Пивото е газиран нискоалкохолен пијалок со карактеристичен горчлив вкус и мирис на хмељ. Нејзиниот производствен процес се заснова на природна ферментација, но модерната технологија и желбата да се намалат трошоците за процесот доведоа до појава на нов метод на добивање - ова е пиво во прав од суви состојки. Тоа е мешавина од концентрат од пивски кантарион, без течност со помош на вакуум. Најчесто се продава во форма на прав, во ретки случаи има тестен изглед. Со додавање на квасец и разредување со вода, можете да добиете пијалок подготвен за пиење. Пивото во прав се наоѓа во Русија, Јапонија, САД и други земји.

Живо пиво

Вкусот на готовиот пијалок со хмељ е примарно под влијание на квалитетот на употребениот јачменов слад. Токму тој е главната можност за заштеда на пиварите. Не е само тоа што скоро сите етикети на лименки и шишиња имаат таква фраза како „содржи јачмен слад“. Но, неговата количина во составот е деловна тајна.

Сладот ​​спаѓа во категоријата скапи состојки и често се заменува со аналози со пониска цена и квалитет. Тие можат да сочинуваат речиси половина од целата содржина. Се користи оризова плева, пченица и слично.Од слад се прави кантарионот за готвење, а потоа се додава хмељ.

Вистинското пиво без прав има горчлив послевкус и специфична пријатна арома токму поради основата, ја зголемува количината на пена и се користи како антисептик, чистејќи ја микрофлората. Многу производители се обидуваат со сите средства да ги намалат трошоците за производство, а апсолутно не се грижат за конечниот резултат.

По завршувањето на варењето, полуготовиот производ се лади, се додава квасецот и се остава на ферментација која ќе трае околу една недела, под услов температурата да биде ниска. Потоа, по одвојувањето на квасецот, се внесува три месеци, поради што се стекнува со квалитети кои се единствени за оваа сорта. пивото во оваа фаза е завршено.

Но, можностите за заштеда не завршуваат тука. Бидејќи е непрофитабилно за претприемачите да чекаат долго време за финалната подготовка на пијалокот, забрзаните технологии станаа широко распространети. Специјални инхибитори и јаглерод диоксид се додаваат во производот за да се намали процесот на ферментација. Вештачките пена ви овозможуваат да добиете бујна капа од пена.

Како да направите пиво од прав

Таквиот концентрат не е профитабилен за големи погони поради неговата висока цена. Неговата употреба е потипична за претпријатија кои продаваат сопствено точено пиво и мали пиварници. За таквите организации е непрофитабилно да произведуваат пиво во согласност со целосната технологија, бидејќи за тоа се потребни состојки со краток рок на траење и скапа опрема. Затоа, како излез користат концентрат. Предмет на суптилностите на таков производствен процес, можно е да се добие производ со задоволителен квалитет, но не може да се спореди со вистинска „жива“ верзија.

Што се користи како основа

Суровината се суши.Се произведува под посебни услови од подготовка на слад со никнување на јачменови зрна. Се карактеризира со појава на хидролиза под влијание на одредени супстанции, односно раздвојување на полисахариди од нескробен тип, протеини и скроб. Како резултат на тоа, се формираат брзо сварливи материи со ниско молекуларно ниво, вклучувајќи органски киселини, шеќери и декстрини. Во процесот на слад, витамините Б исто така се акумулираат и се активираат во изртениот јачмен.

Потоа се подготвува кантарионот кој е екстракт (екстракт) и во својот состав ги има сите горе споменати материи. Потоа кантарионот е подложен на сушење - за да се добие прашкаста маса.

Одредување на квалитетот на пената

Карактеристична карактеристика на пивото е пената. Се однесува на еден од методите за одредување на неговиот квалитет. Ако е грозен, црвеникава боја со течна конзистентност и многу меурчиња, веројатно е пиво во прав. Во вистински пијалок, пената е апсолутно бела, се карактеризира со отсуство на меурчиња, униформност и компактност. Ако се истури во голема чаша, тогаш добиената пена треба да биде висока најмалку 4 см и да трае околу пет минути. Пониското ниво и брзото исчезнување укажува на немање производ. Може да се обидете да дувате малку на пената, треба да се свитка, но да не исчезне. Има и одредено „лепење“ на стаклото.

Многу луѓе користат паричка како метод за верификација, поставувајќи ја на врвот на слојот. Таа нема да се удави ако пијалокот е квалитетен. На стаклото со крајот остануваат остатоци од пена. Во нивно отсуство, може да се сомнева во природноста на производот.

Боја

Постои светло и темно вид на пијалок. Но, производот на секој производител има своја сенка. За евалуација, Европската конвенција користи посебни стандарди, а тоа се неколку дискови од стакло со различни тонови. Се користи и методот на разредување на јод во вода, додека не се формира боја слична на нијансата на пијалокот, определувањето се јавува според специфичната тежина на јодот.

Во таков концепт, не само посебен тон игра улога, туку и присуство на бои, транспарентност. На светлото пиво му е потешко. Треба да има одреден сјај, златна, малку транспарентна чиста нијанса, без зеленикава, кафена или црвена нијанса. Сепак, производ од темно пиво не треба да ги има овие карактеристики, но во исто време, ниту еден професионалец не може да го препознае пивото во прав по неговата боја.

Мирис

При оценувањето на пивото најмногу внимание се посветува на сетилото за мирис, а не на видот. При дегустација, главната перцепција се јавува со помош на носот, при вдишување на специфичната арома на производот. И ова не е изненадувачки, бидејќи едно лице има многу почувствително сетило за мирис, но помалку разноврсно. За да дознаете кое пиво не е прав, треба да ја одредите хармонијата на мешање на сите ноти за мирис, по вдишување и мала голтка. Карактеристиките како што се квасец, свежо, чисто, бујно, па дури и цветно се користат за да се опише.

Што треба да знаете

Треба да се истакне дека носот не е орган за мирис, тој е премин за навлегување на кислород во мукозната површина, која е многу мала по големина, поради што се откриваат прилично малку мириси. За да ја максимизирате аромата, треба да вдишите низ носот и да издишете преку устата, повторете ја оваа акција неколку пати. Но, мирисот се перцепира малку поинаку за време на голтките, бидејќи аромите апсорбирани од мукозната површина на устата стигнуваат до школка. На крајот од голтката перцепцијата го достигнува својот максимум.

Како да разликувате пиво во прав од природно пиво по вкус

Повеќето марки на пенлив пијалок ги содржат сите четири основни вкусови: солено, кисело, горчливо и слатко - во различни комбинации. И таков концепт како „вкусно пиво“ се формира од општо чувство, додека се протега некое време. За време на бавната транзиција на вкусот, треба да се појават пријатни сензации, како и во послевкусот. Сета хармонија може да исчезне поради каква било дисонанца. За време на дегустацијата не е вклучен само јазикот како рецептор, туку и непцето, образите и усните, кои овозможуваат формирање на термички и тактилни карактеристики. А меѓу нив - мрсност, адстрингентност, конзистентност и температура, што е многу важно кога треба да одредите точено пиво од прав.

Разлики

Лесниот пијалок се одликува со најдобрата горчина на хмељ - не треба да доминираат извлечени елементи. После тоа, чувството на специфична, брзо исчезнувачка горчина треба да остане на јазикот, додека послевкусот практично отсуствува. Вистински лесен пенлив пијалок се карактеризира со термини како „хармоничен“, „чист“, „тенок“.

Во темната верзија, хоплата и сладот ​​се чувствуваат поинаку, нема изразена горчина, но вкусот е пополн и „дебел“. Чувството на слад е врвно.

Повкусот е карактеристика што заслужува не помалку внимание. Во исто време, продолженото чувство на горчина укажува на неквалитетен производ, бидејќи се јавува поради прекршување на техниките на производство или слаб квалитет на состојките вклучени во составот.

Особености

Класичната технологија за производство на пиво се заснова на употреба на слад, прочистена вода, квасец и хмељ. Припаѓањето на одредена сорта се формира со изборот на база на слад. Во Русија, за производство на висококвалитетно пиво, најчесто се користат увезени состојки, ова се должи на високата цена на опремата за добивање на сушен јачмен. Конусите од хмељ се одговорни за формирање на пена и специфична горчина. Многумина веруваат дека Чувашија е земјата која го произведува најдобриот хмељ. Но, дури и тој има недостатоци, вклучувајќи брзо губење на мирис и други карактеристики кои се толку неопходни за производство на пенлив пијалок. Затоа, многу земји го чуваат во вакуумски специјални пакувања, во грануларна форма.

Фази на производство

Пивото се состои од следните чекори.

Најпрво се подготвува сладот. За ова, житарките се 'ртат, се сушат, по што се отстрануваат зеле од нив.

За кантарионот, слад ситно се меле и се меша со прочистена вода, што формира вкус со слатка нијанса. Мешавина од здробени производи од жито се нарекува затворач, последователно повторно се извалка со вода.

Следно, блендата се филтрира со префрлање во посебен контејнер и одвојување на две компоненти: неископана кантарион и таканареченото зрно, чија основа е претставена со мали честички од јачмен.

Сите состојки се термички обработени. Со варење 2 часа целосно се раствора хоплата и се испаруваат елементите кои негативно влијаат на карактеристиките на вкусот и аромата.

Расчистувањето се врши во вир - ова е специјална инсталација во која хмељот и сладот ​​се одвојуваат, а не се раствораат во претходните фази. Под влијание, тие се акумулираат на страните на уредот. Потребни се околу 30 минути за да се таложи кантарионот, а потоа се одвојуваат густите остатоци.

За време на фазата на ладење, се користи резервоар за ферментација, во кој се пренесува основата на пијалокот. Во тоа време, кантарионот добива пониска температура и е заситен со кислород, што е главен услов за работа на квасецот.

Ферментација

Специјални се додаваат на другите компоненти. Технологијата на подготовка во фабриката бара околу еден месец за целосна ферментација. На тој начин се формира прилично заматена материја, која има сосема различен вкус од пивото и бара дополнителна ферментација, во вид на стареење во затворен сад под влијание на благ притисок. Како резултат на тоа, се формира јаглерод диоксид. Во исто време, типот на идниот пијалок се одредува според периодот на стареење.

Нерастворливите остатоци потоа повторно се одвојуваат. Овој процес е најчест во индустриското производство. Поради некои техники, можно е да се зголеми рокот на траење, поради уништување на постоечката микрофлора.

Последната фаза е пастеризацијата, при што пијалокот се доведува до температура од 80 степени. Не се користи за сите сорти, а слично како и филтрацијата, го продолжува рокот на траење. Но, многумина веруваат дека карактеристиките на вкусот се намалуваат по таква термичка обработка.

За пивото, како и за многу други работи што не опкружуваат, долго време се развиле голем број на митови и стереотипи. Ајде да се обидеме да откриеме што е вистина, а што не е.

1. Во пивото се додава алкохол.

Можеби најчестиот мит, особено поради силните пива популарни во Русија, како што се „Okhota strong“ и „Baltika No. 9“. Навистина, тоа не е чудно, бидејќи алкохолниот дух што ве соборува при првиот обид да шмркате пиво во чаша веднаш доведува до такви мисли.
Всушност, алкохолот во пивото, доколку се додаде, е исклучително редок. Овие случаи се исклучок од правилото, бидејќи употребата на алкохол во производството на пиво е крајно непрофитабилна. И, всушност, тоа е забрането. Бидејќи сите адитиви во пивото што надминуваат 0,5% мора да бидат наведени на етикетата.
Покрај тоа, квасецот може природно да произведе до 13% алкохол, пиварите едноставно не треба да го додаваат она што го дава квасецот бесплатно.

2. Пивото дебелее.

Сигурно има одредена вистина во оваа изјава, но причината за ситоста воопшто не е пивото, туку храната што ја јадеме после него. Пивото го поттикнува апетитот, па после тежок пијалок со пријателите секогаш сакате да јадете. Прекумерната висококалорична храна доведува до ситост.
А потоа, многу зависи од генетиката, погледнете ги Германците, меѓу нив има малку дебели, а по количината на пивото што ќе го испијат, ќе стават секого во појас.

3. Пивото се прави од прав.

Ниту една пиварница, било да е тоа микропиварница или големо одгледувалиште, не би правела такви работи. Процесот на производство на пиво е доста стандарден и се состои од одредени фази кои бараат одредена опрема.
Овој мит се појави поради технологијата за правење пиво дома промовирана од некои фирми. Тие предлагаат да се разредува концентратот од пиво, да се ферментира во пластични садови и да се консумира. Но течноста добиена на овој начин во никој случај не е слична по вкус и мирис со пивото. Затоа, никогаш нема да го измешате овој „производ“ за да се случи да го купите во продавница. Да, да, тие веќе навлегоа во продавниците

4. Пивото може да биде отровно.

Кога ми кажуваат за труење со пиво, се потсетувам на една позната анегдота. „Седевме со момчињата, добро разговаравме, испивме две шишиња вотка, а потоа се отрув со колаче…“
Она што го сакам кај пивото е токму неговата апсолутна безбедност на храната.
Комбинира неколку фактори:
а. Висока содржина на алкохол
б. Висока киселост - ниска pH вредност
во. Антоцијаногени во хмељ - природни антибактериски материи
г. Висока содржина на јаглерод диоксид
д. Ниска содржина на шеќер

Сите овие фактори поединечно и заедно се моќна антибактериска бариера која спречува појава на бактериолошка контаминација кај пивото (од која се трујат).

Единственото нешто што може да го расипе пивото е таканаречената бактерија за расипување на пивото. Постојат неколку видови од нив, а сите од нив доведуваат до фактот дека пивото го губи вкусот и органолептичките квалитети. Има едно НО, кое целосно ја елиминира можноста за труење со такво пиво. Едноставно е невозможно да се пие. Неговиот мирис, боја и вкус нема да ви дозволат да испиете ниту една голтка.

5. Руското пиво е полошо од увозното.

Ова мислење се слуша многу често, особено од луѓе кои барем еднаш биле во странство.
Да бидам искрен, никогаш не ја разбрав кај руските луѓе оваа желба да изгледаат полоши од нас самите. Зошто имаме таква потреба од самопонижување? На крајот на краиштата, ниту еден Германец не признава дека германското пиво е смрдено, иако, ве уверувам, меѓу германското пиво сретнав многу не највкусни примероци.

Ова мислење го развивме поради недостигот на воспоставена култура на пиење пиво кај нас. Прво имаше недостиг на пиво, па забрана, нашата управа направи се за да не заштити од можноста да вкусиме добро пиво.
Потоа дојде првиот увоз и нашите срца беа подарени на финско, чешко и германско пиво.

И никој не може да замисли дека руските пивари не можат да бидат полоши од германските или чешките, бидејќи помина многу време.

Сега руските фабрики најчесто користат модерна увезена опрема, која не се разликува од истата опрема во европските фабрики. Технологијата на подготовка е сосема иста. Нашите пивари учат во истите училишта за пиво како и Германците.
Суровината што се користи е иста. Да, се разбира, сега има тенденција да се користи домашен слад, но се произведува од увозни (Cargill и Souflet) компании и европскиот систем за квалитет.

Значи навистина нема разлика. И можеме да имаме пиво со одличен вкус и може да најдете глупости во странство.

И, конечно, ќе дадам само два примери:
Пивото што го пробав во Минхен во познатата пиварница Хофбраухаус имаше многу непријатен дефект - диацетил (мирис на граничен путер). За овој дефект во мојата пиварница, веднаш ќе се качев на ушите. Недостига професионализам на пиварот.
Пивото Oetinger, кое со право се смета за најевтино пиво во Германија (навистина чини половина од секое друго) се произведува во целосно автоматизирано производство - само три лица работат по смена, се покажа дека е целосно невкусна водена кашеста маса, која не може да се нарече пиво, би се осмелил и советски алкохоличар од 1980-тите.

6. Увезеното пиво произведено во Русија е полошо од оригиналното пиво во Европа.

Овој стереотип се појави веднаш штом нашите пиварници почнаа да произведуваат пиво под лиценца. Едно од првите беше пивото Ловенбрау, кое го сваривме кај Бочкарев.
Овде, во многу аспекти играа истите фактори како во став 5.

Како доказ би сакал да ги наведам следните факти:
Во производството на холандско пиво Heineken:
Секоја серија на Heineken беше испратена до седиштето во Холандија. Имаше слепа дегустација (односно не се гледа кое пиво се тестира).
И на скала од седум точки, сите примероци беа евалуирани. Каде "7" беше земен сварено во Холандија. Нашето пиво е оценето со 6,8 и 6,7 во текот на целата година. Ова е многу висок рејтинг.
Но, во однос на вкусот, суровините кои природно се користат играат улога. Имаме различна вода (многу подобра, морам да кажам), тогаш се користеше истиот слад (сега домашен), хмељот сè уште се користи исто како во Холандија.
Вкусот може да варира, се разбира. Но, ова се следи и основниот профил на вкус ќе остане ист. А во производството на пиво, профилот на пивото ја одредува неговата „сличност“ со оригиналот. И ако експертите за пиво мислат дека е слично, тогаш можеби е?

7. „Живо пиво“ е поздраво од обичното пиво.

Терминот „живо пиво“ се појави со лесната рака на маркетерите кои се способни да развијат каква било, дури и најсмешна идеја и да направат да заработи пари.
Затоа на пазарот се појави нов производ под ова име.
Главната предност на „живото пиво“ беа неговите здравствени придобивки (неопходно беше да се смисли нешто).

Всушност, вистинското живо пиво (кое сè уште може да се најде во микропивари кои се занимаваат со флаширање пиво) содржи жив квасец, што, всушност, го прави „жив“.
Поради ова, пивото може да се чува подолго од вообичаеното и станува посилно за време на складирањето (квасецот продолжува да работи, произведувајќи алкохол).
Но, дури и во такви услови, пивото може да се чува не повеќе од еден месец.
Покрај тоа, ваквото живо пиво не само што не е здраво, туку, напротив, може да предизвика проблеми кај луѓето со слаб стомак.

Големите пивари не можат да си дозволат да произведуваат пиво со рок на траење од 1 месец, па затоа целото произведено пиво е нужно пастеризирано, односно се загрева на температура од 68-72 степени, по што умираат сите клетки од квасец.
И затоа, таквото пиво не може да се нарече „во живо“.

Иако, за праведно, треба да се признае дека навистина има малку повеќе витамин Б во таквото пиво, но во овој случај подобро е да ја измијат косата.

8. Колку повеќе пена, толку подобро.

Ова е уште една заблуда, очигледно инспирирана од рекламирањето и бројните водичи за дегустација на пиво. Може да налеете и лошо пиво за да има повеќе пена од пиво.
Всушност, за квалитетот на пивото, не е толку важна количината на пена, туку нејзиниот квалитет и конзистентност.
Пената треба да има мали меурчиња и да се држи до работ на чашата додека пиете, оставајќи ја во тенки прстени.
Пената е показател за професионалноста на производителот на пиво, бидејќи добрата пена и бистрото пиво се сосема спротивни концепти во технолошка смисла. На крајот на краиштата, токму супстанциите одговорни за добрата пена се вклучени и во формирањето на магла во пивото.

9. Вистинското пиво треба да се состои само од слад, хмељ и вода.

Навистина, пред петстотини години (во 1516 година), Вилијам IV, уморен од борбата против беззаконието на германските пивари, издаде закон со кој се регулира составот на пивото.
Тоа не се правеше залудно, бидејќи во тоа време сè се викаше пиво. Требаше стандард и се направи.

Сега, следејќи ја традицијата, некои (но во никој случај сите) германски пивари сè уште варат пиво со само три компоненти и гордо го ставаат Reinheitsgebot 1516 на етикетата.
Но, сега, по 500 години подобрување на технологијата на пиво, ова не е ништо повеќе од традиција.
А пивото сварено со, на пример, ориз и јачмен без слад, сакам многу повеќе. Има пополн мек вкус и богата арома.

Затоа обидете се, експериментирајте и не дозволувајте името на брендот или вашите стереотипи да влијаат на вашиот вкус.

На крајот на краиштата, најдоброто пиво е она што го сакате.

10. Колку потемно - толку посилно.

Кај нас темното пиво не е многу популарно. Се сеќавам на периодот кога на полиците воопшто немаше темно домашно пиво. Можеби затоа се појави овој мит.
Всушност, јачината на пивото ја одредува квасецот, бидејќи токму тие произведуваат алкохол за време на процесот на ферментација. И количината на алкохол во готовиот производ зависи од тоа колку шеќери ќе има на почетокот на ферментацијата. А количината на шеќери е опишана со друга бројка спомната на бонтонот на пивото - екстрактивноста на пивскиот кантарион (обично 11-15%, за силни сорти до 20%).
Бојата на пивото се одредува според видот на слад што се користи. Доаѓа во различни бои, од најсветли до речиси црни. Понекогаш природните бои за слад се користат за „затемнување“ на пивото, тие се малку поскапи, но многу попогодни за употреба.

11. Пивото треба да се пие ладно.

Постојат неколку различни мислења за ова прашање, и секое е точно на свој начин.
Единственото нешто што не треба да направите е да го ставите пивото во замрзнувач. Прво, постои голем ризик од замрзнување на пивото, бидејќи веќе на -5 пивото се претвора во мраз и не треба да го пиете после тоа, бидејќи се губат вкусните квалитети.
Второ, пиејќи ледено пиво никогаш нема да го почувствувате неговиот вкус, а потоа пиењето пиво се претвора во банален алкохол.

Се верува дека оптималната температура за удобно пиење пиво е +12 степени Целзиусови. На оваа температура можете да уживате во вкусот на пивото и да го почувствувате неговиот вкус и арома.
Некои пивари сметаат дека температурата треба да биде уште повисока, но тоа се должи на потрагата по ароматични дефекти и не се смета за препорака за љубителите на пиво.
Во принцип, најдобро е да извадите шише од фрижидер половина час пред да пиете пиво - тоа ќе биде точно.

12. Облачно значи нефилтрирано

За жал, не секогаш. Маглата во пивото може да биде предизвикана и од хемиски (поврзани со составот на суровините) и од микробиолошки (поврзани со хигиената на производството).
Се случува облачно пиво:
1. Филтрирани во текот на производството, но со депозит кој испаднал во текот на складирањето. - Брак на технологијата - подобро е да не се пие.
2. Филтриран за време на производството, но заматен поради микробиолошка контаминација. Не пијте во никој случај (сепак, нема да успеете)
3. Нефилтрирана пченица - обично не се филтрира, нормална презентација.
4. Нефилтрирано живо - заматеност поради талог од квасец, нормална презентација.

13. Најдобрата ужина за пиво е солената риба

Можете бескрајно да зборувате за добра и правилна закуска, еден ден ќе напишам посебна статија за ова. Сè што можам да кажам сега е дека познавачите и љубителите на пивото веруваат дека пивото треба да се пие без грицки или со бесквасни колачиња за да се почувствува вкусот на самиот пијалок. Ако јадете солена риба или јаткасти плодови, вкусот станува досаден.
Најдобар начин за пивара да ги скрие своите грешки е да послужи солена и вкусна закуска.

14. Пивото е добро за бубрезите.

Секој знае дека пивото е одличен диуретик. И како и секој диуретик, добар е и за бубрезите.
Друга работа е што нема никаква корист за црниот дроб.

Кој не знае што е пиво? Како се вареше порано и како се приготвува денес? Кои состојки се потребни за да се направи? Стандардната формулација на овој производ со ниска содржина на алкохол наведува дека основата за него е јачменот. И, поточно, слад кантарион врз основа на тоа. Ајде да погледнеме како можете да сварите пиво дома, грубо кажано - на колено.

Навигација

Малку историја на пивото

За рускиот народ, зборот „пиво“ е директно поврзан со зборот „пијалок“. Но, на западните јазици, речиси непроменет, овој пијалок се нарекува „бир“. За тоа кој збор, кои луѓе и каде се појавила таква универзално идентична перцепција за името на пивото на различни јазици, тие сè уште се расправаат.

Колку и да звучи чудно, но пивото влезе во исхраната на луѓето пред лебот. Во античко време, житните растенија се одгледувале токму поради тоа. И само многу подоцна научија да печат леб од жито и да готват каша.

Интересни рецепти за домашно пиво:

процес на подготовка дома

Стандардната класификација на пивото се изведува според четири параметри:

• боја. Бојата директно зависи од степенот на печење на сладот. Можете да добиете до 13 нијанси на овој пијалок, не само во процесот на производство, туку и со мешање на различни сорти.
• метод на ферментација. Начините на ферментација на пивото се поделени на врвот и на дното. Во првиот случај, процесот се јавува на температура од 15-25 степени, во вториот на 4-9. Во старите денови, целото пиво се приготвуваше со помош на врвна ферментација. Во нашево време веќе се користи ферментација на дното (камп).
• Состав на суровини. Традиционално, пивото се подготвува со јачмен слад. Но, може да се користат и житарки како пченица, 'рж, пченка, ориз. Егзотичното пиво базирано на банани, млеко, билки, зеленчук и овошје, и покрај нивното име, тешко може да му се припише на пивото.
• тврдини. Стандардот за алкохол се движи од 3 до 5,5% по волумен на етил алкохол. Посилните сорти се произведуваат со употреба на нетрадиционални методи на подготовка.

Шематски, процесот на подготовка изгледа вака:

1. Зрната од житни култури се 'ртат, сушат и чистат.
2. Потоа здробени и натопени во вода.
3. Растворот се става во резервоар за филтрирање, каде што се дели на фракции: неискокана кантарион и зрна.
4. Во ширата се додава хмељ и другите состојки на рецептот и се вари до два часа, по што се расчистува.
5. Во фазата на разјаснување, нерастворливите честички од житарици и хмељ се одвојуваат, кантарионот се испраќа на ферментација.
6. Во процесот на ферментација најмалку една недела со помош на квасец, едноставните шеќери содржани во кантарионот даваат алкохол и јаглерод диоксид.
7. Идеално, за да се добие одличен вкус и оптимална заситеност на пијалокот со јаглерод диоксид, треба да се остави пијалокот да зрее (да стои 1-3 месеци).
8. Пивото потоа се филтрира и пастеризира. Понекогаш процесот на зреење се одвива директно во шишето.

На вкусот на добиениот пијалок директно влијае количината на шеќер во сладот, употребената хмељ, температурата на ферментација и периодот на зреење.

Подготвувањето пиво дома е тешко само поради недостаток на слад и хмељ. Ако навистина сакате да го пробате, состојките можете да ги побарате на Интернет.

Класичен рецепт за домашно пиво со пивски квасец

• 3 чаши хмељ
• 2,5 кг јачмен слад
• 10 литри вода
• 25 g пивски квасец
• 75 гр шеќер
• ½ лажица кујнска сол

Сладот ​​се раствора во вода, се внесува еден ден, се истура во друг сад со додавање сол, се вари два часа. Хмељот се додава 20 минути пред крајот на вриењето. Добиениот кантарион се филтрира од нерастворени честички, се лади на собна температура. Се додаваат шеќер и пивски квасец, сè се меша и се внесува 10-12 часа. Тоа е флаширана. По 12 часа домашното пиво ќе може да се пие. Вака добивате природно пиво дома. Нема посебни барања за садови и контејнери.

Овошно пиво без квасец

• Килограм зрели или презрели јагоди
• 2-2,5 кг мед
• вода 7 литри
• 2,5 литри топла вода

Во тенџере се истура вода, се додава медот и се меша додека целосно не се раствори. Се додаваат чисто измиени јагоди. Смесата се остава една недела на топло место за ферментација. Се добива стартер во кој се додаваат 4,5-5 литри вода, се покрива со капак и се остава уште пет до шест недели со секојдневно мешање.

По првите две недели, пожелно е да ја вкусите смесата. Ако нема доволно сладост, можете да додадете и 0,5-1 кг мед. Кога јагодите се сите на дното, процесот на ферментација завршува. Добиениот кантарион се филтрира и се истура во тегли, кои се ставаат на ладно место. По еден месец, на дното ќе се појави талог. Сега е можно да се флашира, внимателно внимавајќи седиментот да не влезе во готовиот производ.

рецепт за варено вино со пиво

Се зема секаков вид на светло пиво, се истура во високи садови кои не оксидираат при загревање (емајлиран сад, стаклени садови отпорни на топлина). Во пивото се додава кора или кора од лимон, шеќер во количина од 4-5 лажички на литар, малку цимет и соцвети од каранфилче. Оставете да зоврие на средна топлина.

За време на процесот, пената ќе се подигне многу силно., па затоа е важно да земате точно високи јадења. Додека смесата се загрева, мелете ги жолчките со шеќер или шеќер во прав и вбризгувајте во многу тенок млаз кога пивото ќе почне да врие. Можете дури и да го исклучите огнот. Штом се згусне напитокот се прелива во чаши и се служи.

Кои се придобивките и штетите на пивото?

Придобивка:

• Со многу умерена потрошувачка, ефектот на спречување на коронарна срцева болест поради присуството на антиоксиданси.
• Блокирање на ефектите на алуминиумот, што влијае на појавата на онкологија и Алцхајмерова болест.
• Намалување на веројатноста за појава на дијабетес.
• Присуството на растворливи влакна, незаменливи за човечкото тело.
• Супресија на Helicobacter pylori, бактерија која предизвикува чир и рак на желудникот.
• Содржината на силициум во пивото помага во зачувување на коските.

Штета:

• Пивото е силен диуретик. Поради неговата прекумерна употреба, телото може да дехидрира.
• На крајот на краиштата, пивото е алкохолен пијалок. Со прекумерна употреба, веројатноста за развој на алкохолизам е многу поголема отколку од силни пијалоци. Земајќи го во предвид фактот дека младите претпочитаат да пијат пиво, чие тело е изложено на поголем ризик од развој на алкохолизам од средовечните и постарите, можеме да заклучиме дека не треба премногу да се препуштате на овој пијалок. Бизмарк исто така рекол: „Пивото нè прави глупави, мрзливи и немоќни“.

Како правилно да пиете пиво?

Ова прашање е чисто индивидуално. Дегустаторите претпочитаат температура околу 11-13 степени за да може целосно да се почувствува нејзината арома и вкус. При пониски температури, вкусот на пивото се менува, аромата слабее. Некои луѓе ставаат сад со пиво во замрзнувач за побрзо да се излади. Овде постои опасност пијалокот да се претвори во состојба на мраз, кој по одмрзнувањето воопшто нема да личи на пиво.

Покрај вообичаената употреба во разладено, можете да подготвите топли пијалоци, па дури и варено вино од пиво, кои исто така служат како лек, на пример, за настинки и кашлица.

Со што да се пие?

Конвенционална мудрост: солената храна е најдобрата ужина. Всушност, кисели краставички, риба или јаткасти плодови ја затнуваат целата арома и вкус на овој пијалок. Бесквасен крекер, ако навистина сакате да се ужинате, идеален.

Приказни за пивото

1. Се дебелеат од пивото.Всушност, пивото има помала калорична содржина (42 kcal/100g) од млекото, овошните сокови и пијалоците со додаден шеќер. Пивото го отвора апетитот и со него се јадат повеќе грицки. Покрај тоа, вообичаено е да се јаде солена храна како закуска. А 1 g сол задржува 80 g вода во човечкото тело.
2. Алкохолот се додава во пивото за сила.Всушност, и покрај фактот што пивскиот квасец завршува со ферментација на 5,4% ABV, денешната технологија овозможува да се добие овој пијалок со содржина на алкохол до 41%. Овој резултат се постигнува со технологија на дестилација или замрзнување. Некои пиварници користат квасец од шампањ.
3. Најкорисно од целата разновидност на сорти е живо пиво.Всушност, маркетерите т.н. пиво кое не е подложено на пастеризација. Во таков пијалок, соодветно, рокот на траење не може да надмине еден месец. И составот, јачината и содржината на различни супстанции се исти како оние на пастеризираните. Значи разликата овде е само во самохипнозата.
4. Значи класиката:вода, слад и хмељ. Сладот ​​во производството на пиво може да се користи не нужно јачмен. Може да се добие и од пченица, 'рж, ориз, пченка. Искрениот производител на пиво никогаш нема да отстапи од оваа златна композиција. Но, во последно време цело време се обидуваат да не убедат дека современото производство на пиво користи концентрати во прав создадени во Азија. Љубителите на пиво ја сфатија оваа информација со голема негативност. И иако ништо не произлегува од нула, оваа информација сепак се покажа како „патка“. Ако само затоа што таквите технологии во голема мера ја зголемуваат цената на пијалокот.
5. Доброто пиво треба да има многу глава.Хмељот е суштинска компонента што се користи во подготовката на пивото. Токму тој му дава на пивото шарм и пријатен мирис, како и горчина. Стабилноста и густината на пената директно зависи од квалитетот на употребените суровини. Но, неговата количина не го карактеризира пијалокот на кој било начин - искусен шанкер може да го истури најдоброто пиво во чаша без речиси никаква пена. Сè зависи од јачината и насоката на млазот на истурениот пијалок.
6. Мажите кои постојано пијат пиво ја губат својата машка моќ.Оваа приказна се заснова на фактот дека конусите од хмељ содржат фитоестроген, растителен женски полов хормон кој го потиснува тестостеронот (машкиот полов хормон). Всушност, за естрогенскиот ефект да биде значаен, содржината на овие супстанции во пијалокот треба да биде 500 пати повеќе отколку што е содржана во било кој вид пиво. Цревната микрофлора на секој човек има свои карактеристики. Затоа, кај некои поединци, дури и малото консумирање на овој пијалок може да има естрогенски ефект. А фитоестрогените ги има дури и во бананите и калинките.
7. Пивото е корисно од медицинска гледна точка.Како лековити суровини за медицински препарати се користат жлезди (лупулин) и соцветите на хмељ. Ова растение од класата на коноп има благо седативно дејство, затоа е дел од многу седативни лекови и додатоци во исхраната. Пивото содржи органски минерали, амино киселини и витамини потребни во секојдневниот живот. Но, нивната содржина е многу мала. Со цел целосно да се обезбеди дневната норма на овие супстанции, треба да пиете најмалку 3-5 литри пиво. Како резултат на тоа, количината на чист алкохол што влегува во телото ќе биде еднаква на испиено шише вотка. Која е користа? А фактот дека пивото е моќен антисептик воопшто не се споменува во медицинската литература.

Пивото е производ добиен со ферментирање на слад со пивски квасец. Многу луѓе го сакаат овој пенлив пијалок, но не секој знае од што се прави пивото. Рецептот, пак, е многу едноставен, бидејќи класичниот рецепт користи само четири состојки: слад, хмељ, пивски квасец и вода.

Класичен рецепт

Пред да кажете како се прави пивото, неопходно е подетално да се задржиме на една од компонентите - слад. Сладот ​​е специјално подготвен јачмен. Јачменските суровини добиени во погонот се подложени на задолжителна процедура за чистење и дезинфекција. За да се случат неопходните хемиски промени внатре во семето, придонесувајќи за последователна ферментација, зрното се натопува и се остава да 'ртат. После тоа, зелените пука се отстрануваат, а самиот јачмен се суши. По еден месец стареење добиваат од што се прави пивото по класичен рецепт - јачмен слад.

Готовиот слад се дроби и оди на производство на пивски кантарион, таканаречено матење. Суштината на матењето е мешање на мелени јачменови зрна со вода и последователно постепено загревање на добиената маса. Високата температура е неопходна за да се активираат ензимите и да се сахаризира смесата. Патем, квалитетот на пивото не зависи само од суровините, туку и од водата. Колку е помек, толку е повкусен напитокот.

Загреаната инфузија се филтрира двапати и се испраќа во следната фаза на производство на пиво - подготовка со додавање на хмељ. Во оваа фаза пивото го стекнува својот посебен вкус и арома. Покрај тоа, процесот на подготовка ви овозможува да го ослободите кантарионот од несаканите материи.

Пред да се додаде квасецот, кантарионот се чисти од честички од слад и хмељ и се збогатува со кислород, така што процесот на ферментација е поактивен. Со директна ферментација на кантарион се ослободува етил алкохол и јаглерод диоксид. Значи, омилениот пијалок на сите спаѓа во категоријата на низок алкохол. Исцеденото пиво се чува неколку месеци и се флашира.

модерно пиво

Вреди да се напомене дека во современото производство, традиционалниот рецепт за пиво е малку изменет со цел да се забрза и намали цената на процесот на подготовка. Јачменот се разредува со пченка, ориз и други житарки и се додаваат разни сирупи за да добие повеќе кантарион при готвењето. Она од што сега се прави пивото секако ја намалува неговата цена, но во исто време значително го намалува вкусот на пијалокот.