Мирисна пушена риба со сочно нежно месо ќе биде вистински деликатес за пикник и релаксација во земјата. Јадењето е прилично лесно за приготвување и достапно за секого во однос на состојките. Точно, процесот на подготовка на риба и пушење ќе трае најмалку неколку часа. Токму за да ви го отворите апетитот за одличното отворено!

За информации за тоа како правилно да пушите риба на топол начин до златно кафеава, а не само во специјална чадница, прочитајте го материјалот „AiF-Chelyabinsk“.

Избор на вистинската риба

Идеалната опција е сами да фатите риба и веднаш да ја испушите на поле. Ако не сте рибар, одете на пазар или пазарете во потрага по свежа риба. Таа е таа која ќе биде највкусна. Кога изборот е мал, свежо замрзнатата риба ќе направи.

Изберете примероци со иста големина и ист тип. Рибата треба да биде без оштетување, со густи лушпи. Совршени се скушата, белвицата, сомот, штуката, камбаната и треска. Можете да пушите и костур, платика, штука и крап, кои ги фаќате во реката.

Исцрпување, но не и чистење

Прво треба темелно да ја исплакнете рибата под млаз вода. Малите риби не се исцрпуваат и не се пушат цели. Кај примероците со средна големина, подобро е да се отстранат жабрите, утробата и темниот филм од ребрата пред да се готви. Во спротивно, чаденото месо може да биде горчливо. Но, не е неопходно да се чисти: вагата нема да пропушта чад за време на пушењето и ја задржува влагата, така што месото ќе испадне сочно. Исклучок се белвицата и случаите кога лушпите се тешко оштетени. Оставете ја главата и опашката. Но, ако трупот е премногу голем и не се вклопува во чадникот, можете да го преполовите на два дела или да ја извадите главата. Дозволено е и правење стекови. Последен чекор - исушете ја рибата со хартиени крпи.

Не штедете сол

Но, рано е за пушење. Прво треба да го посолите трупот. Така, процесот на пушење ќе оди побрзо, а пушената риба ќе излезе повкусна. Доколку готвите свежо уловена риба во природа и планирате да ја јадете веднаш, тогаш одберете суво солење. Во овој случај, постапката за солење ќе трае 2 - 4 часа, во зависност од големината на уловот. Меѓутоа, оние кои сакаат да добијат поизразен вкус, ја оставаат рибата подолго време - од неколку дена до една недела.

Истријте ги труповите со сол (по можност море) во правец против лушпите, исечете големи примероци долж гребенот и посолете внатре. Ставете ја рибата во еден ред во сад и обилно посипете ја со крупна сол. Поставете го следниот слој обратно - опашките до главите. И повторно сол. Притиснете надолу одозгора и оставете неколку часа. Ако солете дома - тогаш во фрижидер, но во природата треба да ископате дупка и да ја покриете со ќебе за мува.

Кога рибата е посолена, исплакнете ја под млаз вода и закачете ја да се исуши за малку да овене. Ова ќе потрае од 30 минути до 2 часа во зависност од вашите преференции. Следно, во пределот на стомакот ставете зрна црн пипер, ловоров лист и сечкан лук. Можете да додадете други зачини по вкус. Пред да се постават на решетката за чад, труповите од риба треба да бидат обилно подмачкани со растително масло.

Методот на влажно солење вклучува ставање на рибата во концентриран солен раствор - таканаречен саламура. Се подготвува со стапка од 1:5, односно 1 кг сол на 5 литри вода. Ја ставаме рибата во контејнер и ја наполнуваме со солен раствор, ставаме товар одозгора за притискање. Во овој случај, солењето трае 1,5 - 2 дена. После тоа, рибата не треба да се мие, туку едноставно да се суши неколку часа пред чадникот.

Маринирање на рибата

Наместо класично солење, рибата може да се маринира пред пушење. Во зависност од неговите состојки, вкусот на јадењето ќе биде различен.

Зачинета маринада од лимон

1 литар вода 2 лажици. сол 3 ловорови листови 1 главица кромид ½ лимон 1 лажичка цимет 1 лажичка шеќер 1 лажичка пиперка мајчина душица, жалфија, рузмарин - прстофат

Доведете ја водата до вриење, зачинете со сол. Во тенџерето додадете ги крупно исечканите лимони, кромидот и останатите состојки. Држете на оган 7 минути. Ставете ја рибата во изладената маринада 10 - 12 часа.

Маринада за риба на кефир

1 чаша кефир 50 ml растително масло 1 лажица масло. сол 1 лажичка шеќер 2 чешниња лук 4 гранчиња нане мелен црн пипер - по вкус

Поради кефирот, рибата е сочна и мека. За подготовка, додадете ги сите состојки во кефирот и измешајте. Чувајте ги труповите во оваа маринада 6 часа.

Маринада за риба со црвено вино

1 литар вода 150 мл вино 2 лажици. лажици сол 4 ЕЕЗ. каранфилче ½ лажичка ким ½ лажичка пиперка грашок

Каранфилчето ќе и даде на рибата посебен вкус, а виното ќе го разнежни нејзиното месо. За маринадата, додадете сол и каранфилче во водата и варете на оган 10 минути. Кога супата ќе се олади, ставете ги останатите производи во неа. Добро промешајте ја саламурата и ставете ја рибата во неа 4 часа.

Пушеле на евла или цреша

Додека рибата се посолува или маринира, ја подготвуваме димницата. За пушење риба, важно е да се избере вистинското дрво. Обично користете чипс, струготини, гранчиња и листови од евла. Погодни се тенки гранчиња и зеленило од овошни дрвја - цреши, јаболкници, круши, сливи, како и рибизли и малини. Но, не се препорачува да се земаат иглолисни дрвја, инаку пушената риба ќе биде горчлива.

Прво, кората мора да се отстрани од дрвото, бидејќи содржи многу смола. Следно, исечкајте го дрвото на коцки од 2 - 3 см Пред да ја поставите струготини, потребно е малку да го навлажнете за кога ќе се отвори капакот на чадникот, тие да не се разгорат. Откако ќе се натопите во рамномерен слој, истурете ги по дното на димницата.

Се грижи за јагленот

Рибата на скара треба да се постави во еден слој, така што труповите не се допираат и се заситени со чад од сите страни. Ако вашиот пушач има две нивоа, тогаш на првото, каде што ќе биде потопло, ставете ја рибата со подебела кожа или во фолија, на второто - останатото. Пред да го ставите пушачот на оган, проверете дали јагленот е рамномерно распореден. Во исто време, неопходно е уште неколку трупци да горат. Пожарот ќе предизвика остар наплив на чист чад во рибата, без туѓи мириси.

За време на готвењето, капакот на пушачот мора да биде цврсто затворен. Строго е забрането да се отвори - инаку струготини ќе се разгорат. Штом бел чад почнува да паѓа, тоа значи дека чипсот почнал да ја чади рибата. Кога димницата ќе се загрее, треба да ги отстраните запалените трупци и да ја носите рибата само на јаглен. За просечна риба, процесот ќе трае околу 30 - 40 минути.

Пред да го отворите пушачот, проверете дали е оладен и дека чадот престанал да излегува од него. Готовата риба ќе добие темно златна нијанса. Ако трупот е лесен, тој сè уште е суров. Ако сакате вкусот на пушењето да не биде многу изразен, тогаш пред да ја положите завиткајте ја рибата во фолија, оставајќи ја главата и опашката надвор.

Пушената риба треба да се чува во фрижидер, но не повеќе од три дена. Во овој случај, пожелно е да се завитка секој труп со хартија. Таквата риба можете да ја јадете ладна, без загревање. Испушената риба можете да ја ставите и во пластична кеса и да ја ставите во замрзнувач. Во рок од шест месеци, ќе може да се добие и да се загрее во рерна или микробранова печка.

Пушиме на скара

Цената на компактна чадница започнува од 2 илјади рубли. Сепак, на љубителите на пушена риба им се советува да купат единица од 20 литри. Ќе има многу врева со малиот, а во него може да се зготват само еден или два мрши. Изберете пумница направена од железо. Идеалната опција е нерѓосувачки челик. Иако таквата пумница е поскапа, таа исто така трае подолго. Подобро е да се земе правоаголен уред, присуството на рачки е задолжително. Внимавајте и на садот за собирање на теченото рибино масло и сок. Ако изберете апарат без него, ќе мора да ја ставите димницата над огнот, малку навалувајќи ја.

Патем, можете да пушите риба во земјата дури и без специјална чадница. Се што ви треба е мангал во кој треба да поставите дрво. Неопходно е да се земе мрсна риба, на пример - скуша или зелена боја. Исто така погоден за харинга. Завиткајте го трупот во неколку слоеви фолија, пробивајќи ги дупките во таа дупка. Пушете риба на скара на претходно загреан јаглен. Можете да направите без фолија. Тогаш рибата ќе треба да се покрие со тенџере за да не се истури чадот и да се пуши садот.

Вкусен деликатес и одлична закуска за пиво е пушената риба. Се разбира, сега може да се купи во која било продавница или супермаркет. Но, колку е убаво да се готви такво јадење самостојно. Технологијата на процесот на пушење воопшто не е толку комплицирана како што изгледа. Обидете се барем еднаш да пушите свој улов или купен производ и ќе станете страствен пушач, бидејќи овој процес е многу возбудлив. Како сами да пушите риба, подготовка за пушење производ и технологии за разни видови пушење се претставени во овој напис.

Која риба е погодна за пушење

Можете да ја пушите рибата што ја сакате или вашиот паричник. Погоден и за море и за река, фатени сами или купени на пазар. Главната работа е да бидете сигурни во свежината на производот.

Вреди да се напомене дека масните риби се повкусни, на пример: скуша, сом, харинга, треска, штука, црвена риба. Но, ако сте уловиле крап, раса или костур, можете безбедно да ги готвите и нив.

Ако сте купиле замрзнат производ, рибата мора да се одмрзне природно во горниот дел од фрижидерот пред да се готви. Понатаму, процесот на подготовка за пушење се случува на ист начин како кај свеж производ.

Сорти на пушење

Пушењето е најстариот начин на готвење храна. Од античките времиња, нашите предци пушеле месо и риба. Обработката со природен чад ви овозможува да добиете не само вкусна апетитна храна, туку и да го продолжите нејзиниот рок на траење.

Постојат 2 главни начини на пушење: топло и ладно.

За да пушите риба на кој било начин, потребна ви е чадница. По нивниот дизајн, топлите и ладните пушачи се разликуваат едни од други. Апарат за пушење може да се купи во која било специјализирана продавница, а по желба може да се изгради од импровизирани средства самостојно.

Подобро е да се започне со процесот на пушење наутро, во суво време со слаб ветер. Исто така, за пушење, треба да подготвите огревно дрво, специјални дрвени чипови.

Дрво за пушење риба

Вкусот на готовото пушено месо во голема мера зависи од правилниот избор на дрво. Различни видови дрво и даваат на рибата свој вкус, арома, боја.

Можете да земете какво било огревно дрво за правење оган: топола, евла, овошни дрвја. Главната работа е дека огнот дава добра топлина.

Алдер, даб, овошни дрвја (цреша, слатка цреша, кајсија, праска, грозје) се погодни за дрво чипс. Можете исто така да користите мешавини од струготини, на пример, евла со цреши или кајсии. Многу е добро да додадете гранчиња од смрека заедно со бобинки.

За да подготвите дрвени чипови, треба да земете суви гранки, да ги исечете со секира или да ги исечете со обичен нож. Можете да исецкате дрвени чипови. Големината на таквите чипови треба да биде приближно иста (2 на 2 см), така што чипсот рамномерно тлее.

Не користете дрво од какви било иглолисни видови. Тие ослободуваат смола за време на согорувањето, така што производите ќе испаднат со лут мирис и горчлив вкус. Исто така, не треба да се зема бреза, бидејќи нејзиното дрво содржи катран.

Пилевина или дрвени чипови треба да бидат умерено суви, да имаат содржина на влага од 60-70%. Дрвото што е премногу суво брзо ќе изгори без да произведува доволно чад. Влажната струготини ќе се разгорува многу долго.

Подготовка на риба за процесот на топло пушење

Пред да започнете со пушење, производот мора да се подготви низ неколку фази:

• Третман.
• Солење или мариноване.
• Сушење или лекување.

Третман. Прво, рибите се сортираат по големина. Се препорачува да се пушат трупови со приближно иста големина. Ако готвите сè заедно, големото може да не се пуши, а малото ќе изгори за тоа време.

Малите примероци не треба да се чистат и издувуваат, доволно е добро да се исплакнат. Рибата со средна големина мора да се ослободи од внатрешноста и да се отстранат жабрите. Големите единки се издлабени и главата се отстранува.

Ако труповите се преголеми, се сечат на шницли или се формираат баликови. Вашите не се отстрануваат, бидејќи ги задржуваат штетните материи содржани во чадот. По чистењето, рибата темелно се мие, вишокот на влага се отстранува со хартиена крпа.

Солење. Најлесен начин е да го посолите производот на сув начин. За да го направите ова, подготвените трупови внимателно се нанесуваат со сол од сите страни. Исто така, сол треба да се втрие во внатрешноста на стомакот и местото каде што биле жабрите. По желба може да се додаде сол по вкус црн пипер.
.

Следно, рибата се става во кој било соодветен сад, покриена со филм или капак и се испраќа во фрижидер. Со текот на времето, малите трупови се солат 1 час, средни - 2 часа, големи - најмалку 3 часа.

Кисела. За да се даде побогат вкус, производот се става во зачинета маринада. Земете 1 литар вода, 50 гр сол, 3 чешниња лук (сечени на неколку парчиња), коријандер, мајчина душица, ѓумбир (половина кафена лажичка). Сите компоненти мора да се варат, да се изладат. Обработените трупови се ставаат во сад, целосно наполнет со саламура, посолен во фрижидер 2-3 часа (по можност и подолго). Можете да изберете какви било зачини за маринадата, по вкус.

Сушење. Откако ќе се посоле рибата, мора да се исуши пред да се пуши. За да го направите ова, конец на конец или куки, закачете се на нацрт или во близина на вентилатор.

Суво солената риба мора прво да се измие за да се отстрани вишокот сол и да се извалка со крпа. Ќе биде доволно да се исуши киселиот производ со салфетки.

Рибата се суши најмалку 60 минути, а по можност 2 часа. За да избегнете контакт со инсекти за време на сушењето, завиткајте го со газа натопена во слаб раствор од оцет.

Исто така, рибата може да се суши во фрижидер, поедноставувајќи го процесот. За да го направите ова, завиткајте ги труповите во пергамент за храна и чувајте ги во фрижидер 2 часа. Производот е подготвен за топло пушење.

Готвење во топла пушаница

Цичарница за топло пушење, индустриско или самопроизведено, се состои од следниве елементи:

• Капацитет, волумен 10-12 l. Тоа може да биде метална кофа или буре.
• Палета. Сокот и маснотиите ќе се исцедат во него за време на пушењето.
• Решетка на која се поставува храна или шипки на кои може да се закачи храна.
• Тесно прицврстен капак со мал отвор. Пушниците во продавниците имаат капаци со заптивка за вода, што ви овозможува да го затворите апаратот за пушење што е можно поцврсто.

Дното на димницата е попрскано со дрвени чипови, доволно е да земете два добри грстови. Препорачливо е да се стават неколку гранчиња и бобинки од смрека одозгора, за посебен вкус.

Над дрвените чипови се поставува палета. Ја спречува влагата да влезе во струготини. Како резултат на тоа, нема да изгори. Ако нема палета, може да се замени со фолија за храна свиткана во 2-3 слоја.

На врвот на палетата се поставува решетка, на која се поставени трупови од риба. Рибата не треба да лежи цврсто, така што чадот рамномерно го обвива секое парче.

Чадникот е покриен со капак, запален. Оган може да се направи во обична скара, како и со користење на шпорет или горилник. Огнот треба да биде умерено силен.

Температурата кај пушачот треба да биде помеѓу 90 и 120 степени. На оваа топлина, малите риби се пушат 30 минути, големите 40-50 минути.

За да го контролирате степенот на подготвеност, можете да го отворите капакот на чадникот. Но, ова треба да се направи полека и внимателно. Ако навлезе воздух, чипсот може да се запали и да ве повреди.

Кога ќе завршите со готвењето, извадете ја рибата и оставете ја да се излади на свеж воздух. Само после тоа можете да продолжите на долгоочекуваната дегустација. Топлиот производ не се чува долго време, само 3-4 дена во фрижидер. Затоа, треба брзо да го јадете.

Подготовка за ладно пушење

Ладно чадената риба се третира на ист начин како и топло чадената риба. Цревата (голема), извадете ги жабрите, исплакнете темелно и исушете со крпа. Следува моментот на солење. По правило, при ладно пушење се посолува со суво солење во голема количина сол. Мал слој сол се истура на дното на подготвените јадења, се поставуваат трупови, претходно се нанесуваат со сол, а одозгора повторно се посипува сол.

Ако има многу риба, се поставува во слоеви, секој ред исто така се посипува со сол. На врвот на труповите се става угнетување. Ќе посолат најмалку 5 дена.

После тоа, труповите мора да се натопат во чиста ладна вода 3-4 часа. Потоа деликатесот се нанижува или се става на куки, се суши на провев или добро проветрени 22-24 часа. Вака исушената риба се става во димница.

Ладно пушена риба

Процесот на ладен чад обезбедува долгорочно складирање на деликатеси од риба. Но, исто така, потребно е многу време. Ладна димница се состои од 3 главни делови: ложиште, контејнер во кој се пушат производи и оџак што го поврзува ложиштето со контејнерот. Производните пушачи се распоредени поинаку, процесот на пушење во нив е автоматизиран и не бара постојана човечка контрола.

Технологијата како што е пушењето риба е апсолутно достапна дома. Како да го направите ова, можете да дознаете во оваа статија. Секој човек може да направи мала чадница. Овој пристап може да ја прошири исхраната на секое семејство.

И ако изградите стационарна структура, тогаш можете да обезбедите пушена риба не само за себе, туку и за вашите соседи. Главната работа тука е дека има корисни области, а присуството на желба исто така нема да биде излишно.

Колку е комплициран процесот на пушење, можете да дознаете во процесот на пушење. Иако многумина тврдат дека ова не е лесен процес, не треба да се прилагодите на поголема сложеност. Пред сè, треба да одлучите која риба е подобро да пушите. Како по правило, нема посебни барања за рибите. Со други зборови, можете да пушите речиси секоја риба.

Повеќето луѓе кои се занимаваат со овој бизнис тврдат дека дури и штуката, сомот и бурботот се погодни за пушење. Оние кои не се занимавале со пушена риба, можат да вежбаат, на пример, на штука, харинга, стерлети, треска или камбала. Според некои професионалци, можете да пушите крус или костур.

Во основа, масни видови риби се позајмуваат за пушење, бидејќи тоа придонесува за повкусен краен производ. Единственото нешто е што не можете да пушите јагула ако никогаш не сте морале да го направите ова, бидејќи погрешниот пристап може да го направи овој производ опасен за луѓето.

Постојат многу опции за правење домашни пушачи од риба. Покрај тоа, дизајните можат да бидат дизајнирани и за ладно и за топло пушење. Овие процеси се слични едни на други, иако имаат одредени разлики. Во овој поглед, дизајнот е исто така различен, иако не значително. И покрај ова, полесно е да се направи пумница за топло пушење. Покрај тоа, можете да направите толку мала структура што можете да ја носите со себе за риболов и да пушите риба директно во близина на резервоарот. Се разбира, не можете да акумулирате многу риби, но во природата, со пиво, тоа ќе биде доволно.

Наједноставната и најприфатлива опција е обична кофа од нерѓосувачки челик. Капакот треба да се прилагоди на димензиите на корпата за да не навлезе кислород внатре. Висината на камерата во рамките на 0,5-0,6 метри е доволна.

Решетките мора да се чистат по секој процес. За таков дизајн, неопходно е да се обезбедат штандови, високи 0,3-0,4 метри. Во природата, не е секогаш можно да се најдат камења со соодветна големина, а дрвото ќе изгори.

Огревното дрво за пушење или дрвениот чипс се многу важни за готовиот производ, бидејќи од нив зависи колку ќе биде вкусен чадениот производ. Чипсот од смрека или евла се совршени. Ако тоа не е можно, тогаш овие материјали може да се заменат со даб, јавор, јаболко, круша или дури и бреза. Погодни се и гранките оставени по пролетното кастрење на дрвјата. Секој вид дрво и дава на рибата свој, посебен вкус. Затоа, секој ќе може да избере токму чипови што најмногу ќе им се допаднат на членовите на семејството.

Пред употреба, подобро е да се отстрани кората од дрво, особено ако се користи бреза. Кората од бреза содржи висока концентрација на смоли. Дрвото се дроби со големина на коцки, со големина 2x2 cm.Нема да биде лошо ако празнините се исечат на чипс или се скршат влажни тенки гранки до 1 cm дебелина.Покрај тоа, можете да користите речиси секое дрво, вклучително и костенот , топола и сите овошни дрвја. Но, борот воопшто не е погоден за пушење риба, вклучително и други четинари. Тие имаат многу висока концентрација на непријатни смоли кои едноставно можат да го расипат производот и да го направат несоодветен за храна. Иако, во некои земји, коските се пушат исклучиво на иглите на иглолисни дрвја. Покрај тоа, производот се смета за деликатес. Ако рибата е завиткана во два слоја газа, тогаш горчината од чадот може да се минимизира.

Не само вкусот на пушено месо, туку и добиената нијанса на производот зависи од употребениот материјал. Махагони, како што е евлата, ќе ја обои рибата во златна боја, дабот во темно жолта или дури кафеава, а липата, јаворот и другите видови златно жолта. Изгледот на производот во голема мера зависи од бојата. Но, ова може да игра клучна улога доколку се тргува со пушениот производ. И за мене, главната работа е што е вкусен и производот не испадна суров.

Некои експерти советуваат да се користат суви дрвени чипсови, иако повеќето луѓе користат влажни бидејќи произведуваат повеќе чад. Покрај тоа, многу е тешко да се одржи температурата на оптимално ниво, што може да доведе до пожар на суви дрвени чипсови во внатрешноста на комората за пушење, особено во моментот кога се отвора.

За да се добијат извонредни ароми, во чипсот треба да се додадат материјали како што се гранчиња од смрека, рузмарин, лушпи од бадем и слично. Во исто време, не треба да се претера за да не се затне целосно аромата на самата риба. Не лоши резултати може да се добијат ако додадете малку лозови гранки.

Квалитетот на чиповите е исто така важен. Во секој случај, подобро е да се користи здраво дрво и во никој случај гнило или погодено од габа.

Технологија за пушење риба

Посебно внимание мора да се посвети на чистотата на чадникот, инаку рибата нема да има пријатен мирис. Како по правило, чипови со иста големина се ставаат на дното на чадникот. Помалите чипсови може да се запалат и брзо да изгорат, расипувајќи го процесот на пушење.

Процесот може да се поедностави ако се користат специјални јаглени наместо дрвени чипови. Пред пушењето, пушаницата се загрева до одредена температура, по што се поставува скара со риба и се покрива со капак. Штом се појави првиот чад, започнува одбројувањето на времето за пушење.

Пушењето мрсна риба има свои карактеристики. Во процесот на пушење, мастите почнуваат да се исцедуваат од рибата, што мора да се отстрани. Ако не се преземат мерки навреме, тогаш маснотијата ќе се исуши и тогаш ќе биде тешко да се ослободите од него. За да се спречи тоа да се случи, фолијата се става на посебен штанд. На оваа фолија тече маснотии, а на крајот од пушењето едноставно се отстранува заедно со маснотиите. Во спротивно, рибата може да не се готви.

Капакот на димницата треба да ја затвори комората колку што е можно поцврсто, во спротивно дрвените чипови може да се запалат од пристапот на кислородот, што е неприфатливо.

Процесот на пушење е поделен во две фази:

1. Една четвртина од времето се посветува на сушење на рибата. Во тоа време, температурата се одржува на +80ºС-+90ºС.
2. Остатокот од времето е посветен директно на самиот процес на пушење. Во овој период температурата се зголемува до +100ºС-+120ºС.

Постојат едноставни начини за одредување на температурата на пушењето. За да го направите ова, ставете малку вода на капакот на димницата. Ако слушнете карактеристично подсвиркване, тогаш температурата е соодветна. Ако водата почне да врие, тогаш температурата мора да се намали, инаку рибата едноставно ќе се вари. Температурата на пушењето се контролира со количината на гориво. Ако треба да ја зголемите температурата, тогаш се додава горивото и огнот почнува да гори поинтензивно. Ако пожарот силно изгори, тогаш може да се изгаси со вода. За да го направите ова, водата се истура во пластично шише, а на капакот се прави дупка. Ова овозможува прецизно и брзо контролирање на палењето на пожар.

По правило, процесот на пушење трае не повеќе од половина час. Овде, многу зависи од обемот на пушење и големината на трупови на риба.

Крајниот производ од пушењето добива златно-бронзена нијанса, без никакви траги од саѓи или саѓи. Како резултат на правилниот процес, рибиното месо лесно се одвојува од кожата и коските. Ова покажува дека рибата е правилно сварена. Ако се забележат технолошки недостатоци, тогаш рибното месо ќе биде вискозно или горчливо. Ако рибата се распадне без многу напор, тогаш тоа значи дека рибата била преекспонирана во димницата.

За да ја подготвите рибата, направете го следново:

• Рибата се сече и се отстранува од утробата.
• Потоа рибата се посолува.
• После тоа, рибата се мие од остатоците од сол и се суши, и само тогаш може да се испрати во пушач.

Најлесната опција е да купите готов, веќе исечен труп во продавницата. Прво, искасапените трупови се поскапи, а второ, нема доверба во висококвалитетното касапење. Затоа, подобро е да го направите ова сами и да го исечете трупот според сите правила.

Некои риболовци одбиваат да ги исечат труповите пред да пушат. Ова е особено точно кога рибата е мрсна. Ако се исече, тогаш во процесот на пушење рибата ќе изгуби поголем дел од маснотиите. Како по правило, со мали димензии на труп, до 0,5-0,7 кг, рибата не се сече. За големи димензии, потребно е сечење, бидејќи тоа ви овозможува поефикасно да готвите риба. Во исто време, главата и лушпите се зачувани, а трупот може да се шие. Прво, ќе дозволи дел од маснотиите да остане во рибата, и второ, ќе дозволи нечистотија или остатоци да влезат во рибата.

По гребенот се сечат поединци со големина на трофеј, додека дел од главата и дел од опашката остануваат. Ако овие две половини не се вклопуваат во комората, тогаш тие можат да се поделат на уште два дела.

Рибата се посолува пред пушење и служи за две намени. Првиот е да се даде одреден вкус на рибиното месо. Втората цел е да се убијат сите штетни микроорганизми. При пушење на парчиња едноставно се мачкаат со сол и зачини и се оставаат одредено време. При солење цели трупови риби, овој процес се изведува на сосема поинаков начин. Прво треба да подготвите солен раствор, земајќи 80 g сол на 1 литар вода. Во исто време, за секој килограм од производот, ќе бидат потребни до 1,5 литри таков солен раствор. Во овој случај, рибата се посолува 12 часа.

Ако навистина сакате да пушите риба додека риболовте, тогаш подобро е да земете 300 гр сол за секој литар вода. Рибата се внесува 4 часа. Пред да ја преместите рибата во димницата, таа се трие со какви било зачини. На пример, можете да изрендате со бибер или некои билки.

• не дозволувајте да изгори голем пламен;
• димна риба од различни големини;
• отворете ја димницата додека не се појави чад;
• отворете ја комората додека производот не е подготвен;
• истурете вода во димницата.

Ако ги следите корисните совети, процесот ќе се одвива според сите правила.

Ладно пушење

Ладното пушење има свои предности. Производот од ладно пушење трае многу подолго и содржи помалку штетни материи. За жал, овој процес е нешто покомплициран и бара повеќе време. Покрај тоа, за таква димна куќа ви треба повеќе простор. Технологијата е речиси иста, но рибата не се вклопува на решетката, туку е обесена за опашката.

Во зависност од големината на рибата, процесот на ладно пушење може да трае од 2 до 7 дена. На крајот од процесот на пушење, рибата останува во пушач неколку дена. Пушењето се одвива на температура од +40°C.

Топло пушење

Овој метод е многу популарен, бидејќи е потребно многу помалку време за да се готви риба. Како по правило, процесот на топло пушење трае не повеќе од половина час или малку повеќе, во зависност од големината на трупот. Ако рибата има златно-кафеава нијанса, тогаш може да се јаде. Вака подготвената риба може да се чува не повеќе од 3 дена доколку е надвор од фрижидер.

Како да пушите риба без пушач

Овој метод вклучува употреба на различни импровизирани средства за пушење, како кофа. Има многу слични опции, и се зависи од нивото на вашата имагинација. Главната работа е внимателно да истражувате во технологијата за да разберете што е потребно за ова. И ви треба следново. Комората за чадници мора да биде херметички затворена. Комората треба да има решетка на која се ставаат трупови од риба, а под неа на растојание од 10-20 мм тавче каде што ќе се собира сало. Дрвени чипсови се поставуваат на дното на комората, до 2 cm во слој.Се зависи од волуменот на комората. Накратко, нема никакви тешкотии и секој може да се справи со пушењето риба. Што е најважно, сфатете го овој процес сериозно и следете ги корисните совети.

• димница за топло пушење риба.
• извор на оган - дрво / јаглен, гас режач
• струготини - што е подобро за пушење.
• топла чадена риба, подготовка, рецепт за топла чадена седала и платика

Smokehouse

Цичарница за топло пушење е железна кутија, без дупки, со цврсто прицврстен капак, кој е неопходен за да се спречи влегувањето на кислородот и горењето на струготини за време на готвењето на рибата. Се комплетира со палета - рамен железен лим - се става директно на струготини, го спречува нивното горење и не дозволува да падне на нив маснотии што капе, и решетки на кои директно се става рибата.

Барањата за пушач за риби не се особено различни од барањата за скара. Колку е подебел и подобар челикот, толку е помала веројатноста да води при прегревање. Дебелината на пеглата е особено важна за дното - на неа има пилевина, а како тава, колку е пеглата подебела, толку е порамномерно загревањето на струготини и помали се шансите струготини да изгорат во еден момент и недопрени на друг, со нерамномерен пламен.

Пушачите за топло пушење риба може да се поделат на 2 вида. Во еден случај (по правило, ова се сите мали чадници во продавниците), изворот на пожар се наоѓа надвор одоздола, го загрева дното на чадникот и предизвикува струготини да тлее внатре. Вториот тип на чадници, по правило, е поголем по големина, сличен по дизајн, поради големата големина, можна е следнава употреба - пламен се запали директно во внатрешноста на пумницата, се формира дебел слој од врел јаглен, како за скара „лепчиња“ од пилено стебло, дебелина до 2 цм и пречник до 5-20 цм, на начин да се остави што помалку отворен јаглен и да се создаде еден вид палета, а струготини се се истура директно врз „лепчињата“, рибата се става на решетката, капакот се затвора. Јас користам обична димница купена во продавница 25х25х50см, ми се чини згодна и компактна, ми овозможува успешно да пушам костур 300-1000 гр, ситна платика до 1 кг, огнот е природно надвор, па не можам да опишам детално карактеристиките на користење пушачи со јаглен внатре, иако генерално пушењето риба во нив не е особено различно, критериумот дека има топлина внатре во пумницата, по правило, е загревањето на капакот - не е можно да се држи раката на болка за 1-2 секунди.

Обрнете посебно внимание на капакот на пушачот - треба да се затвори цврсто, затегнатоста не е потребна, но празнината од 1-2 мм веќе може да предизвика горење на струготини и риби.

За време на работата, на палетата, ѕидовите и капакот на пушачот се формира облога од смола - претпочитам да го отстранам вишокот, ми се чини, ако тоа не се направи, пушената риба добива горчлив вкус и изгледот малку се влошува , имено, бојата на варен костур или платика. Не чистам до голо железо, доволно е да го извадам вишокот со метална плоча како старо длето, по што обично посипувам малку камена сол на површината и кратко тријам со сува крпа или сунѓер за садови, отстранувајќи го вишокот смола.

Задолжително правило за сите пушачи - не можете да го отворите капакот додека не се олади малку пушачот - остар удар на кислород на топла струготини може да доведе до нивно палење и повреда (навистина сам не сум го видел, но јас верувајте и нема да ги проверам советите)

Пожар

За пушачи со јаглен внатре, процесот е сличен на готвење јаглен за скара, слој јаглен, степенот на исцрпеност е избран емпириски, критериумот за доволна топлина во внатрешноста на чадникот е загревање на капакот - неможност да се задржат прстите на него за повеќе од 1-2-3 секунди.

За пушачи со надворешен извор на топлина, може да се користат горилници од дрво и гас. Технички, се претпочита горилникот на гас, компактен, чист, огромна предност - ви овозможува да го изберете оптималниот пламен, кој нема да се промени во иднина во текот на целиот процес на пушење, полесно е да се дистрибуира огнот на долната површина. Има само еден недостаток - недостаток на романса и придружба.

Главните барања за пожар под димница се униформноста на загревањето на дното и стабилноста на пламенот. Премногу силен пламен, особено допирајќи ги ѕидовите на чадникот, не е пожелен, тоа ќе доведе до согорување на риба и струготини. Пламенот треба да биде само под дното на димницата, рамномерно распореден низ целата негова површина, да гори стабилно, соодветно, малите огревно дрво брзо и силно се разгоруваат, но наскоро изгорува не е соодветно. Критериумот за исправноста на јачината на пламенот - чадот од струготини умерено испуштен од под капакот и загревањето на капакот на чадникот - се одредува со допир, најточниот критериум е резултат на пушење риба. За да се инсталира чадница над оган, по правило, висината на тулите поставени на работ е доволна. Ако ставите дополнителен лим од железо или леано железо под дното на димницата, тогаш е можно да се постигне порамномерно загревање на струготини и да се израмнат ефектите од нестабилен пламен или неговото случајно привремено слабеење.

Пилевина, или подобро кажано, струготини, за топла риба за пушење

Компонентата е исклучително важна, директно го одредува вкусот на пушената риба, без разлика дали тоа е костур, платика, крап или штука. Готови пилевина се продаваат во продавници, по правило тоа е евла, кој се смета за класичен дрвен вид, но дава горчлив вкус, што лично не ми се допаѓа, вториот минус на купената струготини е што тие чини пари :). Претпочитам пилевина од овошни дрвја - цреша, кајсија, јаболко - тие не даваат горчина. Можно е да се произведе мешавина од пилевина - воопшто, креативно прашање и целосно зависи од личните преференции.

Можете сами да направите пилевина од стоволов и дебели гранки од дрвја. Процесот не е комплициран. Потребно е да се постават трупци на чиста површина, целофан, масла (парталите имаат недостаток што се лепат за нив струготини и прашина од дрво, тешко е да се исчистат подоцна). Првата опција е да го исечете со моторна пила - добивате одлична струготини, многу слична по структура со оние од продавницата. Немам моторна пила, затоа користам електрична дупчалка, дупчам на дрво со лопатка 22-23 мм, добивам одлична пилевина, според мене уште поправилна од моторна пила, а нема мирис од вежбата. Процесот на берба на струготини за 1 пушење ми трае не повеќе од 10-15 минути.

Постои мислење дека струготини за пушење треба да се навлажни - не најдов потреба за ова.

Топла пушена риба

За мене риба број еден за топло пушење е седалото. Ова се должи на фактот дека верувам дека пушењето е најлесниот и највкусниот начин да се готви костур. Исто така, важно е дека, при пушење, седалото не треба да се чисти. На второ место е платика. Костур од штука, берш се многу вкусни во пушена форма. Пушената штука, крапскиот крап се премногу суви. Малиот крап успешно се пуши - но јас ја претпочитам оваа риба во увото.

Најзгодно ми е костур 400-800 гр, ситна платика 800-1000 гр. Ова делумно се должи на фактот што дадената големина на рибата најуспешно е сместена во мојата димница.

Кога ставате риба во пушач, препорачливо е да изберете риба со слична големина за едно пушење - ова ќе избегне ситуација кога малата риба се исушила, а големата сè уште не е подготвена. Умерена варијација во големината е прифатлива ако само го совладате пушењето, со полагање риба со различни големини, во едно пушење можете да утврдите дека 20 минути се одлични за седалото од 300 g и не се доволни за 1 кг, што треба подолго да се пуши. , односно побрзо е да се изберат режими за пушење.

Рецепт за подготовка на риба за пушење

Тоа не е неопходно да се исчисти вага, па дури и штетни.

Целата подготовка на рибата за пушење се сведува на издувување и солење.

Најзгодниот начин за издувување на седалото е на следниот начин. Навлаката за жабрени е свиткана, од задната страна кон долната вилица се сече тенка мембрана со нож или ножици, поврзувајќи го последниот жабрежен лак со телото од двете страни, се сече тенок мост што го поврзува телото со долната вилица. ножици, се сече местото на прицврстување на сите жабри на долната вилица. Главата на седалото е благо свиткана кон грбот, сите жабри се фаќаат со рака, одвоени од местото на прицврстување на главата од страната на горната вилица. Понатаму, држејќи ги одвоените жабри како единствен блок заедно со фаринксот, почнуваме да ги извлекуваме внатрешните делови на седалото за нив. Како по правило, можно е целосно да се отстранат сите внатрешни делови, ризикот од оштетување на жолчното кесе е минимален. Ако сакате, абдоминалните маснотии, мочниот меур за пливање, кавијарот може да се вратат во стомакот. Класична платика класично.

Следно, треба да ја посолите рибата. Можете да направите концентриран, горчлив солен раствор и да ја ставите рибата во него час или два, потоа извадете ја, исплакнете, исушете и чадете, овој метод е побрз. Претпочитам да истурам сол во стомакот на рибата, да мачкам сол одозгора и да оставам 12 часа - на ден (овој метод е особено добар кога ќе се вратите од риболов доцна навечер), иако во принцип се соли за 4- 6 часа. Откако ќе се посоле рибата, во зависност од времето поминато во сол и саканата соленост, мора да се измие од сол и може да се потопи 15-30 минути во вода. Јас лично, 400-800 гр., по еден ден во сол киснам 10 минути. Откако ќе се отстрани солта, многу е важно рибата да се избрише од влага и да се исцеди водата, за што ја закачувам рибата наопаку 30 минути. Вишокот на влага за време на пушењето и дава на рибата варен вкус и го прави месото помалку густо.

Рецепт за пушење риба користејќи седала и платика како пример

Значи, рибата се фаќа, се посолува, се мие и се суши. Се прави струготини и оган. Ајде да почнеме да пушиме!

Додека огнот изгори и се формира стабилен умерен пламен од подебели трупци, можете да го натоварите пушачот. Пилевина се поставува на дното на димницата во униформа слој од 1-2 см, палета се става директно на струготини. Рибата се става на скара. Костурите се поставуваат во празнините помеѓу решетките вертикално, назад надолу, стомакот нагоре - ова овозможува маснотиите и сокот да не течат надвор. Костурите со тежина од 400 грама совршено се вклопуваат во мојот пушач, поголемите костурчиња треба да ги свртат опашите.

Платицата се става полошо во пушаницата, затоа се става на страна, ништо страшно не се случува од ова. Решетката со риба е инсталирана во пумницата, предуслов е рибата да не ги допира ѕидовите на пушачот, инаку лошо ќе изгори. По желба, перките може да се исечат за платика за да не изгорат, големите костур имаат перки на опашката. Цичарницата со риба е цврсто затворена со капак и запалена. Чувајте го огнот рамномерно. По 5-10 минути, чадот треба да почне да се пробива од под капакот на димницата, доколку постои сомнеж, можете да го проверите со благо свиткување на капакот милиметар или два по слободниот раб и веднаш да го ослободите (заштитете го вашиот раце од изгореници!) - во моментот на испуштање чад излегува. Од моментот кога ќе се појави чадот, можете да го следите времето на пушење и целосно да се фокусирате на одржување на „вистинскиот“ оган. Еден од критериумите за исправност е загревањето на капакот, кое ви овозможува да го допрете, но не дозволува да ја држите раката повеќе од 1-2-3 секунди. Времето на пушење е избрано по вкус. Го претпочитам следното времетраење. Јас пушам костур 400-500 гр околу 20 минути, 700-800 гр 25-30 минути, платика 800-1000 гр 25-30 минути. Кон крајот на пушењето може да се појави прекрасен мирис на чаден костур или платика. Времето истече - ја отстранувам димницата од огнот, не вреди веднаш да се отвори - одеднаш се разгорува струготини - чекам 10-15 минути. Ја отворам димницата - божествен момент! - прекрасниот мирис на чадена риба удира во носот, а на решетката лежат костуми. Правилно зготвената риба има карактеристична бакарна боја. Ако не сте задоволни со резултатот, можете да го затворите и повторно да го ставите на оган.

Некој сака да јаде додека е уште топла рибата, некој од фрижидер, најмногу ми се допаѓа кога ќе се излади и е малку топла. Топлата пушена риба се чува во фрижидер, не долго време, неколку дена, не вреди да се завитка во кеса. И запомнете, топло чадената риба е многу вкусна, но не и здрава, се верува дека има канцерогени во смолата, а самото јадење може да го влоши холециститисот, панкреатитисот и придонесува за атеросклероза, а ако се јаде со коски, тогаш можете да прободете цревата :). Плус, можете да добиете изгореници од пожар и димница. Но, јас не би заменил пушена седала за овесна каша!

Пушењето е варијанта на термичка обработка на свежата риба, базирана на употреба на чад, кој се добива како резултат на долг процес на тлеење на струготини. По таквата обработка, време на топла пушена риба е од половина час до еден и пол час, во зависност од големината на трупот, - има нежен вкус и уникатна арома, а рибата се претвора во вистински деликатес.

За време на готвењето топла пушена риба дома не оксидира, а филето му е многу сочно. Треба да се има предвид дека топло чадената риба е способна да ја задржи својата свежина за кратко време, па затоа треба да се конзумира што е можно порано.

Процесот на подготовка на топло пушена риба може условно да се подели во две фази.

Сушење. Овој процес се одвива со доволно интензивен чад и е насочен кон испарување на вишокот на влага од рибата. Со текот на времето, потребни се од петнаесет до дваесет и пет минути.

Пушењето. Во оваа фаза, температурата треба да биде помеѓу осумдесет и деведесет степени, а тоа мора внимателно да се следи за време на процесот на готвење, инаку рибата едноставно ќе зоврие.

Како да пушите топла пушена риба

Доколку планирате редовно готви домашна риба , тогаш за овие цели по прифатлива цена можете да купите индустриски изработена димница. Ако само сакате да ја испробате својата рака во овој бизнис, тогаш можете да изградите пумница од импровизирани средства: метална кутија или старо буре е сосема погодна за овие цели.

Важен елемент за правилна организација на процесот на пушење е изборот на пилевина или гранки од дрвја за овие цели. Овде треба да се има на ум дека не секој вид дрво е погоден за ова. Особено, и покрај фактот што видовите борови дрвја (смрека, бор, итн.) испуштаат пријатен мирис, струготини од нив не можат да се користат за пушење - за време на процесот на согорување, тие испуштаат смола, која се таложи не само на ѕидовите на smokehouse, но и на самите производи. Најпогодни за пушење се гранките и струготини од дрвени предмети: даб, јасен, јавор итн. За ова се добри и гранки од овошни дрвја кои се наоѓаат во речиси секоја домашна градина: јаболкници, цреши, круши итн.

Нема ограничувања за видовите риби за пушење, но, како што покажува практиката, највкусни како резултат на овој метод на готвење се сребрен крап, крап, штука, штука, итн.

Како да се готви топла пушена риба: процес на подготовка

Процес на подготовка пушена риба дома се состои од следните чекори:

1. Свежо фатената риба - и препорачливо е да се користи токму таква риба за пушење - темелно се мие, се чисти од лушпите, а внатрешноста се отстранува од неа. При сечење на големи риби, нивните глави се отстрануваат, а телото прво се сече, а потоа се расклопува во слој. Кога подготвувате мала риба, доволно е само темелно да ја измиете.
2. Исечената риба се мачка со сол, чија потрошувачка е килограм триста грама на пет килограми риба. Љубителите на зачини можат да ги додадат по свој вкус.
3. Некои аматери натопуваат риба во солен раствор. Кога готвите риба на терен, овој метод веројатно нема да биде погоден, но оние што сакаат да го прават тоа дома ќе можат да го користат.
4. Времетраењето на солењето риба во просек трае од пет до десет часа. По завршувањето на овој процес, солта се отстранува од површината на рибата со партал или едноставно се истресува.
5. Потоа, труповите на рибата се сушат на добро проветрено место, за таа цел можете да користите истегнато јаже, обесувајќи ја рибата на куки на неа. Времетраењето на овој процес е околу два часа.

Некои љубители на пушење риба дома имаат стравувања дека вака подготвената риба ќе биде премногу солена. Како што покажува практиката, ова не треба да се плаши: рибата зема сол точно онолку колку што е потребно.

Рецепти за топла пушена риба

Постојат многу рецепти за домашно пушена риба, ние ќе дадеме два од најпопуларните од нив.

Топла пушена скуша

1. Во продавницата се купуваат неколку средни трупови од скуша и се подготвуваат за процесот на пушење на горенаведениот начин. Забележете дека месото од скуша оди добро со разни зачини, особено со мелен пипер.
2. Два-три шака малку влажна пилевина се истураат во димницата, а најдобро е да се од листопадни дрвја.
3. После тоа, труповите се ставаат на решетката и тоа мора да се направи за да не се допираат едни со други.
4. Димницата е покриена со капак и се подметнува оган со средна големина.
5. По десет или дванаесет минути, капакот треба да се подигне и да се ослободи чад од под него: ова е превентивна мерка што гарантира дека по готвењето рибата нема да биде горчлива.
6. Потоа чадницата повторно се покрива и се чува на оган околу дваесет минути.
7. После тоа, пламенот под димницата е изгаснат, а рибата се отстранува од него - подготвена е.
8. За целосно уживање во вкусот на топла чадена скуша, треба да се консумира откако малку ќе се излади.

Рецептот треба да биде од интерес за рибарите кои се враќаат од риболов со улов на риба со средна големина.

Топло пушење на мали речни риби за пиво

1. Малите риби се чистат, вишокот се отстранува, се посолува и се остава под угнетување во леген или буре три дена.
2. После тоа, откако ќе се исплакне со вода и ќе се исуши, се става во димница.
3. Претходно, дното на димницата е покриено со фолија, на која се истура малку чист песок, а одозгора се става пилевина, додека предност треба да се даде на струготини од евла или цреша.
4. Пушената риба треба да се одвива на температура не поголема од седумдесет степени Целзиусови, тогаш ќе испадне умерено сува и многу миризлива.
5. Целиот процес на готвење риба според овој рецепт трае околу четириесет минути.

Пушената риба е вистински деликатес, во кој можете целосно да уживате откако ќе ја готвите според нашите рецепти.

Видео: топла пушена риба. Рецепт