ЗА ШТО СЕ СТАТИЈАТА?

Историја

Семејството на пијалоци кои вообичаено се нарекуваат „пиво“ се произведувало со векови. Пивото се произведува со квасец ферментација на слад житни зрна на кои се додава хмељ и вода. Пивото еволуираше од колиби во модерна индустрија, при што големите пиварници ги извезуваат своите пива низ целиот свет. По глава на жител, Германците консумираат околу 150 литри повеќе пиво по лице годишно. Соединетите Американски Држави се 14-ти најголем пие пиво во светот, а американските пивари произведуваат околу 156.900 милиони барели пиво годишно. Едно буре е еквивалентно на 117 литри.

Вистинското потекло на пивото може само да се претпостави, но со сигурност се знае дека историјата на пивото лежи многу пред нашата ера. Раните обиди за подготовка на пиво се случиле околу 7000 п.н.е. во Месопотамија. Египќаните и Грците, исто така, консумирале алкохолни пијалоци на различни начини, но терминот „пиво“ не се појавувал во овие рани јазици. Вавилонците нуделе рецепти за подготовка, а во Библијата има различни референци за овој опоен пијалок. Се чини дека англискиот збор „пиво“ е поврзан со келтскиот збор „беор“, кој се однесува на пијалок од слад направен од монасите во манастирот во Северна Гал.

Во текот на средниот век, манастирите биле водечки производители на пиво, а многу рани техники на подготовка им биле припишувани на монасите, како што е додавањето хмељ за да се подобри вкусот и да се зачува пивото. Разликата помеѓу ale, lager (светло пиво) и посилно темно пиво почна да се појавува во француските и ирските списи во 13 век. Општо е прифатено дека модерниот пенлив пијалок што го знаеме денес датира од 1600-тите.

Производството на пиво веќе беше просперитетна индустрија во Европа кога Соединетите држави ја прогласија својата независност во 1776 година. Европските имигранти ги донесоа своите вештини за производство на пиво во Америка и воспоставија просперитетна индустрија за пиво. Некои технолошки достигнувања се сепараторот на квасецот, како што е масовното производство на пиво.

Флаширано пиво беше воведено во 1875 година од страна на компанијата за пиво Џозеф Шлиц во Милвоки, Висконсин, град познат по своите пиварници. Конзервирано пиво првпат се појави на пазарот во 1930-тите. Денес, на американскиот пазар на пиво доминираат неколку големи имиња како Милер и Анхојзер Буш, иако микропиварите и пивските пабови кои произведуваат свои брендови стануваат се попопуларни.

Од што се прави пивото?

Одамна не е тајна од што се прави пивото. За да се подготви овој пенлив пијалок, се користат следниве компоненти:

• пченка
• хоп
• чиста вода
• Пивски квасец

Секоја состојка може да влијае на вкусот, бојата, карбонизацијата, содржината на алкохол и други мали промени во пивото. Житото мора да биде правилно сварено, внимателно складирано и обработено за да се подобри квалитетот. Обично се користат зрна од јачмен, пченка или ориз.

Хмељот (научно име Humulus lupulus) е облик на култивиран повеќегодишен коноп, а од цветањето се развиваат корисните парчиња од лозата, лепливите шишарки.

Многу чиста вода е од исклучителна важност, не само како состојка, туку и за да ја одржувате вашата опрема за пиво чиста. Во пивото, водата со висока содржина на вар или железо може да го попречи процесот на ферментација и да го обезбојува финалниот производ.

Квасецот е габа која е микроорганизам кој го намалува нивото на шеќер во алкохолот преку ферментација. Некои видови пивски квасец се строго чувани трговски тајни.

Надвор од самото пиво, процесот на производство бара и разни киселини и хемикалии за чистење за одржување и стерилизирање на опремата за подготовка. За финалниот производ е потребно и пакување, кое вклучува картон за кутии, алуминиум за лименки, стакло за шишиња и нерѓосувачки челик за буриња и друга комерцијална опрема за издавање. Поголемиот дел од опремата за подготовка е од нерѓосувачки челик, со исклучок на бакарните котлиња за подготовка.

Хемиски состав

По обработката и интеракцијата на сите горенаведени производи, на излез го добиваме следниот хемиски состав, кој варира во зависност од видот на пивото:

• Вода 90-93%
• Јаглехидрати 1,5-4,5%
• етил алкохол 3-7%
• Супстанции кои содржат азот 0,2-0,6%

Производство

Подготовка на слад

Целосно зрелите зрна од јачмен треба да бидат целосно заситени. За да го направите ова, тие се ставаат во ладна вода. Водата се менува еднаш дневно, а по 45-72 часа зрната се ставаат во плитки резервоари. Зрното се газира и возбудува, предизвикувајќи ртење, ослободувајќи ензими како што е дијастазата на слад. Дијастазата од слад ги претвора скробовите во зрното во шеќер за ферментација. Откако ртењето е доволно, обично шест дена, зрното се пече за да се запре процесот на ртење. Точното време на почеток и крај на печењето влијае на вкусот и бојата на пивото. Вака преработените зрна се нарекуваат слад.

Подготовка на кантарион

Сладот ​​се дроби со помош на железни ролери и се пренесува во резервоарот за кантарион. Овој резервоар е голем сад од бакар или нерѓосувачки челик кој го меша сладот ​​со топла вода додека не наликува на каша. Оваа мешавина се нарекува кантарион. По мешањето со слично подготвени зрна од житни култури, температурата постепено се зголемува од 38 на 77 Целзиусови степени, поради што ензимите почнуваат да реагираат. Ензимите го разградуваат скробот во зрното и го претвораат во едноставни шеќери. Подоцна, квасецот ќе ги претвори шеќерите во алкохол. По завршувањето, кантарионот може да биде неподвижен, а цврстите материи може да се населат на дното на резервоарот.

Вари кантарион

Течноста содржана во кантарион се пренесува во друг резервоар со филтрација. Ова се постигнува со исцртување на течноста низ долниот слој на цврсти материи од каша. Топла вода се додава на врвот на садот за да се исплакне преостанатата течност. Цврстите остатоци од житото се сушат и се продаваат како добиточна храна. Филтрираниот кантарион се преместува во садовите за подготовка каде што се вари за да се стерилизира.

Тука се додава внимателно подготвената хмељ. Додавањето на хмељ е важно бидејќи придонесува за горчината на пивото. Бакарните котлиња за подготовка се најимпресивната опрема во овој процес. Тие можат да бидат со дијаметар од 2-4 m и високи два ката. Енергијата што се користи за загревање на котлите обично е пареа. По завршувањето на вриењето, готовиот кантарион повторно се филтрира и се пумпа во резервоарите за ферментација.

Ферментација

Во резервоарите за ферментација, атмосферата мора внимателно да се контролира за да се спречи какви било штетни бактерии да влезат во квасецот. Квасецот се додава во строги пропорции на кантарионот и температурата на смесата полека се намалува во временски период помеѓу 10-15°C. Во овој температурен опсег, квасецот расте со консумирање на шеќер во кантарион и формирање меурчиња од јаглерод диоксид. Кантарион стана пиво. Новото пиво се филтрира и се префрла назад во буриња каде температурата се контролира на 0,5°C за 2-24 недели. Пократкото време на складирање создава бледи пива, додека европските лагери се подолги за да ја зголемат содржината на алкохол.

Пастеризација

Откако ќе се свари, пивото може да се пастеризира за да го убие преостанатиот квасец и да спречи понатамошно производство на алкохол. Ова се постигнува со загревање на пивото над 57°C. Интересно е што Пастер првично го разви овој процес за зачувување на пивото во 1860-тите.

Пастеризацијата, сепак, не се користи во производството на вистински пива. Овие пива се познати и како „ледени пива“ бидејќи треба да се чуваат во фрижидер за да се зачува нивниот вкус и да се забави квасецот. Многумина сметаат дека овој вкус на пиво е најдобар и по арома и по вкус.

Пакет

Без разлика дали е спакувано во лименки, шишиња или буриња, пивото секогаш внимателно се движи низ лавиринтот на цевководи во областа за флаширање. Ова е неопходно за да се зачува природната карбонизација. За време на флаширањето, дополнителен јаглерод диоксид од котлињата за ферментација се користи за подобрување на вкусот на пивото.

Линиите за пакување со голема брзина можат да обработат илјадници кутии пиво дневно, а со најсовремена компјутеризирана контрола на залихите, залихите може да се следат низ дистрибутивната мрежа. Поголемиот дел од пивото се набавува од локални дистрибутери кои имаат договори за купување со големите пиварници.

Кој не знае што е пиво? Како се вареше порано и како се приготвува денес? Кои состојки се потребни за да се направи? Стандардната формулација на овој производ со ниска содржина на алкохол наведува дека основата за него е јачменот. И, поточно, слад кантарион врз основа на тоа. Ајде да погледнеме како можете да сварите пиво дома, грубо кажано - на колено.

Навигација

Малку историја на пивото

За рускиот народ, зборот „пиво“ е директно поврзан со зборот „пијалок“. Но, на западните јазици, речиси непроменет, овој пијалок се нарекува „бир“. За тоа кој збор, кои луѓе и каде се појавила таква универзално идентична перцепција за името на пивото на различни јазици, тие сè уште се расправаат.

Колку и да звучи чудно, но пивото влезе во исхраната на луѓето пред лебот. Во античко време, житните растенија се одгледувале токму поради тоа. И само многу подоцна научија да печат леб од жито и да готват каша.

Интересни рецепти за домашно пиво:

процес на подготовка дома

Стандардната класификација на пивото се изведува според четири параметри:

• боја. Бојата директно зависи од степенот на печење на сладот. Можете да добиете до 13 нијанси на овој пијалок, не само во процесот на производство, туку и со мешање на различни сорти.
• метод на ферментација. Начините на ферментација на пивото се поделени на врвот и на дното. Во првиот случај, процесот се јавува на температура од 15-25 степени, во вториот на 4-9. Во старите денови, целото пиво се приготвуваше со помош на врвна ферментација. Во нашево време веќе се користи ферментација на дното (камп).
• Состав на суровини. Традиционално, пивото се подготвува со јачмен слад. Но, може да се користат и житарки како пченица, 'рж, пченка, ориз. Егзотичното пиво базирано на банани, млеко, билки, зеленчук и овошје, и покрај нивното име, тешко може да му се припише на пивото.
• тврдини. Стандардот за алкохол се движи од 3 до 5,5% по волумен на етил алкохол. Посилните сорти се произведуваат со употреба на нетрадиционални методи на подготовка.

Шематски, процесот на подготовка изгледа вака:

1. Зрната од житни култури се 'ртат, сушат и чистат.
2. Потоа здробени и натопени во вода.
3. Растворот се става во резервоар за филтрирање, каде што се дели на фракции: неискокана кантарион и зрна.
4. Во ширата се додава хмељ и другите состојки на рецептот и се вари до два часа, по што се расчистува.
5. Во фазата на разјаснување, нерастворливите честички од житарици и хмељ се одвојуваат, кантарионот се испраќа на ферментација.
6. Во процесот на ферментација најмалку една недела со помош на квасец, едноставните шеќери содржани во кантарионот даваат алкохол и јаглерод диоксид.
7. Идеално, за да се добие одличен вкус и оптимална заситеност на пијалокот со јаглерод диоксид, треба да се остави пијалокот да зрее (да стои 1-3 месеци).
8. Пивото потоа се филтрира и пастеризира. Понекогаш процесот на зреење се одвива директно во шишето.

На вкусот на добиениот пијалок директно влијае количината на шеќер во сладот, употребената хмељ, температурата на ферментација и периодот на зреење.

Подготвувањето пиво дома е тешко само поради недостаток на слад и хмељ. Ако навистина сакате да го пробате, состојките можете да ги побарате на Интернет.

Класичен рецепт за домашно пиво со пивски квасец

• 3 чаши хмељ
• 2,5 кг јачмен слад
• 10 литри вода
• 25 g пивски квасец
• 75 гр шеќер
• ½ лажица кујнска сол

Сладот ​​се раствора во вода, се внесува еден ден, се истура во друг сад со додавање сол, се вари два часа. Хмељот се додава 20 минути пред крајот на вриењето. Добиениот кантарион се филтрира од нерастворени честички, се лади на собна температура. Се додаваат шеќер и пивски квасец, сè се меша и се внесува 10-12 часа. Тоа е флаширана. По 12 часа домашното пиво ќе може да се пие. Вака добивате природно пиво дома. Нема посебни барања за садови и контејнери.

Овошно пиво без квасец

• Килограм зрели или презрели јагоди
• 2-2,5 кг мед
• вода 7 литри
• 2,5 литри топла вода

Во тенџере се истура вода, се додава медот и се меша додека целосно не се раствори. Се додаваат чисто измиени јагоди. Смесата се остава една недела на топло место за ферментација. Се добива стартер во кој се додаваат 4,5-5 литри вода, се покрива со капак и се остава уште пет до шест недели со секојдневно мешање.

По првите две недели, пожелно е да ја вкусите смесата. Ако нема доволно сладост, можете да додадете и 0,5-1 кг мед. Кога јагодите се сите на дното, процесот на ферментација завршува. Добиениот кантарион се филтрира и се истура во тегли, кои се ставаат на ладно место. По еден месец, на дното ќе се појави талог. Сега е можно да се флашира, внимателно внимавајќи седиментот да не влезе во готовиот производ.

рецепт за варено вино со пиво

Се зема секаков вид на светло пиво, се истура во високи садови кои не оксидираат при загревање (емајлиран сад, стаклени садови отпорни на топлина). Во пивото се додава кора или кора од лимон, шеќер во количина од 4-5 лажички на литар, малку цимет и соцвети од каранфилче. Оставете да зоврие на средна топлина.

За време на процесот, пената ќе се подигне многу силно., па затоа е важно да земате точно високи јадења. Додека смесата се загрева, мелете ги жолчките со шеќер или шеќер во прав и вбризгувајте во многу тенок млаз кога пивото ќе почне да врие. Можете дури и да го исклучите огнот. Штом се згусне напитокот се прелива во чаши и се служи.

Кои се придобивките и штетите на пивото?

Придобивка:

• Со многу умерена потрошувачка, ефектот на спречување на коронарна срцева болест поради присуството на антиоксиданси.
• Блокирање на ефектите на алуминиумот, што влијае на појавата на онкологија и Алцхајмерова болест.
• Намалување на веројатноста за појава на дијабетес.
• Присуството на растворливи влакна, незаменливи за човечкото тело.
• Супресија на Helicobacter pylori, бактерија која предизвикува чир и рак на желудникот.
• Содржината на силициум во пивото помага во зачувување на коските.

Штета:

• Пивото е силен диуретик. Поради неговата прекумерна употреба, телото може да дехидрира.
• На крајот на краиштата, пивото е алкохолен пијалок. Со прекумерна употреба, веројатноста за развој на алкохолизам е многу поголема отколку од силни пијалоци. Земајќи го во предвид фактот дека младите претпочитаат да пијат пиво, чие тело е изложено на поголем ризик од развој на алкохолизам од средовечните и постарите, можеме да заклучиме дека не треба премногу да се препуштате на овој пијалок. Бизмарк исто така рекол: „Пивото нè прави глупави, мрзливи и немоќни“.

Како правилно да пиете пиво?

Ова прашање е чисто индивидуално. Дегустаторите претпочитаат температура околу 11-13 степени за да може целосно да се почувствува нејзината арома и вкус. При пониски температури, вкусот на пивото се менува, аромата слабее. Некои луѓе ставаат сад со пиво во замрзнувач за побрзо да се излади. Овде постои опасност пијалокот да се претвори во состојба на мраз, кој по одмрзнувањето воопшто нема да личи на пиво.

Покрај вообичаената употреба во разладено, можете да подготвите топли пијалоци, па дури и варено вино од пиво, кои исто така служат како лек, на пример, за настинки и кашлица.

Со што да се пие?

Конвенционална мудрост: солената храна е најдобрата ужина. Всушност, кисели краставички, риба или јаткасти плодови ја затнуваат целата арома и вкус на овој пијалок. Бесквасен крекер, ако навистина сакате да се ужинате, идеален.

Приказни за пивото

1. Се дебелеат од пивото.Всушност, пивото има помала калорична содржина (42 kcal/100g) од млекото, овошните сокови и пијалоците со додаден шеќер. Пивото го отвора апетитот и со него се јадат повеќе грицки. Покрај тоа, вообичаено е да се јаде солена храна како закуска. А 1 g сол задржува 80 g вода во човечкото тело.
2. Алкохолот се додава во пивото за сила.Всушност, и покрај фактот што пивскиот квасец завршува со ферментација на 5,4% ABV, денешната технологија овозможува да се добие овој пијалок со содржина на алкохол до 41%. Овој резултат се постигнува со технологија на дестилација или замрзнување. Некои пиварници користат квасец од шампањ.
3. Најкорисно од целата разновидност на сорти е живо пиво.Всушност, маркетерите т.н. пиво кое не е подложено на пастеризација. Во таков пијалок, соодветно, рокот на траење не може да надмине еден месец. И составот, јачината и содржината на различни супстанции се исти како оние на пастеризираните. Значи разликата овде е само во самохипнозата.
4. Значи класиката:вода, слад и хмељ. Сладот ​​во производството на пиво може да се користи не нужно јачмен. Може да се добие и од пченица, 'рж, ориз, пченка. Искрениот производител на пиво никогаш нема да отстапи од оваа златна композиција. Но, во последно време цело време се обидуваат да не убедат дека современото производство на пиво користи концентрати во прав создадени во Азија. Љубителите на пиво ја сфатија оваа информација со голема негативност. И иако ништо не произлегува од нула, оваа информација сепак се покажа како „патка“. Ако само затоа што таквите технологии во голема мера ја зголемуваат цената на пијалокот.
5. Доброто пиво треба да има многу глава.Хмељот е суштинска компонента што се користи во подготовката на пивото. Токму тој му дава на пивото шарм и пријатен мирис, како и горчина. Стабилноста и густината на пената директно зависи од квалитетот на употребените суровини. Но, неговата количина не го карактеризира пијалокот на кој било начин - искусен шанкер може да го истури најдоброто пиво во чаша без речиси никаква пена. Сè зависи од јачината и насоката на млазот на истурениот пијалок.
6. Мажите кои постојано пијат пиво ја губат својата машка моќ.Оваа приказна се заснова на фактот дека конусите од хмељ содржат фитоестроген, растителен женски полов хормон кој го потиснува тестостеронот (машкиот полов хормон). Всушност, за естрогенскиот ефект да биде значаен, содржината на овие супстанции во пијалокот треба да биде 500 пати повеќе отколку што е содржана во било кој вид пиво. Цревната микрофлора на секој човек има свои карактеристики. Затоа, кај некои поединци, дури и малото консумирање на овој пијалок може да има естрогенски ефект. А фитоестрогените ги има дури и во бананите и калинките.
7. Пивото е корисно од медицинска гледна точка.Како лековити суровини за медицински препарати се користат жлезди (лупулин) и соцветите на хмељ. Ова растение од класата на коноп има благо седативно дејство, затоа е дел од многу седативни лекови и додатоци во исхраната. Пивото содржи органски минерали, амино киселини и витамини потребни во секојдневниот живот. Но, нивната содржина е многу мала. Со цел целосно да се обезбеди дневната норма на овие супстанции, треба да пиете најмалку 3-5 литри пиво. Како резултат на тоа, количината на чист алкохол што влегува во телото ќе биде еднаква на испиено шише вотка. Која е користа? А фактот дека пивото е моќен антисептик воопшто не се споменува во медицинската литература.

Еден од нив е популарен алкохолен пијалок. Овој евтин пијалок со долга историја се рашири низ целиот свет. Се купува баш така, без причина, широко е распространета кај конзументите на алкохол. Повеќето луѓе го пробале опојниот производ, меѓу нив има и многу кои не знаат од што се прави пивото.

Што е пиво во прав

Сега, кога сите околу одбиваат сè традиционално, старо, вечно, почнаа да кружат гласини за постоењето на пиво во прав. Многу луѓе тврдат дека сите производители одамна ги напуштиле старите методи на подготовка и дошле до производ базиран на прав. Пропагаторите на овие митови се сигурни дека таков производ е хемиска мешавина која не само што го забрзува процесот на подготовка, туку дури и ја забрзува ферментацијата.

Таква технологија за создавање опоен пијалок постои, но нема да се разликува во никој случај од онаа направена според традицијата. Од готов сув концентрат на кантарион се прави опоен пијалок. Нема хемија во ова. Оваа смеса (прав или паста) се разредува со вода во саканата конзистентност, на саканата температура и понатаму се вари според претходната шема. Ако пивото во прав се подготвува правилно, тогаш ниту професионалец не може да го разликува од природното пиво.

Раширеното мислење дека денес на полиците се наоѓа само штетен производ направен на база на прашоци е лага. За големите компании, фабрики и фабрики е неисплатливо да купуваат испарувач и да произведуваат пијалок во прав. Покрај тоа, тоа е незгодно, бидејќи треба да го започнете процесот на варење, да го прекинете во една од фазите за да го исушите и потоа повторно да го продолжите.

Користејќи ја оваа технологија, пијалокот се произведува дома или во барови, приватни пивари и ресторани. На вториве не им е исплатливо да купуваат готов производ, па сами го готват со помош на прав. Не се разликува од традиционалниот пијалок, бидејќи нивниот состав е идентичен.

Исто така, таквото пиво не е поштетно и не е покорисно од природното пиво.

Како се прави пивото во прав

Пивото во прав најчесто се приготвува дома. Овој процес е многу поедноставен од традиционалниот начин на варење пиво, но исто така бара време и трпение. За да се подготви вкусен домашен опоен производ, се купува специјална смеса и се додава во топла вода (37 ° C). Ако концентратот не е рипнат, тогаш во пивото се додава хмељ.

Од еден килограм ваква смеса се добиваат 12 литри пијалок. Готовата течност се лади. Потоа во добиената течност се додава специјален пивски квасец и се остава 1 недела. По 7 дена, горниот слој од квасецот се отстранува (потоа може повторно да се употребуваат) и пијалокот се остава во фрижидер 4 недели.

Доколку е потребно, можете да го филтрирате производот, да го исчистите во шише и да стареете неколку месеци. Внимавајте на пијалокот и по краток временски период ќе можете да набавите домашно пиво, кое не се разликува од скапото пиво од продавница.

Како се прави природно пиво

Сега е јасно како се прави пијалок со хопи врз основа на прав, но малкумина ја знаат традиционалната технологија за подготовка. За почеток, слад се прави од сушени и излупени зрна житарки (јачмен). После тоа, кантарионот се пасира. За да го направите ова, сладот ​​се дроби и се меша со вода. Скробот кој се наоѓа во зрната се разложува на малтоза и растворливи елементи. Излегува сладок метеж. Оваа смеса потоа се филтрира за да се отстрани преостанатиот квасец, што резултира со неископана кантарион и зрна ситни честички од јачмен.

Следниот чекор е термичка обработка. За два часа вриење, хоплата се раствора во вода и ги ослободува сите негативни материи. Потоа останува до вирот, во кој се одвојуваат преостанатите хопла и слад. Потребно е половина час, по што пијалокот се лади во посебен сад за ферментација. За да се одвива овој процес, во смесата се додава пивски квасец. Процесот на ферментација трае околу еден месец. По потребниот временски период, добиениот производ се пастеризира (загрева до 80°C). Овој процес го продолжува рокот на траење, но го влошува неговиот вкус.

Како да разликувате пиво во прав од природно

И покрај фактот дека составот на природното пиво и пивото во прав е практично ист, овие два пијалоци може да се разликуваат по пена, вкус, па дури и мирис. Пивската пена е главната работа во пијалокот за искусни, тоа е неговиот белег. Ако пената е црвена, непривлечна и со голем број меурчиња, тогаш ова е прашкасто, неквалитетно пиво.

Пена од традиционалната бела, висока 4-5 см, трае долго и нема меурчиња. На природната пена можете да ставите паричка и таа нема да потоне. Исто така, на чаша пијан природен производ, ќе има неколку траги од пена. Важно е да се напомене: на југот на Англија претпочитаат да пијат опоен пијалок во кој нема пена.

За да разберете по мирис кое пиво е природно, треба да се обидете да ја почувствувате секоја нота на аромата на пивото, пивото во Русија, како и во некои други земји, има слаба арома во споредба со природен пијалок. Со вдишување на аромата на природното пиво, се чувствува мирисот на секоја компонента, тоа треба да биде меко и пријатно, а не грубо и горчливо.

Што се однесува до вкусот, нема дебата за тоа како да се разликува природното од пивото во прав. Вкусот на традиционалното е побогат и посветол од вкусот на неквалитетниот прав. Сепак во природно нема горчлив вкус. Откако ќе испиете голтка од традиционален производ, ќе почувствувате како се откриваат сите аспекти на овој пијалок, како се менува неговиот вкус, оставајќи пријатен послевкус во устата, како трага од скапи парфеми.

Запомнете дека пивото не само што може да му користи на вашето тело, туку и да му наштети. Затоа, бидете внимателни кога пиете пенлив пијалок, не заборавајте дека во умерени дози, пивото може да донесе само придобивки, збогатувајќи го телото со витамини и корисни киселини. Од друга страна, во големи количини, овој пијалок предизвикува и го поттикнува развојот на клетките на ракот.

За пивото, како и за многу други работи што не опкружуваат, долго време се развиле голем број на митови и стереотипи. Ајде да се обидеме да откриеме што е вистина, а што не е.

1. Во пивото се додава алкохол.

Можеби најчестиот мит, особено поради силните пива популарни во Русија, како што се „Okhota strong“ и „Baltika No. 9“. Навистина, тоа не е чудно, бидејќи алкохолниот дух што ве соборува при првиот обид да шмркате пиво во чаша веднаш доведува до такви мисли.
Всушност, алкохолот во пивото, доколку се додаде, е исклучително редок. Овие случаи се исклучок од правилото, бидејќи употребата на алкохол во производството на пиво е крајно непрофитабилна. И, всушност, тоа е забрането. Бидејќи сите адитиви во пивото што надминуваат 0,5% мора да бидат наведени на етикетата.
Покрај тоа, квасецот може природно да произведе до 13% алкохол, пиварите едноставно не треба да го додаваат она што го дава квасецот бесплатно.

2. Пивото дебелее.

Сигурно има одредена вистина во оваа изјава, но причината за ситоста воопшто не е пивото, туку храната што ја јадеме после него. Пивото го поттикнува апетитот, па после тежок пијалок со пријателите секогаш сакате да јадете. Прекумерната висококалорична храна доведува до ситост.
А потоа, многу зависи од генетиката, погледнете ги Германците, меѓу нив има малку дебели, а по количината на пивото што ќе го испијат, ќе стават секого во појас.

3. Пивото се прави од прав.

Ниту една пиварница, било да е тоа микропиварница или големо одгледувалиште, не би правела такви работи. Процесот на производство на пиво е доста стандарден и се состои од одредени фази кои бараат одредена опрема.
Овој мит се појави поради технологијата за правење пиво дома промовирана од некои фирми. Тие предлагаат да се разредува концентратот од пиво, да се ферментира во пластични садови и да се консумира. Но течноста добиена на овој начин во никој случај не е слична по вкус и мирис со пивото. Затоа, никогаш нема да го измешате овој „производ“ за да се случи да го купите во продавница. Да, да, тие веќе навлегоа во продавниците

4. Пивото може да биде отровно.

Кога ми кажуваат за труење со пиво, се потсетувам на една позната анегдота. „Седевме со момчињата, добро разговаравме, испивме две шишиња вотка, а потоа се отрув со колаче…“
Она што го сакам кај пивото е токму неговата апсолутна безбедност на храната.
Комбинира неколку фактори:
а. Висока содржина на алкохол
б. Висока киселост - ниска pH вредност
во. Антоцијаногени во хмељ - природни антибактериски материи
г. Висока содржина на јаглерод диоксид
д. Ниска содржина на шеќер

Сите овие фактори поединечно и заедно се моќна антибактериска бариера која спречува појава на бактериолошка контаминација кај пивото (од која се трујат).

Единственото нешто што може да го расипе пивото е таканаречената бактерија за расипување на пивото. Постојат неколку видови од нив, а сите од нив доведуваат до фактот дека пивото го губи вкусот и органолептичките квалитети. Има едно НО, кое целосно ја елиминира можноста за труење со такво пиво. Едноставно е невозможно да се пие. Неговиот мирис, боја и вкус нема да ви дозволат да испиете ниту една голтка.

5. Руското пиво е полошо од увозното.

Ова мислење се слуша многу често, особено од луѓе кои барем еднаш биле во странство.
Да бидам искрен, никогаш не ја разбрав кај руските луѓе оваа желба да изгледаат полоши од нас самите. Зошто имаме таква потреба од самопонижување? На крајот на краиштата, ниту еден Германец не признава дека германското пиво е смрдено, иако, ве уверувам, меѓу германското пиво сретнав многу не највкусни примероци.

Ова мислење го развивме поради недостигот на воспоставена култура на пиење пиво кај нас. Прво имаше недостиг на пиво, па забрана, нашата управа направи се за да не заштити од можноста да вкусиме добро пиво.
Потоа дојде првиот увоз и нашите срца беа подарени на финско, чешко и германско пиво.

И никој не може да замисли дека руските пивари не можат да бидат полоши од германските или чешките, бидејќи помина многу време.

Сега руските фабрики најчесто користат модерна увезена опрема, која не се разликува од истата опрема во европските фабрики. Технологијата на подготовка е сосема иста. Нашите пивари учат во истите училишта за пиво како и Германците.
Суровината што се користи е иста. Да, се разбира, сега има тенденција да се користи домашен слад, но се произведува од увозни (Cargill и Souflet) компании и европскиот систем за квалитет.

Значи навистина нема разлика. И можеме да имаме пиво со одличен вкус и може да најдете глупости во странство.

И, конечно, ќе дадам само два примери:
Пивото што го пробав во Минхен во познатата пиварница Хофбраухаус имаше многу непријатен дефект - диацетил (мирис на граничен путер). За овој дефект во мојата пиварница, веднаш ќе се качев на ушите. Недостига професионализам на пиварот.
Пивото Oetinger, кое со право се смета за најевтино пиво во Германија (навистина чини половина од секое друго) се произведува во целосно автоматизирано производство - само три лица работат по смена, се покажа дека е целосно невкусна водена кашеста маса, која не може да се нарече пиво, би се осмелил и советски алкохоличар од 1980-тите.

6. Увезеното пиво произведено во Русија е полошо од оригиналното пиво во Европа.

Овој стереотип се појави веднаш штом нашите пиварници почнаа да произведуваат пиво под лиценца. Едно од првите беше пивото Ловенбрау, кое го сваривме кај Бочкарев.
Овде, во многу аспекти играа истите фактори како во став 5.

Како доказ би сакал да ги наведам следните факти:
Во производството на холандско пиво Heineken:
Секоја серија на Heineken беше испратена до седиштето во Холандија. Имаше слепа дегустација (односно не се гледа кое пиво се тестира).
И на скала од седум точки, сите примероци беа евалуирани. Каде "7" беше земен сварено во Холандија. Нашето пиво е оценето со 6,8 и 6,7 во текот на целата година. Ова е многу висок рејтинг.
Но, во однос на вкусот, суровините кои природно се користат играат улога. Имаме различна вода (многу подобра, морам да кажам), тогаш се користеше истиот слад (сега домашен), хмељот сè уште се користи исто како во Холандија.
Вкусот може да варира, се разбира. Но, ова се следи и основниот профил на вкус ќе остане ист. А во производството на пиво, профилот на пивото ја одредува неговата „сличност“ со оригиналот. И ако експертите за пиво мислат дека е слично, тогаш можеби е?

7. „Живо пиво“ е поздраво од обичното пиво.

Терминот „живо пиво“ се појави со лесната рака на маркетерите кои се способни да развијат каква било, дури и најсмешна идеја и да направат да заработи пари.
Затоа на пазарот се појави нов производ под ова име.
Главната предност на „живото пиво“ беа неговите здравствени придобивки (неопходно беше да се смисли нешто).

Всушност, вистинското живо пиво (кое сè уште може да се најде во микропивари кои се занимаваат со флаширање пиво) содржи жив квасец, што, всушност, го прави „жив“.
Поради ова, пивото може да се чува подолго од вообичаеното и станува посилно за време на складирањето (квасецот продолжува да работи, произведувајќи алкохол).
Но, дури и во такви услови, пивото може да се чува не повеќе од еден месец.
Покрај тоа, ваквото живо пиво не само што не е здраво, туку, напротив, може да предизвика проблеми кај луѓето со слаб стомак.

Големите пивари не можат да си дозволат да произведуваат пиво со рок на траење од 1 месец, па затоа целото произведено пиво е нужно пастеризирано, односно се загрева на температура од 68-72 степени, по што умираат сите клетки од квасец.
И затоа, таквото пиво не може да се нарече „во живо“.

Иако, за праведно, треба да се признае дека навистина има малку повеќе витамин Б во таквото пиво, но во овој случај подобро е да ја измијат косата.

8. Колку повеќе пена, толку подобро.

Ова е уште една заблуда, очигледно инспирирана од рекламирањето и бројните водичи за дегустација на пиво. Може да налеете и лошо пиво за да има повеќе пена од пиво.
Всушност, за квалитетот на пивото, не е толку важна количината на пена, туку нејзиниот квалитет и конзистентност.
Пената треба да има мали меурчиња и да се држи до работ на чашата додека пиете, оставајќи ја во тенки прстени.
Пената е показател за професионалноста на производителот на пиво, бидејќи добрата пена и бистрото пиво се сосема спротивни концепти во технолошка смисла. На крајот на краиштата, токму супстанциите одговорни за добрата пена се вклучени и во формирањето на магла во пивото.

9. Вистинското пиво треба да се состои само од слад, хмељ и вода.

Навистина, пред петстотини години (во 1516 година), Вилијам IV, уморен од борбата против беззаконието на германските пивари, издаде закон со кој се регулира составот на пивото.
Тоа не се правеше залудно, бидејќи во тоа време сè се викаше пиво. Требаше стандард и се направи.

Сега, следејќи ја традицијата, некои (но во никој случај сите) германски пивари сè уште варат пиво со само три компоненти и гордо го ставаат Reinheitsgebot 1516 на етикетата.
Но, сега, по 500 години подобрување на технологијата на пиво, ова не е ништо повеќе од традиција.
А пивото сварено со, на пример, ориз и јачмен без слад, сакам многу повеќе. Има пополн мек вкус и богата арома.

Затоа обидете се, експериментирајте и не дозволувајте името на брендот или вашите стереотипи да влијаат на вашиот вкус.

На крајот на краиштата, најдоброто пиво е она што го сакате.

10. Колку потемно - толку посилно.

Кај нас темното пиво не е многу популарно. Се сеќавам на периодот кога на полиците воопшто немаше темно домашно пиво. Можеби затоа се појави овој мит.
Всушност, јачината на пивото ја одредува квасецот, бидејќи токму тие произведуваат алкохол за време на процесот на ферментација. И количината на алкохол во готовиот производ зависи од тоа колку шеќери ќе има на почетокот на ферментацијата. А количината на шеќери е опишана со друга бројка спомната на бонтонот на пивото - екстрактивноста на пивскиот кантарион (обично 11-15%, за силни сорти до 20%).
Бојата на пивото се одредува според видот на слад што се користи. Доаѓа во различни бои, од најсветли до речиси црни. Понекогаш природните бои за слад се користат за „затемнување“ на пивото, тие се малку поскапи, но многу попогодни за употреба.

11. Пивото треба да се пие ладно.

Постојат неколку различни мислења за ова прашање, и секое е точно на свој начин.
Единственото нешто што не треба да направите е да го ставите пивото во замрзнувач. Прво, постои голем ризик од замрзнување на пивото, бидејќи веќе на -5 пивото се претвора во мраз и не треба да го пиете после тоа, бидејќи се губат вкусните квалитети.
Второ, пиејќи ледено пиво никогаш нема да го почувствувате неговиот вкус, а потоа пиењето пиво се претвора во банален алкохол.

Се верува дека оптималната температура за удобно пиење пиво е +12 степени Целзиусови. На оваа температура можете да уживате во вкусот на пивото и да го почувствувате неговиот вкус и арома.
Некои пивари сметаат дека температурата треба да биде уште повисока, но тоа се должи на потрагата по ароматични дефекти и не се смета за препорака за љубителите на пиво.
Во принцип, најдобро е да извадите шише од фрижидер половина час пред да пиете пиво - тоа ќе биде точно.

12. Облачно значи нефилтрирано

За жал, не секогаш. Маглата во пивото може да биде предизвикана и од хемиски (поврзани со составот на суровините) и од микробиолошки (поврзани со хигиената на производството).
Се случува облачно пиво:
1. Филтрирани во текот на производството, но со депозит кој испаднал во текот на складирањето. - Брак на технологијата - подобро е да не се пие.
2. Филтриран за време на производството, но заматен поради микробиолошка контаминација. Не пијте во никој случај (сепак, нема да успеете)
3. Нефилтрирана пченица - обично не се филтрира, нормална презентација.
4. Нефилтрирано живо - заматеност поради талог од квасец, нормална презентација.

13. Најдобрата ужина за пиво е солената риба

Можете бескрајно да зборувате за добра и правилна закуска, еден ден ќе напишам посебна статија за ова. Сè што можам да кажам сега е дека познавачите и љубителите на пивото веруваат дека пивото треба да се пие без грицки или со бесквасни колачиња за да се почувствува вкусот на самиот пијалок. Ако јадете солена риба или јаткасти плодови, вкусот станува досаден.
Најдобар начин за пивара да ги скрие своите грешки е да послужи солена и вкусна закуска.

14. Пивото е добро за бубрезите.

Секој знае дека пивото е одличен диуретик. И како и секој диуретик, добар е и за бубрезите.
Друга работа е што нема никаква корист за црниот дроб.