Мајка ми порано работеше како слаткарка и често дома готвеше торта „Птичјо млеко“ според ГОСТ. Неодамна, таа повторно ме задоволи со оваа сладост - божествено вкусна, како во детството. Во оваа верзија на „Птичјо млеко“ сè е избалансирано: мек бисквит, најделикатното суфле, тортата е слатка, но не и непријатна.

Состојки:

• ванилин - 1 кесичка;
• прашок за пециво - 4 грама;
• јајца - 5-6 парчиња;
• брашно - 140 грама;
• масло - 80 грама;
• гранулиран шеќер - 100 грама.

За крем суфле:

• путер - 135 грама;
• гранулиран шеќер - 200 грама;
• зовриена вода - 100 грама;
• инстант желатин - 15 грама;
• лимонска киселина - 0,25 лажички;
• кондензирано млеко - 200 грама.

За фондан за замрзнување:

• гранулиран шеќер - 25 грама;
• крем или млеко - 140 грама;
• путер - 25 грама;
• темно чоколадо - 120 грама.

Торта „Птичјо млеко“ според ГОСТ. Чекор по чекор рецепт

1. Одделете ги белките од жолчките. Ако имате големи избрани јајца, тогаш ќе им требаат 5 парчиња, ако се средни и помали - 6 парчиња. Протеините ги испраќаме во фрижидер, тие ќе се користат за кремот.
2. Ги соединуваме жолчките со гранулиран шеќер, ванила и матиме со блендер додека не се пени лесно.
3. Потоа додадете омекнат путер и продолжете со матење со голема брзина. Само путерот треба да биде добро мек. Ќе добиете мека кремаста маса.
4. Просејте го брашното и измешајте со прашокот за пециво. Истурете во масата со јајце-путер и измешајте со шпатула додека не се изедначи.
5. Тестото го префрламе со шпатула или лажица во форма покриена со пергамент и израмнуваме. Имам калап со дијаметар од 23 сантиметри.
6. Ставаме во рерна загреана на 200 степени 17-20 минути.
7. Готовиот колач го оставаме целосно да се излади: треба да отстои најмалку 4 часа.
8. Желатинот се прелива со ладна зовриена вода, се остава да набабри.
9. Подготвуваме класичен крем за оваа торта: омекнатиот путер го матиме со миксер до бел сјај.
10. Непрекинато матење додадете го кондензираното млеко. Кога има убава, бујна, хомогена маса - кремот е готов.
11. Од кремот со путер издвојте околу 2 лажици за декорација.
12. Набабрениот желатин го префрламе во тенџере, додаваме 100 грама шеќер, мешаме, ставаме на мал оган и постојано мешајќи ја загреваме течноста на 60 степени. Го тргаме од оган. Ако немате термометар, можете да ја одредите саканата температура на водата на следниов начин - ќе се појави само малку забележлива пареа или водата ќе биде топла на допир, но поднослива: односно, можете да го држите прстот. Шеќерот во овој сируп треба да се раствори.
13. Протеините ги вадиме од фрижидер и ги матиме со миксер со голема брзина додека не се пена, додаваме лимонска киселина: веднаш ќе видите како почнуваат да се згуснуваат.
14. Без да престанете да матете, полека прелијте со шеќер (100 грама), а потоа во тенок млаз истурете го растворениот желатин. Ќе забележите како пената ќе почне да станува желеста и меки.
15. Намалете ја брзината на миксерот на средна и полека додајте го кремот за масло, матејќи додека не се изедначи.
16. Изладениот бисквит исечете го по должина на 2 дела.
17. Едната половина од колачот ја премачкуваме во форма што се вади во која сме печеле, одозгора прелеваме половина од кремот, израмнуваме со шпатула, покриваме со втор бисквит и го преливаме преостанатото суфле. Со шпатула измазнете го врвот на кремот. Уште еден мал совет од мене: поставете ги колачите исечени нагоре.
18. Формата ја ставаме во фрижидер да отстои 2 часа, додека колачот целосно да се стврдне.
19. Кога колачот од птичји млеко ќе се стврдне, подгответе ја глазурата - соединете ја павлаката, гранулираниот шеќер, ставете го шпоретот, загревајте со постојано мешање додека не се раствори шеќерот. Истурете ја смесата со врело млеко во сечканата чоколада и мешајте додека не се изедначи. Треба да завршите со еластична, сјајна чоколадна маса. Додадете масло и повторно измешајте сè. Чоколадната глазура треба малку да се излади (не целосно) пред да се нанесе на колачот. Затоа што се згуснува додека се лади.
20. Со тенок нож, внимателно поминете по внатрешниот раб на калапот, одвојувајќи го колачот. Го вадиме и го префрламе во чинија.
21. Посипете со малку топла глазура и израмнете со шпатула или нож. Треба да стои во фрижидер уште еден час пред да се стврдне.
22. „Птичјото млеко“ го украсуваме со павлака (што претходно го издвоивме) со кесичка за пециво.

Најнежната торта „Птичјо млеко“, подготвена во согласност со ГОСТ - е подготвена! Малку се гризе, а се топи во устата оставајќи вкусен послевкус! Секој ќе го сака овој десерт!

Кога решив да печам „Птичјо млеко“, тогаш, се разбира, се прелистував низ Интернет. Господе! Можеби ниту една торта не може да се пофали со толку многу „вистински“ и „точни“ рецепти. Почнувајќи од торта од седумнаесет јајца и завршувајќи од памет, очигледно препишан од новинарот, „оригиналниот“ рецепт на Гуралник. Во принцип, страшна работа. Во никој случај не сакајќи да ги навредам авторите на рецептите, сепак сакам да забележам дека се пронајдени и точните рецепти.
Приказна. Тортата ја измислил Владимир Гуралник, слаткар од прашкиот ресторан. Повторно, многу шпекулации. Типичен пример: Гуралник направи револуција користејќи агар, но никој не користеше агар во кондиторската индустрија, само желатин. Веднаш ќе ви кажам - тоа е глупост. Слаткарот го позајмил рецептот од фабриката, преработувајќи го во понежно суфле за колачи. А желатинот, едноставно, не се користеше во нашата индустрија, бидејќи ги губи својствата кога се загрева. Агарот се произведуваше доста, а со него не се правеа само суфла, туку и креми, истата Шарлот или протеин.

Инаку, суфлето беше гостин, а е дел од неколку колачи според ГОСТ. Но, обрнете внимание - токму „Птичјо млеко“ стана омилена торта на многу љубители на слатки и, би рекол, еден вид симбол на тогашната индустрија за колачи. Рецептот за суфле може да се најде во референтни книги, рецептот за торта е поредок, но имав среќа - сепак го најдов во една од десетината нарачани книги.

За технологијата. Како основа за суфлето се користат изматените протеини сварени со агар-шеќерен сируп. Се вари на температура од 117-118С, се лади и се прелива врз протеините, како при подготовката на италијанската меренга. Навистина, во италијанската меренга сирупот се загрева до 120С, но кај нас, агарот на оваа температура ја губи способноста за желатирање. Бидејќи сирупот од скроб е речиси невозможно да се добие (каков советски збор, за жал!) Можете да го замените со шеќер. Што ќе се смени? Само тоа што меласата го спречи зашеќерењето на сирупот, а без меласа на 118C брзо се кристализира и, за жал, суфлето може да испадне со зрна. Затоа ќе зовриеме само до 110С.
Патем, многу рецепти од Интернет се само виновни за ова - меласата едноставно беше избришана од списокот на состојки, соодветно, потребно е подолго да се вари сирупот, а има помалку шеќер по протеин.
Агарот се стврднува, за разлика од желатинот, веќе на 40C. Затоа, путерот со кондензирано млеко мора брзо да се измеша во протеините, без да се чека да се изладат, инаку структурата на суфлето ќе биде нарушена.

Овде сакам повторно да кажам дека шеќерните сирупи се варат на средна или висока температура, шеќер-агарот - на средна и со постојано мешање. Агарот мора однапред да се натопи во топла вода, а потоа да се вари додека целосно не се раствори. Шеќерот го попречува растворањето на агарот и затоа шеќерот се додава во веќе подготвен раствор.

Во принцип, суфлето се подготвува многу лесно, и (со агар) ќе успеете. Во овој рецепт, агарот не може да се замени со желатин. Ако сакате да го замените, додајте го растворот од желатин во готовиот шеќерен сируп, разладувајќи го малку. Иако сам не сум пробал.

Торти:
100гр путер
100гр шеќер
2 јајца
140 гр брашно
екстракт од ванила

Суфле:
2 протеини (60 g)
460 гр шеќер
1\2 лажиче лимонска киселина
2 лажички без слајд агар
200гр путер
100 гр кондензирано млеко
ванилин или екстракт од ванила

Глазура:
75 гр чоколадо
50 гр путер

Форма со дијаметар од 25cm или повеќе
екстрактот може да се замени со ванилин шеќер, мелен во прав

Коржи. Тестото е како колач. Се матат путерот со ситниот шеќер, се додаваат јајцата, ванилата и се матат додека шеќерот не се раствори бел.

Додадете брашно и замесете тесто.

Распоредете во два круга околу дијаметарот на калапот.

Се пече на 230С 10 минути. Ако колачите се преголеми - веднаш исечете. Се лади без да се вади од хартија.

Во форма ставете ја изладената торта и почнете да го подготвувате суфлето.
Потопете агар во 140 ml вода неколку часа.

Путер и кондензирано млеко за крем треба да бидат на собна температура. Изматете ги да станат кремасти, додадете го екстрактот од ванила и оставете ги на страна (не во фрижидер).

Доведете ја водата со агарот на тивок оган да зоврие, темелно измешајте со рамна шпатула, така што агарот целосно да се раствори и да не изгори. Се вари една минута. Истурете го шеќерот.

Ставете на средна топлина. Оставете да зоврие со непрекинато мешање. Штом сирупот се зголеми во волумен и се појави бела пена, тргнете го од оган.

Поминете тест на конецот - откинете ја шпатулата од површината на сирупот, зад неа ќе се повлече тенок конец. Ова значи дека сирупот е подготвен.

Изладете го сирупот на 80C. Во меѓувреме, изматете ги изладените белки во поголем сад додека на површината не се појави цврста шема. Додадете лимонска киселина и матете додека не се згусне.

Истурете топол сируп во протеините во тенок млаз, масата значително ќе се зголеми во волумен.

Матете додека не се стегне.

Измешајте ги путерот и кондензираното млеко со вртење на миксер на мала брзина. Откако ќе се измеша, суфлето е готово.
Во кората истурете половина од суфлето...

Одозгора ставете уште еден слој од колачот и повторно прелијте го со суфлето. Се става во фрижидер да се стегне 3-4 часа.

Растопете чоколадо со путер и прелијте го колачот со замрзнување. Оставете да замрзне.

Нацртајте слика ако е потребно.

Поминете со нож околу работ на тортата и отворете ја формата. Подготвени!

Патем, што да направите ако нема агар? Оваа торта може да се направи и без агар, суфлето ќе биде погусто, вискозно, па дури и не е суфле, но вкусот е ист! Само во варениот сируп ќе биде неопходно да се додаде половина лажичка лимонска киселина и да се вари до 117C (мека топка, детали за тоа во рецептот за кармин). Истурете ги протеините со сирупот, изладете ги на 30-36 C и измешајте го кондензираниот крем со путер за да не се стопи. Патем, ова ми се допаѓа многу повеќе!

Кога решив да печам „Птичјо млеко“, тогаш, се разбира, се прелистував низ Интернет. Господе! Можеби ниту една торта не може да се пофали со толку многу „вистински“ и „точни“ рецепти. Почнувајќи од торта од седумнаесет јајца и завршувајќи од памет, очигледно препишан од новинарот, „оригиналниот“ рецепт на Гуралник. Во принцип, страшна работа. Во никој случај не сакајќи да ги навредам авторите на рецептите, сепак сакам да забележам дека се пронајдени и точните рецепти.
Приказна. Тортата ја измислил Владимир Гуралник, слаткар од прашкиот ресторан. Повторно, многу шпекулации. Типичен пример: Гуралник направи револуција користејќи агар, но никој не користеше агар во кондиторската индустрија, само желатин. Веднаш ќе ви кажам - тоа е глупост. Слаткарот го позајмил рецептот од фабриката, преработувајќи го во понежно суфле за колачи. А желатинот, едноставно, не се користеше во нашата индустрија, бидејќи ги губи својствата кога се загрева. Агарот се произведуваше доста, а со него не се правеа само суфла, туку и креми, истата Шарлот или протеин.

Инаку, суфлето беше гостин, а е дел од неколку колачи според ГОСТ. Но, обрнете внимание - токму „Птичјо млеко“ стана омилена торта на многу љубители на слатки и, би рекол, еден вид симбол на тогашната индустрија за колачи. Рецептот за суфле може да се најде во референтни книги, рецептот за торта е поредок, но имав среќа - сепак го најдов во една од десетината нарачани книги.

За технологијата. Како основа за суфлето се користат изматените протеини сварени со агар-шеќерен сируп. Се вари на температура од 117-118С, се лади и се прелива врз протеините, како при подготовката на италијанската меренга. Навистина, во италијанската меренга сирупот се загрева до 120С, но кај нас, агарот на оваа температура ја губи способноста за желатирање. Бидејќи сирупот од скроб е речиси невозможно да се добие (каков советски збор, за жал!) Можете да го замените со шеќер. Што ќе се смени? Само тоа што меласата го спречи зашеќерењето на сирупот, а без меласа на 118C брзо се кристализира и, за жал, суфлето може да испадне со зрна. Затоа ќе зовриеме само до 110С.
Патем, многу рецепти од Интернет се само виновни за ова - меласата едноставно беше избришана од списокот на состојки, соодветно, потребно е подолго да се вари сирупот, а има помалку шеќер по протеин.
Агарот се стврднува, за разлика од желатинот, веќе на 40C. Затоа, путерот со кондензирано млеко мора брзо да се измеша во протеините, без да се чека да се изладат, инаку структурата на суфлето ќе биде нарушена.

Овде сакам повторно да кажам дека шеќерните сирупи се варат на средна или висока температура, шеќер-агарот - на средна и со постојано мешање. Агарот мора однапред да се натопи во топла вода, а потоа да се вари додека целосно не се раствори. Шеќерот го попречува растворањето на агарот и затоа шеќерот се додава во веќе подготвен раствор.

Во принцип, суфлето се подготвува многу лесно, и (со агар) ќе успеете. Во овој рецепт, агарот не може да се замени со желатин. Ако сакате да го замените, додајте го растворот од желатин во готовиот шеќерен сируп, разладувајќи го малку. Иако сам не сум пробал.

Торти:
100гр путер
100гр шеќер
2 јајца
140 гр брашно
екстракт од ванила

Суфле:
2 протеини (60 g)
460 гр шеќер
1\2 лажиче лимонска киселина
2 лажички без слајд агар
200гр путер
100 гр кондензирано млеко
ванилин или екстракт од ванила

Глазура:
75 гр чоколадо
50 гр путер

Форма со дијаметар од 25cm или повеќе
екстрактот може да се замени со ванилин шеќер, мелен во прав

Коржи. Тестото е како колач. Се матат путерот со ситниот шеќер, се додаваат јајцата, ванилата и се матат додека шеќерот не се раствори бел.

Додадете брашно и замесете тесто.

Распоредете во два круга околу дијаметарот на калапот.

Се пече на 230С 10 минути. Ако колачите се преголеми - веднаш исечете. Се лади без да се вади од хартија.

Во форма ставете ја изладената торта и почнете да го подготвувате суфлето.
Потопете агар во 140 ml вода неколку часа.

Путер и кондензирано млеко за крем треба да бидат на собна температура. Изматете ги да станат кремасти, додадете го екстрактот од ванила и оставете ги на страна (не во фрижидер).

Доведете ја водата со агарот на тивок оган да зоврие, темелно измешајте со рамна шпатула, така што агарот целосно да се раствори и да не изгори. Се вари една минута. Истурете го шеќерот.

Ставете на средна топлина. Оставете да зоврие со непрекинато мешање. Штом сирупот се зголеми во волумен и се појави бела пена, тргнете го од оган.

Поминете тест на конецот - откинете ја шпатулата од површината на сирупот, зад неа ќе се повлече тенок конец. Ова значи дека сирупот е подготвен.

Изладете го сирупот на 80C. Во меѓувреме, изматете ги изладените белки во поголем сад додека на површината не се појави цврста шема. Додадете лимонска киселина и матете додека не се згусне.

Истурете топол сируп во протеините во тенок млаз, масата значително ќе се зголеми во волумен.

Матете додека не се стегне.

Измешајте ги путерот и кондензираното млеко со вртење на миксер на мала брзина. Откако ќе се измеша, суфлето е готово.
Во кората истурете половина од суфлето...

Одозгора ставете уште еден слој од колачот и повторно прелијте го со суфлето. Се става во фрижидер да се стегне 3-4 часа.

Растопете чоколадо со путер и прелијте го колачот со замрзнување. Оставете да замрзне.

Нацртајте слика ако е потребно.

Поминете со нож околу работ на тортата и отворете ја формата. Подготвени!

Патем, што да направите ако нема агар? Оваа торта може да се направи и без агар, суфлето ќе биде погусто, вискозно, па дури и не е суфле, но вкусот е ист! Само во варениот сируп ќе биде неопходно да се додаде половина лажичка лимонска киселина и да се вари до 117C (мека топка, детали за тоа во рецептот за кармин). Истурете ги протеините со сирупот, изладете ги на 30-36 C и измешајте го кондензираниот крем со путер за да не се стопи. Патем, ова ми се допаѓа многу повеќе!

Начин на готвење:

Изматете ги путерот и шеќерот на собна температура додека не побелат. Додадете го јајцето, изматете и додадете го просеаното брашно. Повторно промешајте со мала брзина. Ставете ја хартијата за печење на плех и премачкајте го пецивото преку кругот што сте го нацртале. Малините рамномерно распоредете ги околу кругот, притискајќи малку во тестото. Се пече околу 10 минути на 200 степени во загреана рерна. Извадете и изладете. Ставете го работното парче во расцепен калап и склопете го. Доколку е потребно, исечете ги нерамните рабови на колачот.

Малина конфит:

Ако бобинките се свежо замрзнати, тогаш пред готвењето тие мора да се одмрзнат. Скроб се разредува со 2-3 лажици. л. сок од бобинки формиран по одмрзнувањето. Ставете ја преостанатата бобинка со сок во тенџере, истурете шеќер овде. Мешајќи, загрејте ги бобинките додека не се раствори шеќерот. Растворот од скроб измешајте го за да не се таложи скробот, истурете го во тенџере со тенок млаз. Варете го желето од бобинки со постојано мешање, доведете го до згуснување, извадете го од шпоретот. Потоа, истурете го конфитот во силиконски калап за „срце“ и ставете го во замрзнувач додека не се стегне, така што срцата се цврсти и лесни за работа. Ако направите срце од малина на желатин, можете да направите слој од желатин и да исечете срца со машина за колачиња.

Однапред натопете агар-агар во 140 ml. ладна вода. Изматете го путерот на собна температура и кондензираното млеко додека не се изедначи, не ставајте во фрижидер. Истурете вода со агар во тенџере и, постојано мешајќи, доведете до вриење на тивок оган. Истурете 210 грама шеќер и енергично измешајте. Гответе на средна топлина со постојано мешање со дрвена лажица или стапче. Кога сирупот ќе се појави бела пена и ќе почне да меурува, тргнете го од оган. Ова ќе потрае околу 5-7 минути. Веднаш почнете да ги камшикувате белките, главната работа е да направите сè брзо. Изматете ги белките во голем сад додека не станат меки, додадете лажица сок од лимон или четвртина лажичка лимонска киселина и повторно изматете. Сега треба да истурете топол сируп во протеините, до овој момент тој само ќе се олади до саканата температура, околу 80 степени. Откако ќе го истурите сирупот, не престанувајте да ја камшикувате масата, таа многу ќе се зголеми во волумен и ќе се згусне. Потребни се само две или три минути. Сега додадете крем путер и кондензирано млеко во изматената маса и повторно изматете со мала брзина на миксер.

Склопување на торта:

Набрзина истураме половина од готовиот суфле врз колачот и цврсто ги ставаме срцата во круг, колку е погусто толку подобро и веднаш ја истураме втората половина од суфлето. Неопходно е да се работи брзо, така што суфлето нема време да го дофати. Ставете ја тортата во фрижидер неколку часа.

Растопете чоколадо и 50 гр. путер. Ова може да се направи во микробранова печка или во водена бања. Мешајте додека не добиете течна глазура и истурете ја врз суфлето, вртејќи го калапот за глазурата да биде рамномерно распоредена.

Пожелно е колачот „Птичјо млеко“ да се чува половина час во фрижидер и може да се послужи! Можете да декорирате по желба.

А најинтригантно е, се разбира, пресеченото срце!

Здраво, драги читатели на страницата! Во оваа статија ќе ве запознаеме со класичниот рецепт за торта од птичја млеко. Тортата со птичји млеко е многу нежно задоволство, сакано од сите уште од детството.

Рецептот подолу за прв пат бил измислен уште во Советскиот Сојуз во познатиот прашки ресторан во Москва. Тортата била толку вкусна што за неа се ределе долги редици. Рецептот долго време се чуваше во тајност, но во иднина беше повторен и објавен од страна на слаткарот А.Селезњев.

Значи, како да се готви торта од птичји млеко според ГОСТ?

Ќе ви требаат следниве производи.

За тестот: брашно - 1 чаша, шеќер - 1 чаша, јајца - 4 парчиња.

За крем: 2 шолји шеќер, 10 јајца, чаша млеко, 300 гр путер (од фрижидерот однапред се вади да омекне), 40 гр желатин, 1 кесичка ванила.

За глазура:½ чаша шеќер, 1/2 чаша какао, ½ чаша млеко.

Прво, да направиме бисквит.

Жолчките со шеќер се матат со миксер, времето за матење е 10 минути. Потоа додајте го брашното и продолжете со матењето уште 1 минута.Не матете премногу, во спротивно бисквитот нема да биде доволно пенлив.

Треба да имате светло жолто еднообразно тесто.

Подмачкајте го калапот за торта со путер, ставете го тестото во неа. Печете на 180 степени 25-30 минути.

Подготвеноста може да се провери со дрвен дел.

Изладете ја тортата и пресечете ја на половина (хоризонтално, на 2 дела).

Сега го подготвуваме кремот.

Желатинот се прелива со ладна вода и се остава да набабри.

Одделете ги внимателно белките и жолчките. Добро изматете ги жолчките со шеќер (1 шолја) додека не станат пени. Додадете млеко и ставете во водена бања. Загрејте додека кремот не се прошири во волумен.

После тоа, омекнатиот путер се мати со миксер, постепено додавајќи малку крем.

Растворете го желатинот во водена бања. Изматете ги белките со шеќер (1 чаша) додека не се стегнат. Соединете ја меренгата со желатин.

Сега постепено комбинирајте ги двата крема: кремот и протеинот, добро матејќи.

Кремот е подготвен. Ставете ја долната торта во соодветна форма, малку подмачкајте ја со коњак. Одозгора се става кремот, па вториот колач. Извадете ја тортата од фрижидер.

Додека колачот се лади, подгответе го чоколадниот замрзнување. За да го направите ова, загрејте шеќер, какао и млеко во водена бања додека не се добие хомогена конзистентност. Истурете го овој замрзнување врз колачот.

Торта со птичји млеко е подготвена! Пријатен оброк!