Гледајќи низ литературата за алжирското готвење, човек неволно се восхитува на разновидноста на употребените состојки. Треба само да се размислува за тоа како тие навлегле во локалната трпеза, како книгата за готвење се претвора во интересна историска приказна, бидејќи особеностите на алжирскиот систем на храна се должат, пред сè, на уникатната географска положба на земјата и историјата на неговото населување.
Северноафриканската земја била засолниште за Феничаните кои тука ги основале своите колонии; Римјаните, кои го направија Магреб житница на Рим; Вандали, Византијци, Арапи, Турци, Шпанци и, конечно, Французи. Секоја од овие култури донесе на локалната почва дел од нивните кулинарски традиции.
На пример, Бербер...

Колачиња без печење во глазура.

За прв пат наидов на колачиња без печење на сајтови за алжирска кујна. Јас би го нарекол: „Како да направите вкусно и убаво од едноставни работи“. Ова беше мојот прв обид, но децата го ценеа, затоа што. глазурата ги привлекуваше како магнет.

Го давам рецептот со моите промени:
Во миксер сомелете 500 гр обични колачиња и додајте
2 лажици суво млеко
3 лажици кокосови снегулки
150-170 гр стопен путер
2 лажици мед
1 лажица какао
кесичка ванилин шеќер

Измешајте сè темелно, расукајте со сукало, формирајте колачиња и ставете го во фрижидер 1 час.
Потоа глазура со:

1 лажица розова вода
1 лажица сок од лимон
1 протеин
125 гр шеќер во прав
бои

Одгледуваме розова вода со сок ...

Што ти треба:
1,5 кг јагнешко (рамо)
350 гр сливи
4 лажички зелен чај
50 гр бадеми
200 гр шеќер
1 стапче цимет
2 лажици. л. растително масло
сол бибер

Алжирско јагне со сливи.
Чекор 1

Чекор 2
Бадемите исечкајте ги со нож на крупни трошки. Скршете го стапчето цимет на парчиња. Во тавата каде што се пржело јагнешкото, додадете 1 чаша вода, цимет, бадеми и шеќер. На силен оган брзо ставете да зоврие. Намалете ја температурата, вратете го месото во тавата и варете под капакот 45 ...

Алжирски леб со гриз и ким

Гледав внимателно во овие колачи многу долго, бидејќи гризот за печење има тенденција да се распаѓа, но во овој рецепт содржината на гриз и брашно е 1: 1, тестото се покажа како послушно и многу вкусно.

1 чаша брашно (250 ml)
1 шолја гриз
1/2 кесичка сув квасец
2 лажички сол
1 лажица ким
1 лажиче шеќер
3/4 чаша топла вода

Готвење:
активирајте го квасецот во топла вода со шеќер
разредете ја солта во квасецот
измешајте брашно, гриз и ким
замесете тесто и оставете додека не се удвои во големина
Поделете го тестото на работната површина на 2 колачи, формирајте ги и оставете да се приближи 2 пати
кога колачот ќе се зголеми во волумен, нанесуваме шема и печеме во сува топла тава од 2 страни до ...

Браџ - Алжирски колачиња со урми во тава

1 чаша стопен путер
3 чаши гриз
сол
мала количина на вода
Готвење:
Истурете ги житарките во чаша и посолете
додадете растопен путер и тријте меѓу рацете
додадете малку вода додека не добиете хомогено послушно тесто

Тестото поделете го на 2 дела и оставете го 10 минути.

Во тоа време, подгответе го полнењето:
30-50 гр путер
20-30 ml розова вода
прстофат сол
се внесува прстофат мелен цимет
300 гр маса на урма.
Масата на урми се продава во продавниците, колку е помека, толку помалку се додава масло и розова вода.
Можете сами да ја направите масата на датумот:
чекор по чекор фотографии од паста за датум за готвење.

Ја напишав мојата верзија на филот, но тоа ...

Алжирски колачиња од јогурт.

Тесто:
340 гр. брашно
170 гр. путер
1 пакување ванилин
85 гр. овошен јогурт
Се замесува тесто и се остава 3 часа во фрижидер.

Полнење:
150 гр локум
50 гр сусам, познат како сусам
100 гр ситно сечкани бадеми
2 лажици портокалова вода (по избор)
Ситно исецкајте го локумот и измешајте со бадеми и сусам.

Глазура:
1,5 ул. шеќер во прав
3 лажици вода
1 лажиче свежо исцеден сок од лимон

Пробав 3 глазури, оваа е најуспешна, иако малку се загреа, ако ја доведете до вриење, бојата ќе исчезне и ќе има обичен сируп, ги потопувате колачињата и веднаш се суши.
Го расукуваме тестото и го сечкаме на квадрати, околу 7 на 7 см.Го ставаме филот и убаво го затвораме. Тестото во рерната се зголемува во волумен и може да се отвори. Ја ставаме во рерна на 170 степени 15 минути.Потоа ја подготвуваме глазурата, ја натопуваме и ја ставаме на решетка или пластичен проред.Декориме по вкус.
Пријатен оброк!
© Кадија Мишел Гр.

Тамина - алжирско слатко со урми на гриз.

Ова слатко за прв пат го пробав пред околу 5 години и веднаш се заљубив во него, но сама го направив дури сега и мислам колку време помина залудно...
Можеме да кажеме дека ова е најбрзо да се подготви, наједноставниот и најкорисен деликатес, но главната работа е да го направите тоа, а не да го кажувате ...

300 гр гриз
350 гр паста од урми
100-150 мл стопен путер

Готвење:
во врела тава, печете го гризот до златно кафеава боја
се меша со урми, се меле темелно и постепено се додава масло за да се направи послушно тесто
расукајте со сукало, направете отпечатоци и исечете
Пријатен оброк!

Ова е најчестата верзија на слаткото, но се прави и со мед и цимет, има опција за ужина со заатар и сол.

Деликатесот може да се јаде веднаш, не бара замрзнување или рерна...
© Кадија Мишел

Браџ - традиционални алжирски бисквити

Ставете „МИ ЛАЈКУВАМ И КАЖЕТЕ НА ВАШИТЕ ПРИЈАТЕЛИ!“, и рецептот ќе биде зачуван на вашата страница!

Тесто:
3 чаши гриз
1 лажица путер
прстофат сол
вода

Полнење:
500 гр маса на урма
прстофат сол
путер
розова вода
каранфилче во прав

Готвење:
Помешајте гриз со сол и прелијте со масло, па постепено додавајте вода за тестото да стане еластично како пластелин.Поделете го на 2 еднакви дела и оставете 10 минути.Потоа развлечете 2 идентични кругови на силиконски патосници. Го ставаме филот на 1 и затвораме 2, може да се шета со сукало одозгора.Се сече и се пржи во топла тава додека не порумени од двете страни.

Пријатен оброк!
П.С. Не ја наведувам количината на вода. тој е различен во зависност од сортата на гризот.
Исто така, масата на урми може да биде различна, но можете да додадете јаткасти плодови, сусам, дури и џем од смокви по вкус, нема ограничување за фантазијата.
© Кадија Мишел Гр.

Алжирско јагне

Состојки:
500 гр јагнешко филе
100 гр мунг грав (1/2 чаша 250 гр.)
2 модар патлиџан
250 гр кромид (2 средни главици кромид)
2 бугарска пиперка
4-5 домати
1/2 чаша зовриена вода
сол
маслиново масло
маринада:
4 чешниња лук
2 лажици. л балсамико оцет (можете на маса)
0,5 лажиче чили пиперка
0,5 лажиче пиперка
0,5 лажиче зира
1 лажиче Сахара
сол
4 лажици маслиново масло

Начин на готвење:
пресечете ја јагнешката пулпа на мали парчиња, исплакнете го мунгот со вода
модар патлиџан се сече на кришки, домати на кришки, имам чери домати, ги сечам на половина, бибер сечкам на парчиња (парчиња), кромид на прстени или половина прстени, ако е многу голем
подгответе ја маринадата: исцедете го лукот преку преса за лук или ...

Ориентално слатко „Рогови на газели“

Дали знаевте дека „роговите на газела“ е француска интерпретација на арапското име за слатката „газела глуждови“ ... така звучи во мароканската верзија.

Оваа сладост е вообичаена во северноафриканските земји: Мароко, Тунис и Алжир. И секој има свои карактеристики: во Тунис се пржи длабоко, во Мароко се прави од најфино тесто со кратка кора, во Алжир се украсува со глазура, шеќер во прав или јаткасти плодови. Но, сите нив ги обединува присуството на портокалова вода во тестото и филот од бадеми.
Ќе ви ја претставам алжирската верзија, поедноставна е и поубава, треба да се подготви мароканската верзија
12 часа, еве колку треба да го издржите филот во форма на полумесечина пред да го „завиткате“ ...

Харисет ел луз - алжирски макарони без печење.

А сепак го најдов! А сепак го направив тоа!
Само што се наближуваше празникот Ураза-Бајрам и секоја домаќинка подготвуваше слатки подароци - задоволства... Минатата година мојот сопруг донесе кутија со ориентални слатки и тука беше ова колаче кое ме плени уште од првиот залак: меко со богат бадем вкус и чоколаден фил со јаткасти плодови .

Го барав долго време на Интернет и го најдов благодарение на формуларот. Ви претставуваме еден единствен рецепт од илјада...

Марципан:
- 250 гр мелени бадеми
- 150 грама шеќер
- 50 гр путер
- 60 мл млеко
- ванила
- бела боја
- светки

Измешајте го шеќерот со млекото и загрејте додека шеќерот целосно не се раствори.
- додадете масло, ванила, боја и светки
...

Алжирска баклава

Тесто:
1 кг брашно
300 гр путер
1 лажичка сол
300 ml вода со вкус

Полнење:
600 гр ореви
200 гр бадеми
250 гр бадем во прав
1 лажичка мелен цимет
1 лажиче мелено каранфилче
300 гр шеќер
20 гр путер
100 ml вода со вкус

Сируп:
1,5 кг мед
вода со вкус

Го започнуваме тестото и оставаме 30 минути
Поделете го тестото на 6 еднакви делови
оставете ги малку поголемите на дното, помалите горе
развлечете го тестото тенко, ставете го во калап и намачкајте го со путер и посипете со шеќер
Поставете 3 слоја тесто на овој начин
се става филот и се покрива со 3 кори тесто, последниот не се посипува со шеќер
правиме цртеж со нож, ја пробиваме баклавата со бадеми, а потоа целосно ...

Алжирско пилешко со кора од кикирики

Состојки:
Пилешко (бутовите, крилјата или други делови) - 4 парчиња
Кикирики - 0,5 чаши
Бибер црна и црвена
Солта
Свежо јајце - 0,5 ЕЕЗ.
Путер од кикирики за пржење

Начин на готвење:
Печете го пилешкото во рерна додека не се готви, без сол и зачини, по можност со конвекција. Малку изладете, исушете го со хартиени крпи.
Додека пилешкото се пече, подгответе го путерот од кикирики. За да го направите ова, мелете ги печените и излупени кикирики во мелница за кафе или малтер до состојба на брашно. Се меша со вода додека не се добие паста. Ставете го на оган и варете додека не се добие многу густа паста. Смири се. Сурово јајце, поточно половина јајце, изматете, постепено додавајте во кикиритките.
Посолете ги парчињата пилешко, посипете ги со бибер и обилно...

Алжирска пилешка супа со кускус

СОСТОЈКИ
1 пилешко со тежина од 1,5 кг
100 гр средно кускус
2 средни главици кромид
2 големи зрели домати
20 гр излупени ф'стаци
1 ул. л. доматно пире
1 лажиче хариси
1 лажиче Сахара
грст листови од магдонос
грст лисја од цилинтро
1 лажиче суво мелено нане
2 лажици. л. екстра девственото маслиново масло
1 стапче цимет
1/2 лажиче мелен ким
1/2 лажиче мелена пиперка
сол

НАЧИН НА ГОТВЕЊЕ

Чекор 1
Исечете го пилешкото на 8 дела: 2 батаци, 2 бедра, 2 крилца со рамо и 2 филе гради. Отстранете ја кожата. Исечкајте го кромидот. Потопете ги доматите 1 минута. во врела вода, а потоа префрлете го во сад со ладна вода и извадете ја кожата. Исечете ги доматите на 4 парчиња и извадете ги семките. Исечкајте ги ф'стаците.

Алжирско јагне со сливи

СОСТОЈКИ
1,5 кг јагнешко (рамо)
350 гр сливи
4 лажички зелен чај
50 гр бадеми
200 гр шеќер
1 стапче цимет
2 лажици. л. растително масло
сол бибер

НАЧИН НА ГОТВЕЊЕ
Измијте јагнешко месо, исушете го. Извадете го месото од коските, исечете ги сите надворешни маснотии. Месото се сече на средни парчиња, се зачинува со сол и бибер и се пржи на врело масло по 5 минути. од секоја страна. Префрлете се во чинија.

Бадемите исечкајте ги со нож на крупни трошки. Скршете го стапчето цимет на парчиња. Во тавата каде што се пржело јагнешкото, додадете 1 чаша вода, цимет, бадеми и шеќер. На силен оган брзо ставете да зоврие. Намалете го огнот, вратете го месото во тавата и варете го покриено 45 минути.

Во меѓувреме, остава ...

Алжирски задушени модар патлиџан

3 модри патлиџани
2 големи пиперки,
5 големи домати
кромид или лук
маслиново масло,
бибер и сол,
листови од нане,
сок од лимон.

Излупениот зеленчук се сече на коцки и се става во тенџере со маслиново масло и кромид (или лук). Сол, бибер, додадете неколку листови нане и сок од лимон. Варете околу 30 мин.

Кабиле палачинки / Арапска кујна

Сакате палачинки со дупчиња? Тогаш овие палачинки се за вас :) Самите палачинки не се слатки, но се прекрасни со џем или конзерва.

Вода - по вкус
сол - 1/2 лажиче
сув квасец - 1 лажиче
гриз - 1 оџак.
премиум пченично брашно - 1 оџак.

Брашното со гриз се меша во длабок сад со жица за матење, се додава квасецот, постепено се прелива вода со постојано мешање со жица / без матење, но мешајќи /, додека не се добие течна хомогена маса со конзистентноста на густата павлака.Само се посолува на Затворете со фолија и ставете на собна температура 2-3 часа, сето тоа треба да пукне.
Малку промешуваме, гаснејќи го вишокот воздух, почнуваме да печеме палачинки Потребна е мазна тефлонска тава, или лиено тавче со ...

Макруд (махруд)

Макроуд е слатко, кое се смета за родно место на Тунис. Ова слатко пециво е вообичаено и во Алжир, Мароко и Либија. Макруд се подготвува различно во секоја земја: во Тунис е вообичаен пржениот макруд, полнет со урми, кора од портокал и цимет. Во Алжир може да се најде макруд не само пржен, туку и печен во рерна, во филот се ставаат урми, каранфилче и портокалова вода, а во Алжир прават макруд со бадеми.

Вода - 1/2 оџак.
Мед - по вкус
Цимет - 2 лажички
Мелена кора од портокал - 2 лажици. л.
Растително масло - за пржење
Растително масло - 250 ml
Урми без јами - 1 кг
Гриз - 1 кг
Сода - 10 гр

Подгответе го тестото. Манку...

Зачинета јагнешка супа со наут

Ова јадење има корени од Магреб, такви супи се подготвуваат во Тунис, Алжир и Мароко. Ако сакате да бидете автентични, згответе си наут

СОСТОЈКИ
1 јагнешки врат на коската
2 лименки (по 400 g) наут
800 гр сецкани домати во сопствениот сок
1 голем морков
1 стебленце праз
2 големи главици кромид
3 чешниња лук
2 црвени лути чили пиперки
1 лажиче зира семиња
2 лажици. л. слатка мелена пиперка
маслиново масло
сечкан магдонос за сервирање

НАЧИН НА ГОТВЕЊЕ
Ставете го јагнешкото во големо тенџере со тешко дно, наросете го со масло и пржете го од сите страни до златно кафеава боја.

Додадете излупени и крупно исечкани моркови и дршка од праз исечкана на 3-4 дела (проверете дали ...

Шорба мекатфа / Кујна од Алжир

500 гр јагнешко гради
1 сијалица
4 лажици. л. растително масло
1 кг домати
2 мали тиквички
1 компир
еден куп целер,
грст свеж зелен грашок
грст боранија
50 гр боранија
2 големи гроздови цилинтро
1 ул. л. доматно пире
1 кафе л. аџика
2 лажици. л. сол
прстофат мелен црн пипер
прстофат цимет,
0,5 чаши пченица или фиде.

Месото исечкајте го на ситни коцки, посипете го со рендан кромид, додадете растително масло, адџика, сол, црн пипер, доматната паста, половина чаша вода и динстајте 15 минути.
Додадете грашок, грав, грав и други зеленчуци, исечете ги на ситни парчиња, освен доматите, прелијте со вода и варете на тивок оган. Сомелете ги доматите и ситно исечкајте ги зелените, одвојте дел од него. Ставете домати со билки во тенџере и варете уште 1 час. Истурете ги житариците или фидете и варете уште 10 минути. Посипете со преостанатиот цилинтро и, по желба, истурете го со сок од лимон.

Maamoul - арапски бисквити во алжирски стил

Маамул е арапско колаче, дискутабилно му е потеклото, некој вика Либан, Египет, Јордан. Содржината исто така варира од земја до земја. Навистина сакам вистински либански колачи со гриз и ф'стаци. Но, во земјите од Магреб, разновидноста со брашно и урми е вообичаена. Јас денес го испеков, помогни си и турски чај со жалфија.

Тесто:
125 гр омекнат путер
50 гр скроб
2 жолчки
1/2 лажица шеќер во прав
300 гр брашно

Полнење:
200 гр паста од урми
30 гр путер
1 лажица розова вода
прстофат сол
нотка мелено каранфилче

Формираме колачиња и печеме 15 минути на 180 степени.

Има многу вкус на торта „кошничка“, само со фил од урми. Навистина ни се допаѓа.
© Кадија Мишел

За колачиња потребни се специјални калапи, но доколку ги нема, тогаш можете да направите обични кружни со фил, а за убавина можете да користите било кој принт

Националната кујна на Алжир е формирана под влијание на нејзините најблиски соседи, вклучувајќи ги најдобрите кулинарски традиции на арапската, француската, турската, мароканската и туниската кујна. Постои поширок концепт - „кујна од Магреб“, кој ги комбинира кујните на народите што живеат во Северна Африка, вклучувајќи го и Алжир. Но, и покрај моќното надворешно влијание, националната кујна на Алжир успеа да ја зачува својата оригиналност, оригиналност и локален вкус. Кујната во оваа земја е посебен дел од културата, која ќе ја ценат љубителите на гастрономскиот туризам и најсофистицираните гурмани.

Кускусот се смета за главно национално јадење. Се подготвува од гриз. Крубот се навлажнува во маслиново масло, па од него се прават мали грутчиња, се додаваат разни зачини и се варат на пареа. Се служи како готов оброк, или како прилог за риба, месо и зеленчук. Понекогаш во Кус-Кус се додаваат јаткасти плодови, сушено овошје, суво грозје и добивате сладок десерт наречен Мас-Фус.

Националните јадења исто така вклучуваат:

• "Хариса" - зачинет сос од домати, со додавање на бибер, коријандер, лук, зира, сок од лимон и нане;
• « Супа-пире со јагнешки грашок„(наут) – во кој се додава ким, лук, пиперка и лажица Крисон сос;
• "Шакшука" - салата од свеж зеленчук и варени јајца;
• „Тажин“ - јадење слично на нашиот омлет, но со додавање на компири и пилешко месо;
• „Решта“ - особено нежни тестенини од јајца, кои се користат како прилог за печено пилешко и мешунки;
• „Мешуи“ - многу сочен млад телешки стек на скара;
• „Ел Хам Лалу“ - јагнешко јадење со зеленчук и овошје.

Алжирската национална кујна е збирка рецепти кои датираат од најстарите времиња. Тешко е да се каже дека алжирската кујна е нешто изолирано и карактеристично само за оваа држава.

Во најголем дел, алжирската кујна припаѓа на поширокиот, генерички концепт на „кујна од Магреб“, кој ги комбинира националните кујни на народите што живеат во Северна Африка. Многу јадења од магребската кујна се многу слични по составот и начинот на подготовка и се разликуваат само по име.

Тоа може лесно да се објасни од историски аспект, бидејќи до крајот на 19 век во овој регион немало строга поделба на држави, па овде сè, вклучително и кујната, се развивало во еден правец. Алжирската кујна носи траги од влијанието на кујните на нејзините најблиски соседи - Тунис и Мароко. Подеднакво влијание имаа и француската и турската кујна.

Благодарение на ова влијание, алжирските рецепти сега можат да се пофалат со наслови како што се сите видови ќебапи, багети, лиснати колачи и колачи од сите видови. Слатките јадења од алжирската кујна секогаш се подготвуваат со големи количини шеќер и мед.

Религиозните верувања на муслиманскиот Алжир оставија свој белег на кулинарските преференции. Така, во алжирската кујна нема јадења направени од свинско месо, како и алкохолни пијалоци. Алжирците можат да си дозволат само лесни вина направени од сорти на грозје одгледувани во локални лозја. Пијте во Алжир главно сокови, како и млеко и чиста вода. Алжирците многу го сакаат црното кафе, но чајот го пијат многу поретко отколку во другите земји. Од месото овде се претпочита јагнешкото, кое не само што не е во спротивност со муслиманската вера, туку е и најпогоден вид месо за локалната топла клима.

Рецептите за алжирска кујна великодушно ја користат рибата. Се подготвува на различни начини и се служи со широк спектар на сосови.

Алжирските јадења секогаш се великодушно зачинети со зачини и зачини. Можете да ги наведете сите онолку долго колку што сакате, еве само неколку од нив: цимет, куркума, анасон, морско оревче, ѓумбир, каранфилче, кардамон, ким, бибер, ким, коријандер.

Се разбира, ретко јадење од алжирската кујна е комплетно без зеленчук. Најпопуларните овде се салати од зеленчук и закуски од зеленчук. На пример, пиперки со маслиново масло, аншоа со лук, краставици со крем и, се разбира, салата од печени пиперки и домати. Во Алжир јадат компири, модар патлиџан, артишок, кромид и разни мешунки.

Се разбира, Алжирците имаат посебни кулинарски традиции поврзани со големиот муслимански празник Рамазан. Традиционалното јадење на овој празник е Ел Хам Лалу - јагнешко јадење со овошје, како и добро познатата вегетаријанска супа од пченица, која е дополнета со цилинтро и нане. Оваа супа се покажува прилично густа, но невообичаено вкусна, и покрај недостатокот на месо.

Сепак, јадењата со месо го заземаат главното место во рецептите на алжирската кујна. Овде не може да не се забележат познати јадења како хузибет со сирење и спанаќ, кој е топло јадење, како и турту со месо, многу потсетува на вообичаените пити.

Значи, како заклучок, вреди да се каже дека алжирската кујна, иако беше подложена на силно надворешно влијание, успеа да ја задржи својата оригиналност и уникатен локален вкус.

Алжир, како и неговата национална кујна, кај нас не е добро познат. Во меѓувреме, локалните јадења и вкусните навики се доста оригинални: врз основа на состојки и зачини традиционални за многу арапски народи, тие позајмија многу од колонијалното минато. Како резултат на овој сојуз, беше формирана оригинална и разновидна алжирска кујна.

Арапски традиции

Основата на алжирската кујна е составена од состојки и методи на готвење традиционални за секоја арапска храна. Најпопуларниот метод на термичка обработка е долготрајното динстање, кое помага да се откријат вкусовите на сите употребени состојки.

Речиси секое јадење содржи голема количина зеленчук, особено модар патлиџан, тиквички, домати, слатки пиперки. Бидејќи Алжирците се претежно муслимани, основата на нивната исхрана со месо е јагнешкото и пилешкото.

Ладните мезе се многу ценети: речиси секогаш на трпезата има солени лути пиперки, маслинки или маслинки, свеж или кисела зеленчук.

Најчестите први јадења се дебели супи од зеленчук со леќа или наут во јагнешка супа, понекогаш се додаваат фиде. Од зачините, главно се користи ким, коријандер, како и свеж целер, магдонос или цилинтро. Ова се многу обилни, богати супи.

Вторите курсеви не се помалку традиционални за арапските земји. Основата на повеќето прилози е веќе споменатиот задушен зеленчук, како и кускусот - тврда пченица. Алжирците вешто ги користат овие две компоненти, додавајќи им пилешко, јагнешко или медитеранска риба, како и великодушно зачинуваат со зачини: ливчиња од хибискус, ким, куркума, цимет и сок од лимон. Постои и опција за готвење кускус, многу потсетува на нашата кутија. Одделно, вреди да се споменат вкусните буреки - мали пити од лиснато тесто со разни филови.

Како десерт, најпопуларни се разните слатки пецива, урми и нугат, на кои најчесто се додаваат кикиритки. Сето ова се мие со мали порции многу јако кафе, кое обично е придружено со чаша вода.

Француско влијание

Сепак, периодот на француската колонизација не помина незабележано. Како резултат на тоа, еден од најомилените производи во Алжир е сирењето, и вообичаените полутврди и меки сорти, кои потсетуваат, на пример, на традиционалниот Камембер и направени од кравјо или овчо млеко. Алжирското сирење е производ со многу висок квалитет, но во исто време и многу ефтин.

Друг пример на француско влијание е печењето. Класичните багети и другите крцкави колачи се многу популарни во Алжир.

Вреди да се напомене дека храната во алжирските хотели често се прилагодува на европските вкусови, па затоа треба да одите во мали локални ресторани за автентична локална кујна, а секогаш можете да купите свежи лепчиња или урми во бројни продавници.

Сè за кујната на Алжир од историјата до интересни алжирски рецепти.

ГЕОГРАФСКА ПОЛОЖБА И ИСТОРИЈА

Алжир се наоѓа во Северна Африка на брегот на Средоземното Море. Плодниот и планински северен регион е дом на маслиновото дрво, плута даб, со огромни зимзелени шуми каде талкаат диви свињи и чакали. Во потоплите области растат смокви, агави и разни палми. Грозјето расте на крајбрежната рамнина. Централен Алжир е составен од високи висорамнини кои содржат солени и плитки езера. Колку подалеку на југ, земјата станува посува и преминува во пустината од шеќер. Приближно 80 отсто од територијата на земјата е окупирана од пустина, каде што вегетацијата е ретка. Овој сушен регион е населен со камили, чакали, зајаци, скорпии и змии.

Крајбрежниот регион има типична медитеранска клима, при што температурите ретко паѓаат под 15 степени во зима. Големо количество врнежи паѓа долж брегот. Подалеку од континентот паѓаат повеќе врнежи, има мразови, а понекогаш и снег. Во летните месеци практично нема дожд. Во пустината Сахара врнежите се непредвидливи и нерамномерни.

ИСТОРИЈА НА ХРАНАТА

Алжирската кујна е вкоренета во античката култура што некогаш живеела овде. Берберските племиња биле едни од најраните жители. Одгледувале пченица и овошје. Картагинците вовеле гриз и пченица. Картагинците окупираа значителен дел од Северна Африка, Берберите создадоа кускус, националното јадење на Алжир. Римјаните, кои на крајот го зазеле Алжир, исто така одгледувале разни житарки. На почетокот на дваесет и првиот век, Алжир стана еден од првите десет увозници на жито во светот (како пченица и јачмен).
Арапските муслимани го нападнаа Алжир во 600-тите и донесоа егзотични зачини како што се шафран, морско оревче, ѓумбир, каранфилче и зачинет цимет од островите во Источна Индонезија. На Берберите им ја претставиле и исламската религија. Исламот продолжува да влијае на речиси секој аспект од животот на Алжир, вклучувајќи ја и исхраната.
Маслинките (и маслиновото масло) и овошјето како што се портокалите, сливите и праските биле донесени на Медитеранот од Шпанија за време на инвазијата во 1500-тите. Слатки колачи направени од турски Османлии и чај од европски трговци, исто така, влегле во алжирската кујна околу тоа време.

Во раните 1800-ти, Алжирците беа протерани од нивните земји и принудени да ја напуштат својата култура и обработливо земјиште. Франција ја пренесе својата храна и култура на Алжирците, вклучувајќи го и нивниот познат леб и улични кафулиња. Вториот јазик во Алжир е францускиот. (Арапскиот е официјален јазик.)
Домати, компири, тиквички и пиперки, важни за алжирската локална кујна, биле донесени од Новиот свет.

Состојки За 8 порции.

2 чаши вода
½ лажичка шафран
1 лажичка маслиново масло
½ лажичка сол
2 шолји кускус
¼ чаша суво грозје
3 лажици свежо нане, исечкано

Готвење:

Истурете 2 чаши вода во тенџере и оставете да зоврие, додадете шафран.
Тргнете го тенџерето од оган, покријте го со капак и оставете да отстои 30 минути.
Вратете го тенџерето на оган и оставете да зоврие, додадете ги маслиновото масло, солта, кускусот и сувото грозје.
Се трга од оган, се покрива и се остава да отстои 30 минути.
Посипете со свежо нане.

Состојки за 6 порции.

1 фунта свежи урми
½ чаша путер
¾ чаша брашно
1 лажичка кардамон, мелен

Готвење:
Направете бунар во урмите.
Во тенџере со дебело дно растопете го путерот, додадете го брашното. Гответе на средна топлина со постојано мешање додека брашното не порумени. Внимавајте да не изгори.
Отстранете ја смесата од брашно од топлина и измешајте ја кардамонот.
Тргнете го од оган и оставете малку да се излади, повремено мешајќи.
Уште топли, прелијте ги урмите и оставете да се изладат на собна температура пред да ги послужите.

ПРОИЗВОДИ АЛЖЕР

Алжирска кујна. Традиционалните алжирски јадења се колоритна комбинација на берберска, турска, француска, арапска кујна. Ѓумбирот, шафранот, кромидот, лукот, коријандерот, кимот, циметот, магдоносот и нането се неопходни во секоја алжирска кујна.
Кускусот, националното јадење, често се меша со жито. Тестото за тестенини е мешавина од вода и крупно брашно со големи честички. Брашното се просејува низ сито до мали гранули. Алжирците претпочитаат јагнешко, пилешко или риба наместо топол кускус. Зеленчукот како што се моркови, грашок и домати се користат за да се направи зачинета чорба. Кускусот може да се користи и како десерт со додавање на различни состојки како цимет, морско оревче, урми и смокви.
Алжирската храна е нужно леб, обично долг француски леб. Повеќето традиционални берберски семејства обично јадат пченичен леб дома.

Mechoui, печено цело јагне, се готви на отворена скара, обично се готви кога се собира голема група луѓе. Јагнешкото се зачинува со зелен путер, така што кожата станува крцкава, а месото внатре е нежно и сочно. Леб и разновидност на сушено овошје и зеленчук, вклучително и урми (урми може да растат во пустината Сахара), често врвни мечуи.
Пијалоците како чајот од нане се омилени меѓу сите северноафрикански земји. На гостите обично им се нуди чај, иако се служи и кафе со вкус на кардамон. Со изобилство на овошје во текот на целата година, секако прават свежо цедени сокови, за деца по правило прават нектар од кајсија. Млечните пијалоци со вкус на овошје или јаткасти плодови се популарни кај луѓето од сите возрасти, вклучително и сладок пијалок со овошје и млеко. Традиционалните Бербери, особено, претпочитаат пијалоци од козјо млеко, иако кравјото млеко е достапно. Басбуса е египетска торта од гриз, тамина е пржена каша од гриз со путер и мед, а слаткиот кускус се само неколку од алжирските десерти.

Ецаи (чај од нане)

Состојки

1 лажица зелен чај
врела вода
3 супени лажици шеќер
Грст свежи листови од нане

Готвење:

Ставете го чајот во чајникот. Наполнете со врела вода. Додадете шеќер по вкус, а потоа листовите нане и добро измешајте. Бидете исклучително внимателни да не ја истурите зовриената вода. Истурете го чајот многу топол, истурајќи го од висина од околу 12 инчи.

Sana Abed-Kotob Sahlab - со ф'стаци, ова е омиленото уживање кое често се служи кога времето е кул.

Салаб

Состојки
3 чаши млеко
1 шолја шеќер
½ чаша пченкарен скроб
¾ чаша вода
¼ чаша суво грозје
¼ чаша рендан кокос
¼ чаша сецкани ореви или ф'стаци
1 лажичка цимет

Готвење:

Во помал сад, растворете пченкарен скроб во вода и оставете го на страна.
Во тенџере со тешко дно, ставете го млекото да зоврие на средна топлина.
Штом млекото зоврие, намалете ја топлината. Додадете шеќер, млеко и оставете да врие додека не се раствори шеќерот (не повеќе од 1 минута).
Полека истурете ја смесата со пченкарен скроб во млекото, брзо матејќи за да спречите млекото да се залепи на дното. Млекото постепено ќе се згусне.
Кога ќе достигне конзистентност на густ сос, тргнете го од оган. Сахлабот сипете го во украсни чинии, чаши или чаши. По желба посипете ги со суво грозје, сечкан кокос, сечкани ореви и цимет. Послужете го топло.
За 6 порции.

Банадура Салата Б'Кизбара (салата од домати и цилантро)

Состојки за 6 порции.

½ чаша свежи листови коријандер, сецкани
1 лута чили пиперка, ситно сечкана
5 средно зрели домати
4 лажици свежо исцеден сок од лимон
¼ чаша маслиново масло
1 лажичка сол

Готвење:

Измиените домати исечкајте ги и ставете ги во сад. Посипете сецкан цилинтро врз доматите. Измешајте сечкано чили со сок од лимон и 1 лажичка сол. Истурете маслиново масло и мешавина од лута пиперка и сок од лимон.
Посипете со домати и коријандер. Оставете ја салатата да отстои 15 минути пред да ја послужите.

Состојки за 4 порции.
1 чаша плус 2 лажици кускус
2/3 чаша топла вода
2/3 шолја свежи урми
2/3 чаша готови сливи за јадење
6 лажици путер, стопен
¼ чаша шеќер
1 лажичка цимет, мелен
½ лажичка морско оревче
мелени ливчиња од роза, за гарнир (по избор)

Готвење:

Ставете го кускусот во сад и покријте го со 2/3 чаша топла вода. Оставете 15 минути да отече. Извадете ги јамите од урмите и исечете ги на 4 парчиња. Ситно исечкајте ги сувите сливи. Скршете ги зрната кускус со вилушка, потоа ставете ги во крпа или сито и држете ги на пареа над врела вода 15 минути. Префрлете се во сад и повторно изгмечете со вилушка. Додадете стопен путер, шеќер, урми и сливи. На тацна за сервирање наредете го кускусот во конусен облик. Измешајте цимет и морско оревче и посипете со кускус. Декорирајте со ливчиња од роза, по желба.

ХРАНА ЗА ВЕРСКИ ПРАЗНИЦИ И ПРОСЛАВИ

Огромното мнозинство од Алжирците, околу 99 проценти, се муслимани, официјалната религија на земјата (Христијаните и Евреите сочинуваат само 1% од населението).
Алжирците го празнуваат Рамазан, деветтиот месец од исламската година (најчесто во ноември или декември), најрадосниот од сите празници. Во текот на месецот, од муслиманите се бара да постат (да не јадат или пијат) помеѓу изгрејсонце и зајдисонце, иако на младите, растечки деца и бремени жени им е дозволено да јадат малку.

Типично мени за одмор

Краставица и јогурт, супа полнети со урми и ореви, пржени полнети јагнешко бутче, домати и суво грозје, полнети модри патлиџани, компири и наут, варен морков и свежо овошна салата. попара
семејствата се собираат на гозба. Француски лебови или бел леб и тенџере со топол чај од нане ќе послужат како додаток.
Оброкот по повод крајот на Рамазан е најважниот празник. Речиси секогаш започнува со супа или чорба. Јагнешкото или говедското најчесто се служи како главно јадење, иако семејствата кои живеат во близина на Медитеранот во северен Алжир исто така јадат разновидна морска храна. Во повеќето алжирски домови, послужавник со свежо овошје се става на масата на крајот од оброкот. Традиционално, секој сам си го сече плодот. Меѓутоа, во посебни прилики, како што е Рамазан Бајрам, домаќинот го послужува овошјето веќе излупено, исечено и зачинето (најчесто со цимет и со разни сокови од цитрус).

Други популарни празници се Денот на трудот (1-ви мај) и годишнината од револуцијата и ослободувањето од Французите (1-ви ноември). Два локални фестивали кои се слават секоја пролет со мусем од цреша.

Состојки

12 свежи урми
½ чаша мелени бадеми
2 лажици ф'стаци, многу ситно сецкани
2 лажици гранулиран шеќер
Цвет од портокалова вода (може да се најдат во специјализирани продавници)
24 половини од ореви
Шеќер во прав, за декорација
Готвење:

Со остар нож направете засек по целата должина на секоја урма и внимателно извадете ги семките. Во сад измешајте ги мелените бадеми, сечканите ф'стаци и гранулираниот шеќер. Додадете цвет од портокалова вода за да направите мазна паста.
Во урмите ставете половина од филот. Користете ги преостанатите тестенини за сендвичи. Над полнетите урми просејте малку шеќер во прав. Послужете со кафе.
За 4 до 6 порции.

Состојки:

1 фунта моркови
3 чешниња лук
прстофат шеќер
сок од лимон
1/4 лажичка сол
½ лажичка кајен пипер
¼ лажичка ким
магдонос, сецкан

Готвење:

Излупете ги морковите и исечете ги на четвртинки по должина. Се вари во мала количина на вода со лук и малку сол и шеќер 15 минути.
Морковите процедете ги и ставете ги во фрижидер. Непосредно пред сервирање, прелијте со сок од лимон, сол, посипете со кајен пипер и ким. Посипете со сечкан магдонос.
За 6 порции.

Состојки
½ диња морско оревче, излупено, исечено на парчиња
½ диња, излупена и исечкана
1 чаша јагоди, измиени, исечени на половина
2 банани, излупени и ситно исечени
5 портокали без кори, излупени и ситно исечени
½ чаша сок од портокал,
сок од 2 лимони
2 лажици шеќер
1 лажичка екстракт од ванила
1 лажичка цимет

Готвење:
Во средна чинија ставете ги дињата, јагодите, бананите и портокалите.
Во помал сад измешајте ги сокот од портокал и лимон, шеќерот, ванилата и циметот и прелијте со овошјето.
Лесно измешајте и ставете го во фрижидер. Сервирање на маса во поединечни чаши.
За 6 порции.

Состојки:

1 голема краставица
½ чаша обичен јогурт
2 чешниња лук, мелено
Кора од 1 лимон, ситно изрендана
2 лажици свежо нане, исечкано
сол и свежо мелен црн пипер
2/3 чаша мраз вода
Листови од нане

Готвење:

Измијте ги краставиците и исечете ги краевите. Во сад изрендајте ја краставицата.
Додадете јогурт, лук, кора од лимон и мелено нане.
Сол и црн пипер. Покријте и ставете го во фрижидер 1 час.
Додадете мраз и разредете со вода ако супата е премногу густа.
Пробајте го и истурете во чинии.
Украсете со листови нане.
За 6 порции.

Култура на храна во Алжир

Арапите се гостопримливи и ги прифаќаат и третираат пријателите дома. Дури и неочекуваниот посетител ќе биде пречекан и ќе му понуди кафе (често со вкус на кардамон), додека жените се зафатени со домашни работи и подготовка на храна. Готвењето сè уште се смета за женска должност, како и во минатото. Алжирската кујна, рецепти и кулинарски обичаи се пренесуваат низ генерации усно на уста додека жените се собираат за да подготвуваат оброци.

Сите три оброци се лежерни и социјални, иако постојат различни традиции на бонтон на трпезата. Седејќи на ниска маса, традиционално е да се јаде со палецот, показалецот и средниот прст на десната рака (левата рака се смета за нечиста). Користењето на четири или пет прсти се смета за знак на ненаситност и треба да се избегнува. Семејствата од средната класа можат да одат во кафулето, а тоа веќе изгледа поелегантно. Еден член од семејството кој им служи на другите може да им пријде на сите на масата, нудејќи им сад со миризлива вода за да ги измие рацете пред да јаде.

Basbousa - торта од гриз

Главниот град на земјата, Алжир, и популарните крајбрежни градови имаат тенденција да имаат широк спектар на ресторани, особено оние кои служат француска, италијанска и блискоисточна кујна. На југот на Алжир се наоѓаат во помалку населени области, а подалеку од Алжир и од Средоземното Море, тие продаваат морска храна и вршат голема трговија. Јадењето обично се започнува со супа или салата, проследено со месо на скара (обично јагнешко или говедско) или риба како главно јадење, со свежо овошје што обично го комплетира оброкот. Во градските чаршии, пазари или улични тезги продаваат зачинети ќебапи, француски леб, за оние кои немаат време да готват. Училишните оброци често вклучуваат традиционална храна како што се кускус, сушено овошје, чорби и слатки овошни пијалоци.

ПОЛИТИКА, ЕКОНОМИЈА И ИСХРАНА

Неухранетоста е еден од главните здравствени проблеми во Алжир во последниве години. Околу 5 отсто од населението на Алжир е класифицирано како недоволно исхрането во светот. Ова значи дека тие не добиваат соодветна исхрана. Децата на возраст под пет години, околу 13% се со недоволна тежина, а речиси 18% се заостанати (ниски за нивната возраст). Во Алжир се обработува многу малку земја (само 3%), што е премалку за земјата да биде самодоволна и да го храни својот народ.
Сепак, 91% од населението има пристап до соодветни санитарни услови: речиси 100% во урбаните средини и 80% во руралните области. Бесплатна медицинска нега беше воведена од алжирската влада во 1974 година како дел од системот за социјално осигурување.