Како да киселите горчлив пипер за зимата на ладен начин и други рецепти од кавкаската кујна. Како да киселите горчлив пипер за зимата на ладен начин и други рецепти од кавкаската кујна Како да се посолат Таркин пипер

Како да киселите горчлив пипер за зимата на ладен начин и други рецепти од кавкаската кујна. Како да киселите горчлив пипер за зимата на ладен начин и други рецепти од кавкаската кујна Како да се посолат Таркин пипер

26.06.2022 Јадења со морска храна

Денес ќе зготвам една од омилените закуски на моето семејство - кисела пиперка полнети со зелка.

Ова закускаодлично за семеен ручек или вечера и изгледа одлично празнична трпеза.

Тоа ќе биде божји дар за оние кои набљудуваат брзо, а исто така, по желба, може да биде продавница за зима.

Список на состојки:

2 кг. црвена пиперка (25-30 мали парчиња)

За полнење:

1 главица зелка (1 кг.)
1 голем морков
1 црвена лута пиперка
1 главица лук
1 лажиче сол
1/2 лажиче мелен коријандер
1/2 лажиче мелен пипер

За маринада:

1 л. вода
200 гр. Сахара
200 мл. 6% оцет (или 140 ml. 9%)
100 гр. растително масло
50 гр. сол
Ловоров лист
пиперка

Кисела пиперка полнети со зелка - чекор по чекор рецепт:

Да почнеме да готвиме, прво ќе ја подготвиме пиперката.

Обидете се да изберете најзрела месести црвена пиперка, најмала големина.

Исечете го врвот на пиперките заедно со стеблото и извадете ги семките.

Отфрлете ја дршката, а одозгора исечете ја во фил.

Вака подготвените пиперки ги миеме од семки под млаз вода и одиме до шпорет да ги бланшираме.

Потопете ги пиперките во зовриена несолена вода и бланширајте 2-3 минути.

Главната работа е да не се преварат пиперките за да ја задржат формата, бојата и во исто време да останат крцкави.

Извадете ги пиперките од зовриената вода и свртете ги со исечената страна надолу за да се исцеди вишокот вода.

Додека пиперките се малку ладни, подгответе го филот.

Ние ги триеме морковите со тенки ленти, јас го правам тоа на ренде за корејски моркови.

Ако имате мали моркови, земете 2 парчиња.

Врвовите исечени од пиперката ги сечкаме на тенки ленти, црвената лута пиперка ја сечкаме многу ситно и се преливаме во сад со моркови.

Таму сомелете го лукот на ренде.

За полесно да се меша, ќе го истурам целиот зеленчук во поголем сад.

Посолете и зачините во филот од зеленчук, имам мешавина од пиперки и коријандер.

Сега внимателно измешајте го филот од зелка, лесно триејќи го со рацете.

Да почнеме со полнење.

Цврсто наполнете ги пиперките со подготвениот фил од зелка и ставете ги во тенџере во кое ќе ги маринираме.

Користете кој било контејнер за ова, освен алуминиум.

Пиперките се полнети, а сега ќе ја подготвиме маринадата.

Истурете вода во посебно мало тенџере, истурете шеќер, додадете оцет (имам јаболков), растително масло, истурете сол и зачини, зедов ловоров лист и пиперка.

Добро измешајте сè и доведете ја маринадата да зоврие.

Полнетите пиперки прелијте ги со зовриена маринада, лесно притиснете ги за да бидат целосно покриени со неа.

Ја покриваме тавата со капак и ја оставаме во оваа форма еден ден во кујната.

По еден ден пиперката е подготвена за употреба, ја ставаме во фрижидер каде ја чуваме.

Овде имаме толку вкусна, сочна и миризлива закуска.

Забележувам дека секој ден пиперката е се повеќе заситена со маринада и станува само повкусна.

Ако планирате да готвите пиперки по овој рецепт за зима, ставете ги во тегли, прелијте ги со врела маринада и стерилизирајте ги 15-20 минути. и навивам.

Би бил многу среќен доколку ви се допаднат пиперките подготвени по овој рецепт!

Ви посакувам на сите добар апетит!

За да не пропуштите нови, интересни видео рецепти - ПРЕТПЛАТЕТЕ СЕна мојот канал на YouTube Колекција на рецепти👇

👆Претплатете се со 1 клик

Дина беше со тебе. Се гледаме наскоро, нови рецепти!

Кисела пиперка полнети со зелка - видео рецепт:

Кисела пиперка полнети со зелка - фото:

Ви предлагам прекрасно мезе од пиперки полнети со зелка. Ваквата подготовка ќе го воодушеви вашето семејство во зимско-пролетниот период и ќе биде добар додаток на разни јадења. Мезето изгледа светло и убаво, а лесно се подготвува.

За берба земете разнобојна пиперка, зелка, вода, сол, шеќер, ловоров лист, зрна бибер и оцет 9%. Излезот од наведената норма е 2 литри.

Отстранете ги семките од пиперката со отсекување на горниот дел. Добро исплакнете.

Потопете ја пиперката во врела вода и бланширајте 10 минути. Потоа извадете го од водата и оставете го да се излади.

Наполнете ги пиперките со зелка.

Добро измијте ги теглите и стерилизирајте. Бибер стави во тегли "стои".

Зовријте вода, додадете шеќер, сол, бибер и ловоров лист во неа, истурете оцет. Оставете да зоврие и прелијте ги пиперките со оваа маринада.

Ставете тегли со пиперка во тенџере наполнето со топла вода, ставете памучна крпа на дното. Сварете ги капаците и со нив покријте ги теглите. Стерилизирајте ги теглите 15-20 минути од моментот кога водата во тавата ќе почне да врие. Пожарот треба да се сведе на минимум.

Извадете ги теглите од тавата и навивајте, превртете ги и ставете „под бунда“ додека целосно не се изладат. Ако пиперката не е цврсто спакувана во тегли, тогаш не е неопходно да се превртува.

Но, некако и се смачи, досадно. Решив да сменам нешто во рецептот, да додадам некој детал за да направам ново јадење. И така, експериментирајќи, годинава подготвив кисела пиперка со зелка како фил.

Ова јадење е погодно за маса за закуска, за празнична гозба. Оваа кисела пиперка со зелка можете да ја понесете со себе и ако, на пример, во есен-зимскиот период често излегувате да вечерате на отворено.

Ве советувам да соберете мала пиперка. Изгледа поуредно, а попријатно е за јадење. Ако имате само големи пиперки на фармата, тогаш, во принцип, тие исто така може да се маринираат и да се исечат на поделени прстени пред сервирање.

Уште една поента: маринувам во стаклени тегли, а потоа веќе подготвената пиперка ја префрлам во сад за храна. Го чувам на балкон или во подрум во село.

Чекори за готвење:

Состојки:

Слатка пиперка 10-12 парчиња, Бела зелка 600-800 гр, моркови (по избор) 1 ЕЕЗ, вода 1,5 л, оцет 1 чаша, шеќер 1 чаша, сол 3 лажици. лажици, зачини (наведени во рецептот) по вкус, куркума 2 лажички.

Лутата пиперка почесто се користи во мали количини како зачин кој дава пикантна пикантност на секојдневните јадења и зеленчукови препарати. За оние кои „сакаат жешко“, предлагаме да се обидат да кисела лута пиперка, правејќи одлична закуска за зимата од неа.

Закуски од лута пиперка се широко распространети на Кавказ, каде што секогаш се служат со скара, каш, ќебапи, хачапури и други национални јадења.

Јадењето лути пиперки не се препорачува за луѓе кои страдаат од хипертензија и болести на гастроинтестиналниот тракт. Дури и апсолутно здрава личност е подобро да се однесува умерено и претпазливо, одржувајќи рамнотежа на вкус и пикантност.

Главните методи за берба на горчлив пипер

Најлесен и најзгоден начин за подготовка - сушење. Лутата пиперка одлично се суши на собна температура, без да го изгуби вкусот и својствата на горење. Обично, за сушење, се нанижува на конец, пробивајќи ја основата на стеблото со игла, а потоа се користи, кршејќи парчиња од саканата големина или мелење во прав. Сувиот пипер не бара посебни услови за складирање и зафаќа малку простор. Поради високата содржина на алкалоиди, сам по себе е добар конзерванс, така што практично не се расипува и може да се чува долго време.

Ако сакаш соллута пиперка, а потоа користете ладни (со последователно складирање на работното парче во фрижидер) или топла (со стерилизација и конзервирање) методи. На маринованесе користат технологии за топло солење, но со додавање на оцет. Размислете за најпопуларните рецепти.

Вкусот на лутата пиперка е толку концентриран што при киселоста лесно се добива со минимален сет на состојки: директно бибер, сол (не јодизирана), грубо мелење и чиста вода.

Порции/Волумен: 1 л

Состојки:

горчлив чили пипер (свеж) - 0,7-1 кг;
вода за саламура - 0,5 l;
храна камена сол - 2 лажици. л.

Технологија за готвење:

Измијте ја пиперката, отсечете ги „опашките“ (стебленцата) со ножици, оставајќи ги долги до 5-7 мм.
Секоја мешунка избоцкајте ја со вилушка или прободете ја со остар нож на неколку места.
Цврсто ставете ја пиперката во чиста, измиена тегла или друг соодветен сад.
Подгответе заситен солен раствор (потребна ви е таква густина со која сурово пилешко јајце нема да потоне во саламура). За побрзо да се раствори солта, се препорачува да се загрее водата.
Истурете ја изладената саламура врз пиперката така што ниту еден од неговите делови не излегува над површината на течноста. Содржината мора да се притисне надолу со чинија или капак со соодветен дијаметар и треба да се воспостави мало угнетување. Покријте со проѕирна фолија или крпа.
Оставете неколку дена на топло место (од 3-5 до 10-14 во зависност од температурата), оставајќи ја пиперката да ферментира и посолете.
Затворете го садот цврсто со капак и чувајте го работното парче во фрижидер или во подрумот.

За да го забавите процесот на ферментација, пред да ги затворите теглите со капаци, можете да истурете растително масло (3-4 лажици) во нив преку саламура или да додадете вотка (50 ml на 1 литар). Пиперките со овој препарат се крцкави и природно зачинети.

Кога ракувате со лути пиперки, подобро е да користите ракавици за еднократна употреба. Ако ви е непријатно, тогаш обидете се да не ги триете очите, носот или усните со рацете.

Овој рецепт многумина го нарекуваат „Цицак“, бидејќи традиционално се зема истоимената лута зелена пиперка, но погодна е и секоја друга не премногу лута пиперка.

Порции/Волумен: 3 л

Состојки:

лута пиперка (свежа) - 2,8-3 кг;
сол - 250 g;
лук - 5-6 чешниња;
свежо зеленчук (копра, магдонос и / или босилек / оригано / целер) - 1 голем куп;
вода - 5 l.

Технологија за готвење:

Собраната или купената пиперка (не измиена) се распаѓа и се остава 2-3 дена на собна температура (покриена од директна сончева светлина со крпа), за малку да овене и да стане помека.
Исплакнете ги пиперките со вода, исечете ги предолгите стебленца (не целосно) и избоцкајте ја секоја мешунка со вилушка или направете неколку парчиња со нож во основата и одозгора. Ова е неопходно за побрзо и подеднакво солење.
Подгответе ја саламурата: посолете ја ладната вода и добро промешајте за целосно да се раствори.
Измијте ги зелените, излупете го лукот и исечете ги на коцки.
На дното на подготвениот сад (подобро е да користите пластично, на пример, големо шише купена вода со исечен врат), ставете половина зеленило и дел од лукот.
Наполнете го садот со бибер, додавајќи парчиња лук. Одозгора ставете го остатокот од зелените.
Истурете саламура, покријте со чинија и притиснете со тег за да се потопат сите пиперки во течноста. Оставете неколку дена на топло место да ферментира. Подготвеноста може да се одреди со промената на бојата (зелената пиперка станува жолта) и густината на мешунките (натопени во саламура, тие престануваат да лебдат).
За понатамошно складирање во фрижидер, готовата пиперка треба да се стави во сито и да се исцеди, да се стави во удобен сад и да се прелие со свежо подготвен саламура. За да може работното парче да се чува во нормални услови, пиперката треба внимателно да се исцеди, цврсто да се спакува во тегли, да се покрие со капаци и да се стави во тенџере со вода или во рерна. Ако претпочитате да стерилизирате празни места во тенџере, тогаш треба да поставите решетка или да поставите крпа на дното, истурете вода и загрејте ја на 30-50 ℃. Ставете ги теглите во тенџере така што водата ги покрива нивните закачалки, брзо доведете до вриење на силен оган. После тоа, огнот мора да се намали и содржината на теглите да се остави рамномерно да се загрее со мало вриење вода 15 минути. Потоа цврсто затворете ги теглите со капаци, превртете ги и оставете ги да се изладат.

Вкусниот горчливо-солен пипер совршено го надополнува асортиманот на зимски закуски на празничната маса, исто така се додава на првите јадења за пикантност и пикантност.

Овој рецепт е добар затоа што при термичка обработка пиперката не станува толку зачинета, а благодарение на зачините и зачините добива богат вкус и вкусна арома.

Порции/Волумен: 1 л

Состојки:

лута пиперка (свежа) - 1 кг;
сол - 20-25 g;
шеќер / мед - 30-40 g;
лук - 3-5 чешниња;
ловоров лист - 2-3 парчиња;
растително масло - 150 ml;

Технологија готвење:

Измијте ја пиперката, исушете ја на крпа, исечете ги стебленцата.
Секоја мешунка прободете ја со нож во основата и исечете ја одозгора.
Измијте ги зелените и ситно исецкајте.
Излупете го и иситнете го лукот.
Во тавата истурете масло, оцет, сол, шеќер и ловоров лист. Се вари.
Потопете ги пиперките во зовриената маринада (во неколку порции) и варете ги 8-10 минути.
Ставете ја целата пиперка во сад, додадете сецкан лук и билки, измешајте, истурете маринада што врие. Оладеното палка може да се стави во фрижидер и по еден ден да почнете да јадете. За зимско складирање, варените пиперки треба да се стават во стерилизирани тегли, варени зеленило и лук во преостанатата маринада 2-3 минути, истурете ја во тегли до самиот врв и веднаш навивајте со топли стерилизирани капаци.

Пријатен оброк!

Грузиски кисела пиперка со домат

Ви нудиме уште една верзија од претходниот рецепт, која ќе ги израдува љубителите на зеленчук во домат.

Порции/Волумен: 1 л

Состојки:

свежа лута пиперка - 1 кг;
свеж домат - 2-2,5 кг;
сол - 20-25 g;
шеќер / мед - 30-40 g;
лук - 3-5 чешниња;
свеж зеленчук (магдонос и целер) - по 1 китка;
ловоров лист - 2-3 парчиња;
растително масло - 150 ml;
природен оцет (бело вино) - 200-250 ml.

Технологија за готвење со домат:

Обработете ја пиперката - измијте, исушете, исечете ги стебленцата; Секоја мешунка прободете ја со нож во основата и исечете ја одозгора.
Од 2-2,5 килограми домати подгответе маса од домати така што ќе ги поминете во мелница за месо или ќе ги исечкате во блендер.
Ставете го доматот во тенџере, доведете до вриење, додадете сол, шеќер, ловоров лист, измешајте и варете 20-30 минути на тивок оган.
Готовиот пипер ставете го во зовриениот домат и варете го 15-20 минути по повторното зовривање, повремено мешајќи.
Додадете сецкан лук, билки, масло и оцет.
Штом смесата ќе зоврие, тргнете ја тавата од оган, пиперката ставете ја во стерилизирани тегли, прелијте со доматот и свиткајте во виткање.
Превртените тегли покријте ги со ќебе и оставете целосно да се изладат.

Со таква подготовка, придобивката е двојна: пиперката се служи како предјадење или зачинет прилог за главните јадења, а доматот ќе се натпреварува со сите купени топли сосови.

Видео

Искусните домаќинки раскажуваат за тајните на солење лути пиперки во следните видео рецепти:

Неколку години работеше како уредник на телевизиска програма со водечки украсни растенија во Украина. На дача, од сите видови земјоделски работи, таа претпочита берба, но за ова е подготвена редовно да трева, сечка, посинок, вода, врзува, разредува итн. Убеден сум дека највкусниот зеленчук и овошје се самостојно расте!

Најдовте грешка? Изберете го текстот со глувчето и кликнете:

Ctrl+Enter

Се верува дека некои зеленчуци и овошја (краставици, стебленца целер, сите видови зелка, пиперки, јаболка) имаат „негативна калорична содржина“, односно повеќе калории се трошат за време на варењето отколку што содржат. Всушност, само 10-20% од калориите добиени од храната се трошат во процесот на варење.

Замрзнувањето е еден од најзгодните методи за подготовка на одгледувана култура од зеленчук, овошје и бобинки. Некои веруваат дека замрзнувањето доведува до губење на хранливите и корисни својства на растителната храна. Како резултат на истражувањето, научниците откриле дека практично нема намалување на хранливата вредност при замрзнување.

Доматите немаат природна заштита од доцна лошо влијание. Ако нападне доцна лошо влијание, сите домати умираат (и компирите исто така), без разлика што е кажано во описот на сортите („сортите отпорни на доцна дамка“ е само маркетиншки трик).

Развиени се практични апликации за Android за да им помогнат на градинарите и градинарите. Пред сè, ова се календари за сеење (лунарни, цветни, итн.), тематски списанија, збирки корисни совети. Со нивна помош, можете да изберете поволен ден за садење на секој вид растение, да го одредите времето на нивното созревање и жетвата на време.

Во малата Данска секое парче земја е многу скапо задоволство. Затоа, локалните градинари се прилагодија да одгледуваат свеж зеленчук во кофи, големи кеси, кутии од пена исполнети со специјална земјена смеса. Ваквите агротехнички методи ви овозможуваат да добиете култура дури и дома.

Природни токсини се наоѓаат во многу растенија; без исклучок, и оние кои се одгледуваат во градини и зеленчукови градини. Значи, во коските на јаболката, кајсиите, праските има цијановодородна (хидроцијална) киселина, а во врвовите и кората на незрелата ноќница (компири, модри патлиџани, домати) - соланин. Но, не плашете се: нивниот број е премногу мал.

Хумус - изгни ѓубриво или птичји измет. Се подготвува вака: ѓубривото се натрупува во куп или куп, прелиено со струготини, тресет и градинарска почва. Јаката е покриена со филм за стабилизирање на температурата и влажноста (ова е неопходно за да се зголеми активноста на микроорганизмите). Ѓубривото „зрее“ во рок од 2-5 години - во зависност од надворешните услови и составот на суровина. Излезот е лабава хомогена маса со пријатен мирис на свежа земја.

Неопходно е да се соберат лековити цвеќиња и соцвети на самиот почеток на периодот на цветање, кога содржината на хранливи материи во нив е што е можно поголема. Цветовите треба да се скинат со рака, откинувајќи ги грубите педицели. Собраните цветови и билки исушете ги во тенок слој во ладна просторија на природна температура без пристап до директна сончева светлина.

Секогаш подготвував обична кисела зелка за зимата. Но, некако и се смачи, досадно. Решив да сменам нешто во рецептот, да додадам некој детал за да направам ново јадење. И така, експериментирајќи, годинава подготвив кисела пиперка со зелка како фил.