сок од јаболко се отстранети скоро сите пектини, кои му помагаат на нашето тело да ги апсорбира преостанатите хранливи материи од сокот, ја подобрува интестиналната подвижност. Затоа, неразјаснетиот сок од јаболко е многу покорисен од неговиот „брат“, проѕирен како солза.

„Светли“ сокови

Посебно место треба да се одвои на соковите, а почесто нектари, од бобинки како што се црна рибизла, цреша, капина, аронија, црвено грозје. Покрај високата содржина на витамини, органски киселини и минерали, тие се богати и со моќни природни антиоксиданси - антоцијани. Токму овие супстанции им даваат боја на бобинките, а во најголем дел се зачувани во реконституираниот сок. Благодарение на нив, лесно е да се открие дали сокот е фалсификуван. Само додадете нотка сода, бојата на природниот производ ќе се промени во сиво-зелена. Ако сокот ја задржал бојата, овој производ е лажен, дефинитивно содржи синтетички бои.

Значи,

Ги научивме главните поенти на технологијата за правење „продавнички“ сокови. И кој е заклучокот - што повеќе, штета или корист во пакуваните сокови?

Накратко, можеме да сумираме оптимистички резултат: избирајќи висококвалитетни сокови од доверливи производители, добивате само придобивки за вашето тело и прекрасни спомени за вкус.

Да се ​​пие или да не се пие сок од пакувања, секој одлучува за себе. На крајот на краиштата, главната работа е да имате што е можно повеќе информации за да го направите вистинскиот избор.

витамини , пакувања со сокови, да пие или да не пие

100% природен, без употреба на конзерванси или вкусови. Како и да е, тие се направени не од свежо овошје, туку од концентрат - таквите сокови се нарекуваат реконституирани, тие секогаш пишуваат за тоа на пакувањата, но не секој знае што значи ова. Во овој концентрат има многу помалку витамини отколку во свежото овошје, земете го со вода за да го добиете сокот.

Повеќето сокови купени во продавница траат од неколку месеци до една година, додека секој свежо исцеден сок исчезнува за неколку дена. Кај природните плодови, со текот на времето, процесот на ферментација започнува со ослободување на гасови кои неизбежно би го експлодирале пакувањето. За да се спречи ова, производителите додаваат конзерванси во соковите или ги изложуваат на топлина - температурните ефекти го продолжуваат рокот на траење, но ги уништуваат речиси сите преостанати витамини. Како резултат на тоа, сокот се намалува речиси на минимум.

Повеќето од соковите презентирани на полиците на продавниците се всушност нектари, но не сите производители директно пишуваат за ова на видно место на пакувањето. Нектар е шеќерен сируп со додавање на мала количина овошен концентрат. Количината на шеќер во нив е огромна и предизвикува голема штета на човечкото тело. Факт е дека пијалоците обично не се перцепирани од страна на човекот како производ кој е значаен во однос на енергијата, иако всушност едно литарско пакување нектар може да содржи 500 или повеќе килокалории (што е приближно еднакво на целосна вечера со супа и втор курс), и наместо да изгуби тежина благодарение на таквата „правилна“ исхрана, човекот почнува да се здебелува.

Ладните сокови изгледаат помалку слатки, а лицето пие повеќе, што резултира со проблеми со метаболизмот и вишокот килограми.

Во нектари се додаваат ароми и бои за да му дадат вкус и боја на сирупот, кои исто така се далеку од здрави. Малиот процент на овошен концентрат што се користи за правење нектар обично се прави од неквалитетни, незрели плодови кои немаат изразен вкус и додаваат киселост на пијалокот.

Придобивките од соковите во продавницата

Ако купувате сок без додаден шеќер, тогаш тој сè уште може да донесе мала корист - на крајот на краиштата, тој сè уште содржи мала количина на витамини. Важно е внимателно да се разгледа изборот на пијалок. Составот не треба да содржи шеќер, како и засладувачи - сахароза, аспартам, фруктоза, а учеството на концентратот треба да биде најмалку 70%.

По правило, квалитетните сокови се поскапи, бидејќи се направени од добро зрели плодови, кои не се евтини.

Уште покорисно е да се пијат свежи сокови - пакувани свежо цедени сокови кои се чуваат неколку дена. Тие обично се продаваат во големи супермаркети, но може да се користат и конзерванси и други адитиви во нивното производство.